{"id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nWskaż urządzenie, w którym należy przechowywać lody.\nA. Lada chłodnicza.\nB. Lada mroźnicza.\nC. Szafa chłodnicza.\nD. Komora chłodnicza.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n11\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\nSporządź ciasto drożdżowe metodą dwufazową zgodnie z Recepturą na ciasto drożdżowe\nz kruszonką, a następnie uformuj 10 jednakowych okrągłych bułeczek wykończonych masą jajową\ni kruszonką. Bułki poddaj fermentacji końcowej i procesowi wypieku.\nTabela M3.1. Receptura na ciasto drożdżowe z kruszonką\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, maszyny, urządzenia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny\ni przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 4 rezultaty:\n\nciasto drożdżowe;\n\nkruszonka;\n\nuformowane bułki drożdżowe;\n\nupieczone bułki drożdżowe\noraz\n\nzachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny i przeciwpożarowych oraz\nochrony środowiska;\n\nobsługa maszyn, urządzeń i sprzętu cukierniczego;\n\nprzebieg procesu sporządzania ciasta drożdżowego.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n\nstosowanie zasad higieny i przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska;\n\nsprawność w posługiwaniu się maszynami, urządzeniami i sprzętem cukierniczym;\n\nkolejność i poprawność wykonywanych czynności;\n\njakość ciasta drożdżowego;\n\njakość kruszonki;\n\nwygląd zewnętrzny uformowanych bułek drożdżowych;\n\njakość gotowych bułek drożdżowych po wypieku.\nCiasto drożdżowe\nSposób wykonania\n1. Odważ surowce zgodnie z recepturą na ciasto drożdżowe\nz kruszonką.\n2. Sporządź rozczyn z podgrzanego mleka, drożdży i części\nmąki. Odstaw do fermentacji.\n3. Sporządź ciasto z rozczynu i pozostałych\nsurowców.\nCiasto pozostaw do wyrośnięcia.\n4. Sporządź kruszonkę z margaryny, cukru pudru i mąki.\n5. Przygotuj blachę do wypieku.\n6. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 jednakowej wielkości\nkęsów i uformuj okrągłe bułki.\n7. Posmaruj bułki jajem za pomocą pędzla i posyp\nkruszonką.\n8. Uformowane bułki poddaj fermentacji końcowej.\n9. Wypiekaj w piecu w temperaturze ok. 200°C przez 20\nminut do uzyskania ciemnozłotego koloru.\nKruszonka\nmąka pszenna 400 g\ndrożdże\n40 g\nmleko\n100 ml\ncukier\n50 g\njaja\n2szt. 100 g\nmargaryna\n50 g\nsól\nszczypta\nmąka\n80 g\ncukier puder 40 g\nmargaryna\n40 g\n12\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:\n2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;\n4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nwyrobów cukierniczych;\n6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;\n9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze.\nInne zadania praktyczne z zakresu TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych mogą dotyczyć:\n przyjmowania surowców cukierniczych do magazynu z przeprowadzeniem oceny\norganoleptycznej i obsługiwaniem urządzeń magazynowych;\n sporządzania półproduktów cukierniczych (ciast, kremów, mas, galaretek) i produkcji\nwyrobów gotowych (serników, ciastek, lodów) z użyciem maszyn i urządzeń cukierniczych;\n dekorowania wyrobów cukierniczych (wykonywania projektu dekoracji, elementów\ndekoracyjnych i składania dekoracji gotowego wyrobu);\n przygotowania do dystrybucji wyrobów cukierniczych z obsługiwaniem urządzeń do krojenia i\npakowania.\n13\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK 751201\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania\nnastępujących zadań zawodowych:\n1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych;\n2) sporządzania półproduktów cukierniczych;\n3) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych;\n4) dekorowania wyrobów cukierniczych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n14\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n15\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie cukiernik;\nTG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\n1. Magazynowanie surowców cukierniczych\nUczeń:\n1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do\nprodukcji cukierniczej;\n2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;\n3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;\n4) ocenia jakość surowców cukierniczych;\n5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków\nich magazynowania;\n6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach\nsurowców cukierniczych;\n16\n7) obsługuje urządzenia magazynowe;\n8) prowadzi dokumentację magazynową;\n9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.\n2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych\nUczeń:\n1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;\n3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;\n4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów\ncukierniczych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;\n8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach\nprocesu technologicznego;\n9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;\n10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang.\nHazard Analysis and Critical Control Point).\n3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji\nUczeń:\n1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;\n2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;\n3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;\n4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów\ncukierniczych;\n5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;\n6) dekoruje wyroby cukiernicze;\n7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;\n8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;\n9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;\n10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;\n11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;\n12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;\n13) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and\nCritical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów\ncukierniczych.\n17\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie cukiernik powinna posiadać następujące pomieszczenia\ndydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno\nstanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem\nmultimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących produkcji wyrobów spożywczych,\nrysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę\nkontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i\nschematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze, schematy\ni katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza,\nschematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla\ntrzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce\ni półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną,\nb) stanowiska przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla\ntrzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki,\nmiesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę,\nmiarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy,\nc) stanowiska wypieku półproduktów i wyrobów gotowych (jedno stanowisko dla trzech\nuczniów), wyposażone w: piec, zestaw form, blach, drobny sprzęt cukierniczy,\nd) stanowiska dekorowania wyrobów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów),\nwyposażone w: stoły cukiernicze, zestawy do pracy z karmelem oraz z czekoladą, drobny\nsprzęt do wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych, chłodnię lub lodówkę.\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik po potwierdzeniu kwalifikacji TG.04. Produkcja\nwyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik\ntechnologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych\n650 godz.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-cukiernik-2017/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":10,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 9.<br>Wskaż urządzenie, w którym należy przechowywać lody.<br>A. Lada chłodnicza.<br>B. Lada mroźnicza.<br>C. Szafa chłodnicza.<br>D. Komora chłodnicza.<br>Odpowiedź prawidłowa: B.<br>11</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności</li></ol>\n<p>z kwalifikacji TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych<br>Sporządź ciasto drożdżowe metodą dwufazową zgodnie z Recepturą na ciasto drożdżowe<br>z kruszonką, a następnie uformuj 10 jednakowych okrągłych bułeczek wykończonych masą jajową<br>i kruszonką. Bułki poddaj fermentacji końcowej i procesowi wypieku.<br>Tabela M3.1. Receptura na ciasto drożdżowe z kruszonką<br>Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, maszyny, urządzenia i sprzęt.<br>Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny<br>i przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.<br>Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.<br>Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:<br><br>ciasto drożdżowe;<br><br>kruszonka;<br><br>uformowane bułki drożdżowe;<br><br>upieczone bułki drożdżowe<br>oraz<br><br>zachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny i przeciwpożarowych oraz<br>ochrony środowiska;<br><br>obsługa maszyn, urządzeń i sprzętu cukierniczego;<br><br>przebieg procesu sporządzania ciasta drożdżowego.<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:<br><br>stosowanie zasad higieny i przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska;<br><br>sprawność w posługiwaniu się maszynami, urządzeniami i sprzętem cukierniczym;<br><br>kolejność i poprawność wykonywanych czynności;<br><br>jakość ciasta drożdżowego;<br><br>jakość kruszonki;<br><br>wygląd zewnętrzny uformowanych bułek drożdżowych;<br><br>jakość gotowych bułek drożdżowych po wypieku.<br>Ciasto drożdżowe<br>Sposób wykonania</p>\n<ol><li>Odważ surowce zgodnie z recepturą na ciasto drożdżowe</li></ol>\n<p>z kruszonką.</p>\n<ol><li>Sporządź rozczyn z podgrzanego mleka, drożdży i części</li></ol>\n<p>mąki. Odstaw do fermentacji.</p>\n<ol><li>Sporządź ciasto z rozczynu i pozostałych</li></ol>\n<p>surowców.<br>Ciasto pozostaw do wyrośnięcia.</p>\n<ol><li>Sporządź kruszonkę z margaryny, cukru pudru i mąki.</li><li>Przygotuj blachę do wypieku.</li><li>Wyrośnięte ciasto podziel na 10 jednakowej wielkości</li></ol>\n<p>kęsów i uformuj okrągłe bułki.</p>\n<ol><li>Posmaruj bułki jajem za pomocą pędzla i posyp</li></ol>\n<p>kruszonką.</p>\n<ol><li>Uformowane bułki poddaj fermentacji końcowej.</li><li>Wypiekaj w piecu w temperaturze ok. 200°C przez 20</li></ol>\n<p>minut do uzyskania ciemnozłotego koloru.<br>Kruszonka<br>mąka pszenna 400 g<br>drożdże<br>40 g<br>mleko<br>100 ml<br>cukier<br>50 g<br>jaja<br>2szt. 100 g<br>margaryna<br>50 g<br>sól<br>szczypta<br>mąka<br>80 g<br>cukier puder 40 g<br>margaryna<br>40 g<br>12<br>Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:</p>\n<ol><li>Wytwarzanie wyrobów cukierniczych</li><li>posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;</li><li>dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów cukierniczych;</p>\n<ol><li>dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;</li><li>sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze.</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych mogą dotyczyć:<br> przyjmowania surowców cukierniczych do magazynu z przeprowadzeniem oceny<br>organoleptycznej i obsługiwaniem urządzeń magazynowych;<br> sporządzania półproduktów cukierniczych (ciast, kremów, mas, galaretek) i produkcji<br>wyrobów gotowych (serników, ciastek, lodów) z użyciem maszyn i urządzeń cukierniczych;<br> dekorowania wyrobów cukierniczych (wykonywania projektu dekoracji, elementów<br>dekoracyjnych i składania dekoracji gotowego wyrobu);<br> przygotowania do dystrybucji wyrobów cukierniczych z obsługiwaniem urządzeń do krojenia i<br>pakowania.<br>13<br>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE<br>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK 751201</p>\n<ol><li>CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania<br>następujących zadań zawodowych:</p>\n<ol><li>obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych;</li><li>sporządzania półproduktów cukierniczych;</li><li>sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych;</li><li>dekorowania wyrobów cukierniczych.</li><li>EFEKTY KSZTAŁCENIA</li></ol>\n<p>Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych<br>efektów kształcenia, na które składają się:</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;</li></ol>\n<p>(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,</li></ol>\n<p>ochroną środowiska i ergonomią;</p>\n<ol><li>rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy</li></ol>\n<p>i ochrony środowiska w Polsce;</p>\n<ol><li>określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny</li></ol>\n<p>pracy;</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane</li></ol>\n<p>z wykonywaniem zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;</li><li>określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;</li><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;</li><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące</li></ol>\n<p>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowia i życia.<br>(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;</li><li>stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz</li></ol>\n<p>przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;</li><li>analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;</li></ol>\n<p>14</p>\n<ol><li>inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;</li><li>przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności</li></ol>\n<p>gospodarczej;</p>\n<ol><li>prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;</li><li>obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające</li></ol>\n<p>prowadzenie działalności gospodarczej;</p>\n<ol><li>planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;</li><li>planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;</li><li>stosuje zasady normalizacji;</li><li>optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.</li></ol>\n<p>(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych</li></ol>\n<p>oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych</li></ol>\n<p>artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;</p>\n<ol><li>analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności</li></ol>\n<p>zawodowych;</p>\n<ol><li>formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające</li></ol>\n<p>komunikowanie się w środowisku pracy;</p>\n<ol><li>korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.</li></ol>\n<p>(KPS). Kompetencje personalne i społeczne<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki;</li><li>jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;</li><li>potrafi planować działania i zarządzać czasem;</li><li>przewiduje skutki podejmowanych działań;</li><li>ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;</li><li>jest otwarty na zmiany;</li><li>stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;</li><li>przestrzega tajemnicy zawodowej;</li><li>negocjuje warunki porozumień;</li><li>jest komunikatywny;</li><li>stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;</li><li>współpracuje w zespole.</li></ol>\n<p>15</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-</li></ol>\n<p>gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie<br>zawodów PKZ(TG.b);<br>PKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn<br>i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,<br>technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>określa wartość odżywczą produktów spożywczych;</li><li>wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące</li></ol>\n<p>podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;</p>\n<ol><li>rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych;</p>\n<ol><li>interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych;</p>\n<ol><li>rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;</li><li>rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją</li></ol>\n<p>technologiczną;</p>\n<ol><li>rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;</li><li>rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz</li></ol>\n<p>urządzenia energetyczne;</p>\n<ol><li>posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;</li><li>określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności</li></ol>\n<p>i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;</p>\n<ol><li>identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli</li></ol>\n<p>w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.<br>Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem<br>HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.</li><li>efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie cukiernik;</li></ol>\n<p>TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych</p>\n<ol><li>Magazynowanie surowców cukierniczych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do</li></ol>\n<p>produkcji cukierniczej;</p>\n<ol><li>przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;</li><li>przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;</li><li>ocenia jakość surowców cukierniczych;</li><li>przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków</li></ol>\n<p>ich magazynowania;</p>\n<ol><li>posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach</li></ol>\n<p>surowców cukierniczych;<br>16</p>\n<ol><li>obsługuje urządzenia magazynowe;</li><li>prowadzi dokumentację magazynową;</li><li>przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.</li><li>Wytwarzanie wyrobów cukierniczych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;</li><li>posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;</li><li>planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;</li><li>dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;</li><li>przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach</li></ol>\n<p>procesu technologicznego;</p>\n<ol><li>sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;</li><li>przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),</li></ol>\n<p>Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang.<br>Hazard Analysis and Critical Control Point).</p>\n<ol><li>Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;</li><li>dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;</li><li>dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;</li><li>posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów</li></ol>\n<p>cukierniczych;</p>\n<ol><li>wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;</li><li>dekoruje wyroby cukiernicze;</li><li>dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;</li><li>obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;</li><li>konfekcjonuje wyroby cukiernicze;</li><li>dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;</li><li>obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;</li><li>magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;</li><li>monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and</li></ol>\n<p>Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów<br>cukierniczych.<br>17</p>\n<ol><li>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie cukiernik powinna posiadać następujące pomieszczenia<br>dydaktyczne:</p>\n<ol><li>pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno</li></ol>\n<p>stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem<br>multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji<br>wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących produkcji wyrobów spożywczych,<br>rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów<br>spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę<br>kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i<br>schematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze, schematy<br>i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza,<br>schematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych;</p>\n<ol><li>warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:</li></ol>\n<p>a) stanowiska magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla<br>trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce<br>i półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną,<br>b) stanowiska przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla<br>trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki,<br>miesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę,<br>miarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy,<br>c) stanowiska wypieku półproduktów i wyrobów gotowych (jedno stanowisko dla trzech<br>uczniów), wyposażone w: piec, zestaw form, blach, drobny sprzęt cukierniczy,<br>d) stanowiska dekorowania wyrobów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów),<br>wyposażone w: stoły cukiernicze, zestawy do pracy z karmelem oraz z czekoladą, drobny<br>sprzęt do wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych, chłodnię lub lodówkę.<br>Kształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia<br>ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne<br>miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.</p>\n<ol><li>MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)</li><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie</li></ol>\n<p>ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując<br>minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych<br>dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz<br>właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.</p>\n<ol><li>MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU</li></ol>\n<p>KSZTAŁCENIA<br>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik po potwierdzeniu kwalifikacji TG.04. Produkcja<br>wyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik<br>technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji<br>wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.<br>Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia<br>wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,<br>stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów<br>350 godz.<br>TG.04. Produkcja wyrobów cukierniczych<br>650 godz.</p>","solutions":[]}