{"id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nW żywieniu racjonalnym nie poleca się produktów\nA. typu fast food.\nB. bogatych w błonnik.\nC. zawierających NNKT.\nD. gotowanych w wodzie.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 7\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji Z.16. Świadczenie usług w zakresie\ndietetyki\nDo poradni dietetycznej zgłosiła się pacjentka. Na podstawie przeprowadzonego wywiadu\nsporządzono kartę informacyjną pacjentki oraz zaproponowano jej codzienny jadłospis dla\ndiety ubogoenergetycznej.\nWykonaj ocenę ilościową i jakościową jadłospisu pacjentki.\nProcentowy udział poszczególnych posiłków w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania\nenergetcznego wynosi :\nI śniadanie - 20-25%,\nII śniadanie - 5-10%,\nobiad - 30-35%,\npodwieczorek - 5-10%,\nkolacja -15-20%.\nUdział energii z tłuszczu w tej diecie powinien wynosić 25%.\nWykonaj niezbędne obliczenia i zapisz je w tabeli Obliczenia wartości energetycznej i zawartości\ntłuszczu.\nDo wykonania obliczeń wykorzystaj Tabelę składu i wartości odżywczej wybranych produktów\nspożywczych.\nDokonajoceny ilościowej i jakościowej jadłospisu. Wyniki zapisz w Karcie oceny jadłospisu.\nArkusz egzaminacyjny pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.\nKarta informacyjna\n1.\nwiek\n50 lat\n2.\nzapotrzebowanie energetyczne\n25 kcal/kg należnej masy ciała\n3.\ncharakter pracy\nlekka\n4.\nwaga\n80 kg\n5.\nwzrost\n169 cm\n6.\nwskaźnik BMI\n28 - nadwaga\n7.\nprzebyte choroby\nnie chorowała\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 8\nJadłospis pacjentki\nI śniadanie\nII śniadanie\nobiad\npodwieczorek\nkolacja\n-herbata bez cukru\n- 250 g\n-chleb żytni razowy\n- 60 g\n-szynka z indyka -\n30g\n-jajo kurze całe\ngotowane - 50 g\n-masło\nśmietankowe - 5 g\n-pomidor - 100 g\n- herbata bez cukru\n- 250 g\n- jogurt\ntruskawkowy 1,5%\n- 150 g\n-płatki\nkukurydziane -20 g\n-jabłko - 150 g\n-kurczak bez skóry\n- 100 g\n-ryż - 30 g\n-marchew\ngotowana-\n150 g\n-masło\nśmietankowe - 5 g\n-oliwa - 10 g\n-sok grejpfrutowy -\n250 g\n-brzoskwinia - 150 g\n-sok wielowarzywny\n- 250 g\n- herbata bez\ncukru - 250 g\n-chleb chrupki -\n20 g\n-serek twarogowy\nziarnisty - 200 g\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 9\nObliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu\n1. Obliczenia dotyczące dziennego deficytu energetycznego oraz ustalenia wartości diety\nubogoenergetycznej (na energię i tłuszcz) przy założeniu redukcji masy ciała o 0,5 kg\ntygodniowo.\n1 kg tkanki tłuszczowej ma wartość energetyczną około 7000 kcal, a zapotrzebowanie\nenergetyczne dla kobiety wg Norm żywienia wynosi 2000 kcal:\n2. Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu w posiłkach\n(Wyniki należy zaokrąglać do dwóch miejsc po przecinku).\nPosiłek\nSkładniki\nIlość na\n1 porcję\ng\nWartość\nenergetyczna\n100g surowca\nkcal\nWartość\nenergetyczna\nwyliczona\nsurowca\n(produktu)\nkcal\nZawartość\ntłuszczu w\n100g\nsurowca\ng\nZawartość\nwyliczona\ntłuszczu\nw surowcu\n(produkcie)\ng\n3. Obliczenia procentowego\nudziału\nposzczególnych\nposiłków\nw\nzaspokojeniu\ndziennego zapotrzebowaniaenergetycznego w opracowanym jadłospisie pacjentki\n(Wyniki należy zaokrąglić do liczb całkowitych).\n4. Ocena wartości energetycznej opracowanego jadłospisu ubogoenergetycznego.\n5. Ocena opracowanego jadłospisu ze względu na zawartość tłuszczu oraz udział energii\npochodzącej z tłuszczu.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 10\nKARTA OCENY JADŁOSPISU\nOcena ilościowa jadłospisu\nL.p.\nZałożenia diety w jadłospisie\nRealizacja (wg obliczeń)\n1.\nEnergia (kcal)\n2000\n2.\nTłuszcze (%)\n25\nOcena ilościowa opisowa:\nOcena jakościowa jadłospisu\nL.p.\nRozdział energii na posiłki (%)\nRealizacja w jadłospisie\n1.\nI śniadanie - 20-25\n2.\nII śniadanie - 5-10\n3.\nobiad - 30-35\n4.\npodwieczorek - 5-10\n5.\nkolacja -15-20\nOcena jakościowa opisowa:\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.\nOcenie podlegać będzie\n Ocena ilościowa jadłospisu,\n Ocena jakościowa jadłospisu,\n Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu,\nTabela składu i wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych i potraw\nWg „Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw”\nH. Kunachowicz i współpracownicy.\nProdukt\nWartość\nenergetyczna\nBiałko\nTłuszcz\nCholesterol\nBłonnik\n[kcal]\n[ g]\n[g]\n[mg]\n[g]\nMleko i przetwory mleczne\nMleko spożywcze, 2% tłuszczu\n51\n3,4\n2\n8\n0\nMleko spożywcze 0,5%\ntłuszczu\n39\n3,5\n0,5\n2\n0\nŚmietanka kremowa, 30%\ntłuszczu\n287\n2,2\n30\n106\n0\nJogurt jagodowy 1,5% tłuszczu\n62\n3,7\n1,5\n7\n0,2\nJogurt naturalny, 2% tłuszczu\n60\n4,3\n2\n8\n0\nKefir, 2% tłuszczu\n51\n3,4\n2\n8\n0\nSer Edamski\n313\n26,1\n23,4\n71\n0\nSer twarogowy chudy\n99\n19,8\n0,5\n2\n0\nSer twarogowy tłusty\n175\n17,7\n10,1\n37\n0\nSer typu „Feta”\n215\n17\n16\n89\n0\nSerek twarogowy,\nhomogenizowany, pełnotłusty\n161\n12,7\n11\n37\n0\nSerek typu „Fromage”, z\nczosnkiem\n367\n10\n35,2\n107\n0,2\nSerek topiony, edamski\n298\n13,5\n27\n87\n0\nDeser mleczny, ryżowo-\njabłkowy\n134\n2,8\n3\n7\n0,3\nDeser twarogowy,\ntermizowany, truskawkowy\n170\n11\n5,8\n21\n0,1\nJaja\nJaja kurze całe\n139\n12,5\n9,7\n360\n0\nBiałko jaja kurzego\n49\n10,9\n0,2\n0\n0\nMięso, ryby i ich przetwory\nCielęcina, łopatka\n106\n19,9\n2,8\n71\n0\nWieprzowina, karkówka\n267\n16,1\n22,8\n66\n0\nWieprzowina, żeberka\n321\n15,2\n29,3\n66\n0\nSkrzydło indyka\n168\n16,5\n11,4\n68\n0\nWątróbka z kurczaka\n136\n19,1\n6,3\n380\n0\nKiełbasa toruńska\n263\n20,9\n20,1\n69\n0\nSalami popularne\n568\n21,6\n53,7\n107\n0,1\nParówki popularne\n342\n9,5\n34,3\n56\n0\nPolędwica sopocka\n165\n19,9\n9,1\n63\n0\nPolędwica z indyka\n105\n15,8\n4,6\n52\n0\nPasztet podlaski z kurczaka\n228\n6,7\n21,1\n58\n0,2\nDorsz wędzony\n94\n22,1\n0,5\n50\n0\nSardynka w pomidorach\n162\n17\n9,9\n76\n0,1\nTłuszcze\nOliwa z oliwek\n882\n0\n99,6\n0\n0,2\nMargaryna zwykła\n710\n0,3\n80\n1\n0,4\nMargaryna „Flora”\n531\n0\n60\n0\n0\nMasło śmietankowe\n659\n1,1\n73,5\n220\n1,1\nOlej słonecznikowy\n884\n0\n100\n0\n0\nOlej sojowy\n884\n0\n100\n0\n0\nProdukty zbożowe\nChleb pszenny\n257\n8,5\n1,4\n0\n54,3\nChleb żytni pełnoziarnisty\n225\n6,8\n1,8\n1\n53,8\nChleb żytni jasny mleczny\n258\n4,6\n1,8\n2\n59,1\nChleb żytni sitkowy\n220\n5,4\n1,5\n0\n53\nBułki grahamki\n252\n9\n1,7\n0\n56,1\nBułki wrocławskie\n294\n8\n4,4\n0\n56,6\nBułki i rogale maślane\n327\n8,5\n5,9\n8\n61\nPłatki ryżowe\n344\n6,7\n0,7\n0\n78,9\nPłatki owsiane\n366\n11,9\n7,2\n0\n69,3\nWarzywa i owoce oraz ich przetwory, orzechy\nBanan\n95\n1\n0,3\n0\n23,5\nBrokuły\n27\n3\n0,4\n0\n5,2\nCebula\n30\n1,4\n0,4\n0\n6,9\nKoperek\n26\n2,8\n0,4\n0\n6,1\nMarchew\n27\n1\n0,2\n0\n8,7\nOgórek\n13\n0,7\n0,1\n0\n2,9\nPapryka zielona\n18\n1,1\n0,3\n0\n4,6\nPietruszka natka\n41\n4,4\n0,4\n0\n9\nPomidor\n15\n0,9\n0,2\n0\n3,6\nRzodkiewka\n14\n1\n0,2\n0\n4,4\nSałata\n14\n1,4\n0,2\n0\n2,9\nSzczypiorek\n29\n4,1\n0,8\n0\n3,9\nZiemniaki\n77\n1,9\n0,1\n0\n18,3\nWinogrona\n69\n0,5\n0,2\n0\n17,6\nKukurydza, konserwa\n102\n2,9\n1,2\n0\n23,6\nSos keczup\n93\n1,8\n1\n0\n2,6\nJabłko\n46\n0,4\n0,4\n0\n12,1\nTruskawki mrożone\n28\n0,7\n0,4\n0\n7,2\nGrejpfrut\n36\n0,6\n0,2\n0\n9,8\nDżem truskawkowy,\nniskosłodzony\n153\n0,3\n0,2\n0\n37,8\nOrzechy włoskie\n645\n16\n60,3\n0\n18\nCukier i wyroby cukiernicze\nCukier\n405\n0\n0\n0\n99,8\nCiasto drożdżowe\n290\n7,7\n8\n51\n47,7\nMiód pszczeli\n324\n0,3\n0\n0\n79,5\nRolada biszkoptowa z masą\nmakową\n299\n7\n4,8\n152\n56,7\nCiasto drożdżowe\n290\n7,7\n8\n51\n47,7\nNapoje\nPepsi - cola\n42\n0\n0\n0\n0\nHerbata, napar bez cukru\n0\n0,1\n0\n0\n0\nNektar z czarnych porzeczek\n53\n0,3\n0,1\n0\n0,1\nSok marchwiowo -jabłkowy\n44\n0,5\n0,2\n0\n2,2\nNapój gazowany o smaku\nowocowym\n42\n0\n0\n0\n0\nWoda mineralna gazowana\n0\n0\n0\n0\n0\nPotrawy\nKasza manna na wywarze\njarzynowym\n21\n0,5\n0,8\n2\n0,4\nZupa cebulowa\n44\n1,4\n2,7\n3\n0,4\nZupa jarzynowa zabielana\n44\n1,7\n1,8\n3\n1,1\nKluski lane na mleku\n69\n3,6\n3,1\n23\n0,1\nLeniwe pierogi z sera\ntwarogowego\n242\n14,6\n13,9\n68\n0,3\nZiemniaki purée\n90\n2,1\n1,4\n4\n1,5\nKotlet schabowy panierowany,\nsmażony\n351\n19,1\n24,1\n82\n1\nPieczeń cielęca duszona\n192\n20\n11,8\n71\n0,2\nWątróbka wieprzowa saute,\nsmażona\n241\n20,5\n15,8\n322\n0,3\nKurczak gotowany w jarzynach\n99\n7,6\n6,4\n27\n1,7\nBigos popularny\n119\n5,1\n9,9\n18\n1,2\nRisotto z mięsem i warzywami\n185\n6,6\n10\n32\n1,2\nDorsz, filety po grecku\n152\n10,6\n10,8\n29\n1,2\nSurówka z kapusty pekińskiej z\nmajonezem\n94\n1,6\n8,1\n8\n2,2\nSałatka jarzynowa z\nmajonezem\n192\n2,9\n16,5\n15\n2,5\nJajecznica\n119\n9,8\n8,7\n283\n0\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 11\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych\n2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów\nspożywczych;\n4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;\n7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym.\n3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;\n7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami.\nInne\nzadania\npraktyczne\nz\nzakresu\nkwalifikacji\nZ.16.\nŚwiadczenie\nusług\nw zakresie dietetyki mogą dotyczyć\n planowania żywienia osób zdrowych;\n planowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n oceny sposobu żywienia osób zdrowych;\n oceny sposobu żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n organizowania i nadzorowania etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu\nanalizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli;\n prowadzenia i nadzorowania żywienia osób zdrowych;\n prowadzenia i nadzorowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;\n prowadzenia poradnictwa dietetycznego i prowadzenia działalności oświatowej\nw zakresie żywienia.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n sprawność posługiwania się tabelami składu i wartości odżywczej produktów\nspożywczych;\n poprawność obliczeń niezbędnych do oceny jadłospisu;\n poprawność dokonanej oceny jadłospisu pod względem ilościowym i jakościowym;\n zgodność oceny jadłospisu z normami i standardami żywienia dietetycznego;\n poprawność oceny jadłospisu pod względem stanu zdrowotnego pacjentki.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie dietetyk\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\ndietetyk 322001\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kończeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie dietetyk powinien być przygotowany do wykonywania następujących\nzadań zawodowych:\n1) planowania, prowadzenia i nadzorowania żywienia indywidualnego i zbiorowego osób zdrowych i chorych;\n2) organizowania i nadzorowania wszystkich etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu analizy\nzagrożeń i krytycznych punktów kontroli;\n3) oceniania stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze osób zdrowych\ni chorych;\n4) udzielania porad dietetycznych i prowadzenia działalności edukacyjnej w zakresie żywienia;\n5) prowadzenia dokumentacji żywieniowej w podmiotach leczniczych oraz w zakładach żywienia zbiorowego.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzić sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n9) potrafi negocjować warunki porozumień;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;\n4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego, stanowiące podbudowę\ndo kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(Z.a);\nPKZ(Z.a) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: opiekun medyczny, terapeuta\nzajęciowy, ortoptystka, opiekunka dziecięca, ratownik medyczny, technik masażysta, higienistka\nstomatologiczna, asystentka stomatologiczna, dietetyk, technik ortopeda, technik dentystyczny, protetyk\nsłuchu, technik farmaceutyczny, technik sterylizacji medycznej, technik elektroradiolog, technik elektroniki\ni informatyki medycznej\nUczeń:\n1) wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka;\n2) charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia;\n3) przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;\n4) wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych;\n5) przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy;\n6) charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia;\n7) dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych;\n8) udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;\n9) rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym;\n10) przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi;\n11) przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki;\n12) komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;\n13) charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu;\n14) identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym\ni europejskim;\n15) sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa;\n16) stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych;\n17) współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem;\n18) charakteryzuje organizację ochrony zdrowia w Polsce;\n19) wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce;\n20) określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych;\n21) wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych;\n22) przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników;\n23) posługuje się językiem migowym (nie dotyczy zawodu technik masażysta nauczanego w technikum);\n24) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie dietetyk opisane w części II:\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\nZ.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki\n1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym;\n2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;\n3) przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;\n4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;\n5) opracowuje dzienne racje pokarmowe;\n6) opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;\n7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;\n8) posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;\n9) sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.\n2. Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych;\n2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;\n3) stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej\nPraktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good\nHygiene Practice);\n4) organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;\n5) dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;\n6) przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;\n7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;\n8) organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;\n9) prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;\n10) dobiera metody utrwalania żywności;\n11) opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;\n12) prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji\nstanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice)\ni Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).\n3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych\nUczeń:\n1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;\n2) analizuje metabolizm składników pokarmowych;\n3) identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;\n4) stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;\n5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;\n6) posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;\n7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;\n8) określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;\n9) monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;\n10) określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.\n4. Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie żywienia\nUczeń:\n1) rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;\n2) promuje zasady żywienia dietetycznego;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\n3) stosuje standardy postępowania dietetycznego;\n4) prowadzi wywiad żywieniowy;\n5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;\n6) analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;\n7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;\n8) prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;\n9) określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;\n10) rozróżnia alternatywne metody żywienia;\n11) interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;\n12) udziela porad osobom chorym w doborze diet;\n13) stosuje markery stanu odżywienia;\n14) propaguje zasady racjonalnego żywienia;\n15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;\n16) stosuje przepisy prawa żywnościowego.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie dietetyk powinna posiadać następujące pomieszczenia\ndydaktyczne:\n1) pracownię poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych,\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem\nprogramów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety, tabele składu i wartości\nodżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, jadłospisy, zestaw przepisów prawa i procedur\ndotyczących prawa żywnościowego, plansze, przyrządy i aparaturę umożliwiającą ocenę sposobu żywienia\ni stanu odżywienia;\n2) pracownię technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną\nwraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu,\nruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali\nnierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej,\ndrobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do\nekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki,\ninstrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego,\nb) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością\nustawiania czystych naczyń na regałach,\nc) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HACCP\n(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania:\nowoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału\ni produktów sypkich,\nd) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej,\nporcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów,\ne) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HACCP\n(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym\nkrzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi,\nwyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń\nz funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych;\n3) pracownię anatomiczną, wyposażoną w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy\ndydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia\ndo resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach szkolnych, podmiotach leczniczych, zakładach\nżywienia zbiorowego oraz placówkach opiekuńczo-wychowawczych.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 4 tygodni (160 godzin).\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego stanowiące podbudowę do\nkształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n430 godz.\nZ.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki\n950 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-dietetyk-2012/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 12.<br>W żywieniu racjonalnym nie poleca się produktów<br>A. typu fast food.<br>B. bogatych w błonnik.<br>C. zawierających NNKT.<br>D. gotowanych w wodzie.<br>Odpowiedź prawidłowa: A.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 7</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych</li></ol>\n<p>umiejętności z kwalifikacji Z.16. Świadczenie usług w zakresie<br>dietetyki<br>Do poradni dietetycznej zgłosiła się pacjentka. Na podstawie przeprowadzonego wywiadu<br>sporządzono kartę informacyjną pacjentki oraz zaproponowano jej codzienny jadłospis dla<br>diety ubogoenergetycznej.<br>Wykonaj ocenę ilościową i jakościową jadłospisu pacjentki.<br>Procentowy udział poszczególnych posiłków w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania<br>energetcznego wynosi :<br>I śniadanie - 20-25%,<br>II śniadanie - 5-10%,<br>obiad - 30-35%,<br>podwieczorek - 5-10%,<br>kolacja -15-20%.<br>Udział energii z tłuszczu w tej diecie powinien wynosić 25%.<br>Wykonaj niezbędne obliczenia i zapisz je w tabeli Obliczenia wartości energetycznej i zawartości<br>tłuszczu.<br>Do wykonania obliczeń wykorzystaj Tabelę składu i wartości odżywczej wybranych produktów<br>spożywczych.<br>Dokonajoceny ilościowej i jakościowej jadłospisu. Wyniki zapisz w Karcie oceny jadłospisu.<br>Arkusz egzaminacyjny pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.<br>Karta informacyjna<br>1.<br>wiek<br>50 lat<br>2.<br>zapotrzebowanie energetyczne<br>25 kcal/kg należnej masy ciała<br>3.<br>charakter pracy<br>lekka<br>4.<br>waga<br>80 kg<br>5.<br>wzrost<br>169 cm<br>6.<br>wskaźnik BMI<br>28 - nadwaga<br>7.<br>przebyte choroby<br>nie chorowała<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 8<br>Jadłospis pacjentki<br>I śniadanie<br>II śniadanie<br>obiad<br>podwieczorek<br>kolacja<br>-herbata bez cukru</p>\n<ul><li>250 g</li></ul>\n<p>-chleb żytni razowy</p>\n<ul><li>60 g</li></ul>\n<p>-szynka z indyka -<br>30g<br>-jajo kurze całe<br>gotowane - 50 g<br>-masło<br>śmietankowe - 5 g<br>-pomidor - 100 g</p>\n<ul><li>herbata bez cukru</li><li>250 g</li><li>jogurt</li></ul>\n<p>truskawkowy 1,5%</p>\n<ul><li>150 g</li></ul>\n<p>-płatki<br>kukurydziane -20 g<br>-jabłko - 150 g<br>-kurczak bez skóry</p>\n<ul><li>100 g</li></ul>\n<p>-ryż - 30 g<br>-marchew<br>gotowana-<br>150 g<br>-masło<br>śmietankowe - 5 g<br>-oliwa - 10 g<br>-sok grejpfrutowy -<br>250 g<br>-brzoskwinia - 150 g<br>-sok wielowarzywny</p>\n<ul><li>250 g</li><li>herbata bez</li></ul>\n<p>cukru - 250 g<br>-chleb chrupki -<br>20 g<br>-serek twarogowy<br>ziarnisty - 200 g<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 9<br>Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu</p>\n<ol><li>Obliczenia dotyczące dziennego deficytu energetycznego oraz ustalenia wartości diety</li></ol>\n<p>ubogoenergetycznej (na energię i tłuszcz) przy założeniu redukcji masy ciała o 0,5 kg<br>tygodniowo.<br>1 kg tkanki tłuszczowej ma wartość energetyczną około 7000 kcal, a zapotrzebowanie<br>energetyczne dla kobiety wg Norm żywienia wynosi 2000 kcal:</p>\n<ol><li>Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu w posiłkach</li></ol>\n<p>(Wyniki należy zaokrąglać do dwóch miejsc po przecinku).<br>Posiłek<br>Składniki<br>Ilość na<br>1 porcję<br>g<br>Wartość<br>energetyczna<br>100g surowca<br>kcal<br>Wartość<br>energetyczna<br>wyliczona<br>surowca<br>(produktu)<br>kcal<br>Zawartość<br>tłuszczu w<br>100g<br>surowca<br>g<br>Zawartość<br>wyliczona<br>tłuszczu<br>w surowcu<br>(produkcie)<br>g</p>\n<ol><li>Obliczenia procentowego</li></ol>\n<p>udziału<br>poszczególnych<br>posiłków<br>w<br>zaspokojeniu<br>dziennego zapotrzebowaniaenergetycznego w opracowanym jadłospisie pacjentki<br>(Wyniki należy zaokrąglić do liczb całkowitych).</p>\n<ol><li>Ocena wartości energetycznej opracowanego jadłospisu ubogoenergetycznego.</li><li>Ocena opracowanego jadłospisu ze względu na zawartość tłuszczu oraz udział energii</li></ol>\n<p>pochodzącej z tłuszczu.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 10<br>KARTA OCENY JADŁOSPISU<br>Ocena ilościowa jadłospisu<br>L.p.<br>Założenia diety w jadłospisie<br>Realizacja (wg obliczeń)<br>1.<br>Energia (kcal)<br>2000<br>2.<br>Tłuszcze (%)<br>25<br>Ocena ilościowa opisowa:<br>Ocena jakościowa jadłospisu<br>L.p.<br>Rozdział energii na posiłki (%)<br>Realizacja w jadłospisie<br>1.<br>I śniadanie - 20-25<br>2.<br>II śniadanie - 5-10<br>3.<br>obiad - 30-35<br>4.<br>podwieczorek - 5-10<br>5.<br>kolacja -15-20<br>Ocena jakościowa opisowa:<br>Czas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.<br>Ocenie podlegać będzie<br> Ocena ilościowa jadłospisu,<br> Ocena jakościowa jadłospisu,<br> Obliczenia wartości energetycznej i zawartości tłuszczu,<br>Tabela składu i wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych i potraw<br>Wg „Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw”<br>H. Kunachowicz i współpracownicy.<br>Produkt<br>Wartość<br>energetyczna<br>Białko<br>Tłuszcz<br>Cholesterol<br>Błonnik<br>[kcal]<br>[ g]<br>[g]<br>[mg]<br>[g]<br>Mleko i przetwory mleczne<br>Mleko spożywcze, 2% tłuszczu<br>51<br>3,4<br>2<br>8<br>0<br>Mleko spożywcze 0,5%<br>tłuszczu<br>39<br>3,5<br>0,5<br>2<br>0<br>Śmietanka kremowa, 30%<br>tłuszczu<br>287<br>2,2<br>30<br>106<br>0<br>Jogurt jagodowy 1,5% tłuszczu<br>62<br>3,7<br>1,5<br>7<br>0,2<br>Jogurt naturalny, 2% tłuszczu<br>60<br>4,3<br>2<br>8<br>0<br>Kefir, 2% tłuszczu<br>51<br>3,4<br>2<br>8<br>0<br>Ser Edamski<br>313<br>26,1<br>23,4<br>71<br>0<br>Ser twarogowy chudy<br>99<br>19,8<br>0,5<br>2<br>0<br>Ser twarogowy tłusty<br>175<br>17,7<br>10,1<br>37<br>0<br>Ser typu „Feta”<br>215<br>17<br>16<br>89<br>0<br>Serek twarogowy,<br>homogenizowany, pełnotłusty<br>161<br>12,7<br>11<br>37<br>0<br>Serek typu „Fromage”, z<br>czosnkiem<br>367<br>10<br>35,2<br>107<br>0,2<br>Serek topiony, edamski<br>298<br>13,5<br>27<br>87<br>0<br>Deser mleczny, ryżowo-<br>jabłkowy<br>134<br>2,8<br>3<br>7<br>0,3<br>Deser twarogowy,<br>termizowany, truskawkowy<br>170<br>11<br>5,8<br>21<br>0,1<br>Jaja<br>Jaja kurze całe<br>139<br>12,5<br>9,7<br>360<br>0<br>Białko jaja kurzego<br>49<br>10,9<br>0,2<br>0<br>0<br>Mięso, ryby i ich przetwory<br>Cielęcina, łopatka<br>106<br>19,9<br>2,8<br>71<br>0<br>Wieprzowina, karkówka<br>267<br>16,1<br>22,8<br>66<br>0<br>Wieprzowina, żeberka<br>321<br>15,2<br>29,3<br>66<br>0<br>Skrzydło indyka<br>168<br>16,5<br>11,4<br>68<br>0<br>Wątróbka z kurczaka<br>136<br>19,1<br>6,3<br>380<br>0<br>Kiełbasa toruńska<br>263<br>20,9<br>20,1<br>69<br>0<br>Salami popularne<br>568<br>21,6<br>53,7<br>107<br>0,1<br>Parówki popularne<br>342<br>9,5<br>34,3<br>56<br>0<br>Polędwica sopocka<br>165<br>19,9<br>9,1<br>63<br>0<br>Polędwica z indyka<br>105<br>15,8<br>4,6<br>52<br>0<br>Pasztet podlaski z kurczaka<br>228<br>6,7<br>21,1<br>58<br>0,2<br>Dorsz wędzony<br>94<br>22,1<br>0,5<br>50<br>0<br>Sardynka w pomidorach<br>162<br>17<br>9,9<br>76<br>0,1<br>Tłuszcze<br>Oliwa z oliwek<br>882<br>0<br>99,6<br>0<br>0,2<br>Margaryna zwykła<br>710<br>0,3<br>80<br>1<br>0,4<br>Margaryna „Flora”<br>531<br>0<br>60<br>0<br>0<br>Masło śmietankowe<br>659<br>1,1<br>73,5<br>220<br>1,1<br>Olej słonecznikowy<br>884<br>0<br>100<br>0<br>0<br>Olej sojowy<br>884<br>0<br>100<br>0<br>0<br>Produkty zbożowe<br>Chleb pszenny<br>257<br>8,5<br>1,4<br>0<br>54,3<br>Chleb żytni pełnoziarnisty<br>225<br>6,8<br>1,8<br>1<br>53,8<br>Chleb żytni jasny mleczny<br>258<br>4,6<br>1,8<br>2<br>59,1<br>Chleb żytni sitkowy<br>220<br>5,4<br>1,5<br>0<br>53<br>Bułki grahamki<br>252<br>9<br>1,7<br>0<br>56,1<br>Bułki wrocławskie<br>294<br>8<br>4,4<br>0<br>56,6<br>Bułki i rogale maślane<br>327<br>8,5<br>5,9<br>8<br>61<br>Płatki ryżowe<br>344<br>6,7<br>0,7<br>0<br>78,9<br>Płatki owsiane<br>366<br>11,9<br>7,2<br>0<br>69,3<br>Warzywa i owoce oraz ich przetwory, orzechy<br>Banan<br>95<br>1<br>0,3<br>0<br>23,5<br>Brokuły<br>27<br>3<br>0,4<br>0<br>5,2<br>Cebula<br>30<br>1,4<br>0,4<br>0<br>6,9<br>Koperek<br>26<br>2,8<br>0,4<br>0<br>6,1<br>Marchew<br>27<br>1<br>0,2<br>0<br>8,7<br>Ogórek<br>13<br>0,7<br>0,1<br>0<br>2,9<br>Papryka zielona<br>18<br>1,1<br>0,3<br>0<br>4,6<br>Pietruszka natka<br>41<br>4,4<br>0,4<br>0<br>9<br>Pomidor<br>15<br>0,9<br>0,2<br>0<br>3,6<br>Rzodkiewka<br>14<br>1<br>0,2<br>0<br>4,4<br>Sałata<br>14<br>1,4<br>0,2<br>0<br>2,9<br>Szczypiorek<br>29<br>4,1<br>0,8<br>0<br>3,9<br>Ziemniaki<br>77<br>1,9<br>0,1<br>0<br>18,3<br>Winogrona<br>69<br>0,5<br>0,2<br>0<br>17,6<br>Kukurydza, konserwa<br>102<br>2,9<br>1,2<br>0<br>23,6<br>Sos keczup<br>93<br>1,8<br>1<br>0<br>2,6<br>Jabłko<br>46<br>0,4<br>0,4<br>0<br>12,1<br>Truskawki mrożone<br>28<br>0,7<br>0,4<br>0<br>7,2<br>Grejpfrut<br>36<br>0,6<br>0,2<br>0<br>9,8<br>Dżem truskawkowy,<br>niskosłodzony<br>153<br>0,3<br>0,2<br>0<br>37,8<br>Orzechy włoskie<br>645<br>16<br>60,3<br>0<br>18<br>Cukier i wyroby cukiernicze<br>Cukier<br>405<br>0<br>0<br>0<br>99,8<br>Ciasto drożdżowe<br>290<br>7,7<br>8<br>51<br>47,7<br>Miód pszczeli<br>324<br>0,3<br>0<br>0<br>79,5<br>Rolada biszkoptowa z masą<br>makową<br>299<br>7<br>4,8<br>152<br>56,7<br>Ciasto drożdżowe<br>290<br>7,7<br>8<br>51<br>47,7<br>Napoje<br>Pepsi - cola<br>42<br>0<br>0<br>0<br>0<br>Herbata, napar bez cukru<br>0<br>0,1<br>0<br>0<br>0<br>Nektar z czarnych porzeczek<br>53<br>0,3<br>0,1<br>0<br>0,1<br>Sok marchwiowo -jabłkowy<br>44<br>0,5<br>0,2<br>0<br>2,2<br>Napój gazowany o smaku<br>owocowym<br>42<br>0<br>0<br>0<br>0<br>Woda mineralna gazowana<br>0<br>0<br>0<br>0<br>0<br>Potrawy<br>Kasza manna na wywarze<br>jarzynowym<br>21<br>0,5<br>0,8<br>2<br>0,4<br>Zupa cebulowa<br>44<br>1,4<br>2,7<br>3<br>0,4<br>Zupa jarzynowa zabielana<br>44<br>1,7<br>1,8<br>3<br>1,1<br>Kluski lane na mleku<br>69<br>3,6<br>3,1<br>23<br>0,1<br>Leniwe pierogi z sera<br>twarogowego<br>242<br>14,6<br>13,9<br>68<br>0,3<br>Ziemniaki purée<br>90<br>2,1<br>1,4<br>4<br>1,5<br>Kotlet schabowy panierowany,<br>smażony<br>351<br>19,1<br>24,1<br>82<br>1<br>Pieczeń cielęca duszona<br>192<br>20<br>11,8<br>71<br>0,2<br>Wątróbka wieprzowa saute,<br>smażona<br>241<br>20,5<br>15,8<br>322<br>0,3<br>Kurczak gotowany w jarzynach<br>99<br>7,6<br>6,4<br>27<br>1,7<br>Bigos popularny<br>119<br>5,1<br>9,9<br>18<br>1,2<br>Risotto z mięsem i warzywami<br>185<br>6,6<br>10<br>32<br>1,2<br>Dorsz, filety po grecku<br>152<br>10,6<br>10,8<br>29<br>1,2<br>Surówka z kapusty pekińskiej z<br>majonezem<br>94<br>1,6<br>8,1<br>8<br>2,2<br>Sałatka jarzynowa z<br>majonezem<br>192<br>2,9<br>16,5<br>15<br>2,5<br>Jajecznica<br>119<br>9,8<br>8,7<br>283<br>0<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 11<br>Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym</p>\n<ol><li>Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych</li><li>posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów</li></ol>\n<p>spożywczych;</p>\n<ol><li>przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;</li><li>planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym.</li><li>Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych</li><li>oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;</li><li>porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami.</li></ol>\n<p>Inne<br>zadania<br>praktyczne<br>z<br>zakresu<br>kwalifikacji<br>Z.16.<br>Świadczenie<br>usług<br>w zakresie dietetyki mogą dotyczyć<br> planowania żywienia osób zdrowych;<br> planowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;<br> oceny sposobu żywienia osób zdrowych;<br> oceny sposobu żywienia osób chorych na różne schorzenia;<br> organizowania i nadzorowania etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu<br>analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli;<br> prowadzenia i nadzorowania żywienia osób zdrowych;<br> prowadzenia i nadzorowania żywienia osób chorych na różne schorzenia;<br> prowadzenia poradnictwa dietetycznego i prowadzenia działalności oświatowej<br>w zakresie żywienia.<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać<br> sprawność posługiwania się tabelami składu i wartości odżywczej produktów<br>spożywczych;<br> poprawność obliczeń niezbędnych do oceny jadłospisu;<br> poprawność dokonanej oceny jadłospisu pod względem ilościowym i jakościowym;<br> zgodność oceny jadłospisu z normami i standardami żywienia dietetycznego;<br> poprawność oceny jadłospisu pod względem stanu zdrowotnego pacjentki.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 1<br>ZAŁĄCZNIKI<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br>ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie dietetyk<br>ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu<br>potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu<br>dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 2<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br> Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz<br>niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów<br>szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej<br>kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie<br>warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy<br>oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych<br>(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 3<br>ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie<br>Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.<br>dietetyk 322001<br>Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,<br>wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.<br>Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są<br>uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają<br>w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,<br>rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,<br>a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.<br>W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego<br>i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,<br>z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą<br>zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących<br>w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.<br>W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,<br>stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji<br>i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania<br>przedwczesnemu kończeniu nauki.<br>Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na<br>uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie<br>kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.</p>\n<ol><li>CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie dietetyk powinien być przygotowany do wykonywania następujących<br>zadań zawodowych:</p>\n<ol><li>planowania, prowadzenia i nadzorowania żywienia indywidualnego i zbiorowego osób zdrowych i chorych;</li><li>organizowania i nadzorowania wszystkich etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu analizy</li></ol>\n<p>zagrożeń i krytycznych punktów kontroli;</p>\n<ol><li>oceniania stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze osób zdrowych</li></ol>\n<p>i chorych;</p>\n<ol><li>udzielania porad dietetycznych i prowadzenia działalności edukacyjnej w zakresie żywienia;</li><li>prowadzenia dokumentacji żywieniowej w podmiotach leczniczych oraz w zakładach żywienia zbiorowego.</li><li>EFEKTY KSZTAŁCENIA</li></ol>\n<p>Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów<br>kształcenia, na które składają się:</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;</li></ol>\n<p>(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną</li></ol>\n<p>środowiska i ergonomią;</p>\n<ol><li>rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony</li></ol>\n<p>środowiska w Polsce;</p>\n<ol><li>określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 4</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem</li></ol>\n<p>zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;</li><li>określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;</li><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;</li><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony</li></ol>\n<p>przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia</li></ol>\n<p>i życia.<br>(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;</li><li>stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa</li></ol>\n<p>podatkowego i prawa autorskiego;</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;</li><li>analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;</li><li>inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;</li><li>przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;</li><li>obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności</li></ol>\n<p>gospodarczej;</p>\n<ol><li>planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;</li><li>optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.</li></ol>\n<p>(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz</li></ol>\n<p>fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli</li></ol>\n<p>i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;</p>\n<ol><li>analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;</li><li>formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się</li></ol>\n<p>w środowisku pracy;</p>\n<ol><li>korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.</li></ol>\n<p>(KPS). Kompetencje personalne i społeczne<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki;</li><li>jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;</li><li>przewiduje skutki podejmowanych działań;</li><li>jest otwarty na zmiany;</li><li>potrafi radzić sobie ze stresem;</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;</li><li>przestrzega tajemnicy zawodowej;</li><li>potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 5</p>\n<ol><li>potrafi negocjować warunki porozumień;</li><li>współpracuje w zespole.</li></ol>\n<p>(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;</li><li>dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;</li><li>kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;</li><li>ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;</li><li>wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;</li><li>komunikuje się ze współpracownikami.</li><li>efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego, stanowiące podbudowę</li></ol>\n<p>do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(Z.a);<br>PKZ(Z.a) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: opiekun medyczny, terapeuta<br>zajęciowy, ortoptystka, opiekunka dziecięca, ratownik medyczny, technik masażysta, higienistka<br>stomatologiczna, asystentka stomatologiczna, dietetyk, technik ortopeda, technik dentystyczny, protetyk<br>słuchu, technik farmaceutyczny, technik sterylizacji medycznej, technik elektroradiolog, technik elektroniki<br>i informatyki medycznej<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka;</li><li>charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia;</li><li>przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;</li><li>wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych;</li><li>przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy;</li><li>charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia;</li><li>dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych;</li><li>udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;</li><li>rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym;</li><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi;</li><li>przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki;</li><li>komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;</li><li>charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu;</li><li>identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym</li></ol>\n<p>i europejskim;</p>\n<ol><li>sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa;</li><li>stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych;</li><li>współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem;</li><li>charakteryzuje organizację ochrony zdrowia w Polsce;</li><li>wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce;</li><li>określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych;</li><li>wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych;</li><li>przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników;</li><li>posługuje się językiem migowym (nie dotyczy zawodu technik masażysta nauczanego w technikum);</li><li>stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.</li><li>efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie dietetyk opisane w części II:</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 6<br>Z.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki</p>\n<ol><li>Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym;</li><li>posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;</li><li>przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;</li><li>przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;</li><li>opracowuje dzienne racje pokarmowe;</li><li>opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;</li><li>planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;</li><li>posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;</li><li>sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.</li><li>Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia asortyment produktów spożywczych;</li><li>analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;</li><li>stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej</li></ol>\n<p>Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good<br>Hygiene Practice);</p>\n<ol><li>organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;</li><li>dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;</li><li>przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;</li><li>prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;</li><li>organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;</li><li>prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;</li><li>dobiera metody utrwalania żywności;</li><li>opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;</li><li>prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji</li></ol>\n<p>stanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice)<br>i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).</p>\n<ol><li>Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;</li><li>analizuje metabolizm składników pokarmowych;</li><li>identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;</li><li>stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;</li><li>oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;</li><li>posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;</li><li>porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;</li><li>określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;</li><li>monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;</li><li>określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.</li><li>Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie żywienia</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;</li><li>promuje zasady żywienia dietetycznego;</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 7</p>\n<ol><li>stosuje standardy postępowania dietetycznego;</li><li>prowadzi wywiad żywieniowy;</li><li>wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;</li><li>analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;</li><li>wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;</li><li>prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;</li><li>określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;</li><li>rozróżnia alternatywne metody żywienia;</li><li>interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;</li><li>udziela porad osobom chorym w doborze diet;</li><li>stosuje markery stanu odżywienia;</li><li>propaguje zasady racjonalnego żywienia;</li><li>realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;</li><li>stosuje przepisy prawa żywnościowego.</li><li>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie dietetyk powinna posiadać następujące pomieszczenia<br>dydaktyczne:</p>\n<ol><li>pracownię poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych,</li></ol>\n<p>stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem<br>programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety, tabele składu i wartości<br>odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, jadłospisy, zestaw przepisów prawa i procedur<br>dotyczących prawa żywnościowego, plansze, przyrządy i aparaturę umożliwiającą ocenę sposobu żywienia<br>i stanu odżywienia;</p>\n<ol><li>pracownię technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska:</li></ol>\n<p>a) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną<br>wraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu,<br>ruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali<br>nierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej,<br>drobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do<br>ekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki,<br>instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego,<br>b) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością<br>ustawiania czystych naczyń na regałach,<br>c) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HACCP<br>(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania:<br>owoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału<br>i produktów sypkich,<br>d) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej,<br>porcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów,<br>e) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HACCP<br>(systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym<br>krzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi,<br>wyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń<br>z funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych;</p>\n<ol><li>pracownię anatomiczną, wyposażoną w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy</li></ol>\n<p>dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia<br>do resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 8<br>Kształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach szkolnych, podmiotach leczniczych, zakładach<br>żywienia zbiorowego oraz placówkach opiekuńczo-wychowawczych.<br>Szkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla<br>nauczanego zawodu w wymiarze 4 tygodni (160 godzin).</p>\n<ol><li>Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)</li></ol>\n<p>Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne<br>dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego stanowiące podbudowę do<br>kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów<br>430 godz.<br>Z.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki<br>950 godz.</p>\n<ol><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego</li></ol>\n<p>w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia<br>zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:<br>wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących<br>podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych<br>w zawodzie.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 9<br>ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu<br>potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>Aktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego<br>kwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji<br>Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 10<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu<br>dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 11<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku<br>http://www.oke.gda.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie<br>http://www.oke.jaworzno.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie<br>http://www.oke.krakow.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży<br>http://www.oke.lomza.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi<br>http://www.komisja.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu<br>http://www.oke.poznan.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie<br>http://www.oke.waw.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu<br>http://www.oke.wroc.pl/<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 1<br>SŁOWNIK POJĘĆ<br>Szkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:</p>\n<ul><li>zasadniczą szkołę zawodową,</li><li>czteroletnie technikum,</li><li>szkołę policealną.</li></ul>\n<p>Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę<br>kształcenia praktycznego.<br>Dyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,<br>w której jest realizowane kształcenie zawodowe.<br>Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane<br>kształcenie zawodowe.<br>Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,<br>upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej<br>egzaminu.<br>Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje<br>w zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,<br>zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.<br>Kwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych<br>efektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową<br>komisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Podstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów<br>kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,<br>umiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla<br>zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach<br>nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych<br>oraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce<br>dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 2<br>Formy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,<br>umiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego<br>i praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.<br>Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program<br>nauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej<br>kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego<br>kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.<br>Część pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy<br>przez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem<br>elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.<br>Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez<br>dyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie<br>techniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu<br>z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie<br>egzaminu<br>systemu<br>elektronicznego<br>i<br>indywidualnych<br>stanowisk<br>egzaminacyjnych<br>wspomaganych elektronicznie.<br>Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące<br>stanowiska<br>egzaminacyjne<br>wskazane<br>przez<br>kierownika<br>ośrodka<br>egzaminacyjnego,<br>odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe<br>funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn<br>i urządzeń<br>wykorzystywanych<br>do<br>wykonania<br>zadań<br>egzaminacyjnych<br>w<br>czasie<br>przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.<br>Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej<br>niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej<br>informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu<br>zawodowego.<br>Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to<br>rozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za<br>równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych<br>lub szkół ponadpodstawowych.<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 3<br>Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:</p>\n<ul><li>uczniów,</li><li>słuchaczy,</li><li>absolwentów</li></ul>\n<p>posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie<br>indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni<br>specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie<br>zdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię<br>rady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu<br>na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia<br>komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,<br>słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,<br>z upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,<br>posiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,<br>przystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie<br>świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu<br>zawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do<br>egzaminu zawodowego eksternistycznego.</p>","solutions":[]}