{"id":"informator-egzamin-zawodowy-kelner-2012/zad/P6","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-kelner-2012","number":"P6","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 6.\nDo serwowania tortu weselnego przy użyciu wózka kelnerskiego należy zastosować metodę\nA. angielską.\nB. niemiecką.\nC. rosyjską.\nD. francuską.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 4\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.9. Wykonywanie usług kelnerskich\nZapoznaj się z przyjętymi do realizacji zamówieniami dwóch gości.\nZaproponuj dodatki do zup i dania głównego oraz napój alkoholowy do dania głównego\nkorzystając z załączonej Karty menu restauracji i zapisz je w zamówieniu pierwszego gościa\ni zamówieniu drugiego gościa. Następnie wykonaj nakrycie stołu do pierwszego\nzamówionego dania dla dwóch osób i zgłoś komisji przed przystąpieniem do dalszej części\nzadania. Na zakończenie nakryj stół do deserów, przygotuj i podaj zamówione napoje gorące.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.\nZamówienie pierwszego gościa\nPotrawy i napoje\nProponowany dodatek\nBarszcz czysty\nComber z sarny w sosie z grzybów leśnych\nTorcik marcepanowy\nWoda mineralna niegazowana\nKawa cappuccino (do deseru)\nZamówienie drugiego gościa\nPotrawy i napoje\nProponowany dodatek\nKrem z porów\nSznycel cielęcy\nDeser lodowy z owocami i polewą czekoladową\nWoda mineralna niegazowana\nKawa cappuccino (do deseru)\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 5\nKarta menu restauracji\nNazwa\nZakąski zimne\nCarpaccio z wołowiny\nŁosoś wędzony z sosem chrzanowym\nPasztet z indyka i orzechów\nPasztet z sera i grzybów\nSałatka serowa\nZakąski gorące\nBoeuf Strogonow\nGrillowany bukiet serów owczych i krowich\nMałże zapiekane\nDodatki do zakąsek\nChleb staropolski\nBułeczki pszenne drobne\nMasło\nSos chrzanowy\nSos Cumberland\nZupy\nBarszcz czysty\nKapuśniak ze słodkiej kapusty\nKrem z porów\nKrem ze szparagów\nZupa śliwkowa z kluskami jabłkowymi\nDodatki do zup\nPasztecik z grzybami\nZiemniaki z wody\nKrokiety\nPieczywo\nGrzanki\nPrzepiórcze jaja\nGroszek ptysiowy\nDania główne\nSznycel cielęcy\nSzaszłyk drobiowy\nSandacz pieczony z masłem koperkowym\nComber z sarny w sosie z grzybów leśnych\nZrazy wołowe zawijane\nDodatki do dań\ngłównych\nBukiet sałat\nŚwieży ogórek w śmietanie\nSurówka z porów\nSurówka z marchwi\nZestaw jarzyn\nKapusta czerwona glazurowana\nSos ziołowy\nSos szary\nFrytki\nKasza gryczana\nRyż biały\nZiemniaki puree\nKluski śląskie\nDesery\nSzarlotka z lodami\nSernik krakowski\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 6\nTorcik marcepanowy\nPłonąca antonówka smażona w miodzie i trójniaku z konfiturą truskawkową\nSuflet czekoladowy z konfiturą z wiśni w sosie waniliowym\nDeser lodowy z owocami i polewą czekoladową\nNapoje zimne\nbezalkoholowe\nWoda mineralna niegazowana/ gazowana\nSoki: jabłkowy, pomarańczowy, wiśniowy\nNapoje gazowane: tonik, fanta, coca-cola\nNapoje gorące\nKawa cappuccino\nKawa mrożona\nKawa espresso\nHerbaty: czarna, zielona, owocowe\nDodatki do napojów\ngorących\nMleko\nŚmietanka\nKonfitura z róży\nCukier\nCytryna\nNapoje alkoholowe\nWina musujące: białe wytrawne i półsłodkie, czerwone wytrawne\nWina białe: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie\nWina różowe\nWina czerwone: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie:\n zamówienie 1 gościa - rezultat 1.\n zamówienie 2 gościa - rezultat 2.\n stół nakryty dla dwóch osób do pierwszego zamówionego dania - rezultat 3\n(pośredni).\n wykonanie napoju gorącego - rezultat 4.\n podanie napoju gorącego - rezultat 5.\n stół nakryty dla dwóch osób do deserów - rezultat 6.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n poprawność doboru dodatków do potraw dla dwóch osób;\n poprawność doboru alkoholu do dania głównego;\n poprawność nakrycia stołu dla dwóch osób do pierwszego zamówionego dania;\n poprawność nakrycia stołu dla dwóch osób do zamówionych deserów;\n technikę przygotowania kawy cappuccino;\n przygotowanie napojów gorących;\n poprawność podania kawy cappuccino;\n przestrzeganie zasad bhp i organizacji pracy.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 7\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Sporządzanie potraw i napojów\n3) dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów;\n4) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;\n5) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów;\n9) wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów.\n2. Obsługiwanie gości\n4) obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami;\n8) dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania\npotraw i napojów;\n12) dobiera metody serwowania potraw i napojów.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.9. Wykonywanie usług kelnerskich mogą\ndotyczyć wykonania innych rodzajów prac związanych z przygotowaniem przyjęć\nokolicznościowych oraz obsługą gości krajowych i zagranicznych.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 8\nKwalifikacja K2\nT.10. Organizacja usług gastronomicznych\n1. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji T.10 Organizacja usług gastronomicznych\n1.1. Planowanie usług gastronomicznych\nUmiejętność 2) określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne,\nna przykład:\n\nstosuje\nnazwy,\npojęcia\ni\nokreślenia\nzwiązane\nz\nrodzajami\nzakładów\ngastronomicznych i ich działalnością;\n rozróżnia rodzaje usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne.\nPrzykładowe zadanie 1.\nDo uzupełniającej działalności prowadzonej przez zakłady gastronomiczne należą\nA.\nwystępy kabaretowe.\nB.\norganizacja przyjęć i bankietów.\nC.\nprodukcja i sprzedaż napojów.\nD.\nwieczorki taneczne.\nPrawidłowa odpowiedź: B\nUmiejętność 4) planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza\nzakładem gastronomicznym, na przykład:\n\nrozróżnia rodzaje przyjęć okolicznościowych;\n\nrozróżnia sposoby nakrywania stołów i dekoracji stołów w zależności od typu\ni rodzaju bankietu;\n\ndobiera metodę obsługi do planowanego przyjęcia okolicznościowego lub imprezy\npoza zakładem gastronomicznym;\n\nplanuje przebieg przyjęcia lub imprezy zgodnie z zamówieniem klienta.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 9\nPrzykładowe zadanie 2.\nPrzyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach od\nA.\n12.00 do 13.00\nB.\n14.00 do 15.30\nC.\n10.00 do 11.00\nD.\n20.00 do 22.00\nPrawidłowa odpowiedz: A\nUmiejętność\n7)\nokreśla\nwpływ\nukładu\nfunkcjonalnego\npomieszczeń\nzakładu\ngastronomicznego na organizację pracy, na przykład:\n\nocenia\nwpływ\nrozwiązań\nfunkcjonalnych\nw\nzakładzie\ngastronomicznym\nna bezpieczeństwo i sposób organizacji pracy;\n\nrozróżnia drogi technologiczne występujące w zakładzie gastronomicznym;\n\nokreśla działy występujące w zakładzie gastronomicznym.\nPrzykładowe zadanie 3.\nW zakładzie gastronomicznym mogą krzyżować się drogi\nA.\nsurowców i półproduktów.\nB.\nsurowców i gotowych potraw.\nC.\nczystych naczyń kuchennych i gości.\nD.\nczystych naczyń kuchennych i półproduktów.\nPrawidłowa odpowiedź: D\n1.2. Rozliczanie usług gastronomicznych\nUmiejętność 1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze,\nna przykład:\n\nsporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze do wykonania\npotraw i napojów na podstawie receptur gastronomicznych;\n\nsporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze niezbędne\ndo wykonania usługi gastronomicznej zgodnie ze zleceniem.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 10\nPrzykładowe zadanie 4.\nNormatyw surowcowy na 10 porcji filetów rybnych w cieście podano w tabeli\nSurowiec\nIlość\nFilety rybne mrożone\n1,00 kg\nMąka pszenna\n0,30 kg\nJajo\n0,10 kg\nMleko 2%\nO,20 dm3\nOlej\n0,25 dm3\nDo sporządzenia 50 porcji filetów rybnych w cieście oprócz filetów rybnych mrożonych\nw ilości 5 kg należy użyć surowców:\nA.\nmąka pszenna -1,5 kg, jaja - 0,5 kg, mleko 2% -1,0 dm3, olej -1,25 dm3\nB.\nmąka pszenna -15 kg, jaja - 5,0 kg, mleko 2% -10 dm3, olej -12,5 dm3\nC.\nmąka pszenna -1,3 kg, jaja - 0,5 kg, mleko 2% -1,0 dm3, olej - 2,25 dm3\nD.\nmąka pszenna -1,5 kg, jaja -1,5 kg, mleko 2% -1,2 dm3, olej -1,25 dm3\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nUmiejętność 2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów, na przykład:\n\nokreśla składniki ceny gastronomicznej;\n\nwyjaśnia sposób kalkulacji cen potraw i napojów;\n\nwyjaśnia pojęcia marża gastronomiczna, upust i rabat;\n\noblicza ceny potraw i napojów uwzględniając marżę gastronomiczną lub rabat.\nPrzykładowe zadanie 5.\nButelka wina o pojemności 0,75 litra kosztuje w restauracji 120 złotych. Skalkulowana cena\njednej lampki wina o pojemności 100 ml wynosi\nA.\n12 zł\nB.\n14 zł\nC.\n16 zł\nD.\n24 zł\nPrawidłowa odpowiedź: C\nUmiejętność 4) rozlicza koszty usług gastronomicznych, na przykład:\n\nokreśla składniki kosztów usług gastronomicznych;\n\nstosuje zasady obliczania kosztów usługi gastronomicznej.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 11\nPrzykładowe zadanie 6.\nRozliczenie jednodniowego pobytu 12 osobowej delegacji w pensjonacie wyniosło:\nnoclegi 600 zł, śniadanie 180 zł, lunch 120 zł, obiadokolacja 360 zł, wyjście do teatru 240 zł\nKoszt całodziennego wyżywienia jednego delegata w pensjonacie wynosi\nA.\n55 zł\nB.\n65 zł\nC.\n85 zł\nD.\n125 zł\nPrawidłowa odpowiedź: A.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 12\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.10. Organizacja usług gastronomicznych\nPo zapoznaniu się z Zamówieniem usługi gastronomicznej, Propozycją menu na przyjęcie\nweselne oraz Wykazem kosztów dodatkowych, opracuj ofertę gastronomiczną, której\nskładnikami będą:\n1. kalkulacja całkowitego kosztu usługi gastronomicznej według wzoru Rozliczenie\ncałkowitego kosztu przyjęcia,\n2. plan obsługi według wzoru Plan obsługi przyjęcia weselnego,\n3. zapisy w Umowie o organizację przyjęcia weselnego.\nZamówienie usługi gastronomicznej\nKołobrzeg, dnia 15.06.2013 r.\nAleksandra Płocka\nRestauracja Kameleon\nAndrzej Nowak\nJan Kowalski\nul. Spacerowa 15\nul. Abrahama 85\n80-122 Kołobrzeg\n80-122 Kołobrzeg\nSzanowny Panie,\nChcielibyśmy zorganizować przyjęcie weselne w Państwa restauracji w dniu 19 października\n2013 r.\nProsimy o przygotowanie oferty usługi gastronomicznej dla 50 osób tak, aby:\n1. przyjęcie rozpoczęło się o godzinie 18.00 i trwało 10 godzin;\n2. koszt konsumpcji nie przekroczył 120 zł na osobę;\n3. całkowity koszt przyjęcia nie przekroczył 12000 zł i uwzględniał koszty: wynajęcia sali\ntanecznej, zespołu muzycznego, fotografa i kamerzysty;\n4. zakąski zimne były podawane wieloporcjowo;\n5. przyjęcie rozpoczęło się lampką wina musującego, a do zakąsek i dania głównego podano\nwino białe i czerwone;\n6. goście weselni mieli możliwość korzystania z koktajlbaru, w którym będą serwowane\nnapoje zimne bezalkoholowe i alkoholowe.\nSalę weselną chcielibyśmy udekorować sami. Zaliczkę w wysokości 20% całkowitego kosztu\nprzyjęcia wpłacę w dniu 1 lipca 2013 r., natomiast umowę o organizację przyjęcia weselnego\npodpiszę osobiście w dniu 5 października 2013 r. Rozliczenie kosztów odbędzie się w formie\ngotówkowej po zakończeniu przyjęcia.\nDziękuję pozdrawiam\nAleksandra Płocka\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 13\nPropozycja menu na przyjęcie weselne\nLp.\nWaga 1 porcji\nCena 1 porcji\nPrzekąski zimne\n1.\nSchab w galarecie\n75 g\n7,00 zł\n2.\nPstrąg po królewsku\n50 g\n6,00 zł\n3.\nSałatka grecka\n100 g\n6,00 zł\n4.\nRolada z indyka\n50 g\n6,00 zł\n5.\nSałatka gyros\n100 g\n6,00 zł\nDodatki do zakąsek zimnych\n6.\nPieczywo\n100 g\n1,00 zł\n7.\nMasło\n20 g\n1,00 zł\n8.\nSos cumberland\n50 g\n3,00 zł\n9.\nSos czosnkowy\n50 g\n2,00 zł\nZupa\n10.\nKrem z pieczarek\n200 g\n5,00 zł\n11.\nGroszek ptysiowy\n20 g\n2,00 zł\nDanie zasadnicze\n12.\nPolędwiczki wieprzowe w sosie miodowym,\nziemniaki z wody , sałata z sosem winegret\n450 g\n20,00 zł\nDeser\n13.\nSałatka owocowa z lodami\n100 g\n8,00 zł\nDanie gorące\n14.\nBogracz\n200 g\n10,00 zł\nDodatek do dania gorącego\n15.\nPieczywo\n100 g\n1,00 zł\nDeser\n16.\nTort śmietanowy\n100 g\n8,00 zł\nDanie gorące\n17.\nBarszcz czerwony czysty\n250 g\n2,00 zł\nDodatek do dania gorącego\n18.\nKrokiet\n100 g\n3,00zł\nWina\n19.\nWino musujące\n100 ml\n3,00 zł\n20.\nWino białe wytrawne\n100 ml\n4,00 zł\n21.\nWino czerwone wytrawne\n100 ml\n4,00 zł\nNapój zimny bezalkoholowy\n22.\nWoda mineralna niegazowana\n200 ml\n1,00 zł\nNapoje gorące bezalkoholowe\n23.\nKawa\n150 ml\n3,00 zł\n24.\nHerbata\n200 ml\n3,00 zł\nWykaz kosztów dodatkowych\nKoktajlbar\n50 zł/osobę\nZespół muzyczny\n1000 zł\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 14\nKamerzysta\n500 zł\nFotograf\n800 zł\nWynajęcie sali taneczne\n1000 zł\nRozliczenie całkowitego kosztu przyjęcia\nLp.\nPozycje zamówienia\ncena\nilość osób\nkoszt\n1.\nkonsumpcja\nzł/osobę\n50\n2.\nkoktajlbar\nzł/osobę\n50\n3.\nzespół muzyczny\nzł\n4.\nkamerzysta\nzł\n5.\nfotograf\nzł\n6.\nwynajęcie sali tanecznej\nzł\nKOSZT CAŁKOWITY\nZALICZKA 20%\nPlan obsługi przyjęcia weselnego\nLp.\nPotrawa/napój\nGodzina\npodania\nSposób podania\n1.\n2.\n3.\n4.\n5.\n6.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 15\nUmowa o organizację przyjęcia weselnego\nKołobrzeg, dnia\nZawarta dnia pomiędzy restauracją z siedzibą w ,\nreprezentowaną przez - właściciela, dalej zwanym Zleceniobiorcą,\na , zamieszkałą w , dalej zwanym\nzleceniodawcą.\n1. Zleceniodawca zamawia, a zleceniobiorca przyjmuje do wykonania organizację przyjęcia\ndla osób.\n2. Przyjęcie\nodbędzie\nsię w godzinach\nod do\nw restauracji\n3. Całkowity\nkoszt\nprzyjęcia\nwyniesie zł\nsłownie ,\n4. Strony ustalają następujący sposób zapłaty za wykonanie usługi:\n Zaliczka w wysokości % całkowitego kosztu przyjęcia, to jest kwota zł słownie\nzostaje wpłacona dnia\n Pozostała\nczęść\nnależności,\nto\njest\nkwota\nzł\nsłownie\nzł zostanie wpłacona do dnia\n5. W przypadku odstąpienia przez zleceniodawcę (zamawiającego) od umowy na 14 dni\nprzed datą planowanego przyjęcia wpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi tytułem kary\numownej.\n6. Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach po jednym dla każdej\nze stron.\nPodpis Zleceniodawcy\nPodpis Zleceniobiorcy\nCzas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będzie\n kalkulacja całkowitego kosztu usługi gastronomicznej - rezultat 1;\n plan obsługi przyjęcia - rezultat 2;\n umowa o organizację przyjęcia weselnego - rezultat 3.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n poprawność obliczeń dotyczących kosztu całkowitego przyjęcia zgodnie z ustaleniami;\n poprawność zaplanowania obsługi przyjęcia zgodnie z ustaleniami;\n poprawność zapisów w Umowie o organizację przyjęcia weselnego.\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nModuł 3\nStrona 16\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Planowanie usług gastronomicznych\n4) planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem\ngastronomicznym;\n5) przygotowuje oferty usług gastronomicznych;\n2. Rozliczanie usług gastronomicznych\n2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów;\n4) rozlicza koszty usług gastronomicznych;\n5) sporządza dokumentację usług gastronomicznych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.10. Organizacja usług gastronomicznych\nmogą dotyczyć planowania, wykonywania i rozliczania usług gastronomicznych na podstawie\ninformacji źródłowych w języku polskim lub obcym.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie kelner\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie\negzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\nkelner 513101\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kooczeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien byd przygotowany do wykonywania następujących\nzadao zawodowych:\n1) przygotowywania sal konsumpcyjnych do obsługi gości;\n2) wykonywania czynności związanych z obsługą gości;\n3) rozliczania usług kelnerskich.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeostwo i higiena pracy\nUczeo:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeostwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadao zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadao zawodowych;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n9) przestrzega zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeo:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeo:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadao zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeo:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadao;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działao;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzid sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosid odpowiedzialnośd za podejmowane działania;\n9) potrafi negocjowad warunki porozumieo;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeo:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadao;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadao;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadao;\n4) ocenia jakośd wykonania przydzielonych zadao;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakośd pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.e);\nPKZ(T.e) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie kelner\nUczeo:\n1) rozróżnia surowce i towary handlowe stosowane w produkcji potraw, napojów oraz w bezpośredniej\nsprzedaży w zakładzie gastronomicznym;\n2) dokonuje oceny towaroznawczej produktów spożywczych oraz określa ich zastosowanie;\n3) określa rolę składników pokarmowych;\n4) planuje jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia;\n5) rozróżnia procesy technologiczne stosowane w produkcji potraw;\n6) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych;\n7) przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności;\n8) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie kelner opisane w części II:\nT.9. Wykonywanie usług kelnerskich\n1. Sporządzanie potraw i napojów\nUczeo:\n1) ocenia jakośd surowców spożywczych;\n2) określa warunki przechowywania żywności;\n3) dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów;\n4) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;\n5) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów;\n6) wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów;\n7) sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami;\n8) dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów;\n9) wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów;\n10) przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeostwa\nzdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;\n11) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie\nz Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP\n(ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).\n2. Obsługiwanie gości\nUczeo:\n1) rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej;\n2) określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadao zawodowych kelnera;\n3) planuje czynności związane z obsługą gości;\n4) obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami;\n5) opracowuje karty menu;\n6) doradza gościom w wyborze potraw i napojów;\n7) przyjmuje i rejestruje zamówienia gości;\n8) dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów;\n9) nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości;\n10) sporządza potrawy i napoje w obecności gości;\n11) ocenia jakośd oraz estetykę potraw i napojów;\n12) dobiera metody serwowania potraw i napojów;\n13) wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęd okolicznościowych oraz imprez poza zakładem\ngastronomicznym;\n14) wykonuje czynności związane z realizacją zamówieo room service;\n15) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\nT.10. Organizacja usług gastronomicznych\n1. Planowanie usług gastronomicznych\nUczeo:\n1) klasyfikuje usługi gastronomiczne;\n2) określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne;\n3) planuje usługi gastronomiczne;\n4) planuje i organizuje obsługę przyjęd okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym;\n5) przygotowuje oferty usług gastronomicznych;\n6) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;\n7) określa wpływ układu funkcjonalnego pomieszczeo zakładu gastronomicznego na organizację pracy;\n8) przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych;\n9) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej;\n10) stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych.\n2. Rozliczanie usług gastronomicznych\nUczeo:\n1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze;\n2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów;\n3) przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich;\n4) rozlicza koszty usług gastronomicznych;\n5) sporządza dokumentację usług gastronomicznych;\n6) dokonuje rozliczeo gotówkowych i bezgotówkowych;\n7) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie;\n8) stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie kelner powinna posiadad następujące pomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię organizacji usług kelnerskich, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla\njednego ucznia), z drukarką, z pakietem programów biurowych, z oprogramowaniem do zarządzania\ngastronomią i układania menu zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, do kalkulacji cen potraw i napojów\noraz do planowania pracy kelnera i jej rozliczania, albumy do oceny organoleptycznej potraw i napojów,\nkatalogi wyposażenia gastronomii, wzory druków stosowanych w gastronomii, instrukcje i regulaminy\ndotyczące usług kelnerskich;\n2) pracownię technologiczną, w której powinny byd zorganizowane stanowiska do sporządzania potraw\ni napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: zlewozmywak, kuchnię z termoobiegiem, grill\nlub ruszt, frytownicę, szafki stojące ze stalowym blatem roboczym i szafki wiszące zaopatrzone w komplet\nnaczyo kuchennych i komplet drobnego sprzętu kuchennego;\n3) pracownię obsługi gości, w której powinny byd zorganizowane następujące stanowiska:\na) stanowiska barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: ladę barową, stołki barowe,\nzlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do lodu, ekspres do kawy i do\nherbaty, walizkę barmaoską dużą, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do\ncytrusów, naczynia do przyrządzania napojów gorących i zimnych, blender, dozowniki i miarki do napojów\ni produktów sypkich, naczynia do napojów,\nb) stanowiska zmywania naczyo (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak\ntrzykomorowy, pojemniki na odpadki, maszynę do mycia naczyo, sprzęt i środki myjące, pralko-suszarkę, kosze\nna talerze i naczynia;\nponadto pracownia powinna byd wyposażona w: stoły restauracyjne (jeden stół dla trzech uczniów) krzesła,\npomocniki kelnerskie stałe, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy, do serwowania dao gorących, do\nflambirowania, do tranżerowania, witryny chłodzone do ekspozycji i podawania potraw, kredensy kelnerskie,\npodgrzewacze do potraw i talerzy, urządzenia do parzenia kawy, sztudce podstawowe i systemowe naczynia\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\nporcelanowe i ceramikę żaroodporną, naczynia szklane, bieliznę stołową, ozdoby stołowe, kasę kelnerską,\nczytnik kart kredytowych.\nKształcenie praktyczne może odbywad się w: pracowniach i warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne miejsce\nzatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 8 tygodni (320 godzin), w tym, co najmniej 4 tygodnie w zakładzie gastronomii\nświadczącym pełen zakres usług kelnerskich.\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n370 godz.\nT.9. Wykonywanie usług kelnerskich\n410 godz.\nT.10. Organizacja usług gastronomicznych\n410 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosowad do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"A","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-kelner-2012/zad-P6.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":21,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 6.<br>Do serwowania tortu weselnego przy użyciu wózka kelnerskiego należy zastosować metodę<br>A. angielską.<br>B. niemiecką.<br>C. rosyjską.<br>D. francuską.<br>Odpowiedź prawidłowa: A.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 4</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych</li></ol>\n<p>umiejętności z kwalifikacji T.9. Wykonywanie usług kelnerskich<br>Zapoznaj się z przyjętymi do realizacji zamówieniami dwóch gości.<br>Zaproponuj dodatki do zup i dania głównego oraz napój alkoholowy do dania głównego<br>korzystając z załączonej Karty menu restauracji i zapisz je w zamówieniu pierwszego gościa<br>i zamówieniu drugiego gościa. Następnie wykonaj nakrycie stołu do pierwszego<br>zamówionego dania dla dwóch osób i zgłoś komisji przed przystąpieniem do dalszej części<br>zadania. Na zakończenie nakryj stół do deserów, przygotuj i podaj zamówione napoje gorące.<br>Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.<br>Zamówienie pierwszego gościa<br>Potrawy i napoje<br>Proponowany dodatek<br>Barszcz czysty<br>Comber z sarny w sosie z grzybów leśnych<br>Torcik marcepanowy<br>Woda mineralna niegazowana<br>Kawa cappuccino (do deseru)<br>Zamówienie drugiego gościa<br>Potrawy i napoje<br>Proponowany dodatek<br>Krem z porów<br>Sznycel cielęcy<br>Deser lodowy z owocami i polewą czekoladową<br>Woda mineralna niegazowana<br>Kawa cappuccino (do deseru)<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 5<br>Karta menu restauracji<br>Nazwa<br>Zakąski zimne<br>Carpaccio z wołowiny<br>Łosoś wędzony z sosem chrzanowym<br>Pasztet z indyka i orzechów<br>Pasztet z sera i grzybów<br>Sałatka serowa<br>Zakąski gorące<br>Boeuf Strogonow<br>Grillowany bukiet serów owczych i krowich<br>Małże zapiekane<br>Dodatki do zakąsek<br>Chleb staropolski<br>Bułeczki pszenne drobne<br>Masło<br>Sos chrzanowy<br>Sos Cumberland<br>Zupy<br>Barszcz czysty<br>Kapuśniak ze słodkiej kapusty<br>Krem z porów<br>Krem ze szparagów<br>Zupa śliwkowa z kluskami jabłkowymi<br>Dodatki do zup<br>Pasztecik z grzybami<br>Ziemniaki z wody<br>Krokiety<br>Pieczywo<br>Grzanki<br>Przepiórcze jaja<br>Groszek ptysiowy<br>Dania główne<br>Sznycel cielęcy<br>Szaszłyk drobiowy<br>Sandacz pieczony z masłem koperkowym<br>Comber z sarny w sosie z grzybów leśnych<br>Zrazy wołowe zawijane<br>Dodatki do dań<br>głównych<br>Bukiet sałat<br>Świeży ogórek w śmietanie<br>Surówka z porów<br>Surówka z marchwi<br>Zestaw jarzyn<br>Kapusta czerwona glazurowana<br>Sos ziołowy<br>Sos szary<br>Frytki<br>Kasza gryczana<br>Ryż biały<br>Ziemniaki puree<br>Kluski śląskie<br>Desery<br>Szarlotka z lodami<br>Sernik krakowski<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 6<br>Torcik marcepanowy<br>Płonąca antonówka smażona w miodzie i trójniaku z konfiturą truskawkową<br>Suflet czekoladowy z konfiturą z wiśni w sosie waniliowym<br>Deser lodowy z owocami i polewą czekoladową<br>Napoje zimne<br>bezalkoholowe<br>Woda mineralna niegazowana/ gazowana<br>Soki: jabłkowy, pomarańczowy, wiśniowy<br>Napoje gazowane: tonik, fanta, coca-cola<br>Napoje gorące<br>Kawa cappuccino<br>Kawa mrożona<br>Kawa espresso<br>Herbaty: czarna, zielona, owocowe<br>Dodatki do napojów<br>gorących<br>Mleko<br>Śmietanka<br>Konfitura z róży<br>Cukier<br>Cytryna<br>Napoje alkoholowe<br>Wina musujące: białe wytrawne i półsłodkie, czerwone wytrawne<br>Wina białe: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie<br>Wina różowe<br>Wina czerwone: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie<br>Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.<br>Ocenie podlegać będzie:<br> zamówienie 1 gościa - rezultat 1.<br> zamówienie 2 gościa - rezultat 2.<br> stół nakryty dla dwóch osób do pierwszego zamówionego dania - rezultat 3<br>(pośredni).<br> wykonanie napoju gorącego - rezultat 4.<br> podanie napoju gorącego - rezultat 5.<br> stół nakryty dla dwóch osób do deserów - rezultat 6.<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:<br> poprawność doboru dodatków do potraw dla dwóch osób;<br> poprawność doboru alkoholu do dania głównego;<br> poprawność nakrycia stołu dla dwóch osób do pierwszego zamówionego dania;<br> poprawność nakrycia stołu dla dwóch osób do zamówionych deserów;<br> technikę przygotowania kawy cappuccino;<br> przygotowanie napojów gorących;<br> poprawność podania kawy cappuccino;<br> przestrzeganie zasad bhp i organizacji pracy.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 7<br>Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym</p>\n<ol><li>Sporządzanie potraw i napojów</li><li>dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów;</li><li>dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;</li><li>dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów;</li><li>wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów.</li><li>Obsługiwanie gości</li><li>obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami;</li><li>dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania</li></ol>\n<p>potraw i napojów;</p>\n<ol><li>dobiera metody serwowania potraw i napojów.</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.9. Wykonywanie usług kelnerskich mogą<br>dotyczyć wykonania innych rodzajów prac związanych z przygotowaniem przyjęć<br>okolicznościowych oraz obsługą gości krajowych i zagranicznych.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 8<br>Kwalifikacja K2<br>T.10. Organizacja usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności</li></ol>\n<p>z kwalifikacji T.10 Organizacja usług gastronomicznych<br>1.1. Planowanie usług gastronomicznych<br>Umiejętność 2) określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne,<br>na przykład:<br><br>stosuje<br>nazwy,<br>pojęcia<br>i<br>określenia<br>związane<br>z<br>rodzajami<br>zakładów<br>gastronomicznych i ich działalnością;<br> rozróżnia rodzaje usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne.<br>Przykładowe zadanie 1.<br>Do uzupełniającej działalności prowadzonej przez zakłady gastronomiczne należą<br>A.<br>występy kabaretowe.<br>B.<br>organizacja przyjęć i bankietów.<br>C.<br>produkcja i sprzedaż napojów.<br>D.<br>wieczorki taneczne.<br>Prawidłowa odpowiedź: B<br>Umiejętność 4) planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza<br>zakładem gastronomicznym, na przykład:<br><br>rozróżnia rodzaje przyjęć okolicznościowych;<br><br>rozróżnia sposoby nakrywania stołów i dekoracji stołów w zależności od typu<br>i rodzaju bankietu;<br><br>dobiera metodę obsługi do planowanego przyjęcia okolicznościowego lub imprezy<br>poza zakładem gastronomicznym;<br><br>planuje przebieg przyjęcia lub imprezy zgodnie z zamówieniem klienta.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 9<br>Przykładowe zadanie 2.<br>Przyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach od<br>A.<br>12.00 do 13.00<br>B.<br>14.00 do 15.30<br>C.<br>10.00 do 11.00<br>D.<br>20.00 do 22.00<br>Prawidłowa odpowiedz: A<br>Umiejętność<br>7)<br>określa<br>wpływ<br>układu<br>funkcjonalnego<br>pomieszczeń<br>zakładu<br>gastronomicznego na organizację pracy, na przykład:<br><br>ocenia<br>wpływ<br>rozwiązań<br>funkcjonalnych<br>w<br>zakładzie<br>gastronomicznym<br>na bezpieczeństwo i sposób organizacji pracy;<br><br>rozróżnia drogi technologiczne występujące w zakładzie gastronomicznym;<br><br>określa działy występujące w zakładzie gastronomicznym.<br>Przykładowe zadanie 3.<br>W zakładzie gastronomicznym mogą krzyżować się drogi<br>A.<br>surowców i półproduktów.<br>B.<br>surowców i gotowych potraw.<br>C.<br>czystych naczyń kuchennych i gości.<br>D.<br>czystych naczyń kuchennych i półproduktów.<br>Prawidłowa odpowiedź: D<br>1.2. Rozliczanie usług gastronomicznych<br>Umiejętność 1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze,<br>na przykład:<br><br>sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze do wykonania<br>potraw i napojów na podstawie receptur gastronomicznych;<br><br>sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze niezbędne<br>do wykonania usługi gastronomicznej zgodnie ze zleceniem.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 10<br>Przykładowe zadanie 4.<br>Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów rybnych w cieście podano w tabeli<br>Surowiec<br>Ilość<br>Filety rybne mrożone<br>1,00 kg<br>Mąka pszenna<br>0,30 kg<br>Jajo<br>0,10 kg<br>Mleko 2%<br>O,20 dm3<br>Olej<br>0,25 dm3<br>Do sporządzenia 50 porcji filetów rybnych w cieście oprócz filetów rybnych mrożonych<br>w ilości 5 kg należy użyć surowców:<br>A.<br>mąka pszenna -1,5 kg, jaja - 0,5 kg, mleko 2% -1,0 dm3, olej -1,25 dm3<br>B.<br>mąka pszenna -15 kg, jaja - 5,0 kg, mleko 2% -10 dm3, olej -12,5 dm3<br>C.<br>mąka pszenna -1,3 kg, jaja - 0,5 kg, mleko 2% -1,0 dm3, olej - 2,25 dm3<br>D.<br>mąka pszenna -1,5 kg, jaja -1,5 kg, mleko 2% -1,2 dm3, olej -1,25 dm3<br>Prawidłowa odpowiedź: A.<br>Umiejętność 2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów, na przykład:<br><br>określa składniki ceny gastronomicznej;<br><br>wyjaśnia sposób kalkulacji cen potraw i napojów;<br><br>wyjaśnia pojęcia marża gastronomiczna, upust i rabat;<br><br>oblicza ceny potraw i napojów uwzględniając marżę gastronomiczną lub rabat.<br>Przykładowe zadanie 5.<br>Butelka wina o pojemności 0,75 litra kosztuje w restauracji 120 złotych. Skalkulowana cena<br>jednej lampki wina o pojemności 100 ml wynosi<br>A.<br>12 zł<br>B.<br>14 zł<br>C.<br>16 zł<br>D.<br>24 zł<br>Prawidłowa odpowiedź: C<br>Umiejętność 4) rozlicza koszty usług gastronomicznych, na przykład:<br><br>określa składniki kosztów usług gastronomicznych;<br><br>stosuje zasady obliczania kosztów usługi gastronomicznej.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 11<br>Przykładowe zadanie 6.<br>Rozliczenie jednodniowego pobytu 12 osobowej delegacji w pensjonacie wyniosło:<br>noclegi 600 zł, śniadanie 180 zł, lunch 120 zł, obiadokolacja 360 zł, wyjście do teatru 240 zł<br>Koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata w pensjonacie wynosi<br>A.<br>55 zł<br>B.<br>65 zł<br>C.<br>85 zł<br>D.<br>125 zł<br>Prawidłowa odpowiedź: A.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 12</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych</li></ol>\n<p>umiejętności z kwalifikacji T.10. Organizacja usług gastronomicznych<br>Po zapoznaniu się z Zamówieniem usługi gastronomicznej, Propozycją menu na przyjęcie<br>weselne oraz Wykazem kosztów dodatkowych, opracuj ofertę gastronomiczną, której<br>składnikami będą:</p>\n<ol><li>kalkulacja całkowitego kosztu usługi gastronomicznej według wzoru Rozliczenie</li></ol>\n<p>całkowitego kosztu przyjęcia,</p>\n<ol><li>plan obsługi według wzoru Plan obsługi przyjęcia weselnego,</li><li>zapisy w Umowie o organizację przyjęcia weselnego.</li></ol>\n<p>Zamówienie usługi gastronomicznej<br>Kołobrzeg, dnia 15.06.2013 r.<br>Aleksandra Płocka<br>Restauracja Kameleon<br>Andrzej Nowak<br>Jan Kowalski<br>ul. Spacerowa 15<br>ul. Abrahama 85<br>80-122 Kołobrzeg<br>80-122 Kołobrzeg<br>Szanowny Panie,<br>Chcielibyśmy zorganizować przyjęcie weselne w Państwa restauracji w dniu 19 października<br>2013 r.<br>Prosimy o przygotowanie oferty usługi gastronomicznej dla 50 osób tak, aby:</p>\n<ol><li>przyjęcie rozpoczęło się o godzinie 18.00 i trwało 10 godzin;</li><li>koszt konsumpcji nie przekroczył 120 zł na osobę;</li><li>całkowity koszt przyjęcia nie przekroczył 12000 zł i uwzględniał koszty: wynajęcia sali</li></ol>\n<p>tanecznej, zespołu muzycznego, fotografa i kamerzysty;</p>\n<ol><li>zakąski zimne były podawane wieloporcjowo;</li><li>przyjęcie rozpoczęło się lampką wina musującego, a do zakąsek i dania głównego podano</li></ol>\n<p>wino białe i czerwone;</p>\n<ol><li>goście weselni mieli możliwość korzystania z koktajlbaru, w którym będą serwowane</li></ol>\n<p>napoje zimne bezalkoholowe i alkoholowe.<br>Salę weselną chcielibyśmy udekorować sami. Zaliczkę w wysokości 20% całkowitego kosztu<br>przyjęcia wpłacę w dniu 1 lipca 2013 r., natomiast umowę o organizację przyjęcia weselnego<br>podpiszę osobiście w dniu 5 października 2013 r. Rozliczenie kosztów odbędzie się w formie<br>gotówkowej po zakończeniu przyjęcia.<br>Dziękuję pozdrawiam<br>Aleksandra Płocka<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 13<br>Propozycja menu na przyjęcie weselne<br>Lp.<br>Waga 1 porcji<br>Cena 1 porcji<br>Przekąski zimne<br>1.<br>Schab w galarecie<br>75 g<br>7,00 zł<br>2.<br>Pstrąg po królewsku<br>50 g<br>6,00 zł<br>3.<br>Sałatka grecka<br>100 g<br>6,00 zł<br>4.<br>Rolada z indyka<br>50 g<br>6,00 zł<br>5.<br>Sałatka gyros<br>100 g<br>6,00 zł<br>Dodatki do zakąsek zimnych<br>6.<br>Pieczywo<br>100 g<br>1,00 zł<br>7.<br>Masło<br>20 g<br>1,00 zł<br>8.<br>Sos cumberland<br>50 g<br>3,00 zł<br>9.<br>Sos czosnkowy<br>50 g<br>2,00 zł<br>Zupa<br>10.<br>Krem z pieczarek<br>200 g<br>5,00 zł<br>11.<br>Groszek ptysiowy<br>20 g<br>2,00 zł<br>Danie zasadnicze<br>12.<br>Polędwiczki wieprzowe w sosie miodowym,<br>ziemniaki z wody , sałata z sosem winegret<br>450 g<br>20,00 zł<br>Deser<br>13.<br>Sałatka owocowa z lodami<br>100 g<br>8,00 zł<br>Danie gorące<br>14.<br>Bogracz<br>200 g<br>10,00 zł<br>Dodatek do dania gorącego<br>15.<br>Pieczywo<br>100 g<br>1,00 zł<br>Deser<br>16.<br>Tort śmietanowy<br>100 g<br>8,00 zł<br>Danie gorące<br>17.<br>Barszcz czerwony czysty<br>250 g<br>2,00 zł<br>Dodatek do dania gorącego<br>18.<br>Krokiet<br>100 g<br>3,00zł<br>Wina<br>19.<br>Wino musujące<br>100 ml<br>3,00 zł<br>20.<br>Wino białe wytrawne<br>100 ml<br>4,00 zł<br>21.<br>Wino czerwone wytrawne<br>100 ml<br>4,00 zł<br>Napój zimny bezalkoholowy<br>22.<br>Woda mineralna niegazowana<br>200 ml<br>1,00 zł<br>Napoje gorące bezalkoholowe<br>23.<br>Kawa<br>150 ml<br>3,00 zł<br>24.<br>Herbata<br>200 ml<br>3,00 zł<br>Wykaz kosztów dodatkowych<br>Koktajlbar<br>50 zł/osobę<br>Zespół muzyczny<br>1000 zł<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 14<br>Kamerzysta<br>500 zł<br>Fotograf<br>800 zł<br>Wynajęcie sali taneczne<br>1000 zł<br>Rozliczenie całkowitego kosztu przyjęcia<br>Lp.<br>Pozycje zamówienia<br>cena<br>ilość osób<br>koszt<br>1.<br>konsumpcja<br>zł/osobę<br>50<br>2.<br>koktajlbar<br>zł/osobę<br>50<br>3.<br>zespół muzyczny<br>zł<br>4.<br>kamerzysta<br>zł<br>5.<br>fotograf<br>zł<br>6.<br>wynajęcie sali tanecznej<br>zł<br>KOSZT CAŁKOWITY<br>ZALICZKA 20%<br>Plan obsługi przyjęcia weselnego<br>Lp.<br>Potrawa/napój<br>Godzina<br>podania<br>Sposób podania<br>1.<br>2.<br>3.<br>4.<br>5.<br>6.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 15<br>Umowa o organizację przyjęcia weselnego<br>Kołobrzeg, dnia<br>Zawarta dnia pomiędzy restauracją z siedzibą w ,<br>reprezentowaną przez - właściciela, dalej zwanym Zleceniobiorcą,<br>a , zamieszkałą w , dalej zwanym<br>zleceniodawcą.</p>\n<ol><li>Zleceniodawca zamawia, a zleceniobiorca przyjmuje do wykonania organizację przyjęcia</li></ol>\n<p>dla osób.</p>\n<ol><li>Przyjęcie</li></ol>\n<p>odbędzie<br>się w godzinach<br>od do<br>w restauracji</p>\n<ol><li>Całkowity</li></ol>\n<p>koszt<br>przyjęcia<br>wyniesie zł<br>słownie ,</p>\n<ol><li>Strony ustalają następujący sposób zapłaty za wykonanie usługi:</li></ol>\n<p> Zaliczka w wysokości % całkowitego kosztu przyjęcia, to jest kwota zł słownie<br>zostaje wpłacona dnia<br> Pozostała<br>część<br>należności,<br>to<br>jest<br>kwota<br>zł<br>słownie<br>zł zostanie wpłacona do dnia</p>\n<ol><li>W przypadku odstąpienia przez zleceniodawcę (zamawiającego) od umowy na 14 dni</li></ol>\n<p>przed datą planowanego przyjęcia wpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi tytułem kary<br>umownej.</p>\n<ol><li>Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach po jednym dla każdej</li></ol>\n<p>ze stron.<br>Podpis Zleceniodawcy<br>Podpis Zleceniobiorcy<br>Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.<br>Ocenie podlegać będzie<br> kalkulacja całkowitego kosztu usługi gastronomicznej - rezultat 1;<br> plan obsługi przyjęcia - rezultat 2;<br> umowa o organizację przyjęcia weselnego - rezultat 3.<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać<br> poprawność obliczeń dotyczących kosztu całkowitego przyjęcia zgodnie z ustaleniami;<br> poprawność zaplanowania obsługi przyjęcia zgodnie z ustaleniami;<br> poprawność zapisów w Umowie o organizację przyjęcia weselnego.<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Moduł 3<br>Strona 16<br>Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym</p>\n<ol><li>Planowanie usług gastronomicznych</li><li>planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem</li></ol>\n<p>gastronomicznym;</p>\n<ol><li>przygotowuje oferty usług gastronomicznych;</li><li>Rozliczanie usług gastronomicznych</li><li>sporządza kalkulację cen potraw i napojów;</li><li>rozlicza koszty usług gastronomicznych;</li><li>sporządza dokumentację usług gastronomicznych.</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.10. Organizacja usług gastronomicznych<br>mogą dotyczyć planowania, wykonywania i rozliczania usług gastronomicznych na podstawie<br>informacji źródłowych w języku polskim lub obcym.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 1<br>ZAŁĄCZNIKI<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br>ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie kelner<br>ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu<br>potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu<br>dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego<br>zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 2<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br> Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz<br>niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów<br>szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej<br>kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)<br> Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie<br>egzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)<br> Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie<br>warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy<br>oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych<br>(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 3<br>ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie<br>Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.<br>kelner 513101<br>Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,<br>wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.<br>Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są<br>uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają<br>w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,<br>rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,<br>a także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.<br>W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego<br>i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,<br>z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą<br>zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących<br>w zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.<br>W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,<br>stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji<br>i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania<br>przedwczesnemu kooczeniu nauki.<br>Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na<br>uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie<br>kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.</p>\n<ol><li>CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien byd przygotowany do wykonywania następujących<br>zadao zawodowych:</p>\n<ol><li>przygotowywania sal konsumpcyjnych do obsługi gości;</li><li>wykonywania czynności związanych z obsługą gości;</li><li>rozliczania usług kelnerskich.</li><li>EFEKTY KSZTAŁCENIA</li></ol>\n<p>Do wykonywania wyżej wymienionych zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów<br>kształcenia, na które składają się:</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;</li></ol>\n<p>(BHP). Bezpieczeostwo i higiena pracy<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeostwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną</li></ol>\n<p>środowiska i ergonomią;</p>\n<ol><li>rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony</li></ol>\n<p>środowiska w Polsce;</p>\n<ol><li>określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy;</li><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem</li></ol>\n<p>zadao zawodowych;</p>\n<ol><li>określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;</li><li>określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;</li><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa</li></ol>\n<p>i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadao zawodowych;</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 4</p>\n<ol><li>przestrzega zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony</li></ol>\n<p>przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia</li></ol>\n<p>i życia.<br>(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;</li><li>stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa</li></ol>\n<p>podatkowego i prawa autorskiego;</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;</li><li>analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;</li><li>inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;</li><li>przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;</li><li>obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności</li></ol>\n<p>gospodarczej;</p>\n<ol><li>planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;</li><li>optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.</li></ol>\n<p>(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz</li></ol>\n<p>fonetycznych), umożliwiających realizację zadao zawodowych;</p>\n<ol><li>interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli</li></ol>\n<p>i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;</p>\n<ol><li>analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;</li><li>formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się</li></ol>\n<p>w środowisku pracy;</p>\n<ol><li>korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.</li></ol>\n<p>(KPS). Kompetencje personalne i społeczne<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki;</li><li>jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadao;</li><li>przewiduje skutki podejmowanych działao;</li><li>jest otwarty na zmiany;</li><li>potrafi radzid sobie ze stresem;</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;</li><li>przestrzega tajemnicy zawodowej;</li><li>potrafi ponosid odpowiedzialnośd za podejmowane działania;</li><li>potrafi negocjowad warunki porozumieo;</li><li>współpracuje w zespole.</li></ol>\n<p>(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadao;</li><li>dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadao;</li><li>kieruje wykonaniem przydzielonych zadao;</li><li>ocenia jakośd wykonania przydzielonych zadao;</li><li>wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakośd pracy;</li><li>komunikuje się ze współpracownikami.</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 5</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące</li></ol>\n<p>podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.e);<br>PKZ(T.e) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie kelner<br>Uczeo:</p>\n<ol><li>rozróżnia surowce i towary handlowe stosowane w produkcji potraw, napojów oraz w bezpośredniej</li></ol>\n<p>sprzedaży w zakładzie gastronomicznym;</p>\n<ol><li>dokonuje oceny towaroznawczej produktów spożywczych oraz określa ich zastosowanie;</li><li>określa rolę składników pokarmowych;</li><li>planuje jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia;</li><li>rozróżnia procesy technologiczne stosowane w produkcji potraw;</li><li>obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych;</li><li>przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności;</li><li>stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.</li><li>efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie kelner opisane w części II:</li></ol>\n<p>T.9. Wykonywanie usług kelnerskich</p>\n<ol><li>Sporządzanie potraw i napojów</li></ol>\n<p>Uczeo:</p>\n<ol><li>ocenia jakośd surowców spożywczych;</li><li>określa warunki przechowywania żywności;</li><li>dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów;</li><li>dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;</li><li>dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów;</li><li>wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów;</li><li>sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami;</li><li>dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów;</li><li>wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów;</li><li>przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeostwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;</p>\n<ol><li>monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie</li></ol>\n<p>z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP<br>(ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).</p>\n<ol><li>Obsługiwanie gości</li></ol>\n<p>Uczeo:</p>\n<ol><li>rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej;</li><li>określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadao zawodowych kelnera;</li><li>planuje czynności związane z obsługą gości;</li><li>obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami;</li><li>opracowuje karty menu;</li><li>doradza gościom w wyborze potraw i napojów;</li><li>przyjmuje i rejestruje zamówienia gości;</li><li>dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów;</li><li>nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości;</li><li>sporządza potrawy i napoje w obecności gości;</li><li>ocenia jakośd oraz estetykę potraw i napojów;</li><li>dobiera metody serwowania potraw i napojów;</li><li>wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęd okolicznościowych oraz imprez poza zakładem</li></ol>\n<p>gastronomicznym;</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z realizacją zamówieo room service;</li><li>wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi.</li></ol>\n<p>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 6<br>T.10. Organizacja usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>Planowanie usług gastronomicznych</li></ol>\n<p>Uczeo:</p>\n<ol><li>klasyfikuje usługi gastronomiczne;</li><li>określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne;</li><li>planuje usługi gastronomiczne;</li><li>planuje i organizuje obsługę przyjęd okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym;</li><li>przygotowuje oferty usług gastronomicznych;</li><li>planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;</li><li>określa wpływ układu funkcjonalnego pomieszczeo zakładu gastronomicznego na organizację pracy;</li><li>przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych;</li><li>dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej;</li><li>stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych.</li><li>Rozliczanie usług gastronomicznych</li></ol>\n<p>Uczeo:</p>\n<ol><li>sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze;</li><li>sporządza kalkulację cen potraw i napojów;</li><li>przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich;</li><li>rozlicza koszty usług gastronomicznych;</li><li>sporządza dokumentację usług gastronomicznych;</li><li>dokonuje rozliczeo gotówkowych i bezgotówkowych;</li><li>obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie;</li><li>stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych.</li><li>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie kelner powinna posiadad następujące pomieszczenia dydaktyczne:</p>\n<ol><li>pracownię organizacji usług kelnerskich, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla</li></ol>\n<p>jednego ucznia), z drukarką, z pakietem programów biurowych, z oprogramowaniem do zarządzania<br>gastronomią i układania menu zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, do kalkulacji cen potraw i napojów<br>oraz do planowania pracy kelnera i jej rozliczania, albumy do oceny organoleptycznej potraw i napojów,<br>katalogi wyposażenia gastronomii, wzory druków stosowanych w gastronomii, instrukcje i regulaminy<br>dotyczące usług kelnerskich;</p>\n<ol><li>pracownię technologiczną, w której powinny byd zorganizowane stanowiska do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: zlewozmywak, kuchnię z termoobiegiem, grill<br>lub ruszt, frytownicę, szafki stojące ze stalowym blatem roboczym i szafki wiszące zaopatrzone w komplet<br>naczyo kuchennych i komplet drobnego sprzętu kuchennego;</p>\n<ol><li>pracownię obsługi gości, w której powinny byd zorganizowane następujące stanowiska:</li></ol>\n<p>a) stanowiska barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: ladę barową, stołki barowe,<br>zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do lodu, ekspres do kawy i do<br>herbaty, walizkę barmaoską dużą, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do<br>cytrusów, naczynia do przyrządzania napojów gorących i zimnych, blender, dozowniki i miarki do napojów<br>i produktów sypkich, naczynia do napojów,<br>b) stanowiska zmywania naczyo (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: zlewozmywak<br>trzykomorowy, pojemniki na odpadki, maszynę do mycia naczyo, sprzęt i środki myjące, pralko-suszarkę, kosze<br>na talerze i naczynia;<br>ponadto pracownia powinna byd wyposażona w: stoły restauracyjne (jeden stół dla trzech uczniów) krzesła,<br>pomocniki kelnerskie stałe, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy, do serwowania dao gorących, do<br>flambirowania, do tranżerowania, witryny chłodzone do ekspozycji i podawania potraw, kredensy kelnerskie,<br>podgrzewacze do potraw i talerzy, urządzenia do parzenia kawy, sztudce podstawowe i systemowe naczynia<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 7<br>porcelanowe i ceramikę żaroodporną, naczynia szklane, bieliznę stołową, ozdoby stołowe, kasę kelnerską,<br>czytnik kart kredytowych.<br>Kształcenie praktyczne może odbywad się w: pracowniach i warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia<br>ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne miejsce<br>zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.<br>Szkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla<br>nauczanego zawodu w wymiarze 8 tygodni (320 godzin), w tym, co najmniej 4 tygodnie w zakładzie gastronomii<br>świadczącym pełen zakres usług kelnerskich.</p>\n<ol><li>Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)</li></ol>\n<p>Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne<br>dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące<br>podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów<br>370 godz.<br>T.9. Wykonywanie usług kelnerskich<br>410 godz.<br>T.10. Organizacja usług gastronomicznych<br>410 godz.</p>\n<ol><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosowad do wymiaru godzin określonego</li></ol>\n<p>w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia<br>zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:<br>wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących<br>podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych<br>w zawodzie.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 8<br>ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu<br>potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>Aktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego<br>kwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji<br>Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 9<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu<br>dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 10<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego<br>zawodowego<br>Załączniki<br>Załączniki<br>Strona 11<br>ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku<br>http://www.oke.gda.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie<br>http://www.oke.jaworzno.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie<br>http://www.oke.krakow.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży<br>http://www.oke.lomza.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi<br>http://www.komisja.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu<br>http://www.oke.poznan.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie<br>http://www.oke.waw.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu<br>http://www.oke.wroc.pl/<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 1<br>SŁOWNIK POJĘĆ<br>Szkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:</p>\n<ul><li>zasadniczą szkołę zawodową,</li><li>czteroletnie technikum,</li><li>szkołę policealną.</li></ul>\n<p>Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę<br>kształcenia praktycznego.<br>Dyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,<br>w której jest realizowane kształcenie zawodowe.<br>Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane<br>kształcenie zawodowe.<br>Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,<br>upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej<br>egzaminu.<br>Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje<br>w zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,<br>zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.<br>Kwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych<br>efektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową<br>komisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie<br>w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Podstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów<br>kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,<br>umiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla<br>zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach<br>nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych<br>oraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce<br>dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 2<br>Formy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,<br>umiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego<br>i praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.<br>Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program<br>nauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej<br>kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego<br>kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.<br>Część pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy<br>przez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem<br>elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.<br>Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez<br>dyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie<br>techniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu<br>z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie<br>egzaminu<br>systemu<br>elektronicznego<br>i<br>indywidualnych<br>stanowisk<br>egzaminacyjnych<br>wspomaganych elektronicznie.<br>Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące<br>stanowiska<br>egzaminacyjne<br>wskazane<br>przez<br>kierownika<br>ośrodka<br>egzaminacyjnego,<br>odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe<br>funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn<br>i urządzeń<br>wykorzystywanych<br>do<br>wykonania<br>zadań<br>egzaminacyjnych<br>w<br>czasie<br>przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.<br>Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej<br>niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej<br>informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu<br>zawodowego.<br>Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to<br>rozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za<br>równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych<br>lub szkół ponadpodstawowych.<br>Słownik pojęć<br>Słownik<br>Strona 3<br>Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:</p>\n<ul><li>uczniów,</li><li>słuchaczy,</li><li>absolwentów</li></ul>\n<p>posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie<br>indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni<br>specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie<br>zdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię<br>rady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu<br>na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia<br>komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,<br>słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,<br>z upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,<br>posiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,<br>przystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie<br>świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu<br>zawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do<br>egzaminu zawodowego eksternistycznego.</p>","solutions":[]}