{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012.pdf","key_pdf":null,"question_count":9,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nProduktami zawierającymi błonnik są\nA. grzyby hodowlane.\nB. przetwory razowe.\nC. rośliny oleiste.\nD. ryby morskie.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności, na przykład:\n rozpoznaje zmiany fizyczne zachodzące w żywności w czasie przechowywania;\n rozróżnia zmiany w żywności spowodowane rozwojem pleśni.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":20,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nZachodzące podczas magazynowania zmiany smaku, zapachu, barwy, powstawanie ubytków\nmasy, twardnienie, zbrylenie określa się jako zmiany\nA. fizyczne.\nB. chemiczne.\nC. biochemiczne.\nD. mikrobiologiczne.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3\nStrona 2\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętność 7) dobiera metody utrwalania żywności, na przykład:\n dobiera metodę utrwalania mięsa;\n wskazuje metody utrwalania owoców.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":20,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nW celu utrwalenia barwy mięsa i nadania mu specyficznego smaku, stosuje się\nA. solenie.\nB. wędzenie.\nC. peklowanie.\nD. pasteryzację.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów\nUmiejętność 3) stosuje receptury gastronomiczne, na przykład:\n oblicza ilość koncentratu jabłkowego potrzebnego do sporządzenia 20 l napoju\njabłkowo-miętowego;\n dobiera surowce do przygotowania potrawy na podstawie receptury.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nIle koncentratu jabłkowego potrzeba do sporządzenia 20 l napoju jabłkowo-miętowego,\njeżeli do wyprodukowania 100 l gotowego produktu zużywa się 5,5 kg koncentratu?\nA. 1,10 kg\nB. 2,75 kg\nC. 5,50 kg\nD. 11,0 kg\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów,\nna przykład:\n wskazuje urządzenie do rozdrabniania warzyw;\n wybiera sprzęt do smażenia mięs.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nDo rozdrabniania warzyw stosuje się\nA. ubijarkę.\nB. krajalnicę.\nC. obieraczkę.\nD. szatkownicę.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nModuł 3\nStrona 3\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętność 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje, na przykład:\n dobiera napoje alkoholowe do przekąsek zimnych;\n wykonuje dekorację wydawanych potraw.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDo przekąsek zimnych takich jak ryba w galarecie, kawior, podaje się wina\nA. deserowe półsłodkie.\nB. ziołowe wytrawne i słodkie.\nC. stołowe czerwone wytrawne.\nD. stołowe białe wytrawne i półwytrawne.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nModuł 3\nStrona 4\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.6. Sporządzanie potraw i napojów\nWykonaj 3 porcje knedli korzystając z „Receptury na 3 porcje knedli z mięsem”\noraz surówką na podstawie „Receptury na 3 porcje surówki z marchwi i jabłek”.\nDobierz do potraw zastawę stołową, wyporcjuj i wydaj do ekspedycji.\nReceptura na 3 porcje knedli z mięsem\nCiasto\nNadzienie\nSurowce\nIlość [g]\nSurowce\nIlość [g]\nziemniaki ugotowane\n660\nmięso gotowane\n210\nmąka\n180\nbułka czerstwa\n25\n1 szt. jaja\n50\nmleko\n70\nsól\ndo smaku\ntłuszcz\n50\ncebula\n30\n1 szt. żółtka\n20\nzielona pietruszka\n30\nsól, pieprz\ndo smaku\nboczek\ndo\npolania\nknedli\n150\nPrzepis wykonania knedli:\n1) odważ surowce zgodnie z recepturą,\n2) namocz bułkę w mleku, odciśnij,\n3) obierz cebulę, opłakuj, pokrój w kostkę, podsmaż na tłuszczu,\n4) pokrój mięso na kawałki, zmiel wraz z bułką i cebulą,\n5) dodaj żółtko, zieloną pietruszkę, dopraw solą i pieprzem,\n6) zmiel ugotowane ziemniaki i zagnieć ciasto dodając mąką i jajami,\n7) uformuj z ciasta wałek, podziel na kawałki,\n8) wkładaj po łyżeczce farszu na każdy kawałek ciasta, uformuj knedle,\n9) gotuj knedle partiami w osolonym wrzątku,\n10) pokrój i usmaż boczek,\n11) odsącz knedle, wyłóż na talerz,\n12) wyporcjuj i polej boczkiem,\n13) podaj z surówką.\nModuł 3\nStrona 5\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nReceptura na 3 porcje surówki z marchwi i jabłek\nSurowce\nIlość [g]\nmarchew\n200\njabłka\n90\nchrzan\n15\nśmietana\n90\ncukier\ndo smaku\nsól\ndo smaku\nPrzepis wykonania surówki z marchwi i jabłka:\n1) odważ surowce zgodnie z recepturą,\n2) przeprowadź obróbkę wstępną marchwi, chrzanu i jabłek,\n3) zetrzyj marchew i jabłka na drobnej tarce jarzynowej,\n4) dodaj chrzan, śmietanę i przyprawy,\n5) wymieszaj i podziel na 3 porcje.\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, półprodukty, narzędzia\ni sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony\nśrodowiska.\nCzas na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będzie\n zachowanie zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska\n obsługa urządzeń i sprzętu kucharskiego;\n proces wykonywania knedli i surówki;\n knedle z mięsem - rezultat 1;\n surówka z marchwi i jabłek - rezultat 2;\n zastawa stołowa - rezultat 3;\n estetyka podania potraw - rezultat 4.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n stosowanie zasad higieny i ppoż. oraz ochrony środowiska;\n sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem;\n poprawność wykonywania czynności podczas sporządzania potraw;\n jakość knedli z mięsem;\n jakość surówki z marchwi i jabłek;\n poprawność doboru zastawy stołowej do wydawanych potraw;\n sposób podania potraw.\nModuł 3\nStrona 6\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów\n3) stosuje receptury gastronomiczne;\n5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;\n6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje;\n9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;\n13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.6. Sporządzanie potraw i napojów\nmogą dotyczyć:\n oceny\njakościowej\nżywności\ni\ndobierania\nwarunków\njej\nprzechowywania\noraz użytkowania urządzeń do przechowywania żywności;\n dobierania surowców i półproduktów na podstawie receptur i sporządzania zup\nzimnych i gorących, potraw z mąki, z jaj i serów, z kasz i ryżu, sosów zimnych\ni gorących, potraw z mięsa i ryb, jarzyn i owoców, deserów, ciast, napojów zimnych\ni gorących;\n wykonywania czynności związanych z dobieraniem zastawy stołowej do ekspedycji\npotraw i napojów, porcjowania, dekorowania i wydawania potraw i napojów.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 7\nKwalifikacja K2\nT.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\n1. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\n1.1. Planowanie i ocena żywienia\nUmiejętność 1) klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła, na przykład:\n określa źródła pochodzenia witaminy C;\n wskazuje żywność z dużą ilością błonnika.\nPrzykładowe zadanie 1.\nŹródłem witaminy C dla organizmu człowieka jest zestaw następujących warzyw:\nA. ogórek, cebula, szpinak.\nB. buraki, kukurydza, marchew.\nC. seler, rzodkiewka, natka kopru.\nD. kapusta, papryka, natka pietruszki.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 7) oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw, na przykład:\n oblicza wartość energetyczną potrawy mięsnej;\n oblicza wartość odżywczą potrawy mlecznej.\nPrzykładowe zadanie 2.\nTabela: Normatyw surowcowy, wartość energetyczna zrazów wołowych\nSurowce\nZużycie surowców na 1 porcję [g]\nWartość energetyczna 100 g\nproduktu [kcal]\nWołowina zrazowa\nMąka pszenna\nSmalec\nCebula\nŚmietana\n185\n5\n15\n20\n15\n120\n345\n900\n28\n136\nWartość energetyczna 1 porcji zrazów wołowych wynosi\nA. 358,55 kcal\nB. 378,75 kcal\nC. 388,25 kcal\nD. 398,15 kcal\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 8\nUmiejętność 9) ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad\nracjonalnego żywienia, na przykład:\n ocena jadłospisu i dobranie do danego rodzaju diety;\n wskazuje jadłospisy o małej zawartości tłuszczu.\nPrzykładowe zadanie 3.\nOdpowiednim zestawem dla osoby stosującej dietę odchudzającą jest:\nA. befsztyk, frytki, fasolka szparagowa.\nB. pstrąg z wody, ziemniaki, bukiet warzyw.\nC. zrazy po polsku, kasza gryczana, surówka z białej kapusty.\nD. kurczak pieczony, ziemniaki podsmażane, surówka z marchewki.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n1.2. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nUmiejętność 5) rozróżnia rodzaje kart menu, na przykład:\n rozróżnia kolejność grup potraw i napojów w karcie menu kawiarni;\n wskazuje grupę potraw w karcie menu.\nPrzykładowe zadanie 4.\nKolejność grup potraw i napojów zapisana w karcie kawiarni powinna być następująca:\nA. napoje zimne, desery, przekąski zimne i gorące, napoje gorące.\nB. napoje gorące, przekąski zimne i gorące, desery, napoje zimne.\nC. desery, napoje gorące, napoje zimne, przekąski zimne i gorące.\nD. przekąski zimne i gorące, napoje zimne, napoje gorące, desery.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty, na przykład:\n oblicza zapotrzebowanie na seler niezbędny do sporządzenia zupy;\n oblicza ilość surowców i półproduktów na 20 porcji potrawy.\nPrzykładowe zadanie 5.\nKtóry zestaw zawiera prawidłową ilość selera niezbędnego do sporządzenia 55 porcji zupy\nselerowej, jeśli na 1 porcję potrzeba 50 g selera.\nA. 6750 g\nB. 1235 g\nC. 2750 g\nD. 5826 g\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 9\nUmiejętność 8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów, na przykład:\n sporządza kalkulację ceny zestawu obiadowego;\n sporządza kalkulację ceny jednej lampki wina.\nPrzykładowe zadanie 6.\nOblicz cenę jednostkową netto jednej lampki wina o pojemności 0,1 l wiedząc, że cena\nzakupu 1 butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 21 zł, a marża gastronomiczna 100%.\nA. 3,00 zł\nB. 6,00 zł\nC. 21,00 zł\nD. 42,00 zł\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n1.3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych\nUmiejętność 1) klasyfikuje usługi gastronomiczne, na przykład:\n klasyfikuje zakłady gastronomiczne;\n grupuje usługi gastronomiczne.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":22,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nDo zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należą:\nA. restauracja, bar, bistro.\nB. bar, kawiarnia, jadłodajnia.\nC. jadłodajnia, bar aperitif, cukiernia.\nD. bar wagonowy, piwiarnia, cafeteria.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 11) dobiera zastawę i bieliznę stołową, na przykład:\n dobiera zastawę do przygotowania i podania potrawy;\n dobiera bieliznę stołową do zaplanowanej imprezy gastronomicznej.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 10","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nDo zapiekania i jednoczesnego podawania potraw służy\nA. kokilka.\nB. sosjerka.\nC. miseczka.\nD. bulionówka.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 12) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonywania usług gastronomicznych,\nna przykład:\n dobiera sprzęt do wykonania tranżerowania;\n dobiera urządzenie do przygotowania napojów gorących.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nPrzedstawiony sprzęt służy do\nA. filetowania.\nB. grillowania.\nC. flambirowania.\nD. tranżerowania.\nŹródło: Ryszard Jargoń, Obsługa konsumenta, cz. 2\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 11\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.15. Organizacja żywienia i usług\ngastronomicznych\nWykorzystując ofertę kulinarną restauracji „Weneda” i wykaz usług dodatkowych\noferowanych przez zakład, opracuj propozycję menu urodzinowego wraz z kalkulacją\nkosztów na jedną osobę oraz usługi dodatkowe dla 20 dorosłych osób w tabeli 1. Całkowity\nkoszt przyjęcia na jedną osobę nie powinien przekroczyć 150 złotych. Opracuj kalkulację\nkosztów przyjęcia ogółem w tabeli 2. Sporządź wykaz zastawy stołowej do zaplanowanego\nmenu w tabeli 3. Wykonaj nakrycie stołu dla 1 osoby do zaplanowanego menu.\nOferta kulinarna restauracji „Weneda”\nLp.\nNazwa potrawy lub napoju\nPorcja\nJednostka\nszt. lub ml\nCena\nw zł\nZakąski na zimno\n1.\nTatar z łososia z kaparami skropiony oliwą z oliwek\n1\n14,00\n2.\nPolski śledź podany z cebulką i jabłkiem w śmietanie\n1\n9,90\n3.\nPstrąg faszerowany w galarecie\n1\n11,90\n4.\nTymbaliki z drobiu\n1\n9,90\n5.\nJaja przepiórcze w galarecie\n1\n12,00\n6.\nGalantyna z kaczki\n1\n13,50\n7.\nPółmisek firmowy mięs (po 5 porcji)\n5\n24,50\nZakąski na ciepło\n1.\nPanierowany camembert z sosem żurawinowym\n1\n15,00\n2.\nZłote pierścionki z kalmarów z tajskim sosem\n1\n12,90\nSałatki\n1.\nCesarska sałata lodowa, pomidory, zielony ogórek, szynka,\nser owczy, migdały, sos majonezowo - czosnkowy\n1\n19,00\n2.\nGrecka sałata lodowa, zielony ogórek, ser feta, czerwona\ncebula, oliwki, vinaigrette\n1\n16,90\n3.\nSałatka z tuńczyka z jajkiem i sosem czosnkowym\n1\n19,00\n4.\nSałatka wiejska z pieczonym kurczakiem w sosie sezamowo-\nkurkumowym\n1\n23,90\nZupy\n1.\nRosół z wermiszelem\n1\n9,50\n2.\nBarszcz jarski z pasztecikiem z pieczarkami\n1\n11,90\n3.\nPomidorowa z lanymi kluseczkami\n1\n9,50\n4.\nBrokułowa krem z grzankami\n1\n9,90\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 12\n5.\nŻurek staropolski z jajkiem\n1\n11,90\nDania z ryb\n1.\nSzczupak po polsku z jajkiem\n1\n39,00\n2.\nPstrąg pieczony\n35,00\n3.\nFilet z sandacza w papilotach z boczku\n1\n39,00\nDania z drobiu\n1.\nKaczka\nz\nowocami\nna\nkarmelowym\nchruście\nz żurawiną\n1\n39,00\n2.\nSmażony filecik drobiowy\n1\n21,90\nDania z wieprzowiny\n1.\nPolędwiczki nadziewane serem camembert\n1\n45,00\n2.\nPieczeń z karkówki w sosie śmietanowym\n1\n25,90\nDania z wołowiny\n1.\nStek z polędwicy w sosie kaparowo-czosnkowym\n1\n49,00\n2.\nAntrykot z sosie z zielonego pieprzu\n1\n29,00\nDania mączne\n1.\nDomowe pierogi z mięsem okraszone młodą cebulką\n1\n19,00\n2.\nPierogi „ruskie” własnego wyrobu z okrasą boczku\n1\n15,90\n3.\nGrzyby w śmietanie podane na placku ziemniaczanym\n1\n25,00\n4.\nNaleśniki ze szpinakiem w parmezanowej otoczce\n1\n15,90\n5.\nMakaron sojowy z warzywami\n1\n12,00\nDesery\n1.\nSernik wiedeński z gałką czekoladowych lodów\n1\n17,90\n2.\nLody waniliowo-czekoladowe z owocami\n1\n17,00\n3.\nCiasto jogurtowo-kakaowe z białą polewą\n1\n14,90\n4.\nKrem pomarańczowy\n1\n11,90\n5.\nOwoce jagodowe z bitą śmietaną\n1\n11,90\n6.\nSorbet owocowy\n1\n14,90\n7.\nTiramisu\n1\n17,90\n8.\nKawa mrożona\n1\n16,00\nDodatki\n1.\nBukiet z jarzyn\n1\n11,90\n2.\nMarchewka lub kalafior/brokuły z wody\n1\n7,90\n3.\nBuraczki zasmażane\n1\n7,90\n4.\nMizeria\n1\n6,90\n5.\nSałatka z ogórków kiszonych\n1\n7,90\n6.\nSurówka z marchewki\n1\n6,90\n7.\nSurówka z pora\n1\n6,90\n8.\nZiemniaki opiekane\n1\n3,90\n9.\nZiemniaki puree\n1\n5,90\n10.\nRyż na sypko\n1\n3,90\n11.\nKluski śląskie lub półfrancuskie\n1\n5,90\n12.\nFrytki\n1\n5,90\n13.\nKosz pieczywa\n2\n6,90\n14.\nMasło\n2\n2,90\nNapoje gorące\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 13\n1.\nKawa czarna/biała\n100 ml\n5,90\n2.\nKawa po turecku\n150 ml\n8,90\n3.\nHerbata\n250 ml\n7,90\n4.\nCzekolada\n200 ml\n14,90\nNapoje zimne\n1.\nCoca-cola, Fanta, Sprite\n200 ml\n7,00\n2.\nNapoje owocowe\n200 ml\n7,90\n3.\nWoda mineralna gazowana i niegazowana\n200 ml\n4,90\n4.\nSok wyciskany z pomarańczy\n200 ml\n9.90\nAlkohole\n1.\nAmaretto\n50 ml\n12,00\n2.\nBailey`s\n50 ml\n12,00\n3.\nAdvocat Bols\n50 ml\n8,00\n4.\nSzampan Charles de Cazanove (półwytrawny)\n100 ml\n14,00\n5.\nKadarka (wino różowe półsłodkie)\n100 ml\n10,00\n6.\nChablis (wino białe wytrawne)\n100 ml\n10,00\n7.\nEgri Bikaver (wino czerwone wytrawne)\n100 ml\n10,00\n8.\nMartini (wytrawne)\n100 ml\n12,00\n9.\nHennesy v.s.\n40 ml\n24,00\n10.\nWódka czysta Wyborowa\n40 ml\n8,00\n11.\nWódka czysta Absolut\n40 ml\n8,00\nWykaz usług dodatkowych oferowanych przez zakład\nUsługa\nCena\nPrzenośny plac zabaw\n350 zł\nAnimator\n50 zł/godzinę\nPiknik dla 10 osób\n600 zł\nGrill w ogrodzie dla 10 osób\n700 zł\nUrodziny dla 10 dzieci\n450 zł/1,5 godziny\nZaproszenia\n6 zł/szt.\nWizytówki na stołach\n5 zł/szt.\nDokumentacja fotograficzna przyjęcia\n300 zł\nGirlanda z żywych kwiatów\n35 zł/metr\nBukiety lub ikebany z kwiatów ciętych\n15 zł/bukiet\nTort śmietankowy (średni 2 kg, duży 3 kg)\n80 zł/kg\nTort makowy (średni 2 kg, duży 3 kg)\n85 zł/kg\nTort czekoladowy (średni 2 kg, duży 3 kg)\n70 zł/kg\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 14\nTabela 1. do sporządzenia propozycji menu wraz z kalkulacją na 1 osobę\nMenu\ngrupy potraw/napojów\nNazwa\npotrawy/napoju\nIlość\nCena 1 porcji\nRazem\nTabela 2. do sporządzenia całkowitej kalkulacji finansowej imprezy\nLp.\nSkładniki imprezy\nKoszt w zł\nRazem\nTabela 3. do sporządzenia wykazu zastawy stołowej do zaplanowanego menu\nNazwa potrawy (grupy potraw)\nZastawa stołowa\nCzas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będzie:\n tabela z propozycją menu i kalkulacją kosztów na 1 osobę (tabela 1) - rezultat 1;\n tabela z całkowitą kalkulacją finansową imprezy (tabela 2) - rezultat 2;\n tabela z wykazem zastawy stołowej do zaplanowanego menu (tabela 3) - rezultat 3;\n nakryty stół dla jednej osoby do zaplanowanego menu - rezultat 4.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 15\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n poprawność\noferty\nmenu\ndo\nrodzaju\nprzyjęcia\nzaplanowanego\nzgodnie\nz obowiązującymi zasadami planowania jadłospisów i ofert kulinarnych;\n zgodność kalkulacji kosztów na 1 osobę z założeniami;\n jakość i dokładność kalkulacji kosztów całej imprezy z zaplanowanymi usługami\ndodatkowymi;\n poprawność wykazu zastawy stołowej do zaplanowanego menu;\n spójność nakrycia stołu dla jednej osoby z zaplanowanym menu.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Planowanie i ocena żywienia\n5) planuje posiłki oraz układa jadłospisy.\n2. Organizacja produkcji gastronomicznej\n8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów.\n3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych\n6) kalkuluje koszty usług gastronomicznych;\n8) planuje usługi gastronomiczne;\n11) dobiera zastawę i bieliznę stołową;\n13) użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonywania usług gastronomicznych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.15. Organizacja żywienia i usług\ngastronomicznych mogą dotyczyć\n planowania posiłków i układania jadłospisów;\n korzystania ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania,\nrozliczania i oceny żywienia;\n planowania produkcji i kontrolowania procesów produkcji potraw i napojów;\n opracowania kart menu zawierających informacje dotyczące wartości odżywczej\npotraw;\n sporządzania kalkulacji cen potraw i napojów;\n opracowania receptury gastronomicznej;\n użytkowania sprzętu i urządzeń do wykonywania usług gastronomicznych.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technik\nżywienia i usług gastronomicznych\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie\negzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\ntechnik żywienia i usług gastronomicznych 343404\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kończeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być\nprzygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:\n1) oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania;\n2) sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n3) planowania i oceny żywienia;\n4) organizowania produkcji gastronomicznej;\n5) planowania i realizacji usług gastronomicznych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzić sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;\n9) potrafi negocjować warunki porozumień;\n10) współpracuje w zespole.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;\n4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.c) i PKZ(T.h );\nPKZ(T.c) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług\ngastronomicznych\nUczeń:\n1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;\n2) przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców;\n3) przestrzega zasad gospodarki odpadami;\n4) przestrzega zasad racjonalnego żywienia;\n5) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej;\n6) rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespoły;\n7) rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych;\n8) przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności;\n9) określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;\n10) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\nPKZ(T.h) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług\ngastronomicznych\nUczeń:\n1) wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych\nżywności;\n2) interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych;\n3) rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;\n4) interpretuje oznakowania żywności;\n5) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług\ngastronomicznych opisane w części II:\nT.6. Sporządzanie potraw i napojów\n1. Przechowywanie żywności\nUczeń:\n1) ocenia żywność pod względem towaroznawczym;\n2) klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej;\n3) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności;\n4) dobiera warunki do przechowywania żywności;\n5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności;\n6) rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;\n7) dobiera metody utrwalania żywności;\n8) rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych;\n9) użytkuje urządzenia do przechowywania żywności.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\n2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów\nUczeń:\n1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego;\n2) rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;\n3) stosuje receptury gastronomiczne;\n4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;\n5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;\n6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje;\n7) przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością;\n8) rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów;\n9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n11) ocenia organoleptycznie żywność;\n12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;\n13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje;\n14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie\nz Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP\n(ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).\nT.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\n1. Planowanie i ocena żywienia\nUczeń:\n1) klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła;\n2) wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka;\n3) charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka;\n4) przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia;\n5) planuje posiłki oraz układa jadłospisy;\n6) przestrzega zasad zamienności produktów;\n7) oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw;\n8) stosuje metody oceny sposobów żywienia;\n9) ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia;\n10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia;\n11) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia;\n12) rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia;\n13) określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia.\n2. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nUczeń:\n1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;\n2) planuje produkcję potraw i napojów;\n3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;\n4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;\n5) rozróżnia rodzaje kart menu;\n6) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw;\n7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;\n8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów;\n9) opracowuje receptury gastronomiczne;\n10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji\ngastronomicznej.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\n3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych\nUczeń:\n1) klasyfikuje usługi gastronomiczne;\n2) przygotowuje oferty usług gastronomicznych;\n3) klasyfikuje usługi gastronomiczne;\n4) przygotowuje oferty usług gastronomicznych;\n5) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;\n6) kalkuluje koszty usług gastronomicznych;\n7) prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych;\n8) planuje usługi gastronomiczne;\n9) dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług gastronomicznych;\n10) przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych;\n11) dobiera zastawę i bieliznę stołową;\n12) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych;\n13) użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych;\n14) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług\ngastronomicznych;\n15) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania kosztów usług\ngastronomicznych.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinna posiadać\nnastępujące pomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologii gastronomicznej, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją\nzimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,\nb) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły\nprodukcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy\ngarnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi\ni miarki, maszynki do mielenia, roboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice do smażenia, bieliznę\ni zastawę stołową, tace kelnerskie metalowe oraz stoły i krzesła;\nponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, zmywarkę do naczyń, piec\nkonwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacz do talerzy,\nnaświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę, katalogi oraz instrukcje obsługi maszyn i urządzeń\ngastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń;\n2) pracownię planowania żywienia i produkcji gastronomicznej, wyposażoną w: stanowiska komputerowe\n(jedno dla jednego ucznia), z dostępem do Internetu, z drukarkę sieciową, z oprogramowaniem do planowania,\nrozliczania i oceny żywienia, planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej, planowania i rozliczania usług\ngastronomicznych; tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, normy żywienia i wyżywienia,\ntabele zamiany produktów, jadłospisy codzienne i okolicznościowe, karty potraw i napojów, receptury potraw\ni napojów, wzory druków stosowanych w gastronomii;\n3) pracownię obsługi gości, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją\nzimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,\nb) stanowiska obsługi gości (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły i krzesła, pomocniki\nkelnerskie, bieliznę, zastawę stołową, tace, drobny sprzęt kelnerski oraz elementy dekoracji stołów,\nc) stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: ladę barową, stołki barowe,\nsprzęt barowy, mikser barowy lub blender, ekspres do kawy i herbaty, naczynia do sporządzania i serwowania\nnapojów, stół stalowy lub blat roboczy, zlewozmywak dwukomorowy z instalacją ciepłej i zimnej wody;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, zmywarkę do naczyń, trzon\nkuchenny z piekarnikiem, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do potraw i talerzy, wózki kelnerskie\nz wyposażeniem, kosz na odpady, apteczkę, instrukcje obsługi urządzeń;\n4) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją\nzimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,\nb) stanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\nz instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, płuczko-\nobieraczkę i urządzenie do dezynfekcji jaj,\nc) stanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\nz instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,\nurządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z przystawkami,\nd) stanowiska produkcji potraw z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\nz instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,\nurządzenia do rozdrabniania mięsa,\ne) stanowiska produkcji ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak z instalacją\nzimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny piec konwekcyjno-\nparowy lub piekarnik z termoobiegiem, robot kuchenny wieloczynnościowy, urządzenia chłodnicze,\nf) stanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\nz instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec\nkonwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, taborety podgrzewcze i trzony kuchenne z wyciągami,\npatelnie elektryczne,\ng) stanowiska ekspedycji potraw i napojów (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w:\nzlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół do ekspedycji potraw oraz komplet naczyń i drobnego\nsprzętu kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do potraw i talerzy,\nh) stanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\ntrzykomorowy z instalacją zimnej i ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki do\nmycia i dezynfekcji, szafki do naczyń;\nponadto warsztaty szkolne powinny być wyposażone w: urządzenia chłodnicze oraz pomieszczenia\nmagazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności, salę konsumencką, wyposażoną w stoły,\nkrzesła, bieliznę i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji stołów, kosze na odpady, apteczka,\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, receptury potraw, karty potraw i napojów.\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach i warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne miejsce\nzatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 4 tygodni (160 godzin).\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n380 godz.\nT.6. Sporządzanie potraw i napojów\n700 godz.\nT.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\n300 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 12\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 13\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2012/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}