{"id":"biologia-2019-czerwiec-matura-rozszerzona/zad/1","paper_id":"biologia-2019-czerwiec-matura-rozszerzona","number":"1","points":2,"ptype":"open","subject":"biologia","category":"matura","year":2019,"month":"czerwiec","level":"rozszerzona","text":"Zadanie 1. (0-2)\nOksydaza polifenolowa jest enzymem, który u roślin odpowiada za brązowienie tkanek po ich\nmechanicznym uszkodzeniu. Katalizuje ona reakcje, których przebieg wymaga obecności tlenu\ni pH w zakresie 6-7. Opracowano kilka sposobów powstrzymywania reakcji enzymatycznego\nbrązowienia pokrojonych warzyw i owoców, m.in. przez blanszowanie, polegające na krótkim\nogrzaniu produktów spożywczych w temperaturze 75-100 °C, albo przez dodanie kwasu\ncytrynowego lub substancji wiążących wodę.\nNa podstawie: R. Dębowska, Oksydazy polifenolowe roślin wyższych, „Postępy Biochemii”, t. 48, 1/2002;\nwww.food-info.net/pl/colour/enzymaticbrowning, www.worthingtonbiochem.com/ty/default\nWyjaśnij, dlaczego brązowienie warzyw jest powstrzymywane przez\n1. blanszowanie:\n2. spryskiwanie ich sokiem z cytryny:","answer":null,"answer_text":"1 p. - za poprawne wyjaśnienie uwzględniające tylko wpływ wysokiej temperatury\n(blanszowania) albo tylko wpływ soku cytrynowego na działanie enzymu.","solution":null,"image":"img/biologia-2019-czerwiec-matura-rozszerzona/zad-1.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":2,"source":"ocr","answer_source":null,"answer_text_source":"ocr","solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Biologia · Matura · czerwiec 2019 (rozszerzona)","subject_label":"Biologia","category_label":"Matura","text_html":"<p>Zadanie 1. (0-2)<br>Oksydaza polifenolowa jest enzymem, który u roślin odpowiada za brązowienie tkanek po ich<br>mechanicznym uszkodzeniu. Katalizuje ona reakcje, których przebieg wymaga obecności tlenu<br>i pH w zakresie 6-7. Opracowano kilka sposobów powstrzymywania reakcji enzymatycznego<br>brązowienia pokrojonych warzyw i owoców, m.in. przez blanszowanie, polegające na krótkim<br>ogrzaniu produktów spożywczych w temperaturze 75-100 °C, albo przez dodanie kwasu<br>cytrynowego lub substancji wiążących wodę.<br>Na podstawie: R. Dębowska, Oksydazy polifenolowe roślin wyższych, „Postępy Biochemii”, t. 48, 1/2002;<br>www.food-info.net/pl/colour/enzymaticbrowning, www.worthingtonbiochem.com/ty/default<br>Wyjaśnij, dlaczego brązowienie warzyw jest powstrzymywane przez</p>\n<ol><li>blanszowanie:</li><li>spryskiwanie ich sokiem z cytryny:</li></ol>","answer_text_html":"<p>1 p. - za poprawne wyjaśnienie uwzględniające tylko wpływ wysokiej temperatury<br>(blanszowania) albo tylko wpływ soku cytrynowego na działanie enzymu.</p>","solutions":[]}