{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017.pdf","key_pdf":null,"question_count":9,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nAspartam, dodawany do wyrobów spożywczych typu light, należy zaliczyć do grupy\nA. barwników.\nB. konserwantów.\nC. substancji słodzących.\nD. substancji zapachowych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych, na przykład:\n planuje obróbkę wstępną surowców;\n przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nJabłka przeznaczone do produkcji suszu należy poddać w ramach obróbki wstępnej\nA. wybielaniu.\nB. pasteryzacji.\nC. rozparzaniu.\nD. schłodzeniu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n8\nUmiejętność 4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych, na przykład:\n rozpoznaje maszyny do przygotowania surowców;\n wyjaśnia zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz\nprzygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji;\n dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców\ni dodatków do żywności do produkcji wyrobów spożywczych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nDo wydzielenia oleju z nasion rzepaku należy użyć\nA. wirówek.\nB. sortowników.\nC. ekstraktorów.\nD. przecieraczek.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\nUmiejętność 1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych, na przykład:\n rozpoznaje proces technologiczny wyrobów spożywczych;\n klasyfikuje technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n dokonuje analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów\nspożywczych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nProces fermentacji alkoholowej zachodzi podczas produkcji ciasta\nA. biszkoptowego.\nB. drożdżowego.\nC. francuskiego.\nD. kruchego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do\nprodukcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną;\n stosuje dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;\n interpretuje dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych.\n9","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nZawartość suchej masy w herbatnikach, zgodnie z normą, powinna być nie mniejsza niż 94%. Która\nwartość nie spełnia wymagań normy?\nA. 94,5%\nB. 94,8%\nC. 95%\nD. 92%\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n rozpoznaje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n określa czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nPodczas produkcji chałwy należy po namoczeniu ziarna sezamowego poddać\nA. płukaniu.\nB. suszeniu.\nC. wirowaniu.\nD. łuszczeniu.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n1.3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki\nUmiejętność 1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych, na przykład:\n określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;\n klasyfikuje wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nPieczywo trwałe należy przechowywać w temperaturze\nA. 8°C - 10°C przy wilgotności względnej 60%\nB. 10°C - 12°C przy wilgotności względnej 70%\nC. 12°C - 14°C przy wilgotności względnej 80%\nD. 14°C - 18°C przy wilgotności względnej 70%\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych, na przykład:\n określa czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n wskazuje urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych.\n10","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nDo zapakowania bloku smalcu o masie 12,5 kg należy użyć\nA. skrzynki wyłożonej pergaminem.\nB. folii aluminiowej wielowarstwowej.\nC. torby foliowej i worka papierowego.\nD. papieru pergaminowego z nadrukiem.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 4) użytkuje środki transportu wewnętrznego, na przykład:\n rozpoznaje środki transportu wewnętrznego;\n klasyfikuje środki transportu wewnętrznego używane w zakładach przetwórstwa\nspożywczego;\n planuje czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nDo przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy\nA. rower składak.\nB. wózek paletowy.\nC. układnica regałowa.\nD. samochód cysterna.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n11\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn\ni urządzeń\nKorzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10 kg mieszanki warzywnej\nmarchwiowo-selerowej, przy czym 6 kg mieszanki rozdrobnij w kostkę o wymiarach\n5 mm x 5 mm x 5 mm, a 4 kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki o wymiarach\n3 mm x 3 mm x 20 mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%. Oblicz ilość marchwi\ni selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski, wyniki zapisz w tabeli M3.1 -\nobliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce oraz stanowisko pracy masz\nprzygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa\ni higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n\nobliczenia ilości składników mieszanki warzywnej;\n\nmieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski\noraz\n\nobsługa płuczko-obieraczki;\n\nobsługa krajalnicy-kostkownicy.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;\n stopień oczyszczenia warzyw w płuczko-obieraczce, przygotowanych do rozdrabniania;\n jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera w mieszance\nwarzywnej;\n równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;\n racjonalne gospodarowanie surowcami.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych.\nKształt rozdrobnionych\nskładników mieszanki\nMasa marchwi\nMasa selera\nkostka\nsłupki\n12\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.02. Produkcja wyrobów spożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć:\n wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;\n magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków\ntransportu wewnętrznego.\n13\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ\nPRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO 816003\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego\npowinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:\n1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn\ni urządzeń;\n2) wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń;\n3) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;\n4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków\ntransportu wewnętrznego.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n14\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n15\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\n-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i\nurządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n16\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie operator\nmaszyn i urządzeń przemysłu spożywczego;\nTG.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nUczeń:\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych;\n5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang.\nHazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\nUczeń:\n1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych\nfazach procesu technologicznego;\n7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP\n(ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene\nPractice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).\n3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki\nUczeń:\n1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;\n3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;\n5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang.\nHazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych\ni przygotowania ich do wysyłki.\n17\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nKształcenie w tym zawodzie, ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym,\nwymaga, od początku okresu kształcenia, ukierunkowania na obsługę maszyn i urządzeń związanych\nz wybranym działem produkcji artykułów spożywczych i napojów.\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego\npowinna posiadać pracownię technologiczną wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów\n(jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym\nurządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze\nskanerem oraz z projektorem multimedialnym; części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów prawa dotyczących produkcji\nwyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę\nkontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i schematy\ninstalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń:\nenergetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze\npoglądowe z zakresu produkcji wyrobów spożywczych.\nKształcenie praktyczne powinno się odbywać w przedsiębiorstwach przetwórstwa spożywczego\nzwiązanych z wybranym działem produkcji artykułów spożywczych i napojów oraz innych\npodmiotach stanowiących potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących\nw zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego po\npotwierdzeniu kwalifikacji TG.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn\ni urządzeń może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik technologii\nżywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych lub w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego po potwierdzeniu kwalifikacji\nTG.18. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich oraz uzyskaniu wykształcenia\nśredniego lub średniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn\ni urządzeń\n650 godz.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-operator-maszyn-i-urzadzen-przemyslu-spozywczego-2017/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}