{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012.pdf","key_pdf":null,"question_count":11,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nW diecie małego dziecka tłuszczem, którego nie należy podawać, ze względu na zawartość\nizomerów „trans”, jest\nA. oliwa.\nB. masło.\nC. smalec.\nD. margaryna.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego, na\nprzykład:\n określa normy żywienia na energię i składniki odżywcze w żywieniu dietetycznym,\nnp.: normę na białko w diecie bogatobiałkowej, normę na błonnik w diecie\nbogatoresztkowej, normę na cholesterol w diecie niskocholesterolowej itd.;\n ustala wartość diety, np.: wartość energetyczną diety ubogoenergetycznej.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":19,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nW diecie lekkostrawnej na kg masy ciała uwzględnia się\nA. 0,8 gram białka.\nB. 1,0 gram białka.\nC. 1,2 gram białka.\nD. 1,5 gram białka.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n1.2. Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych\nUmiejętność 1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych, na przykład:\n rozróżnia, klasyfikuje produkty spożywcze ze względu na: pochodzenie, metody\nutrwalania, techniki i metody sporządzania;\n określa przydatność kulinarną surowców i półproduktów.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":19,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nGulasz wieprzowy to potrawa\nA. duszona.\nB. pieczona.\nC. smażona.\nD. gotowana.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 3\nUmiejętność 2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw, na przykład:\n określa wartość odżywczą i technologiczną produktów spożywczych;\n dokonuje analizy różnych grup produktów spożywczych i potraw pod względem ilości\ni jakości białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych;\n dokonuje analizy produktów spożywczych pod względem wartości energetycznej.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":19,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nNajlepszym źródłem składników mineralnych i błonnika są\nA. jaja i pieczywo razowe.\nB. makarony i pieczywo białe.\nC. drobne kasze i pieczywo białe.\nD. grube kasze i pieczywo razowe.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem\nlekarza, na przykład:\n prowadzi odpowiednie leczenie żywieniowe pod nadzorem lekarza;\n zaleca odpowiednią dietę w zależności od stwierdzonej przez lekarza jednostki\nchorobowej.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":20,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nW przewlekłym zapaleniu trzustki stosuje się dietę\nA. niskobiałkową\nB. wysokobiałkową.\nC. z ograniczeniem węglowodanów.\nD. z ograniczeniem tłuszczów i błonnika.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n1.3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych\nUmiejętność 1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich\nrolę w organizmie, na przykład:\n rozróżnia makroskładniki i mikroskładniki;\n wskazuje występowanie składników mineralnych w produktach żywnościowych;\n określa rolę makroskładników i mikroskładników pokarmowych w organizmie;\n określa skutki niedoboru i nadmiaru makroskładników i mikroskładników\npokarmowych w organizmie.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 4","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":20,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nSkładnikiem mineralnym obecnym w hemoglobinie i umożliwiającym transport tlenu\nw organizmie jest\nA. jod.\nB. fluor.\nC. wapń.\nD. żelazo.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 2) analizuje metabolizm składników pokarmowych, czyli na przykład:\n analizuje budowę układu pokarmowego i procesy fizjologiczne w nim zachodzące;\n analizuje metabolizm składników pokarmowych w kolejnych odcinkach przewodu\npokarmowego;\n analizuje udział enzymów w trawieniu składników pokarmowych;\n analizuje procesy wchłaniania składników pokarmowych.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nWłaściwe trawienie tłuszczów odbywa się\nA. w wątrobie przy udziale żółci.\nB. w żołądku przy udziale lipazy żołądkowej.\nC. w jelicie cienkim przy udziale lipazy trzustkowej i żółci.\nD. w jelicie grubym przy udziale lipazy trzustkowej i żółci.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw, na przykład:\n oblicza wartość energetyczną potraw i napojów, np. na podstawie danych\ndotyczących ilości białek, tłuszczów i cukrowców lub danych zawartych\nw tabeli, dotyczącej wartości energetycznych surowców;\n oblicza wartość odżywczą potrawy na podstawie danych mas surowców\ni zawartości składników pokarmowych w 100 g poszczególnych surowców.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 5","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nWartość energetyczna 100 g ptysia z bitą śmietaną o zawartości 5,5 g białka, 25 g tłuszczu\ni 26 g węglowodanów wynosi\nA. 56,5 kcal\nB. 113 kcal\nC. 351 kcal\nD. 565 kcal\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.4. Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie\nżywienia\nUmiejętność 5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia, na przykład:\n wyjaśnia, wskazuje skutki niedoboru lub nadmiaru energii dla organizmu;\n wyjaśnia, wskazuje skutki niedoboru lub nadmiaru składników pokarmowych czy\nbraku pożywienia dla organizmu.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":22,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nKrzywica u dzieci spowodowana jest najczęściej\nA. niedoborem jodu.\nB. nadmiarem białek.\nC. nadmiarem tłuszczów.\nD. niedoborem witaminy D3.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób\ndietozależnych, na przykład:\n określa choroby dietozależne;\n określa związek pomiędzy nieprawidłowym żywieniem a występowaniem chorób\ndietozależnych, np.: spożywaniem produktów o wysokim indeksie glikemicznym\na występowaniem cukrzycy, spożywaniem produktów bogatych w cholesterol\na występowaniem\nmiażdżycy,\nnadużywaniem\nproduktów\nbogatosodowych\na występowaniem nadciśnienia tętniczego itd.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 6","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":22,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nNadużywanie soli i produktów bogatosodowych prowadzi do\nA. alergii pokarmowej.\nB. nadciśnienia tętniczego.\nC. niedokrwistości niedoborowej.\nD. kamicy pęcherzyka żółciowego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 14) propaguje zasady racjonalnego żywienia, na przykład:\n stosuje w jadłospisach produkty z różnych grup;\n stosuje prawidłowe metody i techniki sporządzania potraw;\n propaguje wpływ racjonalnego żywienia na zdrowie człowieka;\n rozróżnia produkty zalecane i przeciwwskazane w żywieniu;\n określa częstotliwość i regularność posiłków.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nW żywieniu racjonalnym nie poleca się produktów\nA. typu fast food.\nB. bogatych w błonnik.\nC. zawierających NNKT.\nD. gotowanych w wodzie.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 7\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji Z.16. Świadczenie usług w zakresie\ndietetyki\nDo poradni dietetycznej zgłosiła się pacjentka. Na podstawie przeprowadzonego wywiadu\nsporządzono kartę informacyjną pacjentki oraz zaproponowano jej codzienny jadłospis dla\ndiety ubogoenergetycznej.\nWykonaj ocenę ilościową i jakościową jadłospisu pacjentki.\nProcentowy udział poszczególnych posiłków w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania\nenergetcznego wynosi :\nI śniadanie - 20-25%,\nII śniadanie - 5-10%,\nobiad - 30-35%,\npodwieczorek - 5-10%,\nkolacja -15-20%.\nUdział energii z tłuszczu w tej diecie powinien wynosić 25%.\nWykonaj niezbędne obliczenia i zapisz je w tabeli Obliczenia wartości energetycznej i zawartości\ntłuszczu.\nDo wykonania obliczeń wykorzystaj Tabelę składu i wartości odżywczej wybranych produktów\nspożywczych.\nDokonajoceny ilościowej i jakościowej jadłospisu. Wyniki zapisz w Karcie oceny jadłospisu.\nArkusz egzaminacyjny pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.\nKarta informacyjna\n1.\nwiek\n50 lat\n2.\nzapotrzebowanie energetyczne\n25 kcal/kg należnej masy ciała\n3.\ncharakter pracy\nlekka\n4.\nwaga\n80 kg\n5.\nwzrost\n169 cm\n6.\nwskaźnik BMI\n28 - nadwaga\n7.\nprzebyte choroby\nnie chorowała\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 8\nJadłospis pacjentki\nI śniadanie\nII śniadanie\nobiad\npodwieczorek\nkolacja\n-herbata bez cukru\n- 250 g\n-chleb żytni razowy\n- 60 g\n-szynka z indyka -\n30g\n-jajo kurze całe\ngotowane - 50 g\n-masło\nśmietankowe - 5 g\n-pomidor - 100 g\n- herbata bez cukru\n- 250 g\n- jogurt\ntruskawkowy 1,5%\n- 150 g\n-płatki\nkukurydziane -20 g\n-jabłko - 150 g\n-kurczak bez skóry\n- 100 g\n-ryż - 30 g\n-marchew\ngotowana-\n150 g\n-masło\nśmietankowe - 5 g\n-oliwa - 10 g\n-sok grejpfrutowy -\n250 g\n-brzoskwinia - 150 g\n-sok wielowarzywny\n- 250 g\n- herbata bez\ncukru - 250 g\n-chleb chrupki -\n20 g\n-serek twarogowy\nziarnisty - 200 g\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 9\nObliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu\n1. Obliczenia dotyczące dziennego deficytu energetycznego oraz ustalenia wartości diety\nubogoenergetycznej (na energię i tłuszcz) przy założeniu redukcji masy ciała o 0,5 kg\ntygodniowo.\n1 kg tkanki tłuszczowej ma wartość energetyczną około 7000 kcal, a zapotrzebowanie\nenergetyczne dla kobiety wg Norm żywienia wynosi 2000 kcal:\n2. Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu w posiłkach\n(Wyniki należy zaokrąglać do dwóch miejsc po przecinku).\nPosiłek\nSkładniki\nIlość na\n1 porcję\ng\nWartość\nenergetyczna\n100g surowca\nkcal\nWartość\nenergetyczna\nwyliczona\nsurowca\n(produktu)\nkcal\nZawartość\ntłuszczu w\n100g\nsurowca\ng\nZawartość\nwyliczona\ntłuszczu\nw surowcu\n(produkcie)\ng\n3. Obliczenia procentowego\nudziału\nposzczególnych\nposiłków\nw\nzaspokojeniu\ndziennego zapotrzebowaniaenergetycznego w opracowanym jadłospisie pacjentki\n(Wyniki należy zaokrąglić do liczb całkowitych).\n4. Ocena wartości energetycznej opracowanego jadłospisu ubogoenergetycznego.\n5. Ocena opracowanego jadłospisu ze względu na zawartość tłuszczu oraz udział energii\npochodzącej z tłuszczu.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 10\nKARTA OCENY JADŁOSPISU\nOcena ilościowa jadłospisu\nL.p.\nZałożenia diety w jadłospisie\nRealizacja (wg obliczeń)\n1.\nEnergia (kcal)\n2000\n2.\nTłuszcze (%)\n25\nOcena ilościowa opisowa:\nOcena jakościowa jadłospisu\nL.p.\nRozdział energii na posiłki (%)\nRealizacja w jadłospisie\n1.\nI śniadanie - 20-25\n2.\nII śniadanie - 5-10\n3.\nobiad - 30-35\n4.\npodwieczorek - 5-10\n5.\nkolacja -15-20\nOcena jakościowa opisowa:\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.\nOcenie podlegać będzie\n Ocena ilościowa jadłospisu,\n Ocena jakościowa jadłospisu,\n Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu,\nTabela składu i wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych i potraw\nWg „Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw”\nH. Kunachowicz i współpracownicy.\nProdukt\nWartość\nenergetyczna\nBiałko\nTłuszcz\nCholesterol\nBłonnik\n[kcal]\n[ g]\n[g]\n[mg]\n[g]\nMleko i przetwory mleczne\nMleko spożywcze, 2% tłuszczu\n51\n3,4\n2\n8\n0\nMleko spożywcze 0,5%\ntłuszczu\n39\n3,5\n0,5\n2\n0\nŚmietanka kremowa, 30%\ntłuszczu\n287\n2,2\n30\n106\n0\nJogurt jagodowy 1,5% tłuszczu\n62\n3,7\n1,5\n7\n0,2\nJogurt naturalny, 2% tłuszczu\n60\n4,3\n2\n8\n0\nKefir, 2% tłuszczu\n51\n3,4\n2\n8\n0\nSer Edamski\n313\n26,1\n23,4\n71\n0\nSer twarogowy chudy\n99\n19,8\n0,5\n2\n0\nSer twarogowy tłusty\n175\n17,7\n10,1\n37\n0\nSer typu „Feta”\n215\n17\n16\n89\n0\nSerek twarogowy,\nhomogenizowany, pełnotłusty\n161\n12,7\n11\n37\n0\nSerek typu „Fromage”, z\nczosnkiem\n367\n10\n35,2\n107\n0,2\nSerek topiony, edamski\n298\n13,5\n27\n87\n0\nDeser mleczny, ryżowo-\njabłkowy\n134\n2,8\n3\n7\n0,3\nDeser twarogowy,\ntermizowany, truskawkowy\n170\n11\n5,8\n21\n0,1\nJaja\nJaja kurze całe\n139\n12,5\n9,7\n360\n0\nBiałko jaja kurzego\n49\n10,9\n0,2\n0\n0\nMięso, ryby i ich przetwory\nCielęcina, łopatka\n106\n19,9\n2,8\n71\n0\nWieprzowina, karkówka\n267\n16,1\n22,8\n66\n0\nWieprzowina, żeberka\n321\n15,2\n29,3\n66\n0\nSkrzydło indyka\n168\n16,5\n11,4\n68\n0\nWątróbka z kurczaka\n136\n19,1\n6,3\n380\n0\nKiełbasa toruńska\n263\n20,9\n20,1\n69\n0\nSalami popularne\n568\n21,6\n53,7\n107\n0,1\nParówki popularne\n342\n9,5\n34,3\n56\n0\nPolędwica sopocka\n165\n19,9\n9,1\n63\n0\nPolędwica z indyka\n105\n15,8\n4,6\n52\n0\nPasztet podlaski z kurczaka\n228\n6,7\n21,1\n58\n0,2\nDorsz wędzony\n94\n22,1\n0,5\n50\n0\nSardynka w pomidorach\n162\n17\n9,9\n76\n0,1\nTłuszcze\nOliwa z oliwek\n882\n0\n99,6\n0\n0,2\nMargaryna zwykła\n710\n0,3\n80\n1\n0,4\nMargaryna „Flora”\n531\n0\n60\n0\n0\nMasło śmietankowe\n659\n1,1\n73,5\n220\n1,1\nOlej słonecznikowy\n884\n0\n100\n0\n0\nOlej sojowy\n884\n0\n100\n0\n0\nProdukty zbożowe\nChleb pszenny\n257\n8,5\n1,4\n0\n54,3\nChleb żytni pełnoziarnisty\n225\n6,8\n1,8\n1\n53,8\nChleb żytni jasny mleczny\n258\n4,6\n1,8\n2\n59,1\nChleb żytni sitkowy\n220\n5,4\n1,5\n0\n53\nBułki grahamki\n252\n9\n1,7\n0\n56,1\nBułki wrocławskie\n294\n8\n4,4\n0\n56,6\nBułki i rogale maślane\n327\n8,5\n5,9\n8\n61\nPłatki ryżowe\n344\n6,7\n0,7\n0\n78,9\nPłatki owsiane\n366\n11,9\n7,2\n0\n69,3\nWarzywa i owoce oraz ich przetwory, orzechy\nBanan\n95\n1\n0,3\n0\n23,5\nBrokuły\n27\n3\n0,4\n0\n5,2\nCebula\n30\n1,4\n0,4\n0\n6,9\nKoperek\n26\n2,8\n0,4\n0\n6,1\nMarchew\n27\n1\n0,2\n0\n8,7\nOgórek\n13\n0,7\n0,1\n0\n2,9\nPapryka zielona\n18\n1,1\n0,3\n0\n4,6\nPietruszka natka\n41\n4,4\n0,4\n0\n9\nPomidor\n15\n0,9\n0,2\n0\n3,6\nRzodkiewka\n14\n1\n0,2\n0\n4,4\nSałata\n14\n1,4\n0,2\n0\n2,9\nSzczypiorek\n29\n4,1\n0,8\n0\n3,9\nZiemniaki\n77\n1,9\n0,1\n0\n18,3\nWinogrona\n69\n0,5\n0,2\n0\n17,6\nKukurydza, konserwa\n102\n2,9\n1,2\n0\n23,6\nSos keczup\n93\n1,8\n1\n0\n2,6\nJabłko\n46\n0,4\n0,4\n0\n12,1\nTruskawki mrożone\n28\n0,7\n0,4\n0\n7,2\nGrejpfrut\n36\n0,6\n0,2\n0\n9,8\nDżem truskawkowy,\nniskosłodzony\n153\n0,3\n0,2\n0\n37,8\nOrzechy włoskie\n645\n16\n60,3\n0\n18\nCukier i wyroby cukiernicze\nCukier\n405\n0\n0\n0\n99,8\nCiasto drożdżowe\n290\n7,7\n8\n51\n47,7\nMiód pszczeli\n324\n0,3\n0\n0\n79,5\nRolada biszkoptowa z masą\nmakową\n299\n7\n4,8\n152\n56,7\nCiasto drożdżowe\n290\n7,7\n8\n51\n47,7\nNapoje\nPepsi - cola\n42\n0\n0\n0\n0\nHerbata, napar bez cukru\n0\n0,1\n0\n0\n0\nNektar z czarnych porzeczek\n53\n0,3\n0,1\n0\n0,1\nSok marchwiowo -jabłkowy\n44\n0,5\n0,2\n0\n2,2\nNapój gazowany o smaku\nowocowym\n42\n0\n0\n0\n0\nWoda mineralna gazowana\n0\n0\n0\n0\n0\nPotrawy\nKasza manna na wywarze\njarzynowym\n21\n0,5\n0,8\n2\n0,4\nZupa cebulowa\n44\n1,4\n2,7\n3\n0,4\nZupa jarzynowa zabielana\n44\n1,7\n1,8\n3\n1,1\nKluski lane na mleku\n69\n3,6\n3,1\n23\n0,1\nLeniwe pierogi z sera\ntwarogowego\n242\n14,6\n13,9\n68\n0,3\nZiemniaki purée\n90\n2,1\n1,4\n4\n1,5\nKotlet schabowy panierowany,\nsmażony\n351\n19,1\n24,1\n82\n1\nPieczeń cielęca duszona\n192\n20\n11,8\n71\n0,2\nWątróbka wieprzowa saute,\nsmażona\n241\n20,5\n15,8\n322\n0,3\nKurczak gotowany w jarzynach\n99\n7,6\n6,4\n27\n1,7\nBigos popularny\n119\n5,1\n9,9\n18\n1,2\nRisotto z mięsem i warzywami\n185\n6,6\n10\n32\n1,2\nDorsz, filety po grecku\n152\n10,6\n10,8\n29\n1,2\nSurówka z kapusty pekińskiej z\nmajonezem\n94\n1,6\n8,1\n8\n2,2\nSałatka jarzynowa z\nmajonezem\n192\n2,9\n16,5\n15\n2,5\nJajecznica\n119\n9,8\n8,7\n283\n0\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 11\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych\n2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów\nspożywczych;\n4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;\n7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym.\n3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;\n7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami.\nInne\nzadania\npraktyczne\nz\nzakresu\nkwalifikacji\nZ.16.\nŚwiadczenie\nusług\nw zakresie dietetyki mogą dotyczyć\n planowania żywienia osób zdrowych;\n planowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n oceny sposobu żywienia osób zdrowych;\n oceny sposobu żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n organizowania i nadzorowania etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu\nanalizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli;\n prowadzenia i nadzorowania żywienia osób zdrowych;\n prowadzenia i nadzorowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n prowadzenia poradnictwa dietetycznego i prowadzenia działalności oświatowej\nw zakresie żywienia.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n sprawność posługiwania się tabelami składu i wartości odżywczej produktów\nspożywczych;\n poprawność obliczeń niezbędnych do oceny jadłospisu;\n poprawność dokonanej oceny jadłospisu pod względem ilościowym i jakościowym;\n zgodność oceny jadłospisu z normami i standardami żywienia dietetycznego;\n poprawność oceny jadłospisu pod względem stanu zdrowotnego pacjentki.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie dietetyk\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\ndietetyk 322001\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kończeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie dietetyk powinien być przygotowany do wykonywania następujących\nzadań zawodowych:\n1) planowania, prowadzenia i nadzorowania żywienia indywidualnego i zbiorowego osób zdrowych i chorych;\n2) organizowania i nadzorowania wszystkich etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu analizy\nzagrożeń i krytycznych punktów kontroli;\n3) oceniania stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze osób zdrowych\ni chorych;\n4) udzielania porad dietetycznych i prowadzenia działalności edukacyjnej w zakresie żywienia;\n5) prowadzenia dokumentacji żywieniowej w podmiotach leczniczych oraz w zakładach żywienia zbiorowego.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzić sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n9) potrafi negocjować warunki porozumień;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;\n4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego, stanowiące podbudowę\ndo kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(Z.a);\nPKZ(Z.a) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: opiekun medyczny, terapeuta\nzajęciowy, ortoptystka, opiekunka dziecięca, ratownik medyczny, technik masażysta, higienistka\nstomatologiczna, asystentka stomatologiczna, dietetyk, technik ortopeda, technik dentystyczny, protetyk\nsłuchu, technik farmaceutyczny, technik sterylizacji medycznej, technik elektroradiolog, technik elektroniki\ni informatyki medycznej\nUczeń:\n1) wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka;\n2) charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia;\n3) przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;\n4) wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych;\n5) przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy;\n6) charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia;\n7) dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych;\n8) udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;\n9) rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym;\n10) przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi;\n11) przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki;\n12) komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;\n13) charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu;\n14) identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym\ni europejskim;\n15) sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa;\n16) stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych;\n17) współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem;\n18) charakteryzuje organizację ochrony zdrowia w Polsce;\n19) wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce;\n20) określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych;\n21) wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych;\n22) przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników;\n23) posługuje się językiem migowym (nie dotyczy zawodu technik masażysta nauczanego w technikum);\n24) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie dietetyk opisane w części II:\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\nZ.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki\n1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym;\n2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;\n3) przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;\n4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;\n5) opracowuje dzienne racje pokarmowe;\n6) opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;\n7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;\n8) posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;\n9) sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.\n2. Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych;\n2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;\n3) stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej\nPraktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good\nHygiene Practice);\n4) organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;\n5) dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;\n6) przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;\n7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;\n8) organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;\n9) prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;\n10) dobiera metody utrwalania żywności;\n11) opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;\n12) prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji\nstanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice)\ni Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).\n3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;\n2) analizuje metabolizm składników pokarmowych;\n3) identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;\n4) stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;\n6) posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;\n7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;\n8) określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;\n9) monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;\n10) określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.\n4. Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie żywienia\nUczeń:\n1) rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;\n2) promuje zasady żywienia dietetycznego;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\n3) stosuje standardy postępowania dietetycznego;\n4) prowadzi wywiad żywieniowy;\n5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;\n6) analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;\n7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;\n8) prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;\n9) określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;\n10) rozróżnia alternatywne metody żywienia;\n11) interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;\n12) udziela porad osobom chorym w doborze diet;\n13) stosuje markery stanu odżywienia;\n14) propaguje zasady racjonalnego żywienia;\n15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;\n16) stosuje przepisy prawa żywnościowego.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie dietetyk powinna posiadać następujące pomieszczenia\ndydaktyczne:\n1) pracownię poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych,\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem\nprogramów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety, tabele składu i wartości\nodżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, jadłospisy, zestaw przepisów prawa i procedur\ndotyczących prawa żywnościowego, plansze, przyrządy i aparaturę umożliwiającą ocenę sposobu żywienia\ni stanu odżywienia;\n2) pracownię technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną\nwraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu,\nruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali\nnierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej,\ndrobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do\nekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki,\ninstrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego,\nb) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością\nustawiania czystych naczyń na regałach,\nc) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HACCP\n(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania:\nowoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału\ni produktów sypkich,\nd) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej,\nporcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów,\ne) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HACCP\n(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym\nkrzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi,\nwyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń\nz funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych;\n3) pracownię anatomiczną, wyposażoną w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy\ndydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia\ndo resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach szkolnych, podmiotach leczniczych, zakładach\nżywienia zbiorowego oraz placówkach opiekuńczo-wychowawczych.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 4 tygodni (160 godzin).\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego stanowiące podbudowę do\nkształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n430 godz.\nZ.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki\n950 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}