{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012.pdf","key_pdf":null,"question_count":6,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nPokazane na rysunku urządzenie stosuje się do\nA. rozdrabniania rzepaku.\nB. oczyszczania truskawek.\nC. ekstrakcji cukru z buraków.\nD. blanszowania zielonego groszku.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 10) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów\npomocniczych w przetwórstwie spożywczym;\n oblicza na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n17\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":16,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nNa podstawie receptury na groszek ptysiowy, określ zapotrzebowanie mąki pszennej i margaryny,\npotrzebnych do zrealizowania zamówienia 15 kg gotowego wyrobu\nA. 0,950 kg mąki pszennej i 0,540 kg margaryny.\nB. 2,363 kg mąki pszennej i 0,540 kg margaryny.\nC. 9,375 kg mąki pszennej i 4,650 kg margaryny.\nD. 9,375 kg mąki pszennej i 14,250 kg margaryny.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 11) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne, na przykład:\n rozróżnia produkty uboczne oraz odpady produkcyjne powstające w zakładzie\nprzetwórstwa spożywczego;\n charakteryzuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne powstające podczas produkcji\nwyrobów spożywczych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":17,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nMelasa jest produktem ubocznym otrzymywanym w procesie produkcji\nA. piwa.\nB. oleju.\nC. cukru.\nD. krochmalu.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.2. Magazynowanie i dystrybucja wyrobów spożywczych\nUmiejętność 4) użytkuje środki transportu wewnętrznego, na przykład:\n klasyfikuje środki transportu wykorzystywane podczas produkcji i dystrybucji wyrobów\nspożywczych;\n dobiera środki transportu wewnętrznego zgodnie z ich przeznaczeniem;\nSurowce\nIlość w g na 1 kg gotowego wyrobu\nMąka pszenna typ 650\n625\nMargaryna\n310\nJaja\n950\nWoda\n625\nSól\n10\nRazem\nStraty\nWydajność\n2520\n1520\n1000\n18\n stosuje zasady bhp i instrukcje obsługi dotyczące eksploatacji i konserwacji środków\ntransportu wewnętrznego.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":17,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nDo przetransportowania i załadunku na samochody wyrobów spożywczych zapakowanych\nw kartony należy zastosować\nA. wózki widłowe.\nB. żurawie przewoźne.\nC. przenośniki ślimakowe.\nD. przenośniki kubełkowe.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 6) organizuje czynności związane z przygotowaniem ładunku do transportu\ni przechowywania, na przykład:\n zamawia dodatki i materiały pomocnicze niezbędne do wysyłki wyrobów;\n organizuje proces dystrybucji zgodnie z ustalonymi procedurami;\n planuje czynności związane z przygotowaniem ładunku do transportu i przechowywania.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":18,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5\nIle\nnależy\nzamówić\nbutelek\nplastikowych\ndo\nwysyłki\n300\nlitrów\nsoku\npomarańczowo-brzoskwiniowego, jeśli 60% ma być w butelkach o pojemności 200 ml, a pozostałe\nw butelkach 500 ml?\nA. 90 sztuk o poj. 200 ml i 48 sztuk o poj. 500 ml.\nB. 900 sztuk o poj. 200 ml i 240 sztuk o poj. 500 ml.\nC. 1500 sztuk o poj. 200 ml i 600 sztuk o poj. 500 ml.\nD. 1800 sztuk o poj. 200 ml i 120 sztuk o poj. 500 ml.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 7) dobiera opakowania do rodzaju produktów, potrzeb klienta i środków transportu, na\nprzykład:\n dobiera opakowania bezpośrednie do wyrobów gotowych w zależności od potrzeb klienta;\n dobiera opakowania transportowe w zależności od rodzaju wyrobu oraz rodzaju środka\ntransportu.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n19","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":18,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDobierz opakowania transportowe do wysyłki 50 kg cukierków kukułek zawijanych.\nA. Worki jutowe.\nB. Pudła metalowe.\nC. Pudełka kartonowe.\nD. Pojemniki plastikowe.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n20\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności z kwalifikacji\nT.X.X Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych\nKorzystając z receptury na torciki Wuzetka, instrukcji technologicznej, stanu magazynu surowców,\nfragmentu Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia\n25 października 2011 r oraz Informacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności sporządź\nnastępujące dokumenty:\n Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka- tabela 1,\n Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania\ntransportowe, - tabela 2,\n Braki magazynowe surowców do produkcji zamówionej liczby sztuk torcików\nWuzetka - tabela 3,\n Etykietę na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka, opracowaną zgodnie z zasadami\ndotyczącymi zapewnienia bezpieczeństwa żywności, na podstawie Rozporządzenia\nParlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r oraz\nInformacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności - tabela 4.\nWszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.\nJako datę produkcji należy przyjąć datę egzaminu.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nZamówienie zbiorcze na torciki Wuzetka\nLp.\nzamawiający\nLiczba sztuk\nuwagi\nPunkt sprzedaży nr 1\n40\nPunkt sprzedaży nr 2\n60\nPunkt sprzedaży nr 3\n20\nPunkt sprzedaży nr 4\n72\nPunkt sprzedaży nr 5\n50\nPunkt sprzedaży nr 6\n62\nPunkt sprzedaży nr 7\n96\nPunkt sprzedaży nr 8\n120\nHipermarket\n80\nPakowane po 2 sztuki\nw opakowania jednostkowe\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n21\nReceptura na torciki Wuzetka (10 sztuk)\nInstrukcja technologiczna\n Przygotowanie ciasta biszkoptowego: jaja wymieszać z cukrem, podgrzać do temperatury\n45°C, a następnie ubić na puszystą masę; wymieszać dwa rodzaje mąki i kakao oraz proszek\ndo pieczenia, przesiać a następnie połączyć z masą jajowo-cukrową; dwie blachy do\npieczenia wyłożyć papierem do pieczenia; ciasto wyłożyć na przygotowane blachy; piec\nw temperaturze 160oC przez około 15 minut.\n Przygotowanie kremu bita śmietana: schłodzoną do 4oC śmietankę ubić, pod koniec\nubijania dodać cukier puder i cukier waniliowy.\n Przygotowanie syropu do nasączania: wodę zagotować z cukrem, ostudzić; do roztworu\ndodać spirytus, rum oraz sok z cytryny.\n Przygotowanie polewy czekoladowej: śmietankę ogrzać do temperatury 80oC i gorącą\nwylać na czekoladę w pastylkach; wymieszać do uzyskania jednolitej masy.\n Składanie i wykończenie: wystudzony blat biszkoptowy nasączyć połową syropu, następnie\nrozsmarować na nim konfiturę wiśniową; nałożyć krem bita śmietana, rozsmarować;\nCiasto biszkoptowe\nkakaowe\nMąka pszenna typ 480\nMąka ziemniaczana\nCukier\nJaja\nKakao\nProszek do pieczenia\n109 g\n18 g\n114 g\n261 g\n21 g\n2 g\nKrem bita śmietana\nŚmietanka kremowa\nCukier puder\nCukier waniliowy\n252 g\n39 g\n6 g\nSyrop do nasączania\nCukier\nWoda\nSok z cytryny\nRum\n68 g\n68 g\n4 g\n10 g\nPolewa czekoladowa\nCzekolada gorzka w pastylkach\nŚmietanka kremowa\n60 g\n40 g\nKonfitura wiśniowa\n160 g\nRazem\nStraty\nWydajność\n1232 g\n232 g\n1000 g/ 10 sztuk a’ 100 g\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n22\nprzykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie dociskając w celu uzyskania równej\npowierzchni; blat nasączyć pozostałym syropem; obciągnąć polewą czekoladową; po\nzastygnięciu polewy, okroić boki w celu wyrównania; pokroić na dziesięć kwadratowych\nciastek o boku 9 cm i masie 100 g.\n Sposób pakowania: gotowe wyroby dostarczane do hipermarketu pakowane są po dwie\nsztuki w opakowania jednostkowe wykonane z polistyrenu; opakowania jednostkowe\numieszczane są w opakowaniach transportowych, wykonanych z białej tektury\n3-warstwowej, o wymiarach 600 x 400 x 120 mm; w jednym opakowaniu transportowym\nmieści się 12 opakowań jednostkowych; opakowanie transportowe może być niepełne;\nwyroby dostarczane do punktów sprzedaży układane są na podkładkach wykonanych\nz 5-warstwowej tektury, foliowanych złotą folią; na jednej podkładce mieszczą się\nmaksymalnie 24 sztuki torcików; podkładkę wraz z Wuzetkami umieszcza się\nw opakowaniu transportowym - wykonanym z białej tektury 3-warstwowej, o wymiarach\n600 x 400 x 120 mm; w jednym opakowaniu transportowym mieści się jedna podkładka.\n Przechowywanie i transport: gotowe wyroby muszą mieć zapewniony łańcuch chłodniczy\nna drodze od producenta do konsumenta; temperatura przechowywania i transportu\n(warunki chłodnicze): 1 ÷ 4oC; wyroby mogą być przechowywane do 24 godzin.\nUwaga: Receptura i Instrukcja technologiczna stanowią własność Zakładu Cukierniczego\n„Ale pyszne”, 20-888 Ciastkowice, ul. Ptysiowa 8.\nStan magazynu surowców\nNazwa\nIlość zapasów\nMagazyn mąki\nMąka pszenna typ 480\n350,00 kg\nMąka pszenna typ 650\n422,00 kg\nMagazyn artykułów sypkich\nCukier\n284,50 kg\nCukier puder\n1,00 kg\nKakao\n0,50 kg\nKawa mielona\n7,00 kg\nCukier waniliowy\n11,20 kg\nProszek do pieczenia\n2,00 kg\nSól\n16,00 kg\nMagazyn chłodniczy\nMasło\n52,00 kg\nŚmietana 18%\n9,00 kg\nŚmietanka kremowa\n12,00 kg\nMagazyn jaj\nJaja - klasa A, masa 1 szt. - 60 g\n1000 szt.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n23\nRozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października\n2011 r. (fragmenty)\nROZDZIAŁ IV\nOBOWIĄZKOWE INFORMACJE NA TEMAT ŻYWNOŚCI\nArtykuł 9\nWykaz danych szczegółowych, których podanie jest obowiązkowe\n1. […] obowiązkowe jest podanie następujących danych szczegółowych:\na) nazwa żywności;\nb) wykaz składników;\nc) wszelkie składniki lub substancje pomocnicze w przetwórstwie wymienione w załączniku II lub\nuzyskane z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II, powodujące alergie lub reakcje\nnietolerancji, użyte przy wytworzeniu lub przygotowywaniu żywności i nadal obecne w produkcie\ngotowym, nawet jeżeli ich forma uległa zmianie[…];\ne) ilość netto żywności;\nf) data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia;\ng) wszelkie specjalne warunki przechowywania lub warunki użycia;\nh) nazwa lub firma i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym […]\nl) informacja o wartości odżywczej.\nZAŁĄCZNIK II\nSUBSTANCJE LUB PRODUKTY POWODUJĄCE ALERGIE LUB REAKCJE NIETOLERANCJI\n1. Zboża zawierające gluten, tj. pszenica (w tym orkisz i pszenica khorasan), żyto, jęczmień, owies\nlub ich odmiany hybrydowe, a także produkty pochodne, z wyjątkiem:\na) syropów glukozowych na bazie pszenicy zawierających dekstrozę;\nb) maltodekstryn na bazie pszenicy;\nc) syropów glukozowych na bazie jęczmienia;\nd) zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego\npochodzenia rolniczego;\n2. Skorupiaki i produkty pochodne;\n3. Jaja i produkty pochodne;\n4. Ryby i produkty pochodne, z wyjątkiem:\na) żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy;\nb) żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina;\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n24\nInformacje dodatkowe o sposobie znakowania żywności\n5. Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty pochodne;\n6. Soja i produkty pochodne […];\n7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem:\na) serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego\npochodzenia rolniczego, b) laktitolu;\n8. Orzechy […];\n9. Seler i produkty pochodne;\n10. Gorczyca i produkty pochodne;\n11. Nasiona sezamu i produkty pochodne;\n12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na\ncałkowitą zawartość SO2 dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia lub w postaci\nprzygotowanej do spożycia zgodnie z instrukcjami wytwórców;\n13. Łubin i produkty pochodne;\n14. Mięczaki i produkty pochodne.\nNazwa powinna odpowiadać nazwie ustalonej dla danego rodzaju środków spożywczych lub\npowinna być nazwą zwyczajową środka spożywczego.\nZasady podawania składników\nSkładniki podaje się w kolejności malejącej (wg ich masy w momencie użycia).\nZasady podawania składników alergennych:\nNazwa składnika alergennego powinna być zaznaczona za pomocą pisma wyraźnie\nodróżniającego ją od reszty wykazu składników np. poprzez podkreślenie.\nPrzykład (fragment etykiety):\nTermin przydatności do spożycia - termin po upływie którego środek spożywczy traci\nprzydatność do spożycia; termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych\nnietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się; data powinna być poprzedzona\nokreśleniem należy spożyć do:\nKOTLETY SOJOWE MIELONE\nSkładniki: granulat sojowy, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana, cebula suszona, jaja\nw proszku, […]\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n25\nOcenie podlegać będą cztery rezultaty:\n Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka - tabela 1,\n Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania\ntransportowe - tabela 2,\n Braki magazynowe surowców do produkcji partii torcików Wuzetka - tabela 3,\n Etykieta na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka (opracowana zgodnie z zasadami\ndotyczącymi zapewnienia bezpieczeństwa żywności, na podstawie Rozporządzenia\nParlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. oraz\nInformacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności) - tabela 4.\nTabela 1. Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka\n*Ilości surowców podaj w kilogramach z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku 0,01 kg.\nZapotrzebowanie surowcowe na torciki Wuzetka\nWielkość partii wg zamówienia zbiorczego: sztuk/ kg\nNazwa surowca/dodatku\nIlość według receptury\nna 1000 g wyrobu w [g]\nZapotrzebowanie do produkcji*\nw [kg]\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nOpis warunków przechowywania powinien zawierać informacje o:\n1) wymaganym rodzaju wyposażenia do przechowywania, np. w lodówce, w warunkach\nchłodniczych, w miejscu zaciemnionym,\n2) temperaturze przechowywania, np. w temperaturze od 0oC do 4oC.\n26\nTabela 2. Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania\ntransportowe\nLiczba opakowań jednostkowych\nLiczba podkładek tekturowych\nLiczba opakowań transportowych\nObliczenia pomocnicze (nie podlegają ocenie)\n1. Pakowanie wyrobów zamówionych przez punkty sprzedaży\nZamawiający\nLiczba sztuk\ntorcików\nPotrzebna liczba podkładek\ntekturowych\nPotrzebna\nliczba\nopakowań\ntransportowych\nObliczenia\nLiczba\nsztuk\nPunkt sprzedaży nr 1\n40\nPunkt sprzedaży nr 2\n60\nPunkt sprzedaży nr 3\n20\nPunkt sprzedaży nr 4\n72\nPunkt sprzedaży nr 5\n50\nPunkt sprzedaży nr 6\n62\nPunkt sprzedaży nr 7\n96\nPunkt sprzedaży nr 8\n120\nRazem\n2.Pakowanie wyrobów zamówionych przez hipermarket\nLiczba opakowań jednostkowych:\nLiczba opakowań transportowych:\nŁączna liczba opakowań transportowych do zapakowania Wuzetek zamówionych przez punkty\nsprzedaży i hipermarket:\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n27\nTabela 3. Braki magazynowe surowców do produkcji partii torcików Wuzetka\n*Ilości surowców podaj w kilogramach z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku (0,01 kg).\nLp.\nNazwa surowca\nZapotrzebowanie\nStan\nw magazynie\nIlość do\nzamówienia\nw kilogramach*\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n28\nTabela 4. Etykieta na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka\nNazwa:\nSkładniki:\nCiasto biszkoptowe kakaowe:\nKrem bita śmietana:\nSyrop do nasączania:\nPolewa czekoladowa:\nKonfitura wiśniowa:\nMasa netto:\nNależy spożyć do:\nWarunki przechowywania:\nProducent:\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n29\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n poprawność sporządzenia wykazu ilościowego i jakościowego poszczególnych surowców do\nprodukcji torcików Wuzetka w odniesieniu do zamówienia;\n zgodność obliczonych ilości surowców, których brakuje do zaplanowanej produkcji,\nw odniesieniu do zamówienia;\n poprawność wyników obliczonych ilości opakowań jednostkowych, transportowych\ni zbiorczych;\n kompletność i poprawność technologiczną informacji zawartych w projekcie etykiety.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Planowanie i prowadzenie produkcji wyrobów spożywczych\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami dotyczącymi produkcji wyrobów\nspożywczych.\n2. Magazynowanie i dystrybucja wyrobów spożywczych\n3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n5) kontroluje przestrzeganie zasad gospodarowania zapasami;\n7) dobiera opakowania do rodzaju produktów, potrzeb klienta i środków transportu;\n10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów\ngotowych i przygotowania ich do wysyłki.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów\nspożywczych mogą dotyczyć planowania produkcji, magazynowania i dystrybucji żywności\nmiędzy innymi:\n wykazu maszyn i urządzeń, środków transportu wewnętrznego;\n harmonogramów dystrybucji w postaci schematów i tabel;\n obliczeń dotyczących zużycia surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych oraz\nwydajności produkcji;\n planów monitorowania i podejmowania działań korygujących podczas dystrybucji\nżywności;\n dokumentowania przebiegu technologicznego zgodnie z procedurami systemu HACCP\npodczas produkcji żywności.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n30\nKwalifikacja K2\n1. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji T.Y.Y Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności\n1. Kontrolowanie jakości żywności\nUmiejętność 2) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n rozpoznaje sprzęt laboratoryjny;\n określa zastosowanie sprzętu laboratoryjnego;\n rozróżnia odczynniki do przeprowadzenia badań laboratoryjnych.\nPrzykładowe zadanie 1.\nKtórą z przedstawionych na rysunkach kolb należy zastosować przy klasycznych oznaczeniach\nilościowych składników żywności?\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nA.\nB.\nC.\nD.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n31\nUmiejętność 3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem\nodczynników stosowanych w analizie żywności, na przykład:\n określa zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy\nżywności;\n sporządza odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych;\n przechowuje odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.\nPrzykładowe zadanie 2.\nMasa molowa NaOH wynosi 40 g/mol. Ile gramów NaOH należy odważyć, aby sporządzić 100 cm3\nroztworu o stężeniu 1 mol/dm3?\nA. 0,4 g\nB. 4,0 g\nC. 40,0 g\nD. 400,0 g\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 10) interpretuje wyniki badań laboratoryjnych, na przykład:\n porównuje wyniki badań z normami;\n interpretuje wyniki badań żywności;\n ocenia jakość żywności w oparciu o normy i wymagania sanitarno-higieniczne;\n określa przydatność żywności do celów technologicznych i do spożycia.\nPrzykładowe zadanie 3.\nZgodnie z normą jakościową zawartość tłuszczu w margarynie nie może być mniejsza niż 82%,\na liczba kwasowa nie może przekraczać 1,5. Które wartości parametrów margaryny spełniają\nwymagania norm?\nA. Zawartość tłuszczu 78%, liczba kwasowa 1,2.\nB. Zawartość tłuszczu 78%, liczba kwasowa 1,7.\nC. Zawartość tłuszczu 82%, liczba kwasowa 1,8.\nD. Zawartość tłuszczu 84%, liczba kwasowa 1,5.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n32\n2. Nadzorowanie produkcji, magazynowania i transportu żywności pod kątem bezpieczeństwa\nzdrowotnego\nUmiejętność 8) kontroluje warunki przechowywania (magazynowania) i transportu produktów\nspożywczych, np. czystości magazynów i środków transportowych, temperatury i wilgotności\npowietrza, na przykład:\n dobiera warunki transportu i przechowywania żywności;\n monitoruje temperaturę, wilgotność i czas transportu i przechowywania żywności;\n kontroluje warunki sanitarno-higieniczne transportu i przechowywania żywności.\nPrzykładowe zadanie 4.\nNa podstawie fragmentu księgi HACCP ustal, do kiedy może być magazynowana kiełbasa\nzwyczajna, przechowywana w magazynie o temperaturze 3°C i wilgotności 85%, jeśli została\nwyprodukowana 20 lutego.\nA. Do 21 lutego.\nB. Do 22 lutego.\nC. Do 23 lutego.\nD. Do 28 lutego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 9) wykonuje badania stanu opakowań bezpośrednich i pośrednich, na przykład:\n bada organoleptycznie i laboratoryjnie stan techniczny i higieniczny opakowań\nbezpośrednich i pośrednich;\n porównuje poprawność oraz zgodność informacji zamieszczonych na opakowaniu\nz obowiązującymi przepisami.\nProdukcja kiełbasy zwyczajnej\nCCP 4 - magazynowanie\nCzas magazynowania\nnie dłużej niż 2 dni\nTemperatura\nnie wyższa niż 6°C\nWilgotność względna powietrza\n85%\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n33\nPrzykładowe zadanie 5.\nNa podstawie informacji zawartych na etykiecie środka spożywczego określ, której istotnej\ninformacji brakuje, aby mógł on być wprowadzony do obrotu handlowego.\nA. Masy brutto.\nB. Daty minimalnej trwałości.\nC. Nazwy odbiorcy - sieci handlowej.\nD. Propozycji podania gotowego wyrobu.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 10) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności\nz systemami zapewnienia jakości, na przykład:\n stosuje zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych;\n ocenia przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości.\nGALARETKA O SMAKU POMARAŃCZOWYM\nMasa netto 75 g\nSkładniki: cukier, żelatyna wieprzowa, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, suszony\nkoncentrat pomarańczy, barwniki.\nWarunki przechowywania:\nprzechowywać w suchym i chłodnym miejscu\nWartość energetyczna w 100 g produktu 213 kJ/50 kcal\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n34\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtóre wskaźniki powinny być monitorowane w Krytycznych Punktach Kontrolnych podczas\nprodukcji masła?\nA. Konsystencja.\nB. Smak i zapach.\nC. Temperatura i czas.\nD. Kwasowość i zawartość wody.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n35\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności z kwalifikacji\nT.Y.Y Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności\nWykonaj badanie jakości soku jabłkowego nieklarowanego. Oznacz zawartość ekstraktu\n(substancji rozpuszczalnych), pH oraz kwasowość miareczkową zgodnie z instrukcjami i porównaj\nwyniki z wymaganiami określonymi w Księdze HACCP. Uzupełnij dokumentację badań. Pamiętaj\no przestrzeganiu zasad organizacji pracy oraz przepisów bhp i p.poż. Uporządkuj stanowisko\npo zakończeniu prac.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n wypełniona Karta pracy laboranta,\n wypełniona Karta kontroli jakości soku jabłkowego\noraz\nprzebieg oznaczenia kwasowości miareczkowej oraz pH soku jabłkowego wraz oznaczeniem\nekstraktu (substancji rozpuszczalnych).\nFragment księgi HACCP\n„Samo\nzdrowie”\nZakład\nPrzetwórstwa\nowocowo-warzywnego\nw Malinówce\nKSIĘGA HACCP\nRozdział 08\nSystem HACCP w produkcji soku jabłkowego\nnieklarowanego\nStrona 3/8\nWydanie I\nOPIS\nPRODUKTU\nI\nJEGO\nPRZEZNACZENIE\nKONSUMENCKIE\nOpracował: xxxxx\nZatwierdził: zzzzz\nCechy fizykochemiczne\nSkład produktu\n100% sok jabłkowy\nZawartość ekstraktu % (m/m), nie mniej niż\n10,00\nKwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas cytrynowy, %\n(m/m), nie mniej niż\n0,25\nKwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % (m/m),\nnie więcej niż\n0,50\npH, nie więcej niż\n4,40\nZawartość witaminy C jako kwasu L - askorbinowego,\nw mg/100g, nie mniej niż\n15,00\nBadania mikrobiologiczne\nTrwałość metodą termostatową\nBez zmian\nDrożdże i pleśnie w 1 cm3\nZgodnie z aktualnymi uregulowaniami prawnymi\nBakterie beztlenowe i ich przetrwalniki\nWartość odżywcza na 100 cm3\nWartość energetyczna\n196 kJ/46 kcal\nTłuszcz\n0 g\nWęglowodany\n11,50 g\nBiałko\n0 g\nSól\n0 g\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n36\nInstrukcje wykonania badań\nOznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych oznaczanych refraktometrycznie - wg\nPN-90/A-75101/02\nPróbkę soku doprowadzić do temperatury 20°C.\n2-3 krople próbki umieścić na dolnym pryzmacie refraktometru, który natychmiast należy przykryć\ngórnym pryzmatem. Pryzmat oświetlić i ustawić linię rozgraniczającą jasną i ciemną powierzchnię\npola widzenia. Na skali cukrowej odczytać procentową zawartość ekstraktu z dokładnością do\ndrugiego miejsca po przecinku. Odczytać temperaturę pomiaru. Oznaczenie wykonać w temp. 20°C,\nodchylenia temperatury nie powinny przekraczać ± 5°C.\nW przypadku, gdy temperatura pomiaru jest różna od 20°C, należy uwzględnić poprawkę,\nwykorzystując dane w poniższej tabeli.\nWartości poprawek refraktometrycznych uwzględniające temperaturę pomiaru\nMagazynowanie\nProdukt\nwinien\nbyć\nmagazynowany\nw\nsuchym\nmagazynie\nw\ntemperaturze\n10-22oC,\nw warunkach domowych otwarte opakowanie powinno być przechowywane w warunkach chłodniczych nie\ndłużej niż 24 godziny.\nPrzeznaczenie konsumenckie\nWszystkie soki produkowane w firmie „Samo zdrowie” są produktami do bezpośredniego spożycia.\nProdukty nie zawierają chemicznych konserwantów.\nKażda partia produktu podlega kontroli w toku i po zakończeniu produkcji.\nProdukt należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.\nTemperatura °C\nSacharoza/ekstrakt w gramach na 100 gramów produktu\n5\n10\n15\n20\n30\n40\n50\n60\n70\n75\nOdjąć\n15\n0,25\n0,27\n0,31\n0,31\n0,34\n0,35\n0,36\n0,37\n0,36\n0,36\n16\n0,21\n0,23\n0,27\n0,27\n0,29\n0,31\n0,31\n.0,32\n0,31\n0,23\n17\n0,16\n0,18\n0,20\n0,20\n0,22\n0,23\n0,23\n0,23\n0,20\n0,17\n18\n0,11\n0,12\n0,14\n0,15\n0,16\n0,16\n0,15\n0,12\n0,12\n0,09\n19\n0,06\n0,07\n0,08\n0,08\n0,08\n0,09\n0,09\n0,08\n0,07\n0,05\nDodać\n21\n0,06\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n0,07\n22\n042\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n0,14\n23\n0,18\n0,20\n0,20\n0,21\n0,21\n0,21\n0,21\n0,22\n0,22\n0,22\n24\n0,24\n0,26\n0,26\n0,27\n0,28\n0,28\n0,28\n0,28\n0,29\n0,29\n25\n0,30\n0,32\n0,32\n0,34\n0,36\n0,36\n0,36\n0,36\n0,36\n0,37\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n37\nOznaczanie pH soku jabłkowego na podstawie PN-EN 1132:1999\nWykalibrować pehametr, używając buforów, według instrukcji obsługi, która znajduje się na\nstanowisku egzaminacyjnym.\nPróbkę soku doprowadzić do temperatury 20°C w termostacie.\nDo zlewki o pojemności 100-150 cm3 pobrać pipetą jednomiarową 25 cm3 próbki soku. Dokonać\npomiaru pH z dokładnością do 0,01.\nOznaczanie kwasowości miareczkowej - wg PN-90/A-75101/04\nDo kolby stożkowej o poj. 200-300 cm3 odmierzyć za pomocą pipety jednomiarowej 25 cm3 soku\njabłkowego (v). Dodać około 100 cm3 wody destylowanej, odmierzonej za pomocą cylindra\nmiarowego. Roztwór doprowadzić do wrzenia na kuchence elektrycznej lub używając palnika\ngazowego. Następnie ochłodzić do 20°C, chłodząc zawartość kolby pod bieżącą wodą. Całość\nprzenieść ilościowo do kolby miarowej o pojemności 250 cm3(V0), dopełnić do kreski wodą\ndestylowaną i pozostawić na około 15 min. Zawartość kolby przesączyć przez pofałdowany sączek\ndo zlewki. Przesącz użyć do oznaczenia kwasowości.\nDo kolby stożkowej pobrać pipetą jednomiarową 20 cm3 przesączu (V1), dodać 3-4 krople\nroztworu fenoloftaleiny i miareczkować roztworem NaOH o stężeniu 0,01 mol/dm3, przy ciągłym\nmieszaniu, aż do uzyskania różowej barwy nie znikającej przez 30 sekund. Miareczkowanie\nprzeprowadzić trzykrotnie.\nKwasowość miareczkową (X) w przeliczeniu na kwas cytrynowy, wyrażoną w procentach [%]\nobliczyć według wzoru:\ngdzie:\nV - objętość roztworu NaOH zużytego do zmiareczkowania badanego roztworu (średnia\nz trzech pomiarów), cm3,\nC - stężenie roztworu NaOH, mol/dm3 ,\nVo - objętość do której uzupełniona została próbka, cm3\n,\nV1 - objętość przesączu próbki użyta do miareczkowania, cm3,\nv - objętość próbki, cm3,\nK - współczynnik służący do przeliczania na odpowiedni kwas w zależności od specyfiki badanego\nproduktu:\nK = 0,067 - w przypadku przeliczania na kwas jabłkowy,\nK = 0,064 - w przypadku przeliczania na kwas cytrynowy.\nWynik podać z dokładnością do 0,01%.\nv\nV\nV\nK\nC\nV\nX\no\n\n\n\n\n\n\n1\n100\n%\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n38\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n wypełniona Karta pracy laboranta,\n wypełniona Karta kontroli jakości soku jabłkowego\noraz\nprzebieg oznaczenia kwasowości miareczkowej oraz pH soku jabłkowego wraz oznaczeniem\nekstraktu (substancji rozpuszczalnych).\nTabela 1. Karta pracy laboranta\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nOznaczanie zawartości ekstraktu (substancji rozpuszczalnych)\nLp.\nWskaźnik/odczyt\nWartość\nJednostka\n1.\nOdczyt ze skali refraktometru\n2.\nTemperatura odczytu\n3.\nPoprawka uwzględniająca temperaturę\n4.\nZawartość ekstraktu po uwzględnieniu\npoprawki\nOznaczanie pH soku\n5.\npH badanej próbki soku\nBadanie kwasowości miareczkowej soku\n6.\nSprzęt laboratoryjny\n7.\nOdczynniki chemiczne\n8.\nLiczba cm3 NaOH zużyta na\nzmiareczkowanie zawartości kolby\nV1 =\nV2 =\nV3 =\n9.\nŚrednia arytmetyczna ilości zużytego\nNaOH na zmiareczkowanie zawartości\nkolby\nVŚr =\n10.\nKwasowość miareczkowa próbki soku\nw przeliczeniu na kwas cytrynowy\n39\nTabela 2. Karta kontroli jakości soku jabłkowego\n* proszę podkreślić wybraną możliwość\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n poprawność doboru sprzętu laboratoryjnego do przeprowadzenia badań;\n poprawność posługiwania się sprzętem laboratoryjnym;\n dokładność wykonania badań;\n poprawność interpretacji zapisów systemów jakości i bezpieczeństwa żywności;\n stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Kontrolowanie jakości żywności.\n2) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;\n4) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości\nżywności;\n7) wykonuje badania fizykochemiczne i instrumentalne żywności - badanie właściwości,\noznaczanie zawartości składników produktów, wykrywanie i oznaczanie konserwantów oraz\nzafałszowań produktów.\n2. Nadzorowanie produkcji, magazynowania i transportu żywności pod kątem bezpieczeństwa\nzdrowotnego.\n10) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami\nbezpieczeństwa żywności\nSamo zdrowie Zakład\nPrzetwórstwa\nOwocowo - Warzywnego\nw Malinówce\nZałącznik nr 34 do Księgi HACCP\nKarta kontroli jakości soku jabłkowego nieklarowanego\nLp.\nCechy\nfizykochemiczne\nWynik badania\nZałożenie\nksięgi HACCP\nZgodność z księgą\n1.\nKwasowość\nmiareczkowa\nWynik:\nzgodny /za wysoki / za niski*\n2.\npH\nWynik:\nzgodny /za wysoki/ za niski*\n3.\nZawartość ekstraktu\nWynik:\nzgodny/za wysoki/ za niski*\n4.\nOcena ogólna soku\nsok odpowiada/nie odpowiada* wymaganiom\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n40\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.YY Badanie jakości i zapewnienie\nbezpieczeństwa żywności, mogą dotyczyć:\n pobierania próbek do badań laboratoryjnych,\n przeprowadzania\nbadań\nżywności,\nopakowań,\nmaszyn,\nurządzeń\ni\npomieszczeń\nprodukcyjnych, podejmowania działań korygujących w przypadku niezgodności,\n wskazywania CCP i oraz planowania i podejmowania działań korygujących nieprawidłowy\nprzebieg procesów produkcji żywności.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n41\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 3.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4.\no egzaminu dla ucznia/słuchacza/\nabsolwenta\nZAŁĄCZNIK 4a. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla absolwenta\nzlikwidowanej szkoły/osoby posiadającej świadectwo uzyskane\nza granicą\nZAŁĄCZNIK 4b. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla uczestnika/\nabsolwenta KKZ\nZAŁĄCZNIK 4c. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla osoby dorosłej/\neksterna\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 7.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nZałączniki\n42\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\n ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2016 r. poz. 1943)\n ustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2014 r., poz. 191, z późn. zm.)\n ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy\n(Dz.U. z 2015 r., poz. 149, z późn. zm.)\n ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz.U. z 2014 r., poz. 1182,\nz późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 kwietnia 2015 roku w sprawie\nszczegółowych warunków i sposobu przeprowadzania egzaminu potwierdzającego kwalifikacje\nw zawodzie (Dz.U. z 2015 r., poz. 673)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji\nzawodów szkolnictwa zawodowego (Dz.U. z 2012 r., poz. 7 z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy\nprogramowej kształcenia w zawodach (Dz.U. z 2012 r., poz. 184 z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 maja 2010 r. w sprawie świadectw,\ndyplomów państwowych i innych druków szkolnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 893 z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego\nprogramu\nszkolenia\nkandydatów\nna\negzaminatorów,\nsposobu\nprowadzenia\newidencji\negzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów z ewidencji (Dz.U. z 2014 r.,\npoz. 468 z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia\nustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 622)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie egzaminów\neksternistycznych (Dz.U. z 2012 r., poz. 188, z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie warunków\norganizowania kształcenia, wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych oraz\nniedostosowanych społecznie w specjalnych przedszkolach, szkołach i oddziałach oraz\nw ośrodkach (Dz.U. z 2014 r., poz. 392)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie warunków\norganizowania kształcenia, wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych oraz\nniedostosowanych społecznie w przedszkolach, szkołach i oddziałach ogólnodostępnych lub\nintegracyjnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 414)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie\nbezpieczeństwa\ni\nhigieny\nw\npublicznych\ni\nniepublicznych\nszkołach\ni\nplacówkach\n(Dz. U. z 2003 r. nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych\nprzepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650 z późn. zm.)\n rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie\nprzygotowania zawodowego dorosłych (Dz. U. z 2014 r., poz. 497)\n rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 grudnia 2010 r. w sprawie praktycznej nauki\nzawodu (Dz.U. z 2010 r. nr 244, poz. 1626)\n rozporządzenie Rady Ministrów z 28 maja 1996 r. w sprawie przygotowania zawodowego\nmłodocianych i ich wynagradzania (Dz.U. z 2014 r., poz. 232)\nZałączniki\n43\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nZałączniki\nTechnik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności 3144xx\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach\nwspółczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na\nzmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji\nsą uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które\nwpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych\ni społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa,\nnowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy\ni umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia\nogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie\nkształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy\nogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności\nzawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość\nsprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego\nuczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem\nindywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia\ni kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego\notwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów\nma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji\nzawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności\npowinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:\n1) organizowanie\nprodukcji\nwyrobów\nspożywczych\nzgodnie\nz\ndokumentacją\ntechniczno-technologiczną;\n2) monitorowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych z zastosowaniem systemów\nzapewnienia jakości;\n3) wykonywania badań analitycznych surowców, półproduktów, produktów i materiałów\npomocniczych w przetwórstwie spożywczym;\n4) kontrolowanie warunków przechowywania i transportu surowców i wyrobów spożywczych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\n44\nZałączniki\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n45\nZałączniki\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzić sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;\n9) potrafi negocjować warunki porozumień;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;\n4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków\ni jakość pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i)\nPKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa\nżywności, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności.\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP\n(ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice)\ni systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n46\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\nPKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii\nżywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa\nżywności, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności\nUczeń:\n1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;\n3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji\nwyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów\nspożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz\nurządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza\nstosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;\n5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;\n6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik kontroli jakości\ni bezpieczeństwa żywności opisane w części II\nT.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych\n1. Planowanie i prowadzenie produkcji wyrobów spożywczych\nUczeń:\n1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n3) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n4) klasyfikuje drobnoustroje;\n5) charakteryzuje czynniki warunkujące procesy życiowe drobnoustrojów.\n6) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n7) dobiera maszyny i urządzenia do danych procesów i operacji wykorzystywanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n8) charakteryzuje materiały konstrukcyjne wykorzystywane do budowy maszyn i urządzeń\nstosowanych przy produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami dotyczącymi produkcji wyrobów\nspożywczych;\n10) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n11) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;\n12) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;\n13) dokumentuje przebieg procesu technologicznego zgodnie z procedurami systemu HACCP\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.\n2. Magazynowanie i dystrybucja wyrobów spożywczych\nUczeń:\n1) określa warunki magazynowania i transportu wyrobów gotowych;\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;\n3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\nZałączniki\n47\n4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;\n5) kontroluje przestrzeganie zasad gospodarowania zapasami\n6) organizuje czynności związane z przygotowaniem ładunku do transportu i przechowywania;\n7) dobiera opakowania do rodzaju produktów, potrzeb klienta i środków transportu;\n8) planuje etapy dystrybucji;\n9) nadzoruje proces dystrybucji produktów;\n10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów\ngotowych i przygotowania ich do wysyłki.\nT.YY Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności\n1. Kontrolowanie jakości żywności\nUczeń:\n1) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz\nmateriałów pomocniczych;\n2) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników\nstosowanych w analizie żywności;\n4) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;\n5) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz\ndodatków do żywności;\n6) wyjaśnia zjawiska chemiczne i fizyczne zachodzące podczas analizy żywności\n7) wykonuje badania fizykochemiczne i instrumentalne żywności - badanie właściwości,\noznaczanie zawartości składników produktów, wykrywanie i oznaczanie konserwantów oraz\nzafałszowań produktów;\n8) przeprowadza badania mikrobiologiczne żywności, maszyn i urządzeń oraz pomieszczeń\nprodukcyjnych;\n9) przeprowadza badania szczelności opakowań produktów hermetycznie zamkniętych oraz\nbadania trwałości tych produktów metodą termostatową;\n10) interpretuje wyniki badań laboratoryjnych;\n11) prowadzi dokumentację laboratoryjną;\n12) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności;\n13) stosuje zasady GLP (ang. Good Laboratory Practice), systemów akredytacji i certyfikacji\npodczas prac laboratoryjnych.\n2. Nadzorowanie produkcji , magazynowania i transportu żywności pod kątem bezpieczeństwa\nzdrowotnego\nUczeń:\n1) posługuje się pojęciami z zakresu zarządzania jakością;\n2) rozróżnia systemy zapewnienia jakości żywności;\n3) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i określa sposoby ich eliminowania;\n4) rozróżnia rodzaje dokumentów systemów zapewnienia jakości;\n5) opracowuje elementy dokumentacji HACCP;\n6) wskazuje CP i CCP w procesie produkcji, podczas magazynowania i transportu żywności;\n7) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją\nprodukcyjną i technologiczną;\nZałączniki\n48\n8) kontroluje warunki przechowywania (magazynowania) i transportu produktów spożywczych,\nnp. czystości magazynów i środków transportowych, temperatury i wilgotności powietrza;\n9) wykonuje badania stanu opakowań bezpośrednich i pośrednich;\n10) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami\nzapewnienia jakości;\n11) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych;\n12) nadzoruje warunki magazynowania i transportu pod kątem bezpieczeństwa zdrowotnego;\n13) określa znaczenie auditu systemu zapewnienia jakości i przygotowuje dział produkcyjny\ni ekspedycyjny do audytu systemów zapewnienia jakości.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności\npowinna posiadać następujące pomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla\njednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na\ncztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz\nz projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących produkcji wyrobów\nspożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn,\naparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację\ntechniczną i schematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze,\nschematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków\ni powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów spożywczych;\n2) pracownię analizy żywności, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem\nprogramów biurowych oraz drukarkami (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska);\nb) stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem\nmultimedialnym;\nc) stanowiska do badań fizyko - chemicznych (jedno stanowisko dla dwóch osób),\nwyposażone w: szkło laboratoryjne, drobny sprzęt laboratoryjny i środki ochrony\nindywidualnej;\nponadto pracownia powinna być wyposażona w: termostaty, suszarki, wagi, pH-metry, kolorymetry,\ntłuszczomierze,\npolarymetry,\nmikroskopy,\ntermometry,\nzestawy\ndo\noceny\nstanu\nhigieniczno-sanitarnego żywności, zestawy do destylacji, areometry, piknometry, refraktometry,\nspektrofotometry, łaźnie wodne, lodówki, wirówki, piece do spalań, odczynniki chemiczne;\nstanowiska do bada mikrobiologicznych, wyposażone w sprzęt i urządzenia do wykonywania badań\nmikrobiologicznych żywności, wody i powietrza: cieplarki, chłodziarki, licznik kolonii, cieplarkę\nz wytrząsarką, mikroskopy;\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach i warsztatach szkolnych, placówkach\nkształcenia ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących\npotencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy\nwłaściwe dla nauczanego zawodu w wymiarze 11 tygodni (400 godzin).\nZałączniki\n49\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów: wspólnych dla\nwszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia\nw zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n410 godz.\nT.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych\n360 godz.\nT.YY Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności\n580 godz.\nRazem\n1350 godz.\nZałączniki\n50\nZałączniki\nZAŁĄCZNIK 3. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualna informacja dotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie jest dostępna na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej\npod adresem http://www.cke.edu.pl\n51\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla ucznia/słuchacza/\nabsolwenta\nZałączniki\n52\nZAŁĄCZNIK 4a Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla absolwenta\nzlikwidowanej szkoły/osoby posiadającej świadectwo uzyskane\nza granicą\nZałączniki\n53\nZAŁĄCZNIK 4b. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla uczestnika/\nabsolwenta KKZ\nZałączniki\n54\nZAŁĄCZNIK 4c. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla osoby dorosłej/\neksterna\nZałączniki\n55\nZAŁĄCZNIK 5. Wniosek o dopuszczenie do eksternistycznego egzaminu zawodowego\nZałączniki\n56\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\nZałącznik\n57\nZAŁĄCZNIK 7. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego zawodowego\nZałączniki\nLp.\nSymbol\ncyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n2\n3\n4\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n325601\nRatownik medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10 321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11 311411\nTechnik elektroniki i informatyki\nmedycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12 321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13 322001\nDietetyk\nminister właściwy do spraw zdrowia\n14 325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw zdrowia\n15 532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16 311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n17 311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n18 321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n19 311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n58\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n zasadniczą szkołę zawodową,\n czteroletnie technikum,\n szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki, w której jest\nrealizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie\nzawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej egzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie\nprzeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie\nz klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową komisję\negzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej\nkwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów kształcenia\ni treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności\nzawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub\nkwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach nauczania i umożliwiające\nustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji\nkształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz\nminimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania\nuwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej kwalifikacji,\nktórego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej\n- należy\nprzez\nto rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nSłownik pojęć\n59\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/\nplacówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/\nplacówki/pracodawcy\ndo przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem\nelektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie egzaminu systemu\nelektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące stanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne\nza przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie\nstanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych\ndo wykonania zadań egzaminacyjnych w czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu\nzawodowego.\nNauczyciel\nwspomagający\nnależy\nprzez\nto\nrozumieć\nspecjalistę\nz\nzakresu\ndanej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby\nposiadające\nświadectwa\nszkolne\nuzyskane\nza\ngranicą\nnależy\nprzez\nto rozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne\nze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół\nponadpodstawowych.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n uczniów,\n słuchaczy,\n absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady\npedagogicznej\nwskazującą\nkonieczność\ndostosowania\nwarunków\negzaminu\nze\nwzględu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające\nzaświadczenie\nlekarskie\npotwierdzające\nwystępowanie\ndanej\ndysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie świadectwa\nszkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego\nlub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu\nzawodowego eksternistycznego.\nSłownik pojęć","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-kontroli-jakosci-i-bezpieczenstwa-zywnosci-2012/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":19,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}