{"paper":{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"variant":null,"exam_pdf":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017.pdf","key_pdf":null,"question_count":12,"source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},"questions":[{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P1","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P1","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 1.\nSzyję z półtuszy wołowej należy odciąć cięciem prostopadłym do kręgosłupa między\nA. 1 i 2 kręgiem szyjnym.\nB. 2 i 3 kręgiem szyjnym.\nC. 3 i 4 kręgiem szyjnym.\nD. 4 i 5 kręgiem szyjnym.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 5) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa, na\nprzykład:\n dobiera urządzenia do zmechanizowanego rozbioru mięsa;\n wskazuje sprzęt do wykrawania mięsa.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P2","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P2","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 2.\nRozbiór półtusz na linii zmechanizowanej przeprowadza się za pomocą\nA. noży.\nB. topora.\nC. piłki ramowej.\nD. piły tarczowej.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części\nzasadnicze, na przykład:\n określa kolejność czynności związanych z rozbiorem półtusz na części zasadnicze;\n planuje czynności związane z rozbiorem ćwierćtuszy wołowej.\n8","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P2.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":7,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P3","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P3","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 3.\nChcąc oddzielić golonkę tylną podczas rozbioru półtuszy wieprzowej, należy wykonać kolejno\nnastępujące cięcia:\nA. z góry - od szynki, z dołu - od nogi tylnej powyżej stawu skokowo-goleniowego, tak aby guz\nkości piętowej pozostał przy nodze.\nB. z dołu - od nogi tylnej poniżej stawu skokowo-goleniowego, łącznie z guzem kości piętowej,\nz góry - od szynki.\nC. z góry - od szynki, z przodu - od pachwiny, z dołu - od nogi tylnej powyżej stawu skokowo-\ngoleniowego.\nD. z przodu - od boczku, z góry - od szynki, z dołu - od nogi tylnej łącznie z guzem kości\npiętowej.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n1.2. Magazynowanie i przygotowanie mięsa do dystrybucji\nUmiejętność 5) dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa, na przykład:\n określa metodę do rozmrażania półtusz;\n dobiera metodę rozmrażania mięsa wieprzowego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P4","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P4","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 4.\nWskaż metodę rozmrażania półtusz, w której mięso nie zmienia właściwości fizycznych.\nA. Wodna.\nB. Powietrzna.\nC. Mikrofalowa.\nD. Rozmrażania przy stałej różnicy temperatur.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 7) rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach i\nzamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania, na przykład:\n rozpoznaje zmiany barwy w zamrożonym mięsie;\n ustala przyczynę niekorzystnych zmian w czasie przechowywania mięs w chłodniach.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P4.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P5","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P5","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 5.\nW czasie zamrażania barwa mięsa\nA. nie powinna ulec żadnym zmianom.\nB. ulega przyciemnieniu na skutek tworzenia się methemoglobiny.\nC. ulega rozjaśnieniu na skutek wytworzenia się kwasu mlekowego.\nD. ulega zazielenieniu na skutek tworzenia się kwasu propionowego.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n9\nUmiejętność 9) obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa, na przykład:\n rozpoznaje urządzenia do konfekcjonowania mięsa;\n dobiera urządzenia do konfekcjonowania wybranego mięsa.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P5.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":8,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDo konfekcjonowania mięsa stosuje się urządzenia:\nA. wilk, kuter, młynek koloidalny.\nB. masownica, kostkownica, krajarka szybkotnąca.\nC. krajalnica, plasterkownica, maszyna pakująca próżniowo.\nD. mieszarka,nadziewarka, komora parzelniczo-wędzarnicza.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.3. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nUmiejętność 2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych, na przykład:\n rozpoznaje surowiec do produkcji przetworów mięsnych;\n dobiera materiały pomocnicze do produkcji przetworów tłuszczowych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P7","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P7","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 7.\nW przemyśle mięsnym podstawowym surowcem w produkcji kiełbas jest\nA. mięso drobne.\nB. jelito naturalne.\nC. zamiennik białka.\nD. solanka peklująca.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 7) wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych,\nkonserw i przetworów tłuszczowych), na przykład:\n dobiera czynności związane z produkcją wędlin;\n ustala kolejność czynności związanych z produkcją wyrobów garmażeryjnych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P7.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P8","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P8","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 8.\nCzynności w produkcji szynki gotowanej to\nA. peklowanie, wędzenie, obróbka cieplna.\nB. rozdrabnianie, nastrzykiwanie, wędzenie.\nC. napełnianie, osadzanie , obróbka cieplna.\nD. kutrowanie, napełnianie, obróbka cieplna.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n10\nUmiejętność 8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych, na przykład:\n oblicza ilość surowców do produkcji przetworów mięsnych;\n określa wydajność produkcji przetworów tłuszczowych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P8.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":9,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nIle należy przygotować surowców mięsnych do produkcji 1000 kg baleronu wieprzowego\ngotowanego, wiedząc, że wydajność gotowego wyrobu wynosi 130%?\nA. 700 kg\nB. 1000 kg\nC. 1400 kg\nD. 1800 kg\nOdpowiedź prawidłowa: A.\n1.4. Magazynowanie i przygotowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji\nUmiejętność 2) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych, na przykład:\n rozpoznaje wadę produkcyjną przetworów mięsnych;\n ustala przyczynę wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P10","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P10","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 10.\nSuchość i niespoistość wędzonek parzonych spowodowane jest\nA. użyciem starej peklosoli.\nB. niedostateczną higieną sprzętu.\nC. zbyt małym nastrzykiem solanki.\nD. użyciem surowca zakażonego mikrobiologicznie.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych\ni tłuszczowych, na przykład:\n wybiera urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych;\n dobiera urządzenia do konfekcjonowania przetworów tłuszczowych.","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P10.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P11","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P11","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 11.\nUrządzenia stosowane do pakowania próżniowego to\nA. autoklawy ciśnieniowe.\nB. napełniarki próżniowe.\nC. masownice próżniowe.\nD. komory próżniowe.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n11\nUmiejętność 6) określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych, na przykład:\n wskazuje warunki magazynowania przetworów mięsnych;\n dobiera warunki magazynowania przetworów tłuszczowych.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P11.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"},{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nZalecany okres przechowywania kiełbasy suchej i półsuchej nieplasterkowanej w chłodziarce (+4°C)\nto\nA. 2-4 dni.\nB. 5-6 dni.\nC. 8-10 dni.\nD. 12-14 dni.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n12\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\nZważ ćwierćtuszę wołową i dokonaj jej rozbioru na elementy zasadnicze poprzez oddzielenie od\nćwierćtuszy szyi, karkówki, łopatki, rozbratla, antrykotu, mostka, szpondra i goleni przedniej,\nzgodnie z liniami cięć przedstawionymi na Schemacie podziału półtuszy wołowej. Uzyskane\nelementy schowaj w chłodni z wyjątkiem łopatki. Łopatkę zważ, a następnie dokonaj wykrawania\ni klasyfikacji łopatki. Zważ mięsa klasy I i oblicz uzysk mięsa klasy I.\nObliczenia zapisz w Tabeli do obliczeń uzysku klasy I mięsa wołowego.\nRysunek 1. Schemat podziału półtuszy wołowej\nTabela 1 Obliczenie uzysku klasy I mięsa wołowego\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz ćwierćtuszę wołową, niezbędne materiały,\nnarzędzia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\n1. waga ćwierćtuszy wołowej:\n2. waga łopatki:\n3. uzysk mięsa klasy I:\n13\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 3 rezultaty:\n elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej;\n łopatka;\n wynik uzysku mięsa klasy I w tabeli 1\noraz\n zachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy, przeciwpożarowych\noraz ochrony środowiska;\n proces rozbioru ćwierćtuszy wołowej.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n stosowanie zasad higieny i p.poż. oraz ochrony środowiska;\n sprawność w posługiwaniu się sprzętem do rozbioru i wykrawania;\n dokładność ważenia ćwierćtuszy wołowej;\n poprawność wykonywanych czynności w czasie rozbioru półtuszy wołowej;\n jakość elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej;\n jakość łopatki wołowej;\n zgodność obliczeń uzysku mięsa klasy I z wagą łopatki i ćwierćtuszy wołowej.\nUmiejętności sprawdzane testem praktycznym:\n1. Rozbiór i wykrawanie mięsa\n1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa\nzwierząt rzeźnych;\n2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;\n3) wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;\n4) planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;\n7) wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;\n8) planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;\n9) wykonuje czynności wykrawania mięsa;\n10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych\ni tłuszczowych mogą dotyczyć:\n dobierania metod i technik, a następnie wykonania czynności związanych z wychładzaniem\ni zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych oraz ich rozmrażania;\n obsługiwania urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w pomieszczeniach\nchłodni i zamrażalni oraz wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem mięsa;\n dobierania i obsługiwania urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;\n korzystania z receptur, dobierania surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych przy\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych. Następnie przygotowaniu ich do produkcji\n14\ni wykonywaniu czynności związanych z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw\ni przetworów tłuszczowych;\n oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych i ustalenie przyczyny powstałych wad\nw czasie produkcji. W zadaniu tym należy wykonać prace związane z przygotowaniem\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji wraz z konfekcjonowaniem ich. Należy\nrównież dobrać warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych oraz\nprowadzić dokumentację ich magazynowania i dystrybucji.\n15\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE WĘDLINIARZ 751107\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz powinien być przygotowany do wykonywania\nnastępujących zadań zawodowych:\n1) dokonywania rozbioru tusz zwierząt rzeźnych oraz wykrawania mięsa;\n2) magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji;\n3) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;\n4) wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n16\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n17\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie\nwędliniarz;\nTG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\n1. Rozbiór i wykrawanie mięsa\nUczeń:\n1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa\nzwierząt rzeźnych;\n2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;\n3) wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;\n4) planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;\n5) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;\n7) wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;\n8) planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;\n18\n9) wykonuje czynności wykrawania mięsa;\n10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa;\n11) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa.\n2. Magazynowanie i przygotowanie mięsa do dystrybucji\nUczeń:\n1) określa warunki przechowywania mięsa w chłodniach;\n2) dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych;\n3) wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów\nsurowych;\n4) obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach\nchłodni i zamrażalniach;\n5) dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa;\n7) rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach\ni zamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania;\n8) ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego\nwyglądu;\n9) obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa;\n10) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji;\n11) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i konfekcjonowania mięsa.\n3. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nUczeń:\n1) stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n3) przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych;\n4) dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) planuje operacje technologiczne produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n6) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową stosowane\nw produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n7) wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw\ni przetworów tłuszczowych;\n8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n9) prowadzi dokumentację produkcyjną przetworów mięsnych i tłuszczowych.\n4. Magazynowanie i przygotowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji\nUczeń:\n1) ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n2) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n3) wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do\ndystrybucji;\n4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n6) określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n7) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych.\n19\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie wędliniarz powinna posiadać następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno\nstanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym\nurządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze\nskanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje\ntechniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie\nżywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów\nprodukujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do\nuzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu\nprzetwórstwa mięsa i tłuszczów;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na)\nstanowiska rozbioru i wykrawania (jedno stanowisko dla jednego ucznia), wyposażone\nw: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, noże, stalki,\ntasaki, sterylizatory noży, piły taśmowe, piły tarczowe, noże mechaniczne,\nodskórowaczki, odbłoniarki,\nb)\nstanowiska konfekcjonowania mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,\nkrajalnicę do mięsa, urządzenie do pakowania porcji mięsa, kolejkę podwieszaną, wózki\nwiszące hakowe, pojemniki plastikowe lub metalowe, wózki kołowe do transportu, wagi,\nprzyrządy pomiarowe,\nc)\nstanowiska mechanicznego rozdrabniania surowców i przygotowania farszu (jedno\nstanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w urządzenia, takie jak: wilk wraz\nz zestawem noży, krajarka szybkotnąca, kostkownica, kuter, młynek koloidalny,\nwytwornica lodu, mieszarka,\nd)\nstanowiska formowania przetworów mięsnych (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: nadziewarkę i dozowarkę do konserw, stoły z płytą roboczą z blachy\nstalowej, wózki wędzarnicze, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej lub z tworzywa\nsztucznego na surowce i farsz,\ne)\nstanowiska obróbki termicznej i wędzenia (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: komory wędzarniczo-parzelnicze, kotły warzelne, pasteryzator\ni autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub z tworzywa sztucznego, wagi,\ntermometry,\nf)\nstanowiska peklowania mięsa i formowania wędzonek (jedno stanowisko dla sześciu\nuczniów), wyposażone w maszyny i urządzenia, takie jak: nastrzykiwarka wieloigłowa do\nnastrzykiwania elementów mięsnych, mieszarka, masownica próżniowa, prasy do\nszynek, nadziewarka do nakładania folii i siatek lub obciągarka do szynek, klipsownica,\nzbiorniki lub wanny peklownicze ze stali kwasoodpornej, wózki masarskie, wózki-\n-wanny, wózki wędzarnicze oraz pojemniki z blachy kwasoodpornej oraz z tworzywa\nsztucznego, kraty zabezpieczające przed wypływaniem elementów na powierzchnię\nsolanki, metalowe haki do mięsa, noże masarskie, solomierze, wagi,\ng)\nstanowiska konfekcjonowania wędlin (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stoły z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,\nwagi, krajalnice, urządzenia do porcjowania wędlin i do próżniowego pakowania porcji.\n20\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz po potwierdzeniu kwalifikacji TG.05. Produkcja\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie\ntechnik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie\nprodukcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\n650 godz.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":11,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy"}]}