{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012.pdf","key_pdf":null,"question_count":9,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nAspartam, dodawany do wyrobów spożywczych typu light, należy zaliczyć do grupy\nA. barwników.\nB. konserwantów.\nC. substancji słodzących.\nD. substancji zapachowych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych, na przykład\n planuje obróbkę wstępną surowców;\n przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów spożywczych.\nModuł 3\nStrona 2\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":20,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nJabłka przeznaczone do produkcji suszu należy poddać w ramach obróbki wstępnej\nA. wybielaniu.\nB. pasteryzacji.\nC. rozparzaniu.\nD. schłodzeniu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych, na przykład\n rozpoznaje maszyny do przygotowania surowców;\n wyjaśnia zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz\nprzygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji;\n dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania\nsurowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów spożywczych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nDo wydzielenia oleju z nasion rzepaku należy użyć\nA. wirówek\nB. sortowników.\nC. ekstraktorów.\nD. przecieraczek.\nOdpowiedź prawidłowa C.\n1.2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\nUmiejętność 1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych, na przykład:\n rozpoznaje proces technologiczny wyrobów spożywczych;\n klasyfikuje technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n dokonuje analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych\nwyrobów spożywczych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nProces fermentacji alkoholowej zachodzi podczas produkcji ciasta\nA. biszkoptowego.\nB. drożdżowego.\nC. francuskiego.\nD. kruchego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nModuł 3\nStrona 3\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętność 3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do\nprodukcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną;\n stosuje dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;\n interpretuje\ndokumentację\ntechnologiczną\ndotyczącą\nprodukcji\nwyrobów\nspożywczych.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nZawartość suchej masy w herbatnikach zgodnie z normą powinna być nie mniejsza niż 94%.\nKtóra wartość nie spełnia wymagań normy?\nA. 94,5%\nB. 94,8%\nC. 95%\nD. 92%\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych, na przykład:\n rozpoznaje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych;\n określa czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":22,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nPodczas produkcji chałwy należy po namoczeniu ziarna sezamowego poddać je\nA. płukaniu.\nB. suszeniu.\nC. wirowaniu.\nD. łuszczeniu.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nModuł 3\nStrona 4\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n1.3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki\nUmiejętność 1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych, na przykład:\n określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;\n klasyfikuje wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":22,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nPieczywo trwałe należy przechowywać w temperaturze\nA. 8\n0C - 10\n0C przy wilgotności względnej 60%.\nB. 10\n0C - 12\n0C przy wilgotności względnej 70%.\nC. 12\n0C - 14\n0C przy wilgotności względnej 80%.\nD. 14\n0C - 18\n0C przy wilgotności względnej 70%.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych, na przykład:\n określa czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n wskazuje urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nDo zapakowania bloku smalcu o masie 12,5 kg należy użyć\nA. skrzynki wyłożonej pergaminem.\nB. folii aluminiowej wielowarstwowej.\nC. torby foliowej i worka papierowego.\nD. papieru pergaminowego z nadrukiem.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 4) użytkuje środki transportu wewnętrznego, na przykład:\n rozpoznaje środki transportu wewnętrznego;\n klasyfikuje środki transportu wewnętrznego używane w zakładach przetwórstwa\nspożywczego;\n planuje czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nDo przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy\nA. rower składak.\nB. wózek paletowy.\nC. układnica regałowa.\nD. samochód cysterna.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nModuł 3\nStrona 5\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności\nz\nkwalifikacji\nT.2.\nProdukcja\nwyrobów\nspożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nKorzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10kg mieszanki\nwarzywnej marchwiowo-selerowej, przy czym 6kg mieszanki rozdrobnij w kostkę\no wymiarach 5mm x 5mm x 5mm, a 4kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki\no wymiarach 3mm x 3mm x 20mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%.\nOblicz ilość marchwi i selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski,\nwyniki zapisz w tabeli M3.1 - obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce\noraz stanowisko pracy masz przygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj\nzasad organizacji pracy, bhp i przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej\nKształt rozdrobnionych\nskładników mieszanki\nMasa marchwi\nMasa selera\nkostka\nsłupki\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie\n obsługa płuczko-obieraczki;\n obsługa krajalnicy-kostkownicy;\n tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej - rezultat 1;\n mieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski - rezultat 2;\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;\n stopień\noczyszczenia\nwarzyw\nw\npłuczko-obieraczce,\nprzygotowanych\ndo rozdrabniania;\n jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera\nw mieszance warzywnej;\n równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;\n racjonalne gospodarowanie surowcami.\nModuł 3\nStrona 6\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.2. Produkcja wyrobów spożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć\n wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn\ni urządzeń;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;\n magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych\ni środków transportu wewnętrznego.\nModuł 3\nStrona 7\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nKwalifikacja K2\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n1.Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji T.17.\nOrganizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nmleczarskich\n1.1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUmiejętność 1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nposzczególnych wyrobów mleczarskich, na przykład:\n dobiera surowce do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: mleko do produkcji\njogurtu, śmietankę do produkcji masła, serwatkę do produkcji laktozy;\n dobiera dodatki do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podpuszczkę\ndo produkcji sera, lecytynę do produkcji lodów, barwnik do masła;\n dobiera materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podchloryn\nsodu do dezynfekcji powierzchni masielnicy, butelkę z polipropylenu do zapakowania\nmaślanki.\nPrzykładowe zadanie 1.\nDodatkiem technologicznym stosowanym do produkcji sera jest\nA. laktoza.\nB. karoten.\nC. chloramina.\nD. podpuszczka.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich,\nna przykład:\n dobiera operacje stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zagęszczanie\ndo produkcji mleka zagęszczonego, oczyszczanie mleka surowego;\n dobiera procesy do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zaszczepianie mleka\ndo produkcji\nnapojów\nfermentowanych,\nkrystalizację\ndo\nprodukcji\nlaktozy\ntechnicznej.\nModuł 3\nStrona 8\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 2.\nFermentację mlekową wykorzystuje się do produkcji\nA. lodów.\nB. laktozy.\nC. jogurtu.\nD. śmietanki.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich,\nna przykład;\n dobiera maszyny i urządzenia do procesów oraz operacji, np.: autoklaw do sterylizacji\nmleka zagęszczonego niesłodzonego, wyparkę do zagęszczania mleka;\n określa przeznaczenie maszyn i urządzeń, np.: wirówka służy do usuwania\nzanieczyszczeń z mleka, frezer służy do zamrażania mieszanki do produkcji lodów.\nPrzykładowe zadanie 3.\nCyklon służy do\nA. suszenia mleka.\nB. mieszania proszku.\nC. oddzielania tłuszczu.\nD. odpylania powietrza.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUmiejętność 1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności\nz systemami zapewnienia jakości, na przykład:\n określa monitorowane parametry technologiczne podczas produkcji wyrobów\nmleczarskich, np.: temperaturę pasteryzacji mleka, kwasowość jogurtu;\n dobiera sposób monitorowania punktów kontrolnych i krytycznych punktów\nkontrolnych, np.: monitorowanie ciśnienia podczas homogenizacji śmietanki,\nmonitorowanie\nobecności\nantybiotyków\nw\nmleku\npoprzez\nwykonanie\nspecjalistycznych testów.\nModuł 3\nStrona 9\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 4.\nPodczas pasteryzacji mleka należy monitorować\nA. lepkość.\nB. gęstość.\nC. temperaturę.\nD. kwasowość.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności\nw procesie produkcji, na przykład:\n stwierdza niezgodność, np.: za niska temperatura pasteryzacji mleka, za wysoka\nkwasowość gęstwy serowarskiej;\n podejmuje działania w przypadku stwierdzenia niezgodności, np.: podwyższa\ntemperaturę, wstrzymuje produkcję, produkt niezgodny zutylizuje.\nPrzykładowe zadanie 5.\nKontrola międzyoperacyjna wykazała zbyt niską zawartość suchej masy w mleku\nzagęszczonym niesłodzonym. W opisanej sytuacji kierownik produkcji powinien zlecić\nA. dodanie wody.\nB. suszenie mleka.\nC. odwirowanie mleka.\nD. powtórne zagęszczenie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich, na przykład:\n dobiera sprzęt do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich, np.: biuretę do miareczkowania, laktodensymetr do oznaczania gęstości;\n dobiera odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich, np.: wodorotlenek sodowy do oznaczania kwasowości mleka,\nalkohol izoamylowy do oznaczania zawartości tłuszczu.\nPrzykładowe zadanie 6.\nDo oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się\nA. kwas siarkowy.\nB. oranż metylowy.\nC. alkohol etylowy.\nD. wodorotlenek sodu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3\nStrona 10\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich\nZgodnie z procedurami systemów jakości, w tym HACCP, laboratorium zakładowe\nzobowiązane jest do prowadzenia oceny jakości wyrobu gotowego. W oparciu o instrukcję\nlaboratoryjną oraz normę dla mleka spożywczego dokonaj oceny jakości mleka spożywczego\noraz sporządź ,,Protokół laboratoryjny”. W tym celu wypełnij formularz ,,Wykaz sprzętu\ni odczynników’’ niezbędnych do wykonania oceny oraz wykonaj obliczenia niezbędne\ndo sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie z metodyką\noznaczeń. Stanowisko do przeprowadzenia oceny jakości mleka masz przygotowane.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i przepisów ochrony\nprzeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.\nInstrukcja laboratoryjna - Mleko spożywcze (uproszczenie).\n1. Ocena organoleptyczna mleka. Podczas oceny należy przestrzegać ogólnie przyjętych\nzasad przeprowadzania badań organoleptycznych. Jednakże zapach należy ocenić\npo otwarciu opakowania, barwę mleka po wymieszaniu próbki mleka, a smak\npo doprowadzeniu próbki do temperatury 18-20°C.\n2. Oznaczanie gęstości mleka. Pomiaru dokonuje się przez zanurzenie w mleku czystego\ni suchego laktodensymetru oraz odczytanie wskazań przyrządu tzn. temperatury i stopni\nzanurzenia. Na podstawie odczytów należy określić gęstość mleka w odniesieniu\ndo temperatury mleka wynoszącej 20°C.\n3. Oznaczanie\nkwasowości\nmiareczkowej\nmleka.\nPomiar\nkwasowości\npolega\nna miareczkowaniu określonej porcji mleka, roztworem NaOH o stężeniu 0,25mol/dm3\nwobec 2% roztworu fenoloftaleiny, jako wskaźnika, do momentu otrzymania\njasnoróżowego zabarwienia utrzymującego się około 30s. Oznaczenie wykonać\nw 3 powtórzeniach. Wynik, jako średnia 3 oznaczeń, należy wyrazić w °SH.\n4. Oznaczanie kwasowości czynnej mleka. Pomiar kwasowości polega na wykorzystaniu\npehametru, sprawdzonego wcześniej za pomocą buforów o pH, np.: 4 i 9. Oznaczenie\nwykonać w 3 powtórzeniach, w odstępach czasowych, z uwagi na stabilizację urządzenia.\nWynik średni pomiaru pH mleka podać z dokładnością do co najmniej 0,1 jednostki.\nModuł 3\nStrona 11\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nNorma zakładowa A - 123/2012 - Mleko spożywcze\nCechy\nWymagania\nWygląd\nKonsystencja płynna, jednolita.\nBarwa\nBiało-kremowa, jednolita\nSmak i zapach\nPrzyjemny, bez obcych posmaków i zapachów\nGęstość, w g/cm3\n1,028 -1,032\nKwasowość miareczkowa mleka,\nnie więcej niż, w °SH\n8\nKwasowość czynna mleka, pH\n6,4-6,8\nZawartość tłuszczu, w %\n3,2 +/-0,1\nOgólna liczba drobnoustrojów, nie\nwięcej niż, w 1 cm3\n10 000\nWykaz sprzętu i odczynników\nRodzaj analizy\nSprzęt i urządzenia\nOdczynniki\nOcena organoleptyczna\nGęstość\nKwasowość czynna\nKwasowość miareczkowa\nObliczenia\nProtokół laboratoryjny\nBadane cechy\nWyniki\nInterpretacja\nWygląd\nBarwa\nSmak i zapach\nGęstość, w g/cm3\nKwasowość miareczkowa mleka, w\n°SH\nKwasowość czynna mleka, w pH\nOznakowanie opakowania do mleka;\nwymagane informacje umieszczone\nna opakowaniu\nWniosek ogólny z oceny\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nModuł 3\nStrona 12\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nOcenie podlegać będzie\n obliczenia do sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie\nmetodyką oznaczeń;\n formularz ,,Wykaz sprzętu i odczynników - rezultat 1;\n protokół laboratoryjny - rezultat 2.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n sposób dochodzenia do rezultatu końcowego pod kątem technologii i metodologii;\n stosowanie się do zasad organizacji pracy, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas dokonywania oceny\njakości mleka w pracowni analitycznej.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich;\n4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich;\n5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich;\n6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników\nstosowanych w analizie żywności;\n7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich;\n8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;\n9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich mogą dotyczyć\n planowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich, którego efektem końcowym\njest opracowany przez ucznia dokument w postaci projektu technologicznego,\nzawierającego niezbędne wykazy, schematy, obliczenia;\n nadzorowania procesu produkcyjnego wyrobów mleczarskich, którego efektem\nkońcowym jest sporządzony przez ucznia raport produkcji, dziennik technologiczny,\ndokumentacja systemów jakości, w tym HACCP;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technik\nprzetwórstwa mleczarskiego\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie\negzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego 314402\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kooczeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien byd przygotowany do\nwykonywania następujących zadao zawodowych:\n1) wytwarzania wyrobów mleczarskich;\n2) obsługiwania maszyn i urządzeo stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich;\n3) planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich;\n4) oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badao laboratoryjnych\ni dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeostwo i higiena pracy\nUczeo:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeostwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadao zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadao zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeo:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeo:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadao zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeo:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadao;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działao;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzid sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosid odpowiedzialnośd za podejmowane działania;\n9) potrafi negocjowad warunki porozumieo;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeo:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadao;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadao;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadao;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n4) ocenia jakośd wykonania przydzielonych zadao;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakośd pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i);\nPKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeo\nprzemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa\nmleczarskiego\nUczeo:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartośd odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakośd i trwałośd wyrobów spożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeo;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia\nenergetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby\nzapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeostwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach\nprodukcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami\nGMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.\nPKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego\nUczeo:\n1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;\n2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;\n3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych,\nutrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowao,\npomieszczeo, maszyn i urządzeo oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania\nścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;\n5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeostwa zdrowotnego żywności;\n6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego\nopisane w części II:\nT.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nUczeo:\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeo zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis\nand Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\nUczeo:\n1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu\ntechnologicznego;\n7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good\nManufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).\n3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki\nUczeo:\n1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;\n3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;\n5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki\nHigienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control\nPoint) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUczeo:\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów\nmleczarskich;\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;\n3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;\n4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;\n5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;\n6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;\n7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;\n8) określa wydajnośd produkcji wyrobów mleczarskich;\n9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.\n2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUczeo:\n1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia\njakości;\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nmleczarskich;\n3) pobiera do badao próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;\n4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\n5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich;\n6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych\nw analizie żywności;\n7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich;\n8) interpretuje wyniki badao fizykochemicznych wyrobów;\n9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinna posiadad następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\nz pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko\nkomputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz\nmodele maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, przepisy obowiązujące w produkcji\nwyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów\nprodukujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeo: energetycznych, do uzdatniania wody,\noczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich;\n2) pracownię badania jakości, w której powinny byd zorganizowane:\na) stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych oraz\ndrukarkami (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska),\nb) stanowisko komputerowe dla nauczyciela z pakietem programów biurowych, z drukarką, ze skanerem oraz\nz projektorem multimedialnym,\nc) stanowiska laboratoryjne (jedno dla dwóch osób), wyposażone w: szkło laboratoryjne, drobny sprzęt\nlaboratoryjny i środki ochrony indywidualnej;\nponadto pracownia powinna byd wyposażona w: termostaty, suszarki, wagi, pH-metry, kolorymetry,\ntłuszczomierze, polarymetry, mikroskopy, termometry, zestawy do oceny stanu higieniczno-sanitarnego\nżywności, areometry, piknometry, refraktometry, spektrofotometry, analizatory składu mleka, łaźnie wodne,\nlodówki, wirówki, piece do spalao, odczynniki chemiczne.\nKształcenie praktyczne może odbywad się w pracowniach szkolnych oraz w przedsiębiorstwach produkujących\nwyroby mleczarskie.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 7 tygodni (280 godzin).\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n410 godz.\nT.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo\n650 godz.\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n170 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosowad do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}