{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019.pdf","key_pdf":null,"question_count":48,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nWskaż, który z przedstawionych znaków bezpieczeństwa informuje o drzwiach zamykanych automatycznie.\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n8) określa rolę układu funkcjonalnego pomieszczeń\nw organizacji pracy zakładu gastronomicznego\n1) rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu\ngastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny,\nekspedycyjny, obsługi konsumenta, administracyjno-\nsocjalny","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóre pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy zaliczyć do strefy produkcji czystej?\nA. Magazyn surowców.\nB. Zmywalnia naczyń.\nC. Przygotowalnia I.\nD. Garmażernia.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n28\n3.1.2 HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\ncharakteryzuje produkty i ich zastosowanie\nw gastronomii\n8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby\n(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":27,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNajdłuższym elementem pozyskanym z rozbioru tuszy wieprzowej w części grzbietowej jest\nA. schab.\nB. szynka.\nC. karkówka.\nD. biodrówka.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2)\nocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu,\nprzydatności do spożycia","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa którym rysunku przedstawiono w naczyniu z wodą najświeższe jajo?\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) rozróżnia metody utrwalania żywności\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtórą metodę utrwalania żywności zastosowano w celu otrzymania mleka, na opakowaniu którego zamieszczono napis UHT?\nA. Termizacji.\nB. Sterylizacji.\nC. Tyndalizacji.\nD. Pasteryzacji.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n29\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na\norganizm człowieka\n1) opisuje składniki pokarmowe","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":28,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nŹródłem łatwo przyswajalnego żelaza jest\nA. ser kozi.\nB. burak ćwikłowy.\nC. kasza gryczana.\nD. wątroba wieprzowa.\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n9) charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do\nprzygotowania dań\n2) dobiera drobny sprzęt do przygotowania określonych potraw","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa rysunku przedstawiono formę, która jest przeznaczona do przygotowania\nA. tarty.\nB. pizzy.\nC. omletu.\nD. puddingu.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n3.1.3 HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nw zakładzie gastronomicznym\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\nw zakładzie gastronomicznym","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóry z podanych zestawów przyrządów powinien znajdować się w pomieszczeniach magazynowych zakładu gastronomicznego\nw celu kontroli właściwych warunków przechowywania żywności?\nA. Barometr i spirometr.\nB. Higrometr i barometr.\nC. Termometr i barometr.\nD. Higrometr i termometr.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n30\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) stosuje urządzenia do przechowywania żywności\n2) dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":29,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW magazynie wyposażonym w umywalkę do rąk, stół ze zlewem, chłodziarkę i urządzenie do naświetlania promieniami UV należy\nprzechowywać\nA. jaja.\nB. ryby.\nC. mięso.\nD. mleko.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) przestrzega zasad przechowywania żywności\nw warunkach optymalnych\n3) stosuje zasady FIFO (First In, First Out)","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zawartych w tabeli określ, którą partię ziemniaków stosując zasadę FIFO należy wydać w pierwszej\nkolejności z magazynu\nA. 1.\nB. 2.\nC. 3.\nD. 4.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n3.1.4. HGT.02.4. Przygotowanie dań\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje receptury gastronomiczne\n2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty\ndo przygotowania potraw","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nIle kilogramów lodów i śmietanki należy przygotować do sporządzenia 5 porcji deseru, jeżeli do sporządzenia 1 porcji deseru\nzużywa się 80 g lodów waniliowych i 40 g bitej śmietanki?\nA. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.\nB. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.\nC. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.\nD. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n31\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n7) przygotowuje elementy dań z warzyw, owoców\ni grzybów\n1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne\ntechniki, takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse,\nchiffonade","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":30,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóre z wymienionych warzyw należy rozdrabniać, stosując technikę chiffonade?\nA. Ogórki.\nB. Szpinak.\nC. Pomidory.\nD. Ziemniaki.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n9) przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych\n1) określa zastosowanie serów w zależności od ich rodzaju","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB13","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB13","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóry ser należy zastosować do wykonania klasycznej sałatki caprese?\nA. Brie.\nB. Parmezan.\nC. Mozzarella.\nD. Camembert.\nOdpowiedź prawidłowa: C\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n10) przygotowuje podstawowe desery\n2) stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym\nflambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie,\nucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie,\nnapowietrzanie","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB13.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB14","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB14","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW produkcji którego deseru wykonuje się warstwę skarmelizowanego cukru?\nA. Tiramisu.\nB. Zabaglione.\nC. Panna cotta.\nD. Krem brulee.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n32\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n11) przygotowuje wyroby ciastkarskie\n1) planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich,\nw tym łączenie składników, wypiek, dekorowanie","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB14.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":31,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB15","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB15","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nCzynnością oznaczoną na przedstawionym schemacie znakami zapytania, którą należy wykonać sporządzając ciasto na kruchy\nspód, jest\nA. schłodzenie.\nB. wałkowanie.\nC. wybijanie.\nD. ucieranie.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu\n5) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli,\npierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta\nparzonego) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB15.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB16","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB16","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW przedstawionym filmie prezentowany jest sposób formowania\nA. knedli.\nB. kopytek.\nC. klusek śląskich.\nD. klusek francuskich.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n33\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza\n2) wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie\nświeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie\ności, porcjowanie","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB16.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":32,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa rysunku przedstawiono obróbkę wstępną polegającą na porcjowaniu ryby\nA. w dzwonko.\nB. w półdzwonko.\nC. w filet z ośćmi.\nD. w filet bez ości.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n20) rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach\nspożywczych podczas przygotowania dań\n2) wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach\nspożywczych podczas poszczególnych procesów obróbki\ntechnologicznej w tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw\ni owoców, reakcja Maillarda","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB18","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB18","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóremu procesowi ulega skrobia podczas sporządzania zasmażki?\nA. Denaturacji.\nB. Rozklejenia.\nC. Polimeryzacji.\nD. Dekstrynizacji.\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n21) stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań\n2) dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych\ndań","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB18.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB19","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB19","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóry z noży przedstawionych na rysunku powinien zastosować kucharz do filetowania ryb?\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n34\n3.1.5. HGT.02.5. Wydawanie dań\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań\n2)\nprzygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia\npotrzebne do wydania dania","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB19.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":33,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB20","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB20","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNarzędzie przedstawione na rysunku należy przygotować do porcjowania\nA. ryżu.\nB. frytek.\nC. knedli.\nD. klusek.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2)\nużywa zastawy stołowej do serwowania dań\n2) dobiera zastawę stołową do serwowanego dania","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB20.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB21","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB21","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóre naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do wydania zupy rakowej?\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n3) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia\npodczas wydawania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń\ni krytycznych punktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis\nand Crytical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej\n- GHP (Good Higienic Practice)","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB21.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB22","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB22","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nPotrawy przygotowane w systemie cook-chill, przed podaniem konsumentowi, muszą być podgrzane do temperatury minimum\nA. 50 °C.\nB. 60 °C.\nC. 70 °C.\nD. 80 °C.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n35\n3.1.6. HGT.02.6 Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym\n(ze szczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację czynności\nzawodowych w zakresie tematów związanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,\nw tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa\ni higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\ne) świadczonych usług, w tym obsługi klienta\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. angielskim)\nWskaż system technologiczny polegający na szybkim zamrożeniu potraw do temperatury -18 °C bezpośrednio po obróbce\ncieplnej.\nA. Cook - freeze.\nB. Cook - serve.\nC. Cook - chill.\nD. Sous - vide.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. niemieckim)\nWskaż system technologiczny polegający na szybkim zamrożeniu potraw do temperatury -18 °C bezpośrednio po obróbce\ncieplnej.\nA. Kochen - einfrieren.\nB. Kochen - servieren.\nC. Kochen - chillen.\nD. Sous - vide.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego\nw języku obcym nowożytnym w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności zawodowych\n3)\nprzekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub tym języku obcym\nnowożytnym\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. angielskim)\nWhich vegetable contains the most carotene in 100 g of product?\nA. Marchew.\nB. Ogórek.\nC. Burak.\nD. Por.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n36\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. niemieckim)\nWelches Gemüse enthält in 100 g Produkt das meiste Karotin?\nA.\nMarchew.\nB.\nOgórek.\nC.\nBurak.\nD.\nPor.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n3.1.7. HGT.02.7 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n3)\nkomunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia rozmówcy,\nwyraża i odbiera krytykę","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB22.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":34,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB23","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB23","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nPrzestrzeń porozumiewających się niewerbalnie osób wynosząca między nimi od 360 do 600 cm to strefa\nA. intymna.\nB. osobista.\nC. publiczna.\nD. społeczna.\nOdpowiedź prawidłowa: C\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe\n2) wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się w zawodzie","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB23.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKucharz chcąc rozwijać swoje umiejętności z zakresu dekorowania potraw, powinien zapisać się na kurs\nA. baristy.\nB. carvingu.\nC. karmelarstwa.\nD. sommelierstwa.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n37\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.02. jest przeprowadzana według modelu w i trwa 120 minut.\nWykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych oraz\nsurówki z marchwi i jabłka.\nStanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odważone i odmierzone zgodnie z recepturami,\nz wyjątkiem mąki pszennej do przygotowania gulaszu wieprzowego i klusek kładzionych.\nDobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorący gulasz wieprzowy,\nkluski kładzione oraz schłodzoną surówkę z marchwi i jabłka. Potrawy udekoruj.\nZgłoś przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP\ni GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.\nNa podstawie zamieszczonej receptury, oblicz zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka.\nWyniki zapisz w tabeli znajdującej się w arkuszu egzaminacyjnym. Wartości wyraź w gramach i kilogramach.\nGulasz wieprzowy. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMięso wieprzowe\n200 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Pokrój mięso w kostkę o boku 3x3 cm, posól, oprósz mąką pszenną\ni obsmaż na części oleju.\n3. Podsmażone mięso przełóż do rondla, podlej wrzącą wodą i duś do\nmiękkości pod przykryciem.\n4. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i dodaj do mięsa razem\nz koncentratem pomidorowym.\n5. Sporządź zawiesinę z mąki pszennej, zagęść nią potrawę i dopraw gulasz\nwieprzowy do smaku.\n6. Wyporcjuj gulasz wieprzowy na dwie równe części i podaj z kluskami\nkładzionymi, udekoruj koprem i pomidorami koktajlowymi.\nMąka pszenna\n10 g\nOlej\n30 ml\nCebula\n40 g\nKoncentrat pomidorowy\n10 g\nSól, pieprz, papryka słodka\ndo smaku\nPomidor koktajlowy\ndo dekoracji\nKoper\ndo dekoracji\nKluski kładzione. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMąka pszenna\n130 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Z mąki pszennej, jaja połączonego z wodą, posiekanego kopru i soli wyrób\nciasto do odpowiedniej konsystencji.\n3. Kluski formuj łyżką, wkładając je bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody,\nugotowane kluski przelej gorącą wodą.\n4. Wyporcjuj kluski kładzione na dwie równe części i podaj z gulaszem\nwieprzowym.\nJajo\n1 szt.\nKoper\n0,5 pęczka\nSól\ndo smaku\nWoda\ndo gęstości\nSurówka z marchwi i jabłka. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMarchew\n150 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Zetrzyj marchew i jabłko na grube wiórka, wymieszaj z jogurtem i dopraw do\nsmaku.\n3. Rozważ i wyporcjuj surówkę na dwie równe porcje i udekoruj.\nJabłko\n100 g\nJogurt\n30 g\nSól, cukier, kwasek\ncytrynowy\ndo smaku\nSałata masłowa\ndo dekoracji\nOgórek świeży\ndo dekoracji\n38\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\ngulasz wieprzowy,\nkluski kładzione,\nsurówka z marchwi i jabłka,\nsposób ekspedycji, porcjowania i udekorowania dań,\nzapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka\noraz\nprzebieg procesu produkcji gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych oraz surówki z marchwi i jabłka.\nTabela\nZapotrzebowanie na surowce niezbędne\ndo przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka\nNazwa surowca\nIlość na\n2 porcje [g]\nIlość na\n10 porcji [g]\nIlość na\n10 porcji [kg]\nMarchew\n150\nJabłko\n100\nJogurt\n30\nSól, cukier, kwasek cytrynowy\ndo smaku\ndo smaku\ndo smaku\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) przygotowuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb, uwzględniając\nwymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz\nochrony przeciwpożarowej\n2) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na\nstanowisku pracy\n3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n7) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania\n3) stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania maszyn,\nurządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań\nzawodowych\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) ocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do\nspożycia\n7) rozróżnia procesy technologiczne\nstosowane podczas przygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów\npodczas przygotowania potraw\n39\n8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas\nprzygotowania potraw\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,\nwykończenia, dystrybucji i przechowywania\n9) charakteryzuje drobny sprzęt\ngastronomiczny do przygotowania dań\n2) dobiera drobny sprzęt do przygotowania określonych potraw\n10) stosuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\ni żywienia, w tym zasady HACCP\n(Hazard Analysis and Critical Control\nPoints System)\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas przygotowania potraw\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) przestrzega zasad oceny jakościowej\nżywności\n1) ocenia żywność pod względem jakościowym\n5) przestrzega zasad przechowywania\nżywności w warunkach optymalnych\n2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności w zakładzie\ngastronomicznym\n6) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas magazynowania\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności podczas magazynowania\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje receptury gastronomiczne\n2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do\nprzygotowania potraw\n3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur\n4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw\n3) stosuje metody i techniki przygotowania\ndań\n1) rozróżnia techniki obróbki termicznej przygotowania potraw, w tym\nblanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie,\npieczenie, parowanie i gotowanie w niskich temperaturach oraz wędzenie\n2) dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od\nzastosowanych produktów\n4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu technologicznego, a w razie\nkonieczności wprowadza działania korygujące podczas przygotowania dań\n4) dobiera produkty do przygotowania dań\n1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie\n2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie, mieszanie,\nformowanie\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach zachodzącym podczas\nobróbki wstępnej\n6) stosuje tłuszcze do przygotowania dań\n4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach podczas\nobróbki cieplnej\n7) przygotowuje elementy dań z warzyw,\nowoców i grzybów\n1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne techniki, takie jak:\nmacedoine, julienne, brunoise, concasse, chiffonade\n6) przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty, mizerię,\ncolesław)\n9) garniruje potrawy\n40\n12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu\n1) planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym obróbkę\nwstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu\n2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań\n5) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli, pierogi,\nnaleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego) stosując różne\nmetody i techniki procesu technologicznego\n13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt\nrzeźnych i dziczyzny\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa zwierząt\nrzeźnych i dziczyzny\n2) planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie, formowanie oraz\nzabiegi dodatkowe (np. szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie)\n7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju potrawy (np.\nsteki, tatar, gulasz, pieczeń)\n8) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, w tym steki\nz różnych elementów mięsa (z polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń\n(udziec, żebro, comber), potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz,\nzrazy, sztukę cielęcą) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,\ngrillowanie, gotowanie w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry),\nmetodą confitowania (confit)\n20) rozpoznaje zmiany zachodzące\nw produktach spożywczych podczas\nprzygotowania dań\n1) dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych etapach procesu\ntechnologicznego\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w produktach podczas\nprzygotowania dań\n21) stosuje sprzęt i urządzenia do\nprzygotowania dań\n1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas\nprzygotowania dań\n2) dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań\n3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do przygotowania dań\nzgodnie z instrukcją i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n22) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas przygotowania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas przygotowywania dań\n2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia\npodczas przygotowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli\n- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki\nhigienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przygotowuje stanowisko pracy do\nwydawania dań\n2) przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia potrzebne do wydania\ndania\n3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy i narzędzia\n2) używa zastawy stołowej do serwowania\ndań\n2) dobiera zastawę stołową do serwowanego dania\n3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań\n3) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas wydawania dań\n2) zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów\nkontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej\npraktyki higienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)\n41\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań mogą dotyczyć, np.:\n― oceny jakościowej żywności i dobierania warunków jej przechowywania oraz użytkowania urządzeń do przechowywania\nżywności;\n― stosowania receptur, w tym przeliczania ilości składników, przeliczania jednostek, odważania i odmierzania składników,\npółproduktów i gotowych dań;\n― przygotowania stanowiska pracy;\n― dobierania surowców i półproduktów na podstawie receptur do sporządzania zakąsek, zup, dań zasadniczych, sosów,\ndeserów i ciast;\n― wykonywania czynności związanych z ekspedycją, porcjowaniem, dekorowaniem oraz dobieraniem zastawy stołowej do\nekspedycji dań.\nKwalifikacja. HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\n3.3 Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu\n3.3.1 HGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka\noraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych\n4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania\nskutkom czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nw gastronomii","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóry z przedstawionych znaków bezpieczeństwa należy umieścić w kuchni zakładu gastronomicznego w celu zapobiegania\npoparzeniom podczas wykonywania potraw na kuchni indukcyjnej?\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":41,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW której pozycji należy ułożyć poszkodowanego przy niespodziewanej utracie przytomności, ale przy wyczuwalnym oddechu\ni tętnie?\nA.\nB.\nC.\nD.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n3.3.2 HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na\norganizm człowieka\n2) analizuje wpływ składników odżywczych na organizm\nczłowieka oraz na kompozycję dań","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":42,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB27","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB27","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli określ, który produkt ma największy pozytywny wpływ na\nperystaltykę jelit.\nA.\nPorzeczka czarna.\nB.\nKarmelki twarde.\nC.\nKasza jaglana.\nD.\nFasola biała.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n43\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) planuje alternatywne sposoby żywienia\n1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety\nbezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm,\nfleksitarianizm, pescowegetarianizm","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB27.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":42,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB28","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB28","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóra dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów?\nA. Weganizm.\nB. Frutarianizm.\nC. Owowegetarianizm.\nD. Laktowegetarianizm.\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n7) rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas\nprzygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów\ni półproduktów podczas przygotowania potraw","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB28.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":43,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB29","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB29","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nSposób rozdrobnienia mięsa przedstawiony w filmie należy wykorzystać do sporządzenia\nA.\nragoût.\nB.\ngulaszu.\nC.\nsztufady wołowej.\nD.\nbouef Strogonowa.\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas przygotowania\npotraw\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,\nwykończenia, dystrybucji i przechowywania","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB29.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":43,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB30","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB30","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nDo wykonania których czynności technologicznych jest przeznaczone urządzenie przedstawione na rysunku?\nA. Do filetowania.\nB. Do konfitowania.\nC. Do flambirowania.\nD. Do tranżerowania.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n44\n3.3.3 HGT.12.3 Planowanie żywienia\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) wyjaśnia wpływ składników odżywczych na\nfunkcjonowanie organizmu człowieka\n2) oblicza zawartość energii i składników odżywczych\nw produktach i potrawach na podstawie danych, takich jak:\nreceptury, wyciągi z tabel składu i wartości odżywczej","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB30.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":43,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB31","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB31","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKorzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.\nA. 308,0 kcal\nB. 261,8 kcal\nC. 250,0 kcal\nD. 120,8 kcal\nOdpowiedź prawidłowa: D\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) określa przemiany składników odżywczych zachodzące\nw organizmie człowieka\n4) rozróżnia etapy trawienia składników pokarmowych","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB31.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":44,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB32","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB32","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nTrawienie których składników pokarmowych rozpoczyna się w jamie ustnej, pod wpływem enzymu α-amylazy ślinowej?\nA. Białek.\nB. Tłuszczów.\nC. Aminokwasów.\nD. Węglowodanów.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n45\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n3) stosuje normy i zasady planowania żywienia\n3) analizuje tabele norm dla różnych grup ludności","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB32.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":44,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB33","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB33","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie dobowe zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny\no masie ciała 82 kg.\nA. 59,86 g\nB. 66,42 g\nC. 68,88 g\nD. 82,00 g\nOdpowiedź prawidłowa: A\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) planuje żywienie różnych grup ludności\n6) ocenia jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB33.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":45,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB34","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB34","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóry z wymienionych zestawów obiadowych jest opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?\nA. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój.\nB. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot.\nC. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot.\nD. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n46\n3.3.4 HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) sporządza zamówienia na produkty i półprodukty\nuwzględniając recepturę i planowaną produkcję\n3) stosuje przeliczniki jednostek miary w obliczaniu\nzapotrzebowania na produkty, półprodukty i towary handlowe\nw oparciu o receptury i plan produkcji","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB34.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":45,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB35","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB35","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKorzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile kilogramów masła i mąki pszennej oraz litrów mleka należy\nużyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.\nA. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l\nB. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l\nC. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l\nD. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) planuje przygotowanie potraw\n6) opracowuje schematy blokowe produkcji potraw","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB35.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":46,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB36","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB36","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW procesie produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem jest\nA. gotowanie.\nB. zagęszczanie.\nC. obróbka wstępna czysta.\nD. obróbka wstępna brudna.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) opracowuje karty menu\n1) stosuje zasady tworzenia kart menu z uwzględnieniem różnych\npotrzeb","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB36.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":46,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB37","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB37","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóra grupa potraw rozpoczyna standardową kartę menu restauracji?\nA.\nDania jarskie.\nB.\nDania mięsne.\nC.\nPrzekąski zimne.\nD.\nPrzekąski gorące.\nOdpowiedź prawidłowa: C\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) sporządza kalkulację cen potraw i napojów\n2) stosuje zasady kalkulacji cen potraw i napojów","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB37.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":47,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB38","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB38","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu na lunch.\nA. 22,00 zł\nB. 25,50 zł\nC. 29,00 zł\nD. 51,50 zł\nOdpowiedź prawidłowa: C\n48\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) rozlicza produkcję gastronomiczną\n3) oblicza wydajność produkcji w zakładzie gastronomicznym","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB38.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":47,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB39","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB39","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKorzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu oblicz, ile kilogramów pierogów i klusek śląskich można\nwyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w czasie 6 godzin pracy jeden pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.\nA. 32 kg pierogów i 60 kg klusek śląskich.\nB. 24 kg pierogów i 45 kg klusek śląskich.\nC. 16 kg pierogów i 30 kg klusek śląskich.\nD. 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n3.3.5 HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) ocenia oferty usług gastronomicznych i cateringowych\n1) rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu usług\ngastronomicznych, w tym usługa, klient, gość, przyjęcie,\ncatering","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB39.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":48,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB40","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB40","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nŚwiadczony przez restaurację catering na rzecz zleceniodawców to usługa\nA. uzupełniająca.\nB. podstawowa.\nC. rozrywkowa.\nD. kulturalna.\nOdpowiedź prawidłowa: A\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje działania związane z promocją usług\ngastronomicznych i cateringowych\n3) prowadzi działania promocyjne świadczonych usług\ngastronomicznych i cateringowych: pokazy kulinarne, konkursy\ngastronomiczne, media społecznościowe, bilbordy, ulotki","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB40.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":48,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB41","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB41","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKtóre z działań promocyjnych należy przeprowadzić, aby zachęcić gościa do spróbowania nowej potrawy wprowadzonej do karty\nmenu?\nA.\nReklamę w mediach.\nB.\nDegustację przed lokalem.\nC.\nPodwyżkę cen potraw w karcie.\nD.\nEkspozycję w oknie wystawowym restauracji.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n3) sporządza kalkulację usług gastronomicznych\ni cateringowych\n1) stosuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych\ni cateringowych","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB41.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":49,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB42","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB42","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz i wskaż kwotę brutto, na jaką menedżer restauracji powinien wystawić\nrachunek za zorganizowanie 5-godzinnego szkolenia połączonego z lunchem dla 25 osób.\nA.\n1 250,00 zł\nB.\n1 625,00 zł\nC.\n2 750,00 zł\nD.\n2 875,00 zł\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) dobiera metody i techniki obsługi konsumentów do\nrodzaju usług gastronomicznych i cateringowych\n2) dobiera metody i techniki obsługi konsumentów odpowiednie\ndo rodzaju świadczonych usług","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB42.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":49,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB43","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB43","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nSerwisem niemieckim zupę krem ze szparagów należy podawać\nA.\nz wazy z lewej strony gościa.\nB.\nz wazy z prawej strony gościa.\nC.\nw bulionówce z lewej strony gościa.\nD.\nw bulionówce z prawej strony gościa.\nOdpowiedź prawidłowa: D\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) przygotowuje miejsca wykonania usług\ngastronomicznych i cateringowych\n6) nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie z zamówieniem","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB43.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":49,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB44","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB44","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nPrzygotowując stół zgodnie z zamówieniem na uroczysty obiad na jego blat, celem wyciszenia odgłosów ustawianej zastawy,\nnależy ułożyć w pierwszej kolejności\nA.\nobrus.\nB.\nlaufer.\nC.\nmolton.\nD.\nnapperon.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n3.3.6 HGT.12.6. Język obcy zawodowy\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)\numożliwiającym realizację czynności zawodowych\nw zakresie tematów związanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym\nnowożytnym umożliwiające realizację czynności\nzawodowych w zakresie:\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. angielskim)\nThe diagram shows how to make it\nA.\njajo sadzone.\nB.\nomlet naturalny.\nC.\nomlet hiszpański.\nD.\njajo po wiedeńsku.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n51\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. niemieckim)\nDas Diagramm zeigt, wie es gemacht wird\nA. jajo sadzone.\nB. omlet naturalny.\nC. omlet hiszpański.\nD. jajo po wiedeńsku.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.6. Język obcy zawodowy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach\nzwiązanych z realizacją zadań zawodowych - reaguje\nw języku obcym nowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub\nw formie prostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym\npracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym\nrozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego (np.\nwiadomość, formularz, e-mail, menu i inny\ndokument związany z wykonywanym zawodem)\nw typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n6) proponuje, zachęca\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. angielskim)\nDo zamówienia befsztyka po angielsku na uroczystą kolację należy zaproponować\nA. dry red wine.\nB. dry white wine.\nC. sweet red wine.\nD. sweet white wine.\nOdpowiedź prawidłowa: A\nPrzykładowe zadanie (wersja w j. niemieckim)\nDo zamówienia befsztyka po angielsku na uroczystą kolację należy zaproponować\nA. trockener Weiβwein.\nB. trockener Rotwein.\nC. sϋβer Weiβwein.\nD. sϋβer Rotwein.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n52\n3.3.7. HGT.12.7 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej\ni niewerbalnej","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB44.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":50,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB45","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB45","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nPodczas przemowy szefa w trakcie spotkania jeden z uczestników stuka palcami w blat biurka, co może wskazywać na\nA. zainteresowanie.\nB. zniecierpliwienie.\nC. zaangażowanie.\nD. zobojętnienie.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) planuje wykonanie zadania w gastronomii\n2) szacuje czas, zasoby i budżet zadania","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB45.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":52,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB46","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB46","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nIle czasu należy zaplanować na usmażenie 350 kotletów wieprzowych na patelni elektrycznej, jeżeli w ciągu 30 minut kucharz\nsmaży 35 porcji tej potrawy?\nA. 10 godz.\nB. 5 godz.\nC. 3,5 godz.\nD. 2,5 godz.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n3.3.8. HGT.12.8 Organizacja pracy małych zespołów\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań\n2) przydziela zadania według umiejętności i kompetencji członków\nzespołu","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB46.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":52,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB47","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB47","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nDo wykonania szprycera kierownik zakładu gastronomicznego powinien przydzielić\nA. garmażera.\nB. cukiernika.\nC. barmana.\nD. baristę.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n53\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n4) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n2) koordynuje wykonanie zadań i wydajność pracowników","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB47.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":52,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad/PB48","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019","number":"PB48","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nNa podstawie danych zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę kelnerów, którą musi zaplanować menedżer restauracji do\nobsługi przyjęcia amerykańskiego (mieszanego) dla 120 osób, trwającego 6 godzin, z uwzględnieniem jednego kelnera\nrezerwowego.\nL.p.\nRodzaj przyjęcia\nLiczba gości\nLiczba kelnerów\n1.\nPrzyjęcie zasiadane\n12\n1\n2.\nPrzyjęcie stojące\n24\n1\n3.\nPrzyjęcie mieszane\n20\n1\nA. 11 kelnerów.\nB. 10 kelnerów.\nC. 7 kelnerów.\nD. 6 kelnerów.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.12. jest przeprowadzana według modelu d i trwa 150 minut.\nWykonaj prace na rzecz restauracji znajdującej się w ośrodku integracyjnym „Niezapominajka”.\nZapoznaj się z zamówieniem wstępnym oraz zaplanowanym jadłospisem dla dzieci.\nOpracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia.\nZamówienie wstępne\nSpecyfikacja\nUsługi żywieniowe i dodatkowe\nLiczba dzieci\n45\nWiek dzieci\n12 lat\nCharakterystyka grupy\n10 dziewcząt, 35 chłopców\nUsługi żywieniowe\nLiczba posiłków\n3 posiłki\nRodzaje posiłków\nII śniadanie, obiad, podwieczorek\nZalecenia żywieniowe\ndla dzieci\nNorma na energię dla dziewcząt w wieku 12\nlat o małej aktywności fizycznej\n1800 kcal/dobę\nNorma na energię dla chłopców w wieku 12\nlat o małej aktywności fizycznej\n2050 kcal /dobę\nŚrednioważona norma zapotrzebowania na\ntłuszcz dla dzieci o małej aktywności\nfizycznej\nZawartość tłuszczu nie przekracza 66 g/dobę\nPosiłki powinny pokryć co najmniej 45% normy na energię i co najmniej 60% normy na tłuszcz\nUstalenia dotyczące\nusług dodatkowych\ndla każdego\nuczestnika\n„Czekoladka dla mojego przyjaciela” warsztaty integracyjne - 4 godziny\nZajęcia savoir vivre przy stole dla dzieci prowadzone przez trenera - 1 godzina\nWarsztaty sporządzania zdrowych kanapek - 2 godziny\nKażde dziecko korzysta z wszystkich usług dodatkowych\nWarunki świadczenia\nusług\nMarża gastronomiczna - 150%\nRabat - 5% liczony od kosztu usług żywieniowych i usług dodatkowych\nWartość zamówienia\ndla jednego dziecka\nwyrażona w cenach\nnetto (bez VAT)\nMaksymalna wartość zamówienia - 55,00 zł\n54\nZaplanowany jadłospis\nRodzaj posiłku\nNazwa potrawy/napoju\nII śniadanie\nKanapka z serem i warzywami\nWoda z cytryną\nObiad\nChłodnik z ogórkiem i rzodkiewką\nPieczeń wieprzowa duszona\nRyż na sypko\nSurówka z marchwi i jabłka\nWoda z cytryną\nPodwieczorek\nCiasto bananowo-jogurtowe\nNapój grejpfrutowy\nDo opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w zamówieniu wstępnym, zaplanowanym jadłospisie i tabelach,\noznaczonych od A do G. Wszystkie formularze dokumentacji do wypełnienia, oznaczone od 1 do 5, są zamieszczone w arkuszu\negzaminacyjnym.\nTabela A. Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów\nRodzaj\nposiłku\nNazwa potrawy/napoju\nNazwa surowca/produktu\nJednostka\nmiary\nIlość\nna 10 porcji\nII śniadanie\nKanapka z serem\ni warzywami\nWoda z cytryną\nser edamski\nkg\n0,40\nmasło extra\nkg\n0,05\nchleb żytni razowy\nkg\n0,80\nkiełki groszku zielonego\nkg\n0,07\nnatka pietruszki\nkg\n0,04\nogórek\nkg\n0,20\npapryka czerwona\nkg\n0,20\nsałata\nkg\n0,10\ncytryna\nkg\n0,005\nwoda źródlana\nl\n2,40\nPodwieczorek\nCiasto bananowo-\njogurtowe\nNapój grejpfrutowy\njogurt naturalny\nkg\n0,26\njajo\nkg\n0,10\nolej rzepakowy\nl\n0,035\nmąka pszenna typ 550\nkg\n0,17\nbanan\nkg\n0,35\ncytryna\nkg\n0,002\ncukier\nkg\n0,08\nsok z czerwonych grejpfrutów\nl\n1,00\nwoda źródlana\nl\n2,00\nproszek do pieczenia\nkg\n0,007\nTabela B. Wykaz cen jednostkowych surowców/produktów niezbędnych\ndo sporządzenia II śniadania oraz podwieczorku\nNazwa surowca/produktu\nJednostka\nmiary\nCena jednostkowa zakupu\n[zł]\nser edamski\nkg\n19,00\nmasło extra\nkg\n24,00\nchleb żytni razowy\nkg\n9,00\nkiełki groszku zielonego\nkg\n75,00\nnatka pietruszki\npęczek\n2,00\nogórek\nkg\n7,00\npapryka czerwona\nkg\n10,00\nsałata\nszt.\n3,00\ncytryna\nkg\n5,00\nwoda źródlana\nl\n3,00\njogurt naturalny\nopakowanie\n3,00\njajo\nszt.\n0,60\n55\nTabela C. Cennik usług dodatkowych\nLp.\nNazwa usługi dodatkowej\nCena jednostkowa netto\n(bez VAT)\n1. „Czekoladka dla mojego przyjaciela” warsztaty integracyjne - dla 15 dzieci\n40,00 zł/godz.\n2. „Czekoladka dla mojego przyjaciela” warsztaty integracyjne - dla 30 dzieci\n80,00 zł/godz.\n3. „Czekoladka dla mojego przyjaciela” warsztaty integracyjne - dla 45 dzieci\n120,00 zł/godz.\n4. Zajęcia savoir vivre przy stole dla dzieci prowadzone przez trenera\n50,00 zł/godz.\n5. Warsztaty sporządzania zdrowych kanapek dla grupy poniżej 30 dzieci\n100,00 zł/godz.\n6. Warsztaty sporządzania zdrowych kanapek dla grupy od 30 do 50 dzieci\n110,00 zł/godz.\nTabela D. Wartość energetyczna w zaplanowanych posiłkach\nRodzaj posiłku\nNazwa potrawy/napoju\nWartość energetyczna\n[kcal/porcję]\nII śniadanie\nKanapka z serem i warzywami\n277,50\nWoda z cytryną\nObiad\nChłodnik z ogórkiem i rzodkiewką\n473,00\nPieczeń wieprzowa duszona\nRyż na sypko\nSurówka z marchwi i jabłka\nWoda z cytryną\nPodwieczorek\nCiasto bananowo-jogurtowe\n175,90\nNapój grejpfrutowy\nTabela E. Zawartość tłuszczu w 100 g wybranych produktów\nLp.\nNazwa produktu\nZawartość tłuszczu\nw 100 g produktu\n[g]\n1\nser edamski\n28\n2\nmasło extra\n82,5\n3\nchleb żytni razowy\n1,7\n4\nkiełki groszku zielonego\n0,1\n5\nnatka pietruszki\n0,4\n6\npapryka czerwona\n0,5\nTabela F. Zawartość tłuszczu w zaplanowanym obiedzie i podwieczorku\nNazwa posiłku\nNazwa potrawy/napoju\nZawartość tłuszczu\n[g/porcję]\nObiad\nChłodnik z ogórkiem i rzodkiewką\n20,3\nPieczeń wieprzowa duszona\nRyż na sypko\nSurówka z marchwi i jabłka\nWoda z cytryną\nPodwieczorek\nCiasto bananowo-jogurtowe\n4,8\nNapój grejpfrutowy\nolej rzepakowy\nl\n6,00\nmąka pszenna typ 550\nkg\n2,50\nbanan\nkg\n4,50\ncukier\nkg\n2,50\nsok z czerwonych grejpfrutów\nl\n5,00\nproszek do pieczenia\nkg\n15,00\n56\nTabela G. Zastawa stołowa na wyposażeniu restauracji (fragment)\nNaczynia szklane\nszklanki o pojemności 250 ml\ntumblery o pojemności 200 ml\ntumblery o pojemności 320 ml\nliteratki\nkompotierki\npodstawki pod kompotierki\nZastawa porcelanowa\ntalerze głębokie\nbulionówki\npodstawki pod bulionówki\nwazy\ntalerze płaskie Ø 13 cm\ntalerze płaskie Ø 21 cm\ntalerze płaskie Ø 24 cm\ndzbanki do herbaty\nSztućce\nłyżki stołowe średnie\nłyżki stołowe duże\nnoże stołowe średnie\nnoże stołowe duże\nwidelce małe\nwidelce stołowe średnie\nwidelce stołowe duże\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie będzie podlegać 5 rezultatów:\n― zapotrzebowanie na surowce i produkty,\n― kalkulacja kosztów,\n― karta oceny wartości energetycznej zaplanowanego jadłospisu,\n― karta oceny zawartości tłuszczu w zaplanowanym jadłospisie,\n― wykaz zastawy stołowej.\nFormularz 1.\nZapotrzebowanie na surowce i produkty\n(sporządź dla II śniadania i podwieczorku na podstawie Tabeli A)\nLp.\nNazwa surowca/produktu\nJednostka miary\n[kg] lub [l]\nIlość na 10 porcji\n(według Tabeli A)\nIlość na 45 porcji*\n1\n2\n3\n4\n5\n6\n7\n8\n9\n10\n11\n12\n13\n14\n15\n16\n17\n18\n57\n* w kolumnie „Ilość na 45 porcji” obliczenia, których wyniki otrzymuje się z dokładnością większą niż do setnych części, zaokrąglić\ndo dwóch miejsc po przecinku; wynik obliczeń w odniesieniu do wody źródlanej - do liczb całkowitych\nPrzeliczenia ilości surowców/produktów na jednostki zakupu - obliczenia pomocnicze do kalkulacji kosztów\nLp.\nNazwa\nsurowca/produktu\nIlość na 45 porcji\n[kg]\n(przepisane z Formularza 1)\nPrzelicznik\nIlość surowca/produktu\nw jednostkach zakupu\n1\nnatka pietruszki\n1 pęczek = 0,09 kg\n2\nsałata\n1 sztuka = 0,15 kg\n3\njogurt naturalny\n1 opakowanie = 0,39 kg\n4\njajo\n1 sztuka = 0,05 kg\nFormularz 2.\nKalkulacja kosztów*\nKalkulacja kosztów usług żywieniowych w cenach netto\nLp.\nNazwa\nsurowca/produktu\nJednostka zakupu\nwpisać odpowiednio:\n([kg] lub [l] lub [pęczek] lub\n[sztuka] lub\n[opakowanie])\nIlość na 45 porcji\n(wpisać odpowiednio:\nz Formularza 1\ni z obliczeń\npomocniczych,\nw jednostce zakupu)\nCena jednostkowa\nzakupu\n[zł]\n(według Tabeli B)\nKoszt\nsurowca/produktu\nna 45 porcji\n[zł]\n1\nser edamski\n2\nmasło extra\n3\nchleb żytni razowy\n4\nkiełki groszku zielonego\n5\nnatka pietruszki\n6\nogórek\n7\npapryka czerwona\n8\nsałata\n9\ncytryna\n10\nwoda źródlana\n11\njogurt naturalny\n12\njajo\n13\nolej rzepakowy\n14\nmąka pszenna typ 550\n15\nbanan\n16\ncukier\n17\nsok z czerwonych\ngrejpfrutów\n18\nproszek do pieczenia\nRazem koszt surowców/produktów niezbędnych do sporządzenia\nII śniadania i podwieczorku dla 45 dzieci [zł]\nKoszt surowców/produktów niezbędnych do sporządzenia\nobiadu dla 45 dzieci [zł]\n450,00\n58\nRazem koszt surowców/produktów niezbędnych do sporządzenia\nII śniadania, obiadu i podwieczorku dla 45 dzieci [zł]\nWartość marży gastronomicznej 150% [zł]\nRazem wartość usług żywieniowych w cenach netto dla 45 dzieci [zł]\nRazem wartość usług żywieniowych w cenach netto w przeliczeniu na 1 dziecko [zł]\nKalkulacja usług dodatkowych w cenach netto\nLp.\nNazwa usługi dodatkowej\n(na podstawie zamówienia wstępnego)\nCzas trwania\nusługi\nCena jednostkowa netto\n[zł/godz.]\n(według Tabeli C)\nWartość netto\nusługi\n[zł]\n1\n2\n3\nRazem wartość usług dodatkowych w cenach netto dla 45 dzieci [zł]\nWartość usług dodatkowych w cenach netto w przeliczeniu na 1 dziecko [zł]\nRazem wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych w cenach netto\nw przeliczeniu na 1 dziecko [zł]\nRabat 5% [zł]\nRazem wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych w cenach netto\nw przeliczeniu na 1 dziecko po uwzględnieniu rabatu [zł]\nUstalona w zamówieniu maksymalna cena netto w przeliczeniu na 1 dziecko [zł]\nCzy obliczona wartość zamówienia w przeliczeniu na 1 dziecko w cenach netto spełnia wymagania?\nTak** Nie**\n*Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku\nnp.: 1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 gr - 1,50 zł.\n**właściwe podkreślić\nObliczenia pomocnicze:\n59\nFormularz 3.\nKarta oceny wartości energetycznej zaplanowanego jadłospisu\nŚrednioważone zapotrzebowanie na energię dla grupy dziewcząt i chłopców\nw wieku 12 lat o małej aktywności fizycznej\nGrupa\nLiczba dzieci\n% udział grupy*\nZalecana norma na energię\n[kcal/dobę]\n(według zamówienia wstępnego)\nDziewczęta\nChłopcy\nRazem\n100%\nXXXXXXXXXXX\nŚrednioważone zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] *\nWartość energetyczna zaplanowanego jadłospisu (na podstawie Tabeli D)\nWartość energetyczna posiłków: II śniadania, obiadu i podwieczorku [kcal/porcję]\nŚrednioważone zapotrzebowanie na energię dla grupy dziewcząt i chłopców\nw wieku 12 lat [kcal/dobę]\n% pokrycia średnioważonego zapotrzebowania na energię po spożyciu posiłków zaplanowanych\nw jadłospisie: II śniadanie, obiad, podwieczorek [%]*\nOcena wartości energetycznej zaplanowanego jadłospisu\n% pokrycia średnioważonego zapotrzebowania na energię w zaplanowanym jadłospisie wynosi co najmniej 45%\nTAK** NIE**\n*wyniki obliczeń zaokrąglić do dwóch miejsc po przecinku\n**właściwe podkreślić\nObliczenia pomocnicze:\nFormularz 4.\nKarta oceny zawartości tłuszczu w zaplanowanym jadłospisie\nZawartość tłuszczu w II śniadaniu\nLp.\nNazwa\nIlość w 10 porcjach\nsurowca/produktu\n[kg]\n(według Tabeli A)\nIlość produktu\nw 1 porcji\n[g]\nZawartość tłuszczu\nw 100 g produktu\n[g]\n(według Tabeli E)\nZawartość tłuszczu\nw 1 porcji produktu\n[g]\n1\nser edamski\n2\nmasło extra\n3\nchleb żytni razowy\n4\nkiełki groszku\nzielonego\n5\nnatka pietruszki\n6\npapryka czerwona\n60\nRazem zawartość tłuszczu w II śniadaniu w jednej porcji\nZawartość tłuszczu w jadłospisie\nWyszczególnienie\nZawartość tłuszczu\nII śniadanie [g/porcję] *\nObiad [g/porcję] (według Tabeli F)\nPodwieczorek [g/porcję] (według Tabeli F)\nRazem zawartość tłuszczu w posiłkach [g/porcję]\nŚrednioważona norma zapotrzebowania na tłuszcz w przeliczeniu dla 1 dziecko [g/dobę]\n% pokrycia normy na tłuszcz po spożyciu posiłków zaplanowanych w jadłospisie [%]*\n% pokrycia normy na tłuszcz wynosi co najmniej 60%\nTAK** NIE**\n*obliczoną zawartość tłuszczu w II śniadaniu oraz % pokrycia normy na tłuszcz po spożyciu posiłków zaplanowanych w jadłospisie\nnależy zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku\n**właściwe podkreślić\nFormularz 5.\nWykaz zastawy stołowej\n(sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu i Tabeli A)\nRodzaj posiłku\nZastawa stołowa (według Tabeli G)\nII Śniadanie\nObiad\nPodwieczorek\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n5) określa rolę składników pokarmowych\ni ich wpływ na organizm człowieka\n3) ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu dań\n61\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) wyjaśnia wpływ składników odżywczych\nna funkcjonowanie organizmu człowieka\n2) oblicza zawartość energii i składników odżywczych w produktach\ni potrawach na podstawie danych, takich jak: receptury, wyciąg z tabel\nskładu i wartości odżywczej\n3) analizuje zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze z produktów,\npotraw i napojów na podstawie danych\n3) stosuje normy i zasady planowania\nżywienia\n3) analizuje tabele norm dla różnych grup ludności\n4) planuje żywienie różnych grup ludności\n4) oblicza dzienne zapotrzebowanie energetyczne różnych grup ludności\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą posiłków\n6) ocenia jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) sporządza zamówienia na produkty\ni półprodukty, uwzględniając recepturę\ni planowaną produkcję\n3) stosuje przeliczniki jednostek miary w obliczaniu zapotrzebowania na\nprodukty, półprodukty i towary handlowe w oparciu o receptury i plan\nprodukcji\n4) sporządza dokumentację zaopatrzenia, obiegu produktów, półproduktów,\ntowarów handlowych i wyrobów gotowych w zakładzie gastronomicznym\n5) sporządza kalkulację cen potraw i napojów\n2) stosuje zasady kalkulacji cen potraw i napojów\n7) opracowuje kalkulację potraw i napojów w zależności od rodzaju usług:\ncateringowa impreza okolicznościowa, żywienie zbiorowe, w zakładach typu\notwartego\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje działania związane z promocją\nusług gastronomicznych i cateringowych\n1) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych\ni cateringowych: reklama, public relations, promocja sprzedaży\n3) sporządza kalkulację usług\ngastronomicznych i cateringowych\n1) stosuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych i cateringowych\n7) użytkuje sprzęt, zastawę, bieliznę stołową\ni opakowania do wykonania usług\ngastronomicznych i cateringowych\n1) kompletuje zastawę stołową w zależności od rodzaju menu usługi\ngastronomicznej\n62\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych mogą dotyczyć, np.:\n― planowania posiłków i układania jadłospisów dla różnych grup ludności;\n― planowania posiłków i układania jadłospisów dla różnych diet i alternatywnych sposobów żywienia;\n― korzystania ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia;\n― oceny poprawności zaplanowanego menu zgodnie z obowiązującymi zasadami planowania;\n― oceny doboru składników i wartości odżywczej dania, posiłku, jadłospisu;\n― modyfikowania jadłospisów;\n― obliczania zawartość energii i składników odżywczych w potrawach, napojach i posiłkach na podstawie danych;\n― całodobowego zapotrzebowania na energię;\n― sporządzania zapotrzebowania na surowce, półprodukty i produkty;\n― opracowywania schematów blokowych produkcji dań;\n― dobierania maszyn i urządzeń do wykonania potraw i napojów;\n― tworzenia i opracowywania kart menu;\n― obliczania marży, ryczałtu, upustu, rabatu;\n― kalkulowania cen potraw i napojów oraz usług gastronomicznych i cateringowych;\n― opracowania oferty lub jej modyfikowania z dostosowaniem do wymagań i potrzeb klienta;\n― planowania obsługi gości w zależności od rodzaju usług gastronomicznych i cateringowych;\n― dobierania zastawy stołowej i nakrywania jej do zaplanowanego menu.\n63\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA BRANŻOWEGO\nW ZAWODZIE TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH\nTECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH\n343404\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nHGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany\ndo wykonywania zadań zawodowych\n1)\nw zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:\na)\noceniania jakości produktów,\nb)\nprzechowywania żywności,\nc)\nobróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,\nd)\nobsługi sprzętu gastronomicznego,\ne)\nprzygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,\nf)\nwydawania dań.\n2) w zakresie kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych:\na)\noceniania jakości żywności,\nb)\nplanowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,\nc)\norganizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,\nd)\nwykonywania usług gastronomicznych,\ne)\nekspedycji potraw i napojów.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań niezbędne jest osiągnięcie\nniżej wymienionych efektów kształcenia:\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną\npracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska\ni ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany\npoziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami\nwystępującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania\n2)\ncharakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n1) wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony\npracy i ochrony środowiska\n2) wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n3)\nopisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy\nw zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n2) wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n3) omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków\npracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n4)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz\nmienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań\nzawodowych\n1) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące na\norganizm człowieka w środowisku pracy\n64\n2) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym\ni niebezpiecznym typowym dla stanowiska pracy\n3) określa wpływ czynników szkodliwych i niebezpiecznych na\nzachorowalność na choroby zawodowe\n4) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach\nbezpieczeństwa\n5) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu,\nnakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych\n5)\nstosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii\noraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska\n1) przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie\n2) stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy,\nprzeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie\n3) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n4) rozróżnia znaki informacyjne dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej\n6)\nprzygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami\nergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb,\nuwzględniając wymagania ergonomii, przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas\nwykonywania zadań na stanowisku pracy\n3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n7)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej stosowane\npodczas wykonywania zadań zawodowych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju\nwykonywanego zadania\n3) stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania\nmaszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n8)\nokreśla rolę układu funkcjonalnego pomieszczeń\nw organizacji pracy zakładu gastronomicznego\n1) rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu\ngastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny,\nekspedycyjny, obsługi konsumenta, administracyjno-socjalny\n2) opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu\ngastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia do obróbki\nwstępnej warzyw, urządzenia do obróbki termicznej\n3) wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie gastronomicznym\n4) zapobiega krzyżowaniu się dróg produktu, półproduktu\ni wyrobu gotowego w procesie przygotowania potraw\n9) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce wypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacji, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego np. omdlenie, zawał,\nudar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji\ni Europejskiej Rady Resuscytacji\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\ncharakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii\n1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii\n2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych\n3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie\n4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony\n65\n5) rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie\n6) rozróżnia i nazywa owoce morza\n7) rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa\n8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby (wołowe,\nwieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)\n9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego\n(np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,\nperliczka, gołąb)\n10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)\n11) rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)\n12) rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)\n13) określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania\npotraw\n2)\nocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu,\nprzydatności do spożycia\n2) ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania żywności\nna jej jakość\n3)\nrozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane\npodczas przygotowania potraw\n1) określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów\ngotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy, octy,\npikle i kiszonki\n2) wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów\ni wyrobów gotowych\n4)\nrozróżnia metody utrwalania żywności\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności\n2) opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane\nutrwalania żywności\n3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość\nżywności\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych\n5)\nokreśla rolę składników pokarmowych i ich wpływ na\norganizm człowieka\n1) opisuje składniki pokarmowe\n2) analizuje wpływ składników odżywczych na organizm\nczłowieka oraz na kompozycję dań\n3) ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu dań\n6)\nplanuje alternatywne sposoby żywienia\n1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety\nbezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm,\nfleksitarianizm, pescowegetarianizm\n2) komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie z powyższymi\ndietami\n7)\nrozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas\nprzygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów\ni półproduktów podczas przygotowania potraw\n2) rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw,\nw tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet\n3) dobiera proces technologiczny przygotowania potraw, zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii\n8)\nużytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania potraw\n1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,\nwykończenia, dystrybucji i przechowywania\n9)\ncharakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do\nprzygotowania dań\n1) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania potraw ze\nwzględu na jego zastosowanie\n2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw\n10) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP\n(Hazard Analysis and Critical Control Points System)\n1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym\nżywności i żywienia\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności i żywienia podczas sporządzania potraw\n3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji\ni świadczeniu usług w gastronomii\n4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii\n11) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności\npodczas realizacji zadań zawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej\ni krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur\noceny zgodności\n66\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową w zakładzie\ngastronomicznym\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\nw zakładzie gastronomicznym\n2) odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej\nw zakładzie gastronomicznym\n3) porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami\n2)\nprzestrzega zasad oceny jakościowej żywności\n1) ocenia żywność pod względem jakościowym\n2) rozpoznaje wady jakościowe żywności\n3)\ndobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie\ngastronomicznym\n1) klasyfikuje czynniki mające wpływ na przechowywaną żywność\n2) rozróżnia warunki przechowywania żywności\n3) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków\nprzechowywania żywności\n4)\nstosuje urządzenia do przechowywania żywności\n1) rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń\nmagazynowych żywności\n2) dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności\n5)\nprzestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach\noptymalnych\n1) rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach\noptymalnych, zgodnie z warunkami zapewniającymi jej trwałość\ni bezpieczeństwo\n2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności\nw zakładzie gastronomicznym\n3) stosuje zasady FIFO (First In, First Out)\n4) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków\nprzechowywania żywności\n6)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\npodczas magazynowania żywności\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia podczas\nmagazynowania żywności\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość\ni bezpieczeństwo żywności podczas magazynowania\n4) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical\nControl Points System) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP\n(Good Hygienic Practice)\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje terminologię międzynarodową właściwą dla\ngastronomii\n1) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii kuchennej, np.\ndotyczące technik krojenia, bulionów, sosów podstawowych,\nstopni wysmażenia mięs, technik kulinarnych\n2) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii cukierniczej, np.\nchantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue\n2)\nstosuje receptury gastronomiczne\n1) rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym\nnormatyw surowcowy\n2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do\nprzygotowania potraw\n3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur\n4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw\n5) szacuje koszty przygotowania potraw (foodcost)\n3)\nstosuje metody i techniki przygotowania dań\n1) rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw,\nw tym blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie,\ngrillowanie, duszenie, pieczenie, parowanie i gotowanie\nw niskich temperaturach oraz wędzenie\n2) dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od\nzastosowanych produktów\n3) dobiera metody i techniki stosowane podczas przygotowania\ndań dietetycznych, w tym gotowanie w wodzie lub na parze\n(sous vide)\n4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu\ntechnologicznego, a w razie konieczności wprowadza działania\nkorygujące podczas przygotowania dań\n4)\ndobiera produkty do przygotowania dań\n1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie,\npłukanie\n67\n2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie,\nmieszanie, formowanie\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach\nzachodzącym podczas obróbki wstępnej\n5)\nstosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw\n1) dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i suszone,\nkrajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne, mikrozioła do\nsporządzania określonej potrawy\n2) przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując oleje\nsmakowe, pesto, pasty\n3) komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np. bouquet garni,\ncurry, garam masala, pięć smaków\n6)\nstosuje tłuszcze do przygotowania dań\n1) wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju dania\n2) dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych dań,\nw tym oleje roślinne, masło świeże klarowane, smalec, oliwa,\nfrytura\n3) rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące\nw tłuszczach podczas obróbki cieplnej\n4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach\npodczas obróbki cieplnej\n5) dobiera tłuszcze do przygotowania dań z uwzględnieniem ich\npochodzenia, funkcji technologicznych i konsystencji\n6) dobiera tłuszcze do przygotowania dań zgodnie z recepturą\n7)\nprzygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów\n1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne\ntechniki, takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse,\nchiffonade\n2) przygotowuje zupy, w tym barszcz, minestrone, grzybową,\nchłodniki warzywne i owocowe oraz kremy\n3) przygotowuje sorbety\n4) przygotowuje purée warzywne i owocowe przecierane lub\nmielone\n5) przygotowuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe\n6) przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty,\nmizerię, colesław)\n7) przygotowuje sałatki (np. cezar, nicejską, caprese, rosyjską,\nwaldorf)\n8) przygotowuje pasty warzywne (np. humus, z fasoli)\n9) garniruje potrawy\n8)\nprzygotowuje zupy\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania zup\n2) dobiera elementy tusz, drobiu, ryb, skorupiaków oraz warzywa\ni zioła do zup\n3) przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion wołowy\ni z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z warzyw\n4) dobiera wywary do przygotowywanych zup\n5) przygotowuje zupy, w tym rosół (np. z kurczaka, z bażanta,\nz królika, z pieczonej kaczki), kremy (np. pomidorowy,\nselerowy, z brokułów), bisque (np. z krewetek, z raków), zupy\ntradycyjne (np. ogórkową, krupnik, cebulową, żur)\n9)\nprzygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych\n1) określa zastosowanie serów w zależności od ich rodzaju\n2) przygotowuje dania z jaj, w tym jajko gotowane, jajecznicę,\nomlet, sadzone, poche, confit\n3) przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych, w tym\nkoktajle, lody, kremy, sosy (np. zabaglione), stosując różne\nmetody i techniki proces technologicznego: gotowanie,\nubijanie, parowanie, pieczenie\n10) przygotowuje podstawowe desery\n1) przygotowuje elementy deserów, w tym chantilly, crème\npâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody, sorbety\n2) stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym\nflambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie, ucieranie,\nubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie, napowietrzanie\n3) dekoruje desery stosując owoce, czekoladę, zioła i kwiaty\njadalne\n11) przygotowuje wyroby ciastkarskie\n1) planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich, w tym\nłączenie składników, wypiek, dekorowanie\n68\n2) przygotowuje wyroby ciastkarskie (np. ciasta kruche,\ndrożdżowe, biszkoptowe, francuskie) stosując różne metody\ni techniki procesu technologicznego\n3) dekoruje wyroby ciastkarskie, stosując posypki, polewę\nkakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele smakowe\n12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu\n1) planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym\nobróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu\n2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań\n3) rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju produktów\nlub ziarna, w tym glutenowa, pszenna, orkiszowa, owsiana\ni bezglutenowa (np. kukurydziana, ryżowa)\n4) dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej potrawy\n5) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli,\npierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta\nparzonego) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego\n13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa\nzwierząt rzeźnych i dziczyzny\n2) planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych\ni dziczyzny\n3) rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n4) przygotowuje elementy półtuszy do obróbki termicznej, w tym\noczyszczanie z błon, trybowanie, porcjowanie, wiązanie\nelementów mięsa sznurkiem\n5) dobiera rodzaj mięsa, w tym wołowe, wieprzowe, cielęce,\njagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego dania\n6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie,\nformowanie oraz zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie,\npeklowanie, marynowanie, wędzenie)\n7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju\npotrawy (np. steki, tatar, gulasz, pieczeń)\n8) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny,\nw tym steki z różnych elementów mięsa (z polędwicy,\nz rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec, żebro, comber),\npotrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz, zrazy, sztukę\ncielęcą) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie,\npieczenie, grillowanie, gotowanie w próżni (sous vide),\nsmażenie krótkie (stir fry), metodą confitowania (confit)\n14) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego\n1) przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne do wykonania\ndań z drobiu i ptactwa dzikiego\n2) wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa dzikiego, w tym\nmycie, rozbiór, formowanie\n3) przygotowuje marynaty i nadzienie stosowane do potraw\nz drobiu\n4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do różnych\nelementów drobiu:\na)\ngotowanie - bulion z wszystkich elementów drobiu\nb)\nsmażenie - pierś i wątróbka\nc)\nconfit - udko\nd)\npieczenie - w całości, skrzydełka, udko\ne)\nsous vide - pierś i udko kaczki, gołębia\nf)\ngrillowanie - pierś z kurczaka i indyka\n5) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego (np. udo kaczki\nconfit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi duszone, perliczka\npieczona w całości, kotlet z piersi kurczaka lub indyka) stosując\nróżne metody i techniki procesu technologicznego\n15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza\n1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań\nz ryb i owoców morza\n2) wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie świeżości,\nmycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie ości, porcjowanie\n3) wykonuje obróbkę wstępną owoców morza, w tym\nsprawdzenie świeżości, oczyszczanie\n4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do rodzaju\npotrawy:\n69\na) gotowanie - zupa rybna i ryby na parze\nb) smażenie - dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk\nc) duszenie - mule\nd) pieczenie ryb - w soli, w pergaminie\ne) grillowanie ryb i owoców morza w całości i elementach\n(np. dorada, pstrąg, ośmiornica, krewetki, kalmary)\nf) sous vide - łosoś, dorsz\ng) stir fry - krewetki, kalmary\n5) przygotowuje dania z ryb i owoców morza, w tym ryby i owoce\nmorza na surowo (np. tatar, ostrygi, carpaccio), marynowane\n(np. gravlax, ceviche), zupa rybna, musy z ryby, ryby\nw galarecie, grillowany lub smażony stek z tuńczyka średnio\nwysmażony (medium rare), smażony filet z dorsza lub cała\nryba (np. gładzica, flądra), krewetki smażone, stosując różne\nmetody i techniki procesu technologicznego\n16) przygotowuje sosy\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania sosów\n2) przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła do\nprzygotowania wywaru z cielęciny, drobiowego, rybnego,\nwarzywnego\n3) przygotowuje sosy podstawowe w tym beszamel, demi-glace,\nbéarnaise, holenderski, beurre blanc\n4) przygotowuje sosy dodatkowe (np. salsa, pesto ziołowe, salsa\nverde, sos vierge)\n5) przygotowuje winegret (np. winegret podstawowy, cytrynowy,\noctowy, musztardowy) i dipy (np. majonez, sos tatarski,\ntzatziki, chutney)\n17) przygotowuje przystawki\n1) dobiera drobny sprzęt i środki spożywcze oraz produkty\npotrzebne do przygotowania przekąsek\n2) przygotowuje przystawki w zależności od temperatury\npodawania (zimne i gorące) i produktu, z którego je wykonano\n(mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb, owoców morza) stosując\nróżne metody i techniki procesu technologicznego (np. tatar,\ncarpaccio, pieczone warzywa, sałatka z buraków z kozim\nserem, jajko po florentyńsku, surowe warzywa (crudités), ryby\nmarynowane, owoce morza gotowane lub z patelni, wątróbka\nsmażona i pasztet (pâté)\n18) przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie\n1) dobiera produkty niezbędne do wykonania dań w zależności od\nodmiany wegetarianizmu i rodzaju diety\n2) stosuje zamienność produktów\n3) wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w zależności od\nwykluczenia różnych produktów z diety (np. pierogi, placki\nz cukinii, zapiekankę z bakłażana) stosując różne metody\ni techniki wykonywania potraw\n19) charakteryzuje dania kuchni różnych narodów\n1) opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej, włoskiej,\nfrancuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej,\njapońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej\n2) opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych narodów\n(np. polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej,\nwęgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej, chińskiej\ni indyjskiej)\n20) rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych\npodczas przygotowania dań\n1) dokonuje oceny organoleptycznej dań\nna poszczególnych etapach procesu technologicznego\n2) wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach spożywczych\npodczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej,\nw tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw i owoców, reakcja\nMaillarda\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym\nw produktach i półproduktach podczas przygotowania dań\n21) stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań\n1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas przygotowania dań\n2) dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań\n3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt\ndo przygotowania dań zgodnie z instrukcją i zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n70\n22) przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności i żywienia podczas przygotowywania dań\n2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności\ni żywienia podczas przygotowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical\nControl Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP (Good\nHygienic Practice)\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań\n1) definiuje mise en place\n2) przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia potrzebne\ndo wydania dania\n3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy\ni narzędzia\n2)\nużywa zastawy stołowej do serwowania dań\n1) opisuje zastawę stołową do serwowania dań\n2) dobiera zastawę stołową do serwowanej potrawy\n3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań\n3)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas wydawania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności w trakcie wydawania dań\n2) zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń\ni krytycznych punktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and\nCritical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP\n(Good Hygienic Practice)\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków językowych\nw języku obcym nowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym\nrealizację czynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\ne)\nświadczonych usług, w tym obsługi klienta\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka obcego nowożytnego, a także\nproste wypowiedzi pisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje)\nartykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka\nb)\nrozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np. polecenie,\nkomunikat, instrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi\npisemne dotyczące czynności zawodowych (np.\nkomunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z wykonywanym\nzawodem - według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n4) uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach związanych\nz realizacją zadań zawodowych - reaguje w języku obcym\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n71\nnowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym\npracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach związanych reaguje\nw formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość,\nformularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się\nlub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku\nobcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał (np. prezentację)\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych\numiejętności językowych oraz podnoszące świadomość\njęzykową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem\nobcym nowożytnym\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane\nsłowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne\nHGT.02.07. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki zawodowej\n1) stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji z klientami,\ngośćmi i współpracownikami\n2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących\nw komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi\n3) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną\nwłasności intelektualnej i ochroną danych osobowych\n4) przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem\ni miejscem pracy\n2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje aktywne metody słuchania współpracowników, klientów\ni gości\n2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej i niewerbalnej\n3) komunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia rozmówcy,\nwyraża i odbiera krytykę\n4) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej\n2) ocenia wpływ stresu na efektywność działania\n3) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na siebie\ni innych\n4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na zmiany\n1) wyjaśnia znaczenie zmian\n2) proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych technik\ni technologii\n4) stosuje nowatorskie rozwiązania\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe\n1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do\nodnalezienia się na rynku pracy\n2) wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się w zawodzie\n3) planuje rozwój zawodowy\n6) planuje wykonanie zadania\n1) opracowuje harmonogram działań zmierzających do\nosiągnięcia zamierzonego celu\n2) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego\n3) szacuje czas, zasoby i budżet zadania\n72\n7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania\n1) analizuje zasady i procedury wykonania zadania\n2) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za podejmowane\ndziałania\n8) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów\n1) stosuje techniki negocjacyjne\n2) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów\n3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu\n9) współpracuje w zespole\n1) współorganizuje pracę zespołu\n2) przestrzega zasad współpracy w zespole\n3) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie\nwypracowane stanowisko\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych niezbędne jest osiągnięcie\nniżej wymienionych efektów kształcenia:\nHGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\nHGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz\nmienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań\nzawodowych w gastronomii\n1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nwystępujących w środowisku pracy\n2) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące\nna organizm człowieka w gastronomii\n3) podaje sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym\nw gastronomii\n4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania\nskutkom czynników szkodliwych i niebezpiecznych\nw gastronomii\n2)\norganizuje stanowisko pracy pracownika gastronomii\nzgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska\n1) przygotowuje stanowisko pracy pracownika gastronomii\nuwzględniając wymagania ergonomii, przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,\nergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\npodczas wykonywania zadań na stanowisku pracy\nw gastronomii\n3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n3)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n1) opisuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej stosowane\npodczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju\nwykonywanego zadania\n3) stosuje zabezpieczenia i ochrony podczas użytkowania\nmaszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n4)\nudziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce\nwypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego ,np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,\nzawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i\nEuropejskiej Rady Resuscytacji\n73\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii\n1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii\n2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych\n3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie\n4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony\n5) rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie\n6) rozróżnia i nazywa owoce morza\n7) rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa\n8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby\n(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)\n9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego (np. jeleń,\nsarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa, perliczka, gołąb)\n10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)\n11) rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)\n12) rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)\n13) określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania\npotraw\n2) ocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu,\nprzydatności do spożycia\n2) ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania\nżywności na jej jakość\n3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane\npodczas przygotowania potraw\n1) określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów\ngotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy,\nocty, pikle i kiszonki\n2) wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów\ni wyrobów gotowych\n4) rozróżnia metody utrwalania żywności\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności\n2) opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane\nutrwalania żywności\n3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość\nżywności\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych\n5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na\norganizm człowieka\n1) opisuje składniki pokarmowe\n2) analizuje wpływ składników odżywczych na organizm\nczłowieka oraz na kompozycję dań\n3) ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu\ndań\n6) planuje alternatywne sposoby żywienia\n1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety\nbezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm,\nfleksitarianizm, pescowegetarianizm\n2) komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie\nz powyższymi dietami\n7) rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas\nprzygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów\ni półproduktów podczas przygotowania potraw\n2) rozróżnia nowoczesne techniki sporządzania potraw,\nw tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet\n3) dobiera proces technologiczny przygotowania potraw,\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy\ni ergonomii\n8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas przygotowania\npotraw\n1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,\ntermicznej, wykończania, dystrybucji i przechowywania\n9) charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do\nprzygotowania dań\n1) rozróżnia drobny sprzęt gastronomiczny stosowany do\nprzygotowania potraw ze względu na jego zastosowanie\n2) dobiera drobny sprzęt do przygotowania określonych potraw\n10) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP\n(Hazard Analysis and Critical Control Points System)\n1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania\npotraw\n3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji\ni świadczeniu usług w gastronomii\n74\n4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii\n11) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności\npodczas realizacji zadań zawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej\ni krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur\noceny zgodności\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nwyjaśnia wpływ składników odżywczych na funkcjonowanie\norganizmu człowieka\n1) rozróżnia pojęcia z zakresu planowania żywienia,\nnp. składnik odżywczy, nieodżywczy, nie niezbędny,\nniezbędny, naturalnie występujący w żywności, specjalnie\ndodany, głód, niedożywienie, racjonalne żywienie, jadłospis,\nposiłek\n2) oblicza zawartość energii i składników odżywczych\nw produktach i potrawach na podstawie danych, takich jak:\nreceptury, wyciąg z tabel składu i wartości odżywczej\n3) analizuje zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze\nz produktów, potraw i napojów na podstawie danych\n4) analizuje gospodarkę wodną w organizmie człowieka\n5) wskazuje zagrożenia zdrowotne wynikające\nz nieprzestrzegania zasad racjonalnego żywienia\n6) określa rolę instytucji zajmujących się problematyką\nżywienia: Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), Instytutu\nŻywności i Żywienia, stacji sanitarno-epidemiologicznych\n2) określa przemiany składników odżywczych zachodzące\nw organizmie człowieka\n1) rozróżnia pojęcia, takie jak: enzym, hormon, podstawowa\ni całkowita przemiana materii, trawienie, przyswajanie,\nwspółczynnik aktywności fizycznej\n2) opisuje funkcje przewodu pokarmowego\n3) wskazuje czynniki wpływające na strawność pokarmów\n4) rozróżnia etapy trawienia składników pokarmowych\n5) określa rolę enzymów i hormonów w funkcjonowaniu\norganizmu człowieka\n6) określa znaczenie przyswajalności składników odżywczych\nprzez organizm człowieka\n7) analizuje czynniki wpływające na efektywność wykorzystania\nprzez organizm składników odżywczych zawartych\nw żywności\n8) analizuje przemiany składników odżywczych:\nwęglowodanów, białek, tłuszczów będących źródłem energii\ndla organizmu człowieka (określa bilans energetyczny\nustroju)\n9) oblicza dobowe wydatki energetyczne\n3)\nstosuje normy i zasady planowania żywienia\n1) rozróżnia rodzaje norm żywienia człowieka\n2) określa zastosowanie modelowych racji pokarmowych\n3) analizuje tabele norm dla różnych grup ludności\n4) interpretuje zalecenia przedstawione w piramidzie zdrowego\nżywienia\n4)\nplanuje żywienie różnych grup ludności\n1) stosuje zasady planowania podczas układania jadłospisów\n2) sporządza receptury potraw i napojów z uwzględnieniem\npotrzeb wskazanej grupy ludności, w tym podaje spis\nproduktów, ubytki, straty, zasady racjonalnego\nprzygotowania potrawy lub napoju, wartość odżywczą\npotrawy lub napoju\n3) określa procentowy rozdział energii całodziennej racji\npokarmowej na posiłki\n4) oblicza dzienne zapotrzebowanie energetyczne różnych\ngrup ludności\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą posiłków\n6) ocenia jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia\n7) wykorzystuje programy komputerowe do układania i oceny\njadłospisów\n8) modyfikuje jadłospisy\n5)\nstosuje zasady żywienia dietetycznego\n1) opisuje żywienie dietetyczne\n2) rozróżnia diety stosowane w żywieniu\n75\n3) rozróżnia składniki odżywcze różnych diet\n4) dobiera produkty spożywcze stosowane w żywieniu\ndietetycznym\n5) stosuje techniki przygotowania potraw dietetycznych w tym\ngotowanie w wodzie i na parze, pieczenie w folii\n6) planuje posiłki dietetyczne w chorobach cywilizacyjnych\ni przewlekłych z uwzględnieniem wymienników produktów\nspożywczych pokrywających potrzeby żywieniowe osób na\ndiecie\n7) określa czynniki ryzyka chorób dietozależnych: krążenia,\nalergii, próchnicy zębów, osteoporozy, nowotworów\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nsporządza zamówienia na produkty i półprodukty,\nuwzględniając recepturę i planowaną produkcję\n1) sporządza harmonogram zaopatrzenia zakładu\ngastronomicznego w produkty i półprodukty\n2) dobiera dostawców, zgodnie z przyjętymi kryteriami\nw zakładzie gastronomicznym: cena, jakość, terminowość\ndostaw, niezawodność, lokalizacja dostawy\n3) stosuje przeliczniki jednostek miary w obliczaniu\nzapotrzebowania na produkty, półprodukty i towary\nhandlowe w oparciu o receptury i plan produkcji\n4) sporządza dokumentację zaopatrzenia, obiegu produktów,\npółproduktów, towarów handlowych i wyrobów gotowych\nw zakładzie gastronomicznym\n2)\nplanuje przygotowanie potraw\n1) planuje produkcję potraw w zależności od rodzaju\nprowadzonych usług\n2) określa czynniki wpływające na jakość potrawy\n3) dobiera maszyny i urządzenia w zależności od wielkości\nprodukcji\n4) określa sposoby wykorzystywania zwrotów poprodukcyjnych\n5) sporządza harmonogram czasu pracy pracownikom\nprodukcyjnym\n6) opracowuje schematy blokowe produkcji potraw\n3)\nkontroluje procesy przygotowania potraw\n1) dobiera metody nadzorowania procesów przygotowania\npotraw\n2) wykonuje czynności związane z pobieraniem,\nzabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych\nżywności\n3) opisuje zadania stacji sanitarno-epidemiologicznej\nw kontrolowaniu procesu produkcji gastronomicznej\n4) nadzoruje procesy przygotowania potraw stosując zasady\nbezpieczeństwa zdrowotnego żywności GHP (Good\nHygienic Practice), GMP (Good Manufacturing Practice),\nHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)\nprowadzi dokumentację nadzoru przygotowania potraw\n4)\nopracowuje karty menu\n1) stosuje zasady tworzenia kart menu z uwzględnieniem\nróżnych potrzeb\n2) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące\nwartości odżywczej potraw\n3) planuje karty menu z oznaczeniem alergenów\n5)\nsporządza kalkulację cen potraw i napojów\n1) rozróżnia podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji\nkosztów przygotowania potraw, w tym koszt, koszt\njednostkowy, koszt stały i zmienny, cena, rabat, marża\ngastronomiczna, food cost\n2) stosuje zasady kalkulacji cen potraw i napojów\n3) rozróżnia składniki ceny gastronomicznej: koszty produktów,\npółproduktów i towarów handlowych, marża\ngastronomiczna, podatek VAT\n4) określa czynniki wpływające na cenę potraw i napojów,\ntakich jak: sezonowość, dostępność i cenę produktów,\npółproduktów i towarów handlowych, popyt, jakość potraw\ni napojów, zwyczaje żywieniowe\n5) oblicza ceny potraw i napojów, stosując różne metody:\nkosztową, popytową, cen konkurencji\n6) sporządza kalkulację cen potraw do kart menu\n76\n7) opracowuje kalkulację potraw i napojów w zależności od\nrodzaju usług: cateringowa impreza okolicznościowa,\nżywienie zbiorowe, w zakładach typu otwartego\n6)\nrozlicza produkcję gastronomiczną\n1)\nsporządza inwentaryzację w magazynie w lokalu\ngastronomicznym na podstawie dokumentacji\nmagazynowej\n2)\nsporządza zestawienie poniesionych nakładów w produkcji\nzakładu gastronomicznego\n3)\noblicza wydajność produkcji w zakładzie gastronomicznym\n7)\nwykorzystuje programy komputerowe w organizowaniu\nprodukcji gastronomicznej\n1) wykorzystuje programy komputerowe do obliczania\nzapotrzebowania na produkty i półprodukty\n2) posługuje się programami komputerowymi do kontroli\nstanów magazynowych\n3) stosuje programy komputerowe do planowania żywienia\n4) oblicza ceny potraw i napojów z wykorzystaniem programów\nkomputerowych\n5) posługuje się specjalistycznym programem do rozliczania\nkosztów usług gastronomicznych\n8)\nprojektuje wdrażanie systemów zarządzania\nśrodowiskowego\n1)\nsporządza wykaz przepisów i dokumentów dotyczących\nświadczenia usług gastronomicznych, takich jak: ustawy,\nrozporządzenia, certyfikaty, umowy z odbiorcami odpadów\n2)\nanalizuje wymagane dokumenty w celu wdrożenia systemu\nzarządzania środowiskowego\n3)\nidentyfikuje procesy, wyroby i usługi gastronomiczne\nwywierające wpływ na środowisko, takie jak: emisja do\nśrodowiska, gospodarka wodno-ściekowa, zarządzanie\nodpadami\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nocenia oferty usług gastronomicznych i cateringowych\n1) rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu usług\ngastronomicznych, w tym usługa, klient, gość, przyjęcie,\ncatering\n2) analizuje rynek usług gastronomicznych z uwzględnieniem\npopytu, w tym dane statystyczne, własne badania ankietowe\n3) przygotowuje ofertę usług gastronomicznych\ni cateringowych ukierunkowanej na klienta: dania tradycyjne,\nregionalne, etniczne, ekologiczne\n4) modyfikuje ofertę dostosowując ją do wymagań i potrzeb\nklienta: jego możliwości finansowych, stylu życia, mody\nw gastronomii\n2)\nstosuje działania związane z promocją usług\ngastronomicznych i cateringowych\n1) planuje działania związane z promocją usług\ngastronomicznych i cateringowych: reklama, public relations,\npromocja sprzedaży\n2) dobiera działania promocyjne do typu klienta\n3) prowadzi działania promocyjne świadczonych usług\ngastronomicznych i cateringowych: pokazy kulinarne,\nkonkursy gastronomiczne, media społecznościowe, bilbordy,\nulotki\n3)\nsporządza kalkulację usług gastronomicznych\ni cateringowych\n1) stosuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych\ni cateringowych\n2) kalkuluje koszty żywieniowe usług gastronomicznych,\ni cateringowych, z uwzględnieniem food cost\n3) stosuje programy komputerowe do kalkulacji kosztów\n4)\nprowadzi sprzedaż usług gastronomicznych\ni cateringowych\n1) stosuje zasady i techniki sprzedaży usług gastronomicznych\ni cateringowych w zależności od różnych czynników, takich\njak: typy gości, rodzaj przyjęcia\n2) dobiera formy promocji do technik sprzedaży usług\ngastronomicznych i cateringowych: sprzedaż osobista,\npromocja sprzedaży\n5)\ndobiera metody i techniki obsługi konsumentów do rodzaju\nusług gastronomicznych i cateringowych\n1) rozróżnia metody i techniki obsługi konsumentów\n2) dobiera metody i techniki obsługi konsumentów odpowiednie\ndo rodzaju świadczonych usług\n3) stosuje nowoczesne techniki obsługi konsumenta\n77\n6)\nprzygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych\ni cateringowych\n1) sporządza listę kontrolną do przygotowania przyjęć\nokolicznościowych\n2) oblicza wielkość stołów w zależności od liczby gości i formy\norganizacyjnej usługi\n3) wskazuje miejsca ustawienia stołów i ułożenia innych\nsprzętów podczas usług gastronomicznych i cateringowych\n4) stosuje różne sposoby ustawiania stołów w zależności od\nwielkości pomieszczenia, liczby gości i rodzaju usługi\ngastronomicznej\n5) dobiera aranżację sali stosownie do świadczonej usługi\ngastronomicznej\n6) nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie z zamówieniem\n7) nakrywa stoły zastawą stołową zgodnie z zamówieniem\n7)\nużytkuje sprzęt, zastawę, bieliznę stołową i opakowania do\nwykonania usług gastronomicznych i cateringowych\n1) kompletuje zastawę stołową w zależności od rodzaju menu\nusługi gastronomicznej\n2) dobiera opakowania do przechowywania i transportu\nproduktów i wyposażenia technicznego na wynos\n8)\nrozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu\nusług gastronomicznych i cateringowych\n1) przestrzega zasad zbierania zastawy stołowej, elementów\ndekoracyjnych, urządzeń i sprzętu serwisowego oraz\nbielizny stołowej\n2) segreguje sprzęt, zastawę stołową i bieliznę stołową po\nwykonaniu usług gastronomicznych i cateringowych\n3) stosuje zasady składania, sztaplowania i magazynowania\nstołów, krzeseł i sprzętu\n4) sporządza dokumentację niezbędną do rozliczenia sprzętu,\nzastawy stołowej i bielizny stołowej po wykonaniu usług\ngastronomicznych i cateringowych\n9)\nprowadzi rozliczenia finansowe usług gastronomicznych\ni cateringowych\n1) rozróżnia formy rozliczeń usług gastronomicznych\ni cateringowych\n2) stosuje formę bezgotówkową i gotówkową płatności za\nusługi gastronomiczne\n3) sporządza rozliczenia finansowe na podstawie dokumentacji\nfinansowej potwierdzającej zakup i sprzedaż: faktury VAT,\nparagonów, polecenie przelewu, kasa przyjęła (KP)\n4) oblicza zyskowność i rentowność sprzedaży usług\ngastronomicznych: przychód, zysk brutto, zysk netto, strata\n5) wskazuje programy komputerowe do rozliczania usług\ngastronomicznych\n6) rozlicza sprzedaż z wykorzystaniem specjalistycznego\noprogramowania\nHGT.12.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków językowych\nw języku obcym nowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym\nrealizację czynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym zawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym\nnowożytnym umożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\ne) świadczonych usług, w tym obsługi klienta\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące\nczynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości,\nkomunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n78\nb)\nrozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące\nczynności zawodowych (np. napisy, broszury,\ninstrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację\nzawodową)\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi\nustne dotyczące czynności zawodowych (np.\npolecenie, komunikat, instrukcję)\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi\npisemne dotyczące czynności zawodowych (np.\nkomunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z wykonywanym\nzawodem - według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa\nzasady)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n4) uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach\nzwiązanych z realizacją zadań zawodowych - reaguje\nw języku obcym nowożytnym w sposób zrozumiały,\nadekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie\nprostego tekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym\npracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym\nrozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności zawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego (np.\nwiadomość, formularz, e-mail, menu i inny dokument\nzwiązany z wykonywanym zawodem) w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza\nsię lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) pyta o upodobania i intencje innych osób\n6) proponuje, zachęca\n7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku\nobcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np.\nfilmach instruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym\nwcześniej opracowany materiał, (np. prezentację)\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych\numiejętności językowych oraz podnoszące świadomość\njęzykową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem\nobcym nowożytnym\nb)\nwspółdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku obcym\nnowożytnym\nd)\nstosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam gdzie to możliwe), aby\nw przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nHGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki w komunikacji\nz przełożonym, klientami, gośćmi i współpracownikami\nw codziennych kontaktach\n1) wymienia zasady etyki obowiązujące w komunikacji\nz klientami, gośćmi i współpracownikami stosowane\nw gastronomii\n2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących\nw komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi\n3) przestrzega zasad etycznych związanych z ochroną\nwłasności intelektualnej i ochroną danych\n4) przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem\ni miejscem pracy\n5) przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania\ni przesyłania danych osobowych\n2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje aktywne metody słuchania współpracowników,\nklientów i gości\n79\n2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej\ni niewerbalnej\n3) komunikuje się efektywnie (szanuje i nie ocenia rozmówcy,\nwyraża i odbiera krytykę)\n4) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej\n2) wskazuje sposoby przeciwdziałania stresom\n3) wskazuje wpływ stresu na efektywność działania\n4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na zmiany\n1) wyjaśnia znaczenie zmian zachodzących w gastronomii\n2) proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania\nzadań zawodowych\n3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych\ntechnik i technologii stosowanych w gastronomii\n4) proponuje innowacyjne rozwiązania w zakładzie\ngastronomicznym\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe\n1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do\nodnalezienia się na rynku pracy\n2) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia\n3) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się\nw zawodzie\n6) planuje wykonanie zadania w gastronomii\n1) opracowuje harmonogram działań zmierzających\ndo osiągnięcia zamierzonego celu\n2) szacuje czas, zasoby i budżet zadania\n3) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego\n4) ponosi odpowiedzialność za wykonywane zadania\n7) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów\n1) opisuje zasady negocjacji\n2) dobiera techniki negocjacyjne do rodzaju prowadzonych\nnegocjacji\n3) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów\n4) zawiera prostą umowę lub porozumienie w oparciu o zasady\nnegocjacji\n8) współpracuje w zespole\n1) współorganizuje pracę zespołu\n2) dzieli się zadaniami\n3) przestrzega zasad współpracy w zespole\n4) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie\nwypracowane stanowisko\nHGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n1) odnosi się do typów grup społecznych\n2) określa funkcjonowanie w grupie\n3) identyfikuje zakres planowanych zadań\n4) opracowuje plan pracy zespołu\n5) określa etapy wykonania poszczególnych czynności\n6) sporządza plan wykonania zadań dla całego zespołu\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań\n1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób do\nwykonywania zadań zawodowych w zespole\n2) przydziela zadania według umiejętności i kompetencji\nczłonków zespołu\n3) rozdziela zadania pracy w zespole, biorąc pod uwagę\nwiedzę i umiejętności\n4) ustala hierarchiczność wykonywania zadań w zespole\n3) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań\n1) dokonuje analizy przydzielonych zadań\n2) opracowuje lub stosuje opracowane standardy wykonania\nzadań\n3) monitoruje jakość wykonywanych zadań\n4) interpretuje raporty i sprawozdania\n4) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1) wyznacza terminy realizacji i zakres zadań\n2) koordynuje wykonanie zadań i wydajność pracowników\n3) udziela informacji zwrotnej członkom zespołu\n4) mobilizuje członków zespołu do wykonywania zadań\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne\nwpływające na poprawę warunków i jakość pracy\n1) stosuje nowatorskie i innowacyjne rozwiązania techniczne\nmające na celu poprawę wydajności i jakości pracy\n2) proponuje rozwiązania organizacyjne w celu poprawy\nwarunków i usprawnienia pracy\n80\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i technice\nstosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia\nw zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nPracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:\nstanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik\nmydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe, kosz na odpady umożliwiający segregację,\nstanowiska przygotowania dań (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w stoły produkcyjne, trzony kuchenne\nz piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków różnej wielkości i innych naczyń kuchennych, oraz\ndrobny sprzęt produkcyjny (np. deski do krojenia, deski HACCP, tace, półmiski, miski, łyżki do serwowania, łyżki cedzakowe, łopatki,\nmiarki, chochle, noże kuchenne, noże HACCP, rózgi, czajniki), termometry, wagi, miarki różnej objętości, urządzenia rozdrabniające,\nroboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice, blendery, prodiże, sorbetierę, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie,\nzamrażarkę i chłodziarkę, szybkoschładzarkę, profesjonalny blender ręczny, kuchenkę indukcyjną przenośną, pakowaczkę próżniową\n(jedna dla sześciu uczniów), instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.\nWarsztaty szkolne wyposażone w:\nstanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik\nmydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, kosze na odpady z uwzględnieniem segregacji,\nstanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej\nwody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,\nstanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej\nwody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę\nz przystawkami,\nstanowiska przygotowania dań z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej\ni ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa, maszynkę do\nmielenia mięsa, chłodziarkę,\nstanowiska przygotowania ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,\nstoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, robot kuchenny wieloczynnościowy,\nurządzenia chłodnicze,\nstanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,\nstoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, taborety podgrzewacze i trzony\nkuchenne z wyciągami, patelnie elektryczne, frytownicę, urządzenie do sous vide,\nstanowiska ekspedycji dań (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół\ndo ekspedycji dań oraz komplet naczyń i drobnego sprzętu kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do dań\ni talerzy,\nstanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak dwukomorowy z instalacją zimnej\ni ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki do mycia i dezynfekcji, szafki do naczyń\npomieszczenia magazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności.\nSzkoła zapewnia wyposażenie w niezbędne produkty i półprodukty do przygotowania poszczególnych dań określonych w podstawie programowej.\nSzkoła zapewnia uczniowi dostęp do sali konsumenckiej wyposażonej w stoły, krzesła, bieliznę i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji\nstołów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności\ni żywienia, receptury potraw, karty dań.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji: HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\nPracownia planowania żywienia i organizacji produkcji gastronomicznej wyposażona w:\n- stanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z oprogramowaniem biurowym,\noprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiające układanie menu, analizę składników odżywczych i energii w porównaniu\ndo norm żywienia, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania, zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie\nusług gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,\n- drukarkę laserową ze skanerem i kopiarką A4, projektor multimedialny, ekran projekcyjny, tablicę szkolną białą suchościeralną,\n- stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla jednego ucznia) podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu\noprogramowaniem biurowym, oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiające układanie menu, analizę składników\nodżywczych i energii w porównaniu do norm żywienia, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania, zarządzanie zasobami,\nkalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie usług gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,\n81\n- biblioteczkę zawodową wyposażoną w książki zawodowe, tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, normy żywienia,\ntabele zamiany produktów, jadłospisy codzienne i okolicznościowe, karty potraw i napojów, zbiór receptur potraw i napojów, normy jakości\nstosowane w gastronomii, zbiór przepisów i procedur systemu GMP, GHP i HACCP stosowanych w gastronomii,\n- prospekty reklamowe, katalogi z wyposażeniem części produkcyjnej i handlowej gastronomii, schematy rozwiązań układów funkcjonalnych\npomieszczeń zakładów, wzory druków stosowanych w gastronomii,\n- kalkulatory proste (jeden dla jednego ucznia).\nPracownia usług gastronomicznych wyposażona w:\n- stanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu, dowolnym oprogramowaniem do\nprowadzenia gastronomii, w tym zarządzania salami dla gości, drukarkę laserową ze skanerem i kopiarką A4, projektor multimedialny,\nekran projekcyjny, flipchart, tablicę szkolną białą suchościeralną,\n- stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla pięciu uczniów) podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu,\ndowolnym oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii, w tym zarządzania salami dla gości,\n- kasę kelnerską, terminal i inne akcesoria do obsługi i rozliczania usług gastronomicznych,\n- biblioteczkę zawodową wyposażoną w zbiór książek oraz albumów prezentujących nakrywanie i dekorację stołów oraz otoczenie realizacji\nusług gastronomicznych, katalogi zastawy i bielizny stołowej, sprzętu kelnerskiego, dekoracji stołów, wyposażenia sal bankietowych,\nśrodki\ndydaktyczne,\nkomplety\ndokumentów\ni\ndruków\ndo\nplanowania\nusług\ngastronomicznych,\ndo\nprowadzenia\ni rozliczania usług gastronomicznych, przykładowe karty menu różnych przyjęć okolicznościowych, teczki ofertowe do wizualizacji\nrozmowy z klientem zamawiającym usługę gastronomiczną,\n- plansze bezpieczeństwa i higieny pracy i przeciwpożarowe, schematy dróg ewakuacyjnych,\n- środki ochrony indywidualnej (strój roboczy kelnerski: fartuszek włoski w trzech kolorach, zapaska 60 cm w trzech kolorach damska\ni męska po trzy sztuki, bluza kelnerska damska i marynarka męska w kolorze białym po sześć sztuk),\n- kącik czystości z pełnym wyposażeniem (środki i sprzęt do utrzymania stanowiska, żelazko, deska do prasowania, miejsce do mycia rąk),\n- meble, takie jak: pomocnik kelnerski-kredens (trzy sztuki), szafy, stoły kwadratowe o wymiarach 90 x 90 lub 110 x 110 cm i prostokątne\n90 x 120 cm (jeden stół dla dwóch uczniów)\n- stół okrągły do kawiarni i cukierni ø 60 cm, do restauracji ø 90, 110 lub 170 cm, stoły bankietowe, takie jak: stół bufetowy 300 cm x 200\ncm x 100 cm (co najmniej po jednej sztuce), konferencyjne w różnych kształtach, stoły bankietowe cateringowe (liczba zależna od\nprowadzonej działalności usługowej szkoły), krzesła o wymiarach siedziska w cm około: szerokość 40 cm, długość 40-42 cm\ni wysokość 40 cm w liczbie odpowiedniej do liczby stołów, pomocnik kelnerski serwisowy na kółkach (co najmniej trzy sztuki),\n- bieliznę stołową, taka jak: obrusy stołowe i bankietowe, serwetki osobistego użytku,\n- ozdoby w szerokim asortymencie.\nPracownia powinna składać się z pomieszczeń, takich jak: ekspedycja, sala restauracyjna, sala bankietowa, bar, zmywalnia naczyń stołowych.\nPracownia obsługi gości wyposażona w:\n- stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik\nmydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe,\n- stanowiska obsługi gości (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w stoły restauracyjne z możliwością zestawiania w bloki, stół\nokrągły, krzesła dobrane do stołów, pomocniki kelnerskie, bieliznę i zastawę stołową, tace do serwowania potraw i napojów, drobny sprzęt\nkelnerski oraz elementy dekoracji stołów,\n- stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w ladę barową, stołki barowe (hockery), sprzęt barowy, regał\nbarowy, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, ekspres do kawy i do herbaty, urządzenia do parzenia kawy,\nblender, walizkę barmańską dużą, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kostkarkę i kruszarkę do lodu, wyciskacz do cytrusów,\ndozowniki i miarki do napojów i produktów sypkich, naczynia do przygotowania i serwowania napojów gorących i zimnych, stół stalowy\nlub blat roboczy, zmywarkę do naczyń, naczynia do napojów i sztućce,\n- drobny sprzęt barmański,\n- biblioteczkę wyposażoną w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właściwe dla danego\nstanowiska, instrukcje obsługi urządzeń stosowanych w gastronomii, normy jakości stosowane w gastronomii, zbiór przepisów\ni procedur systemu GMP, GHP i HACCP stosowanych w gastronomii, zbiór receptur gastronomicznych, katalogi urządzeń i sprzętu\nbarowego,\n- chłodziarkę, zamrażarkę, zmywarkę do naczyń, trzon kuchenny z piekarnikiem, podgrzewacze do potraw i talerzy, wózki kelnerskie\nz wyposażeniem,\n- wózek kelnerski do flambirowania z kuchenką jednopalnikową, podgrzewacze do potraw, witrynę chłodniczą, kuchenkę mikrofalową, kasę\nkelnerską, terminal z oprogramowaniem sieciowym,\n- środki ochrony indywidualnej, takie jak: strój roboczy, środki i sprzęt do utrzymania stanowiska w czystości.\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, zakłady żywienia zbiorowego świadczące szeroki zakres usług,\npodmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów\nszkół prowadzących kształcenie w zawodzie.\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\n82\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\n120\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\n60\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\n470\nHGT.02.5. Wydawanie dań\n90\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n800\nHGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\nHGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nHGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nHGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii3)\n1203)\nHGT.12.3. Planowanie żywienia\n100\nHGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej\n150\nHGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych\n120\nHGT.12.6. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n430+1203)\nHGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\nHGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów\nnauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin\nwskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do\nnabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole prowadzącej\nkształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do\nnabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\nC. ZAŁĄCZNIKI\n83\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n84\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n85\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n86\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n87\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n88\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n89\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n90\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n91\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n92\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n93\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n94\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n95\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n96\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n97\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n98\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n99\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n100\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n101\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n102\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n103","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-2019/zad-PB48.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":53,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}