{"id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad/P17","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017","number":"P17","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 17.\nDo przewożenia ryb solonych z hali produkcyjnej do magazynu służy\nA. taczka.\nB. wózek paletowy.\nC. wózek bemarowy.\nD. samochód dostawczy.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\n13\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nOdważ śledzia bałtyckiego i dokonaj jego obróbki wstępnej zgodnie z przepisem wykonania, tak aby\npowstały 2 filety.\nOdważ półprodukt, produkt gotowy i odpady produkcyjne zgodnie z wykazem w Tabeli 1.\nDokonaj obliczeń procentowego (%) udziału powstałych filetów oraz odpadów produkcyjnych\nw stosunku do masy ryby przed obróbką - wyniki zapisz w Tabeli 1.\nWykonane 2 filety surowe - zgłoś do oceny, przez podniesienie ręki.\nUzyskane 2 filety posól, oprósz mąką i usmaż, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.\nSporządź zalewę octową i zalej nią usmażone filety, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz jedną sztukę śledzia bałtyckiego, surowce\nodważone i odmierzone zgodnie z podaną Recepturą oraz niezbędne narzędzia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela 1. Procentowy(%) udział filetów i odpadów produkcyjnych\nReceptura na 2 porcje smażonego meta ze śledzia\nReceptura na 1 porcję zalewy octowej\nMasa ryby (przed obróbką)\nŁączna masa odpadów\nMasa surowych filetów\nMasa usmażonych filetów\ng\ng\n%\ng\n%\ng\n%\nSurowce\nIlość\nMąka\n20 g\nOlej\n25 cm3\nSól\n3 g\nSurowce\nIlość\nWoda\n500 cm3\nOcet\n250 cm3\nSól\n15 g\nCukier\n15 g\n14\nPrzepis wykonania:\n1.\nodważ śledzia bałtyckiego,\n2.\nodgłów śledzia cięciem skośnym,\n3.\nwypatrosz śledzia,\n4.\nwyfiletuj śledzia,\n5.\nopłucz otrzymane filety,\n6.\nposól i oprósz mąką filety,\n7.\nusmaż filety na rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor,\n8.\nsporządź zalewę octową z podanych w tabeli składników, zagotuj zalewę,\n9.\nzalej zalewą usmażone filety ze śledzia bałtyckiego.\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będą 4 rezultaty:\n przygotowane do smażenia filety surowe,\n usmażone filety,\n procentowy udział filetów i odpadów produkcyjnych w stosunku do masy ryby - Tabela 1,\n usmażony filet w zalewie octowej\noraz\n przebieg procesu odgławiania śledzia cięciem skośnym oraz filetowania, smażenia filetów\noraz sporządzenia zalewy octowej.\nZasady oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska,\n sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej\nryb,\n sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej\nryb,\n poprawność wykonywania czynności podczas smażenia,\n jakość usmażonych filetów ze śledzia,\n poprawność wykonania zalewy octowej,\n zgodność obliczeń uzysku filetów w stosunku do masy ryby.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:\n1. Wstępna obróbka surowców rybnych\n8) obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych,\n9) wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,\nfiletowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb,\n13) wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych,\n14) prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych.\n15\n2. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\n7) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów rybnych;\n8) wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;\n9) przestrzega procedur utrzymania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;\n12) ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;\n14) stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów\nrybnych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\nmogą dotyczyć:\n wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem,\nodgardlaniem,\nfiletowaniem,\ntrymowaniem,\nodskóraniem,\nporcjowaniem\noraz\nrozdrabnianiem ryb;\n wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych,\n wykonywania\nczynności\nzwiązanych\nz\nprzetwarzaniem,\nutrwalaniem\nsurowców,\npółproduktów oraz przetworów rybnych;\n dobrania i obsługi maszyn, urządzeń i narzędzi podczas obróbki wstępnej surowców rybnych\noraz maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych do\nprodukcji przetworów rybnych;\n dobrania opakowań do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych.\n16\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRZETWÓRCA RYB 751103\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb powinien być przygotowany do\nwykonywania następujących zadań zawodowych:\n1) przygotowywania surowców do produkcji przetworów rybnych;\n2) wykonywania czynności związanych z obróbką surowców rybnych;\n3) wykonywania operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów rybnych;\n4) przygotowywania półproduktów i przetworów rybnych do dystrybucji;\n5) magazynowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n17\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n18\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie\nprzetwórca ryb;\nTG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\n1. Wstępna obróbka surowców rybnych\nUczeń:\n1) określa źródła i metody pozyskiwania surowców rybnych oraz innych organizmów wodnych;\n2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie;\n3) rozpoznaje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane w\nprzetwórstwie;\n4) ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwarzania;\n5) charakteryzuje przyczyny szybkiego psucia się ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych wykorzystywanych w przetwórstwie;\n6) sortuje surowce rybne według określonych kryteriów;\n19\n7) dobiera maszyny, urządzenia i narzędzia do wstępnej obróbki surowców rybnych;\n8) obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych;\n9) wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,\nfiletowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;\n10) wykonuje czynności związane z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych\norganizmów wodnych;\n11) stosuje techniki schładzania, mrożenia i rozmrażania surowców rybnych;\n12) planuje sposoby zagospodarowania lub utylizacji odpadów rybnych;\n13) wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych;\n14) prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych;\n15) posługuje się normami i instrukcjami technologicznymi dotyczącymi wstępnej obróbki\nsurowców rybnych.\n2. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nUczeń:\n1) określa wymagania dotyczące jakości oraz przydatności surowców i półproduktów do\nprodukcji różnych asortymentów przetworów rybnych;\n2) rozróżnia sposoby przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów oraz przetworów\nrybnych;\n3) określa wpływ procesów przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów i przetworów\nrybnych na ich bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz przydatność\ntechnologiczną;\n4) rozróżnia rodzaje dodatków i materiałów pomocniczych oraz określa ich zastosowanie\nw przetwórstwie rybnym;\n5) przygotowuje dozwolone substancje dodatkowe do produkcji przetworów rybnych oraz\nsubstancje pomagające w ich przetwarzaniu;\n6) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji przetworów rybnych;\n7) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów rybnych;\n8) wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;\n9) przestrzega procedur utrzymywania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;\n10) wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych;\n11) rozpoznaje zmiany zachodzące w procesie przetwarzania i utrwalania ryb, skorupiaków,\nmięczaków oraz innych organizmów wodnych;\n12) ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych;\n14) stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów\nrybnych;\n15) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów rybnych;\n16) prowadzi dokumentację przebiegu produkcji przetworów rybnych.\n3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania\nUczeń:\n1) przestrzega warunków przechowywania surowców i przetworów rybnych;\n2) kontroluje\nparametry\nprocesów\nschładzania,\nzamrażania,\nrozmrażania\nsurowców\ni przetworów rybnych;\n3) wykonuje prace związane z przygotowaniem surowców i przetworów rybnych do\ndystrybucji;\n20\n4) przygotowuje surowce i przetwory rybne, z uwzględnieniem potrzeb odbiorców;\n5) rozpoznaje rodzaje materiałów stosowanych w opakowaniach przetworów rybnych oraz\nocenia ich jakość;\n6) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych;\n7) wykonuje czynności związane z przygotowaniem opakowań do konfekcjonowania surowców,\npółproduktów i przetworów rybnych;\n8) przestrzega\nzasad\nznakowania\noraz\nidentyfikowalności\nsurowców,\npółproduktów\ni przetworów rybnych;\n9) rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do konfekcjonowania surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych;\n10) obsługuje maszyny i urządzenia do konfekcjonowania surowców, półproduktów\ni przetworów rybnych;\n11) obsługuje środki transportu wewnętrznego stosowane w przetwórstwie rybnym;\n12) prowadzi\ndokumentację\ndotyczącą\nprzechowywania\noraz\ndystrybucji\nsurowców\ni przetworów rybnych.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie przetwórca ryb powinna posiadać następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowisko komputerowe dla nauczyciela\nz dostępem do Internetu, z drukarką, skanerem oraz projektorem multimedialnym, cyfrowy\naparat fotograficzny, schematy i plansze poglądowe z zakresu przetwórstwa rybnego, filmy\ndydaktyczne oraz prezentacje multimedialne dotyczące procesów przetwarzania, utrwalania\nsurowców i przetworów rybnych, przykładowe receptury i normy zużycia surowców rybnych,\nprzepisy prawa żywnościowego, przepisy dotyczące przetwórstwa rybnego, rysunki\ntechniczne oraz schematy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie rybnym,\ninstrukcje obsługi maszyn i urządzeń, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną\nw przetwórstwie rybnym, schematy instalacji technicznych stosowanych w zakładach\nprzetwórstwa rybnego, przykładową dokumentację technologiczną, schematy i katalogi\nurządzeń energetycznych oraz urządzeń do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków\ni powietrza; części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie\nrybnym; próbki materiałów stosowanych w opakowaniach i opakowania do przetworów\nrybnych;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na)\nstanowiska obróbki wstępnej i trymowania (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: zlew ze stali nierdzewnej, stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, stół\ndo trymowania filetów, noże, pęsety do usuwania ości, stalki, wagi techniczne, wózki\ntransportowe, pojemniki na surowce i odpady, stół ze stali nierdzewnej z basenem, wilk\nwraz z zestawem noży, kuter, młynek koloidalny, wytwornicę lodu, mieszarkę, łyżki\ni noże do patroszenia, nożyce do obcinania płetw i skrzeli, rękawice metalowe ochronne,\nb)\nstanowiska solenia i marynowania ryb (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, noże, stalki, wagi techniczne,\nwagę laboratoryjną, wózki transportowe, pojemniki na surowce, pojemniki ze stali\nnierdzewnej lub z tworzywa sztucznego przeznaczone do solanek i marynat, miski ze\nstali nierdzewnej, słoje szklane zamykane, termometr, pH-metr, solomierz, cylindry,\nzlewki ze skalą, naczynka wagowe,\nc)\nstanowiska formowania i panierowania przetworów rybnych (jedno stanowisko dla\n6 uczniów), wyposażone w: stoły z płytą roboczą z blachy stalowej, noże, osłonki do\nwędlin rybnych, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej na surowce i farsz, nadziewarkę,\n21\nwagę, wagosuszarkę, opakowania, klipsownicę stołową lub sznurek do wiązania wędlin,\ngarnki i miski ze stali nierdzewnej, sita, mieszadła stalowe, sztućce kuchenne,\nd)\nstanowiska obróbki termicznej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w:\nmini komorę wędzarniczą, autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub\nz tworzywa sztucznego, wagi, termometry, opakowania do produktów sterylizowanych,\nzamykarkę ręczną do puszek metalowych, kraty zabezpieczające przed wypływaniem\nelementów na powierzchnię solanki, noże, solomierze, wagi, metalowe pręty lub siatki\nwędzarnicze, frytownicę lub patelnię elektryczną, tace z blachy nierdzewnej, kuchnię\nelektryczną 4-palnikową, elektryczny parownik do gotowania,\ne)\nstanowisko konfekcjonowania wyrobów rybnych, wyposażone w: stoły z płytą roboczą\nze stali nierdzewnej, noże, wagi, krajalnice, urządzenia do pakowania porcji,\nf)\nstanowisko mycia rąk, wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody,\ndozownik do mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, pojemnik na odpady,\ng)\nstanowisko do dezynfekcji obuwia, wyposażone w: płytki pojemnik wykonany ze stali\nnierdzewnej, ustawiony na posadzce lub wbudowany w posadzkę wraz z kratą\numieszczoną wewnątrz, środki do dezynfekcji.\nPonadto warsztaty powinny być wyposażone w urządzenia chłodnicze, zamrażalnicze, środki\nochrony indywidualnej, sprzęt i środki do utrzymania czystości, środki dezynfekujące, apteczkę\npierwszej pomocy, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy\noraz ochrony przeciwpożarowej.\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb po potwierdzeniu kwalifikacji TG.06.\nObróbka ryb i produkcja przetworów rybnych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja\ni nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub\nśredniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych\n650 godz.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-przetworca-ryb-2017/zad-P17.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":12,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"

Przykładowe zadanie 17.
Do przewożenia ryb solonych z hali produkcyjnej do magazynu służy
A. taczka.
B. wózek paletowy.
C. wózek bemarowy.
D. samochód dostawczy.
Odpowiedź prawidłowa: B.
13

\n
  1. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności
\n

z kwalifikacji TG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych
Odważ śledzia bałtyckiego i dokonaj jego obróbki wstępnej zgodnie z przepisem wykonania, tak aby
powstały 2 filety.
Odważ półprodukt, produkt gotowy i odpady produkcyjne zgodnie z wykazem w Tabeli 1.
Dokonaj obliczeń procentowego (%) udziału powstałych filetów oraz odpadów produkcyjnych
w stosunku do masy ryby przed obróbką - wyniki zapisz w Tabeli 1.
Wykonane 2 filety surowe - zgłoś do oceny, przez podniesienie ręki.
Uzyskane 2 filety posól, oprósz mąką i usmaż, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.
Sporządź zalewę octową i zalej nią usmażone filety, przez podniesienie ręki zgłoś je do oceny.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz jedną sztukę śledzia bałtyckiego, surowce
odważone i odmierzone zgodnie z podaną Recepturą oraz niezbędne narzędzia i sprzęt.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,
przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.
Tabela 1. Procentowy(%) udział filetów i odpadów produkcyjnych
Receptura na 2 porcje smażonego meta ze śledzia
Receptura na 1 porcję zalewy octowej
Masa ryby (przed obróbką)
Łączna masa odpadów
Masa surowych filetów
Masa usmażonych filetów
g
g
%
g
%
g
%
Surowce
Ilość
Mąka
20 g
Olej
25 cm3
Sól
3 g
Surowce
Ilość
Woda
500 cm3
Ocet
250 cm3
Sól
15 g
Cukier
15 g
14
Przepis wykonania:
1.
odważ śledzia bałtyckiego,
2.
odgłów śledzia cięciem skośnym,
3.
wypatrosz śledzia,
4.
wyfiletuj śledzia,
5.
opłucz otrzymane filety,
6.
posól i oprósz mąką filety,
7.
usmaż filety na rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor,
8.
sporządź zalewę octową z podanych w tabeli składników, zagotuj zalewę,
9.
zalej zalewą usmażone filety ze śledzia bałtyckiego.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 przygotowane do smażenia filety surowe,
 usmażone filety,
 procentowy udział filetów i odpadów produkcyjnych w stosunku do masy ryby - Tabela 1,
 usmażony filet w zalewie octowej
oraz
 przebieg procesu odgławiania śledzia cięciem skośnym oraz filetowania, smażenia filetów
oraz sporządzenia zalewy octowej.
Zasady oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:
 stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska,
 sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej
ryb,
 sprawność w posługiwaniu się urządzeniami i sprzętem stosowanym w obróbce wstępnej
ryb,
 poprawność wykonywania czynności podczas smażenia,
 jakość usmażonych filetów ze śledzia,
 poprawność wykonania zalewy octowej,
 zgodność obliczeń uzysku filetów w stosunku do masy ryby.
Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym:

\n
  1. Wstępna obróbka surowców rybnych
  2. obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych,
  3. wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,
\n

filetowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb,

\n
  1. wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych,
  2. prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych.
\n

15

\n
  1. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych
  2. obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji
\n

przetworów rybnych;

\n
  1. wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;
  2. przestrzega procedur utrzymania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;
  3. ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;
  4. stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów
\n

rybnych.
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych
mogą dotyczyć:
 wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem,
odgardlaniem,
filetowaniem,
trymowaniem,
odskóraniem,
porcjowaniem
oraz
rozdrabnianiem ryb;
 wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych
organizmów wodnych,
 wykonywania
czynności
związanych
z
przetwarzaniem,
utrwalaniem
surowców,
półproduktów oraz przetworów rybnych;
 dobrania i obsługi maszyn, urządzeń i narzędzi podczas obróbki wstępnej surowców rybnych
oraz maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych do
produkcji przetworów rybnych;
 dobrania opakowań do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
16
PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRZETWÓRCA RYB 751103

\n
  1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
\n

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb powinien być przygotowany do
wykonywania następujących zadań zawodowych:

\n
  1. przygotowywania surowców do produkcji przetworów rybnych;
  2. wykonywania czynności związanych z obróbką surowców rybnych;
  3. wykonywania operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów rybnych;
  4. przygotowywania półproduktów i przetworów rybnych do dystrybucji;
  5. magazynowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
  6. EFEKTY KSZTAŁCENIA
\n

Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych
efektów kształcenia, na które składają się:

\n
  1. efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;
\n

(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy
Uczeń:

\n
  1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,
\n

ochroną środowiska i ergonomią;

\n
  1. rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy
\n

i ochrony środowiska w Polsce;

\n
  1. określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny
\n

pracy;

\n
  1. przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane
\n

z wykonywaniem zadań zawodowych;

\n
  1. określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
  2. określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
  3. organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami
\n

bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

\n
  1. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
  2. przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące
\n

ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

\n
  1. udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach
\n

zagrożenia zdrowia i życia.
(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
Uczeń:

\n
  1. stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
  2. stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz
\n

przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

\n
  1. stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
  2. rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;
\n

17

\n
  1. analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;
  2. inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
  3. przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności
\n

gospodarczej;

\n
  1. prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
  2. obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające
\n

prowadzenie działalności gospodarczej;

\n
  1. planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
  2. planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;
  3. stosuje zasady normalizacji;
  4. optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
\n

(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo
Uczeń:

\n
  1. posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych
\n

oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

\n
  1. interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych
\n

artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

\n
  1. analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności
\n

zawodowych;

\n
  1. formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające
\n

komunikowanie się w środowisku pracy;

\n
  1. korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
\n

(KPS). Kompetencje personalne i społeczne
Uczeń:

\n
  1. przestrzega zasad kultury i etyki;
  2. jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
  3. potrafi planować działania i zarządzać czasem;
  4. przewiduje skutki podejmowanych działań;
  5. ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;
  6. jest otwarty na zmiany;
  7. stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;
  8. aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
  9. przestrzega tajemnicy zawodowej;
  10. negocjuje warunki porozumień;
  11. jest komunikatywny;
  12. stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;
  13. współpracuje w zespole.
\n

18

\n
  1. efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-
\n

gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie
zawodów PKZ(TG.b);
PKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn
i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,
technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb
Uczeń:

\n
  1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
  2. określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
  3. wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
  4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące
\n

podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

\n
  1. rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów
\n

spożywczych;

\n
  1. interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji
\n

wyrobów spożywczych;

\n
  1. rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
  2. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją
\n

technologiczną;

\n
  1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
  2. rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz
\n

urządzenia energetyczne;

\n
  1. posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
  2. określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności
\n

i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

\n
  1. identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli
\n

w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.
Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

\n
  1. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
  2. efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie
\n

przetwórca ryb;
TG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych

\n
  1. Wstępna obróbka surowców rybnych
\n

Uczeń:

\n
  1. określa źródła i metody pozyskiwania surowców rybnych oraz innych organizmów wodnych;
  2. rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie;
  3. rozpoznaje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane w
\n

przetwórstwie;

\n
  1. ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwarzania;
  2. charakteryzuje przyczyny szybkiego psucia się ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych
\n

organizmów wodnych wykorzystywanych w przetwórstwie;

\n
  1. sortuje surowce rybne według określonych kryteriów;
\n

19

\n
  1. dobiera maszyny, urządzenia i narzędzia do wstępnej obróbki surowców rybnych;
  2. obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych;
  3. wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem,
\n

filetowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;

\n
  1. wykonuje czynności związane z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych
\n

organizmów wodnych;

\n
  1. stosuje techniki schładzania, mrożenia i rozmrażania surowców rybnych;
  2. planuje sposoby zagospodarowania lub utylizacji odpadów rybnych;
  3. wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych;
  4. prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych;
  5. posługuje się normami i instrukcjami technologicznymi dotyczącymi wstępnej obróbki
\n

surowców rybnych.

\n
  1. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych
\n

Uczeń:

\n
  1. określa wymagania dotyczące jakości oraz przydatności surowców i półproduktów do
\n

produkcji różnych asortymentów przetworów rybnych;

\n
  1. rozróżnia sposoby przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów oraz przetworów
\n

rybnych;

\n
  1. określa wpływ procesów przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów i przetworów
\n

rybnych na ich bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz przydatność
technologiczną;

\n
  1. rozróżnia rodzaje dodatków i materiałów pomocniczych oraz określa ich zastosowanie
\n

w przetwórstwie rybnym;

\n
  1. przygotowuje dozwolone substancje dodatkowe do produkcji przetworów rybnych oraz
\n

substancje pomagające w ich przetwarzaniu;

\n
  1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji przetworów rybnych;
  2. obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji
\n

przetworów rybnych;

\n
  1. wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb;
  2. przestrzega procedur utrzymywania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych;
  3. wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców,
\n

półproduktów i przetworów rybnych;

\n
  1. rozpoznaje zmiany zachodzące w procesie przetwarzania i utrwalania ryb, skorupiaków,
\n

mięczaków oraz innych organizmów wodnych;

\n
  1. ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji;
  2. określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych;
  3. stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów
\n

rybnych;

\n
  1. oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów rybnych;
  2. prowadzi dokumentację przebiegu produkcji przetworów rybnych.
  3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania
\n

Uczeń:

\n
  1. przestrzega warunków przechowywania surowców i przetworów rybnych;
  2. kontroluje
\n

parametry
procesów
schładzania,
zamrażania,
rozmrażania
surowców
i przetworów rybnych;

\n
  1. wykonuje prace związane z przygotowaniem surowców i przetworów rybnych do
\n

dystrybucji;
20

\n
  1. przygotowuje surowce i przetwory rybne, z uwzględnieniem potrzeb odbiorców;
  2. rozpoznaje rodzaje materiałów stosowanych w opakowaniach przetworów rybnych oraz
\n

ocenia ich jakość;

\n
  1. dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych;
  2. wykonuje czynności związane z przygotowaniem opakowań do konfekcjonowania surowców,
\n

półproduktów i przetworów rybnych;

\n
  1. przestrzega
\n

zasad
znakowania
oraz
identyfikowalności
surowców,
półproduktów
i przetworów rybnych;

\n
  1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do konfekcjonowania surowców, półproduktów
\n

i przetworów rybnych;

\n
  1. obsługuje maszyny i urządzenia do konfekcjonowania surowców, półproduktów
\n

i przetworów rybnych;

\n
  1. obsługuje środki transportu wewnętrznego stosowane w przetwórstwie rybnym;
  2. prowadzi
\n

dokumentację
dotyczącą
przechowywania
oraz
dystrybucji
surowców
i przetworów rybnych.

\n
  1. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
\n

Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie przetwórca ryb powinna posiadać następujące
pomieszczenia dydaktyczne:

\n
  1. pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowisko komputerowe dla nauczyciela
\n

z dostępem do Internetu, z drukarką, skanerem oraz projektorem multimedialnym, cyfrowy
aparat fotograficzny, schematy i plansze poglądowe z zakresu przetwórstwa rybnego, filmy
dydaktyczne oraz prezentacje multimedialne dotyczące procesów przetwarzania, utrwalania
surowców i przetworów rybnych, przykładowe receptury i normy zużycia surowców rybnych,
przepisy prawa żywnościowego, przepisy dotyczące przetwórstwa rybnego, rysunki
techniczne oraz schematy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie rybnym,
instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną
w przetwórstwie rybnym, schematy instalacji technicznych stosowanych w zakładach
przetwórstwa rybnego, przykładową dokumentację technologiczną, schematy i katalogi
urządzeń energetycznych oraz urządzeń do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków
i powietrza; części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie
rybnym; próbki materiałów stosowanych w opakowaniach i opakowania do przetworów
rybnych;

\n
  1. warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:
\n

a)
stanowiska obróbki wstępnej i trymowania (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),
wyposażone w: zlew ze stali nierdzewnej, stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, stół
do trymowania filetów, noże, pęsety do usuwania ości, stalki, wagi techniczne, wózki
transportowe, pojemniki na surowce i odpady, stół ze stali nierdzewnej z basenem, wilk
wraz z zestawem noży, kuter, młynek koloidalny, wytwornicę lodu, mieszarkę, łyżki
i noże do patroszenia, nożyce do obcinania płetw i skrzeli, rękawice metalowe ochronne,
b)
stanowiska solenia i marynowania ryb (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),
wyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej, noże, stalki, wagi techniczne,
wagę laboratoryjną, wózki transportowe, pojemniki na surowce, pojemniki ze stali
nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego przeznaczone do solanek i marynat, miski ze
stali nierdzewnej, słoje szklane zamykane, termometr, pH-metr, solomierz, cylindry,
zlewki ze skalą, naczynka wagowe,
c)
stanowiska formowania i panierowania przetworów rybnych (jedno stanowisko dla
6 uczniów), wyposażone w: stoły z płytą roboczą z blachy stalowej, noże, osłonki do
wędlin rybnych, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej na surowce i farsz, nadziewarkę,
21
wagę, wagosuszarkę, opakowania, klipsownicę stołową lub sznurek do wiązania wędlin,
garnki i miski ze stali nierdzewnej, sita, mieszadła stalowe, sztućce kuchenne,
d)
stanowiska obróbki termicznej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w:
mini komorę wędzarniczą, autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub
z tworzywa sztucznego, wagi, termometry, opakowania do produktów sterylizowanych,
zamykarkę ręczną do puszek metalowych, kraty zabezpieczające przed wypływaniem
elementów na powierzchnię solanki, noże, solomierze, wagi, metalowe pręty lub siatki
wędzarnicze, frytownicę lub patelnię elektryczną, tace z blachy nierdzewnej, kuchnię
elektryczną 4-palnikową, elektryczny parownik do gotowania,
e)
stanowisko konfekcjonowania wyrobów rybnych, wyposażone w: stoły z płytą roboczą
ze stali nierdzewnej, noże, wagi, krajalnice, urządzenia do pakowania porcji,
f)
stanowisko mycia rąk, wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody,
dozownik do mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, pojemnik na odpady,
g)
stanowisko do dezynfekcji obuwia, wyposażone w: płytki pojemnik wykonany ze stali
nierdzewnej, ustawiony na posadzce lub wbudowany w posadzkę wraz z kratą
umieszczoną wewnątrz, środki do dezynfekcji.
Ponadto warsztaty powinny być wyposażone w urządzenia chłodnicze, zamrażalnicze, środki
ochrony indywidualnej, sprzęt i środki do utrzymania czystości, środki dezynfekujące, apteczkę
pierwszej pomocy, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz ochrony przeciwpożarowej.
Kształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia
ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne
miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.

\n
  1. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)
  2. W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie
\n

ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując
minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych
dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz
właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.

\n
  1. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU
\n

KSZTAŁCENIA
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie przetwórca ryb po potwierdzeniu kwalifikacji TG.06.
Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje
w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja
i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub
średniego branżowego.
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia
wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,
stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
350 godz.
TG.06. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych
650 godz.

","solutions":[]}