{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5.pdf","key_pdf":null,"question_count":26,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nZewnętrznym organem kontroli i nadzoru technicznego nad warunkami pracy w zakładzie jest\nA. Społeczna Inspekcja Pracy.\nB. Państwowa Inspekcja Pracy.\nC. Zakładowy Związek Zawodowy.\nD. Służba Bezpieczeństwa i higieny pracy.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n28\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nKtóre składniki żywności pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka?\nA. Białka.\nB. Tłuszcze.\nC. Witaminy.\nD. Cukrowce.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05 .1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n1) wymienia instytucje oraz służby działające\nw zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nZbrylanie się soli podczas jej magazynowania, wywołane pochłanianiem wilgoci, należy do zmian\nA. fizycznych.\nB. chemicznych.\nC. biochemicznych.\nD. fizykochemicznych.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nKtórą metodę utrwalania należy zastosować do produkcji konserw rybnych?\nA. Osmozę.\nB. Sterylizację.\nC. Pasteryzację.\nD. Kriokoncentrację.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach\nprzetwórstwa spożywczego\n2) rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego,\nnp. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nKtórym kolorem oznacza się w przetwórni rybnej instalację gazową?\nA. Białym.\nB. Żółtym.\nC. Zielonym.\nD. Niebieskim.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDo którego rodzaju zagrożeń zalicza się znalezione w marynacie rybnej łupiny cebuli?\nA.\nMikrobiologicznych.\nB.\nBiologicznych.\nC.\nChemicznych.\nD.\nFizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n1) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nJakie oznaczenie posiada norma międzynarodowa?\nA.\nHACCP\nB.\nGMP\nC.\nTQM\nD.\nISO\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n3.2.3 SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) określa źródła i metody pozyskiwania surowców\nrybnych oraz innych organizmów wodnych\n2)\nrozróżnia metody pozyskiwania surowców rybnych\noraz innych organizmów wodnych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nKtóre statki są stosowane do połowu ryb włokiem?\nA.\nTrawlery.\nB.\nLonglinery.\nC.\nZbiornikowce.\nD.\nTransportowce.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n30\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych\nw przetwórstwie\n1) klasyfikuje ryby zgodnie z systematyką, np. na\nśledziowate, łososiowate, karpiowate, węgorzowate,\ndorszowate, okoniowate, makrelowate, flądrowate,\nszczupakowate, sumowate, solowate","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nKtóre ryby należą do rodziny ryb dorszowatych?\nA. Halibut, torbut, sardela.\nB. Sola, sardynka, tuńczyk.\nC. Karmazyn, makrela, dorsz.\nD. Morszczuk, witlinek, mintaj.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) klasyfikuje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy\nwodne wykorzystywane w przetwórstwie\n4) wskazuje rodzaje głowonogów stosowanych\nw przetwórstwie, np. kalmary, mątwy i ośmiornice","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nDo głowonogów stosowanych w przetwórstwie zalicza się\nA. mule, homary, mątwy.\nB. ślimaki, krewetki, kalmary.\nC. kalmary, mątwy, ośmiornice.\nD. langusty, ośmiornice, ostrygi.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) rozpoznaje przyczyny szybkiego psucia się ryb,\nskorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów\nwodnych wykorzystywanych w przetwórstwie\n3) rozpoznaje pogarszanie się jakości surowców rybnych na\npodstawie zapachu i wyglądu łuski, skóry, śluzu, oczu,\nskrzeli, trzewi, mięsa","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nJakie cechy świadczą o złej jakości ryb?\nA. Jasnoczerwone skrzela i brak śluzu bakteryjnego.\nB. Zapach intensywny morski i połyskliwa łuska.\nC. Śluz zewnętrzny biały i połyskliwe mięśnie.\nD. Oczy zapadnięte i ciemnobrązowe skrzela.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej\nsurowców rybnych zgodnie z zasadami obowiązujących\nsystemów jakości\n1) przeprowadza czyszczenie, odśluzowywanie,\nodłuszczanie, patroszenie, odgławianie i odgardlanie\nryb","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nKtóre czynności należy wykonać podczas patroszenia ryb?\nA.\nPrzecięie gardła, usunięcie skrzeli i oczyszczenie jamy ciała.\nB.\nUsunięcie łuski, skrzeli i płetw oraz wycięcie mięśnia brzusznego.\nC.\nPrzecięcie skóry i mięśni brzucha wzdłuż osi ciała i usunięcie wnętrzności.\nD.\nOddzielenie głowy wraz z pasem barkowym, płetwami piersiowymi i sercem.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) sporządza podstawową dokumentację procesu\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n2) wykonuje obliczenia ilości części jadalnych i odpadów\nsurowców rybnych, powstałych podczas obróbki\nwstępnej","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 13.\nIle kilogramów odpadów otrzymano podczas filetowania 50 kilogramów śledzi, jeżeli wydajność czystych filetów śledziowych\nwynosi 76 %?\nA.\n12 kg\nB.\n18 kg\nC.\n24 kg\nD.\n38 kg\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n3.2.4 SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) wykonuje czynności związane z\nchłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców,\npółproduktów i przetworów\nrybnych\n3)\nprzeprowadza proces mrożenia, np. metodą\nowiewową, immersyjną, kriogeniczną i kontaktową\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 14.\nZamrażanie fluidyzacyjne pałeczek rybnych przeprowadza się\nA.\nw roztworze soli kuchennej.\nB.\nw roztworze ciekłego azotu.\nC.\nw strumieniu ciekłego freonu.\nD.\nw silnym strumieniu powietrza.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) wykonuje czynności związane z produkcją przetworów\nrybnych solonych\n4) produkuje przetwory z ryb solonych, np. matiasy,\nanchois, kawior, TIDBITS","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 15.\nWymieszanie niepatroszonego śledzia islandzkiego z solą, cukrem i korzeniami oraz zapakowanie go szczelnie w beczki\nto etapy produkcji\nA. matiasów.\nB. klipfisza.\nC. anchois.\nD. tidbits.\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) wykonuje czynności związane z produkcją przetworów\nrybnych wędzonych\n3) przeprowadza wędzenie surowców rybnych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 16.\nJaką temperaturę należy uzyskać w najgrubszej części ryby podczas wędzenia na gorąco?\nA. 30C\nB. 40C\nC. 50C\nD. 60C\nPrawidłowa odpowiedź: D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) wykonuje czynności związane z produkcją przetworów\nrybnych marynowanych\n4) produkuje marynaty smażone","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nW filmie przedstawiono wykonywanie czynności związanych z produkcją\nA. rolmopsów po kaszubsku.\nB. rolad marynowanych.\nC. marynat smażonych.\nD. prezerw w zalewie.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje czynności związane z produkcją konserw\ni prezerw\n2) produkuje konserwy rybne, np. w sosie własnym,\nw zalewie olejowej, w sosie pomidorowym, rybno-\nwarzywne, pasztety rybne","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 18.\nKonserwę rybną w sosie pomidorowym należy utrwalić stosując\nA. liofilizację\nB. termizację.\nC. sterylizację.\nD. pasteryzację.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) stosuje dodatki do żywności, substancje i materiały\npomocnicze oraz określa ich zastosowanie w\nprzetwórstwie rybnym\n2) wskazuje przydatność dodatków do żywności,\nsubstancji i materiałów pomocniczych w przetwórstwie\nrybnym","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 19.\nW jakim celu stosuje się kwas sorbowy w produkcji prezerw rybnych?\nA. Stabilizacji struktury prezerwy.\nB. Przedłużenie trwałości prezerwy.\nC. Zagęszczenie zalewy w prezerwie.\nD. Utrwalenie barwy ryby w prezerwie.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów\npoprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko\n1) wskazuje produkty uboczne przemysłu rybnego\nwykorzystywane jako surowce do produkcji, np.\nmączki rybnej, olejów leczniczych, tłuszczy\ntechnicznych i innych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 20.\nJakie produkty uboczne produkuje się z głów, kręgosłupów, płetw i skór ryb?\nA. Mączki rybne.\nB. Trany techniczne.\nC. Żelatynę spożywczą.\nD. Preparaty chitynowe.\nPrawidłowa odpowiedź: A.\n34\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n16) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność\nprodukcji przetworów rybnych\n2) sporządza zapotrzebowanie surowcowe do produkcji\nprzetworów rybnych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 21.\nPrzy soleniu mocnym, stosunek soli do ryby wynosi 0,25 : 0,30. Ile kilogramów soli należy przygotować do solenia 150\nkilogramów ryby?\nA.\n105 kg.\nB.\n115 kg.\nC.\n125 kg.\nD.\n135 kg.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n3.2.5 SPC.05.5. Przygotowanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych do\ndystrybucji i magazynowania\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.5. Przygotowywanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) rozpoznaje rodzaje opakowań surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych oraz ocenia ich jakość\n3) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych\nPrzykładowe zadanie 21.\nPrzy soleniu mocnym, stosunek soli do ryby wynosi 0,25 : 0,30. Ile kilogramów soli należy przygotować do solenia\n150 kilogramów ryby?\nA.\n105 kg\nB.\n115 kg\nC.\n125 kg\nD.\n135 kg\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.5. Przygotowywanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) przestrzega zasad znakowania oraz identyfikowalności\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych\n1) wykonuje czynności związane ze znakowaniem\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 22.\nNa podstawie zamieszczonych w tabeli danych, określ partię dżemu truskawkowego niskosłodzonego, której wyniki\nspełniają wymagania norm.\nWyróżniki jakości\nWymagania\nnorm\nWyniki dla partii dżemu truskawkowego\nniskosłodzonego\nA\nB\nC\nD\nZawartość ekstraktu ogólnego %\n28÷50\n43,0\n31,0\n48,0\n35,0\nKwasowość ogólna [%], nie mniej niż\n0,5\n0,65\n0,5\n0,4\n0,45\nZawartość cynku [mg/kg], nie więcej niż\n20,0\n19,5\n22,0\n18,5\n20,5\nPrawidłowa odpowiedź A.\n51\n3.3.5 SPC.07.5. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 23.\n\"Council Directive on the hygiene of foodstuffs\" to\nA. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.\nB. Dyrektywa w sprawie Kodeksu higieny produkcji żywności.\nC. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.\nD. Dyrektywa Rady w sprawie higieny środków spożywczych.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nPrzykładowe zadanie 24.\nAby utrwalić produkt za pomocą niskich temperatur, należy zastosować\nA. salting.\nB. drying.\nC. freezing.\nD. scalding.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n52\n3.3.6 SPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia: :\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3)\nstosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\nPrzykładowe zadanie 25.\nW sytuacji konfliktowej rozwiązanie problemu poprzez wzajemne ustępstwa osiąga się stosując metodę\nA.\nliberalną.\nB.\ndominacji.\nC.\nkompromisu.\nD.\ndwóch zwycięzców.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n3.3.7 SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia SPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nplanuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2) określa czas realizacji zadania\nPrzykładowe zadanie 26.\nIle czasu należy zaplanować na pracę pracownika związaną z obsługą obieraczki bębnowej ciernej, której wydajność\nwynosi 100 kg ziemniaków/30 minut w celu obrania 500 kg ziemniaków?\nA.\n1,5 h\nB.\n2,0 h\nC.\n2,5 h\nD.\n3,0 h\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n53\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.07. (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych) jest\nprzeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nZakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nWyprodukowany dżem w 60% będzie pakowany w słoiki o masie 250 g, a pozostała ilość w słoiki o masie 400 g.\nSporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji i analizą zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji 5000 kg\ndżemu wiśniowego klasy ekstra. Dokumenty stanowią tabele i formularze zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:\n„Dokumenty produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w normie zużycia surowców i dodatków (Tabela 1), instrukcji\ntechnologicznej oraz w wymaganiach jakościowych (Tabela 2).\nTabela 1. Norma zużycia surowców i dodatków do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra na 1 tonę wyrobu\nSurowce/dodatki\nMasa surowca/dodatku [kg]\nWiśnie mrożone\n500\nCukier\n640\nWoda\n200\nKwas cytrynowy\n5\nPreparat pektynowy\n4\nInstrukcja technologiczna produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nDo produkcji dżemu wiśniowego wykorzystuje się owoce mrożone o odpowiednich wymaganiach jakościowych. Wiśnie przebiera się\nna taśmach inspekcyjnych w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń organicznych, owoców z pleśnią i plamami chorobowymi.\nNastępnie po rozmrożeniu wiśnie odpestcza się na drylownicy bębnowej. Przed przystąpieniem do gotowania dżemu należy\nprzygotować roztwory cukru, kwasu cytrynowego i preparatu pektynowego. Gotowanie dżemu prowadzi się w wyparkach\npróżniowych z mieszadłem. Do wyparki wprowadza się najpierw syrop cukrowy a następnie dodaje owoce. Proces gotowania w\nwyparce, podczas którego zachodzi wysycanie wiśni cukrem, trwa 20 ÷ 25 minut w temperaturze 65 ÷ 70 ºC pod zmniejszonym\nciśnieniem. Przy uzyskaniu pod koniec gotowania wsadu o ekstrakcie o około 4 % wyższym od deklarowanego w dżemie, dodaje\nsię roztwór preparatu pektynowego i całość dokładnie miesza się. Pod koniec gotowania wyłącza się pompę próżniową, co powoduje\nwzrost ciśnienia i temperatury wewnątrz wyparki do 95 ºC. Bezpośrednio przed opróżnieniem wyparki dodaje się do dżemu roztwór\nkwasu cytrynowego. Rozlew do słoików odbywa się z wykorzystaniem dozownic mechanicznych. Temperatura rozlewanego\nproduktu powinna wynosić 80 ºC ÷ 85 ºC, a czas rozlewu jednego waru 10 ÷ 15 minut. Napełnione słoiki zamyka się za pomocą\nzamykarki automatycznej i przekazuje do pasteryzatora tunelowego. Temperatura pasteryzacji 85ºC a czas pasteryzacji właściwej\n30 minut. W ostatniej sekcji pasteryzatora dżem jest schładzany w czasie 10 minut do temperatury ok. 30ºC. Po schłodzeniu, przed\nprzekazaniem słoików do etykietowania przeprowadza się przegląd opakowań pod kątem czystości, szczelności zamknięcia i\nuszkodzeń mechanicznych. Po etykietowaniu maszyna formuje słoiki z dżemem w pakiety, owija folią i przekazuje do magazynu,\ngdzie wymagana jest temperatura 10ºC ÷ 15ºC i wilgotność do 65 %.\n54\nTabela 2. Wymagania jakościowe dla dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWymagania\n1.\nBarwa\nCharakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana\ndla owoców i galarety\n2.\nZapach\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nzapachów\n3.\nSmak\nCharakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez obcych\nposmaków\n4.\nKonsystencja\nZżelowana, smarowna masa\n5.\nWygląd\nCałe owoce i ich duże fragmenty umożliwiające określenie\nrodzaju owocu\n6.\nZawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego\nrefraktometrycznie, % wag, nie mniej niż\n63\n7.\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas\ncytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,7\n8.\nZawartość metali szkodliwych dla zdrowia,\nmg/kg, nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9.\nObjawy zafermentowania lub zapleśnienia\nNiedopuszczalne\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\n\nwykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji 5000 kg dżemu wiśniowego klasy ekstra\n\nschemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności, parametry technologiczne,\nkrytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne,\n\nwykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\n\nocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra na podstawie wyników badań laboratoryjnych.\n\nanaliza zidentyfikowanych zagrożeń i działań zapobiegawczych w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra.\nDokumenty produkcji\nTabela 3. Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji 5000 kg dżemu\nwiśniowego klasy ekstra\nSurowce/ opakowania\nJednostka\nIlość\nWiśnie mrożone\nkg\nCukier\nkg\nWoda\ndm3/kg\nKwas cytrynowy\nkg\nPreparat pektynowy\nkg\nDżem w słoikach po 250g\nkg\nDżem w słoikach po 400g\nkg\nSłoiki o masie 250g\nszt.\nSłoiki o masie 400g\nszt.\n55\nMiejsce na obliczenia (obliczenia nie podlegają ocenie):\nFormularz 1. Schemat technologiczny produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra, uwzględniający czynności,\nparametry technologiczne, krytyczne punkty kontrolne CCP oraz odpady poprodukcyjne\nTabela 4. Wykaz niezbędnych maszyn i urządzeń do produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nNazwa maszyny/urządzenia\n56\nTabela 5. Ocena partii dżemu wiśniowego klasy ekstra\nLp.\nCecha\nWyniki badań\nZgodność\nz wymaganiami 1\n1\nBarwa\nBarwa ciemnoczerwona charakterystyczna\ndla wiśni, wyrównana w całej masie\n2\nZapach\nCharakterystyczny dla wiśni, bez\nzapachów obcych\n3\nSmak\nCharakterystyczny dla wiśni, bez obcych\nposmaków\n4\nKonsystencja\nMasa zżelowana i smarowna\n5\nWygląd\nWidoczne duże fragmenty wiśni\n6\nZawartość ekstraktu ogólnego\noznaczonego refraktometrycznie, % wag,\nnie mniej niż\n66\n7\nKwasowość ogólna w przeliczeniu na\nkwas cytrynowy, % wag, nie mniej niż\n0,5\n8\nZawartość metali szkodliwych dla\nzdrowia, mg/kg, nie więcej niż\n\narsenu\n\nołowiu\n\ncynku\n\nmiedzi\n0,2\n0,5\n20,0\n10,0\n9\nObjawy zafermentowania lub\nzapleśnienia\nBrak\n10\nPartia dżemu spełnia wymagania jakościowe: Tak / Nie 2\n1 - wpisać zgodny lub niezgodny z wymaganiami - Tabela 2\n2 - właściwą odpowiedź podkreślić\nTabela 6. Analiza zagrożeń w procesie produkcji dżemu wiśniowego klasy ekstra\nOpis zagrożenia\nRodzaj zagrożenia1\nDziałania zapobiegawcze/kontrolne2\nWyciek dżemu ze słoika\nUżycie do produkcji wody zakażonej\npałeczką okrężnicy\nPozostałości detergentu w słoikach\nObecność odchodów gryzoni\nw magazynie\n1-sklasyfikować z podanych: fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne lub biologiczne.\n2-wybrać właściwe działania zapobiegawcze z podanych: deratyzacja, eliminacja opakowań uszkodzonych, systematyczne\nbadanie wody, kontrola mycia opakowań.\n57\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów\nspożywczych sporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4) dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n3) oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n2) korzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów spożywczych\n4) interpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do produkcji\nwyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n1) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC .07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n1) rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne\nprzemysłu spożywczego\n58\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n1) dobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n4) wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli\nCCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\n3) planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów iyrobów spożywczych\n3) ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów,wyrobów spożywczych na\npodstawie wyników badań\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.07.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nspożywczych mogą dotyczyć, np.:\n planowania procesów i operacji do produkcji wyrobów spożywczych w postaci schematów technologicznych;\n wykazu surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\n obliczeń dotyczących zapotrzebowania i zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz\nwydajności produkcji;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji techniczno-technologicznejj;\n wykazu maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności;\n planowania zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych\n monitorowania i podejmowania działań korygujących występujących w procesach produkcjnych;\n planowania badań laboratoryjnych dla surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i\nwyrobów gotowych;\n wykazu sprzętu i odczynników laboratoryjnych potrzebnych do wykonania badań laboratoryjnych;\n sporządzania i wypełniania dokumentacji laboratoryjnej np. sprawozdań, dzienników, protokołów;\n oceny jakości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych półproduktów i wyrobów gotowych;\n interpretacji przedstawionych przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania\nżywności.\n4. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego\nw zawodzie Technik technologii żywności\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nSPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany\ndo wykonywania zadań zawodowych:\n1) w zakresie kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych:\na)\nprzygotowywania surowców do produkcji przetworów rybnych,\nb)\nwykonywania operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów rybnych,\nc)\ndystrybucji i magazynowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych;\n2) w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych:\na)\nwytwarzania produktów spożywczych,\nb)\norganizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym,\nc)\nnadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów\nrybnych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozróżnia pojęcia związane z\nbezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną\nprzeciwpożarową, ochroną środowiska i\nergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające\nwymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed\nzagrożeniami występującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania\n2)\nrozróżnia zadania i uprawnienia instytucji\noraz służb działających w zakresie ochrony\npracy i ochrony środowiska\n1)\nwymienia instytucje oraz służby działające w\nzakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n2)\nopisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n3)\nrozróżnia prawa i obowiązki pracownika\noraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa\ni higieny pracy\n1)\nwymienia prawa i obowiązki pracodawcy i\npracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n2) przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania\nobowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji\nwyrobów rybnych\n3) rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym\nznaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki\nnakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji\nwyrobów rybnych\n59\n4) stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny\npracy występujących w zakładach produkcji\nwyrobów rybnych\n4)\nokreśla skutki oddziaływania czynników\nszkodliwych i niebezpiecznych na organizm\nczłowieka\n1)\nwymienia rodzaje czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących w produkcji\nwyrobów rybnych, w tym fizyczne, chemiczne\ni biologiczne\n2) rozpoznaje źródła czynników szkodliwych\ni niebezpiecznych występujących podczas\nprodukcji wyrobów rybnych\n3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia\nlub życia podczas wykonywania prac zawodowych\nw zakładach produkcji wyrobów rybnych\n5)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nzakładach produkcji wyrobów rybnych\n1)\nrozróżnia znaki informacyjne określone w\nprzepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i\nhigieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej\n2) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n3) wskazuje zasady zachowania przy produkcji\nwyrobów rybnych z urządzeniami podłączonymi do\nsieci elektrycznej\n4) określa zasady ochrony przeciwpożarowej\nw zakładach produkcji wyrobów rybnych\n5) wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami,\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie\nochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów\nrybnych\n6) wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców\ni materiałów pomocniczych\n6)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska w produkcji wyrobów\nrybnych\n1)\nokreśla zasady organizacji stanowisk pracy\nzwiązanych z użytkowaniem urządzeń\nstosowanych podczas wykonywania prac na\nstanowisku w produkcji wyrobów rybnych\n2) wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska\npracy w produkcji wyrobów rybnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas\nwykonywania zadań zawodowych zgodnie z\ninstrukcją obsługi\n1)\nutrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy\nw produkcji wyrobów rybnych\n7)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska\nzwiązane z wykonywaniem zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nrybnych\n1)\nrozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących\npodczas produkcji wyrobów rybnych\n2)\nwskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów\nrybnych\n3)\ndobiera techniczne środki ochrony przed\nzagrożeniami w produkcji wyrobów rybnych\n4)\nzapobiega zagrożeniom podczas wykonywania\nzadań w produkcji wyrobów rybnych\n8)\nstosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nrybnych\n1)\nopisuje środki ochrony indywidualnej, w tym\nrękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne,\nstopery, kaski, stosowane podczas wykonywania\nzadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów\nrybnych\n2)\ndobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\ndo rodzaju wykonywanych prac w produkcji\nwyrobów rybnych\n3)\nwykonuje zadania zawodowe w produkcji\nwyrobów rybnych z zastosowaniem środków\nochrony indywidualnej i zbiorowej\n60\n9)\nudziela pierwszej pomocy w stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na\nstany nagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie\nanalizy objawów obserwowanych u\nposzkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych w trakcie\nwykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów\nspożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania\nproduktów ekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość\nwyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym\nzmianom biochemicznym, fizykochemicznym i\nmikrobiologicznym zachodzącym podczas\nprodukcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2)\nprzeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3)\nwskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne,\nchemiczne, fizykochemiczne, biologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n61\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na\njakość i trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane w\nzakładach przetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa\nspożywczego, np. instalację gazową, parową,\nwodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom\ndla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne,\nbiologiczne\n2)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności\n3)\nrozpoznaje systemy zarządzania jakością i\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w\nprzetwórstwie spożywczym\n4)\nkorzysta z programów komputerowych\nstosowanych w dokumentowaniu procesów\nprodukcji i magazynowaniu wyrobów\nspożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury\noceny zgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy\nnormy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nokreśla źródła i metody pozyskiwania\nsurowców rybnych oraz innych organizmów\nwodnych\n1)\nwskazuje źródła pozyskiwania surowców rybnych\noraz innych organizmów wodnych\n2)\nrozróżnia metody pozyskiwania surowców rybnych\noraz innych organizmów wodnych\n2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb\nwykorzystywanych w przetwórstwie\n1)\nklasyfikuje ryby zgodnie z systematyką, np. na\nśledziowate, łososiowate, karpiowate,\nwęgorzowate, dorszowate, okoniowate,\nmakrelowate, flądrowate, szczupakowate,\nsumowate, solowate\n2)\nklasyfikuje ryby ze względu na zawartość tłuszczu\nna ryby tłuste (np. łosoś, makrela), średnio tłuste\n(np. karp, leszcz) i chude (np. szczupak, sola)\n3)\nklasyfikuje ryby ze względu na środowisko życia\nna słodkowodne (np. karp, sandacz), morskie (np.\nhalibut, turbot), bałtyckie i dalekomorskie\n4)\nklasyfikuje ryby ze względu na kształt ciała, np.\nwrzecionowate (szczupak) i płaskie (flądra)\n5)\nklasyfikuje ryby ze względu na jakość mięsa na\nryby szlachetne (np. łosoś, jesiotr), bardzo smaczne\n(np. węgorz, sandacz) i dobre (np. halibut, turbot)\n62\n6)\nopisuje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w\nprzetwórstwie\n3) klasyfikuje skorupiaki, mięczaki oraz inne\norganizmy wodne wykorzystywane w\nprzetwórstwie\n1)\ndokonuje podziału bezkręgowców jadalnych\nwykorzystywanych w przetwórstwie zgodnie z\nsystematyką, na skorupiaki, mięczaki i inne\norganizmy wodne\n2)\nwskazuje rodzaje skorupiaków stosowanych w\nprzetwórstwie, np. kraby, langusty, homary,\nkrewetki i raki\n3)\ndokonuje podziału mięczaków na głowonogi,\nmałże i ślimaki\n4)\nwskazuje rodzaje głowonogów stosowanych w\nprzetwórstwie, np. kalmary, mątwy i ośmiornice\n5)\nwskazuje rodzaje małż stosowanych w\nprzetwórstwie, np. ostrygi, mule, sercówki,\nprzegrzebki\n6)\nwskazuje rodzaje ślimaków stosowanych w\nprzetwórstwie, np. winniczki, trąbiki\n7)\nwskazuje rodzaje innych organizmów wodnych\nstosowanych w przetwórstwie, np. żaby, jeżowce\n8)\nrozróżnia rodzaje bezkręgowców jadalnych\nwykorzystywanych w przetwórstwie\n4) rozpoznaje przyczyny szybkiego psucia się\nryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych wykorzystywanych\nw przetwórstwie\n1)\nwskazuje przyczyny szybkiego psucia się ryb\nwykorzystywanych w przetwórstwie\n2)\nwskazuje przyczyny szybkiego psucia się\nskorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów\nwodnych wykorzystywanych w przetwórstwie\n3)\nrozpoznaje pogarszanie się jakości surowców\nrybnych na podstawie zapachu i wyglądu łuski,\nskóry, śluzu, oczu, skrzeli, trzewi, mięsa\n5) określa przydatność surowców rybnych do\nobróbki\n1)\nocenia przydatność ryb w produkcji ryb świeżych,\nschłodzonych, mrożonych\n2)\nocenia przydatność skorupiaków, mięczaków i\ninnych organizmów wodnych w produkcji\nświeżych, schłodzonych, mrożonych skorupiaków,\nmięczaków i innych organizmów wodnych\n3)\nocenia przydatność surowców rybnych pod\nwzględem zastosowania ich do marynat, konserw,\nsolenia, wędzenia i produkcji wyrobów\ngarmażeryjnych\n6) wykonuje czynności związane z\nsortowaniem surowców rybnych według\nokreślonych kryteriów\n1)\nokreśla kryteria sortowania ryb wykorzystywanych\nw produkcji ryb świeżych, schłodzonych,\nmrożonych\n2)\nokreśla kryteria sortowania skorupiaków,\nmięczaków i innych organizmów wodnych w\nprodukcji świeżych, schłodzonych, mrożonych\nskorupiaków, mięczaków i innych organizmów\nwodnych\n3)\nokreśla kryteria sortowania ryb, skorupiaków,\nmięczaków i innych organizmów wodnych\nwykorzystywanych do marynat, konserw, solenia,\nwędzenia i produkcji wyrobów garmażeryjnych\n4)\nsortuje surowce rybne wykorzystywane w\nprodukcji surowców rybnych świeżych,\nschłodzonych i mrożonych, według określonych\nkryteriów\n5)\nsortuje surowce rybne wykorzystywane do\nmarynat, konserw, solenia, wędzenia i produkcji\nwyrobów garmażeryjnych, według określonych\nkryteriów\n63\n7) użytkuje maszyny, urządzenia i narzędzia do\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n1)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i\nurządzeń do sortowania, płukania,\nodśluzowywania, odłuszczania, odskorupiania,\nodgławiania, odgardlania, patroszenia, filetowania,\nodskórzania, przecinania ości, dzwonkowania,\nseparacji mięsa i rozdrabniania surowców rybnych\nmorskich i słodkowodnych\n2)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń\ndo wstępnej obróbki surowców rybnych morskich\ni słodkowodnych\n3)\nobsługuje maszyny, urządzenia do wstępnej\nobróbki surowców rybnych morskich i\nsłodkowodnych\n4)\ndobiera narzędzia do sortowania, płukania,\nodśluzowywania, odłuszczania, odskorupiania,\nodgławiania, odgardlania, patroszenia, filetowania,\nodskórzania, przecinania ości, dzwonkowania,\nseparacji mięsa i rozdrabniania surowców rybnych\nmorskich i słodkowodnych\n5)\nposługuje się narzędziami do ręcznej i maszynowej\nwstępnej obróbki surowców rybnych morskich i\nsłodkowodnych\n6)\nposługuje się maszynami i urządzeniami do\nodzyskiwania mięsa od kostnych pozostałości po\npłatowaniu i filetowaniu\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki\nwstępnej surowców rybnych zgodnie\nz zasadami obowiązujących systemów\njakości\n1)\nprzeprowadza czyszczenie, odśluzowywanie,\nodłuszczanie, patroszenie, odgławianie\ni odgardlanie ryb\n2)\nprzeprowadza filetowanie, trymowanie,\nodskórzanie, porcjowanie, dzwonkowanie oraz\nrozdrabnianie ryb\n3)\nprzeprowadza obróbkę wstępną skorupiaków,\nmięczaków i innych organizmów wodnych\nwykorzystywanych w przetwórstwie\n9) stosuje normy i instrukcje technologiczne\ndotyczące wstępnej obróbki surowców\nrybnych\n1)\nwykonuje wstępną obróbkę surowców rybnych\nzgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Produkcyjnej\n(GMP - Good Manufacturing Practice), Dobrej\nPraktyki Higienicznej (GHP - Good Hygienic\nPractice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów\nkontroli (HACCP - Hazard Analysis and Critical\nControl Points)\n2)\nwykonuje wstępną obróbkę surowców rybnych\nzgodnie z instrukcjami technologicznymi,\nuwzględniającymi rodzaj surowca, ich\nwykorzystanie oraz dostępny park maszynowy\n10) sporządza podstawową dokumentację\nprocesu wstępnej obróbki surowców rybnych\n1)\nwypełnia dokumentację procesu wstępnej obróbki\nsurowców rybnych\n2)\nwykonuje obliczenia ilości części jadalnych i\nodpadów surowców rybnych, powstałych podczas\nobróbki wstępnej\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nocenia przydatność i jakość surowców\noraz półproduktów do produkcji przetworów\nrybnych\n1)\nwskazuje surowce do produkcji przetworów\nrybnych, np. do wyrobów garmażeryjnych,\nkonserw, prezerw, marynat, wyrobów wędzonych,\nsolonych, mrożonych\n2)\nwskazuje półprodukty do produkcji przetworów\nrybnych, np. do wyrobów garmażeryjnych,\n64\nkonserw, prezerw, marynat, wyrobów wędzonych,\nsolonych, mrożonych\n3)\nprzeprowadza ocenę przydatności surowców i\npółproduktów do produkcji przetworów rybnych,\nnp. do wyrobów garmażeryjnych, konserw,\nprezerw, marynat, wyrobów wędzonych, solonych,\nmrożonych\n4)\nprzeprowadza ocenę jakości surowców i\npółproduktów do produkcji przetworów rybnych,\nnp. do wyrobów garmażeryjnych, konserw,\nprezerw, marynat, wyrobów wędzonych, solonych,\nmrożonych\n2) wykonuje czynności związane z\nchłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem\nsurowców, półproduktów i przetworów\nrybnych\n1)\ndobiera metody chłodzenia, mrożenia i rozmrażania\nsurowców rybnych\n2)\nprzeprowadza proces chłodzenia surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n3)\nprzeprowadza proces mrożenia, np. metodą\nowiewową, immersyjną, kriogeniczną i kontaktową\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych\n4)\nprzeprowadza proces rozmrożenia surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych, np. metodą\ndielektryczną, pojemnościową, natryskową, w\nbasenach z przepływającą wodą, w strumieniu\npowietrza\n5)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej w\nprocesach schładzania, zamrażania\ni rozmrażania\n6)\nodczytuje i zapisuje wyniki aparatury kontrolno-\npomiarowej procesu schładzania, zamrażania i\nrozmrażania\n7)\ninterpretuje wyniki pomiaru parametrów procesów\nschładzania, zamrażania i rozmrażania\n3) wykonuje czynności związane z produkcją\nprzetworów rybnych solonych\n1)\nwyjaśnia proces solenia stosowany w\nprzetwórstwie rybnym\n2)\ndobiera metody solenia do surowca rybnego w\nprodukcji przetworów rybnych solonych, np. suchą,\nzalewową\n3)\noblicza namiary surowcowe na solanki, np. słabe,\nśrednie, mocne, korzenne\n4)\nprodukuje przetwory z ryb solonych, np. matiasy,\nanchois, kawior, TIDBITS\n5)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej w procesie\nsolenia\n6)\nodczytuje i zapisuje wyniki aparatury kontrolno-\npomiarowej procesu solenia\n7)\ninterpretuje wyniki pomiaru parametrów procesu\nsolenia\n4) wykonuje czynności związane z produkcją\nprzetworów rybnych wędzonych\n1)\nwyjaśnia proces wędzenia stosowany w\nprzetwórstwie rybnym\n2)\ndobiera metody wędzenia na zimno, na gorąco, do\nsurowca rybnego w produkcji przetworów rybnych\nwędzonych\n3)\nprzeprowadza wędzenie surowców rybnych\n4)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej w procesie\nwędzenia\n5)\nodczytuje i zapisuje wyniki aparatury kontrolno-\npomiarowej procesu wędzenia\n6)\ninterpretuje wyniki pomiaru parametrów procesu\nwędzenia\n65\n5) wykonuje czynności związane z produkcją\nprzetworów rybnych marynowanych\n1)\nwyjaśnia proces marynowania stosowany\nw przetwórstwie rybnym\n2)\nprodukuje marynaty zimne\n3)\nprodukuje marynaty gotowane\n4)\nprodukuje marynaty smażone\n5)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej w procesie\nmarynowania\n6)\nodczytuje i zapisuje wyniki aparatury kontrolno-\npomiarowej procesu marynowania\n7)\ninterpretuje wyniki pomiaru parametrów procesu\nmarynowania\n6) wykonuje czynności związane z produkcją\nkonserw i prezerw\n1)\nwyjaśnia procesy obróbki cieplnej, np. pasteryzacji,\nsterylizacji, apertyzacji, stosowane w\nprzetwórstwie rybnym\n2)\nprodukuje konserwy rybne, np. w sosie własnym,\nw zalewie olejowej, w sosie pomidorowym, rybno-\nwarzywne, pasztety rybne\n3)\nprodukuje prezerwy rybne, np. w oleju,\nw zalewach i sosach, pasty\n4)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej w procesie\nprodukcji konserw i prezerw\n5)\nodczytuje i zapisuje wyniki aparatury kontrolno-\npomiarowej w procesie produkcji konserw i\nprezerw\n6)\ninterpretuje wyniki pomiaru parametrów procesu\nprodukcji konserw i prezerw\n7) wykonuje czynności związane z produkcją\nwyrobów garmażeryjnych\n1) wyjaśnia pojęcie wyrobów garmażeryjnych w\nprodukcji przetworów rybnych\n2)\nprodukuje wyroby garmażeryjne rybne\nniekonserwowane, do bezpośredniego spożycia, np.\nryba w galarecie, ryba po grecku, rolady rybne\nfaszerowane, sałatki z owocami morza\n8) charakteryzuje wpływ procesów\nprzetwarzania i utrwalania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych na ich\nbezpieczeństwo zdrowotne, wartość\nodżywczą oraz przydatność technologiczną\n1)\nomawia zmiany zachodzące w procesie suszenia,\nmrożenia, apertyzacji, sterylizacji, marynowania,\nwędzenia, solenia ryb, skorupiaków, mięczaków\noraz innych organizmów wodnych\n2)\nrozpoznaje zmiany zachodzące w procesie\nprzetwarzania i utrwalania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n3)\nwskazuje wpływ metod przetwarzania i utrwalania\nna bezpieczeństwo zdrowotne surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n4)\nwskazuje wpływ metod przetwarzania i utrwalania\nna wartość odżywczą surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych\n5)\nwskazuje wpływ metod przetwarzania i utrwalania\nna przydatność technologiczną surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n9) stosuje dodatki do żywności, substancje\ni materiały pomocnicze oraz określa ich\nzastosowanie w przetwórstwie rybnym\n1)\nwymienia dodatki do żywności, substancje i\nmateriały pomocnicze\n2)\nwskazuje przydatność dodatków do żywności,\nsubstancji i materiałów pomocniczych w\nprzetwórstwie rybnym\n3)\nużywa dozwolonych dodatków do żywności,\nsubstancji i materiałów pomocniczych\npomagających w przetwarzaniu ryb, skorupiaków,\nmięczaków i innych organizmów wodnych\n66\n4)\nużywa dozwolonych dodatków do żywności,\nsubstancji i materiałów pomocniczych zgodnie\nz przepisami prawa żywnościowego\n10) użytkuje maszyny i urządzenia oraz\naparaturę kontrolno-pomiarową w produkcji\nprzetworów rybnych\n1)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn\ni urządzeń w produkcji przetworów rybnych, np.\nmrożonych, solonych, wędzonych, marynowanych,\nsterylizowanych, garmażeryjnych\n2)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\nw produkcji przetworów rybnych\n3)\nobsługuje maszyny i urządzenia w produkcji\nprzetworów rybnych\n4)\nużywa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas\nprodukcji przetworów rybnych\n5)\nodczytuje wskazania aparatury kontrolno-\npomiarowej podczas produkcji przetworów\nrybnych\n11) stosuje procedury utrzymywania czystości\nw procesie produkcji przetworów rybnych\n1)\ndobiera środki czystości w procesie produkcji\nprzetworów rybnych\n2)\nużywa dozwolonych środków czystości w procesie\nprodukcji przetworów rybnych\n3)\nstosuje zasady GHP w procesie produkcji\nprzetworów rybnych\n12) ocenia jakość półproduktów i przetworów\nrybnych na poszczególnych etapach\nprodukcji\n1)\nprzeprowadza ocenę jakości półproduktów i\nprzetworów rybnych na poszczególnych etapach\nprodukcji\n2)\ninterpretuje wyniki oceny jakości półproduktów i\nprzetworów rybnych na poszczególnych etapach\nprodukcji\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów\npoprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko\n1)\nwskazuje produkty uboczne przemysłu rybnego\nwykorzystywane jako surowce do produkcji, np.\nmączki rybnej, olejów leczniczych, tłuszczy\ntechnicznych i innych\n2)\nrozróżnia metody utylizacji odpadów z ryb,\nskorupiaków, mięczaków i innych organizmów\nwodnych powstałych podczas produkcji\nprzetworów rybnych\n3)\nomawia zagrożenia dla środowiska ze strony\nproduktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych\npowstających w przetwórstwie rybnym\n4)\nzabezpiecza i zagospodarowuje odpady\nprzetwórstwa rybnego\n14) przestrzega norm, procedur i receptur\ntechnologicznych w procesie produkcji\nprzetworów rybnych\n1)\nposługuje się normami jakościowymi dotyczącymi\nprodukcji przetworów rybnych\n2)\nstosuje procedury technologiczne w produkcji\nprzetworów rybnych\n3)\nużywa receptur technologicznych w produkcji\nprzetworów rybnych\n15) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\npodczas produkcji przetworów rybnych\n1)\nzapisuje parametry technologiczne w punktach\nkontrolnych w trakcie procesu produkcji\nprzetworów rybnych\n2)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności podczas produkcji\nprzetworów rybnych\n3)\nzapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych\nw trakcie procesu technologicznego\n67\n16) oblicza zużycie surowców oraz określa\nwydajność produkcji przetworów rybnych\n1)\nplanuje zużycie surowców w produkcji przetworów\nrybnych\n2)\nsporządza zapotrzebowanie surowcowe do\nprodukcji przetworów rybnych\n3)\noblicza wydajność produkcji przetworów rybnych\n17) posługuje się dokumentacją przebiegu\nprodukcji przetworów rybnych\n1)\nwypełnia dokumentację technologiczną\nwykorzystywaną w produkcji przetworów rybnych\n2)\nkorzysta z dokumentacji technologicznej\nwykorzystywanej w produkcji przetworów rybnych\nSPC.05.5. Przygotowywanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych do dystrybucji\ni magazynowania\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nwykonuje czynności związane z\nprzechowywaniem surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n1)\ncharakteryzuje warunki magazynowania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n2)\ndobiera warunki przechowywania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n3)\nprzewiduje wpływ warunków magazynowania na\njakość przechowywanych surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych\n4)\nopisuje zasadę FIFO (First In First Out)\n5)\nmonitoruje terminy przydatności surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n2) rozpoznaje rodzaje opakowań surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych oraz\nocenia ich jakość\n1)\nrozróżnia rodzaje materiałów opakowaniowych\nwykorzystywanych w produkcji przetworów\nrybnych\n2)\nocenia jakość opakowań stosowanych w produkcji\nprzetworów rybnych\n3)\ndobiera opakowania do rodzaju surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n3) przestrzega zasad znakowania oraz\nidentyfikowalności surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych\n1)\nwykonuje czynności związane ze znakowaniem\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych\n2)\nstosuje zasady identyfikowalności surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych zgodnie z\nprzepisami prawa\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane\ndo konfekcjonowania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n1)\nposługuje się instrukcjami obsługi maszyn i\nurządzeń do konfekcjonowania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n2)\nprowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\ndo konfekcjonowania surowców, półproduktów i\nprzetworów rybnych\n3)\nobsługuje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji przetworów rybnych do\nkonfekcjonowania surowców, półproduktów i\nprzetworów rybnych\n4)\nobsługuje maszyny i urządzenia do etykietowania\nprzetworów rybnych\n5) wykonuje czynności związane z obsługą\nśrodków transportu wewnętrznego\n1)\nwymienia środki transportu wewnętrznego\nstosowane w przetwórstwie rybnym\n2)\ndobiera środki transportu wewnętrznego stosowane\nw przetwórstwie rybnym\n3)\nrozpoznaje środki transportu wewnętrznego\nstosowane w przetwórstwie rybnym\n4)\nposługuje się instrukcjami obsługi środków\ntransportu wewnętrznego stosowanych w\nprzetwórstwie rybnym\n5)\nużytkuje środki transportu wewnętrznego\nstosowane w przetwórstwie rybnym\n68\n6)\nopisuje znaczenie zachowania łańcucha\nchłodniczego w przetwórstwie rybnym\n6) sporządza dokumentację dotyczącą\nprzechowywania oraz dystrybucji surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych\n1)\nwskazuje rodzaje dokumentacji dotyczącej\nprzechowywania i dystrybucji półproduktów i\nprzetworów rybnych\n2)\nwypełnia dokumentację dotyczącą\nprzechowywania surowców, półproduktów i\nprzetworów rybnych\n3)\nwypełnia dokumentację dotyczącą dystrybucji\nsurowców, półproduktów i przetworów rybnych\nSPC.05.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem\nśrodków językowych w języku obcym\nnowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych),\numożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami\nstosowanymi w danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych świadczonych usług, w\ntym obsługi klienta\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne\nw języku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i\nlogiczne wypowiedzi ustne i pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące\nczynności zawodowych (np. komunikat,\ne-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n69\nwykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,\nustnie lub w formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu\npisanego (np. wiadomość, formularz, e-\nmail, dokument związany z\nwykonywanym zawodem) w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane\nz czynnościami zawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym w\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje zawarte w materiałach wizualnych (np.\nwykresach, symbolach, piktogramach, schematach)\noraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje sformułowane w języku polskim lub w\ntym języku obcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym\nnowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.\nprezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej\npracy nad językiem\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego\ni jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),\naby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,\nzastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje\nopis, środki niewerbalne\nSPC.05.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych\nzwiązanych z ochroną własności intelektualnej i\nochroną danych osobowych\n3)\nwyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi\nnormami kultury i etyki\n4)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2) planuje wykonanie zadania\n1)\nustala harmonogram wykonania zadań\n70\n2)\nrealizuje zadanie w wyznaczonym czasie\n3)\nweryfikuje planowane działania\n4)\nponosi odpowiedzialność za wykonywane zadania\n3) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n4) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia\nsię w zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju\nzawodowego\n4)\nplanuje karierę zawodową\n5) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1)\nstosuje komunikację werbalną i niewerbalną\n2)\nstosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3)\nwłaściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji\n4)\nstosuje aktywne metody słuchania\n6) stosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\n7) współpracuje w zespole\n1)\ndzieli się zadaniami\n2)\nrealizuje przydzielone zadania\n3)\nprzestrzega zasad współpracy w zespole\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w\nprzetwórstwie spożywczym\n1)\nkorzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny\npracy i instrukcji stanowiskowych w produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nwykonuje zadania zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie\nspożywczym, np. korzysta z odzieży roboczej i\nśrodków ochrony indywidualnej\n3)\nrozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres\nich stosowania w przetwórstwie spożywczym, np.\ngaśnice pianowe, proszkowe, CO2\n2)\norganizuje stanowisko pracy zgodnie z\nwymaganiami ergonomii oraz przepisami\nprawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska w przetwórstwie spożywczym\n1)\nplanuje pracę zgodnie zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nstosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska\npracy zgodnie z zasadami ergonomii oraz\nprzepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i\nhigieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i\nochrony środowiska w produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\ndba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i\nporządek w trakcie wykonywania pracy w\nprzetwórstwie spożywczym\n4)\nstosuje segregację odpadów na stanowisku pracy\ni hali produkcyjnej w trakcie wykonywania pracy\nw przetwórstwie spożywczym\n71\n3)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla zdrowia lub życia\npracownika oraz mienia w trakcie wykonywania\npracy w przetwórstwie spożywczym, np.\nzagrożenia fizyczne, chemiczne, biologiczne,\npsychofizyczne\n2)\nzapobiega występowaniu zagrożeń przy\nwykonywaniu zadań zawodowych w\nprzetwórstwie spożywczym, np. chorobom\nzawodowym, wypadkom przy pracy\n4)\ncharakteryzuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n1)\nrozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej\npodczas wykonywania zadań zawodowych, np.\nrękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne,\nstopery, kaski\n2)\nrozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej\nbędące rozwiązaniami technicznymi stosowanymi\nw pomieszczeniach pracy, maszynach i innych\nurządzeniach podczas wykonywania zadań\nzawodowych w przetwórstwie spożywczym, np.\nsygnalizacja dźwiękowa, świetlna,\npodział budynku na strefy pożarowe\n5)\nudziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1)\nopisuje podstawowe symptomy wskazujące na\nstany nagłego zagrożenia zdrowotnego\n2)\nocenia sytuację poszkodowanego na podstawie\nanalizy objawów obserwowanych u\nposzkodowanego\n3)\nzabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce\nwypadku\n4)\nukłada poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5)\npowiadamia odpowiednie służby\n6)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7)\nprezentuje udzielanie pierwszej pomocy w\nnieurazowych stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8)\nwykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na\nfantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady\nResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n1)\nwymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nprzestrzega przepisów prawa dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych w trakcie\nwykonywania zadań\n2)\nokreśla wartość odżywczą wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje składniki żywności\n2)\nopisuje rolę składników żywności w żywieniu\nczłowieka\n3)\noblicza wartość energetyczną wyrobów\nspożywczych\n3)\ncharakteryzuje sposoby pozyskania produktów\nekologicznych\n1)\nwyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne\n2)\nrozpoznaje produkty ekologiczne\n3)\nwskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty\nekologiczne\n4)\ncharakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne\n1)\nklasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n72\nzachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n2)\nwskazuje wpływ zmian biochemicznych,\nfizykochemicznych i mikrobiologicznych na\njakość wyrobów spożywczych\n3)\ndobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym\nzmianom biochemicznym, fizykochemicznym\ni mikrobiologicznym zachodzącym podczas\nprodukcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n5)\nokreśla metody oceny organoleptycznej\nżywności\n1)\nopisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,\nsmaku, dotyku, słuchu\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje\notrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną\n3) wskazuje warunki przeprowadzania oceny\norganoleptycznej żywności\n6)\nrozróżnia metody utrwalania żywności i ich\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów\nspożywczych\n1)\nklasyfikuje metody utrwalania żywności\nstosowane w przetwórstwie spożywczym, np.\nfizyczne, chemiczne, fizykochemiczne,\nbiologiczne\n2)\nopisuje metody utrwalania żywności stosowane\nw przetwórstwie spożywczym\n3)\ndobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\nwyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na\njakość i trwałość wyrobów spożywczych\n7)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n1)\nrozpoznaje instalacje techniczne stosowane\nw zakładach przetwórstwa spożywczego\n2)\nrozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji\ntechnicznych w zakładach przetwórstwa\nspożywczego, np. instalację gazową, parową,\nwodną, powietrzną\n8)\nokreśla zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\n2)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony zakładów przetwórstwa\nspożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,\nowocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego\n9)\ncharakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n1)\nrozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w przetwórstwie\nspożywczym\n2)\nklasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne\ni mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym\n3)\nwyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne żywności\nw przetwórstwie spożywczym\n4)\nrozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\nw przetwórstwie spożywczym\n5)\nkorzysta z programów komputerowych\nstosowanych w dokumentowaniu procesów\nprodukcji i magazynowaniu wyrobów\nspożywczych\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n1)\nwymienia cele normalizacji krajowej\n2)\nwyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy\nnormy\n3)\nrozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n73\n4)\nkorzysta ze źródeł informacji dotyczących norm\ni procedur oceny zgodności\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nplanuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nklasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\ndobiera procesy i operacje jednostkowe do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nsporządza schematy technologiczne produkcji\nwyrobów spożywczych\n4)\ndobiera parametry procesów i operacji\njednostkowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i\nmateriały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\nrozpoznaje surowce, dodatki do żywności\ni materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nwymienia cechy surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3)\nustala przydatność technologiczną surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych\n4)\noblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n5)\nsporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki\ndo żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów spożywczych\n6)\nwskazuje warunki magazynowania surowców,\ndodatków do żywności i materiałów\npomocniczych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n7)\ndobiera magazyny do surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n8)\nokreśla wpływ warunków magazynowania na\njakość przechowywanych surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną\ni normami w produkcji wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera właściwą dokumentację technologiczną\ni normy do produkcji wyrobów spożywczych\n2)\nkorzysta z dokumentacji technologicznej i norm\njakościowych do produkcji wyrobów\nspożywczych\n3)\nsporządza dokumentację technologiczną\nstosowaną w produkcji wyrobów spożywczych\n4)\ninterpretuje informacje zawarte w dokumentacji\ntechnologicznej i normach jakościowych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane\nw produkcji żywności\n4)\nrozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w\nprodukcji żywności\n5)\nwskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w\nprodukcji żywności\n6)\nwybiera parametry pracy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych\nzgodnie z dokumentacją techniczno-ruchową\n74\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów\ni gotowych wyrobów spożywczych\n1)\ndobiera metody utrwalania półproduktów\ni gotowych wyrobów spożywczych\n2)\nustala wpływ metod utrwalania na jakość\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n6) planuje zagospodarowanie produktów\nubocznych i odpadów poprodukcyjnych\nprzemysłu spożywczego\n1)\nrozpoznaje produkty uboczne i odpady\npoprodukcyjne przemysłu spożywczego\n2)\nwskazuje wykorzystanie produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\n3)\nwymienia zagrożenia dla środowiska ze strony\nproduktów ubocznych i odpadów\npoprodukcyjnych przemysłu spożywczego\n4)\nwskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla\nśrodowiska ze strony produktów ubocznych\ni odpadów poprodukcyjnych przemysłu\nspożywczego\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nmonitoruje przebieg procesów produkcji\nwyrobów spożywczych w zakresie zgodności\nz systemami zapewnienia jakości\n1)\ndobiera parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nmonitoruje parametry procesów produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\ninterpretuje wyniki monitorowanych parametrów\nw procesie produkcji wyrobów spożywczych\n4)\nwyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne\npunkty kontroli (CCP) w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n5)\nmonitoruje (CP) i (CCP) w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\npodejmuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie\nprodukcji wyrobów spożywczych\n1)\nrozpoznaje niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n2)\nplanuje działania korygujące w przypadku\nstwierdzenia niezgodności w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\nplanuje działania zapobiegające\nnieprawidłowościom w procesie produkcji\nwyrobów spożywczych\n3)\npobiera do badań próbki surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nrozróżnia sposoby pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2)\ndobiera sposób pobierania próbek do badań\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\ndobiera sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n4)\nprzygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do\npobierania próbek do badań\n5)\nposługuje się sprzętem do pobierania próbek\n6)\nprzechowuje pobrane próby surowców, dodatków\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n4)\ndobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne do badania surowców, dodatków\n1)\nrozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\n75\ndo żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n2)\nwybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do\nbadania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n3)\nprzygotowuje odczynniki do badania surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n4)\ndokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem\nodczynników chemicznych do badań\n5)\nokreśla warunki przechowywania odczynników\nchemicznych do badań\n5)\nocenia surowce, dodatki do żywności,\nmateriały pomocnicze, półprodukty i wyroby\nspożywcze, wykorzystując metody\norganoleptyczne\n1)\nwskazuje zmysły wykorzystywane w metodach\norganoleptycznych\n2)\nrozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nokreśla warunki przeprowadzania analizy\nsensorycznej surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n4)\ndobiera metody organoleptyczne badania\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n5)\nwykonuje ocenę surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych metodami\norganoleptycznymi\n6)\nwykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n1)\nposługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas\nbadań surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n2)\ndobiera metody badań fizykochemicznych\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n3)\nprzeprowadza badania fizykochemiczne\nsurowców, dodatków do żywności, materiałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n7)\ninterpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n1)\nanalizuje wymagania organoleptyczne\ni fizykochemiczne surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych na\npodstawie dokumentacji technologicznej\n2)\nporównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i\nwyrobów spożywczych\n3)\nocenia jakość surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów,\nwyrobów spożywczych na podstawie wyników\nbadań\n76\n8)\nrozlicza zużycie surowców, dodatków do\nżywności i materiałów pomocniczych\n1)\noblicza zużycie surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych niezbędnych do\nprodukcji wyrobów spożywczych\n2)\nanalizuje zużycie surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych niezbędnych\ndo produkcji wyrobów spożywczych\n9)\nokreśla wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n1)\noblicza wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n2)\nporównuje wydajność produkcji z normami\n3)\nocenia wydajność produkcji wyrobów\nspożywczych\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności\n1)\nanalizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne\ni ochrony środowiska dotyczące badania żywności\n2)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\npodczas badań żywności\n3)\nstosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej\n(GLP)\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nposługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi w\ndanym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1)\nrozpoznaje oraz stosuje środki językowe\numożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku\npracy, w tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności\nzawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją\nzadań zawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych\ndokumentów związanych z wykonywaniem\nzadań zawodowych\n2)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka obcego nowożytnego, a także\nproste wypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w\nstandardowej odmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nnapisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1)\nokreśla główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub\nfragmentu wypowiedzi lub tekstu\n2)\nznajduje w wypowiedzi lub tekście określone\ninformacje\n3)\nrozpoznaje związki między poszczególnymi\nczęściami tekstu\n4)\nukłada informacje w określonym porządku\n3)\nsamodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w\njęzyku obcym nowożytnym w zakresie\numożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\n1)\nopisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2)\nprzedstawia sposób postępowania w różnych\nsytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,\nwskazówek, określa zasady)\n3)\nwyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4)\nstosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n77\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z\nwykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n5)\nstosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4)\nuczestniczy w rozmowie w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie\nlub w formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z\ninnym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1)\nrozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2)\nuzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3)\nwyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,\nzgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4)\nprowadzi proste negocjacje związane z\nczynnościami zawodowymi\n5)\nstosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6)\ndostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5)\nzmienia formę przekazu ustnego lub\npisemnego w języku obcym nowożytnym w\ntypowych sytuacjach związanych z\nwykonywaniem czynności zawodowych\n1)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje zawarte w materiałach wizualnych (np.\nwykresach, symbolach, piktogramach,\nschematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2)\nprzekazuje w języku polskim informacje\nsformułowane w języku obcym nowożytnym\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym\ninformacje sformułowane w języku polskim lub w\ntym języku obcym nowożytnym\n4)\nprzedstawia publicznie w języku obcym\nnowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.\nprezentację\n6)\nwykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem\nb)\nwspółdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd)\nstosuje strategie komunikacyjne i\nkompensacyjne\n1)\nkorzysta ze słownika dwujęzycznego\ni jednojęzycznego\n2)\nwspółdziała z innymi osobami, realizując zadania\njęzykowe\n3)\nkorzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,\nrównież za pomocą technologii informacyjno-\nkomunikacyjnych\n4)\nidentyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5)\nwykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),\naby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6)\nupraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,\nzastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje\nopis, środki niewerbalne\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzestrzega zasad kultury i etyki podczas\nrealizacji zadań zawodowych\n1)\nprzestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury\nosobistej\n2)\nprzestrzega zasad etycznych i prawnych\nzwiązanych z ochroną własności intelektualnej i\nochroną danych osobowych\n78\n3)\nwyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi\nnormami kultury i etyki\n4)\nstosuje zasady etykiety w komunikacji z\nprzełożonym i ze współpracownikami\n2)\nwykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1)\npodaje przykłady rozwiązań problemu\n2)\nproponuje nowe i nietypowe rozwiązanie\nproblemu\n3)\nkorzysta z rozwiązań innych osób\n3)\nstosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1)\nanalizuje przyczyny sytuacji stresujących\n2)\nreaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje\nkompromisów\n3)\nocenia swoje zachowanie\n4)\nprzewiduje konsekwencje swoich\ndziałań i innych członków zespołu\n4)\naktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1)\nwyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n2)\nwskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia\nsię w zawodzie\n3)\npodaje przykłady możliwości rozwoju\nzawodowego\n4)\nplanuje karierę zawodową\n5)\nstosuje metody i techniki rozwiązywania\nproblemów\n1)\ndobiera techniki negocjacji\n2)\nnegocjuje warunki porozumień\n3)\nocenia skuteczność rozwiązania problemu\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nplanuje i organizuje pracę zespołu w celu\nwykonania przydzielonych zadań\n1)\nsporządza plan działania zespołu\n2)\nokreśla czas realizacji zadania\n3)\nmonitoruje pracę zespołu\n4)\ndba o integrację i dobrą atmosferę w zespole\n2)\ndobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1)\nokreśla kompetencje poszczególnych członków\nzespołu\n2)\nprzydziela zadania członkom zespołu\n3)\nprzewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do\nzadań\n3)\nkieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1)\nprzestrzega praw innych osób w zespole\n2)\nkieruje pracą zespołu z uwzględnieniem\nindywidualności jednostki i grupy\n4)\nmonitoruje i ocenia jakość wykonania\nprzydzielonych zadań\n1)\nwykorzystuje doświadczenia grupowe do\nrozwiązania problemu\n2)\nstosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej\n3)\nmonitoruje stopień realizacji zadań w zespole\n5)\nwprowadza rozwiązania techniczne i\norganizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakość pracy w zakładzie\nprzemysłu spożywczego\n1)\nwskazuje wpływ postępu techniczno-\ntechnologicznego na jakość pracy\n2)\npodaje rozwiązania techniczno-technologiczne\ni organizacyjne wpływające na poprawę\nwarunków i jakości pracy\n3)\ndokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI\nSzkoła prowadząca\nkształcenie\nw zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem\nodpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów\nkształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz\numożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja\nprzetworów rybnych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n79\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia),\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem\nwielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,\n\nfilmy dydaktyczne oraz prezentacje multimedialne dotyczące procesów przetwarzania, utrwalania surowców\ni przetworów rybnych,\n\nprzykładowe receptury i normy zużycia surowców rybnych,\n\nkomplet przepisów prawnych dotyczących przetwórstwa rybnego,\n\nschematy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie rybnym,\n\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń,\n\naparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie rybnym,\n\nschematy instalacji technicznych stosowanych w zakładach przetwórstwa rybnego,\n\nprzykładową dokumentację technologiczną z zakresu przetwórstwa ryb,\n\nschematy i katalogi urządzeń energetycznych oraz urządzeń do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków\ni powietrza.\nPracownia przetwórstwa ryb wyposażona w:\n\nstanowiska obróbki wstępnej i trymowania (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: zlew\nze stali nierdzewnej, stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, stół do trymowania filetów, noże, pęsety\ndo usuwania ości, stalki, wagi techniczne, wózki transportowe, pojemniki na surowce i odpady, stół ze stali\nnierdzewnej z basenem, wytwornicę lodu, mieszarkę, łyżki i noże do patroszenia, nożyce do obcinania płetw\ni skrzeli, rękawice metalowe ochronne,\n\nstanowiska solenia i marynowania ryb (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: stół z płytą\nroboczą ze stali nierdzewnej, noże, stalki, wagi techniczne, wagę laboratoryjną, wózki transportowe,\npojemniki na surowce, pojemniki ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego przeznaczone do solanek i\nmarynat, miski ze stali nierdzewnej, słoje szklane zamykane, termometr, pH-metr, solomierz, cylindry, zlewki\nze skalą, naczynka wagowe,\n\nstanowiska formowania i panierowania przetworów rybnych (jedno stanowisko dla trzech uczniów)\nwyposażone w: stoły z płytą roboczą z blachy stalowej, wilka wraz z zestawem noży, kuter, młynek\nkoloidalny, noże, osłonki do wędlin rybnych, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej na surowce i farsz,\nnadziewarkę, wagę, wagosuszarkę, opakowania, klipsownicę stołową lub sznurek do wiązania, garnki i miski\nze stali nierdzewnej, sita, mieszadła stalowe, sztućce kuchenne,\n\nstanowiska obróbki termicznej (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: minikomorę\nwędzarniczą, autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub z tworzywa sztucznego, wagi,\ntermometry, opakowania do produktów sterylizowanych, zamykarkę ręczną do puszek metalowych, kraty\nzabezpieczające przed wypływaniem elementów na powierzchnię solanki, noże, solomierze, wagi, metalowe\npręty lub siatki wędzarnicze, frytownicę, piec konwekcyjno-parowy lub patelnię elektryczną, tace z blachy\nnierdzewnej, trzony kuchenne z wyciągami, elektryczny parownik do gotowania,\n\nstanowisko konfekcjonowania wyrobów rybnych wyposażone w: stoły z płytą roboczą ze stali nierdzewnej,\nnoże, wagi, krajalnice, urządzenia do pakowania porcji,\n\nstanowisko mycia rąk wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła,\nśrodki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, pojemnik na odpady,\n\nstanowisko do dezynfekcji obuwia wyposażone w: płytki pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej, ustawiony\nna posadzce lub wbudowany w posadzkę wraz z kratą umieszczoną wewnątrz, środki do dezynfekcji,\n\nurządzenia chłodnicze, zamrażalnicze i szybkoschładzarki.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie\nprodukcji wyrobów spożywczych\nPracownia technologiczna wyposażona w:\n\nstanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń\nperyferyjnych (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem\nwielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,\n\nczęści maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,\n\nurządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,\n\nschematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych,\n\ndokumentację techniczno-technologiczną,\n80\n\ndokumentację systemów jakości.\nPracownia analizy żywności wyposażona w:\n\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem\nwielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,\n\nstanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt i urządzenia\nlaboratoryjne,\n\nśrodki ochrony indywidualnej i zbiorowej,\n\ndokumentację laboratoryjną.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją\nspożywczą oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących\nw zawodzie.\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\nMINIMALNA\nLICZBA\nGODZIN\nKSZTAŁCENIA\nZAWODOWEGO\nDLA\nKWALIFIKACJI\nWYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)\nSPC.05.Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\n90\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\n210\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\n390\nSPC.05.5. Przygotowywanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych\ndo dystrybucji i magazynowania\n90\nSPC.05.6. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n840\nSPC.05.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nSPC.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego3)\n903)\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych\nw przetwórstwie spożywczym\n210\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n180\nSPC.07.5. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n450+903)\nSPC.07.6. Kompetencje personalne i społeczne2)\nSPC.07.7. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły,\nzachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej\nw zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole\nprowadzącej kształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\n81\nC. ZAŁĄCZNIKI\n82\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n83\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n84\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n85\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n86\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n87\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n88\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n89\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n90\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n91\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n92\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n93\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n94\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n95\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n96\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n97\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n98\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n99\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n100\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n101\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n102","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":50,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 23.\nKtórą niezbędną informację należy umieścić na etykiecie słoika ze śledziem marynowanym?\nA.\nDatę produkcji marynaty.\nB.\nWykaz składników produktu.\nC.\nSposób sporządzania marynaty.\nD.\nOznaczenie zastosowanej normy.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n35\n3.1.1. SPC.05.6. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w\ntym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nświadczonych usług, w tym obsługi klienta","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 24.\nGood Manufacturing Practice (GMP), to\nA. Dobra Praktyka Dystrybucyjna.\nB. Dobra Praktyka Laboratoryjna.\nC. Dobra Praktyka Produkcyjna.\nD. Dobra Praktyka Higieniczna.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem\nbezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów\nkoniecznych do realizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\nświadczonych usług, w tym obsługi klienta","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 25.\n„Patroszenie ryb” w języku angielskim, to\nA. Frying the Fish.\nB. Gutting the Fish.\nC. Roasting the Fish.\nD. Smoking the Fish.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\n36\n3.1.7. SPC.05.7. Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe\n3) podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":35,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nUkończenie, którego z wymienionych szkoleń może ułatwić każdemu absolwentowi szkoły zawodowej poruszanie się na\nrynku pracy?\nA. Zdrowego żywienia.\nB. Grafiki komputerowej.\nC. Sztuki autoprezentacji.\nD. Obsługi kas fiskalnych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n37\n3.2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych jest przeprowadzana według\nmodelu W i trwa 150 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj zgodnie z zamieszczoną recepturą i opisem sposobu wykonania, 16 kotletów ze śledzi, każdy o wadze 100 g (± 5).\nWykorzystaj surowce, dodatki i materiały pomocnicze zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.\nPrace rozpocznij od przygotowania śledzi:\n1. zważ śledzie,\n2. dokonaj obróbki wstępnej śledzi: oczyść z płetw i wnętrzności, odetnij głowę, odfiletuj i usuń ości, zdejmij skórę.\n3. zważ oczyszczone mięso z ryb - M1 oraz wszystkie odpady razem - M2,\n4. oblicz w stosunku do masy M ryby przed obróbką:\na. uzysk, czyli procentowy udział otrzymanego mięsa ze śledzi - W1\nb. uzysk odpadów produkcyjnych - W2,\nWyniki ważenia i obliczeń zapisz w Tabeli 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów\nprodukcyjnych zamieszczonej w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.: „Dokumentacja produkcji”\nWykonaj farsz, uformuj i usmaż 16 kotletow. Ułóż na 4 tackach /w opakowaniach jednostkowych po 4 usmażone i schłodzone kotlety,\nparami - jeden na drugim przekładając papierem. Każdą tackę owiń szczelnie i dokładnie folią spożywczą.\nZadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa zywności, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.\nZabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce oraz odpady produkcyjne - odłóż do chłodni/lodówki lub na stanowisko\nmagazynowania.\nWypełniony arkusz egzaminacyjny oraz tacki/opakowania jednostkowe ze sporządzonymi kotletami pozostaw na stanowisku\negzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko pracy.\nCzas potrzebny na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n\nsporządzone kotlety ze śledzi w opakowaniach jednostkowych/na tackach,\n\ndokumentacja produkcji\noraz przebieg\n\nobróbki śledzi i sporządzenia kotletów rybnych w opakowaniach jednostkowych/na tackach z uwzględnieniem stosowania\nzasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, organizacji pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska.\nReceptura i opis sposobu wykonania kotletów ze śledzi\nNormatyw surowcowy na 4 kotlety\npo 100 g każdy\nSurowce i dodatki\nOpis sposobu wykonania farszu i formowania kotletów ze śledzi\nFilety śledziowe\n400 g\n1. Odważ 1600g mięsa ze śledzi, pozostałe składniki, przyprawy i dodatki są\nodmierzone/odważone.\n2. Bułkę namocz w mleku, odciśnij.\n3. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, zeszklij na maśle, ostudź.\n4. Zmiel oczyszczone filety z namoczoną bułką za pomocą wilka/maszynki do mięsa\n(zastosuj siatkę o oczkach 4 mm).\n5. Do masy dodaj cebulę, jajo, sól, pieprz; wymieszaj za pomocą mieszarki lub ręcznie\n- tak aby masa łatwo oddzielała się od rąk. Czas mieszania około 5-7 minut.\n6. Z otrzymanej masy dłońmi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj 16 owalnych\nkotletów. Każdy uformowany kotlet powinien ważyć 100 g (±5).\n7. Kotlety lekko spłaszcz, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z dwóch\nstron na złoty kolor, schłodź\nBułka czerstwa\n40 g\nCebula\n40 g\nMasło\n10 g\nJaja\n1 szt.\nBułka tarta\n40 g\nMleko\n80 ml\nOlej\n80 ml\nSól, pieprz,\ndo smaku\n38\nDokumentacja produkcji\nTabela 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów produkcyjnych\n*Wynik ważenia podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku\n**Wynik obliczeń podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku\nMiejsce na obliczenia:\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów rybnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów rybnych\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów rybnych\nM - masa śledzi przed obróbką w (g)\nM*=\nM1 - masa oczyszczonego mięsa ze śledzi w (g)\nM1*=\nM2 - łączna masa odpadów produkcyjnych w (g)\nM2*=\nUzysk, W1 - udział otrzymanego mięsa w (%)\nW1 **= M1/M x 100 % =\nUzysk, W2 - udział odpadów produkcyjnych w (%) W2**= M2/M x 100% =\n39\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie\nprodukcji wyrobów rybnych\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów rybnych\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia 05.2.4.\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n3) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) użytkuje maszyny, urządzenia i narzędzia do\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n5) posługuje się narzędziami do ręcznej i maszynowej\nwstępnej obróbki surowców rybnych morskich\ni słodkowodnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej\nsurowców rybnych zgodnie z zasadami\nobowiązujących systemów jakości\n1) przeprowadza czyszczenie, odśluzowywanie,\nodłuszczanie, patroszenie, odgławianie i odgardlanie ryb\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej\nsurowców rybnych zgodnie z zasadami\nobowiązujących systemów jakości\n5) przeprowadza filetowanie, trymowanie, odskórzanie,\nporcjowanie, dzwonkowanie oraz rozdrabnianie ryb\n40\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) sporządza podstawową dokumentację procesu\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n1) wypełnia dokumentację procesu wstępnej obróbki\nsurowców rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) sporządza podstawową dokumentację procesu\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n2) wykonuje obliczenia ilości części jadalnych i odpadów\nsurowców rybnych, powstałych podczas obróbki wstępnej\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nocenia przydatność i jakość surowców oraz\npółproduktów do produkcji przetworów rybnych\n3) przeprowadza ocenę przydatności surowców\ni półproduktów do produkcji przetworów rybnych, np. do\nwyrobów garmażeryjnych, konserw, prezerw, marynat,\nwyrobów wędzonych, solonych, mrożonych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia SPC.05.4.7\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) wykonuje czynności związane z produkcją\nwyrobów garmażeryjnych\n2) produkuje wyroby garmażeryjne rybne niekonserwowane,\ndo bezpośredniego spożycia, np. ryba w galarecie, ryba\npo grecku, rolady rybne faszerowane, sałatki z owocami\nmorza\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę\nkontrolno-pomiarową w produkcji przetworów\nrybnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia w produkcji przetworów\nrybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę\nkontrolno-pomiarową w produkcji przetworów\nrybnych\n2) prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\nw produkcji przetworów rybnych\n41\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów\npoprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko\n4) zabezpiecza i zagospodarowuje odpady przetwórstwa\nrybnego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n14) przestrzega norm, procedur i receptur\ntechnologicznych w procesie produkcji\nprzetworów rybnych\n3) używa receptur technologicznych w produkcji przetworów\nrybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n15) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\npodczas produkcji przetworów rybnych\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych w trakcie\nprocesu technologicznego\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji\nzadań zawodowych\n1) przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji\nzadań zawodowych\n4) stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze\nwspółpracownikami\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n2) planuje wykonanie zadania\n2) realizuje zadanie w wyznaczonym czasie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n5) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje komunikację werbalną i niewerbalną\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych mogą dotyczyć,\nnp.:\n wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem, filetowaniem,\ntrymowaniem, odskóraniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;\n wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych,\n wykonywania czynności związanych z przetwarzaniem, utrwalaniem surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych.\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych marynowanych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych solonych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych wedzonych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją konser I prezerw,\n wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych marynowanych;\n43\nKwalifikacja SPC SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n1. Część pisemna egzaminu\nPrzykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla poszczególnych efektów kształcenia\ni kryteriów weryfikacji\n3.3.1. SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n3.3.2. SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nJednostka efektów kształcenia:.\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóry dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?\nA. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.\nB. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.\nC. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.\nD. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\nPrzykładowe zadanie 1.\nW jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów\npoparzył sobie rękę stężonym kwasem?\nA. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.\nB. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.\nC. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.\nD. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące\npodczas ich przechowywania?\nA. Biochemicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź C.\nwe\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\nPrzykładowe zadanie 5.\nBadanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?\nA. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.\nB. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.\nC. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.\nD. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 3.\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nIle, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta z wieprzowiny o wadze 100 g\nzawierającejgo 15 % bialka, 35 % tłuszczu i 0 % węgolwodanów?\nA. 250 kcal.\nB. 315 kcal.\nC. 375 kcal.\nD. 430 kcal.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n45\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtórą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?\nA.\nPasteryzację.\nB.\nSterylizację.\nC.\nSublimację.\nD.\nOsmozę.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\nPrzykładowe zadanie 7.\nKtóre zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?\nA.\nObciążenie ścieków substancjami białkowymi.\nB.\nEmisja do atmosfery gorących produktów spalania.\nC.\nSkładowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.\nD.\nWytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.\nPawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\nPrzykładowe zadanie 8.\nOkreślenie ryzyka związanego z wystąpieniem zgrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji\nsystemu jakości\nA.\nGMP\nB.\nGHP\nC.\nTQM\nD.\nHACCP\nPrawidłowa odpowiedź D.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\nPrzykładowe zadanie 9.\nNorma krajowa jest oznaczona symbolem\nA. CEN\nB. ISO\nC. PN\nD. EN\nPrawidłowa odpowiedź C.\n3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 10.\nKtóre z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?\nA. Blanszowanie i destylację.\nB. Rozdrabnianie i ekstrakcję.\nC. Tłoczenie i krystalizację.\nD. Łuszczenie i absorpcję.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre surowce są stosowane do produkcji piwa?\nA. Żyto i melasa buraczana.\nB. Pszenica i kwas jabłkowy.\nC. Jęczmień i słód browarny.\nD. Orkisz i szyszki chmielowe.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\nPrzykładowe zadanie 12.\nKtórą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?\nA. Ślimakową.\nB. Wibracyjną.\nC. Bębnową.\nD. Łapową.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych\nwyrobów spożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 13.\nKtóra z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?\nA. Suszenie.\nB. Zamrażanie.\nC. Marynowanie.\nD. Pasteryzowanie.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 14.\nDo produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej\nA. gluten witalny.\nB. lecytynę sojową.\nC. melasę buraczaną.\nD. sopstok rzepakowy.\nPrawidłowa odpowiedź B.\n48\n3.3.4 SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 15.\nOkreśl punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.\nA. Wysokość temperatury i czasu etapu.\nB. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.\nC. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.\nD. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 16.\nNa podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach\ntemperatury należy podjąć działanie korygujące.\nCCP\nProces\nKontrola\nWartości docelowe\nNumer 5\nSterylizacja\nTemperatura\n121ᵒC +/- 2ᵒC\nA. 117 ᵒC\nB. 119 ᵒC\nC. 121 ᵒC\nD. 123 ᵒC\nPrawidłowa odpowiedź A.\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\nPrzykładowe zadanie 17.\nKtóry rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?\nA. Rurowy.\nB. Spiralny.\nC. Iglicowy.\nD. Świdrowy.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne\ndo badania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców,\ndodatków\ndo\nżywności,\nmateriałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 18.\nW przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania\nA. rozcieńczania odczynników.\nB. miareczkowania roztworów.\nC. przemywania osadów.\nD. sączenia roztworów.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\nPrzykładowe zadanie 19.\nPozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy\nA. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.\nB. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.\nC. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.\nD. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 20.\nJaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano\n1500 kilogramów gotowego wyrobu?\nA.\n83 %\nB.\n120 %\nC.\n125 %\nD.\n150 %\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę\nA.\nMohra.\nB.\nGerbera.\nC.\nKiejdahla.\nD.\nBertranda.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}