{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nGaśnicę, na której zamieszczono literę A należy zastosować do gaszenia pożaru\nA.\nmetali.\nB.\ndrewna.\nC.\ncieczy palnych.\nD.\nurządzeń pod napięciem.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka\noraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\nspożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nNa podstawie filmu określ źródło zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika, które może wystąpić podczas obsługi wilka.\nA.\nBrak próbnego uruchomienia urządzenia.\nB.\nPodłączenie urządzenia do sieci bez montażu.\nC.\nBrak nakrycia głowy, długie kolorowe paznokcie, biżuteria.\nD.\nNieprawidłowa kolejność montażu zestawu tnącego urządzenia.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n28\n3.1.2 Podstawy przemysłu spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje składniki żywności","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nWskaż podstawowy składnik żywności, który spełnia funkcję budulcową w organizmie człowieka.\nA. Woda.\nB. Białko.\nC. Cukier.\nD. Tłuszcz.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i\nprzechowywania wyrobów spożywczych\n1) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nKtóre dodatki do żywności należy zastosować w celu zapobiegania niekorzystnym zmianom mikrobiologicznym podczas\nprzechowywania żywności?\nA. Synergenty.\nB. Emulgatory.\nC. Stabilizatory.\nD. Konserwanty.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w\nprzetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nDo grupy fizycznych metod utrwalania żywności zalicza się\nA. kiszenie.\nB. peklowanie.\nC. zamrażanie.\nD. marynowanie.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane z\nprzetwórstwem spożywczym\n2) wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska\nze\nstrony\nzakładów\nprzetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-\nwarzywnego, tłuszczowego, zbożowego","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nAby zmniejszać ilość zanieczyszczeń organicznych w ściekach z zakładów przetwórstwa mięsnego należy\nA. stosować łapacze tłuszczów.\nB. zwiększyć wydajność produkcji.\nC. zmniejszyć zużycie wody technicznej.\nD. stosować środki myjące i odkażające.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności\npodczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia\noznaczenie\nnormy\nmiędzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nKtóre z oznaczeń wskazuje na normę międzynarodową?\nA. Norma PN\nB. Norma EN\nC. Norma EU\nD. Norma ISO\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n3.1.3\nMagazynowanie i przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.3. Magazynowanie i przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych\n1) oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do\nżywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów\nspożywczych\nna\npodstawie\ndokumentacji technologicznej\n30\n3.1.4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nrozróżnia operacje i procesy jednostkowe w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1.\nklasyfikuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji\nwyrobów spożywczych, np. obróbka wstępna, operacje\nfizyczne\ni\nfizykochemiczne,\nprocesy\nchemiczne\ni\nbiochemiczne","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nNa podstawie przedstawionego fragmentu zapotrzebowania, oblicz, ile kg mięsa wieprzowego klasy II należy przygotować\ndo produkcji 1 tony wyrobu?\nZapotrzebowanie na surowce mięsne\ndo produkcji 100 kg kiełbasy myśliwskiej suchej\nMięso wieprzowe\n[kg]\nMięso wołowe\n[kg]\nKlasa I\nKlasa II\nKlasa I\nKlasa II\n20\n20\n50\n10\nA.\n100 kg\nB.\n200 kg\nC.\n400 kg\nD.\n500 kg\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.3. Magazynowanie i przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3. użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do\nprzygotowywania surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych\n2.\ndobiera\nmaszyny\ni\nurządzenia\nstosowane\ndo\nprzygotowywania surowców, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nW tradycyjnej technologii do wyodrębniania oleju z nasion rzepaku są stosowane\nA.\nwirówki.\nB.\nsortowniki.\nC.\nekstraktory.\nD.\nprzecieraczki.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera parametry technologiczne operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\n1) określa parametry technologiczne operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nW etapie obróbki wstępnej występującym w procesie produkcji koncentratu pomidorowego wykonuje się\nA.\nprzecieranie miazgi.\nB.\nzagęszczanie miazgi.\nC.\nsortowanie pomidorów.\nD.\npakowanie koncentratu.\nOdpowiedź prawidłowa: C.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nBakterie fermentacji propionowej są wykorzystywane w przemyśle mleczarskim przede wszystkim ze względu na zdolność\ndo produkcji kwasu propionowego, a także uwalniania dwutlenku węgla istotnego dla powstawania w serach dojrzewających\ntypu szwajcarskiego\nA. oczek.\nB. pęknięć.\nC. szczelin.\nD. wybrzuszeń.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.4.Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem operacji\ni procesów jednostkowych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) stosuje\nsprzęt\nkontrolo-pomiarowy\npodczas\nprowadzenia operacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów spożywczych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nObróbkę termiczną konserw pasteryzowanych prowadzi się w opakowaniu w temperaturze\nA. 55°C\nB. 85°C\nC. 120°C\nD. 160°C\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje\nsię\ndokumentacją\ntechniczną\ni\ntechnologiczną dotyczącą produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) zapisuje i porównuje odczytane parametry operacji i\nprocesów jednostkowych z dokumentacją techniczną i\ntechnologiczną","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nKtóry wynik kontroli masy opakowania jednostkowego smalcu w kostkach po 250 g jest zgodny z fragmentem dokumentacji\npakowania formierko-pakowarki?\nA. 246 g\nB. 248 g\nC. 254 g\nD. 256 g\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nDokumentacja pakowania formierko-pakowarki\nMasa kostki smalcu [g]\nDokładność ważenia [g]\n100\n± 2,0\n200\n± 3,0\n250\n± 3,5\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) rozróżnia operacje i procesy jednostkowe w produkcji\nwyrobów spożywczych\n3) wyjaśnia\ncel\nstosowania\noperacji\ni\nprocesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nManometr i termometr stanowią sprzęt kontrolno-pomiarowy urządzenia, którego nie stosuje się podczas prowadzenia\nprocesu\nA. dyfuzji sacharozy.\nB. normalizacji mleka.\nC. uwodornienia oleju.\nD. blanszowania warzyw.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.1.5\nObsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nwyrobów spożywczych\n2. opisuje przeznaczenie maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z\ndokumentacją techniczną","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nW dokumentacji technicznej, którego urządzenia powinna być zawarta informacja „Zastosowanie: do przemiału ziarna zbóż\npodczas produkcji mąki”?\nA. Mlewnika walcowego.\nB. Separatora sitowego.\nC. Tryjera bębnowego.\nD. Wialni młyńskiej.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn u urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nwyrobów spożywczych\n3) dobiera parametry pracy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nzgodnie z dokumentacją techniczną","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nW instrukcji obsługi którego urządzenia stosowanego w przemyśle piekarskim powinny być zawarte przedstawione w tabeli\ndane techniczne?\nA. Dzielarki walcowej\nB. Dozownika bębnowego.\nC. Przesiewacza sitowego.\nD. Miesiarki planetarnej.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nInstrukcja obsługi (wybrane informacje)\nParametry techniczne\nCharakterystyka\nNapięcie\n~ 230V\nMoc\n0,25 kW\nPojemność dzieży\n10 l\nPrędkość\n340 obr./min.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) posługuje się dokumentacją techniczną maszyn i\nurządzeń dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych\n1) stosuje dokumentację techniczną maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np.\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację\ntechniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty\nprzeglądów","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nOkreśl, temperaturę procesu występującego, między innymi, w produkcji dżemów, marmolady i przecierów, który można\nprzeprowadzić z zastosowaniem przedstawionej wyparki próżniowej, zgodnie z instrukcją jej obsługi.\nA. 50 °C\nB. 65 °C\nC. 80 °C\nD. 95 °C\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nInstrukcja obsługi wyparki próżniowej (…) (fragment)\n(…)\n34\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nwyrobów spożywczych\n4) wykonuje czynności związane z konserwacją maszyn i\nurządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nZgodnie z zasadami GHP/GMP pracownik monitorujący przebieg pracy urządzenia, sporządza rejestr pomiarów\nA. w instrukcji obsługi.\nB. w notatce służbowej.\nC. w recepturze produkcji.\nD. w raporcie produkcyjnym.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n35\n3.1.6 Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych\n3) dobiera warunki magazynowania do przechowywanych\nwyrobów gotowych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nAby usunąć kamień z ogrzewanych powierzchni należy zastosować roztwór\nA. chlorku sodu.\nB. siarczanu potasu.\nC. sody kaustycznej.\nD. kwasu azotowego.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) posługuje się dokumentacją techniczną maszyn i\nurządzeń dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych\n2) prowadzi zapisy dokumentujące przebieg pracy maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nKtóre warunki magazynowania należy zapewnić podczas przechowywania pieczywa trwałego chrupkiego?\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nTemperatura\n[oC]\nWilgotność względna\n[%]\nA.\n0÷4\n45÷55\nB.\n8÷10\n60÷65\nC.\n14÷16\n75÷80\nD.\n18÷20\n85÷90\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem\nwyrobów gotowych\n1) oblicza liczbę opakowań jednostkowych, zbiorczych i\ntransportowych wyrobów gotowych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nIle sztuk kartonów zbiorczych należy przygotować, do zapakowania 1000 kg mrożonej mieszanki warzywnej, jeżeli\nmieszanka jest pakowana w woreczkach foliowych po 250 g, a w jednym kartonie zbiorczym mieści się 10 woreczków?\nA. 250\nB. 350\nC. 400\nD. 500\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem\nwyrobów gotowych\n3) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem\nwyrobów gotowych do dystrybucji","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nBlok smalcu o masie 12,5 kg należy zapakować\nA. w karton wyłożony pergaminem.\nB. w papier pergaminowy z nadrukiem.\nC. w folię aluminiową wielowarstwową.\nD. w torbę foliową w worku papierowym\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n36\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) użytkuje środki transportu wewnętrznego\n2) dobiera środki transportu wewnętrznego w magazynach\nstosowane do transportu wyrobów gotowych w\nopakowaniach\njednostkowych\nzbiorczych\ni\ntransportowych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nDo transportu i układania towarów w magazynach wysokiego składowania należy zastosować\nA. przenośnik rolkowy.\nB. wózek platformowy.\nC. dźwignicę regałową.\nD. podnośnik hydrauliczny.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.1.7\nJęzyk obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nAby utrwalić produkt za pomocą niskich temperatur, należy zastosować\nA. salting.\nB. drying.\nC. freezing.\nD. scalding.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n37\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\nSystem ukierunkowany na zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, poprzez zapobieganie lub eliminowanie\nzagrożeń zdrowotnych przed wyprodukowaniem wyrobu, to\nA.\nGood Laboratory Practice.\nB.\nTotal Quality Management.\nC.\nGood Manufacturing Practice.\nD.\nHazard Analysis and Critical Control Points System.\nA.\nDobra Praktyka Laboratoryjna.\nB.\nZarządzanie Przez Jakość.\nC.\nDobra Praktyka Produkcyjna.\nD.\nSystem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n3.1.8\nKompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5)\nstosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nKomunikat werbalny przekazywany jest poprzez\nA.\nton głosu.\nB.\nmimikę twarzy.\nC.\ntreść wypowiedzi.\nD.\ngestykulację ręką.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n38\nZakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na wyprodukowanie 2700 kg keczupu. Wyposażenie produkcyjne\nzakładu stanowią, między innymi, miesiarki,\nOpracuj dokumentację produkcji, którą stanowią tabele oznaczone cyframi od 2 do 4, zamieszczone w części arkusza pt.:\n„Dokumentacja produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w Recepturze na 100 kg keczupu - tabela 1 oraz w instrukcji obsługi\nMiesiarki planetarnej MODEL: 783103 (fragment).\nObsłuż maszynę (urządzenie) znajdującą się na stanowisku egzaminacyjnym. Wszystkie surowce i materiały, sprzęt, narzędzia\noraz instrukcje obsługi są dostępne na stanowisku egzaminacyjnym.\nPrzed przystąpieniem do uruchomienia maszyny\nZgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny (urządzenia) i rozpoczęcia\nobsługi.\nPodczas obsługi: sprzętu, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z ich przeznaczeniem. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, przepisów ochrony przeciwpożarowych/ej i ochrony środowiska. Pamiętaj o stosowaniu zasad higieny\nobowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych.\nPo wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy, arkusz egzaminacyjny pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.\nTabela 1. Receptura na 100 kg keczupu\nLp.\nSurowce\nIlość [kg]\n1\nWoda\n50,0\n2\nKoncentrat pomidorowy\n30,0\n3\nCukier\n18,0\n4\nSkrobia ziemniaczana\n3,0\n5\nKwasek cytrynowy\n0,3\n6\nMieszanka przypraw\n0,3\nFragment Instrukcji obsługi Miesiarki planetarnej MODEL: 783103\nUrządzenie przeznaczone jest do mieszania, ubijania, miksowania, wyrabiania.\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 (Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń)\njest przeprowadzana według modelu W i trwa 150 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\n39\nInstrukcja obsługi\nPrzed pierwszym użyciem miesiarki należy upewnić się czy napięcie urządzenia jest zgodne z napięciem dostępnym w\nmiejscu instalacji.\n1. Zamontować i zabezpieczyć dzieżę.\n2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty.\n3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry.\n4. Zamknąć osłonę dzieży.\n5. Upewnić się że przycisk STOP jest wyciśnięty (aby odblokować przekręcić w kierunku wskazanym strzałkami)\n6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg.\n7. Wcisnąć przycisk START\n8. Gdy masa osiągnie odpowiednią konsystencję, wyłączyć urządzenie za pomocą przycisku STOP\n9. Opuścić dzieżę za pomocą dźwigni.\n10. Podnieść osłonę.\n11. Odbezpieczyć, a następnie wyjąć dzieżę.\nInstrukcja bezpieczeństwa\nPrzed zmianą biegu wyłączyć urządzenie.\nPodczas miksowania dzieża powinna być podniesiona, a osłona zamknięta.\nNigdy nie otwierać obudowy samodzielnie.\nNie wkładać jakichkolwiek przedmiotów do obudowy urządzenia.\nNie używać urządzenia po upadku lub kiedy jest w jakikolwiek sposób uszkodzone. Należy skontaktować się z\ncertyfikowaną firmą naprawczą w celu sprawdzenia i naprawy w razie potrzeby.\nNie naprawiać urządzenia samodzielnie, może to spowodować sytuację zagrażającą życiu.\nNależy obserwować urządzenie podczas użytkowania.\nDane techniczne\nModel 783103\nNapięcie ~230 V\nMoc 0,25 kW\nCzęstotliwość 50 Hz\nPojemność dzieży 10 l\nPrędkość (obr/min) 156/340/530\nWymiary (szer/głęb/wys) 460x480x680 mm\nWaga 57 kg\n40\nCzyszczenie i konserwacja urządzenia\nPo każdorazowym użyciu urządzenia należy dokładnie wyczyścić dzieżę oraz końcówki. Prowadnice mechanizmu podnoszenia\ndzieży należy regularnie pokrywać małą ilością oleju. Przed opuszczeniem fabryki mechanizmy oraz łożyska urządzenia zostały\npokryte wysokiej jakości smarem zapewniającym prawidłowe działanie mieszarki przez okres 6 miesięcy. W celu zapewnienia\nniezawodnej pracy, co 6 miesięcy należy ponownie pokryć mechanizmy oraz łożyska warstwą smaru. Proces smarowania\npowinien być przeprowadzony przez wykwalifikowany personel. Należy dokładnie umyć urządzenie po zakończeniu\nsmarowania.\nInformacje dodatkowe\nNiewłaściwe posługiwanie się urządzeniem grozi zranieniem.\nIstnieje niebezpieczeństwo porażenia prądem.\nUrządzenie pracuje w temperaturze pokojowej.\nNie doprowadzać do stykania się przewodu elektrycznego z gorącymi elementami.\nKońcówki do miksowania nie zanurzać w płynach powyżej miejsca połączenia z korpusem.\nPamiętać o osłonach bezpieczeństwa.\nUrządzenie musi być zawsze odłączone od sieci po każdym użyciu.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania 150 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\ndokumentacja produkcji - Tabela 2 i Tabela 3,\nkarta pracy Miesiarki planetarnej - Tabela 4,\noraz\nprzebieg obsługi maszyny/urządzenia na stanowisku egzaminacyjnym z uwzględnieniem stosowania zasad organizacji\npracy, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.\nDokumentacja produkcji\nTabela 2. Karta pobrania surowców z magazynu do produkcji 2700 kg keczupu\nLp.\nSurowce\nIlość [kg]*\n1\nKoncentrat pomidorowy\n2\nCukier\n3\nSkrobia ziemniaczana\n4\nKwasek cytrynowy\n5\nMieszanka przypraw\n*Wyniki obliczeń zapisz z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.\nTabela 3. Karta pobrania materiałów z magazynu do zapakowania 2700 kg keczupu⁕\nMateriał\nIlość materiałów [szt.]\nButelki gramatura 600 g\nZakrętki\nNaklejki\nKartony po 15 szt.\n⁕Załóż brak strat materiałów podczas pakowania\n41\nTabela 4. Karta pracy miesiarki planetarnej\nLp.\nInformacje dotyczące urządzenia wykorzystywanego podczas produkcji keczupu\n1.\nNazwa urządzenia\n2.\nPrzeznaczenie urządzenia\n3.\nCharakterystyka techniczna urządzenia\n4.\nWarunki bezpiecznej pracy\n5.\nObsługa maszyny/urządzenia\n6.\nZagrożenia dla obsługującego pracownika\n7.\nZasady przeprowadzenie czyszczenia i konserwacji\nMiejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) określa skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n2) rozpoznaje żródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących podczas produkcji wyrobów spożywczych\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia\npodczas wykonywania prac zawodowych w zakładach\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nzakładach produkcji wyrobów spożywczych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów\nspożywczych z urządzeniami podłączonymi do sieci\nelektrycznej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie z\nwymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań\nzawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów spożywczych\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych w\ntrakcie produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2) wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i\nzbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju\nwykonywanych prac w produkcji wyrobów spożywczych\n3) wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\nspożywczych z zastosowaniem środków ochrony\nindywidualnej i zbiorowej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02.2 Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w\nzakładach przetwórstwa spożywczego\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 3 Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z\nprzygotowywaniem surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1) oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 3 Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do\nprzygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n3) dobiera i zapisuje parametry pracy maszyn i urządzeń\nzgodnie z dokumentacją techniczno-technologiczną\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera parametry technologiczne operacji i\nprocesów jednostkowych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) określa parametry technologiczne operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\n43\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje się dokumentacją techniczną i\ntechnologiczną dotyczącą produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera informacje z dokumentacji technicznej i\ntechnologicznej dotyczącej produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) korzysta z instrukcji stanowiskowych i technologicznych\noraz receptur\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem\noperacji i procesów jednostkowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) prowadzi operacje i procesy jednostkowe zgodnie z\ndokumentacją\n2) kontroluje przebieg operacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3) dobiera parametry pracy maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z\ndokumentacją techniczną\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) posługuje się dokumentacją techniczną maszyn i\nurządzeń dotyczącą produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) stosuje dokumentację techniczną maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np.\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację\ntechniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty\nprzeglądów\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n3) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1) przygotowuje maszyny i urządzenia do pracy\n2) uruchamia maszyny i urządzenia\n3) nadzoruje pracę maszyn i urządzeń\n4) wykonuje czynności związane z konserwacją maszyn i\nurządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja\n5) stosuje przepisy podczas obsługi i bieżącej konserwacji\nmaszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, np., obsługuje maszyny i urządzenia\nwedług dokumentacji technicznej i instrukcji\nstanowiskowej\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n4) przestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie obsługiwania maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,\nchemiczne i biologiczne) występujące w trakcie\nobsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.02. 8 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań\n2) realizuje zadanie w wyznaczonym czasie\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem\nmaszyn i urządzeń mogą dotyczyć, np.:\n wypełniania karty pracy maszyny,\n uzupełniania schematu blokowego produkcji wyrobu spożywczego,\n opracowania wykazu sprzętu, maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji wyrobu spożywczego,\n przyporządkowania surowców, wyrobów gotowych do odpowiednich magazynów,\n monitorowania i zapisywania punktów CCP w czasie procesu technologicznego.\n45\nKwalifikacja SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n3.3. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu\n3.3.1\nBezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nokreśla skutki oddziaływania czynników szkodliwych na\norganizm człowieka w przetwórstwie spożywczym\n1)\nwymienia rodzaje czynników szkodliwych i\nniebezpiecznych działających na organizm człowieka w\nprzetwórstwie spożywczym\nPrzykładowe zadanie 1.\nPracownik proszkowni jest narażony na działanie fizycznych czynników szkodliwych, między innymi\nA.\npyłu.\nB.\ngazów.\nC.\ndroboustrojów.\nD.\npromieniowania.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5)\nudziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóre czynności po ocenie sytuacji na miejscu zdarzenia powinien wykonać ratujący w pierwszej kolejności?\nA.\nZadbać o bezpieczeństwo własne i osoby poszkodowanej.\nB.\nZabezpieczyć inne osoby na miejscu zdarzenia, zadzwonić po pomoc.\nC.\nUdzielić osobie poszkodowanej pierwszej pomocy, zabezpieczyć miejsce zdarzenia.\nD.\nPoprosić o pomoc świadków zdarzenia, przenieść osobę poszkodowaną w bezpieczne miejsce.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n3.3.2 Podstawy przemysłu mleczarskiego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.2. Podstawy przemysłu mleczarskiego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\nPrzykładowe zadanie 3.\nDo składników energetycznych występujących w mleku zalicza się\nA.\nwitaminy i białka.\nB.\nenzymy i laktozę.\nC.\nbiałka i sole mineralne.\nD.\ntłuszcze i węglowodany.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.2. Podstawy przemysłu mleczarskiego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) charakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1) wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\nPrzykładowe zadanie 4.\nPodstawą rolnictwa ekologicznego jest\nA. maksymalizacja produkcji roślinnej.\nB. minimalizacja kosztów produkcji rolniczej.\nC. ograniczenie użycia środków ochrony roślin.\nD. dopuszczenie stosowania nasion modyfikowanych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.3.3 Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów\nmleczarskich\n3) rozpoznaje przydatność technologiczną surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nstosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich\nPrzykładowe zadanie 5.\nKtóry enzym trawienny pochodzenia naturalnego odpowiedzialny za koagulację mleka jest stosowany do produkcji serów\npodpuszczkowych?\nA. Rennina.\nB. Nukleaza.\nC. Amylaza.\nD. Lipaza.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów\nmleczarskich\n4) przedstawia warunki i sposób magazynowania w\nzależności od rodzaju surowców, dodatków i\nmateriałów pomocniczych stosowanych do produkcji\nwyrobów mleczarskich\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtóre z przedstawionych w tabeli danych określają warunki przechowywania mleka surowego?\nTemperatura\n[°C]\nCzas\n[godz.]\nA.\n-4÷2°C\n72 h\nB.\n-2÷0°C\n48 h\nC.\n2÷4°C\n24 h\nD.\n8÷10°C\n12 h\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n4) opisuje wpływ operacji (fizycznych, fizykochemicznych)\nprocesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych)\nna jakość wyrobów mleczarskich\nPrzykładowe zadanie 7.\nZastosowanie procesu homogenizacji do produkcji śmietanki zapobiega\nA. rozwojowi bakterii.\nB. utlenianiu witamin.\nC. fermentacji laktozy.\nD. podstojowi tluszczu.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) stosuje metody utrwalania w produkcji wyrobów\nmleczarskich\n1) rozpoznaje metody utrwalania stosowane w produkcji\nwyrobów mleczarskich\nPrzykładowe zadanie 8.\nKtóra operacja cieplna stosowana do utrwalania mleka prowadzona jest w temperaturze 135°C?\nA. Termizacja.\nB. Sterylizacja.\nC. Tyndalizacja.\nD. Pasteryzacja.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykorzystuje środki transportu wewnętrznego w\nzakładach przetwórstwa mleczarskiego\n1) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach\nprzetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu\nsurowców, półproduktów, wyrobów gotowych,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych i\nwyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach\nserowarskich, w opakowaniach jednostkowych,\nzbiorczych i transportowych\nPrzykładowe zadanie 9.\nW zakładzie mleczarskim przenośnik pneumatyczny wykorzystuje się do transportu\nA. lodów deserowych.\nB. proszku mlecznego.\nC. jogurtu naturalnego.\nD. masła śmietankowego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n48\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i\nodpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nw przemyśle mleczarskim\nPrzykładowe zadanie 10.\nProduktem ubocznym powstającym podczas produkcji tradycyjnego sera twarogowego jest\nA. zakwas.\nB. solanka.\nC. serwatka.\nD. maślanka.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.3.4\nProdukcja wyrobów mleczarskich\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa właściwości towaroznawcze mleka surowego\n1) opisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne mleka\nsurowego\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre cechy charakteryzują mleko surowe przeznaczone do skupu?\nA. Barwa biała, smak swoisty.\nB. Barwa kremowa, smak jałowy.\nC. Barwa jasnożółta, smak słodki.\nD. Barwa białoniebieska, smak jełki.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje etapy technologiczne produkcji mleka\nspożywczego i śmietanki\n3) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka\nspożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną\ntechnologię produkcji\nPrzykładowe zadanie 12.\nDo usuwania drobnoustrojów z mleka w procesie produkcji mleka spożywczego jest przeznaczony\nA. klaryfikator.\nB. baktofugator.\nC. deodoryzator.\nD. homogenizator.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) charakteryzuje technologię produkcji fermentowanych\nproduktów mlecznych\n1) rozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów\nmlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko\nacidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje\nfermentowane na bazie mleka i serwatki)\nPrzykładowe zadanie 13.\nDrożdże, wywołujące fermentację alkoholową, wykorzystuje się do produkcji\nA. kefiru.\nB. jogurtu.\nC. maślanki.\nD. śmietany.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje stosowane procesy technologiczne\nprodukcji masła i wyrobów masłopodobnych\n5) wskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła i\nwyrobów masłopodobnych\nPrzykładowe zadanie 14.\nKrytycznym Punktem Kontrolnym w procesie produkcji masła jest\nA. odważanie soli.\nB. odtłuszczanie mleka.\nC. pasteryzacja śmietanki.\nD. etykietowanie produktu.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) charakteryzuje technologię produkcji serów\npodpuszczkowych\n1) klasyfikuje sery\nPrzykładowe zadanie 15.\nSer Camembert zaliczany jest do serów\nA. półtwardych.\nB. pomazankowych.\nC. z porostem pleśni.\nD. z przerostem pleśni.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6)\ncharakteryzuje technologię produkcji serów\npodpuszczkowych\n4) opisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń\nw linii technologicznej produkcji serów\npodpuszczkowych, takich jak: tanki magazynowe,\nwirówki, kotły serowarskie, urządzenia do wstępnego\nprasowania serów i właściwego prasowania serów\nPrzykładowe zadanie 16.\nElementem roboczym przedstawionego w filmie urządzenia stosowanego do produkcji serów podpuszczkowych jest\nmieszadło\nA. łapowe.\nB. strunowe.\nC. tarczowe.\nD. śmigłowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) charakteryzuje stosowane technologie produkcji\nkoncentratów mlecznych\n4) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji\nkoncentratów mlecznych, np. wyparki próżniowe,\nsuszarnie rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia\noczyszczające powietrze wlotowe i wylotowe\nPrzykładowe zadanie 17.\nW linii technologicznej do produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego należy zastosować\nA. cyklon i pakowarkę.\nB. matecznik i wirówkę.\nC. wyparkę i sterylizator.\nD. homogenizator i fluidyzator.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n51\n3.3.5 Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) ocenia zagrożenia bezpieczeństwa żywności w\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich\n1) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich, np.\nfizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne\nPrzykładowe zadanie 18.\nZagrożeniem chemicznym w procesie produkcji masła jest\nA. nadmiar tłuszczu w produkcie.\nB. kawałek folii w wewnątrz kostki.\nC. plamka pleśni na powierzchni kostki.\nD. pozostałość środków myjących w produkcie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów mleczarskich\n3) wykonuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów mleczarskich zgodnie z dokumentacją\nHACCP\nPrzykładowe zadanie 19.\nKtórą czynność należy wykonać z proszkiem mlecznym, jeżeli wykryto w nim obecność salmonelli?\nA. Poddać utylizacji.\nB. Poddać sterylizacji.\nC. Przeznaczyć do produkcji pasz.\nD. Przeznaczyć do produkcji jogurtu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów mleczarskich\n4) stosuje sprzęt do pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\nna podstawie dokumentacji laboratoryjnej\nPrzykładowe zadanie 20.\nDo pobrania próbki śmietanki spożywczej do badań laboratoryjnych zgodnie z metodyką pobierania próbek do badań\nnależy wykorzystać\nA. pipetę.\nB. świder.\nC. pompkę.\nD. szpatułkę.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n52\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6)\ndobiera sprzęt, odczynniki i urządzenia laboratoryjne\ndo badania jakości surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n1)\nrozpoznaje sprzęt i odczynniki do badania jakości\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się\nA.\nkwas siarkowy.\nB.\nkwas azotowy.\nC.\noranż metylowy.\nD.\nalkohol etylowy.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8)\ninterpretuje wyniki oceny organoleptycznej i badań\nfizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n3)\nokreśla jakość surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich na podstawie wyników oceny\norganoleptycznej i badań fizykochemicznych\nPrzykładowe zadanie 22.\nKtóra z próbek jogurtu typu greckiego spełnia wymagania jakościowe zamieszczone w przedstawionej tabeli?\nCecha\nWymagania\njakościowe\nWyniki\nPróbka 1\nPróbka 2\nPróbka 3\nPróbka 4\nZawartość tłuszczu [%]\n10,0 +/-0,2\n10,1\n9,9\n8,0\n12,0\nZawartość suchej masy [%]\n20,0 +/-0,2\n21,3\n19,9\n17,0\n22,0\nKwasowość [°SH]\n32-40\n42\n38\n40\n34\nA.\nPróbka 1\nB.\nPróbka 2\nC. Próbka 3\nD. Próbka 4\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n53\n3.3.6\nJęzyk obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n2) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 23.\nEuropejski Komitet Normalizacyjny (CEN), to\nA. World Health Organization.\nB. Codex Alimentarius Commission.\nC. Food and Agriculture Organization.\nD. European Committee for Standardization.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 24.\n\"Council Directive on the hygiene of foodstuffs\", to\nA. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.\nB. Dyrektywa w sprawie Kodeksu higieny produkcji żywności.\nC. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.\nD. Dyrektywa Rady w sprawie higieny środków spożywczych.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n54\n3.3.7 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7)\nstosuje metody i techniki rozwiązywania problemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\nPrzykładowe zadanie 25.\nKtórą technikę negocjacji należy zastosować do rozwiązywania problemów powstałych podczas realizacji zadań\nzawodowych?\nA.\nUnikanie.\nB.\nPoddanie.\nC.\nWycofanie.\nD.\nKompromis.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n3.3.8 Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nplanuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2)\nokreśla czas realizacji zadania\nPrzykładowe zadanie 26.\nOkreśl, ile godzin potrzeba na wyprodukowanie 3000 kg sera twarogowego, jeżeli wydajność urządzenia wynosi 550 kg/godz\ni 25 kg sera pozostaje w urządzeniu jako strata produkcyjna.\nA.\n4,5 godz.\nB.\n5,0 godz.\nC.\n5,5 godz.\nD.\n6,0 godz.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n55\nOpracuj dokumentację związaną z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich.\nDo opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w harmonogramie produkcji, instrukcji technologicznej produkcji\njogurtu naturalnego oraz specyfikacji dla mleka surowego i zakładowej normy zużycia surowca.\nDokumentację stanowią tabela 1 i tabela 2 oraz formularz 1 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:\n„Dokumentacja związana z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich”. Tabele wypełnij, w formularzu sporządź\nschemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową z uwzględnieniem czynności technologicznych,\nsurowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych.\nHarmonogram produkcji\nAsortyment\nIlość wyrobu gotowego\n[sztuk]\nMasa netto wyrobu\n[g]\nJogurt naturalny\n3 000\n150\nTwaróg krajanka pełnotłusty\n1 000\n500\nMleko w proszku odtłuszczone\n2000\n400\nMleko spożywcze\n15 000\n1000\nInstrukcja technologiczna produkcji jogurtu naturalnego\nPrzyjęte, ocenione i zakwalifikowane do produkcji mleko kieruje się do tanków, ogrzewa w wymienniku ciepła do temperatury\n45°C i kieruje do wirówki odtłuszczającej. Następnie mleko normalizuje się śmietanką do zawartości tłuszczu 3,0% oraz mlekiem\nw proszku odtłuszczonym do osiągnięcia suchej masy 15,0%. W celu uzyskania właściwej konsystencji do znormalizowanego\nmleka dodaje stabilizator. Otrzymaną mieszankę mleczną filtruje się, podgrzewa do temperatury 65°C i homogenizuje w\ntemperaturze 65°C przy ciśnieniu 20 MPa. Zhomogenizowaną mieszankę poddaje się pasteryzacji w temperaturze 90°C przez\n10 minut (przy różnicy ciśnień 0,5 Bar), schładza się do temperatury 43°C÷45°C i dodaje się szczepionkę jogurtową.\nDojrzewanie jogurtu prowadzi się przez 3÷4 godziny do momentu uzyskania skrzepu o kwasowości około 36÷40°SH (pH\n4,4÷4,6). Dojrzały skrzep miesza się i chłodzi do temperatury 6°C oraz napełnia nim kubeczki z tworzywa sztucznego.\nOpakowanie zamyka się poprzez zgrzanie go z aluminiową platynką, datuje się datą przydatności do spożycia oraz numerem\npartii i nakłada wieczka. Opakowania jednostkowe umieszcza się w kartonowych paletkach, które składuje się na paletach z\ntworzywa sztucznego. Magazynowanie i dystrybucja wyrobu gotowego odbywają się w warunkach zapewniających utrzymanie\ntemperatury od 2°C do 6°C.\nSpecyfikacja dla mleka surowego\nLp.\nWyróżniki oceny\nWymagania\n1.\nOgólna liczba drobnoustrojów w 1cm³\n≤ 100 000\n2.\nLiczba komórek somatycznych w 1cm³\n≤ 400 000\n3.\nGęstość w temperaturze 20°C, [g/ cm]\n≥ 1,0280\n4.\nPunkt zamarzania, [°C]\n≤ -0,520\n5.\nObecność aflatoksyny\nniedopuszczalna\n6.\nKwasowość miareczkowa, °SH\n6,0-7,5\n7.\nKwasowość czynna, pH\n6,6-6,8\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.06 (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich) jest\nprzeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\n56\nZakładowa norma zużycia surowca\nWyrób mleczarski\nZużycie surowca\nilość mleka/ ilość wyrobu\nJogurt naturalny\n110 kg/100 kg\nTwaróg krajanka pełnotłusty\n500 kg/100 kg\nMleko w proszku odtłuszczone\n1050 kg/100 kg\nMleko spożywcze\n105 kg/100 kg\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.\nOcenie podlegać będą 3 rezultaty:\n\nzapotrzebowanie mleka do produkcji wyrobów mleczarskich - Tabela 1.,\n\nwypełniony protokół oceny mleka surowego - Tabela 2.,\n\nschemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową z uwzględnieniem czynności technologicznych,\nsurowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych.\nDokumentacja związana z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich\nTabela 1. Zapotrzebowanie mleka do produkcji wyrobów mleczarskich\nAsortyment\nIlość wyrobu [kg]\nIlość mleka surowego [kg]\nJogurt naturalny\nTwaróg krajanka pełnotłusty\nMleko w proszku odtłuszczone\nMleko spożywcze\nRazem\nZapotrzebowanie całkowite mleka surowego z dokładnością do jednego dm3 oraz przy założeniu gęstości mleka\n1,030 [g/cm3] wynosi [dm3]\nTabela 2. Protokół oceny mleka surowego\nBadane wyróżniki jakości\nOcena zgodności wyników badań laboratoryjnych\nz wymaganiami\nPartia 1\nPartia 2\nWynik badania\nOcena (tak/nie)\nWynik badania\nOcena (tak/nie)\nOgólna liczba drobnoustrojów w 1cm³\n150 000\n90 000\nLiczba komórek somatycznych w 1cm³\n250 000\n300 000\nGęstość w temp. 20°C [g/ cm³]\n1,029\n1,032\nPunkt zamarzania, [°C]\n-0,500\n-0,528\nObecność aflatoksyny\nobecna\nnieobecna\nKwasowość miareczkowa, °SH\n6,5\n7,5\nKwasowość czynna, pH\n6,8\n6,6\nKwalifikacja partii mleka do produkcji\n(tak/nie)\nX\nX\n57\nFormularz 1. Schemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową (z uwzględnieniem czynności\ntechnologicznych, surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych)\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) charakteryzuje technologię produkcji\nfermentowanych produktów\nmlecznych\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii\ntechnologicznej produkcji fermentowanych produktów\nmlecznych, np. tanki magazynowe, wirówki, pasteryzatory,\ntanki fermentacyjne, urządzenia pakująco-dozujące\n5) opracowuje schematy technologiczne produkcji\nfermentowanych produktów mlecznych z uwzględnieniem\nCCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne,\nśmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie\nmleka i serwatki)\n8) opisuje warunki magazynowania napojów mlecznych\nfermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko\nacidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane\nna bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia przyczyny\npowstawania wad tych wyrobów\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) posługuje się dokumentacją techniczno-\ntechnologiczną stosowaną w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n1) rozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną stosowaną\nw produkcji wyrobów mleczarskich, np. normy, procedury,\ninstrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe i receptury\n2) stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n3) wybiera informacje z dokumentacji technicznej i\ntechnologicznej w celu prowadzenia procesu technologicznego\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n4) wypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w trakcie\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n58\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich\n1) oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji\nwyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji\ntechnologicznej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów\nmleczarskich zakresie zgodności z systemami\nzarządzania jakością\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów mleczarskich w\nzakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości, np.\ndokumentacją HACCP\n2) kontroluje i zapisuje parametry technologiczne CP i CCP w\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) interpretuje wyniki oceny organoleptycznej i\nbadań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n1) opisuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie\ndokumentacji technologicznej\n2) zapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej i badań\nfizykochemicznych z dokumentacją technologiczną dotyczącą\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n3) określa jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na\npodstawie wyników oceny organoleptycznej i badań\nfizykochemicznych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) prowadzi dokumentację techniczno-\ntechnologiczną w zakładach przetwórstwa\nmleczarskiego\n1) rozpoznaje dokumentację techniczno-technologiczną w\nzakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. normy, procedury i\ninstrukcje GMP, GHP, stanowiskowe\n2) stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w zakładach\nprzetwórstwa mleczarskiego\n3) zapisuje w kartach pracy odczytane wyniki i porównuje je z\ndokumentacją techniczno- technologiczną\n59\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nmleczarskich mogą dotyczyć, np.:\n planowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich, którego rezultatem może być schemat technologiczny, wykaz\nsurowców, dodatków i materiałów pomocniczych, wykaz maszyn i urządzeń produkcyjnych,\n magazynowania i dystrybucji wyrobów mleczarskich, których rezultatem może być dziennik magazynowania,\nkontrolowania warunków magazynowaniem, stanów magazynowych,\n obsługiwania maszyn i urządzeń, którego rezultatem może być wypełniona dokumentacja pracy i kontroli maszyn\noraz urządzeń, schemat umaszynowiony produkcji wyrobów mleczarskich,\n prowadzenia procesów mycia i dezynfekcji, którego rezultatem może być program mycia i dezynfekcji zakładu,\nmaszyn, urządzeń, wykaz środków myjących i dezynfekujących, plan kontroli mycia i dezynfekcji,\n wykonywania obliczeń związanych z zapotrzebowaniem surowców, dodatków, materiałów pomocniczych, w tym\nśrodków myjących i dezynfekujących, wydajnością produkcji, przygotowaniem określonej ilości odczynników w\npostaci stałej oraz roztworów, których rezultatem może być wykaz lub wynik obliczeń,\n wykonywania i interpretacji wyników badań fizykochemicznych, chemicznych i organoleptycznych surowców,\ndodatków, materiałów pomocniczych oraz wyrobów gotowych, którego rezultatem może być wykaz odczynników,\nsprzętu i urządzeń laboratoryjnych, protokół badań, oceny wyrobu gotowego,\n nadzorowania procesów produkcyjnych zgodnie z systemami zarządzania jakością, którego rezultatem może być\nplan kontroli zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych, monitoringu CCP/CP, plan działań korygujących.\n60\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO 314402\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nSPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być\nprzygotowany do wykonywania zadań zawodowych:\n1)\nw zakresie kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń:\na)\npobierania surowców, materiałów i dodatków do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i\nurządzeń,\nb)\nwytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń,\nc)\nobsługiwania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach przemysłu spożywczego,\nd)\nmagazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków\ntransportu wewnętrznego;\n2)\nw zakresie kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich:\na)\nplanowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich,\nb)\nobsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich,\nc)\nwytwarzania wyrobów mleczarskich,\nd)\noceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych\nbadań\nlaboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i\nurządzeń niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nSPC.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z\nbezpieczeństwem i higieną pracy,\nochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające\nwymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed\nzagrożeniami występującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz\nsłużb działających w zakresie ochrony pracy i\nochrony środowiska\n1)\nwymienia instytucje oraz służby działające w zakresie\nochrony pracy i ochrony środowiska\n2)\nopisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n3) rozróżnia prawa i obowiązki pracownika oraz\npracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i\nhigieny pracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika\nw zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania\nobowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n61\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki\ninformacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu\nw zakładach produkcji wyrobów spożywczych\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy\nwystępujących w zakładach produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) określa skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów\nspożywczych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas produkcji\nwyrobów spożywczych\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub\nżycia podczas wykonywania prac zawodowych w\nzakładach produkcji wyrobów spożywczych\n5) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nzakładach produkcji wyrobów spożywczych\n1)\nrozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa\ndotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów\nspożywczych z urządzeniami podłączonymi do sieci\nelektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach\nprodukcji wyrobów spożywczych\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami,\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony\npowietrza w zakładach produkcji wyrobów spożywczych\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców\ni materiałów pomocniczych\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie z\nwymaganiami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nokreśla zasady organizacji stanowisk pracy związanych z\nużytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania\nprac na stanowisku w produkcji wyrobów spożywczych\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska\npracy w produkcji wyrobów spożywczych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy\nw produkcji wyrobów spożywczych\n7)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia\nlub życia człowieka oraz mienia\ni środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych w trakcie produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\ndobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n4)\nzapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów spożywczych\n8)\nstosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nopisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice\nochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski,\nstosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w\ntrakcie produkcji wyrobów spożywczych\n2)\ndobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\ndo rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\nwykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\nspożywczych z zastosowaniem środków ochrony\nindywidualnej i zbiorowej\n62\n9)\nudziela pierwszej pomocy w stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,\nzawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji\nwyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2) określa wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość\nwyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n5) określa metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane\nza pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu\n2)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną\ni porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej\nżywności\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość\ni trwałość wyrobów spożywczych\n63\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w\nzakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację\ngazową, parową, wodną, powietrzną\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane z\nprzetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom\ndla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-\nwarzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności\n3)\nrozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\n4)\nkorzysta z programów komputerowych stosowanych\nw dokumentowaniu procesów produkcji\ni magazynowaniu wyrobów spożywczych.\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.02.3. Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nmagazynuje surowce, dodatki\ndo żywności i materiały pomocnicze:\na) rozdziela surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze w zależności od\ncharakterystyki ich przechowywania\nb) monitoruje warunki magazynowania\nsurowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych\n1)\nstosuje zasadę FIFO (First In First Out)\n2)\ndobiera magazyny w zależności od rodzaju\nprzechowywanych surowców, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych\n3)\ndobiera warunki magazynowania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n4)\nrozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do\nmonitorowania warunków magazynowania\n5)\nodczytuje i zapisuje parametry magazynowania\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\n2)\nwykonuje czynności związane\nz przygotowywaniem surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\n1) oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych na podstawie dokumentacji\ntechnologicznej\n2)\nprzygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z\ndokumentacją technologiczną\n3)\nodważa lub odmierza surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4)\nocenia organoleptycznie surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze\n5)\nzapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych z dokumentacją technologiczną\n64\n3) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do\nprzygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1)\nrozróżnia maszyny i urządzenia stosowane\ndo przygotowywania surowców, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych\n2)\ndobiera maszyny i urządzenia stosowane\ndo przygotowywania surowców, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych\n3)\ndobiera i zapisuje parametry pracy maszyn i urządzeń\nzgodnie z dokumentacją techniczno-technologiczną\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia zgodnie z instrukcjami\nobsługi\n4)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie magazynowania\ni przygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,\nchemiczne i biologiczne) występujące w trakcie\nmagazynowania i przygotowywania surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nopisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych w trakcie magazynowania\ni przygotowywania do produkcji wyrobów spożywczych\n3) stosuje zasady systemów zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie\nmagazynowania oraz przygotowywania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) rozróżnia operacje i procesy jednostkowe w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji\nwyrobów spożywczych, np. obróbka wstępna, operacje\nfizyczne i fizykochemiczne, procesy chemiczne i\nbiochemiczne\n2)\nrozpoznaje operacje i procesy jednostkowe w produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\nwyjaśnia cel stosowania operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\n4)\ndobiera operacje i procesy jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera parametry technologiczne operacji i\nprocesów jednostkowych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nokreśla parametry technologiczne operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nopisuje wpływ parametrów technologicznych operacji\ni procesów jednostkowych na wyroby spożywcze\n3) posługuje się dokumentacją techniczną i\ntechnologiczną dotyczącą produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nrozróżnia dokumentację techniczną i technologiczną\ndotyczącą produkcji wyrobów spożywczych, normy,\nprocedury, instrukcje technologiczne, instrukcje\nstanowiskowe, receptury\n2) wybiera informacje z dokumentacji technicznej i\ntechnologicznej dotyczącej produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) zapisuje i porównuje odczytane parametry operacji\ni procesów jednostkowych z dokumentacją techniczną\ni technologiczną\n4) korzysta z instrukcji stanowiskowych i\ntechnologicznych oraz receptur\n4)\nwykonuje czynności związane\nz prowadzeniem operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nprowadzi operacje i procesy jednostkowe zgodnie z\ndokumentacją\n2)\nkontroluje przebieg operacji i procesów jednostkowych\nw produkcji wyrobów spożywczych\n65\n3) stosuje sprzęt kontrolno-pomiarowy podczas\nprowadzenia operacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n5)\nprzeprowadza ocenę półproduktów\ni wyrobów gotowych w poszczególnych\nfazach procesu technologicznego\n1)\nocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby gotowe w\nposzczególnych fazach procesu\n2)\nporównuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i\nwyrobów gotowych z dokumentacją technologiczną\n6)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie prowadzenia operacji i procesów\njednostkowych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,\nchemiczne i biologiczne) występujące w trakcie\nprowadzenia operacji i procesów jednostkowych\nw produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nopisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych żywności\nna wyroby spożywcze w trakcie prowadzenia operacji i\nprocesów jednostkowych\n3)\nstosuje zasady systemów zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie\nprowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\nopisuje przeznaczenie maszyn i urządzeń stosowanych w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\ndobiera parametry pracy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nzgodnie z dokumentacją techniczną\n2)\nposługuje się dokumentacją techniczną\nmaszyn i urządzeń dotyczącą produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nstosuje dokumentację techniczną maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np.\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację\ntechniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty\nprzeglądów\n2)\nprowadzi zapisy dokumentujące przebieg pracy maszyn i\nurządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\n3) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nprzygotowuje maszyny i urządzenia do pracy\n2)\nuruchamia maszyny i urządzenia\n3)\nnadzoruje pracę maszyn i urządzeń\n4)\nwykonuje czynności związane z konserwacją maszyn\ni urządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja\n5)\nstosuje przepisy podczas obsługi i bieżącej konserwacji\nmaszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, np. obsługuje maszyny i urządzenia według\ndokumentacji technicznej i instrukcji stanowiskowej\n4)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie obsługiwania maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,\nchemiczne i biologiczne) występujące w trakcie\nobsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nopisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na wyroby\nspożywcze w trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa warunki magazynowania\nwyrobów gotowych\n1)\nklasyfikuje magazyny wyrobów gotowych w zależności od\nprzeznaczenia i parametrów w nich stosowanych\n2)\ndobiera magazyny w zależności od rodzaju\nprzechowywanych wyrobów gotowych\n3)\ndobiera warunki magazynowania do przechowywanych\nwyrobów gotowych\n66\n2)\nwykonuje czynności związane\nz magazynowaniem wyrobów gotowych\n1)\noblicza liczbę opakowań jednostkowych, zbiorczych\ni transportowych wyrobów gotowych\n2)\nstosuje zasadę FIFO\n3)\nwykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem\nwyrobów gotowych do dystrybucji\n4)\nwypełnia dokumentację magazynową\n5)\nrozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do\nmonitorowania warunków magazynowania\n6)\nodczytuje i zapisuje parametry magazynowania\nwyrobów gotowych\n3)\nużytkuje środki transportu wewnętrznego\n1)\nrozpoznaje środki transportu wewnętrznego\nw magazynach wyrobów gotowych, np. wózki, przenośniki,\nsuwnice\n2)\ndobiera środki transportu wewnętrznego w magazynach\nstosowane do transportu wyrobów gotowych\nw opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i\ntransportowych\n3)\nstosuje środki transportu wewnętrznego w magazynach do\nprzemieszczania wyrobów gotowych\nw opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i\ntransportowych\n4)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie magazynowania\ni przygotowywania do dystrybucji\nwyrobów gotowych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności\nwystępujące w trakcie magazynowania\ni przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych\n2)\nopisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość\nwyrobów gotowych w trakcie magazynowania\ni przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych\n3) stosuje zasady systemów zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie\nmagazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów\ngotowych\nSPC.02.7. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych),\numożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami\nstosowanymi w danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych\ndo realizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego, a\ntakże proste wypowiedzi pisemne\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu\nlub fragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n67\nw języku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. rozmowy, wiadomości,\nkomunikaty, instrukcje, filmy\ninstruktażowe, prezentacje),\nartykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku\nobcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nkomunikat, e-mail, instrukcję,\nwiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem - według wzoru)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z\nczynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa\nzasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,\nustnie lub w formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu\npisanego (np. wiadomość, formularz, e-\nmail, dokument związany z\nwykonywanym zawodem)\nw typowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego\nw języku obcym nowożytnym w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nzawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,\nsymbolach, piktogramach, schematach) oraz\naudiowizualnych (np. filmach instruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje sformułowane w\njęzyku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym\nnowożytnym\n68\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał, np. prezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej\npracy nad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w\nprzybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nSPC.02.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z\nochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n3)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym\ni ze współpracownikami\n2)\nplanuje wykonanie zadania\n1)\nustala harmonogram wykonania zadań\n2)\nrealizuje zadanie w wyznaczonym czasie\n3)\nweryfikuje planowane działania\n3)\nstosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych,\nposzukuje kompromisów\n3)\nocenia swoje zachowanie\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich działań i innych\nczłonków zespołu\n5)\nwskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących\nw pracy zawodowej\n4) aktualizuje wiedzę i doskonali\numiejętności zawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w\nzawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego\n5) stosuje zasady komunikacji\ninterpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2)\nstosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3)\nwłaściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji\n4)\nstosuje aktywne metody słuchania\n6) stosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\n7) współpracuje w zespole\n1)\ndzieli się zadaniami\n2)\nprzestrzega zasad współpracy w zespole\n69\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nSPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych na organizm człowieka w\nprzetwórstwie spożywczym\n1)\nwymienia rodzaje czynników szkodliwych i\nniebezpiecznych działających na organizm człowieka w\nprzetwórstwie spożywczym\n2)\nrozpoznaje źródła szkodliwych czynników\nfizycznych, chemicznych i biologicznych\nwystępujących w przetwórstwie spożywczym\n3)\nwymienia sposoby zapobiegania zagrożeniom\nzdrowia lub życia podczas wykonywania prac\nzawodowych w przetwórstwie spożywczym\n2) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprzetwórstwie spożywczym\n1)\nkorzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i\ninstrukcji stanowiskowych w przetwórstwie spożywczym\n2)\nwykonuje zadania zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie\nspożywczym\n3)\nrozpoznaje środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania w przetwórstwie spożywczym\n3) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw przetwórstwie spożywczym\n1)\nplanuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprzetwórstwie spożywczym\n2)\nstosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska pracy\nzgodnie z zasadami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie\nspożywczym\n3)\ndba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i porządek w\ntrakcie wykonywania pracy w przetwórstwie spożywczym\n4)\nstosuje segregację odpadów na stanowisku pracy i hali\nprodukcyjnej\nw\ntrakcie\nwykonywania\npracy\nw\nprzetwórstwie spożywczym\n4) charakteryzuje środki ochrony indywidualnej i\nzbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n1)\nrozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej\npodczas wykonywania zadań zawodowych\nw przetwórstwie spożywczym\n2)\nrozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej będące\nrozwiązaniami technicznymi stosowanymi w\npomieszczeniach pracy, maszynach i innych urządzeniach\npodczas wykonywania zadań zawodowych w przetwórstwie\nspożywczym\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\n70\nSPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji\nwyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2) określa wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość\nwyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\n5) określa metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3)\nwskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w\nprzetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość\ni trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w\nzakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w\nzakładach przetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych\nw zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację\ngazową, parową, wodną, powietrzną\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane z\nprzetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2) wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\nprzetwórstwie spożywczym\n4) korzysta z programów komputerowych stosowanych w\ndokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu\nwyrobów spożywczych\n71\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia czym jest norma i wymienia cechy normy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i\nprocedur oceny zgodności\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\ndobiera surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze stosowane do\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n1)\nrozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów\nmleczarskich\n2)\nopisuje cechy surowców oraz cel stosowania dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n3)\nrozpoznaje przydatność technologiczną surowców,\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nstosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich\n4)\nprzedstawia warunki i sposób magazynowania w\nzależności od rodzaju surowców, dodatków i\nmateriałów pomocniczych stosowanych do\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n5)\nopisuje wpływ warunków magazynowania na jakość\nprzechowywanych surowców, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych stosowanych do produkcji\nwyrobów mleczarskich\n6)\nodczytuje i zapisuje parametry magazynowania\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczy stosowanych do produkcji wyrobów\nmleczarskich\n2) posługuje się dokumentacją techniczno-\ntechnologiczną stosowaną w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n1)\nrozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną\nstosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich, np.\nnormy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje\nstanowiskowe i receptury\n2)\nstosuje dokumentację techniczno-technologiczną w\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n3)\nwybiera informacje z dokumentacji technicznej i\ntechnologicznej w celu prowadzenia procesu\ntechnologicznego produkcji wyrobów mleczarskich\n4)\nwypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w\ntrakcie produkcji wyrobów mleczarskich\n5)\nporównuje odczytane parametry operacji i procesów\njednostkowych z dokumentacją techniczno-\ntechnologiczną\n6)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach związanych z produkcją wyrobów\nmleczarskich (np. udziela instrukcji, wskazówek,\nokreśla zasady)\n3) charakteryzuje operacje i procesy\njednostkowe w produkcji wyrobów\nmleczarskich\n1) klasyfikuje operacje (fizyczne, fizykochemiczne)\ni procesy jednostkowe (chemiczne, biologiczne) w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n2) dobiera operacje i procesy jednostkowe w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n3) planuje kolejność operacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n72\n4) opisuje wpływ operacji (fizycznych, fizykochemicznych) i\nprocesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych) na\njakość wyrobów mleczarskich\n4) stosuje metody utrwalania w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n1) rozpoznaje metody utrwalania stosowane w produkcji\nwyrobów mleczarskich\n2)\ndobiera metody utrwalania w produkcji wyrobów\nmleczarskich, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n3)\nopisuje wpływ metod utrwalania na jakość wyrobów\nmleczarskich\n5) dobiera parametry stosowane podczas\noperacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n1)\nporównuje z dokumentacją technologiczną wartości\nparametrów operacji i procesów jednostkowych w\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n2)\nposługuje się programami komputerowymi w celu\nwizualizacji przebiegu operacji i procesów\njednostkowych i ich parametrów\n3)\nrozpoznaje wpływ parametrów technologicznych na\nproces produkcji wyrobów mleczarskich\n6) wykorzystuje środki transportu wewnętrznego\nw zakładach przetwórstwa mleczarskiego\n1)\nrozpoznaje środki transportu wewnętrznego stosowane w\nzakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. pompy, wózki,\nprzenośniki, suwnice\n2)\ndobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach\nprzetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu\nsurowców, półproduktów, wyrobów gotowych, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych\ni wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach\nserowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych\ni transportowych\n3)\nstosuje środki transportu wewnętrznego w zakładach\nprzetwórstwa mleczarskiego do przemieszczania\nsurowców, półproduktów, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np.\ntransport luzem, w formach serowarskich, w\nopakowaniach jednostkowych, zbiorczych i\ntransportowych\n7) planuje zagospodarowanie produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych w\nprzemyśle mleczarskim\n1)\nrozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w\nprzemyśle mleczarskim\n2)\nwskazuje kierunki wykorzystania produktów ubocznych i\nodpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim, np.\npostępowanie z mlekiem zafałszowanym, postępowanie ze\nzwrotami wyrobów mleczarskich\n3)\nwymienia kategorie ścieków mleczarskich oraz sposoby\nwyrażania stężenia związków organicznych i\nnieorganicznych (BZT i ChZT)\n4)\nopisuje metody oczyszczania ścieków mleczarskich oraz\nsposoby przetwarzania osadu, np. spalanie,\notrzymywanie biogazu\n5)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń dla środowiska ze strony\nubocznych produktów mleczarskich i odpadów\npoprodukcyjnych\n6)\nprzedstawia sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i\nodpadów poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego, np.\nsegregowanie odpadów poprodukcyjnych, utylizacja\nodpadów, oczyszczanie ścieków\n73\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa właściwości towaroznawcze mleka\nsurowego\n1)\nopisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne\nmleka surowego\n2)\nwyjaśnia rolę składników mleka i ich wpływ na\norganizm człowieka\n3)\nwymienia metody badania jakości mleka surowego\n4)\nanalizuje czynniki mające wpływ na wady\njakościowe mleka surowego\n5)\nwyjaśnia wpływ chłodniczego przechowywania\nmleka na jakość i trwałość mleka\n6)\nstosuje metody oceny jakości higienicznej i\ncytologicznej mleka surowego\n7)\nporównuje wyniki badań mleka surowego z\ndokumentacją technologiczną\n2) charakteryzuje etapy technologiczne produkcji\nmleka spożywczego i śmietanki\n1)\nrozpoznaje rodzaje mleka spożywczego i śmietanki\nze względu na stosowaną technologię produkcji\n2)\ndobiera parametry procesów technologicznych\nprodukcji mleka spożywczego i śmietanki\nkorzystając z dokumentacji technologicznej\n3)\ndobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka\nspożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną\ntechnologię produkcji\n4)\nopisuje wpływ hermetyzacji produkcji i aseptycznego\npakowania na jakość mleka spożywczego i śmietanki\n5)\nopracowuje schematy technologiczne produkcji mleka\nspożywczego i śmietanki na podstawie dokumentacji\ntechnologicznej oraz wyznacza krytyczne punkty\nkontroli (CCP) i punkty kontroli (CP)\n6)\nwykorzystuje programy komputerowe w celu wizualizacji\nprocesu technologicznego oraz sterowania badaniem i\nanalizą parametrów produkcji mleka spożywczego i\nśmietanki\n7)\nokreśla warunki magazynowania mleka spożywczego\ni śmietanki oraz ich wpływ na jakość tych wyrobów\n3) charakteryzuje technologię produkcji\nfermentowanych produktów mlecznych\n1)\nrozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów\nmlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko\nacidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje\nfermentowane na bazie mleka i serwatki)\n2)\nrozpoznaje rodzaje fermentowanych produktów\nmlecznych ze względu na stosowaną mikroflorę (mleko\nukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana,\nmaślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i\nserwatki)\n3)\nporównuje etapy produkcji i parametry fermentowanych\nproduktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir,\nmleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje\nfermentowane na bazie mleka i serwatki)\n4)\ndobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii\ntechnologicznej produkcji fermentowanych\nproduktów mlecznych, np. tanki magazynowe,\nwirówki, pasteryzatory, tanki fermentacyjne,\nurządzenia pakująco-dozujące\n5)\nopracowuje schematy technologiczne produkcji\nfermentowanych produktów mlecznych z\nuwzględnieniem CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt,\nkefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne\nnapoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)\n74\n6)\nwyjaśnia prozdrowotne cechy napojów mlecznych\nfermentowanych\n7)\ndobiera metody oceny surowca do produkcji napojów\nmlecznych fermentowanych i metody oceny otrzymanych\nproduktów\n8)\nopisuje warunki magazynowania napojów mlecznych\nfermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko\nacidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje\nfermentowane na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia\nprzyczyny powstawania wad tych wyrobów\n4) charakteryzuje stosowane procesy\ntechnologiczne produkcji masła i wyrobów\nmasłopodobnych\n1)\nopisuje etapy produkcji masła i wyrobów\nmasłopodobnych metodą klasyczną oraz ciągłą\n2)\nporównuje parametry procesów technologicznych\nprodukcji masła i wyrobów masłopodobnych z\ndokumentacją\n3)\nwyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń w produkcji\nmasła i wyrobów masłopodobnych, np. wirówek,\npasteryzatorów, tanków fermentacyjnych, masielnicy,\nurządzenia do ciągłego zmaślania masła\n4)\nopracowuje na podstawie dokumentacji schematy\ntechnologiczne produkcji masła i wyrobów\nmasłopodobnych\n5)\nwskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła\ni wyrobów masłopodobnych\n6)\nopisuje sposób magazynowania masła i wyrobów\nmasłopodobnych oraz wyjaśnia przemiany\nzachodzące w maśle podczas magazynowania\n7)\ndobiera metody oceny jakości masła i produktów\nmasłopodobnych\n5) charakteryzuje technologię produkcji lodów\ni deserów lodowych\n1)\nplanuje na podstawie dokumentacji technologicznej\netapy produkcji lodów i deserów lodowych\n2)\nznajduje w dokumentacji technologicznej parametry\nprodukcji lodów i deserów lodowych oraz wskazuje CCP i\nCP\n3)\ndobiera maszyny i urządzenia do produkcji lodów i\ndeserów lodowych, np. tanki z mieszadłem,\nhomogenizatory, frezer, szafy do zamrażania,\nurządzenia pakująco-dozujące\n4)\nopisuje warunki magazynowania lodów i deserów\nlodowych\n5)\nopisuje metody oceny jakości lodów i deserów\nlodowych\n6) charakteryzuje technologię produkcji serów\npodpuszczkowych\n1)\nklasyfikuje sery\n2)\nopisuje etapy produkcji serów podpuszczkowych oraz\nprzemiany zachodzące w trakcie ich produkcji\n3)\ndobiera parametry produkcji serów\npodpuszczkowych na podstawie dokumentacji\ntechnologicznej\n4)\nopisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń w\nlinii technologicznej produkcji serów podpuszczkowych,\ntakich jak: tanki magazynowe, wirówki, kotły serowarskie,\nurządzenia do wstępnego prasowania serów i właściwego\nprasowania serów\n5)\nsporządza schematy technologiczne produkcji serów\npodpuszczkowych i wskazuje CCP i CP na podstawie\ndokumentacji technologicznej\n6)\ndobiera warunki dojrzewania i magazynowania serów\npodpuszczkowych\n7)\nrozróżnia na podstawie dokumentacji metody oceny\njakości serów podpuszczkowych oraz wyjaśnia\nprzyczyny powstawania wad serów\npodpuszczkowych\n75\n7) charakteryzuje etapy produkcji serów\nkwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz\ntopionych\n1)\nrozpoznaje etapy produkcji serów kwasowych,\nkwasowo-podpuszczkowych oraz topionych\n2)\ndobiera na podstawie dokumentacji parametry\nprocesów technologicznych produkcji serów\nkwasowych, kwasowo podpuszczkowych oraz\ntopionych\n3)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do\nprodukcji serów kwasowych, kwasowo-\npodpuszczkowych oraz topionych\n4)\nopracowuje na podstawie dokumentacji schematy\ntechnologiczne produkcji serów kwasowych,\nkwasowo-podpuszczkowych oraz topionych\ni wskazuje CCP i CP\n5)\nuzasadnia warunki magazynowania serów\nkwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz\ntopionych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad\n6)\nrozpoznaje metody oceny jakości serów kwasowych,\nkwasowo-podpuszczkowych oraz topionych\n8) charakteryzuje stosowane technologie produkcji\nkoncentratów mlecznych\n1)\nwymienia koncentraty mleczne\n2)\nsporządza schematy technologiczne produkcji\nkoncentratów mlecznych i wskazuje CCP i CP na\npodstawie dokumentacji technologicznej\n3)\nwymienia na podstawie dokumentacji maszyny i\nurządzenia występujące w linii technologicznej\nprodukcji koncentratów mlecznych\n4)\ndobiera maszyny i urządzenia do produkcji koncentratów\nmlecznych, np. wyparki próżniowe, suszarnie\nrozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia oczyszczające\npowietrze wlotowe i wylotowe\n5)\nwyjaśnia warunki magazynowania koncentratów\nmlecznych\n6)\nrozpoznaje metody badania koncentratów mlecznych oraz\npodaje przyczyny powstawania wad tych wyrobów\n9) charakteryzuje zagospodarowanie ubocznych\nproduktów mleczarskich do celów spożywczych\n1)\nwskazuje kierunki zagospodarowania ubocznych\nproduktów mleczarskich\n2)\nopisuje procesy przetwarzania serwatki oraz innych\nubocznych produktów mleczarskich\n3)\ndobiera na podstawie dokumentacji parametry\nprocesów przetwarzania serwatki oraz innych\nubocznych produktów mleczarskich\n4)\nwyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń\nwykorzystywanych w liniach technologicznych\nprocesów przetwarzania serwatki oraz innych\nubocznych produktów mleczarskich, np. membran\nfiltracyjnych\n5)\nopracowuje na podstawie dokumentacji technologicznej\nschematy przetwarzania serwatki oraz innych\nubocznych produktów mleczarskich ze wskazaniem\nCCP i CP\n6)\ndobiera na podstawie dokumentacji warunki\nmagazynowania zagospodarowanych ubocznych\nproduktów mleczarskich wykorzystywanych do celów\nspożywczych\n10) określa wydajność produkcji wyrobów\nmleczarskich\n1)\noblicza zużycie surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i materiałów pomocniczych do\n76\nprodukcji wyrobów mleczarskich na podstawie\ndokumentacji technologicznej\n2)\nporównuje zużycie surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją\ntechnologiczną produkcji wyrobów mleczarskich\n3)\noblicza wydajność produkcji wyrobów mleczarskich\n4)\nporównuje wydajność produkcji wyrobów\nmleczarskich z dokumentacją technologiczną\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) ocenia zagrożenia bezpieczeństwa żywności\nw procesach produkcji wyrobów mleczarskich\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich, np.\nfizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne\n2)\nopisuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich\n3)\nstosuje zasady systemów zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesach\nprodukcji wyrobów mleczarskich, np. (GMP - Good\nManufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP\n- Good Hygienic Practice), analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli (HACCP - Hazard Analysis and Critical\nControl Points), systemy zarządzania jakością i\nśrodowiskiem zgodne z normami ISO, Kompleksowe\nZarządzanie Jakością (TQM)\n4)\nrozpoznaje środki myjące i dezynfekujące stosowane do\nutrzymania higieny produkcji, pomieszczeń i wyposażenia\n5)\nopisuje procesy mycia i dezynfekcji linii technologicznych\nwyrobów mleczarskich (system mycia w obiegu otwartym\ni zamkniętym), opakowań jednostkowych i zbiorczych\n6)\nopisuje zasady przestrzegania higieny osobistej w\ntrakcie produkcji wyrobów mleczarskich\n7)\nwskazuje wykorzystanie programów komputerowych w\nocenie zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach\nprodukcji wyrobów mleczarskich\n2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów\nmleczarskich zakresie zgodności z systemami\nzarządzania jakością\n1)\ndobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nmleczarskich w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości, np. dokumentacją HACCP\n2)\nkontroluje i zapisuje parametry technologiczne CP i CCP\nw procesach produkcji wyrobów mleczarskich\n3)\nocenia wyniki monitorowanych parametrów w procesie\nprodukcji wyrobów mleczarskich w zakresie zgodności z\nsystemami zapewnienia jakości\n4)\nrozpoznaje metody weryfikacji skuteczności mycia i\ndezynfekcji pomieszczeń, wyposażenia oraz materiałów\npomocniczych\n3) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów mleczarskich\n1)\nrozpoznaje skutki niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i dezynfekcji\nna podstawie dokumentacji technologicznej i zapisów\nprogramów komputerowych\n2)\nplanuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i\ndezynfekcji na podstawie dokumentacji\n77\ntechnologicznej i zapisów programów\nkomputerowych\n3) wykonuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia\nniezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich\nzgodnie z dokumentacją HACCP\n4) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n1)\nopisuje metody pobierania próbek surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów mleczarskich\n2)\nopisuje sprzęt do pobierania próbek surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n3)\nprzygotowuje sprzęt do pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na\npodstawie dokumentacji laboratoryjnej\n4)\nstosuje sprzęt do pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich na podstawie dokumentacji\nlaboratoryjnej\n5)\nwskazuje sposób znakowania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n6)\nopisuje na podstawie dokumentacji laboratoryjnej\nsposób przechowywania pobranych próbek surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich przeznaczonych\ndo badań jakości\n5) wykonuje ocenę organoleptyczną surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n1)\nokreśla warunki przeprowadzenia oceny organoleptycznej\nsurowców mleczarskich, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n2)\ndobiera i opisuje metody oceny organoleptycznej\nsurowców mleczarskich, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\n3)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną surowców\nmleczarskich, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich i\nporównuje otrzymane wyniki z dokumentacją\ntechnologiczną\n6) dobiera sprzęt, odczynniki i urządzenia\nlaboratoryjne do badania jakości surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n1)\nrozpoznaje sprzęt i odczynniki do badania jakości\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\n2)\ndokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem\nroztworów odczynników chemicznych do badania jakości\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem\nroztworów odczynników chemicznych do badania jakości\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\n4) określa warunki magazynowania odczynników chemicznych, np.\nprojektuje etykietę na odczynnik chemiczny, wykorzystuje\ninformację zawartą w karcie charakterystyk odczynników\nchemicznych\n78\n7) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n1)\nopisuje metody badań fizykochemicznych surowców\nmleczarskich, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\n2)\ndobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n3)\nstosuje dokumentację laboratoryjną podczas badania\nfizykochemicznego surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich\n4)\nwykonuje czynności związane z badaniami\nfizykochemicznymi surowców mleczarskich, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów mleczarskich, np. oznaczanie gęstości,\nkwasowości czynnej i biernej, suchej masy i wody\n8) interpretuje wyniki oceny organoleptycznej i\nbadań fizykochemicznych surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich\n1)\nopisuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na\npodstawie dokumentacji technologicznej\n2)\nzapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej i\nbadań fizykochemicznych z dokumentacją technologiczną\ndotyczącą surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich\n3)\nokreśla jakość surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich na podstawie wyników oceny\norganoleptycznej i badań fizykochemicznych\n9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i\nochrony środowiska dotyczące badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich\n1)\nanalizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i\nochrony środowiska związane z wykonywaniem\nbadań laboratoryjnych\n2)\nstosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\npodczas wykonywania badań laboratoryjnych:\na) opisuje i stosuje informacje przedstawione w\nkartach charakterystyk związków chemicznych\nb) dobiera związki chemiczne stosowane do badań\nlaboratoryjnych\nc) rozpoznaje i stosuje sprzęt i aparaturę\nlaboratoryjną\nd) stosuje środki ochrony indywidualnej (np.\nrękawice ochronne, osłonę twarzy, fartuch\nochronny) i zbiorowej (np. pompki do pipet,\nwyciąg laboratoryjny)\ne) przedstawia sposób utylizacji zużytych związków\nchemicznych\n10)prowadzi dokumentację techniczno-\ntechnologiczną w zakładach przetwórstwa\nmleczarskiego\n1)\nrozpoznaje dokumentację techniczno-technologiczną w\nzakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. normy,\nprocedury i instrukcje GMP, GHP, stanowiskowe\n2)\nstosuje dokumentację techniczno-technologiczną w\nzakładach przetwórstwa mleczarskiego\n3)\nzapisuje w kartach pracy odczytane wyniki i\nporównuje je z dokumentacją techniczno-\ntechnologiczną\n4)\nstosuje programy komputerowe wspomagające\ndokumentowanie przebiegu procesu produkcyjnego i\nbadań laboratoryjnych i magazynowania\n79\nSPC.06.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka\nobcego nowożytnego, a także proste\nwypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na) rozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje, filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne\nw języku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\nmotywacyjny, dokument związany\nz wykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n80\n4) uczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,\nustnie lub w formie prostego tekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej)\nw typowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument\nzwiązany z wykonywanym zawodem) w\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego\nlub pisemnego w języku obcym nowożytnym\nw typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nzawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,\nsymbolach, piktogramach, schematach) oraz\naudiowizualnych (np. filmach instruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym\nnowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym\nwcześniej opracowany materiał, np. prezentację\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego\ni jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w\nprzybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nSPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z\nochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n3)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2) planuje wykonanie zadania\n1)\nustala harmonogram wykonania zadań\n2)\nrealizuje zadanie w wyznaczonym czasie\n3)\nweryfikuje planowane działania\n3) wykazuje się kreatywnością i otwartością na zmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\n3)\nocenia swoje zachowanie\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich działań i działań\ninnych członków zespołu\n81\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego\n6) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2)\nstosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3)\nwłaściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji\n4)\nstosuje aktywne metody słuchania\n7) stosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\n8) współpracuje w zespole\n1)\ndzieli się zadaniami\n2)\nprzestrzega zasad współpracy w zespole\nSPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu\nwykonania przydzielonych zadań\n1)\nsporządza plan działania zespołu\n2)\nokreśla czas realizacji zadania\n3)\nmonitoruje pracę zespołu\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1)\nokreśla kompetencje poszczególnych członków\nzespołu\n2)\nprzydziela zadania członkom zespołu\n3)\nprzewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do\nzadań\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1) przestrzega praw innych osób w zespole\n2) analizuje proces rozwoju grupy\n3) kieruje pracą zespołu z uwzględnieniem\nindywidualności jednostki i grupy\n4) monitoruje i ocenia jakość wykonania\nprzydzielonych zadań\n1)\nwykorzystuje doświadczenia grupowe do\nrozwiązania problemu\n2)\nstosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej\n3)\nmonitoruje stopień realizacji zadań w zespole\n4)\nwyjaśnia podstawowe bariery w osiąganiu pożądanej\nefektywności pracy zespołu\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i\norganizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakość pracy\n1)\nokreśla wpływ postępu techniczno-technologicznego na\njakość pracy\n2)\nproponuje rozwiązania techniczno-technologiczne i\norganizacyjne wpływające na poprawę warunków i\njakość pracy\n3)\ndokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i\ntechnice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie programowej\nkształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem\nmaszyn i urządzeń\nPracownia technologiczna wyposażona w:\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych\n(jedno stanowisko dla jednego ucznia),\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\nschematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\ndokumentację techniczno-technologiczną,\ndokumentację systemów jakości.\n82\nSzkoła zapewnia dostęp do:\ndziałów produkcji artykułów spożywczych i napojów w przedsiębiorstwach przetwórstwa spożywczego,\nstanowisk do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich\nPracownia technologiczna wyposażona w:\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych\n(jedno stanowisko dla jednego ucznia),\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\nschematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\ndokumentację techniczno-technologiczną,\ndokumentację systemów jakości.\nPracownia laboratoryjna wyposażona w:\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem\nwielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,\nstanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt\ni urządzenia laboratoryjne,\nśrodki ochrony indywidualnej i zbiorowej,\ndokumentację laboratoryjną.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze produkujące wyroby mleczarskie oraz inne podmioty\nstanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie. Liczba tygodni\nprzeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\n83\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)\nSPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.02.3. Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych\n60\nSPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n270\nSPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n300\nSPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do\ndystrybucji\n60\nSPC.02.7. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.02.8. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.06.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego3)\n903)\nSPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n90\nSPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich\n180\nSPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n120\nSPC.06.6. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n450+903)\nSPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole\nprowadzącej kształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\nMOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.02.\nProdukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń może uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik\ntechnologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.\nC. ZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2019/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}