Przykładowe zadanie 6.
Dobierz opakowania transportowe do wysyłki 50 kg cukierków kukułek zawijanych.
A. Worki jutowe.
B. Pudła metalowe.
C. Pudełka kartonowe.
D. Pojemniki plastikowe.
Odpowiedź prawidłowa: C.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
20
T.X.X Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych
Korzystając z receptury na torciki Wuzetka, instrukcji technologicznej, stanu magazynu surowców,
fragmentu Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia
25 października 2011 r oraz Informacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności sporządź
następujące dokumenty:
Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka- tabela 1,
Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania
transportowe, - tabela 2,
Braki magazynowe surowców do produkcji zamówionej liczby sztuk torcików
Wuzetka - tabela 3,
Etykietę na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka, opracowaną zgodnie z zasadami
dotyczącymi zapewnienia bezpieczeństwa żywności, na podstawie Rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r oraz
Informacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności - tabela 4.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Jako datę produkcji należy przyjąć datę egzaminu.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Zamówienie zbiorcze na torciki Wuzetka
Lp.
zamawiający
Liczba sztuk
uwagi
Punkt sprzedaży nr 1
40
Punkt sprzedaży nr 2
60
Punkt sprzedaży nr 3
20
Punkt sprzedaży nr 4
72
Punkt sprzedaży nr 5
50
Punkt sprzedaży nr 6
62
Punkt sprzedaży nr 7
96
Punkt sprzedaży nr 8
120
Hipermarket
80
Pakowane po 2 sztuki
w opakowania jednostkowe
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
21
Receptura na torciki Wuzetka (10 sztuk)
Instrukcja technologiczna
Przygotowanie ciasta biszkoptowego: jaja wymieszać z cukrem, podgrzać do temperatury
45°C, a następnie ubić na puszystą masę; wymieszać dwa rodzaje mąki i kakao oraz proszek
do pieczenia, przesiać a następnie połączyć z masą jajowo-cukrową; dwie blachy do
pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia; ciasto wyłożyć na przygotowane blachy; piec
w temperaturze 160oC przez około 15 minut.
Przygotowanie kremu bita śmietana: schłodzoną do 4oC śmietankę ubić, pod koniec
ubijania dodać cukier puder i cukier waniliowy.
Przygotowanie syropu do nasączania: wodę zagotować z cukrem, ostudzić; do roztworu
dodać spirytus, rum oraz sok z cytryny.
Przygotowanie polewy czekoladowej: śmietankę ogrzać do temperatury 80oC i gorącą
wylać na czekoladę w pastylkach; wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Składanie i wykończenie: wystudzony blat biszkoptowy nasączyć połową syropu, następnie
rozsmarować na nim konfiturę wiśniową; nałożyć krem bita śmietana, rozsmarować;
Ciasto biszkoptowe
kakaowe
Mąka pszenna typ 480
Mąka ziemniaczana
Cukier
Jaja
Kakao
Proszek do pieczenia
109 g
18 g
114 g
261 g
21 g
2 g
Krem bita śmietana
Śmietanka kremowa
Cukier puder
Cukier waniliowy
252 g
39 g
6 g
Syrop do nasączania
Cukier
Woda
Sok z cytryny
Rum
68 g
68 g
4 g
10 g
Polewa czekoladowa
Czekolada gorzka w pastylkach
Śmietanka kremowa
60 g
40 g
Konfitura wiśniowa
160 g
Razem
Straty
Wydajność
1232 g
232 g
1000 g/ 10 sztuk a’ 100 g
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
22
przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie dociskając w celu uzyskania równej
powierzchni; blat nasączyć pozostałym syropem; obciągnąć polewą czekoladową; po
zastygnięciu polewy, okroić boki w celu wyrównania; pokroić na dziesięć kwadratowych
ciastek o boku 9 cm i masie 100 g.
Sposób pakowania: gotowe wyroby dostarczane do hipermarketu pakowane są po dwie
sztuki w opakowania jednostkowe wykonane z polistyrenu; opakowania jednostkowe
umieszczane są w opakowaniach transportowych, wykonanych z białej tektury
3-warstwowej, o wymiarach 600 x 400 x 120 mm; w jednym opakowaniu transportowym
mieści się 12 opakowań jednostkowych; opakowanie transportowe może być niepełne;
wyroby dostarczane do punktów sprzedaży układane są na podkładkach wykonanych
z 5-warstwowej tektury, foliowanych złotą folią; na jednej podkładce mieszczą się
maksymalnie 24 sztuki torcików; podkładkę wraz z Wuzetkami umieszcza się
w opakowaniu transportowym - wykonanym z białej tektury 3-warstwowej, o wymiarach
600 x 400 x 120 mm; w jednym opakowaniu transportowym mieści się jedna podkładka.
Przechowywanie i transport: gotowe wyroby muszą mieć zapewniony łańcuch chłodniczy
na drodze od producenta do konsumenta; temperatura przechowywania i transportu
(warunki chłodnicze): 1 ÷ 4oC; wyroby mogą być przechowywane do 24 godzin.
Uwaga: Receptura i Instrukcja technologiczna stanowią własność Zakładu Cukierniczego
„Ale pyszne”, 20-888 Ciastkowice, ul. Ptysiowa 8.
Stan magazynu surowców
Nazwa
Ilość zapasów
Magazyn mąki
Mąka pszenna typ 480
350,00 kg
Mąka pszenna typ 650
422,00 kg
Magazyn artykułów sypkich
Cukier
284,50 kg
Cukier puder
1,00 kg
Kakao
0,50 kg
Kawa mielona
7,00 kg
Cukier waniliowy
11,20 kg
Proszek do pieczenia
2,00 kg
Sól
16,00 kg
Magazyn chłodniczy
Masło
52,00 kg
Śmietana 18%
9,00 kg
Śmietanka kremowa
12,00 kg
Magazyn jaj
Jaja - klasa A, masa 1 szt. - 60 g
1000 szt.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
23
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października
2011 r. (fragmenty)
ROZDZIAŁ IV
OBOWIĄZKOWE INFORMACJE NA TEMAT ŻYWNOŚCI
Artykuł 9
Wykaz danych szczegółowych, których podanie jest obowiązkowe
a) nazwa żywności;
b) wykaz składników;
c) wszelkie składniki lub substancje pomocnicze w przetwórstwie wymienione w załączniku II lub
uzyskane z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II, powodujące alergie lub reakcje
nietolerancji, użyte przy wytworzeniu lub przygotowywaniu żywności i nadal obecne w produkcie
gotowym, nawet jeżeli ich forma uległa zmianie[…];
e) ilość netto żywności;
f) data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia;
g) wszelkie specjalne warunki przechowywania lub warunki użycia;
h) nazwa lub firma i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym […]
l) informacja o wartości odżywczej.
ZAŁĄCZNIK II
SUBSTANCJE LUB PRODUKTY POWODUJĄCE ALERGIE LUB REAKCJE NIETOLERANCJI
lub ich odmiany hybrydowe, a także produkty pochodne, z wyjątkiem:
a) syropów glukozowych na bazie pszenicy zawierających dekstrozę;
b) maltodekstryn na bazie pszenicy;
c) syropów glukozowych na bazie jęczmienia;
d) zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego
pochodzenia rolniczego;
a) żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy;
b) żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina;
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
24
Informacje dodatkowe o sposobie znakowania żywności
a) serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego
pochodzenia rolniczego, b) laktitolu;
całkowitą zawartość SO2 dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia lub w postaci
przygotowanej do spożycia zgodnie z instrukcjami wytwórców;
Nazwa powinna odpowiadać nazwie ustalonej dla danego rodzaju środków spożywczych lub
powinna być nazwą zwyczajową środka spożywczego.
Zasady podawania składników
Składniki podaje się w kolejności malejącej (wg ich masy w momencie użycia).
Zasady podawania składników alergennych:
Nazwa składnika alergennego powinna być zaznaczona za pomocą pisma wyraźnie
odróżniającego ją od reszty wykazu składników np. poprzez podkreślenie.
Przykład (fragment etykiety):
Termin przydatności do spożycia - termin po upływie którego środek spożywczy traci
przydatność do spożycia; termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych
nietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się; data powinna być poprzedzona
określeniem należy spożyć do:
KOTLETY SOJOWE MIELONE
Składniki: granulat sojowy, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana, cebula suszona, jaja
w proszku, […]
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
25
Ocenie podlegać będą cztery rezultaty:
Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka - tabela 1,
Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania
transportowe - tabela 2,
Braki magazynowe surowców do produkcji partii torcików Wuzetka - tabela 3,
Etykieta na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka (opracowana zgodnie z zasadami
dotyczącymi zapewnienia bezpieczeństwa żywności, na podstawie Rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. oraz
Informacji dodatkowych o sposobie znakowania żywności) - tabela 4.
Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do produkcji torcików Wuzetka
*Ilości surowców podaj w kilogramach z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku 0,01 kg.
Zapotrzebowanie surowcowe na torciki Wuzetka
Wielkość partii wg zamówienia zbiorczego: sztuk/ kg
Nazwa surowca/dodatku
Ilość według receptury
na 1000 g wyrobu w [g]
Zapotrzebowanie do produkcji*
w [kg]
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Opis warunków przechowywania powinien zawierać informacje o:
chłodniczych, w miejscu zaciemnionym,
\n26
Tabela 2. Zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, tekturowe podkładki oraz opakowania
transportowe
Liczba opakowań jednostkowych
Liczba podkładek tekturowych
Liczba opakowań transportowych
Obliczenia pomocnicze (nie podlegają ocenie)
Zamawiający
Liczba sztuk
torcików
Potrzebna liczba podkładek
tekturowych
Potrzebna
liczba
opakowań
transportowych
Obliczenia
Liczba
sztuk
Punkt sprzedaży nr 1
40
Punkt sprzedaży nr 2
60
Punkt sprzedaży nr 3
20
Punkt sprzedaży nr 4
72
Punkt sprzedaży nr 5
50
Punkt sprzedaży nr 6
62
Punkt sprzedaży nr 7
96
Punkt sprzedaży nr 8
120
Razem
2.Pakowanie wyrobów zamówionych przez hipermarket
Liczba opakowań jednostkowych:
Liczba opakowań transportowych:
Łączna liczba opakowań transportowych do zapakowania Wuzetek zamówionych przez punkty
sprzedaży i hipermarket:
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
27
Tabela 3. Braki magazynowe surowców do produkcji partii torcików Wuzetka
*Ilości surowców podaj w kilogramach z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku (0,01 kg).
Lp.
Nazwa surowca
Zapotrzebowanie
Stan
w magazynie
Ilość do
zamówienia
w kilogramach*
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
28
Tabela 4. Etykieta na opakowania jednostkowe torcików Wuzetka
Nazwa:
Składniki:
Ciasto biszkoptowe kakaowe:
Krem bita śmietana:
Syrop do nasączania:
Polewa czekoladowa:
Konfitura wiśniowa:
Masa netto:
Należy spożyć do:
Warunki przechowywania:
Producent:
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
29
Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:
poprawność sporządzenia wykazu ilościowego i jakościowego poszczególnych surowców do
produkcji torcików Wuzetka w odniesieniu do zamówienia;
zgodność obliczonych ilości surowców, których brakuje do zaplanowanej produkcji,
w odniesieniu do zamówienia;
poprawność wyników obliczonych ilości opakowań jednostkowych, transportowych
i zbiorczych;
kompletność i poprawność technologiczną informacji zawartych w projekcie etykiety.
Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym
spożywczych;
\nspożywczych.
\nDobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP
(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów
gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów
spożywczych mogą dotyczyć planowania produkcji, magazynowania i dystrybucji żywności
między innymi:
wykazu maszyn i urządzeń, środków transportu wewnętrznego;
harmonogramów dystrybucji w postaci schematów i tabel;
obliczeń dotyczących zużycia surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych oraz
wydajności produkcji;
planów monitorowania i podejmowania działań korygujących podczas dystrybucji
żywności;
dokumentowania przebiegu technologicznego zgodnie z procedurami systemu HACCP
podczas produkcji żywności.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
30
Kwalifikacja K2
z kwalifikacji T.Y.Y Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności
\nUmiejętność 2) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów
spożywczych, na przykład:
rozpoznaje sprzęt laboratoryjny;
określa zastosowanie sprzętu laboratoryjnego;
rozróżnia odczynniki do przeprowadzenia badań laboratoryjnych.
Przykładowe zadanie 1.
Którą z przedstawionych na rysunkach kolb należy zastosować przy klasycznych oznaczeniach
ilościowych składników żywności?
Odpowiedź prawidłowa: B.
A.
B.
C.
D.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
31
Umiejętność 3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem
odczynników stosowanych w analizie żywności, na przykład:
określa zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy
żywności;
sporządza odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych;
przechowuje odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.
Przykładowe zadanie 2.
Masa molowa NaOH wynosi 40 g/mol. Ile gramów NaOH należy odważyć, aby sporządzić 100 cm3
roztworu o stężeniu 1 mol/dm3?
A. 0,4 g
B. 4,0 g
C. 40,0 g
D. 400,0 g
Odpowiedź prawidłowa: B.
Umiejętność 10) interpretuje wyniki badań laboratoryjnych, na przykład:
porównuje wyniki badań z normami;
interpretuje wyniki badań żywności;
ocenia jakość żywności w oparciu o normy i wymagania sanitarno-higieniczne;
określa przydatność żywności do celów technologicznych i do spożycia.
Przykładowe zadanie 3.
Zgodnie z normą jakościową zawartość tłuszczu w margarynie nie może być mniejsza niż 82%,
a liczba kwasowa nie może przekraczać 1,5. Które wartości parametrów margaryny spełniają
wymagania norm?
A. Zawartość tłuszczu 78%, liczba kwasowa 1,2.
B. Zawartość tłuszczu 78%, liczba kwasowa 1,7.
C. Zawartość tłuszczu 82%, liczba kwasowa 1,8.
D. Zawartość tłuszczu 84%, liczba kwasowa 1,5.
Odpowiedź prawidłowa: D.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
32
zdrowotnego
Umiejętność 8) kontroluje warunki przechowywania (magazynowania) i transportu produktów
spożywczych, np. czystości magazynów i środków transportowych, temperatury i wilgotności
powietrza, na przykład:
dobiera warunki transportu i przechowywania żywności;
monitoruje temperaturę, wilgotność i czas transportu i przechowywania żywności;
kontroluje warunki sanitarno-higieniczne transportu i przechowywania żywności.
Przykładowe zadanie 4.
Na podstawie fragmentu księgi HACCP ustal, do kiedy może być magazynowana kiełbasa
zwyczajna, przechowywana w magazynie o temperaturze 3°C i wilgotności 85%, jeśli została
wyprodukowana 20 lutego.
A. Do 21 lutego.
B. Do 22 lutego.
C. Do 23 lutego.
D. Do 28 lutego.
Odpowiedź prawidłowa: B.
Umiejętność 9) wykonuje badania stanu opakowań bezpośrednich i pośrednich, na przykład:
bada organoleptycznie i laboratoryjnie stan techniczny i higieniczny opakowań
bezpośrednich i pośrednich;
porównuje poprawność oraz zgodność informacji zamieszczonych na opakowaniu
z obowiązującymi przepisami.
Produkcja kiełbasy zwyczajnej
CCP 4 - magazynowanie
Czas magazynowania
nie dłużej niż 2 dni
Temperatura
nie wyższa niż 6°C
Wilgotność względna powietrza
85%
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
33
Przykładowe zadanie 5.
Na podstawie informacji zawartych na etykiecie środka spożywczego określ, której istotnej
informacji brakuje, aby mógł on być wprowadzony do obrotu handlowego.
A. Masy brutto.
B. Daty minimalnej trwałości.
C. Nazwy odbiorcy - sieci handlowej.
D. Propozycji podania gotowego wyrobu.
Odpowiedź prawidłowa: B.
Umiejętność 10) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności
z systemami zapewnienia jakości, na przykład:
stosuje zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych;
ocenia przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości.
GALARETKA O SMAKU POMARAŃCZOWYM
Masa netto 75 g
Składniki: cukier, żelatyna wieprzowa, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, suszony
koncentrat pomarańczy, barwniki.
Warunki przechowywania:
przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Wartość energetyczna w 100 g produktu 213 kJ/50 kcal
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
34
Przykładowe zadanie 6.
Które wskaźniki powinny być monitorowane w Krytycznych Punktach Kontrolnych podczas
produkcji masła?
A. Konsystencja.
B. Smak i zapach.
C. Temperatura i czas.
D. Kwasowość i zawartość wody.
Odpowiedź prawidłowa: C.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
35
T.Y.Y Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności
Wykonaj badanie jakości soku jabłkowego nieklarowanego. Oznacz zawartość ekstraktu
(substancji rozpuszczalnych), pH oraz kwasowość miareczkową zgodnie z instrukcjami i porównaj
wyniki z wymaganiami określonymi w Księdze HACCP. Uzupełnij dokumentację badań. Pamiętaj
o przestrzeganiu zasad organizacji pracy oraz przepisów bhp i p.poż. Uporządkuj stanowisko
po zakończeniu prac.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
wypełniona Karta pracy laboranta,
wypełniona Karta kontroli jakości soku jabłkowego
oraz
przebieg oznaczenia kwasowości miareczkowej oraz pH soku jabłkowego wraz oznaczeniem
ekstraktu (substancji rozpuszczalnych).
Fragment księgi HACCP
„Samo
zdrowie”
Zakład
Przetwórstwa
owocowo-warzywnego
w Malinówce
KSIĘGA HACCP
Rozdział 08
System HACCP w produkcji soku jabłkowego
nieklarowanego
Strona 3/8
Wydanie I
OPIS
PRODUKTU
I
JEGO
PRZEZNACZENIE
KONSUMENCKIE
Opracował: xxxxx
Zatwierdził: zzzzz
Cechy fizykochemiczne
Skład produktu
100% sok jabłkowy
Zawartość ekstraktu % (m/m), nie mniej niż
10,00
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas cytrynowy, %
(m/m), nie mniej niż
0,25
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % (m/m),
nie więcej niż
0,50
pH, nie więcej niż
4,40
Zawartość witaminy C jako kwasu L - askorbinowego,
w mg/100g, nie mniej niż
15,00
Badania mikrobiologiczne
Trwałość metodą termostatową
Bez zmian
Drożdże i pleśnie w 1 cm3
Zgodnie z aktualnymi uregulowaniami prawnymi
Bakterie beztlenowe i ich przetrwalniki
Wartość odżywcza na 100 cm3
Wartość energetyczna
196 kJ/46 kcal
Tłuszcz
0 g
Węglowodany
11,50 g
Białko
0 g
Sól
0 g
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
36
Instrukcje wykonania badań
Oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych oznaczanych refraktometrycznie - wg
PN-90/A-75101/02
Próbkę soku doprowadzić do temperatury 20°C.
2-3 krople próbki umieścić na dolnym pryzmacie refraktometru, który natychmiast należy przykryć
górnym pryzmatem. Pryzmat oświetlić i ustawić linię rozgraniczającą jasną i ciemną powierzchnię
pola widzenia. Na skali cukrowej odczytać procentową zawartość ekstraktu z dokładnością do
drugiego miejsca po przecinku. Odczytać temperaturę pomiaru. Oznaczenie wykonać w temp. 20°C,
odchylenia temperatury nie powinny przekraczać ± 5°C.
W przypadku, gdy temperatura pomiaru jest różna od 20°C, należy uwzględnić poprawkę,
wykorzystując dane w poniższej tabeli.
Wartości poprawek refraktometrycznych uwzględniające temperaturę pomiaru
Magazynowanie
Produkt
winien
być
magazynowany
w
suchym
magazynie
w
temperaturze
10-22oC,
w warunkach domowych otwarte opakowanie powinno być przechowywane w warunkach chłodniczych nie
dłużej niż 24 godziny.
Przeznaczenie konsumenckie
Wszystkie soki produkowane w firmie „Samo zdrowie” są produktami do bezpośredniego spożycia.
Produkty nie zawierają chemicznych konserwantów.
Każda partia produktu podlega kontroli w toku i po zakończeniu produkcji.
Produkt należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Temperatura °C
Sacharoza/ekstrakt w gramach na 100 gramów produktu
5
10
15
20
30
40
50
60
70
75
Odjąć
15
0,25
0,27
0,31
0,31
0,34
0,35
0,36
0,37
0,36
0,36
16
0,21
0,23
0,27
0,27
0,29
0,31
0,31
.0,32
0,31
0,23
17
0,16
0,18
0,20
0,20
0,22
0,23
0,23
0,23
0,20
0,17
18
0,11
0,12
0,14
0,15
0,16
0,16
0,15
0,12
0,12
0,09
19
0,06
0,07
0,08
0,08
0,08
0,09
0,09
0,08
0,07
0,05
Dodać
21
0,06
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
22
042
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
23
0,18
0,20
0,20
0,21
0,21
0,21
0,21
0,22
0,22
0,22
24
0,24
0,26
0,26
0,27
0,28
0,28
0,28
0,28
0,29
0,29
25
0,30
0,32
0,32
0,34
0,36
0,36
0,36
0,36
0,36
0,37
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
37
Oznaczanie pH soku jabłkowego na podstawie PN-EN 1132:1999
Wykalibrować pehametr, używając buforów, według instrukcji obsługi, która znajduje się na
stanowisku egzaminacyjnym.
Próbkę soku doprowadzić do temperatury 20°C w termostacie.
Do zlewki o pojemności 100-150 cm3 pobrać pipetą jednomiarową 25 cm3 próbki soku. Dokonać
pomiaru pH z dokładnością do 0,01.
Oznaczanie kwasowości miareczkowej - wg PN-90/A-75101/04
Do kolby stożkowej o poj. 200-300 cm3 odmierzyć za pomocą pipety jednomiarowej 25 cm3 soku
jabłkowego (v). Dodać około 100 cm3 wody destylowanej, odmierzonej za pomocą cylindra
miarowego. Roztwór doprowadzić do wrzenia na kuchence elektrycznej lub używając palnika
gazowego. Następnie ochłodzić do 20°C, chłodząc zawartość kolby pod bieżącą wodą. Całość
przenieść ilościowo do kolby miarowej o pojemności 250 cm3(V0), dopełnić do kreski wodą
destylowaną i pozostawić na około 15 min. Zawartość kolby przesączyć przez pofałdowany sączek
do zlewki. Przesącz użyć do oznaczenia kwasowości.
Do kolby stożkowej pobrać pipetą jednomiarową 20 cm3 przesączu (V1), dodać 3-4 krople
roztworu fenoloftaleiny i miareczkować roztworem NaOH o stężeniu 0,01 mol/dm3, przy ciągłym
mieszaniu, aż do uzyskania różowej barwy nie znikającej przez 30 sekund. Miareczkowanie
przeprowadzić trzykrotnie.
Kwasowość miareczkową (X) w przeliczeniu na kwas cytrynowy, wyrażoną w procentach [%]
obliczyć według wzoru:
gdzie:
V - objętość roztworu NaOH zużytego do zmiareczkowania badanego roztworu (średnia
z trzech pomiarów), cm3,
C - stężenie roztworu NaOH, mol/dm3 ,
Vo - objętość do której uzupełniona została próbka, cm3
,
V1 - objętość przesączu próbki użyta do miareczkowania, cm3,
v - objętość próbki, cm3,
K - współczynnik służący do przeliczania na odpowiedni kwas w zależności od specyfiki badanego
produktu:
K = 0,067 - w przypadku przeliczania na kwas jabłkowy,
K = 0,064 - w przypadku przeliczania na kwas cytrynowy.
Wynik podać z dokładnością do 0,01%.
v
V
V
K
C
V
X
o
1
100
%
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
38
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
wypełniona Karta pracy laboranta,
wypełniona Karta kontroli jakości soku jabłkowego
oraz
przebieg oznaczenia kwasowości miareczkowej oraz pH soku jabłkowego wraz oznaczeniem
ekstraktu (substancji rozpuszczalnych).
Tabela 1. Karta pracy laboranta
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Oznaczanie zawartości ekstraktu (substancji rozpuszczalnych)
Lp.
Wskaźnik/odczyt
Wartość
Jednostka
1.
Odczyt ze skali refraktometru
2.
Temperatura odczytu
3.
Poprawka uwzględniająca temperaturę
4.
Zawartość ekstraktu po uwzględnieniu
poprawki
Oznaczanie pH soku
5.
pH badanej próbki soku
Badanie kwasowości miareczkowej soku
6.
Sprzęt laboratoryjny
7.
Odczynniki chemiczne
8.
Liczba cm3 NaOH zużyta na
zmiareczkowanie zawartości kolby
V1 =
V2 =
V3 =
9.
Średnia arytmetyczna ilości zużytego
NaOH na zmiareczkowanie zawartości
kolby
VŚr =
10.
Kwasowość miareczkowa próbki soku
w przeliczeniu na kwas cytrynowy
39
Tabela 2. Karta kontroli jakości soku jabłkowego
Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:
poprawność doboru sprzętu laboratoryjnego do przeprowadzenia badań;
poprawność posługiwania się sprzętem laboratoryjnym;
dokładność wykonania badań;
poprawność interpretacji zapisów systemów jakości i bezpieczeństwa żywności;
stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym
żywności;
\noznaczanie zawartości składników produktów, wykrywanie i oznaczanie konserwantów oraz
zafałszowań produktów.
zdrowotnego.
\nbezpieczeństwa żywności
Samo zdrowie Zakład
Przetwórstwa
Owocowo - Warzywnego
w Malinówce
Załącznik nr 34 do Księgi HACCP
Karta kontroli jakości soku jabłkowego nieklarowanego
Lp.
Cechy
fizykochemiczne
Wynik badania
Założenie
księgi HACCP
Zgodność z księgą
1.
Kwasowość
miareczkowa
Wynik:
zgodny /za wysoki / za niski*
2.
pH
Wynik:
zgodny /za wysoki/ za niski*
3.
Zawartość ekstraktu
Wynik:
zgodny/za wysoki/ za niski*
4.
Ocena ogólna soku
sok odpowiada/nie odpowiada* wymaganiom
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
40
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.YY Badanie jakości i zapewnienie
bezpieczeństwa żywności, mogą dotyczyć:
pobierania próbek do badań laboratoryjnych,
przeprowadzania
badań
żywności,
opakowań,
maszyn,
urządzeń
i
pomieszczeń
produkcyjnych, podejmowania działań korygujących w przypadku niezgodności,
wskazywania CCP i oraz planowania i podejmowania działań korygujących nieprawidłowy
przebieg procesów produkcji żywności.
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
41
ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK 1.
Wykaz wybranych aktów prawnych
ZAŁĄCZNIK 2.
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie
ZAŁĄCZNIK 3.
Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
ZAŁĄCZNIK 4.
o egzaminu dla ucznia/słuchacza/
absolwenta
ZAŁĄCZNIK 4a. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla absolwenta
zlikwidowanej szkoły/osoby posiadającej świadectwo uzyskane
za granicą
ZAŁĄCZNIK 4b. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla uczestnika/
absolwenta KKZ
ZAŁĄCZNIK 4c. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla osoby dorosłej/
eksterna
ZAŁĄCZNIK 5.
Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego
zawodowego
ZAŁĄCZNIK 6.
Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
ZAŁĄCZNIK 7.
Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu
eksternistycznego
Załączniki
42
ZAŁĄCZNIK 1.
Wykaz wybranych aktów prawnych
ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2016 r. poz. 1943)
ustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2014 r., poz. 191, z późn. zm.)
ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy
(Dz.U. z 2015 r., poz. 149, z późn. zm.)
ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz.U. z 2014 r., poz. 1182,
z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 kwietnia 2015 roku w sprawie
szczegółowych warunków i sposobu przeprowadzania egzaminu potwierdzającego kwalifikacje
w zawodzie (Dz.U. z 2015 r., poz. 673)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji
zawodów szkolnictwa zawodowego (Dz.U. z 2012 r., poz. 7 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy
programowej kształcenia w zawodach (Dz.U. z 2012 r., poz. 184 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 maja 2010 r. w sprawie świadectw,
dyplomów państwowych i innych druków szkolnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 893 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego
programu
szkolenia
kandydatów
na
egzaminatorów,
sposobu
prowadzenia
ewidencji
egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów z ewidencji (Dz.U. z 2014 r.,
poz. 468 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia
ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 622)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie egzaminów
eksternistycznych (Dz.U. z 2012 r., poz. 188, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie warunków
organizowania kształcenia, wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych oraz
niedostosowanych społecznie w specjalnych przedszkolach, szkołach i oddziałach oraz
w ośrodkach (Dz.U. z 2014 r., poz. 392)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie warunków
organizowania kształcenia, wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych oraz
niedostosowanych społecznie w przedszkolach, szkołach i oddziałach ogólnodostępnych lub
integracyjnych (Dz.U. z 2014 r., poz. 414)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie
bezpieczeństwa
i
higieny
w
publicznych
i
niepublicznych
szkołach
i
placówkach
(Dz. U. z 2003 r. nr 6, poz. 69, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie
przygotowania zawodowego dorosłych (Dz. U. z 2014 r., poz. 497)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 grudnia 2010 r. w sprawie praktycznej nauki
zawodu (Dz.U. z 2010 r. nr 244, poz. 1626)
rozporządzenie Rady Ministrów z 28 maja 1996 r. w sprawie przygotowania zawodowego
młodocianych i ich wynagradzania (Dz.U. z 2014 r., poz. 232)
Załączniki
43
ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie
Załączniki
Technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności 3144xx
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach
współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na
zmieniającym się rynku pracy.
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji
są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które
wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych
i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa,
nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy
i umiejętności pracowników.
W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia
ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie
kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy
ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności
zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość
sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.
W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego
uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem
indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia
i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.
Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego
otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów
ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji
zawodów szkolnictwa zawodowego.
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności
powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
produkcji
wyrobów
spożywczych
zgodnie
z
dokumentacją
techniczno-technologiczną;
zapewnienia jakości;
\npomocniczych w przetwórstwie spożywczym;
\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych
efektów kształcenia, na które składają się:
(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy
Uczeń:
ochroną środowiska i ergonomią;
\n44
Załączniki
i ochrony środowiska w Polsce;
pracy;
\nz wykonywaniem zadań zawodowych;
\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
\nzagrożenia zdrowia i życia.
(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
Uczeń:
przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;
\ngospodarczej;
\nprowadzenie działalności gospodarczej;
\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo
Uczeń:
oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
\nzawodowych;
\nkomunikowanie się w środowisku pracy;
\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne
Uczeń:
45
Załączniki
(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów
Uczeń:
i jakość pracy;
\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i)
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn
i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,
technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa
żywności, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności.
Uczeń:
podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
\nspożywczych;
\nwyrobów spożywczych;
\ntechnologiczną;
\nurządzenia energetyczne;
\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP
(ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice)
i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
46
PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii
żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa
żywności, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności
Uczeń:
spożywczych;
\nwyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów
spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz
urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza
stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
i bezpieczeństwa żywności opisane w części II
T.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych
Uczeń:
\nspożywczych;
\ndodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
\nwyrobów spożywczych;
\nstosowanych przy produkcji wyrobów spożywczych;
\nspożywczych;
\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.
\nUczeń:
\nZałączniki
47
Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP
(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów
gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
T.YY Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności
Uczeń:
\nmateriałów pomocniczych;
\nstosowanych w analizie żywności;
\ndodatków do żywności;
\noznaczanie zawartości składników produktów, wykrywanie i oznaczanie konserwantów oraz
zafałszowań produktów;
produkcyjnych;
\nbadania trwałości tych produktów metodą termostatową;
\nżywności;
\npodczas prac laboratoryjnych.
\nzdrowotnego
Uczeń:
produkcyjną i technologiczną;
Załączniki
48
np. czystości magazynów i środków transportowych, temperatury i wilgotności powietrza;
\nzapewnienia jakości;
\nspożywczych;
\ni ekspedycyjny do audytu systemów zapewnienia jakości.
\nSzkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności
powinna posiadać następujące pomieszczenia dydaktyczne:
jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na
cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz
z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych
w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących produkcji wyrobów
spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji
wyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn,
aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację
techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze,
schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków
i powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów spożywczych;
a) stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem
programów biurowych oraz drukarkami (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska);
b) stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem
multimedialnym;
c) stanowiska do badań fizyko - chemicznych (jedno stanowisko dla dwóch osób),
wyposażone w: szkło laboratoryjne, drobny sprzęt laboratoryjny i środki ochrony
indywidualnej;
ponadto pracownia powinna być wyposażona w: termostaty, suszarki, wagi, pH-metry, kolorymetry,
tłuszczomierze,
polarymetry,
mikroskopy,
termometry,
zestawy
do
oceny
stanu
higieniczno-sanitarnego żywności, zestawy do destylacji, areometry, piknometry, refraktometry,
spektrofotometry, łaźnie wodne, lodówki, wirówki, piece do spalań, odczynniki chemiczne;
stanowiska do bada mikrobiologicznych, wyposażone w sprzęt i urządzenia do wykonywania badań
mikrobiologicznych żywności, wody i powietrza: cieplarki, chłodziarki, licznik kolonii, cieplarkę
z wytrząsarką, mikroskopy;
Kształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach i warsztatach szkolnych, placówkach
kształcenia ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących
potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.
Szkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy
właściwe dla nauczanego zawodu w wymiarze 11 tygodni (400 godzin).
Załączniki
49
w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia
zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów: wspólnych dla
wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia
w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie.
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia
wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego
stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
410 godz.
T.XX Produkcja i dystrybucja wyrobów spożywczych
360 godz.
T.YY Badanie jakości i zapewnienie bezpieczeństwa żywności
580 godz.
Razem
1350 godz.
Załączniki
50
Załączniki
ZAŁĄCZNIK 3. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
Aktualna informacja dotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu potwierdzającego
kwalifikacje w zawodzie jest dostępna na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej
pod adresem http://www.cke.edu.pl
51
ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla ucznia/słuchacza/
absolwenta
Załączniki
52
ZAŁĄCZNIK 4a Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla absolwenta
zlikwidowanej szkoły/osoby posiadającej świadectwo uzyskane
za granicą
Załączniki
53
ZAŁĄCZNIK 4b. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla uczestnika/
absolwenta KKZ
Załączniki
54
ZAŁĄCZNIK 4c. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu dla osoby dorosłej/
eksterna
Załączniki
55
ZAŁĄCZNIK 5. Wniosek o dopuszczenie do eksternistycznego egzaminu zawodowego
Załączniki
56
ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/
Załącznik
57
ZAŁĄCZNIK 7. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu
eksternistycznego zawodowego
Załączniki
Lp.
Symbol
cyfrowy
zawodu
Nazwa zawodu
Minister właściwy dla zawodu
1
2
3
4
1
325101
Asystentka stomatologiczna
minister właściwy do spraw zdrowia
2
325102
Higienistka stomatologiczna
minister właściwy do spraw zdrowia
3
325906
Ortoptystka
minister właściwy do spraw zdrowia
4
325601
Ratownik medyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
5
321402
Technik dentystyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
6
321301
Technik farmaceutyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
7
325402
Technik masażysta
minister właściwy do spraw zdrowia
8
321403
Technik ortopeda
minister właściwy do spraw zdrowia
9
325907
Terapeuta zajęciowy
minister właściwy do spraw zdrowia
10 321401
Protetyk słuchu
minister właściwy do spraw zdrowia
11 311411
Technik elektroniki i informatyki
medycznej
minister właściwy do spraw zdrowia
12 321103
Technik elektroradiolog
minister właściwy do spraw zdrowia
13 322001
Dietetyk
minister właściwy do spraw zdrowia
14 325905
Opiekunka dziecięca
minister właściwy do spraw zdrowia
15 532102
Opiekun medyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
16 311106
Technik geolog
minister właściwy do spraw środowiska
17 311707
Technik wiertnik
minister właściwy do spraw środowiska
18 321104
Technik sterylizacji medycznej
minister właściwy do spraw zdrowia
19 311919
Technik pożarnictwa
minister właściwy do spraw wewnętrznych
58
SŁOWNIK POJĘĆ
Szkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:
zasadniczą szkołę zawodową,
czteroletnie technikum,
szkołę policealną.
Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę
kształcenia praktycznego.
Dyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki, w której jest
realizowane kształcenie zawodowe.
Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie
zawodowe.
Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,
upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej egzaminu.
Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie
przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,
zgodnie
z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.
Kwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych efektów
kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową komisję
egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
w zakresie jednej
kwalifikacji.
Podstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów kształcenia
i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,
umiejętności
zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub
kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach nauczania i umożliwiające
ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych
oraz warunki realizacji
kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz
minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.
Formy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,
umiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego
i praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.
Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program
nauczania
uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej kwalifikacji,
którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
w zakresie tej kwalifikacji.
Część pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej
przez
to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem
elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.
Słownik pojęć
59
Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/
placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie
techniczne szkoły/
placówki/pracodawcy
do przeprowadzenia części
pisemnej egzaminu
z wykorzystaniem
elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie egzaminu systemu
elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie.
Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące stanowiska
egzaminacyjne
wskazane
przez
kierownika
ośrodka
egzaminacyjnego,
odpowiedzialne
za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe
funkcjonowanie
stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych
do wykonania zadań egzaminacyjnych w czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu
zawodowego.
Nauczyciel
wspomagający
należy
przez
to
rozumieć
specjalistę
z
zakresu
danej
niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej
informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.
Osoby
posiadające
świadectwa
szkolne
uzyskane
za
granicą
należy
przez
to rozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne
ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych
lub szkół
ponadpodstawowych.
Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:
uczniów,
słuchaczy,
absolwentów
posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie
indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni
specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia
wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię
rady
pedagogicznej
wskazującą
konieczność
dostosowania
warunków
egzaminu
ze
względu
na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia
komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,
słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,
z upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,
posiadające
zaświadczenie
lekarskie
potwierdzające
występowanie
danej
dysfunkcji,
przystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie świadectwa
szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu
zawodowego
lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do
egzaminu
zawodowego eksternistycznego.
Słownik pojęć