{"id":"biologia-2018-czerwiec-matura-rozszerzona/zad/3","paper_id":"biologia-2018-czerwiec-matura-rozszerzona","number":"3","points":null,"ptype":"open","subject":"biologia","category":"matura","year":2018,"month":"czerwiec","level":"rozszerzona","text":"Zadanie 3.\nInformacja 1.\nAntocyjany - grupa rozpuszczalnych w wodzie barwników gromadzonych w wakuolach\nkomórek roślinnych. Występują powszechnie w płatkach kwiatów oraz w owocach,\nnp. borówki czernicy. Rzadziej spotkane są w innych organach roślinnych, np. w liściach\nkapusty czerwonej. W organach wegetatywnych antocyjany gromadzą się głównie w skórce,\ngdzie pochłaniają promieniowanie UV, dzięki czemu obniżają ryzyko uszkodzenia DNA.\nWłaściwości lecznicze antocyjanów, znane od dawna w medycynie ludowej, są coraz szerzej\nwykorzystywane we współczesnym przemyśle farmaceutycznym. Uważa się, że antocyjany\nw organizmie człowieka m.in. przeciwdziałają kruchości naczyń krwionośnych, korzystnie\nwpływają na profil lipidowy, a także chronią rodopsynę przed uszkodzeniem.\nBarwa antocyjanów zależy od pH soku komórkowego: w środowisku obojętnym mają barwę\nfioletową, w kwaśnym - czerwoną, a w alkalicznym - niebieską. Jeżeli jednak występują\nw kompleksie z jonami glinu lub żelaza, np. w kwiatach chabra bławatka, to wtedy niezależnie\nod pH środowiska mają niebieską barwę.\nNa podstawie: E. Piątkowska, A. Kopeć, T. Leszczyńska, Antocyjany - charakterystyka, występowanie\ni oddziaływanie na organizm człowieka. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2011, 4 (77).\nInformacja 2.\nWykonano doświadczenie, w którym porównywano właściwości antocyjanów z liści czerwonej\nkapusty i z kwiatów chabra bławatka. W tym celu przygotowano po trzy zestawy probówek\nz wodnymi roztworami tych antocyjanów (I-III). Do probówek w dwóch zestawach (II i III)\ndodano odpowiednio różne związki chemiczne wywołujące zmiany pH roztworów\ni obserwowano zabarwienie tych roztworów.","answer":null,"answer_text":null,"solution":null,"image":"img/biologia-2018-czerwiec-matura-rozszerzona/zad-3.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":3,"source":"ocr","answer_source":null,"answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Biologia · Matura · czerwiec 2018 (rozszerzona)","subject_label":"Biologia","category_label":"Matura","text_html":"<p>Zadanie 3.<br>Informacja 1.<br>Antocyjany - grupa rozpuszczalnych w wodzie barwników gromadzonych w wakuolach<br>komórek roślinnych. Występują powszechnie w płatkach kwiatów oraz w owocach,<br>np. borówki czernicy. Rzadziej spotkane są w innych organach roślinnych, np. w liściach<br>kapusty czerwonej. W organach wegetatywnych antocyjany gromadzą się głównie w skórce,<br>gdzie pochłaniają promieniowanie UV, dzięki czemu obniżają ryzyko uszkodzenia DNA.<br>Właściwości lecznicze antocyjanów, znane od dawna w medycynie ludowej, są coraz szerzej<br>wykorzystywane we współczesnym przemyśle farmaceutycznym. Uważa się, że antocyjany<br>w organizmie człowieka m.in. przeciwdziałają kruchości naczyń krwionośnych, korzystnie<br>wpływają na profil lipidowy, a także chronią rodopsynę przed uszkodzeniem.<br>Barwa antocyjanów zależy od pH soku komórkowego: w środowisku obojętnym mają barwę<br>fioletową, w kwaśnym - czerwoną, a w alkalicznym - niebieską. Jeżeli jednak występują<br>w kompleksie z jonami glinu lub żelaza, np. w kwiatach chabra bławatka, to wtedy niezależnie<br>od pH środowiska mają niebieską barwę.<br>Na podstawie: E. Piątkowska, A. Kopeć, T. Leszczyńska, Antocyjany - charakterystyka, występowanie<br>i oddziaływanie na organizm człowieka. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2011, 4 (77).<br>Informacja 2.<br>Wykonano doświadczenie, w którym porównywano właściwości antocyjanów z liści czerwonej<br>kapusty i z kwiatów chabra bławatka. W tym celu przygotowano po trzy zestawy probówek<br>z wodnymi roztworami tych antocyjanów (I-III). Do probówek w dwóch zestawach (II i III)<br>dodano odpowiednio różne związki chemiczne wywołujące zmiany pH roztworów<br>i obserwowano zabarwienie tych roztworów.</p>","solutions":[]}