{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nŹródłem szkodliwych czynników powodujących chorobę zawodową piekarzy, pylicę płuc, jest\nA.\nduża wilgotność na hali produkcyjnej.\nB.\npył mączny zawieszony w powietrzu hali.\nC.\nwysoka temperatura w czasie wypieku pieczywa.\nD.\nokruchy powstające w czasie krojenia pieczywa.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n28\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość\noraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nOblicz, na podstawie danych w tabeli wartość energetyczną 100 g wyrobu spożywczego, który zawiera 40 g\nwęglowodanów, 10 g białek i 5 g tłuszczów.\nA.\n200 kcal\nB.\n245 kcal\nC.\n450 kcal\nD.\n540 kcal\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych na organizm człowieka\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas produkcji\nwyrobów piekarskich","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nOcenę organoleptyczną granulacji mąki przeprowadza się za pomocą narządu\nA.\nsłuchu.\nB.\nsmaku.\nC.\ndotyku.\nD.\nwęchu.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nw magazynach surowców piekarskich\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną podczas magazynowania surowców piekarskich,\nnp. termometry, higrometry, psychrometry","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nKtórą metodę utrwalania żywności należy zastosować w procesie kiszenia kapusty białej?\nA.\nFizyczną.\nB.\nChemiczną.\nC.\nBiologiczną.\nD.\nOsmoaktywną.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.1.3 SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje dokumenty magazynowe używane\nw magazynach surowców piekarskich\n2) rozpoznaje dokumenty magazynowe","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nW którym dokumencie magazynowym należy potwierdzić przyjęcie dostawy drożdży piekarskich od producenta do\nmagazynu surowców piekarskich?\nA.\nPZ (przyjęcie z zewnątrz).\nB.\nRW (rozchód wewnętrzny).\nC.\nWZ (wydanie na zewnątrz).\nD.\nPW (przyjęcie wewnętrzne).\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nW magazynie surowców suchych piekarni do pomiaru wilgotności powietrza należy zastosować\nA. pirometr.\nB. higrometr.\nC. manometr.\nD. wakuometr.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.1.4 SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich\nsporządzania\n3) podaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa\npszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego\noraz żytniego, mieszanego i specjalnego","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nWyrobami piekarskimi, które produkuje się z ciasta pszennego zwykłego są bułki\nA. maślane.\nB. grahamki.\nC. grzebienie.\nD. delikatesowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n30\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta pszennego,\nżytniego i mieszanego\n3) wykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych: przygotowanie mąki, w tym\nprzesiewanie, mieszanie i ocieplanie mąk oraz\ndoprowadzenie do temperatury, np. 18÷25 stopni\nCelcjusza, przygotowanie wody, drożdży, soli, tłuszczu,\ncukru","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nDrożdże piekarskie prasowane przed użyciem do produkcji ciasta pszennego należy rozkruszyć\nA. i przetrzeć przez sito.\nB. i połączyć z przedkwasem.\nC. i zagotować z mlekiem spożywczym.\nD. i wymieszać z wodą o temperaturze 35°C\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie 2) uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nMetodę jednofazową należy wybrać do sporządzania ciasta z mąki pszennej\nA. o bardzo słabym glutenie.\nB. o niskiej jakości skrobi.\nC. o wysokiej jakości śluzów\nD. o dużej zawartości soli mineralnych.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane\ndo produkcji wyrobów piekarskich\n1) stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nW prowadzeniu ciast mieszanych na wolnych półkwasach tak zwanych żurkach wydajność żurku powinna wynosić\nA. 140÷150%\nB. 170÷180%\nC. 200÷220%\nD. 300÷400%\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane\ndo produkcji wyrobów piekarskich\n2) wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego\nmetodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta\nżytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie\nkrótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego\n(prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach\ni prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi\nmetodami)","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nZ której fazy fermentacyjnej prowadzenia ciasta żytniego metodą 5-fazową należy pobrać zaczątek?\nA. Ciasta.\nB. Kwasu.\nC. Półkwasu.\nD. Przedkwasu.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów\npiekarskich\n2) ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast\nw różnych fazach fermentacji","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nKtóre wyniki oceny organoleptycznej przedstawione w tabeli są charakterystyczne dla dojrzałego rozczynu pszennego\nPowierzchnia\nKonsystencja\nZapach\nA.\nwypukła\nlepka\ndrożdżowy\nB.\npłaska\ngąbczasta\nalkoholowy\nC.\nzapadnięta\nmazista\nkwaśny\nD.\npęcherzykowata\nluźna\noctowy\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n12) określa zastosowanie linii produkcyjnych w produkcji\nwyrobów piekarskich\n1) rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów\npiekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nW zmechanizowanych liniach produkcyjnych do produkcji chleba montuje się wyposażone w ruchomą powierzchnię do\npieczenia piece\nA. rurkowe.\nB. tunelowe.\nC. obrotowe.\nD. wyciągowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.1.5 SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta\n2) wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nRęczne formowanie kęsów ciasta przeznaczonego na rogale maślane obejmuje operacje:\nA. zaokrąglanie, łączenie po dwa kęsy i nacinanie wzdłuż.\nB. zaokrąglanie, wydłużanie i wciśnięcie wałka w środek kęsa.\nC. rozpłaszczanie kęsa na placek i składanie na cztery do środka.\nD. wałkowanie kęsów na kształt języka i zwijanie w mały rulonik do siebie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast\n2) dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nW produkcji wyrobów piekarniczych do dzielenia ciasta i formowania chleba podłużnego stosuje się dzielarkę oraz\nA. formierkę i wykrawarkę.\nB. wałkownicę i rogalikarkę.\nC. wydłużarkę i wałkowarkę.\nD. zaokrąglarkę i wydłużarkę.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n33\n3.1.6 SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) wykonuje operacje technologiczne związane z rozrostem\nuformowanych kęsów ciasta\n4) ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości\nciasta","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nUformowane kęsy ciasta wyborowego na bułki kajzerki należy poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w\ntemperaturze nie wyższej niż\nA. 35°C\nB. 55°C\nC. 65°C\nD. 85°C\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności technologiczne przed wypiekiem\n1) opisuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie,\nnakłuwanie, posypywanie, znakowanie","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nPrzed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na bułki pszenne nacina się w celu\nA. uzyskania lepszego smaku.\nB. zapobiegania deformacjom pieczywa.\nC. uzyskania intensywniejszej barwy skórki.\nD. poprawy stopnia spulchnienia w czasie wypieku.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) obsługuje piece piekarskie\n1) klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj\ntrzonu oraz sposobu ogrzewania","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nPiece piekarskie z trzonem wypiekowym nieruchomym, to piece\nA. wyciągowe.\nB. przelotowe.\nC. taśmowe.\nD. wrzutowe.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n34\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane z\nwypiekiem pieczywa\n3) wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych\nzgodnie z zasadami technologicznymi","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nKtórą czynność technologiczną w czasie wypieku bułek maślanych z kruszonką nieprawidłowo wykonał piecowy\nw przedstawionym filmie?\nA. Zapomniał założyć rękawic ochronnych.\nB. Nie przewietrzył komory po zaparowaniu.\nC. Nacisnął przycisk zaparowywania komory.\nD. Zbyt krótko zaparowywał komorę wypiekową.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane z\nwypiekiem pieczywa\n4) ustala zakończenie wypieku pieczywa","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nWypiek chleba powinien zakończyć się, gdy wewnątrz miękiszu temperatura osiągnie\nA. 65°C\nB. 97°C\nC. 128°C\nD. 162°C\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.1.7. SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje wady pieczywa\n3) ustala przyczyny powstałych wad","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nPrzyczyną kulistości wypieczonego chleba jest\nA. zbyt mocne zaparowanie komory.\nB. zbyt wysoka temperatura wypieku.\nC. za długi rozrost końcowy kęsów ciasta.\nD. za duża ilość dodanego kwasu do ciasta.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n35\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje wady pieczywa\n3) ustala przyczyny powstałych wad","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nCiemne pęcherze na skórce wypieczonego chleba, to skutek, między innymi\nA. braku zaparowania komory wypiekowej.\nB. dodatku zbyt małej ilości drożdży do ciasta.\nC. krótkiego rozrostu uformowanych kęsów ciasta.\nD. zbyt mocnego zaoarowania komory wypiekowej.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem\nwyrobów piekarskich\n1) wyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed\nkonfekcjonowaniem","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nStosując schładzanie pieczywa i pakowanie można ograniczyć wielkość\nA. ususzki.\nB. upieku.\nC. ubytku wypiekowego.\nD. ubytku fermentacyjnego.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n36\n3.1.8 SPC.03. 8. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03. 8. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych), umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych\ndo realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nKtóre urządzenie piekarskie jest przeznaczone do dzielenia ciasta na kęsy?\nA. Dough divider.\nB. Production line.\nC. Electronic scales.\nD. Stamping machne.\nA. Dzielarka.\nB. Linia produkcyjna.\nC. Waga elektroniczna.\nD. Znakownica.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n37\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03 .8. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych), umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\nKtóra nazwa odpowiada określeniu „receptury piekarskie”?\nA. Cleaning agents.\nB. Gluten net.\nC. Baking cavity.\nD. Baker percentage.\nA. Środki myjące.\nB. Siatka glutenowa.\nC. Ubytek wypiekowy.\nD. Receptury piekarskie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n3.1.9. SPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03 .9. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nW harmonogramie prac związanych z produkcją bułek poznańskich należy uwzlędnić następujące czynności w kolejności\nich wykonywania:\nA. sporządzenie ciasta mieszanego, fermentacja, dzielenie, formowanie i wypiek, studzenie i pakowanie.\nB. przygotowanie mąki, sporządzenie ciasta żytniego, 5-fazowa fermentacja, dzielenie, rozrost końcowy i wypiek.\nC. przygotowanie surowców i sporządzenie ciasta pszennego, dzielenie i ręczne formowanie, rozrost końcowy\ni wypiek.\nD. sporządzenie ciasta pszennego metodą 3-fazową, dzielenie i zwijanie kęsów, rozrost i nacinanie, wypiek\ni pakowanie.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n38\n3.2\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich (nazwa kwalifikacji) jest przeprowadzana\nwedług modelu W i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj 10 sztuk bułek wyborowych o kształcie „pęków” według receptury i instrukcji wykonania.\nSurowce do wykonania zadania są odważone zgodnie z recepturą i zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.\nGotowe wyroby pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.\nPo zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.\nSprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów\nprzeciwpożarowych i ochrony środowiska.\nReceptura na 10 sztuk bułek wyborowych pęków\nSurowce/dodatki\nJednostka\nmiary\nIlość\nmąka pszenna typ 550\ng\n500\ndrożdże świeże prasowane\ng\n25\nwoda\nml\nok. 250\ncukier kryształ\ng\n10\nsól\ng\n8\nmargaryna\ng\n15\nmąka pszenna typ 550 (na podsypkę)\ng\n20\nolej (do smarowania blach)\nml\n10\nInstrukcja wykonania\n1. Przygotować surowce do sporządzenia ciasta zgodnie z zasadami technologii.\n2. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową.\n3. Przeprowadzić fermentację ciasta do zwiększenia dwukrotnie objętości.\n4. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 kęsów jednakowej wielkości.\n5. Każdy kęs zaokrąglić, a następnie na blacie uformować linki o długości ok. 25 cm (Rysunek 1).\n6. Zawiązać z każdej linki węzeł (pęk) i schować końce pod spód bułki (Rysunek 2).\n7. Poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C do pełnego rozrostu.\n8. Przed wypiekiem posmarować dokładnie całą powierzchnię węzłów wodą.\n9. Wypiek prowadzić w temperaturze 230°C do uzyskania złotobrązowej skórki przez około 20÷25 minut.\n10. Wypieczonych 10 sztuk bułek wyborowych pęków pozostawić na stole do oceny.\nFormowanie bułek wyborowych pęków\n39\nRysunek 1. Formowanie linek Rysunek 2. Uformowane bułki pęki\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 1 rezultat:\n‒\n10 sztuk bułek wyborowych o kształcie „pęków”,\noraz przebieg:\n‒\nprzygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową z uwzględnieniem stosowania zasad\nbezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,\n‒\ndzielenia ciasta na kęsy, formowania kęsów, rozrostu końcowego i wypieku bułek wyborowych o kształcie „pęków” z\nuwzględnieniem stosowania zasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska,\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów piekarskich\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów piekarskich\n40\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze stosowane do produkcji\nwyrobów piekarskich\n3) ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta\npszennego, żytniego i mieszanego\n3) wykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie,\nmieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do\ntemperatury, np. 18÷25 stopni Celsjusza, przygotowanie\nwody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do\nprodukcji wyrobów piekarskich\n1) stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych\n2) wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego\nmetodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta\nżytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie\nkrótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego\n(prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach\ni prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi\nmetodami\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów\npiekarskich\n2) ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast\nw różnych fazach fermentacji\n41\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n11) stosuje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby\npiekarskie:\na) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji ciasta\nna wyroby piekarskie oraz dokumentacją\ntechniczną\nb) prowadzi bieżącą konserwację maszyn\ni urządzeń do przygotowania surowców\ni sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny\npracy\n3) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n5) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania ciast stosuje maszyny i urządzenia\ndo dzielenia i formowania ciast\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast\n5) wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do\ndzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n6) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami i higieny\npracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z dzieleniem oraz\nformowaniem kęsów ciasta\n1) stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta\nzgodnie z dokumentacją technologiczną\n2) dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na\nkęsy\n3) dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów\nciasta na wyroby piekarskie\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) wykonuje operacje technologiczne związane\nz rozrostem uformowanych kęsów ciasta\n3) dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta\n4) ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości\nciasta\n6) wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem\nkęsów ciasta\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) stosuje maszyny i urządzenia do końcowego\nrozrostu kęsów ciasta\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu\nkęsów ciasta\n5) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) kontroluje jakości kęsów ciasta w trakcie rozrostu\nkońcowego\n1) ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny\norganoleptycznej\n2) ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na\npodstawie oceny organoleptycznej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności technologiczne przed\nwypiekiem\n3) wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) obsługuje piece piekarskie\n7) utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane z\nwypiekiem pieczywa\n3) wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych\nzgodnie z zasadami technologicznymi\n4) ustala zakończenie wypieku pieczywa\n43\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich mogą dotyczyć, np.:\n pobierania surowców z magazynu, przygotowania ich do produkcji oraz sporządzenia ciasta pszennego, żytniego lub\nwyborowego;\n sporządzenia ciasta pszennego żytniego lub mieszanego na podstawie schematu technologicznego i wykonanie\nwyrobów z tego ciasta;\n wyprodukowania chleba żytniego foremkowego na gotowym kwasie;\n wyprodukowania ciasta mieszanego metodą na wolnych półkwasach tzw. żurkach oraz formowanie chleba o różnych\nkształtach wraz z rozrostem końcowym i wypiekiem;\n wykonania plecionek o różnych kształtach z ciasta pszennego wyborowego lub półcukierniczego\n wyprodukowania dowolnego wyrobu piekarskiego i obliczenie jego wydajności;\n wyprodukowania wyrobu piekarskiego wraz z przeliczeniem receptury piekarskiej na określoną ilość produkowanego\nwyrobu.\n44\n4.\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE PIEKARZ\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie piekarz powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych\nw zakresie kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich:\n1) magazynowania surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n2) przygotowania surowców i sporządzania półproduktów piekarskich;\n3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie;\n4) przeprowadzania rozrostu kęsów oraz wypieku pieczywa;\n5) ekspedycji gotowych wyrobów.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich niezbędne jest osiągnięcie\nniżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i\nhigieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany\npoziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami\nwystępującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz\nsłużb działających w zakresie ochrony pracy i\nochrony środowiska\n1) wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony\npracy i ochrony środowiska\n2) opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających\nw zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n3) rozróżnia prawa i obowiązki pracownika oraz\npracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika\nw zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków\npracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy w produkcji wyrobów piekarskich\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki\ninformacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu\nw zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy\nwystępujących w zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n4) określa skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących w produkcji wyrobów piekarskich, w tym fizyczne,\nchemiczne i biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących podczas produkcji wyrobów piekarskich\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia\npodczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji\nwyrobów piekarskich\n45\n5) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n1) rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa\ndotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych\noznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów\npiekarskich z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach\nprodukcji wyrobów piekarskich\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki\nwodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w\nzakładach produkcji wyrobów piekarskich\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów\npomocniczych\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów piekarskich\n1) określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych\nz użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas\nwykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów\npiekarskich\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy\nw produkcji wyrobów piekarskich\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów piekarskich\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie\nprodukcji wyrobów piekarskich\n1) rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji\nwyrobów piekarskich\n2) wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów piekarskich\n3) dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami\nw produkcji wyrobów piekarskich\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów piekarskich\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\npiekarskich\n1) opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne,\nokulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas\nwykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów\npiekarskich\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju\nwykonywanych prac w produkcji wyrobów piekarskich\n3) wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\npiekarskich z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej\ni zbiorowej\n9) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,\nzawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej\nRady Resuscytacji\n46\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2) wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne\nżywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym\n4) korzysta z programów komputerowych stosowanych\nw dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu\nwyrobów spożywczych\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów\nspożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych 1) klasyfikuje składniki żywności\n2) opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3) charakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1) wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2) rozpoznaje produkty ekologiczne\n3) wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2) wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych\ni mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych\n3) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności 1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku,\nsłuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane\nwyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej\nżywności\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ\nna jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2) opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie\nspożywczym\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość\nwyrobów spożywczych\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2) rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych\nw zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową,\nparową, wodną, powietrzną\n8) określa zagrożenia dla środowiska\nzwiązane z przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów\nprzetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody,\npowietrza i gleby\n2) wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska\nze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego,\nmleczarskiego, owocowo- warzywnego, tłuszczowego,\nzbożowego\n47\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny\nzgodności\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nw magazynach surowców piekarskich\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\npodczas magazynowania surowców piekarskich, np. termometry,\nhigrometry, psychrometry\n2) odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno - pomiarowej\nużywanej podczas magazynowania surowców piekarskich\n3) porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji\ntechnologicznej\n2)\nwykonuje prace związane z obsługą\nurządzeń magazynowych używanych\nw magazynach surowców piekarskich\n1) rozpoznaje urządzenia magazynowe, np. wagi, wózki\ntransportowe\n2) obsługuje urządzenia magazynowe\n3) utrzymuje w czystości urządzenia magazynowe zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n3) stosuje dokumenty magazynowe używane w\nmagazynach surowców piekarskich\n1) wskazuje dokumenty magazynowe\n2) rozpoznaje dokumenty magazynowe\n3) dobiera dokumenty do wykonywanych czynności\nmagazynowych\n4) wypełnia dokumenty magazynowe\n4) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze stosowane do produkcji\nwyrobów piekarskich\n1) klasyfikuje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich\n2) opisuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze\nstosowane do produkcji wyrobów piekarskich, np. roślinne,\nzwierzęce, mineralne\n3) ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich\n5) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów\npiekarskich zgodnie z procedurami\n1) ocenia jakość i ilość surowców i półproduktów oraz stan ich\nopakowań podczas przyjęcia dostawy do magazynu\n2) rozpoznaje dokumentację dostawczą\n3) stosuje zasady magazynowania surowców i półproduktów\npiekarskich zgodnie z procedurami\n6)\nocenia jakość surowców piekarskich\n1) dobiera metody oceny jakości surowców piekarskich\n2) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców\npiekarskich\n3) wykonuje czynności związane z oceną organoleptyczną\nsurowców piekarskich\n4) ocenia przydatność technologiczną surowców piekarskich\nna podstawie oceny organoleptycznej\n7)\nprzestrzega zasad magazynowania\nsurowców i półproduktów piekarskich\n1) wskazuje warunki magazynowania surowców, półproduktów,\ndodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych\n2) rozmieszcza surowce, półprodukty, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze we właściwych magazynach\n8)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie magazynowania surowców piekarskich\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\nmagazynów piekarni\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego surowców piekarskich\n3)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne surowców piekarskich\n4)\nzapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nsurowców piekarskich podczas ich magazynowania\n48\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz\nsposoby ich sporządzania\n1)\nklasyfikuje wyroby piekarskie\n2)\ncharakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich\n3)\npodaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa\npszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego oraz\nżytniego, mieszanego i specjalnego\n4)\nodczytuje schematy produkcji wyrobów piekarskich\n5)\nokreśla sposoby sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych\n2) wyjaśnia procedury wprowadzania do produkcji\nnowych rodzajów wyrobów piekarskich\n1)\nwyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych\nrodzajów wyrobów piekarskich\n2)\nkorzysta z receptur w celu wyprodukowania nowych rodzajów\nwyrobów piekarskich\n3) oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do\nżywności i materiały pomocnicze na podstawie\nplanowanej produkcji\n1)\nwybiera receptury do produkcji wyrobów piekarskich ciasta\npszennego, żytniego i mieszanego\n2)\noblicza namiary surowcowe na wyroby piekarskie przy\nzastosowaniu receptur piekarskich, w tym na ciasta pszenne,\nżytnie i mieszane\n3)\noblicza wydajności rozczynu, kwasu, ciasta i pieczywa\n4)\noblicza zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do\nplanowanej produkcji pieczywa\n4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta\npszennego, żytniego i mieszanego\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz\nmateriałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta\npszennego, żytniego i mieszanego\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do\nżywności do rodzaju produkowanego ciasta\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych:\nprzygotowanie mąki, w tym przesiewanie, mieszanie\ni ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do temperatury,\nnp. 18-25 stopni Celsjusza, przygotowanie wody, drożdży,\nsoli, tłuszczu, cukru\n5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta na\npieczywo specjalne\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz\nmateriałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na\npieczywo specjalne: pieczywo chrupkie, pumpernikiel, paluszki\ngrissini, chleby ozdobne do żuru, suchary\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do\nżywności do produkcji ciasta na pieczywo specjalne\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji\nciasta na pieczywo specjalne zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np.wykorzystanie mąki po specjalnym\nczyszczeniu ziarna, mąki ze zbóż niechlebowych\n6) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta na\npieczywo dietetyczne\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz\nmateriałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na\npieczywo dietetyczne, np. bezglutenowe, niskobiałkowe,\nwysokobiałkowe, niskosodowe\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do\nżywności do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów piekarskich dietetycznych zgodnie z\ndokumentacja technologiczną, np. wzbogacanie w preparaty\nwitaminowe, stosowanie mąki owsianej i kukurydzianej\n49\n7) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby\npiekarskie\n1)\nopisuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie\nzgodnie z dokumentacją technologiczną\n2)\nuzasadnia wybór metody sporządzania ciasta\n3)\nrozpoznaje procesy fermentacyjne zachodzące w ciastach\npiekarskich\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do\nprodukcji wyrobów piekarskich\n1)\nstosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych\n2)\nwykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego metodą\nbezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta żytniego\n(prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie krótkie) oraz\nsporządzanie ciasta mieszanego (prowadzenie ciast\nmieszanych na zakwasach i prowadzenie ciast mieszanych\nna rozczynach i innymi metodami)\n9) sporządza ciasta na wyroby piekarskie\nspecjalne i dietetyczne\n1)\nstosuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie\nspecjalne i dietetyczne\n2)\nwykonuje czynności związane z wytwarzaniem ciast na wyroby\npiekarskie specjalne i dietetyczne zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. długie prowadzenie ciast bez dodatku\ndrożdży\n10) dokonuje oceny organoleptycznej\npółproduktów piekarskich\n1)\npodaje wyróżniki jakości stosowane w ocenie organoleptycznej\npółproduktów piekarskich\n2)\nocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast w różnych\nfazach fermentacji\n3)\nporównuje wyniki oceny organoleptycznej z dokumentacją\ntechnologiczną\n4)\ninterpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i ciast\nw różnych fazach fermentacji\n5)\nrozpoznaje i koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych\nfazach procesu technologicznego zgodnie z oceną\norganoleptyczną\n11) stosuje maszyny i urządzenia do\nprzygotowania surowców i sporządzania ciasta\nna wyroby piekarskie:\nb) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji ciasta\nna wyroby piekarskie oraz dokumentacją\ntechniczną\nc) prowadzi bieżącą konserwację maszyn\ni urządzeń do przygotowania surowców\ni sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa\ni higieny pracy\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i\nsporządzania ciasta na wyroby piekarskie, np. przesiewacze,\ndozowniki, mieszarki, ubijarki, taborety grzewcze\n2)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n3)\ndobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i\nsporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i\nsporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n5)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z\nzasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n12) określa zastosowanie linii produkcyjnych\nw produkcji wyrobów piekarskich\n1)\nrozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów\npiekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba\n2)\nwyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń\nznajdujących się w linii produkcyjnej\n3)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia wchodzące w\nskład linii mechanicznej zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i\nhigieny pracy\n13) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie produkcji ciast piekarskich\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w\ntrakcie produkcji ciast piekarskich\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie produkcji ciast piekarskich\n3)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne wyrobów podczas produkcji ciast piekarskich\n4)\nzapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nwyrobów w trakcie produkcji ciast piekarskich\n50\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa sposoby dzielenia i formowania kęsów\nciasta\n1)\nopisuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i\nformowania kęsów ciasta, np. zaokrąglanie, wydłużanie,\nrolowanie, zawlekanie, przekładanie, splatanie, zawijanie,\nnadziewanie\n2) wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta\n2) określa operacje pomocnicze przy dzieleniu i\nformowaniu kęsów ciasta\n1) wymienia operacje pomocnicze stosowane przy dzieleniu\ni formowaniu kęsów ciasta\n2) dobiera operacje pomocnicze do sposobów dzielenia i\nformowania kęsów ciasta, np. podsypywanie mąką\n3) stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia i\nformowania ciast\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do dzielenia\ni formowania ciast, np. dzielarki ręczne do bułek, dzielarki\nmechaniczne do bułek, dzielarko-zaokrąglarki do bułek i\nchleba, wydłużarki\n2) dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast\n3) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do\ndzielenia i formowania ciast\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast\n5) wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do dzielenia i\nformowania ciast zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i\nhigieny pracy\n6) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i\nformowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i\nhigieny pracy\n4) wykonuje czynności związane z dzieleniem\noraz formowaniem kęsów ciasta\n1) stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodne z\ndokumentacją technologiczną\n2) dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na kęsy\n3) dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów ciasta\nna wyroby piekarskie\n5) przestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie obróbki kęsów ciast\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w\ntrakcie obróbki kęsów ciast\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie obróbki kęsów ciast\n3) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów piekarskich w\ntrakcie obróbki kęsów ciast\n4) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i\nbezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich podczas\nobróbki kęsów ciast\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) wykonuje operacje technologiczne związane\nz rozrostem uformowanych kęsów ciasta\n1) opisuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu\nkęsów ciasta\n2) wskazuje cele rozrostu kęsów ciasta\n3) dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta\n4) ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości ciasta\n5) kontroluje i zapisuje warunki rozrostu kęsów ciasta\n6) wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem kęsów\nciasta\n51\n2) stosuje maszyny i urządzenia do końcowego\nrozrostu kęsów ciasta\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do rozrostu\nkońcowego kęsów ciasta, np. komora fermentacyjna\nstała, komora fermentacyjna mechaniczna\n2) dobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów\nciasta w zależności od produkowanego asortymentu\n3) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do\nkońcowego rozrostu kęsów ciasta\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu\nkęsów ciasta\n5) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i\nformowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i\nhigieny pracy\n3) kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie\nrozrostu końcowego\n1) ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny\norganoleptycznej\n2) ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na podstawie\noceny organoleptycznej\n4) wykonuje czynności technologiczne przed\nwypiekiem\n1)\nopisuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem\nkęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie, nakłuwanie,\nposypywanie, znakowanie\n2)\ndobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem\nkęsów ciasta\n3) wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem\n5) obsługuje piece piekarskie,\n1) klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaje trzonu\noraz sposób ogrzewania\n2) charakteryzuje piece piekarskie w zależności od sposobu\nogrzewania i sposobu wypiekania pieczywa\n3) odczytuje schematy działania pieców piekarskich\n4) posługuje się instrukcjami obsługi pieców\n5) dobiera piece do wypiekanego asortymentu\n6) ustala parametry wypieku dla różnych asortymentów\n7) utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n8) prowadzi bieżącą konserwację pieców piekarskich zgodnie z\nzasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n6) wykonuje czynności technologiczne związane\nz wypiekiem pieczywa\n1) opisuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku, np.\nprzesadzanie, przemieszczanie\n2) wykonuje zabiegi technologiczne w czasie wypieku\n3) wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych zgodnie z\nzasadami technologicznymi\n4) ustala zakończenie wypieku pieczywa\n7) charakteryzuje przemiany zachodzące\nw cieście w trakcie wypieku\n1) wyjaśnia przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w\ncieście pod wpływem temperatury\n2) rozróżnia fazy wypieku\n8) przestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem zdrowotnym\nżywności podczas czynności związanych\nz przygotowaniem kęsów do wypieku\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\npodczas wypieku\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nwyrobu podczas czynności związanych z wypiekiem\n3) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne wyrobów w trakcie czynności związanych z\nwypiekiem\n4) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nwyrobów w trakcie wypieku\n52\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje zmiany w pieczywie po\nwypieku\n1) opisuje zmiany fizykochemiczne w pieczywie po wypieku\n2) rozpoznaje metody oceny jakości pieczywa\n3) przeprowadza ocenę organoleptyczną pieczywa\n4) porównuje wyniki oceny ze wskazaniami w dokumentacji\ntechnologicznej\n5) opisuje czynności, które zapobiegają niekorzystnym zmianom\npieczywa po wypieku\n2) charakteryzuje wady pieczywa\n1) klasyfikuje wady pieczywa\n2) rozpoznaje wady wyrobów piekarskich, np. wady\nmiękiszu, skórki, kształtu, smaku i mikrobiologiczne\n3) ustala przyczyny powstałych wad pieczywa\n3) wykonuje czynności związane\nz konfekcjonowaniem wyrobów piekarskich\n1) wyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed\nkonfekcjonowaniem\n2) planuje sposoby i warunki schładzania oraz konfekcjonowania\nwyrobów piekarskich\n3) wykonuje czynności schładzania i konfekcjonowania wyrobów\npiekarskich\n4) stosuje urządzenia do schładzania\ni konfekcjonowania pieczywa\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do\nschładzania i konfekcjonowania pieczywa, np. urządzenia\nspiralne do schładzania, krajalnice do pieczywa, pakowaczki do\npieczywa, etykieciarki\n2) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych do\nschładzania i konfekcjonowania pieczywa\n3) obsługuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania\npieczywa\n4) utrzymuje w czystości urządzenia do schładzania\ni konfekcjonowania pieczywa zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n5) magazynuje wyroby piekarskie\n1) określa warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich\n2) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową w czasie\nmagazynowania wyrobów piekarskich\n3) monitoruje i zapisuje parametry magazynowania\n6) przygotowuje wyroby piekarskie do ekspedycji:\na) przestrzega zasad znakowania pieczywa\nb) dobiera metody konfekcjonowania pieczywa\n1) dobiera opakowania pieczywa\n2) pakuje wyroby piekarskie\n3) opisuje zasady znakowania pieczywa\n4) konfekcjonuje wyroby piekarskie\n5) wykonuje ekspozycje pieczywa\n7) obsługuje środki transport wewnętrznego\n1) dobiera urządzenia do transportu wyrobów piekarskich\n2) stosuje środki transportu wewnętrznego\n8) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\npodczas przygotowania pieczywa do dystrybucji\n1) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów gotowych\npodczas przygotowania ich do dystrybucji\n2) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\npodczas przygotowania pieczywa do dystrybucji\n3) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji\n4) podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemów\nzarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n53\nSPC.03.8. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych), umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych\ndo realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka obcego\nnowożytnego, a także proste wypowiedzi pisemne\nw języku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na) rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące\nczynności zawodowych (np. rozmowy,\nwiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy\ninstruktażowe, prezentacje), artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np. napisy,\nbroszury, instrukcje obsługi, przewodniki,\ndokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku\nobcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem- według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z\nczynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n4) uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach\nzwiązanych z realizacją zadań zawodowych -\nreaguje w języku obcym nowożytnym w sposób\nzrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego\ntekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym\npracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym\nrozmowy telefonicznej) w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np.\nwiadomość, formularz, e-mail, dokument\nzwiązany z wykonywanym zawodem) w\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się\nlub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n54\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego\nw języku obcym nowożytnym w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w\nmateriałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w\njęzyku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał, np. prezentację\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno- komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne\nSPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1) przestrzega zasad rzetelności, lojalności\n2) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z\nochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n3) wyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi normami kultury\ni etyki\n4) stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i\nze współpracownikami\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań\n2) realizuje zadania w wyznaczonym czasie\n3) weryfikuje planowane działania\n3) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1) podaje przykłady rozwiązań problemu\n2) proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3) korzysta z innych rozwiązań\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) analizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2) reaguje w sytuacjach konfliktowych i poszukuje\nkompromisów\n3) ocenia swoje zachowanie\n4) przewiduje konsekwencje swoich działań i działań innych\nczłonków zespołu\n5) wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących w\npracy zawodowej\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n3) podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego\n6) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3) interpretuje mowę ciała w komunikacji\n4) stosuje aktywne metody słuchania\n7) stosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1) dobiera techniki negocjacji\n2) negocjuje warunki porozumień\n3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu\n8) współpracuje w zespole\n1) dzieli się zadaniami\n2) realizuje przydzielone zadania\n3) przestrzega zasad współpracy w zespole\n55\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PIEKARZ\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii I\ntechnice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie\nprogramowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie abolwenta do wykonywania zadań\nzawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia),\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\n\nmateriały i pomoce dydaktyczne: instrukcje obsługi i dokumentacje techniczne maszyn, katalogi urządzeń, literaturę\nbranżową.\nPracownia zajęć praktycznych wyposażona w:\n\nstanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich wyposażone w chłodziarkę, półki lub regały na\nprzyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną,\n\nstanowiska przygotowania surowców i miesienia ciast wyposażone w: lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki,\nmieszarkę lub mikser do miesienia ciast, zestaw naczyń do przygotowania surowców, zestaw przyrządów\npomiarowych: termometr do ciasta, wagi, miarki do płynów oraz drobny sprzęt piekarski,\n\nstanowiska dzielenia i formowania kęsów ciasta wyposażone w: stół produkcyjny, wagę, dzielarkę do bułek oraz drobny\nsprzęt piekarski,\n\nstanowiska rozrostu i wypieku kęsów ciasta wyposażone w: komorę rozrostową i piec piekarski, środki ochrony\nindywidualnej.\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności I materiałów\npomocniczych\n60\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\n300\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\n160\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\n110\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\n60\nSPC.03.8. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne2)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w\nsprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie\nszkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać\nuczniom warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\nMOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie piekarz po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów\npiekarskich może uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.07.\nOrganizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego\nbranżowego.\nC. ZAŁĄCZNIKI\n56\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n57\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n58\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n59\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n60\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n61\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n62\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n63\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n64\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n65\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n66\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n67\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n68\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n69\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n70\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n71\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n72\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n73\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n74\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n75\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n76","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-piekarz-2019/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}