{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nŹródłem szkodliwych czynników powodujących chorobę zawodową piekarzy, pylicę płuc, jest\nA. duża wilgotność na hali produkcyjnej.\nB. pył mączny zawieszony w powietrzu hali.\nC. wysoka temperatura w czasie wypieku pieczywa.\nD. okruchy powstające w czasie krojenia pieczywa.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n28\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz\ntrwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nOblicz, na podstawie danych w tabeli wartość energetyczną 100 g wyrobu spożywczego, który zawiera 40 g węglowodanów,\n10 g białek i 5 g tłuszczów.\nA. 200 kcal\nB. 245 kcal\nC. 450 kcal\nD. 540 kcal\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych na organizm człowieka\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas produkcji\nwyrobów piekarskich","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nOcenę organoleptyczną granulacji mąki przeprowadza się za pomocą narządu\nA. słuchu.\nB. smaku.\nC. dotyku.\nD. węchu.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nw magazynach surowców piekarskich\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\npodczas magazynowania surowców piekarskich, np. termometry,\nhigrometry, psychrometry","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nKtórą metodę utrwalania żywności należy zastosować w procesie kiszenia kapusty białej?\nA. fizyczną.\nB. chemiczną.\nC. biologiczną.\nD. osmoaktywną.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n3.2.3 SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje dokumenty magazynowe używane\nw magazynach surowców piekarskich\n2) rozpoznaje dokumenty magazynowe","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nW którym dokumencie magazynowym należy potwierdzić przyjęcie dostawy drożdży piekarskich od producenta do magazynu\nsurowców piekarskich?\nA. PZ (przyjęcie z zewnątrz).\nB. RW (rozchód wewnętrzny).\nC. WZ (wydanie na zewnątrz).\nD. PW (przyjęcie wewnętrzne).\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nW magazynie surowców suchych piekarni do pomiaru wilgotności powietrza należy zastosować\nA. pirometr.\nB. higrometr.\nC. manometr.\nD. wakuometr.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.2.4 SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich\nsporządzania\n3) podaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa\npszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego oraz\nżytniego, mieszanego i specjalnego","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nWyrobami piekarskimi, które produkuje się z ciasta pszennego zwykłego są bułki\nA. maślane.\nB. grahamki.\nC. grzebienie.\nD. delikatesowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały\npomocnicze do produkcji ciasta pszennego, żytniego\ni mieszanego\n3) wykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie,\nmieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do\ntemperatury, np. 18÷25 stopni Celcjusza, przygotowanie\nwody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nDrożdże piekarskie prasowane przed użyciem do produkcji ciasta pszennego należy rozkruszyć\nA. i przetrzeć przez sito.\nB. i połączyć z przedkwasem.\nC. i zagotować z mlekiem spożywczym.\nD. i wymieszać z wodą o temperaturze 35°C.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n30\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie\n2) uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nMetodę jednofazową należy wybrać do sporządzania ciasta z mąki pszennej\nA. o bardzo słabym glutenie.\nB. o niskiej jakości skrobi.\nC. o wysokiej jakości śluzów\nD. o dużej zawartości soli mineralnych.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do produkcji wyrobów\npiekarskich\n1) stosuje metody sporządzania ciast pszennych,\nżytnich i mieszanych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nW prowadzeniu ciast mieszanych na wolnych półkwasach tak zwanych żurkach wydajność żurku powinna wynosić\nA. 140 ÷ 150 %\nB. 170 ÷ 180 %\nC. 200 ÷ 220 %\nD. 300 ÷ 400 %\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do produkcji\nwyrobów piekarskich\n2) wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego\nmetodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta\nżytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie\nkrótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego\n(prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach i\nprowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi\nmetodami)","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nZ której fazy fermentacyjnej prowadzenia ciasta żytniego metodą 5-fazową należy pobrać zaczątek?\nA. Ciasta.\nB. Kwasu.\nC. Półkwasu.\nD. Przedkwasu.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich\n2) ocenia organoleptycznie jakość\npółproduktów i ciast w różnych fazach\nfermentacji","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nKtóre wyniki oceny organoleptycznej przedstawione w tabeli są charakterystyczne dla dojrzałego rozczynu\npszennego\nPowierzchnia\nKonsystencja\nZapach\nA.\nwypukła\nlepka\ndrożdżowy\nB.\npłaska\ngąbczasta\nalkoholowy\nC.\nzapadnięta\nmazista\nkwaśny\nD.\npęcherzykowata\nluźna\noctowy\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n12) określa zastosowanie linii produkcyjnych w produkcji\nwyrobów piekarskich\n1) rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów\npiekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nW zmechanizowanych liniach produkcyjnych do produkcji chleba montuje się wyposażone w ruchomą powierzchnię do\npieczenia piece\nA. rurkowe.\nB. tunelowe.\nC. obrotowe.\nD. wyciągowe.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n3.1.5 SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta\n2) wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nRęczne formowanie kęsów ciasta przeznaczonego na rogale maślane obejmuje operacje:\nA. zaokrąglanie, łączenie po dwa kęsy i nacinanie wzdłuż.\nB. zaokrąglanie, wydłużanie i wciśnięcie wałka w środek kęsa.\nC. rozpłaszczanie kęsa na placek i składanie na cztery do środka.\nD. wałkowanie kęsów na kształt języka i zwijanie w mały rulonik do siebie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast\n2) dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nW produkcji wyrobów piekarniczych do dzielenia ciasta i formowania chleba podłużnego należy zastosować dzielarkę oraz\nA. formierkę i wykrawarkę.\nB. wałkownicę i rogalikarkę.\nC. wydłużarkę i wałkowarkę.\nD. zaokrąglarkę i wydłużarkę.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n3.1.1. SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) wykonuje operacje technologiczne związane z rozrostem\nuformowanych kęsów ciasta\n4) ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości ciasta","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nUformowane kęsy ciasta wyborowego na bułki kajzerki należy poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej\nw temperaturze nie wyższej niż\nA. 35°C\nB. 55°C\nC. 65°C\nD. 85°C\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności technologiczne przed wypiekiem\n1) opisuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie,\nnakłuwanie, posypywanie, znakowanie","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nPrzed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na bułki pszenne nacina się w celu\nA. uzyskania lepszego smaku.\nB. zapobiegania deformacjom pieczywa.\nC. uzyskania intensywniejszej barwy skórki.\nD. poprawy stopnia spulchnienia w czasie wypieku.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) obsługuje piece piekarskie\n1) klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj\ntrzonu oraz sposobu ogrzewania","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nPiece piekarskie z trzonem wypiekowym nieruchomym, to piece\nA. wyciągowe.\nB. przelotowe.\nC. taśmowe.\nD. wrzutowe.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane\nz wypiekiem pieczywa\n3) wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych\nzgodnie z zasadami technologicznymi","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nKtórą czynność technologiczną w czasie wypieku bułek maślanych z kruszonką nieprawidłowo wykonał piecowy w filmie?\nA. Zapomniał założyć rękawic ochronnych.\nB. Nie przewietrzył komory po zaparowaniu.\nC. Nacisnął przycisk zaparowywania komory.\nD. Zbyt krótko zaparowywał komorę wypiekową.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane z wypiekiem\npieczywa\n4) ustala zakończenie wypieku pieczywa","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nWypiek chleba powinien zakończyć się, gdy wewnątrz miękiszu temperatura osiągnie\nA. 65°C\nB. 97°C\nC. 128°C\nD. 162°C\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n34\n3.1.7. SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje wady pieczywa\n3) ustala przyczyny powstałych wad","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nPrzyczyną kulistości wypieczonego chleba jest\nA. zbyt mocne zaparowanie komory.\nB. zbyt wysoka temperatura wypieku.\nC. za długi rozrost końcowy kęsów ciasta.\nD. za duża ilość dodanego kwasu do ciasta.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje wady pieczywa\n3) ustala przyczyny powstałych wad","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nCiemne pęcherze na skórce wypieczonego chleba, to skutek, między innymi,\nA. braku zaparowania komory wypiekowej.\nB. dodatku zbyt małej ilości drożdży do ciasta.\nC. krótkiego rozrostu uformowanych kęsów ciasta.\nD. zbyt mocnego zaoarowania komory wypiekowej.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) magazynuje wyroby piekarskie\n1) określa warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nStosując schładzanie pieczywa i pakowanie można ograniczyć wielkość\nA. ususzki.\nB. upieku.\nC. ubytku wypiekowego.\nD. ubytku fermentacyjnego.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n35\n3.1.8 SPC.03. 8. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03. 8. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych), umożliwiającym\nrealizację czynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych\ndo realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nKtóre urządzenie piekarskie jest przeznaczone do dzielenia ciasta na kęsy?\nA. Dough divider.\nB. Production line.\nC. Electronic scales.\nD. Stamping machne.\nA. Dzielarka.\nB. Linia produkcyjna.\nC. Waga elektroniczna.\nD. Znakownica.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n36\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03 .8. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych), umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\nKtóra nazwa odpowiada określeniu „receptury piekarskie”?\nA. Cleaning agents.\nB. Gluten net.\nC. Baking cavity.\nD. Baker percentage.\nA. Środki myjące.\nB. Siatka glutenowa.\nC. Ubytek wypiekowy.\nD. Receptury piekarskie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n3.1.9. SPC.03 .9. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03 .9. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nW harmonogramie prac związanych z produkcją bułek poznańskich należy uwzlędnić następujące czynności w kolejności ich\nwykonywania:\nA. sporządzenie ciasta mieszanego, fermentacja, dzielenie, formowanie i wypiek, studzenie i pakowanie.\nB. przygotowanie mąki, sporządzenie ciasta żytniego, 5-fazowa fermentacja, dzielenie, rozrost końcowy i wypiek.\nC. przygotowanie surowców i sporządzenie ciasta pszennego, dzielenie i ręczne formowanie, rozrost końcowy i wypiek.\nD. sporządzenie ciasta pszennego metodą 3-fazową, dzielenie i zwijanie kęsów, rozrost i nacinanie, wypiek\ni pakowanie.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n37\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.03. (Produkcja wyrobów piekarskich) jest przeprowadzana według modelu\nW i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj 10 sztuk bułek wyborowych o kształcie „pęków” według receptury i instrukcji wykonania.\nSurowce do wykonania zadania są odważone zgodnie z recepturą i zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.\nGotowe wyroby pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.\nPo zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.\nSprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów\nprzeciwpożarowych i ochrony środowiska.\nReceptura na 10 sztuk bułek wyborowych pęków\nSurowce/dodatki\nJednostka\nmiary\nIlość\nmąka pszenna typ 550\ng\n500\ndrożdże świeże prasowane\ng\n25\nwoda\nml\nok. 250\ncukier kryształ\ng\n10\nsól\ng\n8\nmargaryna\ng\n15\nmąka pszenna typ 550 (na podsypkę)\ng\n20\nolej (do smarowania blach)\nml\n10\nInstrukcja wykonania\n1. Przygotować surowce do sporządzenia ciasta zgodnie z zasadami technologii.\n2. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową.\n3. Przeprowadzić fermentację ciasta do zwiększenia dwukrotnie objętości.\n4. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 kęsów jednakowej wielkości.\n5. Każdy kęs zaokrąglić, a następnie na blacie uformować linki o długości ok. 25 cm (Rysunek 1).\n6. Zawiązać z każdej linki węzeł (pęk) i schować końce pod spód bułki (Rysunek 2).\n7. Poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C do pełnego rozrostu.\n8. Przed wypiekiem posmarować dokładnie całą powierzchnię węzłów wodą.\n9. Wypiek prowadzić w temperaturze 230°C do uzyskania złotobrązowej skórki przez około 20÷25 minut.\n10. Wypieczonych 10 sztuk bułek wyborowych pęków pozostawić na stole do oceny.\n38\nFormowanie bułek wyborowych pęków\nRysunek 1. Formowanie linek Rysunek 2. Uformowane bułki pęki\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 1 rezultat:\n10 sztuk bułek wyborowych o kształcie “pęków”,\noraz przebieg:\nprzygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową z uwzględnieniem stosowania zasad\nbezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,\ndzielenia ciasta na kęsy, formowania kęsów, rozrostu końcowego i wypieku bułek wyborowych o kształcie „pęków” z\nuwzględnieniem stosowania zasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska,\n39\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów piekarskich\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów piekarskich\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze stosowane do produkcji\nwyrobów piekarskich\n3) ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz\nmateriały pomocnicze do produkcji ciasta\npszennego, żytniego i mieszanego\n3) wykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie,\nmieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do\ntemperatury, np. 18÷25 stopni Celsjusza, przygotowanie\nwody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do\nprodukcji wyrobów piekarskich\n1) stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych\n2) wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją\ntechnologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego\nmetodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta\nżytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie\nkrótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego\n(prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach\ni prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi\nmetodami\n40\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów\npiekarskich\n2) ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast\nw różnych fazach fermentacji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n11) stosuje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby\npiekarskie:\na) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji ciasta\nna wyroby piekarskie oraz dokumentacją\ntechniczną\nb) prowadzi bieżącą konserwację maszyn\ni urządzeń do przygotowania surowców\ni sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny\npracy\n3) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n5) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania ciast stosuje maszyny i urządzenia\ndo dzielenia i formowania ciast\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast\n5) wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do\ndzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n6) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami i higieny\npracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z dzieleniem oraz\nformowaniem kęsów ciasta\n1) stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta\nzgodnie z dokumentacją technologiczną\n2) dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na\nkęsy\n3) dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów\nciasta na wyroby piekarskie\n41\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) wykonuje operacje technologiczne związane\nz rozrostem uformowanych kęsów ciasta\n3) dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta\n4) ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości\nciasta\n6) wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem\nkęsów ciasta\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) stosuje maszyny i urządzenia do końcowego\nrozrostu kęsów ciasta\n4) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu\nkęsów ciasta\n5) utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) kontroluje jakości kęsów ciasta w trakcie rozrostu\nkońcowego\n1) ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny\norganoleptycznej\n2) ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na\npodstawie oceny organoleptycznej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności technologiczne przed\nwypiekiem\n3) wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) obsługuje piece piekarskie\n7) utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności technologiczne związane z\nwypiekiem pieczywa\n3) wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych\nzgodnie z zasadami technologicznymi\n4) ustala zakończenie wypieku pieczywa\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich mogą dotyczyć, np.:\n pobierania surowców z magazynu, przygotowania ich do produkcji oraz sporządzenia ciasta pszennego, żytniego lub\nwyborowego;\n sporządzenia ciasta pszennego żytniego lub mieszanego na podstawie schematu technologicznego i wykonanie\nwyrobów z tego ciasta;\n wyprodukowania chleba żytniego foremkowego na gotowym kwasie;\n wyprodukowania ciasta mieszanego metodą na wolnych półkwasach tzw. żurkach oraz formowanie chleba o różnych\nkształtach wraz z rozrostem końcowym i wypiekiem;\n wykonania plecionek o różnych kształtach z ciasta pszennego wyborowego lub półcukierniczego\n wyprodukowania dowolnego wyrobu piekarskiego i obliczenie jego wydajności;\n wyprodukowania wyrobu piekarskiego wraz z przeliczeniem receptury piekarskiej na określoną ilość produkowanego\nwyrobu.\n43\nKwalifikacja SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n3.3. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu\n3.3.1 SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nJednostka efektów kształcenia:.\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóry dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?\nA. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.\nB. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.\nC. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.\nD. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\nPrzykładowe zadanie 1.\nW jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów\npoparzył sobie rękę stężonym kwasem?\nA. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.\nB. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.\nC. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.\nD. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące\npodczas ich przechowywania?\nA. Biochemicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nwe\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\nPrzykładowe zadanie 5.\nBadanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?\nA. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.\nB. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.\nC. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.\nD. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 3.\nIle, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta z wieprzowiny o wadze 100 g\nzawierającej 15 % bialka, 35% tłuszczu i 0% węgolwodanów?\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nA. 250 kcal\nB. 315 kcal\nC. 375 kcal\nD. 430 kcal\nPrawidłowa odpowiedź C.\n45\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtórą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?\nA. Pasteryzację.\nB. Sterylizację.\nC. Sublimację.\nD. Osmozę.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\nPrzykładowe zadanie 7.\nKtóre zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?\nA. Obciążenie ścieków substancjami białkowymi.\nB. Emisja do atmosfery gorących produktów spalania.\nC. Składowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.\nD. Wytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\nPrzykładowe zadanie 8.\nOkreślenie ryzyka związanego z wystąpieniem zgrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji\nsystemu\nA. GMP\nB. GHP\nC. TQM\nD. HACCP\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\nPrzykładowe zadanie 9.\nNorma krajowa jest oznaczona symbolem\nA. CEN\nB. ISO\nC. PN\nD. EN\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 10.\nKtóre z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?\nA. Blanszowanie i destylację.\nB. Rozdrabnianie i ekstrakcję.\nC. Tłoczenie i krystalizację.\nD. Łuszczenie i absorpcję.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre surowce są stosowane do produkcji piwa?\nA. Żyto i melasa buraczana.\nB. Pszenica i kwas jabłkowy.\nC. Jęczmień i słód browarny.\nD. Orkisz i szyszki chmielowe.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\nPrzykładowe zadanie 12.\nKtórą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?\nA. Ślimakową.\nB. Wibracyjną.\nC. Bębnową.\nD. Łapową.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych\nwyrobów spożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 13.\nKtóra z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?\nA. Suszenie.\nB. Zamrażanie.\nC. Marynowanie.\nD. Pasteryzowanie.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 14.\nDo produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej\nA. gluten witalny.\nB. lecytynę sojową.\nC. melasę buraczaną.\nD. sopstok rzepakowy.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n48\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 15.\nOkreśl punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.\nA. Wysokość temperatury i czasu etapu.\nB. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.\nC. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.\nD. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 16.\nNa podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach\ntemperatury należy podjąć działanie korygujące.\nCCP\nProces\nKontrola\nWartości docelowe\nNumer 5\nSterylizacja\nTemperatura\n121 ᵒC +/- 2 ᵒC\nA. 117 ᵒC\nB. 119 ᵒC\nC. 121 ᵒC\nD. 123 ᵒC\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\nPrzykładowe zadanie 17.\nKtóry rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?\nA. Rurowy.\nB. Spiralny.\nC. Iglicowy.\nD. Świdrowy.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne\ndo badania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców,\ndodatków\ndo\nżywności,\nmateriałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 18.\nW przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania\nA. zawartości suchej masy w mące.\nB. gęstości mleka metodą piknometryczną.\nC. kwasowości miareczkowej soku owocowego.\nD. zawartości tłuszczu w śmietanie metodą butyrometryczną.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\nPrzykładowe zadanie 19.\nPozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy\nA. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.\nB. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.\nC. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.\nD. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 20\nJaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano 1500\nkilogramów gotowego wyrobu?\nA. 83 %.\nB. 120 %.\nC. 125 %\nD. 150 %.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę\nA. Mohra.\nB. Gerbera.\nC. Kiejdahla.\nD. Bertranda.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 22.\nNa podstawie zamieszczonych w tabeli danych, określ która partia dżemu truskawkowego niskosłodzonego spełnia\nwymagania norm.\nWyróżniki jakości\nWymagania\nnorm\nWyniki dla partii dżemu truskawkowego\nniskosłodzonego\nA\nB\nC\nD\nZawartość ekstraktu ogólnego %\n28 ÷ 50\n43,0\n31,0\n48,0\n35,0\nKwasowość ogólna %, nie mniej niż\n0,5\n0,65\n0,5\n0,4\n0,45\nZawartość cynku mg/kg, nie więcej niż\n20,0\n19,5\n22,0\n18,5\n20,5\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n51\n3.3.5 SPC.07.5. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 23.\n\"Council Directive on the hygiene of foodstuffs\" to\nA. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.\nB. Dyrektywa w sprawie Kodeksu higieny produkcji żywności.\nC. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.\nD. Dyrektywa Rady w sprawie higieny środków spożywczych.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 24.\nAby utrwalić produkt za pomocą niskich temperatur, należy zastosować\nA. salting.\nB. drying.\nC. freezing.\nD. scalding.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n52\n.3.6 SPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\nPrzykładowe zadanie 25.\nW sytuacji konfliktowej rozwiązanie problemu poprzez wzajemne ustępstwa osiąga się stosując metodę\nA. liberalną.\nB. dominacji.\nC. rywalizacji.\nD. kompromisu.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.3.7 SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2) określa czas realizacji zadania\nPrzykładowe zadanie 26.\nIle czasu należy zaplanować na pracę pracownika związaną z obsługą obieraczki bębnowej ciernej, której wydajność\nwynosi 100 kg ziemniaków/30 minut w celu obrania 500 kg ziemniaków?\nA. 1,5 h\nB. 2,0 h\nC. 2,5 h\nD. 3,0 h\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n53\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.07. (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych) jest\nprzeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.\n1.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nZakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nWyprodukowany dżem w 60% będzie pakowany w słoiki o masie 250 g, a pozostała ilość w słoiki o masie 400 g.\nSporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji i analizą zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji 5000 kg\ndżemu wiśniowego klasy ekstra. Dokumenty stanowią tabele i formularze zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:\n„Dokumenty produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w normie zużycia surowców i dodatków (Tabela 1), instrukcji\ntechnologicznej oraz w wymaganiach jakościowych (Tabela 2).\nTabela 1. Norma zużycia surowców i dodatków do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra na 1 tonę wyrobu\nSurowce/dodatki\nMasa surowca/dodatku [kg]\nWiśnie mrożone\n500\nCukier\n640\nWoda\n200\nKwas cytrynowy\n5\nPreparat pektynowy\n4\nInstrukcja technologiczna produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nDo produkcji dżemu wiśniowego wykorzystuje się owoce mrożone o odpowiednich wymaganiach jakościowych. Wiśnie\nprzebiera się na taśmach inspekcyjnych w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń organicznych, owoców z pleśnią i\nplamami chorobowymi. Następnie po rozmrożeniu wiśnie odpestcza się na drylownicy bębnowej. Przed przystąpieniem do\ngotowania dżemu należy przygotować roztwory cukru, kwasu cytrynowego i preparatu pektynowego. Gotowanie dżemu\nprowadzi się w wyparkach próżniowych z mieszadłem. Do wyparki wprowadza się najpierw syrop cukrowy a następnie dodaje\nowoce. Proces gotowania w wyparce, podczas którego zachodzi wysycanie wiśni cukrem, trwa 20 ÷ 25 minut w temperaturze\n65 ÷ 70 ºC pod zmniejszonym ciśnieniem. Przy uzyskaniu pod koniec gotowania wsadu o ekstrakcie o około 4 % wyższym od\ndeklarowanego w dżemie, dodaje się roztwór preparatu pektynowego i całość dokładnie miesza się. Pod koniec gotowania\nwyłącza się pompę próżniową, co powoduje wzrost ciśnienia i temperatury wewnątrz wyparki do 95 ºC. Bezpośrednio przed\nopróżnieniem wyparki dodaje się do dżemu roztwór kwasu cytrynowego. Rozlew do słoików odbywa się z wykorzystaniem\ndozownic mechanicznych. Temperatura rozlewanego produktu powinna wynosić 80 ºC ÷ 85 ºC, a czas rozlewu jednego waru\n10 ÷ 15 minut. Napełnione słoiki zamyka się za pomocą zamykarki automatycznej i przekazuje do pasteryzatora tunelowego.\nTemperatura pasteryzacji 85ºC a czas pasteryzacji właściwej 30 minut. W ostatniej sekcji pasteryzatora dżem jest schładzany\nw czasie 10 minut do temperatury ok. 30ºC. Po schłodzeniu, przed przekazaniem słoików do etykietowania przeprowadza się\nprzegląd opakowań pod kątem czystości, szczelności zamknięcia i uszkodzeń mechanicznych. Po etykietowaniu maszyna\nformuje słoiki z dżemem w pakiety, owija folią i przekazuje do magazynu, gdzie wymagana jest temperatura 10ºC ÷ 15ºC i\nwilgotność do 65 %.\n54\nTabela 2. Wymagania jakościowe dla dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWymagania\n1.\nBarwa\nCharakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana\ndla owoców i galarety\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nzapachów\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nZżelowana, smarowna masa\n5.\nWygląd\nCałe owoce i ich duże fragmenty umożliwiające określenie rodzaju\nowocu\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego\nrefraktometrycznie, % wag, nie mniej niż\n63\n7.\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas\ncytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,7\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla zdrowia,\n[mg/kg], nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub zapleśnienia\nNiedopuszczalne\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\n\nwykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra\n\nschemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności, parametry technologiczne,\nkrytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne,\n\nwykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\n\nocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra na podstawie wyników badań laboratoryjnych.\n\nanaliza zidentyfikowanych zagrożeń i działań zapobiegawczych w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nDokumenty produkcji\nTabela 3. Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji 5000 kg dżemu\nwiśniowego klasy ekstra\nSurowce/ opakowania\nJednostka\nIlość\nWiśnie mrożone\nkg\nCukier\nkg\nWoda\ndm3/kg\nKwas cytrynowy\nkg\nPreparat pektynowy\nkg\nDżem w słoikach po 250g\nkg\nDżem w słoikach po 400g\nkg\nSłoiki o masie 250g\nszt.\nSłoiki o masie 400g\nszt.\n55\nMiejsce na obliczenia (obliczenia nie podlegają ocenie):\nFormularz 1. Schemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności,\nparametry technologiczne, krytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne\nTabela 4. Wykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nNazwa maszyny/urządzenia\n56\nTabela 5. Ocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWyniki badań\nZgodność\nz wymaganiami 1\n1\nBarwa\nBarwa ciemnoczerwona charakterystyczna\ndla wiśni, wyrównana w całej masie\n2\nZapach\nCharakterystyczny dla wiśni, bez zapachów\nobcych\n3\nSmak\nCharakterystyczny dla wiśni, bez obcych\nposmaków\n4\nKonsystencja\nMasa zżelowana i smarowna\n5\nWygląd\nWidoczne duże fragmenty wiśni\n6\nZawartość ekstraktu ogólnego\noznaczonego refraktometrycznie, % wag,\nnie mniej niż\n66\n7\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas\ncytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,5\n8\nZawartość metali szkodliwych dla zdrowia,\n[mg/kg], nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9\nObjawy zafermentowania lub zapleśnienia\nBrak\n10\nPartia dżemu spełnia wymagania jakościowe: Tak / Nie 2\n1 - wpisać zgodny lub niezgodny z wymaganiami - Tabela 2\n2 - właściwą odpowiedź podkreślić\nTabela 6. Analiza zagrożeń w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nOpis zagrożenia\nRodzaj zagrożenia1\nDziałania zapobiegawcze/kontrolne2\nWyciek dżemu ze słoika\nUżycie do produkcji wody zakażonej\npałeczką okrężnicy\nPozostałości detergentu w słoikach\nObecność odchodów gryzoni w\nmagazynie\n1 - sklasyfikować z podanych: fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne lub biologiczne.\n2 - wybrać właściwe działania zapobiegawcze z podanych: deratyzacja, eliminacja opakowań uszkodzonych, systematyczne\nbadanie wody, kontrola mycia opakowań.\n57\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów\nspożywczych sporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4) dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n3) oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n2) korzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów spożywczych\n4) interpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do produkcji\nwyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nprzemysłu spożywczego\n58\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli\nCCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów iyrobów spożywczych\n3) ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów,wyrobów spożywczych na\npodstawie wyników badań\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.07.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych mogą dotyczyć, np.:\n planowania procesów i operacji do produkcji wyrobów spożywczych w postaci schematów technologicznych;\n wykazu surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n obliczeń dotyczących zapotrzebowania i zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz\nwydajności produkcji;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji techniczno-technologicznejj;\n wykazu maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności;\n planowania zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych\n monitorowania i podejmowania działań korygujących występujących w procesach produkcjnych;\n planowania badań laboratoryjnych dla surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i\nwyrobów gotowych;\n wykazu sprzętu i odczynników laboratoryjnych potrzebnych do wykonania badań laboratoryjnych;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji laboratoryjnej np. sprawozdań, dzienników, protokołów;\n oceny jakości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i wyrobów gotowych;\n interpretacji przedstawionych przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania\nżywności.\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany\ndo wykonywania zadań zawodowych:\n1) w zakresie kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich:\na)\nmagazynowania surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych,\nb)\nprzygotowania surowców i sporządzania półproduktów piekarskich,\nc)\ndzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie,\nd)\nprzeprowadzania rozrostu kęsów oraz wypieku pieczywa,\ne)\nekspedycji gotowych wyrobów;\n2) w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych:\na)\nwytwarzania produktów spożywczych,\nb)\norganizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym,\nc)\nnadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich niezbędne\njest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozróżnia pojęcia związane z\nbezpieczeństwem i higieną pracy,\nochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające\nwymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed\nzagrożeniami występującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania\n2)\nrozróżnia zadania i uprawnienia\ninstytucji oraz służb działających w\nzakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n1)\nwymienia instytucje oraz służby działające w zakresie\nochrony pracy i ochrony środowiska\n2)\nopisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n3)\nrozróżnia prawa i obowiązki\npracownika oraz pracodawcy w\nzakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n1)\nwymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w\nzakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków\npracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa\ni higieny pracy w produkcji wyrobów piekarskich\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w ty znaki\ninformacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki\nzakazu w zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy\nwystępujących w zakładach produkcji wyrobów\npiekarskich\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE technik technologii żywności 314403\n59\n4)\nokreśla skutki oddziaływania\nczynników szkodliwych i\nniebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n1)\nwymienia rodzaje czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów\npiekarskich, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas\nprodukcji wyrobów piekarskich\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia\nlub życia podczas wykonywania prac zawodowych\nw zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n5)\nprzestrzega przepisów prawa\ndotyczących bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w zakładach\nprodukcji wyrobów piekarskich\n1)\nrozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach\nprawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz\nochrony przeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów\npiekarskich z urządzeniami podłączonymi do sieci\nelektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach\nprodukcji wyrobów piekarskich\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami,\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony\npowietrza w zakładach produkcji wyrobów piekarskich\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców\ni materiałów pomocniczych\n6)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi\nbezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w produkcji wyrobów\npiekarskich\n1)\nokreśla zasady organizacji stanowisk pracy związanych z\nużytkowaniem urządzeń stosowanych podczas\nwykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów\npiekarskich\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy\nw produkcji wyrobów piekarskich\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów piekarskich\n7)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia\nlub życia człowieka oraz mienia\ni środowiska związane z\nwykonywaniem zadań zawodowych w\ntrakcie produkcji wyrobów piekarskich\n1)\nrozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas\nprodukcji wyrobów piekarskich\n2)\nwskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\npiekarskich\n3)\ndobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w\nprodukcji wyrobów piekarskich\n4)\nzapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów piekarskich\n8)\nstosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania\nzadań zawodowych w trakcie produkcji\nwyrobów piekarskich\n1)\nopisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice\nochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski,\nstosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w\ntrakcie produkcji wyrobów piekarskich\n2)\ndobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do\nrodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów\npiekarskich\n3)\nwykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\npiekarskich z zastosowaniem środków ochrony\nindywidualnej i zbiorowej\n9)\nudziela pierwszej pomocy w stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n60\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego,\nnp. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji\nwyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość\nwyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\n2)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3)\nwskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności\ni ich wpływ na jakość oraz trwałość\nwyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,\nfizykochemiczne, biologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość\ni trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne\nstosowane w zakładach przetwórstwa\nspożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego,\nnp. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska\nzwiązane z przetwórstwem\nspożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów\nprzetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody,\npowietrza i gleby\n61\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom\ndla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-\nwarzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2) wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne\nżywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\n4) korzysta z programów komputerowych stosowanych w\ndokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu\nwyrobów spożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury\noceny zgodności podczas realizacji\nzadań zawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-\npomiarową w magazynach surowców\npiekarskich\n1)\nrozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną podczas magazynowania surowców\npiekarskich, np. termometry, higrometry, psychrometry\n2)\nodczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-\npomiarowej używanej podczas magazynowania\nsurowców piekarskich\n3)\nporównuje wyniki odczytu z parametrami w\ndokumentacji technologicznej\n2)\nwykonuje prace związane z obsługą\nurządzeń magazynowych używanych\nw magazynach surowców piekarskich\n1)\nrozpoznaje urządzenia magazynowe, np. wagi, wózki\ntransportowe\n2)\nobsługuje urządzenia magazynowe\n3)\nutrzymuje w czystości urządzenia magazynowe zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n3)\nstosuje dokumenty magazynowe\nużywane w magazynach surowców\npiekarskich\n1)\nwskazuje dokumenty magazynowe\n2)\nrozpoznaje dokumenty magazynowe\n3)\ndobiera dokumenty do wykonywanych czynności\nmagazynowych\n4)\nwypełnia dokumenty magazynowe\n4)\nrozpoznaje surowce, dodatki\ndo żywności i materiały pomocnicze\nstosowane do produkcji wyrobów\npiekarskich\n1)\nklasyfikuje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów\npiekarskich\n2)\nopisuje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wyrobów\npiekarskich, np. roślinne, zwierzęce, mineralne\n3)\nocenia przydatność surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów\npiekarskich\n5)\nprzyjmuje dostawy surowców\ni półproduktów piekarskich zgodnie\nz procedurami\n1)\nocenia jakość i ilość surowców i półproduktów oraz stan\nich opakowań podczas przyjęcia dostawy do magazynu\n2)\nrozpoznaje dokumentację dostawczą\n3)\nstosuje zasady magazynowania surowców i półproduktów\npiekarskich zgodnie z procedurami\n62\n6)\nocenia jakość surowców piekarskich\n1)\nrozróżnia metody oceny jakości surowców piekarskich\n2)\ndobiera metody oceny jakości surowców piekarskich\n3)\nprzestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców\npiekarskich\n4)\nwykonuje czynności związane z oceną organoleptyczną\nsurowców piekarskich\n5)\nocenia przydatność technologiczną surowców piekarskich\nna podstawie oceny organoleptycznej\n7)\nprzestrzega zasad magazynowania\nsurowców i półproduktów piekarskich\n1)\nwskazuje warunki magazynowania surowców,\npółproduktów, dodatków do żywności oraz materiałów\npomocniczych\n2)\nrozmieszcza surowce, półprodukty, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze we właściwych magazynach\n8)\nprzestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w trakcie\nmagazynowania surowców piekarskich\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych magazynów piekarni\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego surowców piekarskich\n3)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne surowców piekarskich\n4)\nzapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego surowców piekarskich podczas ich\nmagazynowania\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nokreśla rodzaje wyrobów piekarskich\noraz sposoby ich sporządzania,\n1)\nklasyfikuje wyroby piekarskie\n2)\ncharakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich\n3)\npodaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa\npszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego\noraz żytniego, mieszanego i specjalnego\n4)\nodczytuje schematy produkcji wyrobów piekarskich\n5)\nokreśla sposoby sporządzania ciast pszennych, żytnich i\nmieszanych\n2)\nwyjaśnia procedury wprowadzania\ndo produkcji nowych rodzajów\nwyrobów piekarskich\n1)\nwyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych\nrodzajów wyrobów piekarskich\n2)\nkorzysta z receptur w celu wyprodukowania nowych\nrodzajów wyrobów piekarskich\n3)\noblicza zapotrzebowanie na surowce,\ndodatki do żywności i materiały\npomocnicze na podstawie planowanej\nprodukcji\n1)\nwybiera receptury do produkcji wyrobów piekarskich\nciasta pszennego, żytniego i mieszanego\n2)\noblicza namiary surowcowe na wyroby piekarskie przy\nzastosowaniu receptur piekarskich, w tym na ciasta\npszenne, żytnie i mieszane\n3)\noblicza wydajności rozczynu, kwasu, ciasta i pieczywa\n4)\noblicza zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do\nplanowanej produkcji pieczywa\n4)\nprzygotowuje surowce, dodatki do\nżywności oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji ciasta pszennego, żytniego i\nmieszanego\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności\noraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji\nciasta pszennego, żytniego i mieszanego\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do\nżywności do rodzaju produkowanego ciasta\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych: przygotowanie mąki, w tym\nprzesiewanie, mieszanie i ocieplanie mąk oraz\ndoprowadzenie do temperatury, np. 18-25 stopni\nCelsjusza, przygotowanie wody, drożdży, soli, tłuszczu,\ncukru\n5)\nprzygotowuje surowce, dodatki do\nżywności oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji ciasta na pieczywo specjalne\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności\noraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji\nciasta na pieczywo specjalne: pieczywo chrupkie,\n63\npumpernikiel, paluszki grissini, chleby ozdobne do żuru,\nsuchary\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków\ndo żywności do produkcji ciasta na pieczywo specjalne\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji ciasta na pieczywo specjalne\nzgodnie z dokumentacją technologiczną, np.\nwykorzystanie mąki po specjalnym czyszczeniu ziarna,\nmąki ze zbóż niechlebowych\n6)\nprzygotowuje surowce, dodatki do\nżywności oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji ciasta na pieczywo\ndietetyczne\n1)\nopisuje przydatność surowców, dodatków do żywności\noraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji\nciasta na pieczywo dietetyczne, np. bezglutenowe,\nniskobiałkowe, wysokobiałkowe, niskosodowe\n2)\ndobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków\ndo żywności do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne\n3)\nwykonuje czynności związane z przygotowaniem\nsurowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji wyrobów piekarskich\ndietetycznych zgodnie z dokumentacja technologiczną,\nnp. wzbogacanie w preparaty witaminowe, stosowanie\nmąki owsianej i kukurydzianej\n7)\ndobiera metody wytwarzania ciasta\nna wyroby piekarskie\n1)\nopisuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie\nzgodnie z dokumentacją technologiczną\n2)\nuzasadnia wybór metody sporządzania ciasta\n3)\nrozpoznaje procesy fermentacyjne zachodzące w ciastach\npiekarskich\n8)\nsporządza ciasta pszenne, żytnie\ni mieszane do produkcji wyrobów\npiekarskich\n1)\nstosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich\ni mieszanych\n2)\nwykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast\npszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z\ndokumentacją technologiczną, np. sporządzanie ciasta\npszennego metodą bezpośrednią lub pośrednią,\nsporządzanie ciasta żytniego (prowadzenie wielofazowe\nlub prowadzenie krótkie) oraz sporządzanie ciasta\nmieszanego (prowadzenie ciast mieszanych\nna zakwasach i prowadzenie ciast mieszanych\nna rozczynach i innymi metodami)\n9)\nsporządza ciasta na wyroby piekarskie\nspecjalne i dietetyczne\n1)\nstosuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie\nspecjalne i dietetyczne\n2)\nwykonuje czynności związane z wytwarzaniem ciast\nna wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne zgodnie\nz dokumentacją technologiczną, np. długie prowadzenie\nciast bez dodatku drożdży\n10) dokonuje oceny organoleptycznej\npółproduktów piekarskich\n1)\npodaje wyróżniki jakości stosowane w ocenie\norganoleptycznej półproduktów piekarskich\n2)\nocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast\nw różnych fazach fermentacji\n3)\nporównuje wyniki oceny organoleptycznej z\ndokumentacją technologiczną\n4)\ninterpretuje wyniki oceny organoleptycznej\npółproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji\n5)\nrozpoznaje i koryguje niekorzystne zmiany w\nposzczególnych fazach procesu technologicznego\nzgodnie z oceną organoleptyczną\n64\n11) stosuje maszyny i urządzenia do\nprzygotowania surowców i\nsporządzania ciasta na wyroby\npiekarskie:\na)\nposługuje się instrukcjami obsługi\nmaszyn i urządzeń stosowanych\nw produkcji ciasta na wyroby\npiekarskie oraz dokumentacją\ntechniczną\nb)\nprowadzi bieżącą konserwację\nmaszyn i urządzeń do\nprzygotowania surowców i\nsporządzania ciasta na wyroby\npiekarskie zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie, np.\nprzesiewacze, dozowniki, mieszarki, ubijarki, taborety\ngrzewcze\n2)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do\nprzygotowania surowców i sporządzania ciasta na\nwyroby piekarskie\n3)\ndobiera maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania\nsurowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie\n5)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z\nzasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n12) określa zastosowanie linii\nprodukcyjnych w produkcji wyrobów\npiekarskich\n1)\nrozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów\npiekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba\n2)\nwyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń\nznajdujących się w linii produkcyjnej\n3)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia wchodzące\nw skład linii mechanicznej zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n13) przestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w trakcie\nprodukcji ciast piekarskich\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych w trakcie produkcji ciast piekarskich\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w trakcie produkcji ciast\npiekarskich\n3)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne wyrobów podczas produkcji ciast piekarskich\n4)\nzapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego wyrobów w trakcie produkcji ciast\npiekarskich\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nokreśla sposoby dzielenia i formowania\nkęsów ciasta\n1)\nopisuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia\ni formowania kęsów ciasta, np. zaokrąglanie, wydłużanie,\nrolowanie, zawlekanie, przekładanie, splatanie, zawijanie,\nnadziewanie\n2)\nwskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta\n2)\nokreśla operacje pomocnicze przy\ndzieleniu i formowaniu kęsów ciasta\n1)\nwymienia operacje pomocnicze stosowane przy dzieleniu\ni formowaniu kęsów ciasta\n2)\ndobiera operacje pomocnicze do sposobów dzielenia i\nformowania kęsów ciasta, np. podsypywanie mąką\n3)\nstosuje maszyny i urządzenia\ndo dzielenia i formowania ciast\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do dzielenia\ni formowania ciast, np. dzielarki ręczne do bułek,\ndzielarki mechaniczne do bułek, dzielarko-zaokrąglarki\ndo bułek i chleba, wydłużarki\n2)\ndobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania\nciast\n3)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn\ni urządzeń do dzielenia i formowania ciast\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania ciast\n5)\nwskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do\ndzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n6)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n65\n4)\nwykonuje czynności związane\nz dzieleniem oraz formowaniem kęsów\nciasta\n1)\nstosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta\nzgodne z dokumentacją technologiczną\n2)\ndokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta\nna kęsy\n3)\ndokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania\nkęsów ciasta na wyroby piekarskie\n5)\nprzestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności w trakcie\nobróbki kęsów ciast\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych w trakcie obróbki kęsów ciast\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w trakcie obróbki kęsów ciast\n3)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów\npiekarskich w trakcie obróbki kęsów ciast\n4)\nzapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i\nbezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich\npodczas obróbki kęsów ciast\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nwykonuje operacje technologiczne\nzwiązane z rozrostem uformowanych\nkęsów ciasta\n1)\nopisuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu\nkęsów ciasta\n2)\nwskazuje cele rozrostu kęsów ciasta\n3)\ndokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta\n4)\nustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości\nciasta\n5)\nkontroluje i zapisuje warunki rozrostu kęsów ciasta\n6)\nwykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem\nkęsów ciasta\n2)\nstosuje maszyny i urządzenia\ndo końcowego rozrostu kęsów ciasta\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do rozrostu\nkońcowego kęsów ciasta, np. komora fermentacyjna\nstała, komora fermentacyjna mechaniczna\n2)\ndobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu\nkęsów ciasta w zależności od produkowanego\nasortymentu\n3)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do\nkońcowego rozrostu kęsów ciasta\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu\nkęsów ciasta\n5)\nutrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia\ni formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n3)\nkontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie\nrozrostu końcowego\n1)\nocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny\norganoleptycznej\n2)\nustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na\npodstawie oceny organoleptycznej\n4)\nwykonuje czynności technologiczne\nprzed wypiekiem\n1)\nopisuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie,\nnakłuwanie, posypywanie, znakowanie\n2)\ndobiera zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem kęsów ciasta\n3)\nwykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed\nwypiekiem\n66\n5)\nobsługuje piece piekarskie\n1)\nklasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj\ntrzonu oraz sposób ogrzewania\n2)\ncharakteryzuje piece piekarskie w zależności od sposobu\nogrzewania i sposobu wypiekania pieczywa\n3)\nodczytuje schematy działania pieców piekarskich\n4)\nposługuje się instrukcjami obsługi pieców\n5)\ndobiera piece do wypiekanego asortymentu\n6)\nustala parametry wypieku dla różnych asortymentów\n7)\nutrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z\nzasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n8)\nprowadzi bieżącą konserwację pieców piekarskich\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n6)\nwykonuje czynności technologiczne\nzwiązane z wypiekiem pieczywa\n1)\nopisuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie\nwypieku, np. przesadzanie, przemieszczanie\n2)\nwykonuje zabiegi technologiczne w czasie wypieku\n3)\nwypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych\nzgodnie z zasadami technologicznymi\n4)\nustala zakończenie wypieku pieczywa\n7)\ncharakteryzuje przemiany zachodzące\nw cieście w trakcie wypieku\n1)\nwyjaśnia przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w\ncieście pod wpływem temperatury\n2)\nrozróżnia fazy wypieku\n8)\nprzestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności podczas\nczynności związanych z\nprzygotowaniem kęsów do wypieku\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych podczas wypieku\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego wyrobu podczas czynności związanych z\nwypiekiem\n3) przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne wyrobów w trakcie czynności związanych z\nwypiekiem\n4) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego wyrobów w trakcie wypieku\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\ncharakteryzuje zmiany w pieczywie po\nwypieku\n1)\nopisuje zmiany fizykochemiczne w pieczywie po\nwypieku\n2)\nrozpoznaje metody oceny jakości pieczywa\n3)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną pieczywa\n4)\nporównuje wyniki oceny ze wskazaniami w dokumentacji\ntechnologicznej\n5)\nopisuje czynności, które zapobiegają niekorzystnym\nzmianom pieczywa po wypieku\n2)\ncharakteryzuje wady pieczywa\n1)\nklasyfikuje wady pieczywa\n2)\nrozpoznaje wady wyrobów piekarskich, np. wady\nmiękiszu, skórki, kształtu, smaku i mikrobiologiczne\n3)\nustala przyczyny powstałych wad pieczywa\n3)\nwykonuje czynności związane\nz konfekcjonowaniem wyrobów\npiekarskich\n1)\nwyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed\nkonfekcjonowaniem\n2)\nplanuje sposoby i warunki schładzania oraz\nkonfekcjonowania wyrobów piekarskich\n3)\nwykonuje czynności schładzania i konfekcjonowania\nwyrobów piekarskich\n67\n4)\nstosuje urządzenia do schładzania i\nkonfekcjonowania pieczywa\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do\nschładzania i konfekcjonowania pieczywa, np. urządzenia\nspiralne do schładzania, krajalnice do pieczywa,\npakowaczki do pieczywa, etykieciarki\n2)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych\ndo schładzania i konfekcjonowania pieczywa\n3)\nobsługuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania\npieczywa\n4)\nutrzymuje w czystości urządzenia do schładzania i\nkonfekcjonowania pieczywa zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n5)\nmagazynuje wyroby piekarskie\n1)\nokreśla warunki magazynowania dla wyrobów\npiekarskich\n2)\nposługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową w czasie\nmagazynowania wyrobów piekarskich\n3)\nmonitoruje i zapisuje parametry magazynowania\n6)\nprzygotowuje wyroby piekarskie\ndo ekspedycji:\na)\nprzestrzega zasad znakowania\npieczywa\nb)\ndobiera metody konfekcjonowania\npieczywa\n1)\ndobiera opakowania pieczywa\n2)\npakuje wyroby piekarskie\n3)\nopisuje zasady znakowania pieczywa\n4)\nkonfekcjonuje wyroby piekarskie\n5)\nwykonuje ekspozycje pieczywa\n7)\nobsługuje środki transportu\nwewnętrznego\n1)\ndobiera urządzenia do transportu wyrobów piekarskich\n2)\nstosuje środki transportu wewnętrznego\n8)\nprzestrzega procedur zarządzania\njakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności podczas\nprzygotowania pieczywa\ndo dystrybucji\n1)\nprzewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów\ngotowych podczas przygotowania ich do dystrybucji\n2)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych podczas przygotowania pieczywa do\ndystrybucji\n3)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności podczas przygotowania pieczywa\ndo dystrybucji\n4)\npodejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami\nsystemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności\nSPC.03.8. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb) z głównymi technologiami\nstosowanymi w danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi częściami\ntekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n68\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. rozmowy, wiadomości,\nkomunikaty, instrukcje lub filmy\ninstruktażowe, prezentacje),\nartykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. napisy, broszury, instrukcje\nobsługi, przewodniki, dokumentację\nzawodową)\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste,\nspójne i logiczne wypowiedzi ustne i\npisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację\nzadań zawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. komunikat, e-mail, instrukcję,\nwiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z\nwykonywanym zawodem według\nwzoru)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa\nzasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją\nzadań zawodowych - reaguje w języku\nobcym nowożytnym w sposób\nzrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie\nprostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu\npisanego (np. wiadomość, formularz,\ne-mail, dokument związany z\nwykonywanym zawodem) w typowych\nsytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności\nzawodowych\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza\nsię lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym\nnowożytnym w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nzawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,\nsymbolach, piktogramach, schematach) oraz\naudiowizualnych (np. filmach instruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n69\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub w tym języku\nobcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym\nwcześniej opracowany materiał, np. prezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące\ndoskonaleniu własnych umiejętności\njęzykowych oraz podnoszące\nświadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej\npracy nad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w\njęzyku obcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nSPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki\npodczas realizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych związanych\nz ochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n3)\nwyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi normami\nkultury i etyki\n4)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i\nze współpracownikami\n2)\nplanuje wykonanie zadania\n1)\nustala harmonogram wykonania zadań\n2)\nrealizuje zadania w wyznaczonym czasie\n3)\nweryfikuje planowane działania\n3)\nwykazuje się kreatywnością\ni otwartością na zmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3)\nkorzysta z innych rozwiązań\n4)\nstosuje techniki radzenia sobie ze\nstresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych i poszukuje\nkompromisów\n3) ocenia swoje zachowanie\n4) przewiduje konsekwencje swoich działań i działań innych\nczłonków zespołu\n5) wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących w\npracy zawodowej\n5)\naktualizuje wiedzę i doskonali\numiejętności zawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego\n6)\nstosuje zasady komunikacji\ninterpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2)\nstosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3)\ninterpretuje mowę ciała w komunikacji\n4)\nstosuje aktywne metody słuchania\n7)\nstosuje metody i techniki\nrozwiązywania problemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2) negocjuje warunki porozumień\n3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu\n8)\nwspółpracuje w zespole\n1)\ndzieli się zadaniami\n2) realizuje przydzielone zadania\n3) przestrzega zasad współpracy w zespole\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\n70\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprzetwórstwie spożywczym\n1)\nkorzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny\npracy i instrukcji stanowiskowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nwykonuje zadania zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie\nspożywczym, np. korzysta z odzieży roboczej\ni środków ochrony indywidualnej\n3)\nrozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres\nich stosowania w przetwórstwie spożywczym, np.\ngaśnice pianowe, proszkowe, CO2\n2)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w przetwórstwie spożywczym\n1)\nplanuje pracę zgodnie zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nstosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska\npracy zgodnie z zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\ndba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i\nporządek w trakcie wykonywania pracy w\nprzetwórstwie spożywczym\n4)\nstosuje segregację odpadów na stanowisku pracy\ni hali produkcyjnej w trakcie wykonywania pracy\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla zdrowia lub życia\npracownika oraz mienia w trakcie wykonywania\npracy w przetwórstwie spożywczym, np.\nzagrożenia fizyczne, chemiczne, biologiczne,\npsychofizyczne\n2)\nzapobiega występowaniu zagrożeń przy\nwykonywaniu zadań zawodowych w\nprzetwórstwie spożywczym, np. chorobom\nzawodowym, wypadkom przy pracy\n4)\ncharakteryzuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n1)\nrozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej\npodczas wykonywania zadań zawodowych, np.\nrękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne,\nstopery, kaski\n2)\nrozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej\nbędące rozwiązaniami technicznymi stosowanymi\nw pomieszczeniach pracy, maszynach i innych\nurządzeniach podczas wykonywania zadań\nzawodowych w przetwórstwie spożywczym, np.\nsygnalizacja dźwiękowa, świetlna,\npodział budynku na strefy pożarowe\n5)\nudziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na\nstany nagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie\nanalizy objawów obserwowanych u\nposzkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n71\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych w trakcie\nwykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów\nspożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na\njakość wyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym\nzmianom biochemicznym, fizykochemicznym\ni mikrobiologicznym zachodzącym podczas\nprodukcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności\nstosowane w przetwórstwie spożywczym, np.\nfizyczne, chemiczne, fizykochemiczne,\nbiologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na\njakość i trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n72\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa\nspożywczego, np. instalację gazową, parową,\nwodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w przetwórstwie\nspożywczym\n2)\nklasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne\ni mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym\n3)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne żywności\nw przetwórstwie spożywczym\n4)\nrozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\nprzetwórstwie spożywczym\n5)\nkorzysta z programów komputerowych\nstosowanych w dokumentowaniu procesów\nprodukcji i magazynowaniu wyrobów\nspożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy\nnormy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nplanuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\ndobiera procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nsporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\ndobiera parametry procesów i operacji\njednostkowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nrozpoznaje surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nwymienia cechy surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nustala przydatność technologiczną surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\n4)\noblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n73\n5)\nsporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki\ndo żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów spożywczych\n6)\nwskazuje warunki magazynowania surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n7)\ndobiera magazyny do surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n8)\nokreśla wpływ warunków magazynowania na\njakość przechowywanych surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera właściwą dokumentację technologiczną\ni normy do produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nkorzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\nsporządza dokumentację technologiczną\nstosowaną w produkcji wyrobów spożywczych\n4)\ninterpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji żywności\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji żywności\n2)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w\nprodukcji żywności\n3)\nwybiera parametry pracy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nzgodnie z dokumentacją techniczno-ruchową\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i\ngotowych wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera metody utrwalania półproduktów i\ngotowych wyrobów spożywczych\n2)\nustala wpływ metod utrwalania na jakość\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n6) planuje zagospodarowanie produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych\nprzemysłu spożywczego\n1)\nrozpoznaje produkty uboczne i odpady\npoprodukcyjne przemysłu spożywczego\n2)\nwskazuje wykorzystanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n3)\nwymienia zagrożenia dla środowiska ze strony\nproduktów ubocznych i odpadów\npoprodukcyjnych przemysłu spożywczego\n4)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony produktów ubocznych i\nodpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nmonitoruje przebieg procesów produkcji\nwyrobów spożywczych w zakresie zgodności\nz systemami zapewnienia jakości\n1)\ndobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nmonitoruje parametry procesów produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\ninterpretuje wyniki monitorowanych parametrów\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\n74\n4)\nwyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty\nkontroli CCP w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n5)\nmonitoruje CP i CCP w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\npodejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nplanuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\nplanuje działania zapobiegające\nnieprawidłowościom w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\npobiera do badań próbki surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nrozróżnia sposoby pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2)\ndobiera sposób pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\ndobiera sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n4)\nprzygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n5)\nposługuje się sprzętem do pobierania próbek\n6)\nprzechowuje pobrane próby surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n4)\ndobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne do badania surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n2)\nwybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n3)\nprzygotowuje odczynniki do badania surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n4)\ndokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem\nodczynników chemicznych do badań\n5)\nokreśla warunki przechowywania odczynników\nchemicznych do badań\n5)\nocenia surowce, dodatki do żywności,\nmateriały pomocnicze, półprodukty i wyroby\nspożywcze, wykorzystując metody\norganoleptyczne\n1)\nwskazuje zmysły wykorzystywane w metodach\norganoleptycznych\n2)\nrozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nokreśla warunki przeprowadzania analizy\nsensorycznej surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n4)\ndobiera metody organoleptyczne badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\n75\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n5)\nwykonuje ocenę surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych metodami\norganoleptycznymi\n6)\nwykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n1)\nposługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas\nbadań surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n2)\ndobiera metody badań fizykochemicznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nprzeprowadza badania fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n7)\ninterpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nanalizuje wymagania organoleptyczne\ni fizykochemiczne surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych na\npodstawie dokumentacji technologicznej\n2)\nporównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3)\nocenia jakość surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów,\nwyrobów spożywczych na podstawie wyników\nbadań\n8)\nrozlicza zużycie surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1)\noblicza zużycie surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych niezbędnych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\nanalizuje zużycie surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych niezbędnych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\n9)\nokreśla wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\noblicza wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nporównuje wydajność produkcji z normami\n3)\nocenia wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności\n1)\nanalizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania żywności\n2)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\npodczas badań żywności\n3)\nstosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej\n(GLP)\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku\npracy, w tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n76\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego, a także\nproste wypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z\nwykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie\nlub w formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane z\nczynnościami zawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym w\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje zawarte w materiałach wizualnych (np.\n77\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\nwykresach, symbolach, piktogramach,\nschematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje sformułowane w języku polskim lub w\ntym języku obcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym\nnowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.\nprezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb)\nwspółdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd)\nstosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego\ni jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),\naby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,\nzastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje\nopis, środki niewerbalne\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych\nzwiązanych z ochroną własności intelektualnej i\nochroną danych osobowych\n3)\nwyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi\nnormami kultury i etyki\n4)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2)\nwykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie\nproblemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n3)\nstosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\n3)\nocenia swoje zachowanie\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich działań i innych\nczłonków zespołu\n4)\naktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia\nsię w zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju\nzawodowego\n4)\nplanuje karierę zawodową\n5)\nstosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n78\n1)\nplanuje i organizuje pracę zespołu w celu\nwykonania przydzielonych zadań\n1)\nsporządza plan działania zespołu\n2)\nokreśla czas realizacji zadania\n3)\nmonitoruje pracę zespołu\n4)\ndba o integrację i dobrą atmosferę w zespole\n2)\ndobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1)\nokreśla kompetencje poszczególnych członków\nzespołu\n2)\nprzydziela zadania członkom zespołu\n3)\nprzewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do\nzadań\n3)\nkieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1)\nprzestrzega praw innych osób w zespole\n2)\nkieruje pracą zespołu z uwzględnieniem\nindywidualności jednostki i grupy\n4)\nmonitoruje i ocenia jakość wykonania\nprzydzielonych zadań\n1)\nwykorzystuje doświadczenia grupowe do\nrozwiązania problemu\n2)\nstosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej\n3)\nmonitoruje stopień realizacji zadań w zespole\n5)\nwprowadza rozwiązania techniczne i\norganizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakość pracy w zakładzie\nprzemysłu spożywczego\n1)\nwskazuje wpływ postępu techniczno-\ntechnologicznego na jakość pracy\n2)\npodaje rozwiązania techniczno-technologiczne\ni organizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakości pracy\n3)\ndokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI\nSzkoła prowadząca\nkształcenie\nw zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem\nodpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów\nkształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz\numożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów\npiekarskich\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia),\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z\nprojektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\n\nmateriały i pomoce dydaktyczne: instrukcje obsługi i dokumentacje techniczne maszyn, katalogi\nurządzeń, literaturę branżową.\nPracownia zajęć praktycznych wyposażona w:\n\nstanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich wyposażone w: chłodziarkę, półki\nlub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę\nelektroniczną,\n\nstanowiska przygotowania surowców i miesienia ciast wyposażone w: lodówkę, przesiewacz lub sito\ndo mąki, miesiarkę lub mikser do miesienia ciast, zestaw naczyń do przygotowania surowców, zestaw\nprzyrządów pomiarowych: termometr do ciasta, wagi, miarki do płynów oraz drobny sprzęt piekarski,\n\nstanowiska dzielenia i formowania kęsów ciasta wyposażone w: stół produkcyjny, wagę, dzielarkę do bułek\noraz drobny sprzęt piekarski,\n\nstanowiska rozrostu i wypieku kęsów ciasta wyposażone w: komorę rozrostową i piec piekarski, środki\nochrony indywidualnej.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie\nprodukcji wyrobów spożywczych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\n79\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z\nprojektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\nschematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych,\ndokumentację techniczno-technologiczną,\ndokumentację systemów jakości.\nPracownia analizy żywności wyposażona w:\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem\nwielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,\nstanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne,\nśrodki ochrony indywidualnej i zbiorowej,\ndokumentację laboratoryjną.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją\nspożywczą oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących\nw zawodzie.\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\nMINIMALNA\nLICZBA\nGODZIN\nKSZTAŁCENIA\nZAWODOWEGO\nDLA\nKWALIFIKACJI\nWYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE 1)\nSPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i\nmateriałów pomocniczych\n60\nSPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie\n300\nSPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta\n160\nSPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek\n110\nSPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\n60\nSPC.03.8. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego3)\n903)\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\n210\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n180\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n450+903)\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły,\nzachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej\nw zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole\nprowadzącej kształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\n80\nC. ZAŁĄCZNIKI\n81\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n82\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n83\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n84\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n85\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n86\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n87\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n88\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n89\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n90\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n91\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n92\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n93\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n94\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n95\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n96\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n97\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n98\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n99\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n100\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n101","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-3/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}