{"id":"informator-egzamin-zawodowy-kucharz-2019/zad/PB24","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-kucharz-2019","number":"PB24","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nKucharz chcąc rozwijać swoje umiejętności z zakresu dekorowania potraw, powinien zapisać się na kurs\nA. baristy.\nB. carvingu.\nC. karmelarstwa.\nD. sommelierstwa.\nOdpowiedź prawidłowa: B\n37\n3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.02. jest przeprowadzana według modelu w i trwa 120 minut.\nWykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych\noraz surówki z marchwi i jabłka.\nStanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odważone i odmierzone zgodnie z recepturą\nz wyjątkiem mąki pszennej do przygotowania gulaszu wieprzowego i klusek kładzionych.\nDobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorący gulasz wieprzowy,\nkluski kładzione oraz schłodzoną surówkę z marchwi i jabłka. Potrawy udekoruj.\nZgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP\ni GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.\nNa podstawie zamieszczonej receptury, oblicz zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji surówki\nz marchwi i jabłka. Wyniki zapisz w tabeli znajdującej się w arkuszu egzaminacyjnym. Wartości wyraź w gramach i kilogramach.\nGulasz wieprzowy. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMięso wieprzowe\n200 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Pokrój mięso w kostkę o boku 3x3 cm, posól, oprósz mąką pszenną\ni obsmaż na części oleju.\n3. Podsmażone mięso przełóż do rondla, podlej wrzącą wodą i duś do\nmiękkości pod przykryciem.\n4. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i dodaj do mięsa razem z\nkoncentratem pomidorowym.\n5. Sporządź zawiesinę z mąki pszennej, zagęść nią potrawę i dopraw gulasz\nwieprzowy do smaku.\n6. Wyporcjuj gulasz wieprzowy na dwie równe części i podaj z kluskami\nkładzionymi, udekoruj koprem i pomidorami koktajlowymi.\nMąka pszenna\n10 g\nOlej\n30 ml\nCebula\n40 g\nKoncentrat pomidorowy\n10 g\nSól, pieprz, papryka słodka\ndo smaku\nPomidor koktajlowy\ndo dekoracji\nKoper\ndo dekoracji\nKluski kładzione. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMąka pszenna\n130 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Z mąki pszennej, jaja połączonego z wodą, posiekanego kopru i soli wyrób\nciasto do odpowiedniej konsystencji.\n3. Kluski formuj łyżką, wkładając je bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody,\nugotowane kluski przelej gorącą wodą.\n4. Wyporcjuj kluski kładzione na dwie równe części i podaj z gulaszem\nwieprzowym.\nJajo\n1 szt.\nKoper\n0,5 pęczka\nSól\ndo smaku\nWoda\ndo gęstości\nSurówka z marchwi i jabłka. Receptura na 2 porcje\nSurowiec\nIlość\nSposób wykonania\nMarchew\n150 g\n1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.\n2. Zetrzyj marchew i jabłko na grube wiórka, wymieszaj z jogurtem i dopraw do\nsmaku.\n3. Rozważ i wyporcjuj surówkę na dwie równe porcje i udekoruj.\nJabłko\n100 g\nJogurt\n30 g\nSól, cukier, kwasek\ncytrynowy\ndo smaku\nSałata masłowa\ndo dekoracji\nOgórek świeży\ndo dekoracji\n38\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będzie 5 rezultatów:\n- gulasz wieprzowy,\n- kluski kładzione,\n- surówka z marchwi i jabłka,\n- sposób ekspedycji, porcjowania i udekorowania dań,\n- zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka\noraz\n- przebieg procesu produkcji gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych oraz surówki z marchwi i jabłka.\nTabela\nZapotrzebowanie na surowce niezbędne\ndo przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka\nNazwa surowca\nIlość na\n2 porcje [g]\nIlość na\n10 porcji [g]\nIlość na\n10 porcji [kg]\nMarchew\n150\nJabłko\n100\nJogurt\n30\nSól, cukier, kwasek cytrynowy\ndo smaku\ndo smaku\ndo smaku\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) przygotowuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb, uwzględniając\nwymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz\nochrony przeciwpożarowej\n2) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na\nstanowisku pracy\n3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n7) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania\n3) stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania maszyn,\nurządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań\nzawodowych\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) ocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do\nspożycia\n7) rozróżnia procesy technologiczne\nstosowane podczas przygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów\npodczas przygotowania potraw\n8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas\nsporządzania potraw\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,\nwykończenia, dystrybucji i przechowywania\n39\n9) charakteryzuje drobny sprzęt\ngastronomiczny do przygotowania dań\n2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw\n10) stosuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\ni żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard\nAnalysis and Critical Control Points\nSystem)\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas sporządzania potraw\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) przestrzega zasad oceny jakościowej\nżywności\n1) ocenia żywność pod względem jakościowym\n5) przestrzega zasad przechowywania\nżywności w warunkach optymalnych\n2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności w zakładzie\ngastronomicznym\n6) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas magazynowania\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo\nzdrowotne żywności podczas magazynowania\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) stosuje receptury gastronomiczne\n2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do\nprzygotowania potraw\n3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur\n4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw\n3) stosuje metody i techniki przygotowania\ndań\n1) rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw, w tym\nblanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie,\npieczenie, parowanie i gotowanie w niskich temperaturach oraz wędzenie\n2) dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od\nzastosowanych produktów\n4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu technologicznego, a w razie\nkonieczności wprowadza działania korygujące podczas przygotowania dań\n4) dobiera produkty do przygotowania dań\n1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie\n2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do\nprzygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie, mieszanie,\nformowanie\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach zachodzącym podczas\nobróbki wstępnej\n6) stosuje tłuszcze do przygotowania dań\n4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach podczas\nobróbki cieplnej\n7) przygotowuje elementy dań z warzyw,\nowoców i grzybów\n1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne techniki, takie jak:\nmacedoine, julienne, brunoise, concasse, chiffonade\n6) przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty, mizerię,\ncolesław)\n9) garniruje potrawy\n12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu\n1) planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym obróbkę\nwstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu\n2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań\n5) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli, pierogi,\nnaleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego) stosując różne\nmetody i techniki procesu technologicznego\n13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt\nrzeźnych i dziczyzny\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa zwierząt\nrzeźnych i dziczyzny\n2) planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n40\n6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie, formowanie oraz\nzabiegi dodatkowe (np. szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie)\n7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju potrawy (np.\nsteki, tatar, gulasz, pieczeń)\n8) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, w tym steki\nz różnych elementów mięsa (z polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń\n(udziec, żebro, comber), potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz,\nzrazy, sztukę cielęcą) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,\ngrillowanie, gotowanie w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry),\nmetodą confitowania (confit)\n20) rozpoznaje zmiany zachodzące\nw produktach spożywczych podczas\nprzygotowania dań\n1) dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych etapach procesu\ntechnologicznego\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w produktach podczas\nprzygotowania dań\n21) stosuje sprzęt i urządzenia do\nprzygotowania dań\n1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas\nprzygotowania dań\n2) dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań\n3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do przygotowania dań\nzgodnie z instrukcją i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n22) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas przygotowania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas przygotowywania dań\n2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia\npodczas przygotowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli\n- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki\nhigienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przygotowuje stanowisko pracy do\nwydawania dań\n2) przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia potrzebne do wydania\ndania\n3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy i narzędzia\n2) używa zastawy stołowej do serwowania\ndań\n2) dobiera zastawę stołową do serwowanego dania\n3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań\n3) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności\ni żywienia podczas wydawania dań\n2) zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów\nkontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej\npraktyki higienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań mogą dotyczyć, np.:\n― oceny jakościowej żywności i dobierania warunków jej przechowywania oraz użytkowania urządzeń do przechowywania\nżywności;\n― stosowania receptur, w tym przeliczania ilości składników, przeliczania jednostek, odważania i odmierzania składników,\npółproduktów i gotowych dań;\n― przygotowania stanowiska pracy;\n― dobierania surowców i półproduktów na podstawie receptur do sporządzania zakąsek, zup, dań zasadniczych, sosów,\ndeserów i ciast;\n― wykonywania czynności związanych z ekspedycją, porcjowaniem, dekorowaniem oraz dobieraniem zastawy stołowej do\nekspedycji dań.\n41\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA BRANŻOWEGO\nW ZAWODZIE KUCHARZ\nKUCHARZ\n512001\nKWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie\nkwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:\n1)\noceniania jakości produktów,\n2)\nprzechowywania żywności,\n3)\nobróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,\n4)\nobsługi sprzętu gastronomicznego,\n5)\nprzygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,\n6)\nwydawania dań.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań niezbędne jest osiągnięcie niżej\nwymienionych efektów kształcenia:\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nrozróżnia pojęcia związane\nz bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną\nprzeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony\nśrodowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany\npoziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami\nwystępującymi w środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód\nw środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich\nstosowania\n2)\ncharakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n1) wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie\nochrony pracy i ochrony środowiska\n2) wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb\ndziałających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska\n3)\nopisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy\nw zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n2) wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n3) omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków\npracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa\ni higieny pracy\n4)\nprzewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz\nmienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań\nzawodowych\n1) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące\nna organizm człowieka w środowisku pracy\n2) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym\ni niebezpiecznym typowym dla stanowiska pracy\n3) określa wpływ czynników szkodliwych i niebezpiecznych na\nzachorowalność na choroby zawodowe\n4) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach\nbezpieczeństwa\n5) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach\nzakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych\n42\n5)\nstosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii\noraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska\n1) przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie\n2) stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy,\nprzeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie\n3) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n4) rozróżnia znaki informacyjne dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej\n6)\nprzygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami\nergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb,\nuwzględniając wymagania ergonomii, przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,\nergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\npodczas wykonywania zadań na stanowisku pracy\n3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie\nz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n7)\nstosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\nstosowane podczas wykonywania zadań zawodowych\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju\nwykonywanego zadania\n3) stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas\nużytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi\nwykorzystywanych podczas wykonywania zadań\nzawodowych\n8)\nokreśla rolę układu funkcjonalnego pomieszczeń\nw organizacji pracy zakładu gastronomicznego\n1) rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu\ngastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny,\nekspedycyjny, obsługi konsumenta, administracyjno-\nsocjalny\n2) opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu\ngastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia\ndo obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki\ntermicznej\n3) wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie\ngastronomicznym\n4) zapobiega krzyżowaniu się dróg produktu, półproduktu\ni wyrobu gotowego w procesie przygotowania potraw\n9) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia\nzdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan\nnagłego zagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce\nwypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacji, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego np. omdlenie,\nzawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji\ni Europejskiej Rady Resuscytacji\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n43\n1)\ncharakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii\n1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii\n2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych\n3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie\n4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony\n5) rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie\n6) rozróżnia i nazywa owoce morza\n7) rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa\n8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby\n(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)\n9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego\n(np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,\nperliczka, gołąb)\n10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)\n11) rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)\n12) rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)\n13) określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania\npotraw\n2)\nocenia jakość żywności\n1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku,\nzapachu, przydatności do spożycia\n2) ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania\nżywności na jej jakość\n3)\nrozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane\npodczas przygotowania potraw\n1) określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów\ngotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy,\nocty, pikle i kiszonki\n2) wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów\ni wyrobów gotowych\n4)\nrozróżnia metody utrwalania żywności\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności\n2) opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne\ni mieszane utrwalania żywności\n3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość\nżywności\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych\n5)\nokreśla rolę składników pokarmowych i ich wpływ na\norganizm człowieka\n1) opisuje składniki pokarmowe\n2) analizuje wpływ składników odżywczych na organizm\nczłowieka oraz na kompozycję dań\n3) ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu\ndań\n6)\nplanuje alternatywne sposoby żywienia\n1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety\nbezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm,\nfleksitarianizm, pescowegetarianizm\n2) komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie\nz powyższymi dietami\n7)\nrozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas\nprzygotowania potraw\n1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów\ni półproduktów podczas przygotowania potraw\n2) rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw,\nw tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet\n3) dobiera proces technologiczny przygotowania potraw,\nzgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy\ni ergonomii\n8)\nużytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania\npotraw\n1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii\n2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,\ntermicznej, wykończenia, dystrybucji i przechowywania\n9)\ncharakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do\nprzygotowania dań\n1) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania potraw\nze względu na jego zastosowanie\n2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw\n10) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP\n(Hazard Analysis and Critical Control Points System)\n1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania\npotraw\n3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji\ni świadczeniu usług w gastronomii\n4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii\n44\n11) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności\npodczas realizacji zadań zawodowych\n1) wymienia cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur\noceny zgodności\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową w zakładzie\ngastronomicznym\n1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną w zakładzie gastronomicznym\n2) odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej\nw zakładzie gastronomicznym\n3) porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami\n2)\nprzestrzega zasad oceny jakościowej żywności\n1) ocenia żywność pod względem jakościowym\n2) rozpoznaje wady jakościowe żywności\n3)\ndobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie\ngastronomicznym\n1) klasyfikuje czynniki mające wpływ na przechowywaną\nżywność\n2) rozróżnia warunki przechowywania żywności\n3) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków\nprzechowywania żywności\n4)\nstosuje urządzenia do przechowywania żywności\n1) rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie\npomieszczeń magazynowych żywności\n2) dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności\n5)\nprzestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach\noptymalnych\n1) rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach\noptymalnych zgodnie z warunkami zapewniającymi jej\ntrwałość i bezpieczeństwo\n2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania\nżywności w zakładzie gastronomicznym\n3) stosuje zasady FIFO (First In, First Out)\n4) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków\nprzechowywania żywności\n6)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas\nmagazynowania\n1) zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych\npodczas magazynowania żywności\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia podczas\nmagazynowania żywności\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne żywności podczas\nmagazynowania\n4) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical\nControl Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP\n(Good Hygienic Practice)\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nstosuje terminologię międzynarodową właściwą dla\ngastronomii\n1) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii kuchennej, np.\ndotyczące technik krojenia, bulionów, sosów\npodstawowych, stopni wysmażenia mięs, technik\nkulinarnych\n2) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii cukierniczej, np.\nchantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue\n2)\nstosuje receptury gastronomiczne\n1) rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym\nnormatyw surowcowy\n2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na\nprodukty do przygotowania potraw\n3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur\n4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw\n5) szacuje koszty przygotowania potraw (foodcost)\n3)\nstosuje metody i techniki przygotowania dań\n1) rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw,\nw tym blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie,\ngrillowanie, duszenie, pieczenie, parowanie i gotowanie\nw niskich temperaturach oraz wędzenie\n2) dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności\nod zastosowanych produktów\n45\n3) dobiera metody i techniki stosowane podczas\nprzygotowania dań dietetycznych, w tym gotowanie\nw wodzie lub na parze (sous vide)\n4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu\ntechnologicznego, a w razie konieczności wprowadza\ndziałania korygujące podczas przygotowania dań\n4)\ndobiera produkty do przygotowania dań\n1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych\ndo przygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie,\noczyszczanie, płukanie\n2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych\ndo przygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie,\nmieszanie, formowanie\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach\nzachodzącym podczas obróbki wstępnej\n5)\nstosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw\n1) dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i suszone,\nkrajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne, mikrozioła do\nsporządzania określonej potrawy\n2) przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując oleje\nsmakowe, pesto, pasty\n3) komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np. bouquet\ngarni, curry, garam masala, pięć smaków\n6)\nstosuje tłuszcze do przygotowania dań\n1) wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju dania\n2) dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych dań,\nw tym oleje roślinne, masło świeże klarowane, smalec,\noliwa, frytura\n3) rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące\nw tłuszczach podczas obróbki cieplnej\n4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym\nw tłuszczach podczas obróbki cieplnej\n5) dobiera tłuszcze do przygotowania dań z uwzględnieniem\nich pochodzenia, funkcji technologicznych i konsystencji\n6) dobiera tłuszcze do przygotowania dań zgodnie z recepturą\n7)\nprzygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów\n1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne\ntechniki,takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse,\nchiffonade\n2) przygotowuje zupy, w tym barszcz, minestrone, grzybową,\nchłodniki warzywne i owocowe oraz kremy\n3) przygotowuje sorbety\n4) przygotowuje purée warzywne i owocowe przecierane lub\nmielone\n5) przygotowuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe\n6) przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty,\nmizerię, colesław)\n7) przygotowuje sałatki (np. cezar, nicejską, caprese, rosyjską,\nwaldorf)\n8) przygotowuje pasty warzywne (np. humus, z fasoli)\n9) garniruje potrawy\n8)\nprzygotowuje zupy\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania zup\n2) dobiera elementy tusz, drobiu, ryb, skorupiaków\noraz warzywa i zioła do zup\n3) przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion wołowy\ni z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z warzyw\n4) dobiera wywary do przygotowywanych zup\n5) przygotowuje zupy, w tym rosół (np. z kurczaka, z bażanta,\nz królika, z pieczonej kaczki), kremy (np. pomidorowy,\nselerowy, z brokułów), bisque (np. z krewetek, z raków),\nzupy tradycyjne (np. ogórkową, krupnik, cebulową, żur)\n9)\nprzygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych\n1) określa zastosowanie serów w zależności\nod ich rodzaju\n2) przygotowuje dania z jaj, w tym jajko gotowane, jajecznicę,\nomlet, sadzone, poche, confit\n3) przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych, w tym\nkoktajle, lody, kremy, sosy (np. zabaglione),\n4) stosując różne metody i techniki proces technologicznego\ngotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie\n46\n10) przygotowuje podstawowe desery\n1) przygotowuje elementy deserów, w tym chantilly, crème\npâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody, sorbety\n2) stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym\nflambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie,\nucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie,\nnapowietrzanie\n3) dekoruje desery stosując owoce, czekoladę, zioła i kwiaty\njadalne\n11) przygotowuje wyroby ciastkarskie\n1) planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich, w tym\nłączenie składników, wypiek, dekorowanie\n2) przygotowuje wyroby ciastkarskie (np. ciasta kruche,\ndrożdżowe, biszkoptowe, francuskie) stosując różne\nmetody i techniki procesu technologicznego\n3) dekoruje wyroby ciastkarskie, stosując posypki, polewę\nkakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele smakowe\n12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu\n1) planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym\nobróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu\n2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań\n3) rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju\nproduktów lub ziarna, w tym glutenowa, pszenna,\norkiszowa, owsiana i bezglutenowa (np. kukurydziana\ni ryżowa)\n4) dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej potrawy\n5) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony,\nravioli, pierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski\nz ciasta parzonego) stosując różne metody i techniki\nprocesu technologicznego\n13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań\nz mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny\n2) planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych\ni dziczyzny\n3) rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych\ni dziczyzny\n4) przygotowuje elementy półtuszy do obróbki termicznej,\nw tym oczyszczanie z błon, trybowanie, porcjowanie,\nwiązanie elementów mięsa sznurkiem\n5) dobiera rodzaj mięsa, w tym wołowe, wieprzowe, cielęce,\njagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego dania\n6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie,\nformowanie oraz zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie,\npeklowanie, marynowanie, wędzenie)\n7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do\nrodzaju potrawy (np. steki, tatar, gulasz, pieczeń)\n8) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny,\nw tym steki z różnych elementów mięsa (z polędwicy,\nz rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec, żebro, comber),\npotrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz, zrazy,\nsztukę cielęcą) stosując różne metody\ni techniki procesu technologicznego, takie jak gotowanie,\nsmażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie, gotowanie\nw próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry), metodą\nconfitowania (confit)\n14) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego\n1) przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne\ndo wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego\n2) wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa dzikiego mycie,\nrozbiór, formowanie\n3) przygotowuje marynaty i nadzienie stosowane do potraw\nz drobiu\n4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do różnych\nelementów drobiu:\na)\ngotowanie - bulion z wszystkich elementów drobiu\nb)\nsmażenie - pierś i wątróbka\nc)\nconfit - udko\nd)\npieczenie - w całości, skrzydełka, udko\ne)\nsous vide - pierś i udko kaczki, gołębia\nf)\ngrillowanie - pierś z kurczaka i indyka\n47\n5) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego (np. udo\nkaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi duszone,\nperliczka pieczona w całości, kotlet z piersi kurczaka lub\nindyka) stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego\n15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza\n1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do wykonania\ndań z ryb i owoców morza\n2) wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie\nświeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie\ności, porcjowanie\n3) wykonuje obróbkę wstępną owoców morza, w tym\nsprawdzenie świeżości, oczyszczanie\n4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do rodzaju\npotrawy:\na) gotowanie - zupa rybna i ryby na parze\nb) smażenie - dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk\nc) duszenie - mule\nd) pieczenie ryb - w soli, w pergaminie\ne) grillowanie ryb i owoców morza w całości i elementach\n(np. dorada, pstrąg, ośmiornica, krewetki, kalmary)\nf) sous vide - łosoś, dorsz\ng) stir fry - krewetki, kalmary\n5) przygotowuje dania z ryb i owoców morza, w tym ryby\ni owoce morza na surowo (np. tatar, ostrygi, carpaccio),\nmarynowane (np. gravlax, ceviche), zupa rybna, musy\nz ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek\nz tuńczyka średnio wysmażony (medium rare), smażony\nfilet z dorsza lub cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki\nsmażone, stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego\n16) przygotowuje sosy\n1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania\nsosów\n2) przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła do\nprzygotowania wywaru z cielęciny, drobiowego, rybnego,\nwarzywnego\n3) przygotowuje sosy podstawowe w tym beszamel, demi-\nglace, béarnaise, holenderski, beurre blanc\n4) przygotowuje sosy dodatkowe (np. salsa, pesto ziołowe,\nsalsa verde, sos vierge)\n5) przygotowuje winegret (np. winegret podstawowy,\ncytrynowy, octowy, musztardowy) i dipy (np. majonez, sos\ntatarski, tzatziki, chutney)\n17) przygotowuje przystawki\n1) dobiera drobny sprzęt i środki spożywcze oraz produkty\npotrzebne do przygotowania przekąsek\n2) przygotowuje przystawki w zależności od temperatury\npodawania (zimne i gorące) i produktu z którego je\nwykonano (mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb, owoców\nmorza), stosując różne metody i techniki procesu\ntechnologicznego (np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa,\nsałatka z buraków z kozim serem, jajko po florentyńsku,\nsurowe warzywa (crudités), ryby marynowane, owoce\nmorza gotowane lub z patelni, wątróbka smażona i pasztet\n(pâté)\n18) przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie\n1) dobiera produkty niezbędne do wykonania dań\nw zależności od odmiany wegetarianizmu i rodzaju diety\n2) stosuje zamienność produktów\n3) wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w zależności\nod wykluczenia różnych produktów z diety (np. pierogi,\nplacki z cukinii, zapiekankę z bakłażana), stosując różne\nmetody i techniki wykonywania potraw\n19) charakteryzuje dania kuchni różnych narodów\n1) opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej, włoskiej,\nfrancuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej,\njapońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej\n2) opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych\nnarodów (np. polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej,\n48\nrosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej,\nchińskiej i indyjskiej)\n20) rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych\npodczas przygotowania dań\n1) dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych\netapach procesu technologicznego\n2) wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach\nspożywczych podczas poszczególnych procesów obróbki\ntechnologicznej w tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw\ni owoców, reakcja Maillarda\n3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym\nw produktach podczas przygotowania dań\n21) stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań\n1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń\nstosowanych podczas przygotowania dań\n2) dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych\ndań\n3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do\nprzygotowania dań zgodnie z instrukcją i zasadami\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n22) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas\nprzygotowania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas\nprzygotowywania dań\n2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności\ni żywienia podczas przygotowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical\nControl Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP\n(Good Hygienic Practice)\nHGT.02.5. Wydawanie dań\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1)\nprzygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań\n1) definiuje mise en place\n2) przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia\npotrzebne do wydania dania\n3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące\nelementy i narzędzia\n2)\nużywa zastawy stołowej do serwowania dań\n1) opisuje zastawę stołową do serwowania dań\n2) dobiera zastawę stołową do serwowanego dania\n3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań\n3)\nprzestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas\nwydawania dań\n1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań\n2) zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań\n3) przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych\npunktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical\nControl Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP\n(Good Hygienic Practice)\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków językowych\nw języku obcym nowożytnym (ze szczególnym\nuwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym\nrealizację czynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi w danym\nzawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym zawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym zawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające\nrealizację czynności zawodowych w zakresie\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny\npracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych\ndo realizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\ne)\nświadczonych usług, w tym obsługi klienta\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka obcego nowożytnego,\na także proste wypowiedzi pisemne w języku obcym\nnowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami\ntekstu\n49\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje)\nartykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka\nb)\nrozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące\nczynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje\nobsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi\nustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie,\nkomunikat, instrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi\npisemne dotyczące czynności zawodowych (np.\nkomunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany z wykonywanym\nzawodem - według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek)\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym\ncharakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi\nadekwatnie do sytuacji\n4) uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach związanych\nz realizacją zadań zawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu:\na) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym\npracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\nb) reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np.\nwiadomość, formularz, e-mail, dokument związany\nz wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności zawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza\nsię lub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku\nobcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nzawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,\nsymbolach, piktogramach, schematach) oraz\naudiowizualnych (np. filmach instruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane\nw języku obcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym\nwcześniej opracowany materiał (np. prezentację)\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych\numiejętności językowych oraz podnoszące świadomość\njęzykową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem\nobcym nowożytnym\nb) współdziała w grupie\nc) korzysta ze źródeł informacji w języku obcym\nnowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również\nza pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),\naby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje\nnieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki\nniewerbalne\nHGT.02.07. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki zawodowej\n1) stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji\nz klientami, gośćmi i współpracownikami\n2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących\nw komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi\n3) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych\nz ochroną własności intelektualnej i ochroną danych\nosobowych\n4) przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem\ni miejscem pracy\n2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje aktywne metody słuchania współpracowników,\nklientów i gości\n50\n2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej\ni niewerbalnej\n3) komunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia rozmówcy,\nwyraża i odbiera krytykę\n4) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie\n3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej\n2) rozpoznaje znaczenie własnych zachowań w grupie\n3) ocenia wpływ stresu na efektywność działania\n4) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na siebie\ni innych\n4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na zmiany\n1) wyjaśnia znaczenie zmian\n2) proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania\nzadań zawodowych\n3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych\ntechnik i technologii\n4) stosuje nowatorskie rozwiązania\n5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe\n1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do\nodnalezienia się na rynku pracy\n2) wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się\nw zawodzie\n3) planuje rozwój zawodowy\n6) planuje wykonanie zadania\n1) opracowuje harmonogram działań zmierzających do\nosiągnięcia zamierzonego celu\n2) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego\n3) szacuje czas, zasoby i budżet zadania\n7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania\n1) analizuje zasady i procedury wykonania zadania\n2) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za\npodejmowane działania\n8) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów\n1) stosuje techniki negocjacyjne\n2) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów\n3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu\n9) współpracuje w zespole\n1) współorganizuje pracę zespołu\n2) przestrzega zasad współpracy w zespole\n3) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie\nwypracowane stanowisko\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i technice\nstosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia\nw zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nPracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:\nstanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik\nmydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe, kosz na odpady umożliwiający segregację,\nstanowiska przygotowania dań (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w stoły produkcyjne, trzony kuchenne\nz piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków różnej wielkości i innych naczyń kuchennych, oraz\ndrobny sprzęt produkcyjny (np. deski do krojenia, deski HACCP, tace, półmiski, miski, łyżki do serwowania, łyżki cedzakowe, łopatki,\nmiarki, chochle, noże kuchenne, noże HACCP, rózgi, czajniki), termometry, wagi, miarki różnej objętości, urządzenia rozdrabniające,\nroboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice, blendery, prodiże, sorbetierę, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie,\nzamrażarkę i chłodziarkę, szybkoschładzarkę, profesjonalny blender ręczny, kuchenkę indukcyjną przenośną, pakowaczkę próżniową\n(jedna dla sześciu uczniów),\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia.\nWarsztaty szkolne wyposażone w:\nstanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik\nmydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, kosze na odpady z uwzględnieniem segregacji,\nstanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej\nwody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,\nstanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej\nwody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z\nprzystawkami,\n51\nstanowiska przygotowania dań z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej\ni ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa, maszynkę do\nmielenia mięsa, chłodziarkę,\nstanowiska przygotowania ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,\nstoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, robot kuchenny wieloczynnościowy,\nurządzenia chłodnicze,\nstanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,\nstoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, taborety podgrzewacze i trzony\nkuchenne z wyciągami, patelnie elektryczne, frytownicę, urządzenie do sous vide,\nstanowiska ekspedycji dań (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół\ndo ekspedycji dań oraz komplet naczyń i drobnego sprzętu kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do dań\ni talerzy,\nstanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak dwukomorowy z instalacją zimnej\ni ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki do mycia i dezynfekcji, szafki do naczyń,\npomieszczenia magazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności.\nSzkoła zapewnia wyposażenie w niezbędne produkty i półprodukty do przygotowania poszczególnych dań określonych w podstawie programowej.\nSzkoła zapewnia uczniowi dostęp do sali konsumenckiej wyposażonej w stoły, krzesła, bieliznę i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji\nstołów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności i\nżywienia, receptury potraw, karty dań.\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)\nHGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nHGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nHGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii\n120\nHGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności\n60\nHGT.02.4. Przygotowanie dań\n470\nHGT.02.5. Wydawanie dań\n90\nHGT.02.6. Język obcy zawodowy\n30\nRazem\n800\nHGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów\nnauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin\nwskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do\nnabywania kompetencji personalnych i społecznych.\nMOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań może\nuzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia\ni usług gastronomicznych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.”\nC. ZAŁĄCZNIKI\n52\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n53\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n54\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n55\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n56\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n57\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n58\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n59\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\n TAK /\n NIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n60\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n61\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n62\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n63\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n64\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n65\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n66\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n67\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n68\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n69\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n70\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n71\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n72","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-kucharz-2019/zad-PB24.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie<br>Kucharz chcąc rozwijać swoje umiejętności z zakresu dekorowania potraw, powinien zapisać się na kurs<br>A. baristy.<br>B. carvingu.<br>C. karmelarstwa.<br>D. sommelierstwa.<br>Odpowiedź prawidłowa: B<br>37<br>3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu<br>Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.02. jest przeprowadzana według modelu w i trwa 120 minut.<br>Wykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych<br>oraz surówki z marchwi i jabłka.<br>Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odważone i odmierzone zgodnie z recepturą<br>z wyjątkiem mąki pszennej do przygotowania gulaszu wieprzowego i klusek kładzionych.<br>Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorący gulasz wieprzowy,<br>kluski kładzione oraz schłodzoną surówkę z marchwi i jabłka. Potrawy udekoruj.<br>Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.<br>Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP<br>i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.<br>Na podstawie zamieszczonej receptury, oblicz zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji surówki<br>z marchwi i jabłka. Wyniki zapisz w tabeli znajdującej się w arkuszu egzaminacyjnym. Wartości wyraź w gramach i kilogramach.<br>Gulasz wieprzowy. Receptura na 2 porcje<br>Surowiec<br>Ilość<br>Sposób wykonania<br>Mięso wieprzowe<br>200 g</p>\n<ol><li>Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.</li><li>Pokrój mięso w kostkę o boku 3x3 cm, posól, oprósz mąką pszenną</li></ol>\n<p>i obsmaż na części oleju.</p>\n<ol><li>Podsmażone mięso przełóż do rondla, podlej wrzącą wodą i duś do</li></ol>\n<p>miękkości pod przykryciem.</p>\n<ol><li>Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i dodaj do mięsa razem z</li></ol>\n<p>koncentratem pomidorowym.</p>\n<ol><li>Sporządź zawiesinę z mąki pszennej, zagęść nią potrawę i dopraw gulasz</li></ol>\n<p>wieprzowy do smaku.</p>\n<ol><li>Wyporcjuj gulasz wieprzowy na dwie równe części i podaj z kluskami</li></ol>\n<p>kładzionymi, udekoruj koprem i pomidorami koktajlowymi.<br>Mąka pszenna<br>10 g<br>Olej<br>30 ml<br>Cebula<br>40 g<br>Koncentrat pomidorowy<br>10 g<br>Sól, pieprz, papryka słodka<br>do smaku<br>Pomidor koktajlowy<br>do dekoracji<br>Koper<br>do dekoracji<br>Kluski kładzione. Receptura na 2 porcje<br>Surowiec<br>Ilość<br>Sposób wykonania<br>Mąka pszenna<br>130 g</p>\n<ol><li>Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.</li><li>Z mąki pszennej, jaja połączonego z wodą, posiekanego kopru i soli wyrób</li></ol>\n<p>ciasto do odpowiedniej konsystencji.</p>\n<ol><li>Kluski formuj łyżką, wkładając je bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody,</li></ol>\n<p>ugotowane kluski przelej gorącą wodą.</p>\n<ol><li>Wyporcjuj kluski kładzione na dwie równe części i podaj z gulaszem</li></ol>\n<p>wieprzowym.<br>Jajo<br>1 szt.<br>Koper<br>0,5 pęczka<br>Sól<br>do smaku<br>Woda<br>do gęstości<br>Surówka z marchwi i jabłka. Receptura na 2 porcje<br>Surowiec<br>Ilość<br>Sposób wykonania<br>Marchew<br>150 g</p>\n<ol><li>Przeprowadź obróbkę wstępną brudną i czystą surowców.</li><li>Zetrzyj marchew i jabłko na grube wiórka, wymieszaj z jogurtem i dopraw do</li></ol>\n<p>smaku.</p>\n<ol><li>Rozważ i wyporcjuj surówkę na dwie równe porcje i udekoruj.</li></ol>\n<p>Jabłko<br>100 g<br>Jogurt<br>30 g<br>Sól, cukier, kwasek<br>cytrynowy<br>do smaku<br>Sałata masłowa<br>do dekoracji<br>Ogórek świeży<br>do dekoracji<br>38<br>Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.<br>Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:</p>\n<ul><li>gulasz wieprzowy,</li><li>kluski kładzione,</li><li>surówka z marchwi i jabłka,</li><li>sposób ekspedycji, porcjowania i udekorowania dań,</li><li>zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka</li></ul>\n<p>oraz</p>\n<ul><li>przebieg procesu produkcji gulaszu wieprzowego, klusek kładzionych oraz surówki z marchwi i jabłka.</li></ul>\n<p>Tabela<br>Zapotrzebowanie na surowce niezbędne<br>do przygotowania 10 porcji surówki z marchwi i jabłka<br>Nazwa surowca<br>Ilość na<br>2 porcje [g]<br>Ilość na<br>10 porcji [g]<br>Ilość na<br>10 porcji [kg]<br>Marchew<br>150<br>Jabłko<br>100<br>Jogurt<br>30<br>Sól, cukier, kwasek cytrynowy<br>do smaku<br>do smaku<br>do smaku<br>Efekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii, przepisami<br>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb, uwzględniając</li></ol>\n<p>wymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz<br>ochrony przeciwpożarowej</p>\n<ol><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony</li></ol>\n<p>przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na<br>stanowisku pracy</p>\n<ol><li>utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej</li></ol>\n<p>i zbiorowej podczas wykonywania zadań<br>zawodowych</p>\n<ol><li>dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania</li><li>stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania maszyn,</li></ol>\n<p>urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań<br>zawodowych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>ocenia jakość żywności</li><li>ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do</li></ol>\n<p>spożycia</p>\n<ol><li>rozróżnia procesy technologiczne</li></ol>\n<p>stosowane podczas przygotowania potraw</p>\n<ol><li>rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów</li></ol>\n<p>podczas przygotowania potraw</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny i urządzenia podczas</li></ol>\n<p>sporządzania potraw</p>\n<ol><li>dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,</li></ol>\n<p>wykończenia, dystrybucji i przechowywania<br>39</p>\n<ol><li>charakteryzuje drobny sprzęt</li></ol>\n<p>gastronomiczny do przygotowania dań</p>\n<ol><li>dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw</li><li>stosuje systemy zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności<br>i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard<br>Analysis and Critical Control Points<br>System)</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności</li></ol>\n<p>i żywienia podczas sporządzania potraw<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad oceny jakościowej</li></ol>\n<p>żywności</p>\n<ol><li>ocenia żywność pod względem jakościowym</li><li>przestrzega zasad przechowywania</li></ol>\n<p>żywności w warunkach optymalnych</p>\n<ol><li>przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności w zakładzie</li></ol>\n<p>gastronomicznym</p>\n<ol><li>przestrzega procedur zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności<br>i żywienia podczas magazynowania</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo</li></ol>\n<p>zdrowotne żywności podczas magazynowania<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.02.4. Przygotowanie dań<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje receptury gastronomiczne</li><li>oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do</li></ol>\n<p>przygotowania potraw</p>\n<ol><li>odważa i odmierza składniki na podstawie receptur</li><li>odważa i odmierza gramaturę porcji potraw</li><li>stosuje metody i techniki przygotowania</li></ol>\n<p>dań</p>\n<ol><li>rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw, w tym</li></ol>\n<p>blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie,<br>pieczenie, parowanie i gotowanie w niskich temperaturach oraz wędzenie</p>\n<ol><li>dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od</li></ol>\n<p>zastosowanych produktów</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu technologicznego, a w razie</li></ol>\n<p>konieczności wprowadza działania korygujące podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>dobiera produkty do przygotowania dań</li><li>wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych do</li></ol>\n<p>przygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do</li></ol>\n<p>przygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie, mieszanie,<br>formowanie</p>\n<ol><li>zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach zachodzącym podczas</li></ol>\n<p>obróbki wstępnej</p>\n<ol><li>stosuje tłuszcze do przygotowania dań</li><li>zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach podczas</li></ol>\n<p>obróbki cieplnej</p>\n<ol><li>przygotowuje elementy dań z warzyw,</li></ol>\n<p>owoców i grzybów</p>\n<ol><li>kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne techniki, takie jak:</li></ol>\n<p>macedoine, julienne, brunoise, concasse, chiffonade</p>\n<ol><li>przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty, mizerię,</li></ol>\n<p>colesław)</p>\n<ol><li>garniruje potrawy</li><li>przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu</li><li>planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym obróbkę</li></ol>\n<p>wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań</li><li>przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli, pierogi,</li></ol>\n<p>naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego) stosując różne<br>metody i techniki procesu technologicznego</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z mięsa zwierząt</li></ol>\n<p>rzeźnych i dziczyzny</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa zwierząt</li></ol>\n<p>rzeźnych i dziczyzny</p>\n<ol><li>planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny</li></ol>\n<p>40</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie, formowanie oraz</li></ol>\n<p>zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie)</p>\n<ol><li>dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju potrawy (np.</li></ol>\n<p>steki, tatar, gulasz, pieczeń)</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, w tym steki</li></ol>\n<p>z różnych elementów mięsa (z polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń<br>(udziec, żebro, comber), potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz,<br>zrazy, sztukę cielęcą) stosując różne metody i techniki procesu<br>technologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,<br>grillowanie, gotowanie w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry),<br>metodą confitowania (confit)</p>\n<ol><li>rozpoznaje zmiany zachodzące</li></ol>\n<p>w produktach spożywczych podczas<br>przygotowania dań</p>\n<ol><li>dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych etapach procesu</li></ol>\n<p>technologicznego</p>\n<ol><li>zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w produktach podczas</li></ol>\n<p>przygotowania dań</p>\n<ol><li>stosuje sprzęt i urządzenia do</li></ol>\n<p>przygotowania dań</p>\n<ol><li>posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas</li></ol>\n<p>przygotowania dań</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań</li><li>obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do przygotowania dań</li></ol>\n<p>zgodnie z instrukcją i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>przestrzega procedur zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności<br>i żywienia podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności</li></ol>\n<p>i żywienia podczas przygotowywania dań</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia</li></ol>\n<p>podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli</li></ol>\n<ul><li>HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki</li></ul>\n<p>higienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.02.5. Wydawanie dań<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowisko pracy do</li></ol>\n<p>wydawania dań</p>\n<ol><li>przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia potrzebne do wydania</li></ol>\n<p>dania</p>\n<ol><li>sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy i narzędzia</li><li>używa zastawy stołowej do serwowania</li></ol>\n<p>dań</p>\n<ol><li>dobiera zastawę stołową do serwowanego dania</li><li>stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań</li><li>przestrzega procedur zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności<br>i żywienia podczas wydawania dań</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań</li><li>przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów</li></ol>\n<p>kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej<br>praktyki higienicznej - GHP (Good Hygienic Practice)<br>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań mogą dotyczyć, np.:<br>― oceny jakościowej żywności i dobierania warunków jej przechowywania oraz użytkowania urządzeń do przechowywania<br>żywności;<br>― stosowania receptur, w tym przeliczania ilości składników, przeliczania jednostek, odważania i odmierzania składników,<br>półproduktów i gotowych dań;<br>― przygotowania stanowiska pracy;<br>― dobierania surowców i półproduktów na podstawie receptur do sporządzania zakąsek, zup, dań zasadniczych, sosów,<br>deserów i ciast;<br>― wykonywania czynności związanych z ekspedycją, porcjowaniem, dekorowaniem oraz dobieraniem zastawy stołowej do<br>ekspedycji dań.<br>41</p>\n<ol><li>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA BRANŻOWEGO</li></ol>\n<p>W ZAWODZIE KUCHARZ<br>KUCHARZ<br>512001<br>KWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE<br>HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań<br>CELE KSZTAŁCENIA<br>Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie<br>kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:<br>1)<br>oceniania jakości produktów,<br>2)<br>przechowywania żywności,<br>3)<br>obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,<br>4)<br>obsługi sprzętu gastronomicznego,<br>5)<br>przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,<br>6)<br>wydawania dań.<br>EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW<br>Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań niezbędne jest osiągnięcie niżej<br>wymienionych efektów kształcenia:<br>HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań<br>HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:<br>1)<br>rozróżnia pojęcia związane<br>z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną<br>przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią</p>\n<ol><li>posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony<br>środowiska</p>\n<ol><li>wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony<br>środowiska</p>\n<ol><li>określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany</li></ol>\n<p>poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami<br>występującymi w środowisku pracy</p>\n<ol><li>określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód</li></ol>\n<p>w środowisku</p>\n<ol><li>opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy</li><li>rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich</li></ol>\n<p>stosowania<br>2)<br>charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb<br>działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie</li></ol>\n<p>ochrony pracy i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb</li></ol>\n<p>działających w zakresie ochrony pracy i ochrony<br>środowiska<br>3)<br>opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy<br>w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków</li></ol>\n<p>pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa<br>i higieny pracy<br>4)<br>przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz<br>mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań<br>zawodowych</p>\n<ol><li>rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące</li></ol>\n<p>na organizm człowieka w środowisku pracy</p>\n<ol><li>określa sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym</li></ol>\n<p>i niebezpiecznym typowym dla stanowiska pracy</p>\n<ol><li>określa wpływ czynników szkodliwych i niebezpiecznych na</li></ol>\n<p>zachorowalność na choroby zawodowe</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach</li></ol>\n<p>zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony<br>przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych<br>42<br>5)<br>stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii<br>oraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej<br>i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony</li></ol>\n<p>przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie</p>\n<ol><li>stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy,</li></ol>\n<p>przeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie</p>\n<ol><li>identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie</li></ol>\n<p>znormalizowanych oznaczeń literowych</p>\n<ol><li>rozróżnia znaki informacyjne dotyczące ochrony</li></ol>\n<p>przeciwpożarowej<br>6)<br>przygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami<br>ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,<br>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb,</li></ol>\n<p>uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów<br>bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony<br>przeciwpożarowej</p>\n<ol><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,</li></ol>\n<p>ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska<br>podczas wykonywania zadań na stanowisku pracy</p>\n<ol><li>utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy<br>7)<br>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas<br>wykonywania zadań zawodowych</p>\n<ol><li>rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej</li></ol>\n<p>stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych</p>\n<ol><li>dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju</li></ol>\n<p>wykonywanego zadania</p>\n<ol><li>stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas</li></ol>\n<p>użytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi<br>wykorzystywanych podczas wykonywania zadań<br>zawodowych<br>8)<br>określa rolę układu funkcjonalnego pomieszczeń<br>w organizacji pracy zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny,<br>ekspedycyjny, obsługi konsumenta, administracyjno-<br>socjalny</p>\n<ol><li>opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia<br>do obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki<br>termicznej</p>\n<ol><li>wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie</li></ol>\n<p>gastronomicznym</p>\n<ol><li>zapobiega krzyżowaniu się dróg produktu, półproduktu</li></ol>\n<p>i wyrobu gotowego w procesie przygotowania potraw</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia</li></ol>\n<p>zdrowotnego</p>\n<ol><li>opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan</li></ol>\n<p>nagłego zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy</li></ol>\n<p>objawów obserwowanych u poszkodowanego</p>\n<ol><li>zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce</li></ol>\n<p>wypadku</p>\n<ol><li>układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej</li><li>powiadamia odpowiednie służby</li><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych</li></ol>\n<p>stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,<br>zmiażdżenie, amputacji, złamanie, oparzenie</p>\n<ol><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych</li></ol>\n<p>stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego np. omdlenie,<br>zawał, udar</p>\n<ol><li>wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie</li></ol>\n<p>zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji<br>i Europejskiej Rady Resuscytacji<br>HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:<br>43<br>1)<br>charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii</p>\n<ol><li>rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii</li><li>rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych</li><li>rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie</li><li>rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony</li><li>rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie</li><li>rozróżnia i nazywa owoce morza</li><li>rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa</li><li>rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby</li></ol>\n<p>(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego</li></ol>\n<p>(np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,<br>perliczka, gołąb)</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)</li><li>rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)</li><li>rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)</li><li>określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania</li></ol>\n<p>potraw<br>2)<br>ocenia jakość żywności</p>\n<ol><li>ocenia produkty pod względem świeżości, smaku,</li></ol>\n<p>zapachu, przydatności do spożycia</p>\n<ol><li>ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania</li></ol>\n<p>żywności na jej jakość<br>3)<br>rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane<br>podczas przygotowania potraw</p>\n<ol><li>określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów</li></ol>\n<p>gotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy,<br>octy, pikle i kiszonki</p>\n<ol><li>wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów</li></ol>\n<p>i wyrobów gotowych<br>4)<br>rozróżnia metody utrwalania żywności</p>\n<ol><li>klasyfikuje metody utrwalania żywności</li><li>opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne</li></ol>\n<p>i mieszane utrwalania żywności</p>\n<ol><li>wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość</li></ol>\n<p>żywności</p>\n<ol><li>identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności</li></ol>\n<p>w półproduktach i wyrobach spożywczych<br>5)<br>określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na<br>organizm człowieka</p>\n<ol><li>opisuje składniki pokarmowe</li><li>analizuje wpływ składników odżywczych na organizm</li></ol>\n<p>człowieka oraz na kompozycję dań</p>\n<ol><li>ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu</li></ol>\n<p>dań<br>6)<br>planuje alternatywne sposoby żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety</li></ol>\n<p>bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm,<br>fleksitarianizm, pescowegetarianizm</p>\n<ol><li>komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie</li></ol>\n<p>z powyższymi dietami<br>7)<br>rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas<br>przygotowania potraw</p>\n<ol><li>rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów</li></ol>\n<p>i półproduktów podczas przygotowania potraw</p>\n<ol><li>rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw,</li></ol>\n<p>w tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet</p>\n<ol><li>dobiera proces technologiczny przygotowania potraw,</li></ol>\n<p>zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy<br>i ergonomii<br>8)<br>użytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania<br>potraw</p>\n<ol><li>rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii</li><li>dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,</li></ol>\n<p>termicznej, wykończenia, dystrybucji i przechowywania<br>9)<br>charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do<br>przygotowania dań</p>\n<ol><li>rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>ze względu na jego zastosowanie</p>\n<ol><li>dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw</li><li>stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem</li></ol>\n<p>zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP<br>(Hazard Analysis and Critical Control Points System)</p>\n<ol><li>rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem</li></ol>\n<p>zdrowotnym żywności i żywienia</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania<br>potraw</p>\n<ol><li>rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji</li></ol>\n<p>i świadczeniu usług w gastronomii</p>\n<ol><li>przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii</li></ol>\n<p>44</p>\n<ol><li>rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności</li></ol>\n<p>podczas realizacji zadań zawodowych</p>\n<ol><li>wymienia cele normalizacji krajowej</li><li>wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy</li><li>rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,</li></ol>\n<p>europejskiej i krajowej</p>\n<ol><li>korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur</li></ol>\n<p>oceny zgodności<br>HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:<br>1)<br>stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową w zakładzie<br>gastronomicznym</p>\n<ol><li>rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową</li></ol>\n<p>stosowaną w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej</li></ol>\n<p>w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami</li></ol>\n<p>2)<br>przestrzega zasad oceny jakościowej żywności</p>\n<ol><li>ocenia żywność pod względem jakościowym</li><li>rozpoznaje wady jakościowe żywności</li></ol>\n<p>3)<br>dobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie<br>gastronomicznym</p>\n<ol><li>klasyfikuje czynniki mające wpływ na przechowywaną</li></ol>\n<p>żywność</p>\n<ol><li>rozróżnia warunki przechowywania żywności</li><li>wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków</li></ol>\n<p>przechowywania żywności<br>4)<br>stosuje urządzenia do przechowywania żywności</p>\n<ol><li>rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie</li></ol>\n<p>pomieszczeń magazynowych żywności</p>\n<ol><li>dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności</li></ol>\n<p>5)<br>przestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach<br>optymalnych</p>\n<ol><li>rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach</li></ol>\n<p>optymalnych zgodnie z warunkami zapewniającymi jej<br>trwałość i bezpieczeństwo</p>\n<ol><li>przestrzega optymalnych warunków przechowywania</li></ol>\n<p>żywności w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>stosuje zasady FIFO (First In, First Out)</li><li>wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków</li></ol>\n<p>przechowywania żywności<br>6)<br>przestrzega procedur zarządzania jakością<br>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas<br>magazynowania</p>\n<ol><li>zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych</li></ol>\n<p>podczas magazynowania żywności</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia podczas</li></ol>\n<p>magazynowania żywności</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwo zdrowotne żywności podczas<br>magazynowania</p>\n<ol><li>przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych</li></ol>\n<p>punktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical<br>Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP<br>(Good Hygienic Practice)<br>HGT.02.4. Przygotowanie dań<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:<br>1)<br>stosuje terminologię międzynarodową właściwą dla<br>gastronomii</p>\n<ol><li>rozróżnia nazwy stosowane w terminologii kuchennej, np.</li></ol>\n<p>dotyczące technik krojenia, bulionów, sosów<br>podstawowych, stopni wysmażenia mięs, technik<br>kulinarnych</p>\n<ol><li>rozróżnia nazwy stosowane w terminologii cukierniczej, np.</li></ol>\n<p>chantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue<br>2)<br>stosuje receptury gastronomiczne</p>\n<ol><li>rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym</li></ol>\n<p>normatyw surowcowy</p>\n<ol><li>oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na</li></ol>\n<p>produkty do przygotowania potraw</p>\n<ol><li>odważa i odmierza składniki na podstawie receptur</li><li>odważa i odmierza gramaturę porcji potraw</li><li>szacuje koszty przygotowania potraw (foodcost)</li></ol>\n<p>3)<br>stosuje metody i techniki przygotowania dań</p>\n<ol><li>rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw,</li></ol>\n<p>w tym blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie,<br>grillowanie, duszenie, pieczenie, parowanie i gotowanie<br>w niskich temperaturach oraz wędzenie</p>\n<ol><li>dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności</li></ol>\n<p>od zastosowanych produktów<br>45</p>\n<ol><li>dobiera metody i techniki stosowane podczas</li></ol>\n<p>przygotowania dań dietetycznych, w tym gotowanie<br>w wodzie lub na parze (sous vide)</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu</li></ol>\n<p>technologicznego, a w razie konieczności wprowadza<br>działania korygujące podczas przygotowania dań<br>4)<br>dobiera produkty do przygotowania dań</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych</li></ol>\n<p>do przygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie,<br>oczyszczanie, płukanie</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych</li></ol>\n<p>do przygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie,<br>mieszanie, formowanie</p>\n<ol><li>zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach</li></ol>\n<p>zachodzącym podczas obróbki wstępnej<br>5)<br>stosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw</p>\n<ol><li>dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i suszone,</li></ol>\n<p>krajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne, mikrozioła do<br>sporządzania określonej potrawy</p>\n<ol><li>przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując oleje</li></ol>\n<p>smakowe, pesto, pasty</p>\n<ol><li>komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np. bouquet</li></ol>\n<p>garni, curry, garam masala, pięć smaków<br>6)<br>stosuje tłuszcze do przygotowania dań</p>\n<ol><li>wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju dania</li><li>dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych dań,</li></ol>\n<p>w tym oleje roślinne, masło świeże klarowane, smalec,<br>oliwa, frytura</p>\n<ol><li>rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące</li></ol>\n<p>w tłuszczach podczas obróbki cieplnej</p>\n<ol><li>zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym</li></ol>\n<p>w tłuszczach podczas obróbki cieplnej</p>\n<ol><li>dobiera tłuszcze do przygotowania dań z uwzględnieniem</li></ol>\n<p>ich pochodzenia, funkcji technologicznych i konsystencji</p>\n<ol><li>dobiera tłuszcze do przygotowania dań zgodnie z recepturą</li></ol>\n<p>7)<br>przygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów</p>\n<ol><li>kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne</li></ol>\n<p>techniki,takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse,<br>chiffonade</p>\n<ol><li>przygotowuje zupy, w tym barszcz, minestrone, grzybową,</li></ol>\n<p>chłodniki warzywne i owocowe oraz kremy</p>\n<ol><li>przygotowuje sorbety</li><li>przygotowuje purée warzywne i owocowe przecierane lub</li></ol>\n<p>mielone</p>\n<ol><li>przygotowuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe</li><li>przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty,</li></ol>\n<p>mizerię, colesław)</p>\n<ol><li>przygotowuje sałatki (np. cezar, nicejską, caprese, rosyjską,</li></ol>\n<p>waldorf)</p>\n<ol><li>przygotowuje pasty warzywne (np. humus, z fasoli)</li><li>garniruje potrawy</li></ol>\n<p>8)<br>przygotowuje zupy</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania zup</li><li>dobiera elementy tusz, drobiu, ryb, skorupiaków</li></ol>\n<p>oraz warzywa i zioła do zup</p>\n<ol><li>przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion wołowy</li></ol>\n<p>i z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z warzyw</p>\n<ol><li>dobiera wywary do przygotowywanych zup</li><li>przygotowuje zupy, w tym rosół (np. z kurczaka, z bażanta,</li></ol>\n<p>z królika, z pieczonej kaczki), kremy (np. pomidorowy,<br>selerowy, z brokułów), bisque (np. z krewetek, z raków),<br>zupy tradycyjne (np. ogórkową, krupnik, cebulową, żur)<br>9)<br>przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych</p>\n<ol><li>określa zastosowanie serów w zależności</li></ol>\n<p>od ich rodzaju</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z jaj, w tym jajko gotowane, jajecznicę,</li></ol>\n<p>omlet, sadzone, poche, confit</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych, w tym</li></ol>\n<p>koktajle, lody, kremy, sosy (np. zabaglione),</p>\n<ol><li>stosując różne metody i techniki proces technologicznego</li></ol>\n<p>gotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie<br>46</p>\n<ol><li>przygotowuje podstawowe desery</li><li>przygotowuje elementy deserów, w tym chantilly, crème</li></ol>\n<p>pâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody, sorbety</p>\n<ol><li>stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym</li></ol>\n<p>flambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie,<br>ucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie,<br>napowietrzanie</p>\n<ol><li>dekoruje desery stosując owoce, czekoladę, zioła i kwiaty</li></ol>\n<p>jadalne</p>\n<ol><li>przygotowuje wyroby ciastkarskie</li><li>planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich, w tym</li></ol>\n<p>łączenie składników, wypiek, dekorowanie</p>\n<ol><li>przygotowuje wyroby ciastkarskie (np. ciasta kruche,</li></ol>\n<p>drożdżowe, biszkoptowe, francuskie) stosując różne<br>metody i techniki procesu technologicznego</p>\n<ol><li>dekoruje wyroby ciastkarskie, stosując posypki, polewę</li></ol>\n<p>kakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele smakowe</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu</li><li>planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym</li></ol>\n<p>obróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań</li><li>rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju</li></ol>\n<p>produktów lub ziarna, w tym glutenowa, pszenna,<br>orkiszowa, owsiana i bezglutenowa (np. kukurydziana<br>i ryżowa)</p>\n<ol><li>dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej potrawy</li><li>przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony,</li></ol>\n<p>ravioli, pierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski<br>z ciasta parzonego) stosując różne metody i techniki<br>procesu technologicznego</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny</li><li>dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań</li></ol>\n<p>z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny</p>\n<ol><li>planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych</li></ol>\n<p>i dziczyzny</p>\n<ol><li>rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych</li></ol>\n<p>i dziczyzny</p>\n<ol><li>przygotowuje elementy półtuszy do obróbki termicznej,</li></ol>\n<p>w tym oczyszczanie z błon, trybowanie, porcjowanie,<br>wiązanie elementów mięsa sznurkiem</p>\n<ol><li>dobiera rodzaj mięsa, w tym wołowe, wieprzowe, cielęce,</li></ol>\n<p>jagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego dania</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną mięsa, w tym porcjowanie,</li></ol>\n<p>formowanie oraz zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie,<br>peklowanie, marynowanie, wędzenie)</p>\n<ol><li>dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do</li></ol>\n<p>rodzaju potrawy (np. steki, tatar, gulasz, pieczeń)</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny,</li></ol>\n<p>w tym steki z różnych elementów mięsa (z polędwicy,<br>z rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec, żebro, comber),<br>potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz, zrazy,<br>sztukę cielęcą) stosując różne metody<br>i techniki procesu technologicznego, takie jak gotowanie,<br>smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie, gotowanie<br>w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry), metodą<br>confitowania (confit)</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego</li><li>przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne</li></ol>\n<p>do wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa dzikiego mycie,</li></ol>\n<p>rozbiór, formowanie</p>\n<ol><li>przygotowuje marynaty i nadzienie stosowane do potraw</li></ol>\n<p>z drobiu</p>\n<ol><li>uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do różnych</li></ol>\n<p>elementów drobiu:<br>a)<br>gotowanie - bulion z wszystkich elementów drobiu<br>b)<br>smażenie - pierś i wątróbka<br>c)<br>confit - udko<br>d)<br>pieczenie - w całości, skrzydełka, udko<br>e)<br>sous vide - pierś i udko kaczki, gołębia<br>f)<br>grillowanie - pierś z kurczaka i indyka<br>47</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego (np. udo</li></ol>\n<p>kaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi duszone,<br>perliczka pieczona w całości, kotlet z piersi kurczaka lub<br>indyka) stosując różne metody i techniki procesu<br>technologicznego</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z ryb i owoców morza</li><li>przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do wykonania</li></ol>\n<p>dań z ryb i owoców morza</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie</li></ol>\n<p>świeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie<br>ości, porcjowanie</p>\n<ol><li>wykonuje obróbkę wstępną owoców morza, w tym</li></ol>\n<p>sprawdzenie świeżości, oczyszczanie</p>\n<ol><li>uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do rodzaju</li></ol>\n<p>potrawy:<br>a) gotowanie - zupa rybna i ryby na parze<br>b) smażenie - dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk<br>c) duszenie - mule<br>d) pieczenie ryb - w soli, w pergaminie<br>e) grillowanie ryb i owoców morza w całości i elementach<br>(np. dorada, pstrąg, ośmiornica, krewetki, kalmary)<br>f) sous vide - łosoś, dorsz<br>g) stir fry - krewetki, kalmary</p>\n<ol><li>przygotowuje dania z ryb i owoców morza, w tym ryby</li></ol>\n<p>i owoce morza na surowo (np. tatar, ostrygi, carpaccio),<br>marynowane (np. gravlax, ceviche), zupa rybna, musy<br>z ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek<br>z tuńczyka średnio wysmażony (medium rare), smażony<br>filet z dorsza lub cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki<br>smażone, stosując różne metody i techniki procesu<br>technologicznego</p>\n<ol><li>przygotowuje sosy</li><li>dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania</li></ol>\n<p>sosów</p>\n<ol><li>przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła do</li></ol>\n<p>przygotowania wywaru z cielęciny, drobiowego, rybnego,<br>warzywnego</p>\n<ol><li>przygotowuje sosy podstawowe w tym beszamel, demi-</li></ol>\n<p>glace, béarnaise, holenderski, beurre blanc</p>\n<ol><li>przygotowuje sosy dodatkowe (np. salsa, pesto ziołowe,</li></ol>\n<p>salsa verde, sos vierge)</p>\n<ol><li>przygotowuje winegret (np. winegret podstawowy,</li></ol>\n<p>cytrynowy, octowy, musztardowy) i dipy (np. majonez, sos<br>tatarski, tzatziki, chutney)</p>\n<ol><li>przygotowuje przystawki</li><li>dobiera drobny sprzęt i środki spożywcze oraz produkty</li></ol>\n<p>potrzebne do przygotowania przekąsek</p>\n<ol><li>przygotowuje przystawki w zależności od temperatury</li></ol>\n<p>podawania (zimne i gorące) i produktu z którego je<br>wykonano (mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb, owoców<br>morza), stosując różne metody i techniki procesu<br>technologicznego (np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa,<br>sałatka z buraków z kozim serem, jajko po florentyńsku,<br>surowe warzywa (crudités), ryby marynowane, owoce<br>morza gotowane lub z patelni, wątróbka smażona i pasztet<br>(pâté)</p>\n<ol><li>przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie</li><li>dobiera produkty niezbędne do wykonania dań</li></ol>\n<p>w zależności od odmiany wegetarianizmu i rodzaju diety</p>\n<ol><li>stosuje zamienność produktów</li><li>wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w zależności</li></ol>\n<p>od wykluczenia różnych produktów z diety (np. pierogi,<br>placki z cukinii, zapiekankę z bakłażana), stosując różne<br>metody i techniki wykonywania potraw</p>\n<ol><li>charakteryzuje dania kuchni różnych narodów</li><li>opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej, włoskiej,</li></ol>\n<p>francuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej,<br>japońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej</p>\n<ol><li>opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych</li></ol>\n<p>narodów (np. polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej,<br>48<br>rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej,<br>chińskiej i indyjskiej)</p>\n<ol><li>rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych</li></ol>\n<p>podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych</li></ol>\n<p>etapach procesu technologicznego</p>\n<ol><li>wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach</li></ol>\n<p>spożywczych podczas poszczególnych procesów obróbki<br>technologicznej w tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw<br>i owoców, reakcja Maillarda</p>\n<ol><li>zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym</li></ol>\n<p>w produktach podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań</li><li>posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń</li></ol>\n<p>stosowanych podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych</li></ol>\n<p>dań</p>\n<ol><li>obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do</li></ol>\n<p>przygotowania dań zgodnie z instrukcją i zasadami<br>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>przestrzega procedur zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas<br>przygotowania dań</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności i żywienia podczas<br>przygotowywania dań</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności</li></ol>\n<p>i żywienia podczas przygotowania dań</p>\n<ol><li>przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych</li></ol>\n<p>punktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical<br>Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP<br>(Good Hygienic Practice)<br>HGT.02.5. Wydawanie dań<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:<br>1)<br>przygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań</p>\n<ol><li>definiuje mise en place</li><li>przygotowuje sekcje - elementy dania i narzędzia</li></ol>\n<p>potrzebne do wydania dania</p>\n<ol><li>sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące</li></ol>\n<p>elementy i narzędzia<br>2)<br>używa zastawy stołowej do serwowania dań</p>\n<ol><li>opisuje zastawę stołową do serwowania dań</li><li>dobiera zastawę stołową do serwowanego dania</li><li>stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań</li></ol>\n<p>3)<br>przestrzega procedur zarządzania jakością<br>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas<br>wydawania dań</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań</li><li>przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych</li></ol>\n<p>punktów kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical<br>Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP<br>(Good Hygienic Practice)<br>HGT.02.6. Język obcy zawodowy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się podstawowym zasobem środków językowych</li></ol>\n<p>w języku obcym nowożytnym (ze szczególnym<br>uwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym<br>realizację czynności zawodowych w zakresie tematów<br>związanych:<br>a)<br>ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem<br>b)<br>z głównymi technologiami stosowanymi w danym<br>zawodzie<br>c)<br>z dokumentacją związaną z danym zawodem<br>d)<br>z usługami świadczonymi w danym zawodzie</p>\n<ol><li>rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające</li></ol>\n<p>realizację czynności zawodowych w zakresie<br>a)<br>czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym<br>związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny<br>pracy<br>b)<br>narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych<br>do realizacji czynności zawodowych<br>c)<br>procesów i procedur związanych z realizacją zadań<br>zawodowych<br>d)<br>formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów<br>związanych z wykonywaniem zadań zawodowych<br>e)<br>świadczonych usług, w tym obsługi klienta</p>\n<ol><li>rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie,</li></ol>\n<p>w standardowej odmianie języka obcego nowożytnego,<br>a także proste wypowiedzi pisemne w języku obcym<br>nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań<br>zawodowych:</p>\n<ol><li>określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu</li></ol>\n<p>wypowiedzi lub tekstu</p>\n<ol><li>znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje</li><li>rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami</li></ol>\n<p>tekstu<br>49<br>a)<br>rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności<br>zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty,<br>instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje)<br>artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka<br>b)<br>rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące<br>czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje<br>obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)</p>\n<ol><li>układa informacje w określonym porządku</li><li>samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne</li></ol>\n<p>wypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym<br>w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:<br>a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi<br>ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie,<br>komunikat, instrukcję)<br>b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi<br>pisemne dotyczące czynności zawodowych (np.<br>komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list<br>motywacyjny, dokument związany z wykonywanym<br>zawodem - według wzoru)</p>\n<ol><li>opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane</li></ol>\n<p>z czynnościami zawodowymi</p>\n<ol><li>przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach</li></ol>\n<p>zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek)</p>\n<ol><li>wyraża i uzasadnia swoje stanowisko</li><li>stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym</li></ol>\n<p>charakterze</p>\n<ol><li>stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi</li></ol>\n<p>adekwatnie do sytuacji</p>\n<ol><li>uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach związanych</li></ol>\n<p>z realizacją zadań zawodowych - reaguje w języku obcym<br>nowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji<br>komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu:<br>a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym<br>pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy<br>telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych<br>z wykonywaniem czynności zawodowych<br>b) reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np.<br>wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany<br>z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach<br>związanych z wykonywaniem czynności zawodowych</p>\n<ol><li>rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę</li><li>uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia</li><li>wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza</li></ol>\n<p>się lub nie zgadza z opiniami innych osób</p>\n<ol><li>prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami</li></ol>\n<p>zawodowymi</p>\n<ol><li>stosuje zwroty i formy grzecznościowe</li><li>dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji</li><li>zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku</li></ol>\n<p>obcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych<br>z wykonywaniem czynności zawodowych</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje</li></ol>\n<p>zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,<br>symbolach, piktogramach, schematach) oraz<br>audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)</p>\n<ol><li>przekazuje w języku polskim informacje sformułowane</li></ol>\n<p>w języku obcym nowożytnym</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje</li></ol>\n<p>sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym<br>nowożytnym</p>\n<ol><li>przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym</li></ol>\n<p>wcześniej opracowany materiał (np. prezentację)</p>\n<ol><li>wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych</li></ol>\n<p>umiejętności językowych oraz podnoszące świadomość<br>językową:<br>a) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem<br>obcym nowożytnym<br>b) współdziała w grupie<br>c) korzysta ze źródeł informacji w języku obcym<br>nowożytnym<br>d) stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne</p>\n<ol><li>korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego</li><li>współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe</li><li>korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również</li></ol>\n<p>za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych</p>\n<ol><li>identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy</li><li>wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe),</li></ol>\n<p>aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa</p>\n<ol><li>upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje</li></ol>\n<p>nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki<br>niewerbalne<br>HGT.02.07. Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki zawodowej</li><li>stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji</li></ol>\n<p>z klientami, gośćmi i współpracownikami</p>\n<ol><li>przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących</li></ol>\n<p>w komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi</p>\n<ol><li>przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych</li></ol>\n<p>z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych<br>osobowych</p>\n<ol><li>przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem</li></ol>\n<p>i miejscem pracy</p>\n<ol><li>stosuje zasady komunikacji interpersonalnej</li><li>stosuje aktywne metody słuchania współpracowników,</li></ol>\n<p>klientów i gości<br>50</p>\n<ol><li>interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej</li></ol>\n<p>i niewerbalnej</p>\n<ol><li>komunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia rozmówcy,</li></ol>\n<p>wyraża i odbiera krytykę</p>\n<ol><li>stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie</li><li>stosuje techniki radzenia sobie ze stresem</li><li>definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej</li><li>rozpoznaje znaczenie własnych zachowań w grupie</li><li>ocenia wpływ stresu na efektywność działania</li><li>przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na siebie</li></ol>\n<p>i innych</p>\n<ol><li>wykazuje się kreatywnością i otwartością na zmiany</li><li>wyjaśnia znaczenie zmian</li><li>proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania</li></ol>\n<p>zadań zawodowych</p>\n<ol><li>wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych</li></ol>\n<p>technik i technologii</p>\n<ol><li>stosuje nowatorskie rozwiązania</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe</li><li>dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do</li></ol>\n<p>odnalezienia się na rynku pracy</p>\n<ol><li>wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się</li></ol>\n<p>w zawodzie</p>\n<ol><li>planuje rozwój zawodowy</li><li>planuje wykonanie zadania</li><li>opracowuje harmonogram działań zmierzających do</li></ol>\n<p>osiągnięcia zamierzonego celu</p>\n<ol><li>weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego</li><li>szacuje czas, zasoby i budżet zadania</li><li>ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania</li><li>analizuje zasady i procedury wykonania zadania</li><li>wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za</li></ol>\n<p>podejmowane działania</p>\n<ol><li>stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów</li><li>stosuje techniki negocjacyjne</li><li>proponuje konstruktywne rozwiązania problemów</li><li>ocenia skuteczność rozwiązania problemu</li><li>współpracuje w zespole</li><li>współorganizuje pracę zespołu</li><li>przestrzega zasad współpracy w zespole</li><li>modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie</li></ol>\n<p>wypracowane stanowisko<br>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ<br>Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i technice<br>stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia<br>w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.<br>Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań<br>Pracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:<br>stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik<br>mydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe, kosz na odpady umożliwiający segregację,<br>stanowiska przygotowania dań (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w stoły produkcyjne, trzony kuchenne<br>z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków różnej wielkości i innych naczyń kuchennych, oraz<br>drobny sprzęt produkcyjny (np. deski do krojenia, deski HACCP, tace, półmiski, miski, łyżki do serwowania, łyżki cedzakowe, łopatki,<br>miarki, chochle, noże kuchenne, noże HACCP, rózgi, czajniki), termometry, wagi, miarki różnej objętości, urządzenia rozdrabniające,<br>roboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice, blendery, prodiże, sorbetierę, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie,<br>zamrażarkę i chłodziarkę, szybkoschładzarkę, profesjonalny blender ręczny, kuchenkę indukcyjną przenośną, pakowaczkę próżniową<br>(jedna dla sześciu uczniów),<br>instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa<br>zdrowotnego żywności i żywienia.<br>Warsztaty szkolne wyposażone w:<br>stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik<br>mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, kosze na odpady z uwzględnieniem segregacji,<br>stanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej<br>wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,<br>stanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej<br>wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z<br>przystawkami,<br>51<br>stanowiska przygotowania dań z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej<br>i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa, maszynkę do<br>mielenia mięsa, chłodziarkę,<br>stanowiska przygotowania ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,<br>stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, robot kuchenny wieloczynnościowy,<br>urządzenia chłodnicze,<br>stanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,<br>stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny, piec konwekcyjno-parowy, taborety podgrzewacze i trzony<br>kuchenne z wyciągami, patelnie elektryczne, frytownicę, urządzenie do sous vide,<br>stanowiska ekspedycji dań (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół<br>do ekspedycji dań oraz komplet naczyń i drobnego sprzętu kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do dań<br>i talerzy,<br>stanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w zlewozmywak dwukomorowy z instalacją zimnej<br>i ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki do mycia i dezynfekcji, szafki do naczyń,<br>pomieszczenia magazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności.<br>Szkoła zapewnia wyposażenie w niezbędne produkty i półprodukty do przygotowania poszczególnych dań określonych w podstawie programowej.<br>Szkoła zapewnia uczniowi dostęp do sali konsumenckiej wyposażonej w stoły, krzesła, bieliznę i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji<br>stołów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności i<br>żywienia, receptury potraw, karty dań.<br>MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)<br>HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań<br>Nazwa jednostki efektów kształcenia<br>Liczba godzin<br>HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>30<br>HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii<br>120<br>HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności<br>60<br>HGT.02.4. Przygotowanie dań<br>470<br>HGT.02.5. Wydawanie dań<br>90<br>HGT.02.6. Język obcy zawodowy<br>30<br>Razem<br>800<br>HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne2)</p>\n<ol><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów</li></ol>\n<p>nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin<br>wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.</p>\n<ol><li>Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do</li></ol>\n<p>nabywania kompetencji personalnych i społecznych.<br>MOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE<br>Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań może<br>uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia<br>i usług gastronomicznych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.”<br>C. ZAŁĄCZNIKI<br>52<br>ZAŁĄCZNIK 1.<br>Wykaz wybranych aktów prawnych<br>ZAŁĄCZNIK 2.<br>Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 3.<br>Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>ZAŁĄCZNIK 3a.<br>Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła<br>KKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ<br>ZAŁĄCZNIK 3b.<br>Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym<br>kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu<br>głównego egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 3c.<br>Wzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby<br>dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych<br>ZAŁĄCZNIK 3d.<br>Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane<br>ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód<br>o charakterze pomocniczym<br>ZAŁĄCZNIK 4.<br>Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 5.<br>Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia<br>egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 6.<br>Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 7.<br>Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 7a.<br>Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego<br>dorosłych)<br>ZAŁĄCZNIK 8.<br>Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym<br>ZAŁĄCZNIK 9.<br>Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>ZAŁĄCZNIK 10.<br>Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu<br>eksternistycznego<br>zawodowego<br>53<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br><br>ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)<br><br>ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)<br><br>ustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)<br><br>ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)<br><br>ustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)<br><br>rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych<br>w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy<br>95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu<br>przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia<br>w zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach<br>szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego<br>(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych<br>druków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów<br>na egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów<br>z ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach<br>pozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.<br>1717)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,<br>wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,<br>niedostosowanych społecznie<br>i zagrożonych<br>niedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny<br>w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów<br>bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych<br>(Dz. U. poz. 497)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.<br>391)<br><br>rozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich<br>wynagradzania (Dz. U. poz. 1636)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba<br>ubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,<br>z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).<br>54<br>ZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego<br>Zgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków<br>i sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja<br>dotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku<br>szkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej<br>Centralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl<br>55<br>ZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>jestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem<br>Dane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br>* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa zbranżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br> TAK /<br> NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br> Świadectwo ukończenia szkoły<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć szkoły<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>56<br>ZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która<br>ukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br> Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana<br>nazwa i adres szkoły:<br> Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany<br>miesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:<br>prwadzonego przez<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br> TAK /<br> NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Świadectwo ukończenia szkoły<br> Zaświadczenie o ukończeniu KKZ<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub<br>niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć oke<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>57<br>ZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej<br>w kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed<br>pierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br> ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *<br> jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*<br>Nazwa i adres organizatora KKZ<br>Dane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br> Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br> TAK /<br> NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym<br>zawodzie<br> Zaświadczenie o ukończeniu KKZ<br> Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć podmiotu prowadzącego KKZ<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>58<br>ZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby<br>dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych<br> Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych<em>/  przyuczenia do pracy dorosłych</em><br> Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,<br>którą chcę potwierdzić*<br> Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze<br>zawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m m r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu z kierunkowym:<br>adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br> Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br> TAK /<br> NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie<br> Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć oke<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>59<br>ZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane<br>ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano<br>zawód o charakterze pomocniczym<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)<br> w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br> w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym<br>się kształcę*<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br> TAK /<br> NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>60<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko wnioskującego<br>adres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu<br>nr telefonu wnioskującego<br>adres poczty elektronicznej<br>Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej<br>w/we<br>WNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*<br>EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>Na podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)<br>składam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*<br>imię i nazwisko zdającego:<br>numer PESEL<br>symbol kwalifikacji zgodny z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>przeprowadzanego w terminie<br>Dotyczy części<br>egzaminu<br>pisemnej<br>praktycznej<br>Zaznaczyć część egzaminu stawiając „X”<br>Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.<br>podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego</p>\n<ul><li>Praca egzaminacyjna obejmuje:</li></ul>\n<p> zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie<br>przeprowadzania egzaminu zawodowego<br> kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej<br>egzaminu<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>61<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia<br>unieważnienia egzaminu zawodowego<br>CZĘŚĆ A. Wypełnia zdający<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko zdającego<br>numer PESEL<br>adres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))<br>numer telefonu zdającego<br>e-mail zdającego<br>Dyrektor<br>Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we<br>WNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA<br>UNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU<br>W związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej<br>egzaminu w zakresie kwalifikacji<br>(symbol<br>i nazwa<br>kwalifikacji)<br>na podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek<br>o wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej<br>część egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.<br>Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.<br>podpis zdającego<br>CZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej<br>W odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o<br>systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie<br>której zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,<br>i złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:<br>Data<br>godzina<br>miejsce wglądu<br>podpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>62<br>ZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko wnioskującego<br>adres wnioskującego do korespondencji:<br>kod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania<br>nr telefonu wnioskującego<br>adres poczty elektronicznej<br>Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej<br>w/we<br>WNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW<br>EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>Na podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam<br>wniosek o weryfikację sumy punktów.<br>imię i nazwisko zdającego:<br>numer PESEL<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Po wglądzie przeprowadzanym w dniu<br>Dotyczy części<br>egzaminu *<br>pisemnej<br>praktycznej</p>\n<ul><li>Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”</li></ul>\n<p><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>63<br>Wniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:<br>Nr zadania/rezultatu*<br>uzasadnienie<br>*niepotrzebne skreślić<br>podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>64<br>ZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>WNIOSEK O DOPUSZCZENIE<br>DO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Proszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>symbol kwalifikacji zgodne z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Do egzaminu chcę przystąpić*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Do wniosku dołączam:</p>\n<ol><li>świadectwo ukończenia  gimnazjum<em>/  ośmioletniej szkoły podstawowej</em>/  innej szkoły*</li><li>dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono</li></ol>\n<p>kwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:<br>1)<br>2)<br>3)<br>4)</p>\n<ol><li> zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji <em>/  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia</em></li><li> deklarację przystąpienia do egzaminu</li><li> wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.</li></ol>\n<p>miejscowość, data d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>*właściwe zaznaczyć<br>Czytelny podpis<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>65<br>ZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania<br>zawodowego dorosłych)<br>WNIOSEK O DOPUSZCZENIE<br>DO EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Proszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>symbol kwalifikacji zgodne z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Do egzaminu chcę przystąpić*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:<br> praktycznej nauki zawodu dorosłych*<br> przyuczenia do pracy dorosłych*<br>Termin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na<br>Zaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.<br>Do wniosku dołączam:</p>\n<ol><li>deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego</li><li> zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji <em>/  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia</em></li></ol>\n<p>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>miejscowość, data d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>66<br>ZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko zdającego<br>PESEL zdającego<br>WNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO<br>O PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1<br>Na podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),<br>w związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>w dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego<br>w części  pisemnej<em>,  praktycznej</em><br>w terminie dodatkowym.<br>Uzasadnienie:<br>Załączniki dokumentujące zasadność wniosku3:<br>1.<br>2.<br>podpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego<br>zdającego<br>Uwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz<br>wskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:<br>data przesłania wniosku do OKE<br>podpis i pieczęć dyrektora szkoły<br>identyfikator szkoły<br>1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił<br>przystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn<br>losowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.<br>2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część<br>praktyczna egzaminu.<br>3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.<br>4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.<br>Dyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>67<br>ZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/<br>68<br>ZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego<br>zawodowego<br>Lp.<br>Symbol cyfrowy<br>zawodu<br>Nazwa zawodu<br>Minister właściwy dla zawodu<br>1<br>325101<br>Asystentka stomatologiczna<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>2<br>325102<br>Higienistka stomatologiczna<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>3<br>325906<br>Ortoptystka<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>4<br>321402<br>Technik dentystyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>5<br>325402<br>Technik masażysta<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>6<br>321403<br>Technik ortopeda<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>7<br>325907<br>Terapeuta zajęciowy<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>8<br>321401<br>Protetyk słuchu<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>9<br>311411<br>Technik elektroniki i informatyki medycznej<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>10<br>321103<br>Technik elektroradiolog<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>11<br>321301<br>Technik farmaceutyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>12<br>321104<br>Technik sterylizacji medycznej<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>13<br>311106<br>Technik geolog<br>minister właściwy do spraw środowiska<br>14<br>325905<br>Opiekunka dziecięca<br>minister właściwy do spraw rodziny<br>15<br>532102<br>Opiekun medyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>16<br>311707<br>Technik wiertnik<br>minister właściwy do spraw środowiska<br>17<br>311919<br>Technik pożarnictwa<br>minister właściwy do spraw wewnętrznych<br>69<br>D. SŁOWNIK POJĘĆ<br>70<br>Szkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:<br><br>branżową szkołę I stopnia,<br><br>technikum,<br><br>branżową szkołę II stopnia,<br><br>szkołę policealną.<br>Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.<br>Centrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.<br>Dyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane<br>kształcenie zawodowe.<br>Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.<br>Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs<br>zawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej<br>egzaminu.<br>Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej<br>w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów<br>kształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,<br>po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Podstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy<br>celów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych<br>oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,<br>uwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz<br>warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba<br>godzin kształcenia zawodowego.<br>Uczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły<br>II stopnia i szkoły policealnej;<br>Absolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły<br>policealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;<br>Osoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy<br>przez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,<br>jeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie<br>szkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;<br>Osoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą<br>warunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5<br>ustawy o systemie oświaty;<br>Zdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę<br>zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz<br>osobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;<br>Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę<br>programową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia<br>przystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.<br>71<br>Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę<br>osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części<br>pisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania<br>egzaminu zawodowego<br>Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,<br>odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk<br>komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych<br>w czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub<br>zadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.<br>Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania<br>zdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora<br>CKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.<br>Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa<br>szkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.<br>Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:<br>uczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie<br>o potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,<br>w tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia<br>wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą<br>konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym<br>kształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,<br>osoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,<br>z niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające<br>zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na<br>podstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub<br>decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.<br>72</p>","solutions":[]}