{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017.pdf","key_pdf":null,"question_count":17,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nDo połowu ryb włokiem wykorzystuje się statki\nA. bazy.\nB. trawlery.\nC. pomocnicze.\nD. transportowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie, na przykład:\n rozróżnia i klasyfikuje gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie;\n rozpoznaje rodzaje ryb wykorzystywanych w przetwórstwie.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nWskaż zestaw ryb śledziowatych.\nA. Śledź, szprot, sola, sardela.\nB. Szprot, śledź, makrela, dorsz.\nC. Tuńczyk, szprot, śledź, sardela.\nD. Śledź, szprot, sardynka, sardela.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n8\nUmiejętność 3) rozpoznaje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane\nw przetwórstwie, na przykład:\n rozróżnia\nskorupiaki\ni\nmięczaki\noraz\ninne\norganizmy\nwodne\nwykorzystywane\nw przetwórstwie.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nDo grupy skorupiaków należą:\nA. langusty, ostrygi, omułki, przegrzebki.\nB. homary, przegrzebki, homarce, kraby.\nC. ostrygi, omułki, przegrzebki, sercówki.\nD. homary, langusty, kraby i krewetki.\nOdpowiedź prawidłowa: D.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nKtóry gatunek skorupiaka jest przedstawiony na zdjęciu?\nA. Krewetka.\nB. Langusta.\nC. Homar.\nD. Krab.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 4) ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwarzania, na przykład:\n ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki;\n ocenia przydatność surowców rybnych do przetwarzania.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nWskaż zestaw cech charakteryzujących nieświeżą rybę.\nA. Jasnoczerwone skrzela, lepki śluz i zapadnięte oczy.\nB. Jasnoczerwone skrzela, amoniakalny zapach, zatarte trzewia.\nC. Zapadnięte oczy, amoniakalny zapach, szarobrunatne skrzela.\nD. Szarobrunatne skrzela, połyskująca i wilgotna skóra, zapadnięte oczy.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n9\nUmiejętność 9) wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem,\nodgardlaniem, filetowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb,\nna przykład:\n rozróżnia czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,\nfiletowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nOddzielenie jednym cięciem głowy ryby wraz z płetwami piersiowymi i brzusznymi oraz z płatami\nbrzusznymi i wnętrznościami, to cięcie\nA. polskie.\nB. rosyjskie.\nC. angielskie.\nD. amerykańskie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nWycięcie płata mięsa ryby, obejmującego mięsień grzbietowy i brzuszny jednej połowy ciała, to\ninaczej\nA. patroszenie.\nB. filetowanie.\nC. trymowanie.\nD. odłuszczanie.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n1.2 Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nUmiejętność 2) rozróżnia sposoby przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów oraz\nprzetworów rybnych, na przykład:\n rozróżnia sposoby przetwarzania surowców rybnych;\n rozróżnia sposoby przetwarzania półproduktów rybnych;\n rozróżnia sposoby utrwalania surowców rybnych;\n rozróżnia sposoby utrwalania półproduktów rybnych;\n rozróżnia sposoby utrwalania przetworów rybnych.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nW jakim zakresie temperatur przebiega proces wędzenia ryb na zimno?\nA. 20+30°C\nB. 35+45°C\nC. 60+80°C\nD. 120+140°C\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n10","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nKtóry proces utrwalania jest stosowany podczas produkcji konserw rybnych?\nA. Sterylizacja.\nB. Peklowanie.\nC. Pasteryzacja.\nD. Marynowanie.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 5) przygotowuje dozwolone substancje dodatkowe do produkcji przetworów rybnych\noraz substancje pomagające w ich przetwarzaniu, na przykład:\n oblicza ilość soli potrzebnej do solenia słabego 100 kg ryby;\n oblicza zawartość kwasu octowego, soli i cukru w zalewie octowej;\n oblicza zawartość marynowanej cebuli, warzyw i przypraw w zalewie octowej.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nSolenie słabe to taicie, przy którym stosunek soli do ryby wynosi 0,15:0,19. Oblicz, ile kilogramów\nsoli jest potrzebne do solenia 100 kg ryb.\nA. 78,95 kg\nB. 90,00 kg\nC. 126,67 kg\nD. 145,70 kg\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 10) wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych, na przykład:\n wskazuje urządzenia do chłodzenia mrożenia i rozmrażania surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych;\n rozpoznaje czynności związane z chłodzeniem mrożeniem i rozmrażaniem surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nW jakim środowisku przeprowadza się proces zamrażania ryb w tunelach zamrażalniczych?\nA. W powietrzu.\nB. W ciekłym azocie.\nC. W ciekłym freonie.\nD. W roztworze soli kuchennej.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n11","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nJaki rodzaj lodu jest najbardziej przydatny do chłodzenia ryb?\nA. Taflowy.\nB. Rurkowy.\nC. Blokowy.\nD. Łuskowy.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 13) określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych, na przykład:\n rozpoznaje i nazywa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":11,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nKtóry produkt otrzymuje się z odpadów kryla?\nA. Tran.\nB. Oleje techniczne.\nC. Preparaty chitynowe.\nD. Preparaty pektynowe.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania\nUmiejętność 1) przestrzega warunków przechowywania surowców i przetworów rybnych, na\nprzykład:\n określa parametry i warunki przechowywania surowców i przetworów rybnych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":11,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nRyby wędzone na gorąco można przechowywać w temperaturze od 2°C do 10°C przez\nA. 2 dni.\nB. 4 dni.\nC. 10 dni.\nD. 20 dni.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n12\nUmiejętność 2) kontroluje parametry procesów schładzania, zamrażania, rozmrażania surowców\ni przetworów rybnych, na przykład:\n kontroluje\nparametry\nprocesów\nschładzania,\nzamrażania,\nrozmrażania\nsurowców\ni przetworów rybnych.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":11,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nJaką temperaturę w środku geometrycznym powinna osiągnąć zamrożona ryba?\nA. -16°C\nB. -18°C\nC. -20°C\nD. -22°C\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 6) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych, na\nprzykład:\n dobiera właściwe opakowania do rodzaju surowca;\n dobiera właściwe opakowania do rodzaju półproduktów;\n dobiera właściwe opakowania do rodzaju przetworów rybnych.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":12,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nSłoiki szklane typu twist-off w przemyśle rybnym wykorzystuje się głównie do pakowania\nA. ryb solonych.\nB. konserw rybnych.\nC. prezerw rybnych.\nD. marynat rybnych.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 11) obsługuje środki transportu wewnętrznego stosowane w przetwórstwie rybnym, na\nprzykład:\n rozpoznaje środki transportu wewnętrznego;\n klasyfikuje środki transportu wewnętrznego używane w zakładach przetwórstwa rybnego.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":12,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nDo przewożenia ryb solonych z hali produkcyjnej do magazynu służy\nA. taczka.\nB. wózek paletowy.\nC. wózek bemarowy.\nD. samochód dostawczy.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n13\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nOdważ śledzia bałtyckiego i dokonaj jego obróbki wstępnej zgodnie z przepisem wykonania, tak aby\npowstały 2 filety.\nOdważ półprodukt, produkt gotowy i odpady produkcyjne zgodnie z wykazem w Tabeli 1.\nDokonaj obliczeń procentowego (%) udziału powstałych filetów oraz odpadów produkcyjnych\nw stosunku do masy ryby przed obróbką - wyniki zapisz w Tabeli 1.\nWykonane 2 filety surowe - zgłoś do oceny, przez podniesienie ręki.\nUzyskane 2 filety posól, oprósz mąką i usmaż, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.\nSporządź zalewę octową i zalej nią usmażone filety, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz jedną sztukę śledzia bałtyckiego, surowce\nodważone i odmierzone zgodnie z podaną Recepturą oraz niezbędne narzędzia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela 1. Procentowy(%) udział filetów i odpadów produkcyjnych\nReceptura na 2 porcje smażonego meta ze śledzia\nReceptura na 1 porcję zalewy octowej\nMasa ryby (przed obróbką)\nŁączna masa odpadów\nMasa surowych filetów\nMasa usmażonych filetów\ng\ng\n%\ng\n%\ng\n%\nSurowce\nIlość\nMąka\n20 g\nOlej\n25 cm3\nSól\n3 g\nSurowce\nIlość\nWoda\n500 cm3\nOcet\n250 cm3\nSól\n15 g\nCukier\n15 g\n14\nPrzepis wykonania:\n1.\nodważ śledzia bałtyckiego,\n2.\nodgłów śledzia cięciem skośnym,\n3.\nwypatrosz śledzia,\n4.\nwyfiletuj śledzia,\n5.\nopłucz otrzymane filety,\n6.\nposól i oprósz mąką filety,\n7.\nusmaż filety na rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor,\n8.\nsporządź zalewę octową z podanych w tabeli składników, zagotuj zalewę,\n9.\nzalej zalewą usmażone filety ze śledzia bałtyckiego.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będą 4 rezultaty:\n przygotowane do smażenia filety surowe,\n usmażone filety,\n procentowy udział filetów i odpadów produkcyjnych w stosunku do masy ryby - Tabela 1,\n usmażony filet w zalewie octowej\noraz\n przebieg procesu odgławiania śledzia cięciem skośnym oraz filetowania, smażenia filetów\noraz sporządzenia zalewy octowej.\nZasady oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska,\n sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej\nryb,\n sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej\nryb,\n poprawność wykonywania czynności podczas smażenia,\n jakość usmażonych filetów ze śledzia,\n poprawność wykonania zalewy octowej,\n zgodność obliczeń uzysku filetów w stosunku do masy ryby.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:\n1. Wstępna obróbka surowców rybnych\n8) obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych,\n9) wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,\nfiletowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb,\n13) wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych,\n14) prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych.\n15\n2. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\n7) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów rybnych;\n8) wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;\n9) przestrzega procedur utrzymania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;\n12) ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;\n14) stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów\nrybnych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nmogą dotyczyć:\n wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem,\nodgardlaniem,\nfiletowaniem,\ntrymowaniem,\nodskóraniem,\nporcjowaniem\noraz\nrozdrabnianiem ryb;\n wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych,\n wykonywania\nczynności\nzwiązanych\nz\nprzetwarzaniem,\nutrwalaniem\nsurowców,\npółproduktów oraz przetworów rybnych;\n dobrania i obsługi maszyn, urządzeń i narzędzi podczas obróbki wstępnej surowców rybnych\noraz maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych do\nprodukcji przetworów rybnych;\n dobrania opakowań do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych.\n16\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRZETWÓRCA RYB 751103\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb powinien być przygotowany do\nwykonywania następujących zadań zawodowych:\n1) przygotowywania surowców do produkcji przetworów rybnych;\n2) wykonywania czynności związanych z obróbką surowców rybnych;\n3) wykonywania operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów rybnych;\n4) przygotowywania półproduktów i przetworów rybnych do dystrybucji;\n5) magazynowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n17\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n18\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie\nprzetwórca ryb;\nTG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\n1. Wstępna obróbka surowców rybnych\nUczeń:\n1) określa źródła i metody pozyskiwania surowców rybnych oraz innych organizmów wodnych;\n2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie;\n3) rozpoznaje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane w\nprzetwórstwie;\n4) ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwarzania;\n5) charakteryzuje przyczyny szybkiego psucia się ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych wykorzystywanych w przetwórstwie;\n6) sortuje surowce rybne według określonych kryteriów;\n19\n7) dobiera maszyny, urządzenia i narzędzia do wstępnej obróbki surowców rybnych;\n8) obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych;\n9) wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,\nfiletowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;\n10) wykonuje czynności związane z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych;\n11) stosuje techniki schładzania, mrożenia i rozmrażania surowców rybnych;\n12) planuje sposoby zagospodarowania lub utylizacji odpadów rybnych;\n13) wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych;\n14) prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych;\n15) posługuje się normami i instrukcjami technologicznymi dotyczącymi wstępnej obróbki\nsurowców rybnych.\n2. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nUczeń:\n1) określa wymagania dotyczące jakości oraz przydatności surowców i półproduktów do\nprodukcji różnych asortymentów przetworów rybnych;\n2) rozróżnia sposoby przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów oraz przetworów\nrybnych;\n3) określa wpływ procesów przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów i przetworów\nrybnych na ich bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz przydatność\ntechnologiczną;\n4) rozróżnia rodzaje dodatków i materiałów pomocniczych oraz określa ich zastosowanie\nw przetwórstwie rybnym;\n5) przygotowuje dozwolone substancje dodatkowe do produkcji przetworów rybnych oraz\nsubstancje pomagające w ich przetwarzaniu;\n6) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji przetworów rybnych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów rybnych;\n8) wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;\n9) przestrzega procedur utrzymywania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;\n10) wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych;\n11) rozpoznaje zmiany zachodzące w procesie przetwarzania i utrwalania ryb, skorupiaków,\nmięczaków oraz innych organizmów wodnych;\n12) ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych;\n14) stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów\nrybnych;\n15) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów rybnych;\n16) prowadzi dokumentację przebiegu produkcji przetworów rybnych.\n3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania\nUczeń:\n1) przestrzega warunków przechowywania surowców i przetworów rybnych;\n2) kontroluje\nparametry\nprocesów\nschładzania,\nzamrażania,\nrozmrażania\nsurowców\ni przetworów rybnych;\n3) wykonuje prace związane z przygotowaniem surowców i przetworów rybnych do\ndystrybucji;\n20\n4) przygotowuje surowce i przetwory rybne, z uwzględnieniem potrzeb odbiorców;\n5) rozpoznaje rodzaje materiałów stosowanych w opakowaniach przetworów rybnych oraz\nocenia ich jakość;\n6) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych;\n7) wykonuje czynności związane z przygotowaniem opakowań do konfekcjonowania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych;\n8) przestrzega\nzasad\nznakowania\noraz\nidentyfikowalności\nsurowców,\npółproduktów\ni przetworów rybnych;\n9) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do konfekcjonowania surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych;\n10) obsługuje maszyny i urządzenia do konfekcjonowania surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych;\n11) obsługuje środki transportu wewnętrznego stosowane w przetwórstwie rybnym;\n12) prowadzi\ndokumentację\ndotyczącą\nprzechowywania\noraz\ndystrybucji\nsurowców\ni przetworów rybnych.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie przetwórca ryb powinna posiadać następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowisko komputerowe dla nauczyciela\nz dostępem do Internetu, z drukarką, skanerem oraz projektorem multimedialnym, cyfrowy\naparat fotograficzny, schematy i plansze poglądowe z zakresu przetwórstwa rybnego, filmy\ndydaktyczne oraz prezentacje multimedialne dotyczące procesów przetwarzania, utrwalania\nsurowców i przetworów rybnych, przykładowe receptury i normy zużycia surowców rybnych,\nprzepisy prawa żywnościowego, przepisy dotyczące przetwórstwa rybnego, rysunki\ntechniczne oraz schematy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie rybnym,\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\nw przetwórstwie rybnym, schematy instalacji technicznych stosowanych w zakładach\nprzetwórstwa rybnego, przykładową dokumentację technologiczną, schematy i katalogi\nurządzeń energetycznych oraz urządzeń do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków\ni powietrza; części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie\nrybnym; próbki materiałów stosowanych w opakowaniach i opakowania do przetworów\nrybnych;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na)\nstanowiska obróbki wstępnej i trymowania (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: zlew ze stali nierdzewnej, stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, stół\ndo trymowania filetów, noże, pęsety do usuwania ości, stalki, wagi techniczne, wózki\ntransportowe, pojemniki na surowce i odpady, stół ze stali nierdzewnej z basenem, wilk\nwraz z zestawem noży, kuter, młynek koloidalny, wytwornicę lodu, mieszarkę, łyżki\ni noże do patroszenia, nożyce do obcinania płetw i skrzeli, rękawice metalowe ochronne,\nb)\nstanowiska solenia i marynowania ryb (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, noże, stalki, wagi techniczne,\nwagę laboratoryjną, wózki transportowe, pojemniki na surowce, pojemniki ze stali\nnierdzewnej lub z tworzywa sztucznego przeznaczone do solanek i marynat, miski ze\nstali nierdzewnej, słoje szklane zamykane, termometr, pH-metr, solomierz, cylindry,\nzlewki ze skalą, naczynka wagowe,\nc)\nstanowiska formowania i panierowania przetworów rybnych (jedno stanowisko dla\n6 uczniów), wyposażone w: stoły z płytą roboczą z blachy stalowej, noże, osłonki do\nwędlin rybnych, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej na surowce i farsz, nadziewarkę,\n21\nwagę, wagosuszarkę, opakowania, klipsownicę stołową lub sznurek do wiązania wędlin,\ngarnki i miski ze stali nierdzewnej, sita, mieszadła stalowe, sztućce kuchenne,\nd)\nstanowiska obróbki termicznej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w:\nmini komorę wędzarniczą, autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub\nz tworzywa sztucznego, wagi, termometry, opakowania do produktów sterylizowanych,\nzamykarkę ręczną do puszek metalowych, kraty zabezpieczające przed wypływaniem\nelementów na powierzchnię solanki, noże, solomierze, wagi, metalowe pręty lub siatki\nwędzarnicze, frytownicę lub patelnię elektryczną, tace z blachy nierdzewnej, kuchnię\nelektryczną 4-palnikową, elektryczny parownik do gotowania,\ne)\nstanowisko konfekcjonowania wyrobów rybnych, wyposażone w: stoły z płytą roboczą\nze stali nierdzewnej, noże, wagi, krajalnice, urządzenia do pakowania porcji,\nf)\nstanowisko mycia rąk, wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody,\ndozownik do mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, pojemnik na odpady,\ng)\nstanowisko do dezynfekcji obuwia, wyposażone w: płytki pojemnik wykonany ze stali\nnierdzewnej, ustawiony na posadzce lub wbudowany w posadzkę wraz z kratą\numieszczoną wewnątrz, środki do dezynfekcji.\nPonadto warsztaty powinny być wyposażone w urządzenia chłodnicze, zamrażalnicze, środki\nochrony indywidualnej, sprzęt i środki do utrzymania czystości, środki dezynfekujące, apteczkę\npierwszej pomocy, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy\noraz ochrony przeciwpożarowej.\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb po potwierdzeniu kwalifikacji TG.06.\nObróbka ryb i produkcja przetworów rybnych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja\ni nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub\nśredniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\n650 godz.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":12,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}