{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nDo gaszenia pożarów urządzeń pod napięciem, należy zastosować gaśnicę\nA. typu A\nB. typu B\nC. typu D.\nD. typu E.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n28\n3.2.2 SPC.04.2 Podstawy przemysłu spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nPracownik zatrudniony w dziale konfekcjonowania wędlin ma obowiązek noszenia\nA. okularów ochronnych i nakrycia głowy.\nB. rękawiczek lateksowych i maseczki na usta.\nC. kasku chroniącego głowę i ochronników słuchu.\nD. ocieplanych, wodoodpornych, antypoślizgowych butów.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) przestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach\nprodukcji wyrobów mięsnych\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nWartość energetyczna 100 g szynki wieprzowej surowej o zawartości 17 % białka, 10 % tłuszczu i 4 % węglowodanów\nwynosi\nA. 418 kJ\nB. 727 kJ\nC. 869 kJ\nD. 1045 kJ\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 17 kJ\n1 g tłuszczu = 37 kJ\n1 g węglowodanów = 17 kJ\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nWarunkiem prawidłowego przebiegu oceny zapachu żywności jest przeprowadzenie badania organoleptcznego\nw pomieszczeniu o małym ruchu powietrza, z wyłączoną wentylacją mechaniczną oraz\nA. o pastelowych ścianach, meblach i naczyniach.\nB. ze sprawnie działającą instalacją wodno-kanalizacyjną.\nC. o odpowiednim oświetleniu, najlepiej światło zbliżone do dziennego.\nD. wolnym od intensywnych zapachów pochodzących np. z wędzonek, przypraw, ryb.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n2) opisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nUtrwalenie barwy mięsa, nadanie odpowiedniego smaku i zapachu oraz pożądanej tekstury zachodzi podczas\nA. peklowania.\nB. chłodzenia.\nC. mrożenia.\nD. solenia.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nKolor instalacji technicznej stosowanej w zakładach przetwórstwa spożywczego przedstawionej w filmie wskazuje na\ninstalację\nA. instalację wodną.\nB. instalację gazową.\nC. innstalację parową.\nD. instalację powietrzną.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n30\n3.2.3 SPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje elementy struktury układu kostnego i\nmięśniowego zwierząt rzeźnych i drobiu\n3) wyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych na\npółtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nSubstancje, takie jak pestycydy, nawozy, leki, środki czystości, enzymy, konserwanty, metale, które wprowadzone\ndo organizmu człowieka mogą powodować: stany zatrucia, alergie, choroby, brak wrażliwości na leki, obniżenie odporności,\nnowotwory stanowią zagożenia\nA. fizyczne.\nB. chemiczne\nC. biologiczne.\nD. mikrobiologiczne.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności\npodczas realizacji zadań zawodowych\n3)\nrozróżnia\noznaczenie\nnormy\nmiędzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nKtóra norma oznaczona jest symbolem EN?\nA. Polska Norma.\nB. Branżowa Norma.\nC. Norma Europejska.\nD. Zakładowa Norma.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia\npo\nkolorach\noznakowanie\ninstalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego,\nnp. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nAby oddzielić golonkę tylną podczas rozbioru półtuszy wieprzowej, należy wykonać kolejno, następujące cięcia:\nA. z góry - od szynki, z dołu - od nogi tylnej powyżej stawu skokowo-goleniowego, tak aby guz kości piętowej pozostał\nprzy nodze.\nB. z dołu - od nogi tylnej poniżej stawu skokowo-goleniowego, łącznie z guzem kości piętowej, z góry - od szynki.\nC. z góry - od szynki, z przodu - od pachwiny, z dołu - od nogi tylnej powyżej stawu skokowo- goleniowego.\nD. z przodu - od boczku, z góry - od szynki, z dołu - od nogi tylnej łącznie z guzem kości piętowej.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany\npodczas wykonywania czynności związanych z\nrozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części\nzasadnicze\n1) dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności\nzwiązanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz\nzwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i\nwykrawania mięs drobnych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nKtóre urządzenie jest niezbędne do naznaczania linii cięć i przecinania kości w zmechanizowanej linii rozbioru półtusz\nwieprzowych?\nA. Nóż- ośnik.\nB. Piła taśmowa.\nC. Piła tarczowa.\nD. Nóż mechaniczny.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i\nwykrawania mięs drobnych\n3) oblicza wydajność rozbioru tusz i wykrawania mięs\ndrobnych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nZ wykrawania 450 kg schabu uzyskano 239,4 kg polędwicy. Wskaźnik uzysku polędwicy wynosił\nA. 58,5 %\nB. 55,5 %\nC. 53,2 %\nD. 50,0 %\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.2.4 SPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania\ni dystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) charakteryzuje warunki przechowywania mięsa\ni tłuszczów surowych\n1) wskazuje warunki magazynowania mięsa i tłuszczów\nsurowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nLp.\nNazwa produktu\nTemperatura\n[O C]\nOkres przechowywania\n[miesiąc]\n1\nTuszki drobiu i elementy tuszek\nw osłonkach termokurczliwych\n-22,1 ± -30o C\n-18,1 ± -22o C\n-14,0 ± -18o C\n14\n12\n5\n2\nTuszek drobiu w woreczkach PE\nzamkniętych\n22,1 ± -30o C\n-18,1 ± -22o C\n-14,0 ± -18o C\n8\n6\n3\n3\nElementy drobiowe\nw woreczkach PE zamknietych\n-22,1 ± -30o C\n-18,1 ± -22o C\n-14,0 ± -18o C\n7\n4\n2\n4\nTuszki drobiowe bez oslonek\n-22,1 ± -30o C\n-18,1 ± -22o C\n-14,0 ± -18o C\n5\n3\n2\nTuszki drobiowe bez opakowania można przechowywać, zgodnie z informacjami przedstawionymi w tabeli,\nw temperaturze -22,1 ± -30,0oC przez okres\nA. 12 miesięcy.\nB. 8 miesięcy.\nC. 7 miesięcy.\nD. 5 miesięcy.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz\nzamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych\n5) kontroluje wskaźniki wychładzania i zamrażania\nmięsa i tłuszczów surowych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nKtóre dane przedstawione w tabeli są charakterystyczne dla tunelu kriogenicznego do mrożenia mięsa?\nOgólne dane tunelu kriogenicznego do mrożenia mięsa\nCzynnik zamrażający\nTemperatura mrożenia\nCzas mrożenia\nA.\nsuchy CO2\n- 90oC\n15 - 25 s.\nB.\nsuchy CO2\n- 70oC\n1 - 5 min.\nC.\nciekły N2\n- 40oC\n6 - 25 min.\nD.\nciekły N2\n- 10oC\n3 - 4 godz.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) stosuje metody i techniki rozmrażania mięsa\n4) ocenia organoleptycznie jakość mięsa wychłodzonego,\nzamrożonego i rozmrożonego","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nPodczas przeprowadzania oceny organoleptycznej mięsa zaobserwowano wyciek soku, luźną konsystencję i matowoszarą\nbarwę. Są to cechy charakterystyczne dla mięsa\nA. wędzonego.\nB. peklowanego.\nC. rozmrożonego.\nD. wychłodzonego.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem\nmięsa przeznaczonego do dystrybucji\n2) konfekcjonuje mięso przeznaczone do dystrybucji","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nDo konfekcjonowania mięsa i przetworów mięsnych można zastosować:\nA. wilk, kuter, młynek koloidalny.\nB. masownicę, kostkownicę, krajarkę szybkotnącą.\nC. krajalnicę, plasterkownicę, maszynę pakującą próżniowo.\nD. mieszarkę, nadziewarkę, komorę parzelniczo-wędzarniczą.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.2.5 SPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje normy obowiązujące w produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\n1) klasyfikuje przetwory mięsne i tłuszczowe","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nKonserwą specjalną należącą do grupy chopped meat (mięso siekane) jest\nA. smalec ze skwarkami.\nB. szynka konserwowa.\nC. słonina wędzona.\nD. gulasz angielski.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n34\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych\n1) wymienia surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze\nstosowane do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów topionych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nKtóre surowce i materiały pomocnicze należy zastosować do produkcji salcesonu włoskiego?\nA. Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, rosół, przyprawy, żołądki/pęcherze\nwieprzowe lub osłonki sztuczne, przędza.\nB. Maski i mięso z głów wieprzowe, tłuszcz drobny, płuca, wymiona, flaki wołowe, skórki wieprzowe, krew\nspożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, przędza.\nC. Karkówka wędzona bez kości, solanka, przyprawy, osłonki (kątnice bydlęce, pęcherze), osłonki białkowe,\nprzędza lub szpagat.\nD. Mięso wieprzowe kl.1, mięso wieprzowe kl.2, mięso wieprzowe kl.3, skórki solone, przyprawy, puszki\nlitografowane lub bez litografii.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) użytkuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę\nkontrolno-pomiarową do produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\n1) dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nAby uzyskać kształt owalny lub prostokątny blokowej szynki konserwowej, należy zastosować\nA. prasy sprężynowe.\nB. klipsownice ręczne.\nC. nadziewarki tłokowe.\nD. zamykarki automatyczne.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n35\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i\nkiełbas\n4) dobiera składniki mieszanek peklujących","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nIle kg składników należy odważyć, aby otrzymać 300 kg peklosoli o składzie przedstawionym w tabeli?\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nSkład peklosoli [%]\nSól kuchenna\n99,4 - 99,5\nNitryt\n0,5 - 0,6\nSól kuchenna\n[kg]\nNitryt\n[kg]\nA.\n297,75\n0,75\nB.\n297,90\n1,20\nC.\n298,35\n1,65\nD.\n298,65\n1,95\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) produkuje wędliny podrobowe\n2) dobiera surowce, substancje dodatkowe i pomocnicze\nstosowane do produkcji wędlin podrobowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nDo produkcji kiszki pasztetowej jako materiał pomocniczy, należy zastosować\nA. tłuszcz drobny.\nB. zestaw przypraw.\nC. wątrobę wieprzową.\nD. przędzę wędliniarską.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n36\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych\n1) rozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek, kiełbas,\nwędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nIle należy przygotować surowców mięsnych do produkcji 1000 kg baleronu wieprzowego gotowanego wiedząc, że\nwydajność gotowego wyrobu wynosi 125 %?\nA. 600 kg\nB. 800 kg\nC. 1000 kg\nD. 1200 kg\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n3.1.1. SPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i\ndystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\n3) ustala przyczyny wad produkcyjnych przetworów\nmięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów jadalnych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nSuchość i niespoistość wędzonek parzonych spowodowana jest\nA. użyciem starej peklosoli.\nB. niedostateczną higieną sprzętu.\nC. zbyt małym nastrzykiem solanki peklującej.\nD. użyciem surowca zakażonego mikrobiologicznie.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n37\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje prace związane z przygotowaniem\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji\n1) dobiera urządzenia do konfekcjonowania i pakowania\nwędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych\ni tłuszczów topionych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nDo cięcia wędzonek, kiełbas, produktów blokowych na plastry, należy zastosować\nA. krajalnice.\nB. zgrzewarki.\nC. pakowaczki.\nD. plasterkownice.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n3.1.7. SPC.04.7. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nAby utrwalić produkt za pomocą niskich temperatur, należy zastosować\nA. salting.\nB. drying.\nC. freezing.\nD. scalding.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n38\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.7. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych w\nzakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":37,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\nLoin is a cut of\nSchab to kawałek\nA. chicken.\nB. duck.\nC. beef.\nD. pork.\nPrawidłowa odpowiedź D.\n3.1.8 SPC.04. 8. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n2) określa przyczyny sytuacji stresujących","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":38,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nKtóre czynniki zwiększają ryzyko stresu zawodowego?\nA. Monotonne zadania, praca pod presją czasu, restrykcyjne przestrzeganie godzin pracy, brak możliwości awansu,\nzła komunikacja w firmie.\nB. Higieniczny tryb życia, dobry kontakt z pracodawcom i pracownikami, zaufanie, możliwość awansu, jasno\nokreślona rola i sprecyzowane obowiązki w firmie.\nC. Zdrowy styl życia, uprzejmy, udzielający wsparcia przełożony, dobre układy z pracownikami, własne hobby\ni poczucie własnej wartości, istniejąca równowaga między pracą a życiem prywatnym.\nD. Aktywność sportowa, życzliwość i otwartość w relacjach z innymi pracownikami, poczucie własnej wartości,\nelastyczny czas pracy, bezpieczeństwa zatrudnienia.\nPrawidłowa odpowiedź A.\n39\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.04. (Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych) jest przeprowadzana\nwedług modelu W i trwa 150 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj farsz z mielonej karkówki na pieczeń wieprzową zgodnie z zamieszczoną recepturą i opisem wykonania. Karkówkę\nuzyskasz w wyniku rozbioru przedniej części półtuszy wieprzowej. Półtusza, pozostałe surowce i przyprawy oraz urządzenia\ni sprzęt niezbędne do wykonania zadania są zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.\nKorzystając z receptury, wykonaj obliczenia ilości surowców potrzebnych do wyprodukowania 200 kg pieczeni wieprzowej\nz mielonej karkówki i wyniki zapisz w Tabeli 1. Zapotrzebowanie na surowce do produkcji 200 kilogramów pieczeni\nwieprzowej, zamieszczonej w części arkusza pt.: „Dokumentacja do produkcji”\nReceptura na 5,0 kg pieczeni wieprzowej\nSurowce i dodatki\nIlość [kg]\nMięso z karkówki\n4,4\nSól\n0,05\nPieprz\n0,02\nMajeranek\n0,06\nCzosnek\n0,07\nKasza manna\n0,10\nWoda\n0,30 (0,3 l)\nOpis wykonania:\n1.\nWykonaj rozbiór na elementy zasadnicze przedniej części półtuszy wieprzowej bez głowy, poprzez oddzielenie części żeber,\nkarkówki, podgardla, łopatki z golonką. Uzyskane elementy schowaj w chłodni, z wyjątkiem karkówki.\n2.\nWykonaj wykrawanie karkówki i dokonaj obróbki mięśni, tzn. usuń tkankę łączną i tłuszczową. W wyniku tych prac otrzymasz\nnastępujące elementy: karczek, mięsa drobne (klasa II, III, IV), tłuszcz drobny i kości. Otrzymane elementy ułóż\nw pojemnikach.\n3.\nMięso z karkówki rozdrobnij na wilku stosując siatkę o oczkach 5 milimetrów.\n4.\nDo zmielonego mięsa dodaj przygotowane i odważone przyprawy oraz kaszę mannę i wodę.\n5.\nWymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Czas mieszania powinien wynosić ok. 10 minut. Otrzymany farsz powinien być\njednorodny i kleisty z wyczuwalnym posmakiem przypraw.\n6.\nNapełnij przygotowanym farszem cztery foremki aluminiowe po 0,3 kg każda i wyrównaj powierzchnię farszu w foremkach.\n7.\nNiewykorzystane surowce mięsne odpowiednio zabezpiecz.\nPodczas wykonywania prac sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z ich przeznaczeniem. Przestrzegaj zasad\nbezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Pamiętaj o stosowaniu zasad higieny\nobowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych.\nPrzygotowane foremki z farszem na pieczeń wieprzową i arkusz egzaminacyjny pozostaw na swoim stanowisku egzaminacyjnym.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n\nfarsz na pieczeń wieprzową z mielonej karkówki w foremkach aluminiowych po 0,3 kg,\n\nzapotrzebowanie na surowce do produkcji 200 kg pieczeni wieprzowej\noraz\n\nprzebieg wykonania zadania z uwzględnieniem stosowania zasad GHP/GMP, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska.\n40\nDokumentacja do produkcji\nTabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 200 kilogramów pieczeni wieprzowej\nSurowce i dodatki\nIlość [kg]\nMięso z karkówki\nSól\nPieprz\nMajeranek\nCzosnek\nKasza manna\nWoda\nMiejsce na obliczenia (obliczenia nie są oceniane)\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami\nergonomii oraz przepisami prawa dotyczącymi\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w produkcji\nwyrobów mięsnych\n1) określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z\nużytkowaniem urządzeń stosowanych podczas\nwykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów\nmięsnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów mięsnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka\noraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nmięsnych\n3) dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w\nprodukcji wyrobów mięsnych\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w\nprodukcji wyrobów mięsnych\n41\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\npodczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie\nprodukcji wyrobów mięsnych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju\nwykonywanych prac w produkcji wyrobów mięsnych\n3) wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów mięsnych\nz zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) charakteryzuje elementy struktury układu kostnego\ni mięśniowego zwierząt rzeźnych i drobiu\n1) rozróżnia elementy struktury układu kostnego i męśniowego\ntrzody chlewnej, bydła, dziczyzny i drobiu\n3) wyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych na\npółtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze\n5) sporządza plan czynności podziału tusz zwierząt rzeźnych\nna półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany\npodczas wykonywania czynności związanych z\nrozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części\nzasadnicze\n1) dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności\nzwiązanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt\nrzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania\nmięs drobnych\n3) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas wykonywania czynności związanych\nz rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na\nczęści zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych\n5) posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas\nczynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i\nćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich\nobróbki i wykrawania mięs drobnych\n7) prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu\nstosowanych podczas wykonywania czynności związanych\nz rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na\nczęści zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) przeprowadza obróbkę części zasadniczych\nuzyskanych z rozbioru różnych rodzajów mięs\n1) prowadzi rozbiór półtusz zwierząt rzeźnych na elementy\nzasadnicze\n3) wykrawa mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i\ndrobiu\n4) wykonuje czynności z zakresu odkostniania mięsa różnych\ngatunków zwierząt rzeźnych i drobiu\n42\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje normy obowiązujące w produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n5) korzysta z instrukcji technologicznych z zakresu produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały\npomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i\ntłuszczowych\n2) stosuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) użytkuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz\naparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n2) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas wykonywania czynności związanych\nz produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n3) wykorzystuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas\nczynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów topionych\n4) prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas produkcji kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów topionych\n5) używa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas procesu\nprodukcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n43\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby\ngarmażeryjne i przetwory konfekcjonowane\n3) wykonuje czynności związane z wykonaniem wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i\nprzetworów konfekcjonowanych, np. przeprowadza obróbkę\nwstępną i cieplną surowców do produkcji wyrobów\nblokowych drobno rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych,\ngrubo rozdrobnionych, podrobowych, studzienin, rolad\n4) ocenia organoleptycznie i porównuje z dokumentacją\ntechnologiczną jakość wyprodukowanych wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i\nprzetworów konfekcjonowanych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych\n1) rozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek, kiełbas,\nwędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i\ndystrybucji\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje prace związane z przygotowaniem\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych do\ndystrybucji\n4) konfekcjonuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe,\nwyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze\ntopione\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) planuje wykonanie zadania\n3) realizuje zadania zgodnie z planem 4) weryfikuje planowane\ndziałania\n4) weryfikuje planowane działania\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych mogą dotyczyć,\nnp.:\n\nwykonywania czynności związanych z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych,\n\nobsługiwania urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w pomieszczeniach chłodni i zamrażalni,\n\nwykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji,\n\nobliczania zużycia surowców oraz określania wydajności produkcji mięsa,\n\nwykonywania czynności związanych z produkcją wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, przetworów tłuszczowych oraz\noceniania ich jakości,\n\ndobierania opakowań i obsługiwania urządzeń do konfekcjonowania i pakowania przetworów mięsnych i tłuszczowych,\n\nprowadzenia dokumentacji dotyczącej magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych i tłuszczowych.\n45\nKwalifikacja SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n3.3. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu\n3.3.1 SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóry dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?\nA. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.\nB. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.\nC. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.\nD. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\nPrzykładowe zadanie 1.\nW jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów\npoparzył sobie rękę stężonym kwasem?\nA. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.\nB. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.\nC. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.\nD. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące\npodczas ich przechowywania?\nA. Biochemicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nwe\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\nPrzykładowe zadanie 5.\nBadanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?\nA. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.\nB. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.\nC. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.\nD. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 3.\nIle, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta z wieprzowiny o wadze\n100 g zawierającego 15 % bialka, 35 % tłuszczu i 0 % węglowodanów?\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nA. 250 kcal\nB. 315 kcal\nC. 375 kcal\nD. 430 kcal\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtórą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?\nA. Pasteryzację.\nB. Sterylizację.\nC. Sublimację.\nD. Osmozę.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1) rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\nPrzykładowe zadanie 7.\nKtóre zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?\nA. Obciążenie ścieków substancjami białkowymi.\nB. Emisja do atmosfery gorących produktów spalania.\nC. Składowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.\nD. Wytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.\nPawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\nPrzykładowe zadanie 8.\nOkreślenie ryzyka związanego z wystąpieniem zgrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji\nsystemu\nA. GMP\nB. GHP\nC. TQM\nD. HACCP\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n48\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\nPrzykładowe zadanie 9.\nNorma krajowa jest oznaczona symbolem\nA. CEN\nB. ISO\nC. PN\nD. EN\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 10.\nKtóre z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?\nA. Blanszowanie i destylację.\nB. Rozdrabnianie i ekstrakcję.\nC. Tłoczenie i krystalizację.\nD. Łuszczenie i absorpcję.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre surowce są stosowane do produkcji piwa?\nA. Żyto i melasa buraczana.\nB. Pszenica i kwas jabłkowy.\nC. Jęczmień i słód browarny.\nD. Orkisz i szyszki chmielowe.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\nPrzykładowe zadanie 12.\nKtórą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?\nA. Ślimakową.\nB. Wibracyjną.\nC. Bębnową.\nD. Łapową.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych\nwyrobów spożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 13.\nKtóra z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?\nA. Suszenie.\nB. Zamrażanie.\nC. Marynowanie.\nD. Pasteryzowanie.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 14.\nDo produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej\nA. gluten witalny\nB. lecytynę sojową.\nC. melasę buraczaną.\nD. sopstok rzepakowy.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n50\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 15.\nOkreśl punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.\nA. Wysokość temperatury i czasu etapu.\nB. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.\nC. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.\nD. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 16.\nNa podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach\ntemperatury należy podjąć działanie korygujące.\nCCP\nProces\nKontrola\nWartości docelowe\nNumer 5\nSterylizacja\nTemperatura\n121ᵒC +/- 2ᵒC\nA. 117 ᵒC\nB. 119 ᵒC\nC. 121 ᵒC\nD. 123 ᵒC\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\nPrzykładowe zadanie 17.\nKtóry rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?\nA. Rurowy.\nB. Spiralny.\nC. Iglicowy.\nD. Świdrowy.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n51\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne\ndo badania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców,\ndodatków\ndo\nżywności,\nmateriałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 18.\nW przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania\nA. rozcieńczania odczynników.\nB. miareczkowania roztworów.\nC. przemywania osadów.\nD. sączenia roztworów.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\nPrzykładowe zadanie 19\nPozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy\nA. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.\nB. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.\nC. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.\nD. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 20.\nJaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano 1500\nkilogramów gotowego wyrobu?\nA. 83 %\nB. 120 %\nC. 125 %\nD. 150 %\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n52\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę\nA. Mohra.\nB. Gerbera.\nC. Kiejdahla.\nD. Bertranda.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 22.\nNa podstawie zamieszczonych w tabeli danych, określ partię dżemu truskawkowego niskosłodzonego, której wyniki\nspełniają wymagania norm.\nWyróżniki jakości\nWymagania\nnorm\nWyniki dla partii dżemu truskawkowego\nniskosłodzonego\nA\nB\nC\nD\nZawartość ekstraktu ogólnego [%]\n28 ÷ 50\n43,0\n31,0\n48,0\n35,0\nKwasowość ogólna [%], nie mniej niż\n0,5\n0,65\n0,5\n0,4\n0,45\nZawartość cynku [mg/kg], nie więcej niż\n20,0\n19,5\n22,0\n18,5\n20,5\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n53\n3.3.5 SPC.07.5. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 23.\n\"Council Directive on the hygiene of foodstuffs\" to\nA. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.\nB. Dyrektywa w sprawie Kodeksu higieny produkcji żywności.\nC. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.\nD. Dyrektywa Rady w sprawie higieny środków spożywczych.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 24.\nEuropejski Komitet Normalizacyjny (CEN), to\nA. World Health Organization.\nB. Codex Alimentarius Commission.\nC. Food and Agriculture Organization.\nD. European Committee for Standardization.\nPrawidłowa odpowiedź D.\n54\n3.3.6 SPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia: :\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\nPrzykładowe zadanie 25.\nW sytuacji konfliktowej rozwiązanie problemu poprzez wzajemne ustępstwa osiąga się stosując metodę\nA. liberalną.\nB. dominacji.\nC. rywalizacji.\nD. kompromisu.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n3.3.7 SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2) określa czas realizacji zadania\nPrzykładowe zadanie 26.\nIle czasu należy zaplanować na pracę pracownika związaną z obsługą obieraczki bębnowej ciernej, której wydajność\nwynosi 100 kg ziemniaków/30 minut w celu obrania 500 kg ziemniaków?\nA. 1,5 h\nB. 2,0 h\nC. 2,5 h\nD. 3,0 h\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n55\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.07. (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych) jest\nprzeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nZakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nWyprodukowany dżem w 60% będzie pakowany w słoiki o masie 250 g, a pozostała ilość w słoiki o masie 400 g.\nSporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji i analizą zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji 5000 kg\ndżemu wiśniowego klasy ekstra. Dokumenty stanowią tabele i formularze zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:\n„Dokumenty produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w normie zużycia surowców i dodatków (Tabela 1), instrukcji\ntechnologicznej oraz w wymaganiach jakościowych (Tabela 2).\nTabela 1. Norma zużycia surowców i dodatków do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra na 1 tonę wyrobu\nSurowce/dodatki\nMasa surowca/dodatku [kg]\nWiśnie mrożone\n500\nCukier\n640\nWoda\n200\nKwas cytrynowy\n5\nPreparat pektynowy\n4\nInstrukcja technologiczna produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nDo produkcji dżemu wiśniowego wykorzystuje się owoce mrożone o odpowiednich wymaganiach jakościowych. Wiśnie przebiera się\nna taśmach inspekcyjnych w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń organicznych, owoców z pleśnią i plamami chorobowymi.\nNastępnie po rozmrożeniu wiśnie odpestcza się na drylownicy bębnowej. Przed przystąpieniem do gotowania dżemu należy\nprzygotować roztwory cukru, kwasu cytrynowego i preparatu pektynowego. Gotowanie dżemu prowadzi się w wyparkach\npróżniowych z mieszadłem. Do wyparki wprowadza się najpierw syrop cukrowy a następnie dodaje owoce. Proces gotowania w\nwyparce, podczas którego zachodzi wysycanie wiśni cukrem, trwa 20 ÷ 25 minut w temperaturze 65 ÷ 70 ºC pod zmniejszonym\nciśnieniem. Przy uzyskaniu pod koniec gotowania wsadu o ekstrakcie o około 4 % wyższym od deklarowanego w dżemie, dodaje\nsię roztwór preparatu pektynowego i całość dokładnie miesza się. Pod koniec gotowania wyłącza się pompę próżniową, co powoduje\nwzrost ciśnienia i temperatury wewnątrz wyparki do 95 ºC. Bezpośrednio przed opróżnieniem wyparki dodaje się do dżemu roztwór\nkwasu cytrynowego. Rozlew do słoików odbywa się z wykorzystaniem dozownic mechanicznych. Temperatura rozlewanego\nproduktu powinna wynosić 80 ºC ÷ 85 ºC, a czas rozlewu jednego waru 10 ÷ 15 minut. Napełnione słoiki zamyka się za pomocą\nzamykarki automatycznej i przekazuje do pasteryzatora tunelowego. Temperatura pasteryzacji 85ºC a czas pasteryzacji właściwej\n30 minut. W ostatniej sekcji pasteryzatora dżem jest schładzany w czasie 10 minut do temperatury ok. 30ºC. Po schłodzeniu, przed\nprzekazaniem słoików do etykietowania przeprowadza się przegląd opakowań pod kątem czystości, szczelności zamknięcia i\nuszkodzeń mechanicznych. Po etykietowaniu maszyna formuje słoiki z dżemem w pakiety, owija folią i przekazuje do magazynu,\ngdzie wymagana jest temperatura 10ºC ÷ 15ºC i wilgotność do 65 %.\n56\nTabela 2. Wymagania jakościowe dla dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWymagania\n1.\nBarwa\nCharakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana\ndla owoców i galarety\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nzapachów\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nZżelowana, smarowna masa\n5.\nWygląd\nCałe owoce i ich duże fragmenty umożliwiające określenie rodzaju\nowocu\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego\noznaczonego refraktometrycznie, % wag,\nnie mniej niż\n63\n7.\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas\ncytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,7\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla zdrowia,\n[mg/kg] nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub zapleśnienia\nNiedopuszczalne\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\n\nwykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra,\n\nschemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności, parametry technologiczne,\nkrytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne,\n\nwykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra,\n\nocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra na podstawie wyników badań laboratoryjnych,\n\nanaliza zidentyfikowanych zagrożeń i działań zapobiegawczych w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nDokumenty produkcji\nTabela 3. Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji 5000 kg dżemu\nwiśniowego klasy ekstra\nSurowce/ opakowania\nJednostka\nIlość\nWiśnie mrożone\nkg\nCukier\nkg\nWoda\ndm3/kg\nKwas cytrynowy\nkg\nPreparat pektynowy\nkg\nDżem w słoikach po 250g\nkg\nDżem w słoikach po 400g\nkg\nSłoiki o masie 250g\nszt.\nSłoiki o masie 400g\nszt.\n57\nMiejsce na obliczenia (obliczenia nie podlegają ocenie):\nFormularz 1. Schemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności,\nparametry technologiczne, krytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne\nTabela 4. Wykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nNazwa maszyny/urządzenia\n58\nTabela 5. Ocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWyniki badań\nZgodność\nz wymaganiami 1\n1.\nBarwa\nBarwa ciemnoczerwona charakterystyczna\ndla wiśni, wyrównana w całej masie\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla wiśni, bez zapachów\nobcych\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla wiśni, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nMasa zżelowana i smarowna\n5.\nWygląd\nWidoczne duże fragmenty wiśni\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego\noznaczonego refraktometrycznie, % wag,\nnie mniej niż\n66\n7.\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na\nkwas cytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,5\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla\nzdrowia, mg/kg, nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub\nzapleśnienia\nBrak\n10.\nPartia dżemu spełnia wymagania jakościowe: Tak / Nie 2\n1 - wpisać zgodny lub niezgodny z wymaganiami - Tabela 2\n2 - właściwą odpowiedź podkreślić\nTabela 6. Analiza zagrożeń w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nOpis zagrożenia\nRodzaj zagrożenia1\nDziałania zapobiegawcze/kontrolne2\nWyciek dżemu ze słoika\nUżycie do produkcji wody\nzakażonej pałeczką okrężnicy\nPozostałości detergentu w słoikach\nObecność odchodów gryzoni\nw magazynie\n1 - sklasyfikować z podanych: fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne lub biologiczne.\n2 - wybrać właściwe działania zapobiegawcze z podanych: deratyzacja, eliminacja opakowań uszkodzonych, systematyczne\nbadanie wody, kontrola mycia opakowań.\n59\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów\nspożywczych sporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4) dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n3) oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n2) korzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów spożywczych\n4) interpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do produkcji\nwyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nprzemysłu spożywczego\n60\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli\nCCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów iyrobów spożywczych\n3) ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów,wyrobów spożywczych na\npodstawie wyników badań\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.07.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych mogą dotyczyć, np.:\n planowania procesów i operacji do produkcji wyrobów spożywczych w postaci schematów technologicznych;\n wykazu surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n obliczeń dotyczących zapotrzebowania i zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz\nwydajności produkcji;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji techniczno-technologicznejj;\n wykazu maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności;\n planowania zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych\n monitorowania i podejmowania działań korygujących występujących w procesach produkcjnych;\n planowania badań laboratoryjnych dla surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i\nwyrobów gotowych;\n wykazu sprzętu i odczynników laboratoryjnych potrzebnych do wykonania badań laboratoryjnych;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji laboratoryjnej np. sprawozdań, dzienników, protokołów;\n oceny jakości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i wyrobów gotowych;\n interpretacji przedstawionych przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania\nżywności.\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany\ndo wykonywania zadań zawodowych:\n1)\nw zakresie kwalifikacji SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych:\na)\nrozbioru i wykrawania mięsa,\nb)\nmagazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji,\nc)\nwykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych,\nd)\nmagazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji;\n2)\nw zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych:\na)\nwytwarzania produktów spożywczych,\nb)\norganizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym,\nc)\nnadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych\ni tłuszczowych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozróżnia pojęcia związane z\nbezpieczeństwem i higieną pracy,\nochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz\nochrony środowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające\nwymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed\nzagrożeniami występującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania\n2)\nrozróżnia zadania i uprawnienia instytucji\noraz służb działających w zakresie\nochrony pracy i ochrony środowiska\n1)\nwymienia instytucje oraz służby działające w\nzakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n2)\nopisuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n3)\nrozróżnia prawa i obowiązki pracownika\noraz pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n1)\nwymienia prawa i obowiązki pracodawcy i\npracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania\nobowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji\nwyrobów mięsnych\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym\nznaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE technik technologii żywności 314403\n61\nnakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji\nwyrobów mięsnych\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny\npracy występujących w zakładach produkcji\nwyrobów mięsnych\n4)\nokreśla skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na\norganizm człowieka\n1)\nwymienia rodzaje czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących w produkcji\nwyrobów mięsnych, w tym fizyczne, chemiczne\ni biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas\nprodukcji wyrobów mięsnych\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia\nlub życia podczas wykonywania prac zawodowych\nw zakładach produkcji wyrobów mięsnych\n5)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw zakładach produkcji wyrobów\nmięsnych\n1)\nrozróżnia znaki informacyjne określone w\nprzepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i\nhigieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji\nwyrobów mięsnych z urządzeniami podłączonymi do\nsieci elektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej\nw zakładach produkcji wyrobów mięsnych\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami,\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie\nochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów\nmięsnych\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców\ni materiałów pomocniczych\n6)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów mięsnych\n1)\nokreśla zasady organizacji stanowisk pracy\nzwiązanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych\npodczas wykonywania prac na stanowisku w\nprodukcji wyrobów mięsnych\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska\npracy w produkcji wyrobów mięsnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas\nwykonywania zadań zawodowych zgodnie z\ninstrukcją obsługi\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy\nw produkcji wyrobów mięsnych\n7)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia\nlub życia człowieka oraz mienia\ni środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych w trakcie produkcji\nwyrobów mięsnych\n1)\nrozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas\nprodukcji wyrobów mięsnych\n2)\nwskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\nmięsnych\n3)\ndobiera techniczne środki ochrony przed\nzagrożeniami w produkcji wyrobów mięsnych\n4)\nzapobiega zagrożeniom podczas wykonywania\nzadań w produkcji wyrobów mięsnych\n8)\nstosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji\nwyrobów mięsnych\n1)\nopisuje środki ochrony indywidualnej, w tym\nrękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne,\nstopery, kaski, stosowane podczas wykonywania\nzadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nmięsnych\n2)\ndobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\ndo rodzaju wykonywanych prac w produkcji\nwyrobów mięsnych\n62\n3)\nwykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów\nmięsnych z zastosowaniem środków ochrony\nindywidualnej i zbiorowej\n9)\nudziela pierwszej pomocy w stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie\nanalizy objawów obserwowanych u\nposzkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji\nwyrobów spożywczych w trakcie wykonywania\nzadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów\nspożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość\nwyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym\nzmianom biochemicznym, fizykochemicznym i\nmikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3)\nwskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności\ni ich wpływ na jakość oraz trwałość\nwyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne,\nchemiczne, fizykochemiczne, biologiczne\n63\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na\njakość i trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne\nstosowane w zakładach przetwórstwa\nspożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w\nzakładach przetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa\nspożywczego, np. instalację gazową, parową,\nwodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska\nzwiązane z przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom\ndla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania\njakością i bezpieczeństwem zdrowotnym\nżywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne\n2) wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności\n3) rozpoznaje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\nprzetwórstwie spożywczym\n4) korzysta z programów komputerowych stosowanych\nw dokumentowaniu procesów produkcji i\nmagazynowaniu wyrobów spożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury\noceny zgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega norm i stosuje instrukcje\ntechnologiczne dotyczące rozbioru\ni wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych\ni drobiu\n1)\nrozróżnia rodzaje norm stosowanych przy rozbiorze\ni wykrawaniu mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu\n2)\nwymienia instrukcje technologiczne dotyczące\nrozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i\ndrobiu\n3)\nuzasadnia zastosowanie norm i instrukcji\ntechnologicznych dotyczących rozbioru i\nwykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu\n4)\nstosuje normy technologiczne dotyczące rozbioru i\nwykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu\n2)\ncharakteryzuje elementy struktury układu\nkostnego i mięśniowego zwierząt\nrzeźnych i drobiu\n1)\nrozróżnia elementy struktury układu kostnego i\nmięśniowego trzody chlewnej, bydła, dziczyzny i\ndrobiu\n2)\nrozróżnia rodzaje rozbiorów tusz zwierząt rzeźnych\ni drobiu\n3)\nwyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych\nna półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze\n4)\nwyznacza linie cięć w tuszkach drobiowych na\nelementy kulinarne\n64\n5)\nsporządza plan czynności podziału tusz zwierząt\nrzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy\nzasadnicze\n6)\nsporządza plan czynności podziału tuszek\ndrobiowych na elementy kulinarne\n3)\nobsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt\nstosowany podczas wykonywania\nczynności związanych z rozbiorem tusz,\npółtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze\n1)\ndobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności\nzwiązanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz\nzwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki\ni wykrawania mięs drobnych\n2)\ndobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności\nzwiązanych z rozbiorem tuszek drobiowych na\nelementy zasadnicze i kulinarne\n3)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i\nurządzeń stosowanych podczas wykonywania\nczynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz\ni ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze,\nich obróbki i wykrawania mięs drobnych\n4)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i\nurządzeń stosowanych podczas wykonywania\nczynności związanych z rozbiorem tuszek\ndrobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne\n5)\nposługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem\npodczas czynności związanych z rozbiorem tusz,\npółtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części\nzasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs\ndrobnych\n6)\nposługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem\npodczas czynności związanych z rozbiorem tuszek\ndrobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne\n7)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń\ni sprzętu stosowanych podczas wykonywania\nczynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz\ni ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze,\nich obróbki i wykrawania mięs drobnych\n8)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń\ni sprzętu stosowanych podczas wykonywania\nczynności związanych z rozbiorem tuszek\ndrobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne\n4)\nprzeprowadza obróbkę części\nzasadniczych uzyskanych z rozbioru\nróżnych rodzajów mięs\n1)\nprowadzi rozbiór półtusz zwierząt rzeźnych na\nelementy zasadnicze\n2)\nprowadzi rozbiór tuszek drobiowych na elementy\nzasadnicze i kulinarne\n3)\nwykrawa mięsa różnych gatunków zwierząt\nrzeźnych i drobiu\n4)\nwykonuje czynności z zakresu odkostniania mięsa\nróżnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu\n5)\nrozróżnia klasy mięsa drobnego uzyskanego z\nwykrawania różnych gatunków zwierząt rzeźnych i\ndrobiu\n6)\nklasyfikuje i ocenia organoleptycznie wykrojone\nmięsa drobne\n5)\nprowadzi dokumentację dotyczącą\nrozbioru tusz i wykrawania mięs\ndrobnych\n1)\nwskazuje dokumentację dotyczącą rozbioru tusz\ni wykrawania mięs drobnych\n2)\nwypełnia dokumentację dotyczącą rozbioru tusz\ni wykrawania mięs drobnych\n3)\noblicza wydajność rozbioru tusz i wykrawania mięs\ndrobnych\n65\nSPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\ncharakteryzuje warunki przechowywania\nmięsa i tłuszczów surowych\n1)\nwskazuje warunki magazynowania mięsa i\ntłuszczów surowych\n2)\nwskazuje aparaturę kontrolno-pomiarową w czasie\nmagazynowania mięsa i tłuszczów surowych\n3)\ndokonuje odczytu wskazań aparatury kontrolno-\npomiarowej używanej w magazynach mięsa i\ntłuszczów surowych\n4)\nporównuje wyniki odczytu z obowiązującymi\nparametrami\n2)\nwykonuje czynności związane z\nwychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa\ni tłuszczów surowych\n1)\nopisuje metody i techniki przechowywania różnych\ngatunków mięsa i tłuszczów surowych\n2)\ndobiera metody i techniki przechowywania różnych\ngatunków mięsa i tłuszczów surowych\n3)\nokreśla warunki przechowywania różnych\ngatunków mięsa i tłuszczów surowych\n4)\nobjaśnia metody i techniki wychładzania oraz\nzamrażania mięsa i tłuszczów surowych\n5)\nkontroluje wskaźniki wychładzania i zamrażania\nmięsa i tłuszczów surowych\n3)\nobsługuje urządzenia i aparaturę\nkontrolno-pomiarową stosowaną w\npomieszczeniach chłodni i zamrażalniach\n1)\nopisuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną w chłodnictwie mięsa i przetworów\nmięsnych\n2)\ndokonuje pomiarów parametrów przechowywania\nw chłodni i zamrażalni za pomocą urządzeń i\naparatury kontrolno-pomiarowej\n3)\ninterpretuje wyniki pomiarów parametrów\nprzechowywania w chłodni i zamrażalni\n4)\nstosuje metody i techniki rozmrażania\nmięsa\n1)\nopisuje metody i techniki rozmrażania mięsa\n2)\ndobiera metody i techniki rozmrażania mięsa\n3)\nwykonuje czynności związane z rozmrażaniem\nmięsa\n4)\nocenia organoleptycznie jakość mięsa\nwychłodzonego, zamrożonego i rozmrożonego\n5)\nwykonuje czynności związane\nz konfekcjonowaniem mięsa\nprzeznaczonego do dystrybucji\n1)\nopisuje sposoby konfekcjonowania mięsa\nprzeznaczonego do dystrybucji\n2)\nkonfekcjonuje mięso przeznaczone do dystrybucji\n3)\nobsługuje urządzenia stosowane do\nkonfekcjonowania mięsa\n4)\npakuje i znakuje mięsa przeznaczone do dystrybucji\n5)\nanalizuje informacje podane na etykiecie produktu\n6)\noblicza zużycie surowców oraz określa\nwydajność produkcji mięsa\n1)\nrozlicza zużycie surowców w produkcji mięsa\n2)\ndokonuje analizy zużycia surowców w produkcji\nmięsa\n3)\nszacuje wydajność produkcji mięsa\n4)\nprowadzi dokumentację dotyczącą wydajności\nprodukcji mięsa\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych\ni tłuszczowych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje normy obowiązujące w produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n1)\nklasyfikuje przetwory mięsne i tłuszczowe\n2)\nwymienia normy stosowane w produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n3)\nopisuje przetwory mięsne i tłuszczowe na podstawie\nanalizy norm i receptur\n66\n4)\nplanuje na podstawie norm i instrukcji\ntechnologicznych prace związane z produkcją\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n5)\nkorzysta z instrukcji technologicznych z zakresu\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych\n2)\ndobiera surowce, dodatki oraz materiały\npomocnicze do produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\n1)\nwymienia surowce, dodatki oraz materiały\npomocnicze stosowane do produkcji wędzonek,\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n2)\nstosuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze\ndo produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n3)\nużytkuje maszyny i urządzenia, sprzęt\noraz aparaturę kontrolno-pomiarową do\nprodukcji przetworów mięsnych i\ntłuszczowych\n1)\ndobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych\ni tłuszczów topionych\n2)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i\nurządzeń stosowanych podczas wykonywania\nczynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n3)\nwykorzystuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas\nczynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n4)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas produkcji kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n5)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas\nprocesu produkcji kiełbas, wędlin podrobowych,\nwyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów topionych\n4)\nwykonuje czynności związane z\nprodukcją wędzonek i kiełbas\n1)\nwymienia etapy produkcji wędzonek i kiełbas\n2)\nplanuje czynności związane z produkcją wędzonek i\nkiełbas\n3)\ndobiera surowce podstawowe, dodatkowe i\nmateriały pomocnicze do produkcji wędzonek i\nkiełbas\n4)\ndobiera składniki mieszanek peklujących\n5)\nwykonuje czynności związane z produkcją\nwędzonek i kiełbas zgodnie z normami jakości\nzdrowotnej produktów oraz bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności, np. peklowanie mięsa,\nmasowanie i leżakowanie, rozdrabnianie, osadzanie,\nobróbka cieplna, wędzenie\n6)\nocenia jakość wyprodukowanych wędzonek i\nkiełbas\n5)\nprodukuje wędliny podrobowe\n1)\nokreśla zasady produkcji wędlin podrobowych\n2)\ndobiera surowce, substancje dodatkowe i\npomocnicze stosowane do produkcji wędlin\npodrobowych\n3)\nokreśla etapy produkcji wątrobianek, pasztetowych,\nkiszek i salcesonów\n4)\nwykonuje czynności związane z produkcją wędlin\npodrobowych, np. przeprowadza obróbkę wstępną\nsurowców, obróbkę cieplną surowców i wyrobów\n67\ngotowych do produkcji wątrobianek, pasztetowych,\nkiszek i salcesonów\n5)\nocenia jakość wyprodukowanych wędlin\npodrobowych\n6)\nwykonuje wyroby blokowe, konserwy,\nwyroby garmażeryjne i przetwory\nkonfekcjonowane\n1)\ncharakteryzuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby\ngarmażeryjne i przetwory konfekcjonowane\n2) dobiera surowce, substancje dodatkowe, przyprawy\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych\ni przetworów konfekcjonowanych\n3) wykonuje czynności związane z wykonaniem\nwyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych,\nnp. przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną\nsurowców do produkcji wyrobów blokowych drobno\nrozdrobnionych, średnio rozdrobnionych, grubo\nrozdrobnionych, podrobowych, studzienin, rolad\n4) ocenia organoleptycznie i porównuje z\ndokumentacją technologiczną jakość\nwyprodukowanych wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i przetworów\nkonfekcjonowanych\n7) wykonuje czynności związane z\nprodukcją przetworów tłuszczowych\n1)\nokreśla wymagania jakościowe dla surowców,\ndodatków dozwolonych do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji przetworów\ntłuszczowych\n2)\nwymienia metody produkcji przetworów\ntłuszczowych\n3)\nstosuje zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej\n(GMP - Good Manufacturing Practice), Dobrej\nPraktyki Higienicznej (GHP - Good Hygienic\nPractice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów\nkontroli (HACCP - Hazard Analysis and Critical\nControl Points) podczas produkcji przetworów\ntłuszczowych\n8) oblicza zużycie surowców oraz określa\nwydajność produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\n1)\nrozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek,\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n2)\noblicza wydajności produkcji wędzonek, kiełbas,\nwędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozpoznaje wady produkcyjne\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n1)\nocenia organoleptycznie przetwory mięsne\ni tłuszczowe, np. wędzonki, kiełbasy, wędliny\npodrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby\ngarmażeryjne i tłuszcze jadalne\n2) wskazuje wady produkcyjne przetworów mięsnych\ni tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych\n3) ustala przyczyny wad produkcyjnych przetworów\nmięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas,\nwędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\njadalnych\n68\n2)\nwykonuje prace związane z\nprzygotowaniem przetworów mięsnych i\ntłuszczowych do dystrybucji\n1)\ndobiera urządzenia do konfekcjonowania i\npakowania wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n2)\ndobiera opakowania do konfekcjonowania i\npakowania, np. wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n3)\nobsługuje urządzenia do konfekcjonowania i\npakowania wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\n4)\nkonfekcjonuje wędzonki, kiełbasy, wędliny\npodrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby\ngarmażeryjne i tłuszcze topione\n5)\npakuje i znakuje przetwory mięsne i tłuszczowe do\ndystrybucji\n6)\nwyjaśnia rolę atmosfery gazów nieczynnych,\nobojętnych w procesie pakowania\n3)\nobsługuje środki transportu\nwewnętrznego w produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych\n1)\nposługuje się instrukcjami obsługi środków\ntransportu wewnętrznego w produkcji wędzonek,\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n2)\nużytkuje środki transportu wewnętrznego w\nprodukcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych,\nwyrobów blokowych, konserw, wyrobów\ngarmażeryjnych i tłuszczów topionych\n4)\ndobiera warunki magazynowania do\nprzetworów mięsnych tłuszczowych\n1)\nprzygotowuje wędzonki, kiełbasy, wędliny\npodrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby\ngarmażeryjne i tłuszcze jadalne do magazynowania\n2) kontroluje warunki magazynowania wędzonek,\nkiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych,\nkonserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów\ntopionych\n3) podejmuje działania korygujące w celu zapewnienia\noptymalnych warunków magazynowania i jakości\nwędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów\nblokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych\ni tłuszczów topionych\n4) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania\ni dystrybucji wędzonek, kiełbas, wędlin\npodrobowych, wyrobów blokowych, konserw,\nwyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych\nSPC.04.7. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych),\numożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami\nstosowanymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych w\nzakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\n69\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. rozmowy, wiadomości,\nkomunikaty, instrukcje lub filmy\ninstruktażowe, prezentacje),\nartykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. napisy, broszury, instrukcje\nobsługi, przewodniki, dokumentację\nzawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste,\nspójne i logiczne wypowiedzi ustne\ni pisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację\nzadań zawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. komunikat, e-mail, instrukcję,\nwiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z\nwykonywanym zawodem według\nwzoru)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją\nzadań zawodowych - reaguje w języku\nobcym nowożytnym w sposób\nzrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie\nprostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych\nsytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności\nzawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu\npisanego (np. wiadomość, formularz,\ne-mail, dokument związany z\nwykonywanym zawodem) w\ntypowych sytuacjach związanych z\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane\nz czynnościami zawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n70\nwykonywaniem czynności\nzawodowych\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym\nnowożytnym w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje zawarte w materiałach wizualnych (np.\nwykresach, symbolach, piktogramach, schematach)\noraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje sformułowane w języku polskim lub w\ntym języku obcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym\nnowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.\nprezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące\ndoskonaleniu własnych umiejętności\njęzykowych oraz podnoszące\nświadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej\npracy nad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w\njęzyku obcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego\ni jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,\nzastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje\nopis, środki niewerbalne\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych\nzwiązanych z ochroną własności intelektualnej i\nochroną danych osobowych\n3)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2)\nplanuje wykonanie zadania\n1)\nwskazuje cele planowanego zadania\n2)\nustala harmonogram wykonania zadań\n3)\nrealizuje zadania zgodnie z planem\n4)\nweryfikuje planowane działania\n3)\nwykazuje się kreatywnością\ni otwartością na zmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n4)\nstosuje techniki radzenia sobie\nze stresem\n1)\nocenia swoje zachowanie w sytuacjach trudnych\n2)\nokreśla przyczyny sytuacji stresujących\n3)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich działań i innych\nczłonków zespołu\n5)\naktualizuje wiedzę i doskonali\numiejętności zawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia\nsię w zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju\nzawodowego\n4)\nplanuje karierę zawodową\n6)\nstosuje zasady komunikacji\ninterpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2)\nstosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3)\nwłaściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji\n71\n7)\nstosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\n8)\nwspółpracuje w zespole\n1)\nwspółorganizuje prace zespołu\n2)\ndzieli się zadaniami\n3)\nprzestrzega zasad współpracy w zespole\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprzetwórstwie spożywczym\n1)\nkorzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny\npracy i instrukcji stanowiskowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nwykonuje zadania zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie\nspożywczym, np. korzysta z odzieży roboczej\ni środków ochrony indywidualnej\n3)\nrozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres\nich stosowania w przetwórstwie spożywczym, np.\ngaśnice pianowe, proszkowe, CO2\n2)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w przetwórstwie spożywczym\n1)\nplanuje pracę zgodnie zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nstosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska\npracy zgodnie z zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\ndba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i\nporządek w trakcie wykonywania pracy w\nprzetwórstwie spożywczym\n4)\nstosuje segregację odpadów na stanowisku pracy\ni hali produkcyjnej w trakcie wykonywania pracy\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla zdrowia lub życia\npracownika oraz mienia w trakcie wykonywania\npracy w przetwórstwie spożywczym, np.\nzagrożenia fizyczne, chemiczne, biologiczne,\npsychofizyczne\n2)\nzapobiega występowaniu zagrożeń przy\nwykonywaniu zadań zawodowych w\nprzetwórstwie spożywczym, np. chorobom\nzawodowym, wypadkom przy pracy\n4)\ncharakteryzuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n1)\nrozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej\npodczas wykonywania zadań zawodowych, np.\nrękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne,\nstopery, kaski\n2)\nrozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej\nbędące rozwiązaniami technicznymi stosowanymi\nw pomieszczeniach pracy, maszynach i innych\nurządzeniach podczas wykonywania zadań\n72\nzawodowych w przetwórstwie spożywczym, np.\nsygnalizacja dźwiękowa, świetlna,\npodział budynku na strefy pożarowe\n5)\nudziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na\nstany nagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie\nanalizy objawów obserwowanych u\nposzkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych w trakcie\nwykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów\nspożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na\njakość wyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym\nzmianom biochemicznym, fizykochemicznym\ni mikrobiologicznym zachodzącym podczas\nprodukcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n73\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności\nstosowane w przetwórstwie spożywczym, np.\nfizyczne, chemiczne, fizykochemiczne,\nbiologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na\njakość i trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa\nspożywczego, np. instalację gazową, parową,\nwodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w przetwórstwie\nspożywczym\n2)\nklasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne\ni mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym\n3)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne żywności\nw przetwórstwie spożywczym\n4)\nrozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\nw przetwórstwie spożywczym\n5)\nkorzysta z programów komputerowych\nstosowanych w dokumentowaniu procesów\nprodukcji i magazynowaniu wyrobów\nspożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy\nnormy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nplanuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\ndobiera procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nsporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\ndobiera parametry procesów i operacji\njednostkowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n74\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nrozpoznaje surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nwymienia cechy surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nustala przydatność technologiczną surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\n4)\noblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n5)\nsporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki\ndo żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów spożywczych\n6)\nwskazuje warunki magazynowania surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n7)\ndobiera magazyny do surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n8)\nokreśla wpływ warunków magazynowania na\njakość przechowywanych surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera właściwą dokumentację technologiczną\ni normy do produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nkorzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\nsporządza dokumentację technologiczną\nstosowaną w produkcji wyrobów spożywczych\n4)\ninterpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n1)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji żywności\n2)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w\nprodukcji żywności\n3)\nwybiera parametry pracy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nzgodnie z dokumentacją techniczno-ruchową\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów\ni gotowych wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera metody utrwalania półproduktów i\ngotowych wyrobów spożywczych\n2)\nustala wpływ metod utrwalania na jakość\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n6) planuje zagospodarowanie produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych\nprzemysłu spożywczego\n1)\nrozpoznaje produkty uboczne i odpady\npoprodukcyjne przemysłu spożywczego\n2)\nwskazuje wykorzystanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n3)\nwymienia zagrożenia dla środowiska ze strony\nproduktów ubocznych i odpadów\npoprodukcyjnych przemysłu spożywczego\n4)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony produktów ubocznych\n75\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nmonitoruje przebieg procesów produkcji\nwyrobów spożywczych w zakresie zgodności\nz systemami zapewnienia jakości\n1)\ndobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nmonitoruje parametry procesów produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\ninterpretuje wyniki monitorowanych parametrów\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\n4)\nwyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty\nkontroli CCP w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n5)\nmonitoruje CP i CCP w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\npodejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nplanuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\nplanuje działania zapobiegające\nnieprawidłowościom w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\npobiera do badań próbki surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nrozróżnia sposoby pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2)\ndobiera sposób pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\ndobiera sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n4)\nprzygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n5)\nposługuje się sprzętem do pobierania próbek\n6)\nprzechowuje pobrane próby surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n4)\ndobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne do badania surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n2)\nwybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n3)\nprzygotowuje odczynniki do badania surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n4)\ndokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem\nodczynników chemicznych do badań\n5)\nokreśla warunki przechowywania odczynników\nchemicznych do badań\n76\n5)\nocenia surowce, dodatki do żywności,\nmateriały pomocnicze, półprodukty i wyroby\nspożywcze, wykorzystując metody\norganoleptyczne\n1)\nwskazuje zmysły wykorzystywane w metodach\norganoleptycznych\n2)\nrozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nokreśla warunki przeprowadzania analizy\nsensorycznej surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n4)\ndobiera metody organoleptyczne badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n5)\nwykonuje ocenę surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych metodami\norganoleptycznymi\n6)\nwykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n1)\nposługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas\nbadań surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n2)\ndobiera metody badań fizykochemicznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nprzeprowadza badania fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n7)\ninterpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nanalizuje wymagania organoleptyczne\ni fizykochemiczne surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych na\npodstawie dokumentacji technologicznej\n2)\nporównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3)\nocenia jakość surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów,\nwyrobów spożywczych na podstawie wyników\nbadań\n8)\nrozlicza zużycie surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1)\noblicza zużycie surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych niezbędnych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\nanalizuje zużycie surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych niezbędnych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\n9)\nokreśla wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\noblicza wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nporównuje wydajność produkcji z normami\n3)\nocenia wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności\n1)\nanalizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania żywności\n2)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\npodczas badań żywności\n77\n3)\nstosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej\n(GLP)\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku\npracy, w tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego, a także\nproste wypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z\nwykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie\nlub w formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane z\nczynnościami zawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n78\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym w\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje zawarte w materiałach wizualnych (np.\nwykresach, symbolach, piktogramach,\nschematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje sformułowane w języku polskim lub w\ntym języku obcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym\nnowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.\nprezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb)\nwspółdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd)\nstosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego i\njednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),\naby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,\nzastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje\nopis, środki niewerbalne\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych\nzwiązanych z ochroną własności intelektualnej i\nochroną danych osobowych\n3)\nwyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi\nnormami kultury i etyki\n4)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2)\nwykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie\nproblemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n3)\nstosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\n3)\nocenia swoje zachowanie\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich\ndziałań i innych członków zespołu\n79\n4)\naktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia\nsię w zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju\nzawodowego\n4)\nplanuje karierę zawodową\n5)\nstosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nplanuje i organizuje pracę zespołu w celu\nwykonania przydzielonych zadań\n1)\nsporządza plan działania zespołu\n2)\nokreśla czas realizacji zadania\n3)\nmonitoruje pracę zespołu\n4)\ndba o integrację i dobrą atmosferę w zespole\n2)\ndobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1)\nokreśla kompetencje poszczególnych członków\nzespołu\n2)\nprzydziela zadania członkom zespołu\n3)\nprzewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do\nzadań\n3)\nkieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1)\nprzestrzega praw innych osób w zespole\n2)\nkieruje pracą zespołu z uwzględnieniem\nindywidualności jednostki i grupy\n4)\nmonitoruje i ocenia jakość wykonania\nprzydzielonych zadań\n1)\nwykorzystuje doświadczenia grupowe do\nrozwiązania problemu\n2)\nstosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej\n3)\nmonitoruje stopień realizacji zadań w zespole\n5)\nwprowadza rozwiązania techniczne i\norganizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakość pracy w zakładzie\nprzemysłu spożywczego\n1)\nwskazuje wpływ postępu techniczno-\ntechnologicznego na jakość pracy\n2)\npodaje rozwiązania techniczno-technologiczne\ni organizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakości pracy\n3)\ndokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI\nSzkoła prowadząca\nkształcenie\nw zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem\nodpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów\nkształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz\numożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i\ntłuszczowych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym\n\nfilmy dydaktyczne oraz prezentacje multimedialne dotyczące procesów przetwarzania, utrwalania surowców\ni przetworów mięsnych i tłuszczowych,\n\nkomplet przepisów prawnych dotyczących przetwórstwa mięsnego,\n\nschematy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsnym,\n\ninstrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn i urządzeń,\n\naparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie mięsnym,\n\nschematy instalacji technicznych stosowanych w zakładach przetwórstwa mięsnego,\n\nprzykładową dokumentację technologiczną z zakresu przetwórstwa mięsa,\n\nprzykładowe receptury i normy zużycia surowców mięsnych i tłuszczowych,\n80\n\nschematy i katalogi urządzeń energetycznych oraz urządzeń do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków\ni powietrza.\nWarsztaty szkole wyposażone w:\n\nstanowiska rozbioru i wykrawania (jedno stanowisko dla jednego ucznia) wyposażone w: stół z płytą roboczą\nze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, noże, stalki, tasaki, sterylizatory noży, piły taśmowe,\nodskórowaczki, odbłoniarki,\n\nstanowiska konfekcjonowania mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: stół z płytą\nroboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, krajalnicę do mięsa, urządzenie do pakowania porcji\nmięsa, przenośniki, pojemniki plastikowe, wózki do transportu, wagi, przyrządy pomiarowe,\n\nstanowiska mechanicznego rozdrabniania surowców i przygotowania farszu (jedno stanowisko dla sześciu\nuczniów) wyposażone w urządzenia: wilka wraz z zestawem noży, krajarkę szybkotnącą, kostkownicę, kuter,\nmłynek koloidalny, wytwornicę lodu, mieszarkę,\n\nstanowiska formowania przetworów mięsnych (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone\nw nadziewarkę i dozowarkę do konserw, stoły z płytą roboczą z blachy stalowej, wózki wędzarnicze, wózki\ni pojemniki ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego na surowce i farsz,\n\nstanowiska obróbki termicznej i wędzenia (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: komory\nwędzarniczo-parzelnicze, wózki wędzarnicze, kotły warzelne, pasteryzator i autoklaw, pojemniki metalowe\nlub z tworzywa sztucznego, wagi, termometry,\n\nstanowiska peklowania mięsa i formowania wędzonek (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone\nw nastrzykiwarkę wieloigłową do nastrzykiwania elementów mięsnych, mieszarkę, masownicę próżniową,\nprasy do szynek, nadziewarkę do nakładania folii i siatek lub obciągarkę do szynek, klipsownicę, zbiorniki\nlub wanny peklownicze ze stali kwasoodpornej, wózki masarskie, wózki-wanny, wózki wędzarnicze oraz\npojemniki z blachy kwasoodpornej lub z tworzywa sztucznego, kraty zabezpieczające przed wypływaniem\nelementów na powierzchnię solanki, metalowe haki do mięsa, noże masarskie, solomierze, wagi,\n\nstanowiska konfekcjonowania wędlin (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w stoły z płytą\nroboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, wagi, krajalnice, urządzenia do porcjowania wędlin\ni do próżniowego pakowania porcji.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie\nprodukcji wyrobów spożywczych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym\n\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\n\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\n\nschematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych,\n\ndokumentację techniczno-technologiczną,\n\ndokumentację systemów jakości.\nPracownia analizy żywności wyposażona w:\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem\nmultimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,\n\nstanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne,\n\nśrodki ochrony indywidualnej i zbiorowej,\n\ndokumentację laboratoryjną.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją\nspożywczą oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w\nzawodzie\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\n81\nMINIMALNA\nLICZBA\nGODZIN\nKSZTAŁCENIA\nZAWODOWEGO\nDLA\nKWALIFIKACJI\nWYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)\nSPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.04.1. Bezpieczeństwo i Higiena Pracy\n30\nSPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa\n210\nSPC.04.4. Przygotowanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania\ni dystrybucji\n90\nSPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych\n300\nSPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do\nmagazynowania i dystrybucji\n90\nSPC.04.7. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego3)\n903)\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych\nw przetwórstwie spożywczym\n210\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n180\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n450+903)\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły,\nzachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej\nw zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole\nprowadzącej kształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\n82\nC. ZAŁĄCZNIKI\n83\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n84\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n85\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n86\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n87\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n88\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n89\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n90\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n91\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n92\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n93\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n94\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n95\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n96\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n97\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n98\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n99\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n100\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n101\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n102\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n103","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-4/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":38,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}