{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017.pdf","key_pdf":null,"question_count":9,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nPółproduktem cukierniczym jest\nA. nadzienie makowe.\nB. mąka pszenna.\nC. cukier puder.\nD. jaja świeże.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz\nwarunków ich magazynowania, na przykład:\n określa warunki przechowywania mąki;\n dobiera warunki magazynowania półproduktów cukierniczych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nMąkę należy przechowywać w temperaturze\nA. 0°C przy wilgotności powietrza 55%\nB. 14°C przy wilgotności powietrza 65%\nC. 18°C przy wilgotności powietrza 75%\nD. 20°C przy wilgotności powietrza 85%\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach\nsurowców cukierniczych, na przykład:\n dobiera urządzenie do pomiaru wilgotności;\n odczytuje parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej.\n8","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nPomiar wilgotności w magazynie surowców suchych dokonuje się\nA. refraktometrem.\nB. termometrem.\nC. higrometrem.\nD. areometrem.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych\nUmiejętność 1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania, na przykład:\n rozpoznaje metody sporządzania wyrobów cukierniczych;\n określa wyrób cukierniczy na podstawie opisu sposobu sporządzania.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nSporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą na ciepło podgrzewa się\nA. masę jajową.\nB. tłuszcz z mąką.\nC. mleko z cukrem.\nD. masę jajowo-cukrową.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych,\nna przykład:\n oblicza ilość surowców korzystając z receptury cukierniczej.\n odczytuje surowce niezbędne do produkcji wyrobu cukierniczego.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nWskaż ilość margaryny niezbędną do wyprodukowania 20 kg ciastek kruchych krakowskich\nA. 4,5 kg\nB. 5,7 kg\nC. 7,6 kg\nD. 8,9 kg\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nSurowce\nIlość w g na 1 kg wyrobu\ngotowego\nMąka pszenna typ650\n650,0 g\nMargaryna\n380,0 g\nCukier puder\n90,0 g\nJaja\n60,0 g\nWanilina\n0,2 g\nMarmolada\n50,0 g\n9\nUmiejętność 6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów\ncukierniczych, na przykład:\n dobiera urządzenie do produkcji wyrobów cukierniczych;\n wskazuje urządzenie do pakowania wyrobu cukierniczego.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDo ubijania białek z cukrem w ubijaczce cukierniczej stosuje się mieszadło w kształcie\nA. ramy.\nB. haka.\nC. rózgi.\nD. spirali.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji\nUmiejętność 2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych, na przykład:\n rozpoznaje półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;\n dobiera surowce do wykonanie elementów dekoracyjnych wyrobu cukierniczego.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nDo dekoracji tortu w stylu angielskim stosuje się\nA. marcepan naturalny.\nB. świeże owoce.\nC. czekoladę.\nD. karmel.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze, na przykład:\n rozpoznaje sposoby konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;\n dobiera sposób konfekcjonowania do wyrobu cukierniczego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nPomadki mleczne „Krówki” zawija się w\nA. papier parafinowany.\nB. torebki celofanowe.\nC. folię aluminiową.\nD. papier kredowy.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n10\nUmiejętność 10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych, na przykład:\n rozpoznaje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;\n wskazuje urządzenie do przechowywanego wyrobu cukierniczego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nWskaż urządzenie, w którym należy przechowywać lody.\nA. Lada chłodnicza.\nB. Lada mroźnicza.\nC. Szafa chłodnicza.\nD. Komora chłodnicza.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n11\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\nSporządź ciasto drożdżowe metodą dwufazową zgodnie z Recepturą na ciasto drożdżowe\nz kruszonką, a następnie uformuj 10 jednakowych okrągłych bułeczek wykończonych masą jajową\ni kruszonką. Bułki poddaj fermentacji końcowej i procesowi wypieku.\nTabela M3.1. Receptura na ciasto drożdżowe z kruszonką\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, maszyny, urządzenia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny\ni przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 4 rezultaty:\n\nciasto drożdżowe;\n\nkruszonka;\n\nuformowane bułki drożdżowe;\n\nupieczone bułki drożdżowe\noraz\n\nzachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny i przeciwpożarowych oraz\nochrony środowiska;\n\nobsługa maszyn, urządzeń i sprzętu cukierniczego;\n\nprzebieg procesu sporządzania ciasta drożdżowego.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n\nstosowanie zasad higieny i przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska;\n\nsprawność w posługiwaniu się maszynami, urządzeniami i sprzętem cukierniczym;\n\nkolejność i poprawność wykonywanych czynności;\n\njakość ciasta drożdżowego;\n\njakość kruszonki;\n\nwygląd zewnętrzny uformowanych bułek drożdżowych;\n\njakość gotowych bułek drożdżowych po wypieku.\nCiasto drożdżowe\nSposób wykonania\n1. Odważ surowce zgodnie z recepturą na ciasto drożdżowe\nz kruszonką.\n2. Sporządź rozczyn z podgrzanego mleka, drożdży i części\nmąki. Odstaw do fermentacji.\n3. Sporządź ciasto z rozczynu i pozostałych\nsurowców.\nCiasto pozostaw do wyrośnięcia.\n4. Sporządź kruszonkę z margaryny, cukru pudru i mąki.\n5. Przygotuj blachę do wypieku.\n6. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 jednakowej wielkości\nkęsów i uformuj okrągłe bułki.\n7. Posmaruj bułki jajem za pomocą pędzla i posyp\nkruszonką.\n8. Uformowane bułki poddaj fermentacji końcowej.\n9. Wypiekaj w piecu w temperaturze ok. 200°C przez 20\nminut do uzyskania ciemnozłotego koloru.\nKruszonka\nmąka pszenna 400 g\ndrożdże\n40 g\nmleko\n100 ml\ncukier\n50 g\njaja\n2szt. 100 g\nmargaryna\n50 g\nsól\nszczypta\nmąka\n80 g\ncukier puder 40 g\nmargaryna\n40 g\n12\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:\n2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;\n4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów cukierniczych;\n6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;\n9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze.\nInne zadania praktyczne z zakresu TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych mogą dotyczyć:\n przyjmowania surowców cukierniczych do magazynu z przeprowadzeniem oceny\norganoleptycznej i obsługiwaniem urządzeń magazynowych;\n sporządzania półproduktów cukierniczych (ciast, kremów, mas, galaretek) i produkcji\nwyrobów gotowych (serników, ciastek, lodów) z użyciem maszyn i urządzeń cukierniczych;\n dekorowania wyrobów cukierniczych (wykonywania projektu dekoracji, elementów\ndekoracyjnych i składania dekoracji gotowego wyrobu);\n przygotowania do dystrybucji wyrobów cukierniczych z obsługiwaniem urządzeń do krojenia i\npakowania.\n13\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK 751201\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania\nnastępujących zadań zawodowych:\n1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych;\n2) sporządzania półproduktów cukierniczych;\n3) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych;\n4) dekorowania wyrobów cukierniczych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n14\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n15\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie cukiernik;\nTG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\n1. Magazynowanie surowców cukierniczych\nUczeń:\n1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji cukierniczej;\n2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;\n3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;\n4) ocenia jakość surowców cukierniczych;\n5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków\nich magazynowania;\n6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach\nsurowców cukierniczych;\n16\n7) obsługuje urządzenia magazynowe;\n8) prowadzi dokumentację magazynową;\n9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.\n2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych\nUczeń:\n1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;\n3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;\n4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;\n8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach\nprocesu technologicznego;\n9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;\n10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang.\nHazard Analysis and Critical Control Point).\n3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji\nUczeń:\n1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;\n2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;\n3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;\n4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów\ncukierniczych;\n5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;\n6) dekoruje wyroby cukiernicze;\n7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;\n8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;\n9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;\n10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;\n11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;\n12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;\n13) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and\nCritical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów\ncukierniczych.\n17\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie cukiernik powinna posiadać następujące pomieszczenia\ndydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno\nstanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem\nmultimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących produkcji wyrobów spożywczych,\nrysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę\nkontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i\nschematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze, schematy\ni katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza,\nschematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla\ntrzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce\ni półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną,\nb) stanowiska przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla\ntrzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki,\nmiesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę,\nmiarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy,\nc) stanowiska wypieku półproduktów i wyrobów gotowych (jedno stanowisko dla trzech\nuczniów), wyposażone w: piec, zestaw form, blach, drobny sprzęt cukierniczy,\nd) stanowiska dekorowania wyrobów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów),\nwyposażone w: stoły cukiernicze, zestawy do pracy z karmelem oraz z czekoladą, drobny\nsprzęt do wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych, chłodnię lub lodówkę.\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik po potwierdzeniu kwalifikacji TG.04. Produkcja\nwyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik\ntechnologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\n650 godz.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}