{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nKtóra instytucja w Polsce jest uprawniona do nadzoru i kontroli przestrzegania przepisów z zakresu ochrony prawa pracy?\nA. Urząd Dozoru Technicznego.\nB. Państwowa Inspekcja Sanitarna.\nC. Państwowa Inspekcja Pracy.\nD. Zakład Ubezpieczeń Społecznych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\nprzetwórstwie spożywczym","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nKtóry skrót oznacza system zapewnienia bezpieczeństwa żywności w przetwórstwie spożywczym?\nA. ISO\nB. GHP\nC. GMP\nD. HACCP\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n28\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje składniki żywności","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nDo której grupy zagrożeń bezpieczeństwa zdrowotnego żywności zalicza się śrubę zapieczoną w bułce?\nA. Mikrobiologicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n29\n3.1.3 SPC.01.3 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) stosuje instrukcje obsługi oraz dokumentację\ntechniczną maszyn używanych w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n1) odczytuje informacje z instrukcji obsługi oraz\ndokumentację techniczną maszyn i urządzeń\nużywanych w produkcji wyrobów cukierniczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nDo której grupy składników odżywczych, ze względu na fukcję, którą spełniają w organizmie człowieka, należą\npełnowartościowe białka i sole mineralne?\nA. Energetycznych.\nB. Uzupełniających.\nC. Regulujących.\nD. Budulcowych.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nJajo surowe po wybiciu go na płaski talerzyk ma przyjemny zapach, żółtko jest wypukłe, rzadsza część białka lekko się\nrozlewa, a gęściejsza przylega do żółtka. Wymienione cechy są charakteryczne dla jaja świeżego. Za pomocą których\nzmysłów wykonano tę ocenę?\nA. wzroku i smaku.\nB. węchu i wzroku.\nC. smaku i dotyku.\nD. dotyku i słuchu.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nInstrukcja obsługi (…) (fragment)\nPo upływie żądanego czasu miksowania:\n• wyłącz mikser czerwonym przyciskiem STOP,\n• opuść dzieżę dźwignią opuszczania w kierunku odwrotnym do ruchu wskazówek zegara\n• zdemontuj narzędzie mieszające\n• otwórz obie zasuwy mocujące dzieżę\n• zdejmij dzieżę z ramion podtrzymujących\n• wyjmij wymieszane składniki\nUWAGA: Aby ponownie włączyć obroty należy po prawidłowym zamontowaniu dzieżę, narzędzie oraz osłonę\nbezpieczeństwa oraz przekręcić czerwony przycisk STOP lekko w prawo, aby wyłączyć blokadę miksera.\nPrzycisk STOP lekko odskoczy.\nKtórą czynność jako pierwszą, zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji, należy wykonać po zakończeniu czasu\nmiksowania?\nA. Wyłączyć mikser przyciskiem STOP.\nB. Wyjąć wymieszane składniki.\nC. Odłączyć mikser od źródła prądu.\nD. Zdemontować urządzenie.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n2) opisuje zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych\nw zakładach produkcji wyrobów cukierniczych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nUbijarka cukiernicza jest stosowana w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych do\nA. mieszania mas cukierniczych.\nB. gotowania kremów.\nC. przesiewania mąki.\nD. rozrostu ciasta.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n30\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) użytkuje maszyny, urządzenia i środki transportu\nstosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n1) dobiera maszyny, urządzenia i środki transportu\nstosowane w zakładzie produkcji wyrobów\ncukierniczych do asortymentu produkcji zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nKtóre urządzenie należy zastosować w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych do przygotowania rantów z ciasta\nfrancuskiego o określonej grubości?\nA. Trójwalcówkę.\nB. Wydłużarkę.\nC. Wałkowarkę.\nD. Formierkę.\nOdpowiedź prawidłowa:C\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) prowadzi bieżącą konserwację maszyn, urządzeń\ni środków transportu stosowanych w zakładzie\nprodukcji wyrobów cukierniczych\n1) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia\nstosowane w zakładzie produkcji wyrobów\ncukierniczych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa\ni higieny pracy","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nCukiernik po zakończeniu miażdżenia orzechów trójwalcówką powinien każdorazowo oczyścić ją\nA. w czasie ruchu przez opłukanie wodą.\nB. w czasie ruchu przez skrobanie walców nożem.\nC. po wyłączeniu zasilania przez skrobanie walców skrobką.\nD. po wyłączeniu zasilania przez spryskanie środkiem dezynfekującym.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n31\n3.1.4 SPC.01.4 Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) wykonuje prace związane z obsługą urządzeń\nmagazynowych\n1) wymienia rodzaje urządzeń magazynowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nUrządzenia, które powinny być zgromadzone w magazynie surowców cukierni, to:\nA. miesiarka, ubijarka, pomadziarka.\nB. dzielarka, znakownica, wałkownica.\nC. termometr, waga, chłodnia.\nD. patelnia, aerograf, temperówka.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) ocenia organoleptycznie jakość surowców\ni półproduktów cukierniczych\n3) ocenia surowce i półprodukty cukiernicze zgodnie\nz zasadami oceny organoleptycznej","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nDrożdze prasowane są świeże, jeżeli podczas ich oceny organoleptycznej ustalono, że mają przełom\nA. lepki.\nB. mazisty.\nC. ciągliwy.\nD. muszlowy.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności związane z magazynowaniem\nwyrobów cukierniczych\n2) dobiera warunki magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nŚwieżą śmietankę kremówkę po przyjęciu do magazynu należy umieścić w chłodni, w temperaturze\nA. -10 ÷ -5°C\nB. -2 ÷ 0°C\nC. 2 ÷ 5°C\nD. 5 ÷ 15°C\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje procedury przyjmowania dostaw surowców\ni półproduktów cukierniczych\n4) odczytuje informacje zamieszczone na opakowaniu, np.\ntermin ważności, temperature przechowywania","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nPojemność napoju, do opakowania którego zamocowano etykietę, na której są zamieszczone, między innymi,\nprzedstawione informacje wynosi\nA. 100 ml\nB. 250 ml\nC. 350 m\nD. 850 ml\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) przestrzega procedur zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\ntrakcie magazynowania surowców, półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych w trakcie magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nW chłodni, w której przechowuje się wyroby z kremem „bita śmietana” w rejestrze kontroli temperatury pracownik powinien\nzapisać temperaturę\nA. -1 ℃\nB. 3 ℃\nC. 6 ℃\nD. 15 ℃\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.1.5 SPC.01.5 Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) korzysta z dokumentacji technologicznej do\nustalenia zapotrzebowania na surowce, materiały\npomocnicze i dodatki do produkcji półproduktów i\nwyrobów cukierniczych\n1) oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie\nna surowce i dodatki do żywności potrzebne do\nprodukcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nOblicz, ile g śmietanki należy użyć do wyprodukowania 750 g musu czekoladowego, zgodnie z przedstawioną recepturą.\nA. 109 g\nB. 150 g\nC. 208 g\nD. 234 g\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nReceptura do wyprodukowania\n1 kg musu czekoladowego\nczekolada\n438 g\nśmietanka 36%\n312 g\ncukier\n137 g\nżółtka\n75 g\nmasło\n75 g\nwoda\n50 g\n34\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) charakteryzuje rodzaje półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n1) wymienia rodzaje półproduktów i wyrobów\ncukierniczych, w tym kremy, masy, syropy, pomady,\nglazury, polewy, kuwertury, galaretki, owoce z syropu\ni kandyzowane, marcepany i masy\nmarcepanopodobne, wyrobów z ciasta drożdżowego,\nparzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego\ni półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-\ntłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego,\nłączonego, obgotowywanego oraz wyrobów z masy\norzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów\ncukierniczych trwałych i lodów\n2) opisuje cechy charakterystyczne półproduktów\ni wyrobów cukierniczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nProdukowany na zimno, otrzymywany poprzez napowietrzenie mieszaniny tłuszczu, cukru pudru i substancji smakowo-\nzapachowych, do którego można stosować surowce dodatkowe, np.: przetwory owocowe, kakao, orzechy, to krem\nA. russel.\nB. bezowy.\nC. szwedzki.\nD. śmietankowy.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje zasady oceny organoleptycznej\nw poszczególnych fazach procesu produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n3) koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach\nprocesu technologicznego na podstawie oceny\norganoleptycznej","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nW trakcie sporządzania krem russel zaczyna się rozwarstwiać (warzyć). W jaki sposób należy skorygować tę zmianę?\nA. Dłużej ubijać masę.\nB. Dodać większą porcję jaj.\nC. Schłodzić masę jajowo-cukrową.\nD. Podgrzać lekko masę cały czas ubijając ją.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n35\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7)\nsporządza wyroby cukiernicze trwałe i lody\n2) przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji\nwyrobów cukierniczych trwałych, w tym dezynfekuje jaja,\nrozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną\nowoców","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nPrzygotowanie nasion sezamu do produkcji chałwy obejmuje\nA.\nsuszenie nasion sezamu.\nB.\nzamrażanie nasion sezamu.\nC.\ntemperowanie nasion sezamu.\nD.\noddzielanie jąder od łupiny sezamu.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6)\nwykonuje czynności związane z produkcją wyrobów\ncukierniczych nietrwałych, np. produkuje ciastka,\nciasta, babki, keksy, torty, mazurki, serniki\n5) wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe\nwybraną metodą zgodnie z recepturą oraz\nz systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nKtórą metodę, stosuje pracownik w przedstawionym filmie wykonując ciasto zgodnie z zamieszczoną recepturą?\nA.\nna zimno.\nB.\nna ciepło.\nC.\njednofazową.\nD.\ndwufazową.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nReceptura na ciasto (…)\njaja\n200 g\ncukier\n120 g\nmąka\n120 g\n36\n3.1.6 SPC.01.6 Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa przydatność surowców i półproduktów\nstosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych\n2) określa zastosowanie surowców i półproduktów\ndo dekoracji wyrobów cukierniczych w zależności od\nwybranego stylu, metody i techniki wykonania dekoracji\nwyrobu cukierniczego","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nNapis na powierzchni tortu, wykorzystując worek cukierniczy, najlepiej jest wykonać z\nA. karmelu.\nB. czekolady.\nC. marcepanu.\nD. masy cukrowej.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania\nwyrobów cukierniczych\n2) określa zastosowanie urządzeń i drobnego sprzętu\ncukierniczego w zależności od wybranego sposobu\ndekorowania","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nFigurki z masy cukrowej do dekorowania wyrobów cukierniczych wykonuje się za pomocą\nA. woreczka i tylki.\nB. foremek i wycinaków.\nC. szablonów do dekoracji.\nD. pompki do wydmuchiwania.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n37\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje prace związane z konfekcjonowaniem\ni dystrybucją wyrobów cukierniczych\n1) dobiera rodzaj opakowania i sposób znakowania\nwyrobów cukierniczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nDo pakowania ciasteczek koktajlowych należy zastosować\nA. torebki foliowe.\nB. pudełka metalowe.\nC. torebki papierowe.\nD. pudełka kartonowe.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) wykonuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych\n3) wybiera sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nDekorowanie tortów w stylu angielskim wykonuje się pokrywając całą ich powierzchnię\nA. nugatynką.\nB. masą cukrową.\nC. czekoladą.\nD. masą kremową.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n38\n3.1.7 SPC.01.7 Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku\npracy, w tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych świadczonych usług","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nWhat process can be used to achieve glossy finish on the decorative elements (ex. tartelette) made of fresh fruit?\nA. Spryskanie wodą.\nB. Spryskanie żelem.\nC. Posmarowanie lukrem.\nD. Posmarowanie białkiem.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n39\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku\npracy, w tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych świadczonych usług","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":38,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\nKtóre narzędzie stosuje się w piekarni do ubijania śmietany?\nA. Beater.\nB. Blender.\nC. Spoon.\nD. Strainer.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n3.1.8 SPC.01.8 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) planuje wykonanie zadania\n2) ustala harmonogram wykonania zadań","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":39,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nPlanując harmonogram prac do wykonania w czasie produkcji czekolady należy ustalić następującą kolejność\nwykonywanych czynności:\nA. dozowanie składników, mielenie, konszowanie, temperowanie, formowanie.\nB. przesiewanie surowców, rozdrabnianie, temperowanie, formowanie.\nC. konszowanie, rozdrabnianie, studzenie, dojrzewanie, formowanie.\nD. dozowanie składników, gotowanie, studzenie, formowanie.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n40\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 (Produkcja wyrobów cukierniczych) jest przeprowadzana według modelu W\ni trwa 150 minut\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj ciasto kruche pleśniak zgodnie z recepturą i sposobem wykonania. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja\nsą zdezynfekowane. Wypieczone ciasto ułóż na półmisku lub talerzu i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.\nPo zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.\nSprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów\nprzeciwpożarowych i ochrony środowiska.\nReceptura na ciasto kruche pleśniak\nSurowce\nJednostka\nmiary\nIlość\nmąka pszenna typ 450\ng\n480\nmąka ziemniaczana\ng\n20\ncukier kryształ\ng\n176\ncukier puder (do posypania ciasta po wypieku )\ng\n50\nmargaryna\ng\n200\njaja (5 sztuk wielkości M)\ng\n250\nśmietana\ng\n32\nkakao\ng\n16\ndżem owocowy\ng\n280\nproszek do pieczenia\ng\n6\nsól\ng\n1\nSposób wykonania\n1.Rozgrzać piec do temperatury 180oC.\n2.Przygotować surowce:\n- przesiać mąkę pszenną, następnie wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i 26 g cukru,\n- wybić jaja oddzielając żółtka od białek,\n- sprawdzić świeżość jaj,\n- rozetrzeć dżem do plastyczności.\n3. Posiekać zimną margarynę z mieszaniną mąki, proszku do pieczenia, soli i częścią cukru.\n4. Dodać żółtka i śmietanę, szybko zagnieść ciasto.\n5. Ciasto podzielić na 3 części.\n6. Do jednej części dodać kakao i dokładnie wymieszać.\n7. Wszystkie części ciasta wstawić do zamrażalnika na 15÷20 minut.\n8. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, następnie na tarce o dużych oczkach zetrzeć jasne schłodzone ciasto.\n9. Warstwę dżemu rozsmarować na cieście, następnie zetrzeć na tarce ciemne ciasto.\n10. Białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodać resztę cukru i mąkę ziemniaczaną.\n11. Pianę rozłożyć na ciasto, zetrzeć na tarce jasne ciasto.\n12. Ciasto wypiekać 40÷50 minut w temperaturze 180°C.\n13. Przed wyciągnięciem ciasta z pieca sprawdzić stopień wypieczenia za pomocą drewnianego patyczka.\n14. Po ostudzeniu posypać ciasto cukrem pudrem.\n15. Ciasto podzielić na równe porcje i ułożyć na talerzu/półmisku.\n41\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będzie 1 rezultat:\nwypieczone ciasto kruche pleśniak\noraz przebieg\nprzygotowania surowców i sporządzania ciasta kruchego pleśniaka z uwzględnieniem stosowania zasad bezpieczeństwa\nżywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,\nwykonania ciasta kruchego pleśniaka z uwzględnieniem stosowania zasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,\nSPC 01.1 Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań\nzawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy produkcji\nwyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\ncukierniczych\n3) wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\ncukierniczych z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej\ni zbiorowej\nSPC.01.3 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) użytkuje maszyny, urządzenia i środki\ntransportu stosowane w zakładzie produkcji\nwyrobów cukierniczych zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n1) dobiera maszyny, urządzenia i środki transportu\nstosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\ndo asortymentu produkcji zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n2) obsługuje maszyny, urządzenia i środki transportu\nstosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\n42\nSPC.01.4 Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) ocenia organoleptycznie jakość surowców\ni półproduktów cukierniczych\n3) ocenia surowce i półprodukty cukiernicze zgodnie\nz zasadami oceny organoleptycznej\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności związane z produkcją\nwyrobów cukierniczych nietrwałych, np. produkcji\nciastka, ciasta, babki, keksy, torty, mazurki, serniki\n2) przeprowadza obróbkę wstępną surowców\ndo produkcji wyrobów cukierniczych nietrwałych, w tym\ndezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza\ni rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną\nowoców, rozprowadza drożdże w płynie\n4) dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do\nsporządzenia wyrobów cukierniczych nietrwałych\n5) wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe wybraną\nmetodą zgodnie z recepturą oraz z systemami\nzarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym\nżywności\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.01. mogą dotyczyć, np.:\n sporządzania półproduktów cukierniczych i produkcji wyrobów gotowych z użyciem maszyn i urządzeń cukierniczych;\n dekorowania wyrobów cukierniczych (wykonanie projektu dekoracji, elementów dekoracyjnych i składania dekoracji\nwyrobu gotowego).\n43\nKwalifikacja SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n3.3. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu\n3.3.1 SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n3.3.2 SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóry dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?\nA. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.\nB. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.\nC. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.\nD. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\nPrzykładowe zadanie 1.\nW jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów\npoparzył sobie rękę stężonym kwasem?\nA. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.\nB. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.\nC. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.\nD. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące\npodczas ich przechowywania?\nA. Biochemicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nwe\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\nPrzykładowe zadanie 5.\nBadanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?\nA. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.\nB. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.\nC. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.\nD. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 3.\nIle, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta wieprzowego o wadze 100 g\nzawierającego 15 % bialka, 35 % tłuszczu i 0 % węglowodanów?\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nA. 250 kcal\nB. 315 kcal\nC. 375 kcal\nD. 430 kcal\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n45\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtórą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?\nA. Pasteryzację.\nB. Sterylizację.\nC. Sublimację.\nD. Osmozę.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\nPrzykładowe zadanie 7.\nKtóre zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?\nA. Obciążenie ścieków substancjami białkowymi.\nB. Emisja do atmosfery gorących produktów spalania.\nC. Składowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.\nD. Wytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.\nPawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\nPrzykładowe zadanie 8.\nOkreślenie ryzyka związanego z wystąpieniem zagrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji\nsystemu\nA. GMP\nB. GHP\nC. TQM\nD. HACCP\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\nPrzykładowe zadanie 9.\nNorma krajowa jest oznaczona symbolem\nA. CEN\nB. ISO\nC. PN\nD. EN\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 10.\nKtóre z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?\nA. Blanszowanie i destylację.\nB. Rozdrabnianie i ekstrakcję.\nC. Tłoczenie i krystalizację.\nD. Łuszczenie i absorpcję.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre surowce są stosowane do produkcji piwa?\nA. Żyto i melasa buraczana.\nB. Pszenica i kwas jabłkowy.\nC. Jęczmień i słód browarny.\nD. Orkisz i szyszki chmielowe.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\nPrzykładowe zadanie 12.\nKtórą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?\nA. Ślimakową.\nB. Wibracyjną.\nC. Bębnową.\nD. Łapową.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych\nwyrobów spożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 13.\nKtóra z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?\nA. Suszenie.\nB. Zamrażanie.\nC. Marynowanie.\nD. Pasteryzowanie.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 14.\nDo produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej\nA. gluten witalny\nB. lecytynę sojową.\nC. melasę buraczaną.\nD. sopstok rzepakowy.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n48\n3.3.4 SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 15.\nOkreśl punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.\nA. Wysokość temperatury i czasu etapu.\nB. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.\nC. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.\nD. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 16.\nNa podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach\ntemperatury należy podjąć działanie korygujące?\nCCP\nProces\nKontrola\nWartości docelowe\nNumer 5\nSterylizacja\nTemperatura\n121ᵒC +/- 2ᵒC\nA. 117 ᵒC\nB. 119 ᵒC\nC. 121 ᵒC\nD. 123 ᵒC\nPrawidłowa odpowiedź A\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\nPrzykładowe zadanie 17.\nKtóry rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?\nA. Rurowy.\nB. Spiralny.\nC. Iglicowy.\nD. Świdrowy.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne\ndo badania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców,\ndodatków\ndo\nżywności,\nmateriałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 18.\nW przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania\nA. rozcieńczania odczynników.\nB. miareczkowania roztworów.\nC. przemywania osadów.\nD. sączenia roztworów.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\nPrzykładowe zadanie 19.\nPozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy\nA. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.\nB. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.\nC. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.\nD. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 20\nJaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano 1500\nkilogramów gotowego wyrobu?\nA. 83 %.\nB. 120 %.\nC. 125 %\nD. 150 %.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę\nA. Mohra.\nB. Gerbera.\nC. Kiejdahla.\nD. Bertranda.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 22.\nNa podstawie zamieszczonych w tabeli danych, określ partię dżemu truskawkowego niskosłodzonego, której wyniki\nspełniają wymagania norm.\nWyróżniki jakości\nWymagania\nnorm\nWyniki badań partii dżemu\ntruskawkowego niskosłodzonego\nA\nB\nC\nD\nZawartość ekstraktu ogólnego [%]\n28 ÷ 50\n43,0\n31,0\n48,0\n35,0\nKwasowość ogólna [%], nie mniej niż\n0,5\n0,65\n0,5\n0,4\n0,45\nZawartość cynku [mg/kg], nie więcej niż\n20,0\n19,5\n22,0\n18,5\n20,5\nPrawidłowa odpowiedź A.\n51\n3.3.5 SPC.07.5. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 23.\n\"Council Directive on the hygiene of foodstuffs\" to\nA. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.\nB. Dyrektywa Kodesku w sprawie higieny produkcji żywności.\nC. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.\nD. Dyrektywa rady w sprawie higieny środków spożywczych.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 24.\nAby utrwalić produkt za pomocą niskich temperatur, należy zastosować\nA. salting.\nB. drying.\nC. freezing.\nD. scalding.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n52\n3.3.6 SPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia: :\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\nPrzykładowe zadanie 25.\nW sytuacji konfliktowej rozwiązanie problemu poprzez wzajemne ustępstwa osiąga się stosując metodę\nA. liberalną.\nB. dominacji.\nC. rywalizacji.\nD. kompromisu.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.3.7 SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2) określa czas realizacji zadania\nPrzykładowe zadanie 26.\nIle czasu należy zaplanować na pracę pracownika związaną z obsługą obieraczki bębnowej ciernej, której wydajność\nwynosi 100 kg ziemniaków/30 minut w celu obrania 500 kg ziemniaków?\nA. 1,5 h\nB. 2,0 h\nC. 2,5 h\nD. 3,0 h\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n53\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych jest\nprzeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nZakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nWyprodukowany dżem w 60% będzie pakowany w słoiki o masie 250 g, a pozostała ilość w słoiki o masie 400 g.\nSporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji i analizą zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji 5000 kg\ndżemu wiśniowego klasy ekstra. Dokumenty stanowią tabele i formularze zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:\n„Dokumenty produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w normie zużycia surowców i dodatków (Tabela 1), instrukcji\ntechnologicznej oraz w wymaganiach jakościowych (Tabela 2).\nTabela 1. Norma zużycia surowców i dodatków do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra na 1 tonę wyrobu\nSurowce/dodatki\nMasa surowca/dodatku [kg]\nWiśnie mrożone\n500\nCukier\n640\nWoda\n200\nKwas cytrynowy\n5\nPreparat pektynowy\n4\nInstrukcja technologiczna produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nDo produkcji dżemu wiśniowego wykorzystuje się owoce mrożone o odpowiednich wymaganiach jakościowych. Wiśnie przebiera się\nna taśmach inspekcyjnych w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń organicznych, owoców z pleśnią i plamami chorobowymi.\nNastępnie po rozmrożeniu wiśnie odpestcza się na drylownicy bębnowej. Przed przystąpieniem do gotowania dżemu należy\nprzygotować roztwory cukru, kwasu cytrynowego i preparatu pektynowego. Gotowanie dżemu prowadzi się w wyparkach\npróżniowych z mieszadłem. Do wyparki wprowadza się najpierw syrop cukrowy a następnie dodaje owoce. Proces gotowania w\nwyparce, podczas którego zachodzi wysycanie wiśni cukrem, trwa 20 ÷ 25 minut w temperaturze 65 ÷ 70 ºC pod zmniejszonym\nciśnieniem. Przy uzyskaniu pod koniec gotowania wsadu o ekstrakcie o około 4 % wyższym od deklarowanego w dżemie, dodaje\nsię roztwór preparatu pektynowego i całość dokładnie miesza się. Pod koniec gotowania wyłącza się pompę próżniową, co powoduje\nwzrost ciśnienia i temperatury wewnątrz wyparki do 95 ºC. Bezpośrednio przed opróżnieniem wyparki dodaje się do dżemu roztwór\nkwasu cytrynowego. Rozlew do słoików odbywa się z wykorzystaniem dozownic mechanicznych. Temperatura rozlewanego\nproduktu powinna wynosić 80 ºC ÷ 85 ºC, a czas rozlewu jednego waru 10 ÷ 15 minut. Napełnione słoiki zamyka się za pomocą\nzamykarki automatycznej i przekazuje do pasteryzatora tunelowego. Temperatura pasteryzacji 85ºC a czas pasteryzacji właściwej\n30 minut. W ostatniej sekcji pasteryzatora dżem jest schładzany w czasie 10 minut do temperatury ok. 30ºC. Po schłodzeniu, przed\nprzekazaniem słoików do etykietowania przeprowadza się przegląd opakowań pod kątem czystości, szczelności zamknięcia i\nuszkodzeń mechanicznych. Po etykietowaniu maszyna formuje słoiki z dżemem w pakiety, owija folią i przekazuje do magazynu,\ngdzie wymagana jest temperatura 10ºC ÷ 15ºC i wilgotność do 65 %.\n54\nTabela 2. Wymagania jakościowe dla dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWymagania\n1.\nBarwa\nCharakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana\ndla owoców i galarety\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nzapachów\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nZżelowana, smarowna masa\n5.\nWygląd\nCałe owoce i ich duże fragmenty umożliwiające określenie rodzaju\nowocu\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego\nrefraktometrycznie, % wag, nie mniej niż\n63\n7.\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas\ncytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,7\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla zdrowia,\n[mg/kg], nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub zapleśnienia\nNiedopuszczalne\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\n\nwykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra,\n\nschemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności, parametry technologiczne,\nkrytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne,\n\nwykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra,\n\nocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra na podstawie wyników badań laboratoryjnych.\n\nanaliza zidentyfikowanych zagrożeń i działań zapobiegawczych w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nDokumenty produkcji\nTabela 3. Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji 5000 kg dżemu\nwiśniowego klasy ekstra\nSurowce/ opakowania\nJednostka\nIlość\nWiśnie mrożone\nkg\nCukier\nkg\nWoda\ndm3/kg\nKwas cytrynowy\nkg\nPreparat pektynowy\nkg\nDżem w słoikach po 250g\nkg\nDżem w słoikach po 400g\nkg\nSłoiki o masie 250g\nszt.\nSłoiki o masie 400g\nszt.\n55\nMiejsce na obliczenia (obliczenia nie podlegają ocenie):\nFormularz 1. Schemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności,\nparametry technologiczne, krytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne\nTabela 4. Wykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nNazwa maszyny/urządzenia\n56\nTabela 5. Ocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWyniki badań\nZgodność\nz wymaganiami 1\n1.\nBarwa\nBarwa ciemnoczerwona charakterystyczna dla\nwiśni, wyrównana w całej masie\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla wiśni, bez zapachów\nobcych\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla wiśni, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nMasa zżelowana i smarowna\n5.\nWygląd\nWidoczne duże fragmenty wiśni\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego\noznaczonego refraktometrycznie,\n% wag, nie mniej niż\n66\n7.\nKwasowość ogólna w\nprzeliczeniu na kwas cytrynowy,\n% wag, nie mniej niż\n0,5\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla\nzdrowia, mg/kg, nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub\nzapleśnienia\nBrak\n10.\nPartia dżemu spełnia wymagania jakościowe: Tak / Nie 2\n1-wpisać zgodny lub niezgodny z wymaganiami - tabela 2\n2- właściwą odpowiedź podkreślić\nTabela 6. Analiza zagrożeń w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nOpis zagrożenia\nRodzaj zagrożenia1\nDziałania zapobiegawcze/kontrolne2\nWyciek dżemu ze słoika\nUżycie do produkcji wody\nzakażonej pałeczką okrężnicy\nPozostałości detergentu w słoikach\nObecność odchodów gryzoni\nw magazynie\n1- sklasyfikować z podanych: fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne lub biologiczne.\n2- wybrać właściwe działania zapobiegawcze z podanych: deratyzacja, eliminacja opakowań uszkodzonych, systematyczne\nbadanie wody, kontrola mycia opakowań.\n57\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\ndobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów\nspożywczych\nsporządza schematy technologiczne produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n4) oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\nsporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n2) korzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów spożywczych\n4) interpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do produkcji\nwyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nprzemysłu spożywczego\n58\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli\nCCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\nrozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom w\nprocesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów iyrobów spożywczych\n3) ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów, wyrobów spożywczych na\npodstawie wyników badań\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.07.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych mogą dotyczyć, np.:\n planowania procesów i operacji do produkcji wyrobów spożywczych w postaci schematów technologicznych;\n wykazu surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n obliczeń dotyczących zapotrzebowania i zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz\nwydajności produkcji;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji techniczno-technologicznej;\n wykazu maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności;\n planowania zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;\n monitorowania i podejmowania działań korygujących występujących w procesach produkcjnych;\n planowania badań laboratoryjnych dla surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i\nwyrobów gotowych;\n wykazu sprzętu i odczynników laboratoryjnych potrzebnych do wykonania badań laboratoryjnych;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji laboratoryjnej, np.: sprawozdań, dzienników, protokołów;\n oceny jakości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i wyrobów gotowych;\n interpretacji przedstawionych przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania\nżywności.\n59\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE technik technologii żywności 314403\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych\nSPC. 07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie t e c h n i k t e c h n o l o g i i ż y w n o ś c i powinien być\nprzygotowany do wykonywania zadań zawodowych:\nw zakresie kwalifikacji SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych\n1)\nstosowania maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych;\n2)\nmagazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych;\n3)\nsporządzania półproduktów i wyrobów cukierniczych;\n4)\nwykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych.\nw zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych:\n1) wytwarzania produktów spożywczych,\n2) organizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym,\n3) nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych niezbędne jest\nosiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych\nSPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane\nz bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną\nprzeciwpożarową, ochroną środowiska\ni ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczące bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany\npoziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami\nwystępującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz\nsłużb działających w zakresie ochrony pracy i\nochrony środowiska\nwymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony\npracy i ochrony środowiska\n4) opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających\nw zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n60\n3) rozróżnia prawa i obowiązki pracownika oraz\npracodawcy w zakresie bezpieczeństwa\ni higieny pracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika\nw zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków\npracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy w produkcji wyrobów cukierniczych\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki\ninformacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu\nw zakładach produkcji wyrobów cukierniczych\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy\nwystępujących w zakładach produkcji wyrobów\ncukierniczych\n4) określa skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym\nfizyczne, chemiczne i biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących podczas produkcji wyrobów cukierniczych\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia\npodczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji\nwyrobów cukierniczych\n5) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw zakładach produkcji wyrobów cukierniczych\n1) rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa\ndotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów\ncukierniczych z urządzeniami podłączonymi do sieci\nelektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach\nprodukcji wyrobów cukierniczych\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami,\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony\npowietrza w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów\npomocniczych\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n1) określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych\nz użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania\nprac na stanowisku w produkcji wyrobów cukierniczych\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań\nzawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów cukierniczych\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\nw trakcie produkcji wyrobów cukierniczych\n1) rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas\nprodukcji wyrobów cukierniczych\n2) wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów cukierniczych\n3) dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n61\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\ncukierniczych\n1)\nopisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice\nochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski,\nstosowane podczas wykonywania zadań zawodowych\n2)\ndobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju\nwykonywanych prac w produkcji wyrobów cukierniczych\n3)\nwykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\ncukierniczych z zastosowaniem środków ochrony\nindywidualnej i zbiorowej\n9) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,\nzawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej\nRady Resuscytacji\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów\nspożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2) określa wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1) klasyfikuje składniki żywności\n2) opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3) charakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1) wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2) rozpoznaje produkty ekologiczne\n3) wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2) wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych\ni mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych\n3) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n5) określa metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane\nwyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej\nżywności\n62\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2) opisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość\ni trwałość wyrobów spożywczych\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2) rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych\nw zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację\ngazową, parową, wodną, powietrzną\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów\nprzetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody,\npowietrza i gleby\n2) wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska\nze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego,\nmleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego,\nzbożowego\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,\nnp. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2) wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne\nżywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym\n4) korzysta z programów komputerowych stosowanych\nw dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu\nwyrobów spożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury\noceny zgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej\ni krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny\nzgodności\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) odczytuje schematy techniczne maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n1) rozpoznaje symbole i oznaczenia stosowane na schematach\ntechnicznych\n2) rozpoznaje elementy maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie schematów\ntechnicznych\n3) opisuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów\ncukierniczych na podstawie schematów technicznych\n2) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nwyrobów cukierniczych, w tym urządzenia chłodnicze, linie\nprodukcyjne, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji\nlodów, maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów\nwschodnich, odlewarki, dekoratorki, urządzenia do\npodgrzewania, urządzenia do konfekcjonowania\n2) opisuje zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych\nw zakładach produkcji wyrobów cukierniczych\n63\n3) określa zastosowanie linii produkcyjnych\nstosowanych w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n1) rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów\ncukierniczych, w tym w produkcji pączków, rolad, herbatników,\nwafli, pierników, karmelków, pomadek\n2) wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń\nznajdujących się w linii produkcyjnej\n4) stosuje instrukcje obsługi oraz dokumentację\ntechniczną maszyn używanych w produkcji\nwyrobów cukierniczych\n1) odczytuje informacje z instrukcji obsługi oraz dokumentację\ntechniczną maszyn i urządzeń używanych w produkcji wyrobów\ncukierniczych\n2) wykonuje czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń\nw produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie z dokumentacją\ntechniczną maszyn i urządzeń\n5) użytkuje maszyny, urządzenia i środki\ntransportu stosowane w zakładzie produkcji\nwyrobów cukierniczych zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n1) dobiera maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane\nw zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych do asortymentu\nprodukcji zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) obsługuje maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane\nw zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\n6) powadzi bieżącą konserwację maszyn,\nurządzeń i środków transportu stosowanych\nw zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\n1) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia stosowane\nw zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) wykonuje prace konserwacyjne zgodnie z instrukcjami obsługi\nmaszyn, urządzeń i środków transportu stosowanych\nw zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nw magazynach\n1) rozpoznaje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną w magazynach surowców, półproduktów\ni wyrobów cukierniczych (np. termometry, higrometry,\npsychrometry)\n2) odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej\nw magazynach surowców, półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n3) porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji\ntechnologicznej\n2) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) klasyfikuje surowce stosowane w produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych według różnych kryteriów ze względu\nna trwałość, pochodzenie\n2) określa przydatność surowców stosowanych w produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n3) klasyfikuje dodatki do żywności stosowane w produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym wzbogacające\nwartość odżywczą, przedłużające trwałość żywności,\nkształtujące strukturę, nadające określone cechy\norganoleptyczne, dodatki uzupełniające, np. preparaty białkowe\ni witaminowe\n4) klasyfikuje opakowania stosowane w produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n5) określa funkcje opakowań stosowanych w produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n6) wyjaśnia cel stosowania środków myjących i dezynfekujących\nw produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych\n64\n3) stosuje procedury przyjmowania dostaw\nsurowców i półproduktów cukierniczych\n1) opisuje czynności wykonywane podczas przyjmowania\ndostaw surowców i półproduktów cukierniczych\nprzyjmowanych do magazynu\n2) kontroluje zgodność dostawy surowców i półproduktów\ncukierniczych z dokumentacją dostawczą\n3) sprawdza stan opakowań surowców i półproduktów\ncukierniczych przyjmowanych dostaw\n4) odczytuje informacje zamieszczone na opakowaniu, np.\ntermin ważności, temperature przechowywania\n5) wypełnia dokumenty związane z przyjmowaniem dostaw\nsurowców i półproduktów cukierniczych\n4) ocenia organoleptycznie jakość surowców\ni półproduktów cukierniczych\n1) wymienia zasady dokonywania oceny organoleptycznej\nsurowców i półproduktów cukierniczych\n2) wskazuje wyróżniki jakościowe stosowane do oceny\norganoleptycznej surowców i półproduktów cukierniczych\n3) ocenia surowce i półprodukty cukiernicze zgodnie z zasadami\noceny organoleptycznej\n4) określa przydatność technologiczną surowców i półproduktów\ncukierniczych na podstawie oceny organoleptycznej\n5) określa wpływ czynników środowiska na jakość\nmagazynowanych surowców i półproduktów cukierniczych\n5) wykonuje prace związane z obsługą urządzeń\nmagazynowych\n1) wymienia rodzaje urządzeń magazynowych\n2) obsługuje urządzenia magazynowe\n3) wymienia sposoby bieżącej konserwacji urządzeń\nmagazynowych zgodne z zasadami bezpieczeństwa i higieny\npracy\n4) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n6) wykonuje czynności związane\nz magazynowaniem wyrobów cukierniczych\n1) określa zasady i warunki magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n2) dobiera warunki magazynowania surowców, półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n3) przestrzega warunków magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n4) rozmieszcza w magazynie surowce, półprodukty i wyroby\ncukiernicze zgodnie z zasadami magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n7) sporządza dokumenty magazynowe stosowane\nw magazynach surowców, półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n1) wymienia rodzaje dokumentów magazynowych stosowanych\nw magazynach surowców, półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n2) dobiera dokumenty do wykonywanych czynności\nmagazynowych\n3) wypełnia dokumenty magazynowe\n8) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\nw trakcie magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\nw trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i\nwyrobów cukierniczych\n3) wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności w trakcie magazynowania surowców,\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n4) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n65\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje rodzaje półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n1) wymienia rodzaje półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym\nkremy, masy, syropy, pomady, glazury, polewy, kuwertury,\ngalaretki, owoce z syropu i kandyzowane, marcepany i masy\nmarcepanopodobne, wyrobów z ciasta drożdżowego,\nparzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego\ni półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego,\nbezowego, waflowego, zbijanego, łączonego, obgotowywanego\noraz wyrobów z masy orzechowej, migdałowej i kokosowej,\nwyrobów cukierniczych trwałych i lodów\n2) opisuje cechy charakterystyczne półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n2) charakteryzuje metody wytwarzania\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) opisuje etapy produkcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych (kremów, mas, syropów, pomad, glazur, galaretek,\nprzetworów owocowych, półproduktów z ciast: drożdżowych,\npółfrancuskich, francuskich, kruchych, parzonych, piernikowych,\nbiszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, bezowych,\nwaflowych, zbijanych, obgotowywanych, wyrobów z masy\norzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów cukierniczych\ntrwałych) na podstawie dokumentacji technologicznej\n2) odczytuje schematy produkcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n3) określa wpływ użytych składników oraz przestrzegania\ndokumentacji technologicznej na jakość wytwarzanych\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n3) planuje proces technologiczny produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) planuje kolejność czynności związanych z wytwarzaniem\npółproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym produkcji ciast,\nlodów, karmelków, wyrobów wschodnich, marcepanu,\nwyrobów z kuwertury\n2) opracowuje schematy technologiczne produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n3) wyjaśnia wpływ operacji technologicznych na jakość\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n4) korzysta z dokumentacji technologicznej do\nustalenia zapotrzebowania na surowce,\nmateriały pomocnicze i dodatki do produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie na\nsurowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n2) oblicza na podstawie dokumentacji technologicznej\nzapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do\nprodukcji półproduktów i wyrobów cukierniczych, wyrobów\nz ciast różnych, tortów, rolad, mazurków\n5) wykonuje czynności związane\nze sporządzaniem półproduktów\n1) dobiera surowce do produkcji półproduktów zgodnie\nz recepturą\n2) przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji\npółproduktów, np. dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę,\noczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę\nwstępną owoców\n3) wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji\nwytwarzanych półproduktów\n4) dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia\npółproduktów cukierniczych\n5) sporządza półprodukty cukiernicze wybraną metodą zgodnie\nz recepturą oraz z systemami zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n66\n6) wykonuje czynności związane z produkcją\nwyrobów cukierniczych nietrwałych, np.\nprodukuje ciastka, ciasta, babki, keksy, torty,\nmazurki, serniki\n1) dobiera metodę do produkcji wyrobów z ciasta:\ndrożdżowego, parzonego, kruchego, piernikowego,\nfrancuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego,\nbiszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego,\nzbijanego, łączonego, obgotowywanego\n2) przeprowadza obróbkę wstępną surowców\ndo produkcji wyrobów cukierniczych nietrwałych, w tym\ndezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia\norzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców,\nrozprowadza drożdże w płynie\n3) wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji\nwytwarzanych wyrobów cukierniczych nietrwałych\n4) dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do\nsporządzenia wyrobów cukierniczych nietrwałych\n5) wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe wybraną\nmetodą zgodnie z recepturą\noraz z systemami zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n7) sporządza wyroby cukiernicze trwałe i lody\n1) dobiera surowce i półprodukty do sporządzania wyrobów\ncukierniczych trwałych, w tym wyrobów wschodnich,\nczekolad, karmelków, pomadek i suchych wyrobów\ncukierniczych oraz lodów zgodnie z recepturą\n2) przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji\nwyrobów cukierniczych trwałych, w tym dezynfekuje jaja,\nrozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców\n3) dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia\nwyrobów cukierniczych trwałych i lodów\n4) wytwarza wyroby cukiernicze trwałe oraz lody mleczne,\nśmietankowe, owocowe i sorbety wybraną metodą i zgodnie\nz recepturą oraz z systemami zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n8) wdraża do produkcji nowe rodzaje wyrobów\ncukierniczych, wyrobów dietetycznych,\nregionalnych\n1) wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych\nrodzajów wyrobów cukierniczych\n2) rozpoznaje schematy produkcji nowych rodzajów wyrobów\ncukierniczych\n3) wytwarza nowe rodzaje wyrobów cukierniczych na podstawie\nreceptur\n9) planuje proces produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n1) rozpoznaje maszyny, urządzenia i drobny sprzęt\nw zależności od ich zastosowania w produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n2) opracowuje schemat technologiczny produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n3) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do\nplanowanej produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych\n4) ustala zapotrzebowanie na surowce, materiały pomocnicze\ni dodatki dla zaplanowanej produkcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n10) stosuje zasady oceny organoleptycznej\nw poszczególnych fazach procesu produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n1) ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby cukiernicze\nw poszczególnych etapach procesu technologicznego\n2) interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów\ni wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu\ntechnologicznego\n3) koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach\nprocesu technologicznego na podstawie oceny\norganoleptycznej\n67\n11) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\nw trakcie procesu produkcji półproduktów\ni wyrobów cukierniczych\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych w trakcie procesu produkcji\npółproduktów i wyrobów cukierniczych\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie procesu produkcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n3) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne półproduktów i wyrobów cukierniczych w trakcie\nprocesu produkcji\n4) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie produkcji półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) wykonuje projekty dekoracji wyrobów\ncukierniczych\n1) klasyfikuje tworzywa dekoracyjne\n2) rozpoznaje tworzywa dekoracyjne\n3) wybiera sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych\n4) wykonuje rysunki projektów dekoracji wyrobów cukierniczych,\nuwzględniając style, metody i techniki wykonania dekoracji\nwyrobu cukierniczego\n2) określa przydatność surowców i półproduktów\nstosowanych do dekoracji wyrobów\ncukierniczych\n1) opisuje właściwości surowców i półproduktów stosowanych do\ndekoracji wyrobów cukierniczych\n2) określa zastosowanie surowców i półproduktów do dekoracji\nwyrobów cukierniczych w zależności od wybranego stylu,\nmetody i techniki wykonania dekoracji wyrobu cukierniczego\n3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt\ndo dekorowania wyrobów cukierniczych\n1) rozpoznaje urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania\nwyrobów cukierniczych\n2) określa zastosowanie urządzeń i drobnego sprzętu\ncukierniczego w zależności od wybranego sposobu\ndekorowania\n4) wykonuje dekoracje wyrobów cukierniczych\n1) przygotowuje surowce do wykonania elementów\ndekoracyjnych zgodnie z projektem\n2) opisuje sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych\n3) dobiera sposób wykonania elementów dekoracyjnych\n4) stosuje tworzywa dekoracyjne do wykonania elementów\ndekoracji wyrobów cukierniczych zgodnie z projektem\n5) dobiera sposoby konfekcjonowania wyrobów\ncukierniczych\n1) opisuje sposoby konfekcjonowania wyrobów cukierniczych\n2) wskazuje sposób konfekcjonowania wyrobów cukierniczych\nw zależności od ich asortymentu i właściwości\n3) wyjaśnia zastosowanie konfekcjonowania wyrobów\ncukierniczych\n6) wykonuje prace związane z konfekcjonowaniem\ni dystrybucją wyrobów cukierniczych\n1) dobiera rodzaj opakowania i sposób znakowania wyrobów\ncukierniczych\n2) dobiera urządzenia do konfekcjonowania wyrobów\ncukierniczych\n3) konfekcjonuje wyroby cukiernicze\n4) wykonuje ekspozycje cukiernicze\n68\n7) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\npodczas dekorowania, konfekcjonowania\ni dystrybucji\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\npodczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji\n3) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne wyrobów cukierniczych podczas dekorowania,\nkonfekcjonowania i dystrybucji\n4) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji\nSPC.01.7. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym uwzględnieniem\nśrodków leksykalnych) umożliwiającym\nrealizację czynności zawodowych w zakresie\ntematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nd) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\ne) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nświadczonych usług\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne w języku\nobcym nowożytnym, w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na) rozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne\nw języku obcym nowożytnym, w zakresie\numożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem - według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa\nzasady)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisku\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n69\n4) uczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie\nlub w formie prostego tekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub\nnie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym,\nw typowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np.\nFilmach instruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym\nwcześniej opracowany materiał, np. prezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące oskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem obcym nowożytnym\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również\nza pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w\nprzybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nSPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1) charakteryzuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym\ni ze współpracownikami w codziennych kontaktach w pracy\nzawodowej\n2) używa form grzecznościowych w komunikacji ustnej\nz przełożonymi i współpracownikami\n3) wskazuje przepisy prawa dotyczące ochrony własności\nintelektualnej\n4) rozpoznaje kategorie własności intelektualnej w zakładzie\nwytwarzającym wyroby cukiernicze, np. receptury, innowacje\ntechnologiczne\n2) planuje wykonanie zadania\n1) wskazuje cele planowanego zadania\n2) ustala harmonogram wykonania zadań\n3) realizuje zadanie zgodnie z planem\n4) weryfikuje planowane działania\n70\n3) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1) podaje propozycje rozwiązań technicznych i technologicznych\nw produkcji wyrobów cukierniczych\n2) proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3) podaje przykłady podejścia elastycznego w różnych\nsytuacjach\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) charakteryzuje techniki radzenia sobie ze stresem\n2) analizuje przyczyny sytuacji stresujących\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n3) analizuje własne kompetencje\n4) podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego w zawodzie\ncukiernika\n6) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) charakteryzuje ogólne zasady komunikacji interpersonalnej,\nkomunikację werbalną i niewerbalną\n2) stosuje formy grzecznościowe w kontaktach z przełożonymi\ni współpracownikami\n1) interpretuje mowę ciała w komunikacji, np. mimikę twarzy,\nkontakt wzrokowy, gesty, wygląd zewnętrzny, postawę ciała\n2) wyjaśnia zasady aktywnego słuchania\n7) współpracuje w zespole\n1) opisuje zasady pracy w zespole\n2) realizuje przydzielone zadania\n3) uwzględnia opinie innych podczas pracy w zespole\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw przetwórstwie spożywczym\n1) korzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i instrukcji\nstanowiskowych w produkcji wyrobów spożywczych\n2) wykonuje zadania zgodnie z zasadami bezpieczeństwa\ni higieny pracy w przetwórstwie spożywczym, np. korzysta\nz odzieży roboczej i środków ochrony indywidualnej\n3) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania\nw przetwórstwie spożywczym, np. gaśnice pianowe,\nproszkowe, CO2\n2) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw przetwórstwie spożywczym\n1) planuje pracę zgodnie zasadami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) stosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska pracy\nzgodnie z zasadami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) dba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i porządek\nw trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie spożywczym\n4) stosuje segregację odpadów na stanowisku pracy i hali\nprodukcyjnej w trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie\nspożywczym\n71\n3)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1) rozpoznaje zagrożenia dla zdrowia lub życia pracownika oraz\nmienia w trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie\nspożywczym, np. zagrożenia fizyczne, chemiczne,\nbiologiczne, psychofizyczne\n2) zapobiega występowaniu zagrożeń przy wykonywaniu zadań\nzawodowych w przetwórstwie spożywczym, np. chorobom\nzawodowym, wypadkom przy pracy\n4) charakteryzuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n1) rozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej podczas\nwykonywania zadań zawodowych, np. rękawice ochronne,\nokulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski\n2) rozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej będące\nrozwiązaniami technicznymi stosowanymi w pomieszczeniach\npracy, maszynach i innych urządzeniach podczas\nwykonywania zadań zawodowych w przetwórstwie\nspożywczym, np. sygnalizacja dźwiękowa, świetlna, podział\nbudynku na strefy pożarowe\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,\nzawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i\nEuropejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów\nspożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1) klasyfikuje składniki żywności\n2) opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1) wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2) rozpoznaje produkty ekologiczne\n3) wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2) wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych\ni mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych\n3) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\n72\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2) opisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość\nwyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2) rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych\nw zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację\ngazową, parową, wodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów\nprzetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody,\npowietrza i gleby\n2) wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska\nze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nmięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego,\ntłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w przetwórstwie spożywczym\n2) klasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności (fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne)\nw przetwórstwie spożywczym\n3) wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności w przetwórstwie spożywczym\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym\n5) korzysta z programów komputerowych stosowanych\nw dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu\nwyrobów spożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur\noceny zgodności\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów\nspożywczych sporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n3) dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n73\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n2) wymienia cechy surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) ustala przydatność technologiczną surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych\n4) oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych\n5) sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n6) wskazuje warunki magazynowania surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n7) dobiera magazyny do surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych\n8) określa wpływ warunków magazynowania na jakość\nprzechowywanych surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n1) dobiera właściwą dokumentację technologiczną i normy do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2) korzysta z dokumentacji technologicznej i norm jakościowych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\n3) sporządza dokumentację technologiczną stosowaną\nw produkcji wyrobów spożywczych\n4) interpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\n3) wybiera parametry pracy maszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją\ntechniczno-ruchową\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów\ni gotowych wyrobów spożywczych\n1) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów\nspożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n6) planuje zagospodarowanie produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nprzemysłu spożywczego\n2) wskazuje wykorzystanie produktów ubocznych i odpadów\npoprodukcyjnych przemysłu spożywczego\n3) wymienia zagrożenia dla środowiska ze strony produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n4) wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony produktów ubocznych i odpadów\npoprodukcyjnych przemysłu spożywczego\n74\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji\nwyrobów spożywczych w zakresie zgodności\nz systemami zapewnienia jakości\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów spożywczych\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) interpretuje wyniki monitorowanych parametrów w procesie\nprodukcji wyrobów spożywczych\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n5) monitoruje (CP) i (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) planuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia\nniezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych\n3) planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1) rozróżnia sposoby pobierania próbek do badań surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera sposób pobierania próbek do badań surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania próbek\ndo badań\n4) przygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\n5) posługuje się sprzętem do pobierania próbek\n6) przechowuje pobrane próby surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne do badania surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\n3) przygotowuje odczynniki do badania surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n4) dokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem odczynników\nchemicznych do badań\n5) określa warunki przechowywania odczynników chemicznych do\nbadań\n75\n5) ocenia surowce, dodatki do żywności,\nmateriały pomocnicze, półprodukty i wyroby\nspożywcze, wykorzystując metody\norganoleptyczne\n1) wskazuje zmysły wykorzystywane w metodach\norganoleptycznych\n2) rozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n3) określa warunki przeprowadzania analizy sensorycznej\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\n4) dobiera metody organoleptyczne badania surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n5) wykonuje ocenę surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nmetodami organoleptycznymi\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n1) posługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n3) przeprowadza badania fizykochemiczne surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1) analizuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych na podstawie\ndokumentacji technologicznej\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\n3) ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów, wyrobów spożywczych na\npodstawie wyników badań\n8) rozlicza zużycie surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1) oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) analizuje zużycie surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n9) określa wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n2) porównuje wydajność produkcji z normami\n3) ocenia wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności\n1) analizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n2) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas\nbadań żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\n76\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka\nobcego nowożytnego, a także proste\nwypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na) rozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku\nobcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany\nz wykonywanym zawodem - według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa\nzasady)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisku\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n77\n4) uczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie\ndo sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie\nprostego tekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się\nlub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym\nw typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np.\nfilmach instruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał, np. prezentację\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno- komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane\nsłowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1) przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej\n2) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych\nz ochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n3) wyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi normami kultury\ni etyki\n4) stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze\nwspółpracownikami\n2) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1) podaje przykłady rozwiązań problemu\n2) proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3) korzysta z rozwiązań innych osób\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) analizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2) reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje kompromisów\n3) ocenia swoje zachowanie\n4) przewiduje konsekwencje swoich działań i innych członków\nzespołu\n78\n4) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n3) podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego\n4) planuje karierę zawodową\n5) stosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1) dobiera techniki negocjacji\n2) negocjuje warunki porozumień\n3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu\nwykonania przydzielonych zadań\n1) sporządza plan działania zespołu\n2) określa czas realizacji zadania\n3) monitoruje pracę zespołu\n4) dba o integrację i dobrą atmosferę w zespole\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1) określa kompetencje poszczególnych członków Zespołu\n2) przydziela zadania członkom zespołu\n3) przewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do zadań\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1) przestrzega praw innych osób w zespole\n2) kieruje pracą zespołu z uwzględnieniem indywidualności\njednostki i grupy\n4) monitoruje i ocenia jakość wykonania\nprzydzielonych zadań\n1) wykorzystuje doświadczenia grupowe do rozwiązania\nproblemu\n2) stosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej\n3) monitoruje stopień realizacji zadań w zespole\n5) wprowadza rozwiązania techniczne\ni organizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakość pracy w zakładzie przemysłu\nspożywczego\n1) wskazuje wpływ postępu techniczno - technologicznego na\njakość pracy\n2) podaje rozwiązania techniczno-technologiczne\ni organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakości\npracy\n3) dokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy\n79\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i\ntechnice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie\nprogramowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań\nzawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n- stanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia),\n- stanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z\nprojektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\n- części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych,\n- komplet przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych,\n- schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych,\n- instrukcje obsługi i dokumentacje techniczne maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych,\n- urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych,\n- dokumentację techniczną ischematy instalacji technicznych zakładów wytwarzających wyroby cukiernicze,\n- zbiory receptur cukierniczych i przykłady schematów technologicznych,\n- przykładowe dokumentacje technologiczne i programy komputerowe stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.\nPracownia zajęć praktycznych wyposażona w:\nstanowiska magazynowania surowców cukierniczych wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane\nsurowce i półprodukty cukiernicze, termometr elektroniczny, higrometr i wagę elektroniczną,\nstanowiska przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych wyposażone w: stoły cukiernicze, chłodziarko-\nzamrażarkę, trzony kuchenne, przesiewacz lub sito do mąki, mieszarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania\nsurowców i półproduktów, termometr, wagę elektroniczną, miarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy,\nstanowiska wypieku półproduktów i wyrobów gotowych wyposażone w: piec cukierniczy, zestaw form, blach,\ndrobny sprzęt cukierniczy i rękawice ochronne żaroodporne,\nstanowiska dekorowania wyrobów cukierniczych wyposażone w: stoły cukiernicze, zestawy do pracy z karmelem\noraz z czekoladą, drobny sprzęt dowykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych, chłodziarkę.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych\n(jedno stanowisko dla jednego ucznia),\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\nstanowiska do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym\npodłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu,\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\ndokumentację techniczno-technologiczną,\ndokumentację systemów jakości.\nPracownia analizy żywności wyposażona w:\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym\npodłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu,\nstanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt i urządzenia laboratoryjne,\nśrodki ochrony indywidualnej i zbiorowej,\ndokumentację laboratoryjną.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją spożywczą oraz inne\npodmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\n80\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH W\nZAWODZIE 1)\nSPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów cukierniczych\n90\nSPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów\ncukierniczych\n60\nSPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych\n390\nSPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów\ncukierniczych\n150\nSPC.01.7. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego3\n903)\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w\nprzetwórstwie spożywczym\n210\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n180\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n450+903)\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych\nplanów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę\ngodzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do\nnabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole prowadzącej\nkształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do\nnabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\nC. ZAŁĄCZNIKI\n81\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n82\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n83\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n84\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n85\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n86\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n87\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n88\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n89\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n90\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n91\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n92\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n93\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n94\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n95\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n96\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n97\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n98\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n99\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n100\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n101","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":39,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}