{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nDo przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy\nA. rower składak.\nB. wózek paletowy.\nC. układnica regałowa.\nD. samochód cysterna.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nModuł 3\nStrona 5\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności\nz\nkwalifikacji\nT.2.\nProdukcja\nwyrobów\nspożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nKorzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10kg mieszanki\nwarzywnej marchwiowo-selerowej, przy czym 6kg mieszanki rozdrobnij w kostkę\no wymiarach 5mm x 5mm x 5mm, a 4kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki\no wymiarach 3mm x 3mm x 20mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%.\nOblicz ilość marchwi i selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski,\nwyniki zapisz w tabeli M3.1 - obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce\noraz stanowisko pracy masz przygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj\nzasad organizacji pracy, bhp i przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej\nKształt rozdrobnionych\nskładników mieszanki\nMasa marchwi\nMasa selera\nkostka\nsłupki\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie\n obsługa płuczko-obieraczki;\n obsługa krajalnicy-kostkownicy;\n tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej - rezultat 1;\n mieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski - rezultat 2;\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;\n stopień\noczyszczenia\nwarzyw\nw\npłuczko-obieraczce,\nprzygotowanych\ndo rozdrabniania;\n jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera\nw mieszance warzywnej;\n równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;\n racjonalne gospodarowanie surowcami.\nModuł 3\nStrona 6\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.2. Produkcja wyrobów spożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć\n wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn\ni urządzeń;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;\n magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych\ni środków transportu wewnętrznego.\nModuł 3\nStrona 7\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nKwalifikacja K2\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n1.Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji T.17.\nOrganizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów\nmleczarskich\n1.1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUmiejętność 1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji\nposzczególnych wyrobów mleczarskich, na przykład:\n dobiera surowce do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: mleko do produkcji\njogurtu, śmietankę do produkcji masła, serwatkę do produkcji laktozy;\n dobiera dodatki do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podpuszczkę\ndo produkcji sera, lecytynę do produkcji lodów, barwnik do masła;\n dobiera materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podchloryn\nsodu do dezynfekcji powierzchni masielnicy, butelkę z polipropylenu do zapakowania\nmaślanki.\nPrzykładowe zadanie 1.\nDodatkiem technologicznym stosowanym do produkcji sera jest\nA. laktoza.\nB. karoten.\nC. chloramina.\nD. podpuszczka.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich,\nna przykład:\n dobiera operacje stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zagęszczanie\ndo produkcji mleka zagęszczonego, oczyszczanie mleka surowego;\n dobiera procesy do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zaszczepianie mleka\ndo produkcji\nnapojów\nfermentowanych,\nkrystalizację\ndo\nprodukcji\nlaktozy\ntechnicznej.\nModuł 3\nStrona 8\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 2.\nFermentację mlekową wykorzystuje się do produkcji\nA. lodów.\nB. laktozy.\nC. jogurtu.\nD. śmietanki.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich,\nna przykład;\n dobiera maszyny i urządzenia do procesów oraz operacji, np.: autoklaw do sterylizacji\nmleka zagęszczonego niesłodzonego, wyparkę do zagęszczania mleka;\n określa przeznaczenie maszyn i urządzeń, np.: wirówka służy do usuwania\nzanieczyszczeń z mleka, frezer służy do zamrażania mieszanki do produkcji lodów.\nPrzykładowe zadanie 3.\nCyklon służy do\nA. suszenia mleka.\nB. mieszania proszku.\nC. oddzielania tłuszczu.\nD. odpylania powietrza.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUmiejętność 1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności\nz systemami zapewnienia jakości, na przykład:\n określa monitorowane parametry technologiczne podczas produkcji wyrobów\nmleczarskich, np.: temperaturę pasteryzacji mleka, kwasowość jogurtu;\n dobiera sposób monitorowania punktów kontrolnych i krytycznych punktów\nkontrolnych, np.: monitorowanie ciśnienia podczas homogenizacji śmietanki,\nmonitorowanie\nobecności\nantybiotyków\nw\nmleku\npoprzez\nwykonanie\nspecjalistycznych testów.\nModuł 3\nStrona 9\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 4.\nPodczas pasteryzacji mleka należy monitorować\nA. lepkość.\nB. gęstość.\nC. temperaturę.\nD. kwasowość.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności\nw procesie produkcji, na przykład:\n stwierdza niezgodność, np.: za niska temperatura pasteryzacji mleka, za wysoka\nkwasowość gęstwy serowarskiej;\n podejmuje działania w przypadku stwierdzenia niezgodności, np.: podwyższa\ntemperaturę, wstrzymuje produkcję, produkt niezgodny zutylizuje.\nPrzykładowe zadanie 5.\nKontrola międzyoperacyjna wykazała zbyt niską zawartość suchej masy w mleku\nzagęszczonym niesłodzonym. W opisanej sytuacji kierownik produkcji powinien zlecić\nA. dodanie wody.\nB. suszenie mleka.\nC. odwirowanie mleka.\nD. powtórne zagęszczenie.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich, na przykład:\n dobiera sprzęt do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich, np.: biuretę do miareczkowania, laktodensymetr do oznaczania gęstości;\n dobiera odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich, np.: wodorotlenek sodowy do oznaczania kwasowości mleka,\nalkohol izoamylowy do oznaczania zawartości tłuszczu.\nPrzykładowe zadanie 6.\nDo oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się\nA. kwas siarkowy.\nB. oranż metylowy.\nC. alkohol etylowy.\nD. wodorotlenek sodu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nModuł 3\nStrona 10\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich\nZgodnie z procedurami systemów jakości, w tym HACCP, laboratorium zakładowe\nzobowiązane jest do prowadzenia oceny jakości wyrobu gotowego. W oparciu o instrukcję\nlaboratoryjną oraz normę dla mleka spożywczego dokonaj oceny jakości mleka spożywczego\noraz sporządź ,,Protokół laboratoryjny”. W tym celu wypełnij formularz ,,Wykaz sprzętu\ni odczynników’’ niezbędnych do wykonania oceny oraz wykonaj obliczenia niezbędne\ndo sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie z metodyką\noznaczeń. Stanowisko do przeprowadzenia oceny jakości mleka masz przygotowane.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i przepisów ochrony\nprzeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.\nInstrukcja laboratoryjna - Mleko spożywcze (uproszczenie).\n1. Ocena organoleptyczna mleka. Podczas oceny należy przestrzegać ogólnie przyjętych\nzasad przeprowadzania badań organoleptycznych. Jednakże zapach należy ocenić\npo otwarciu opakowania, barwę mleka po wymieszaniu próbki mleka, a smak\npo doprowadzeniu próbki do temperatury 18-20°C.\n2. Oznaczanie gęstości mleka. Pomiaru dokonuje się przez zanurzenie w mleku czystego\ni suchego laktodensymetru oraz odczytanie wskazań przyrządu tzn. temperatury i stopni\nzanurzenia. Na podstawie odczytów należy określić gęstość mleka w odniesieniu\ndo temperatury mleka wynoszącej 20°C.\n3. Oznaczanie\nkwasowości\nmiareczkowej\nmleka.\nPomiar\nkwasowości\npolega\nna miareczkowaniu określonej porcji mleka, roztworem NaOH o stężeniu 0,25mol/dm3\nwobec 2% roztworu fenoloftaleiny, jako wskaźnika, do momentu otrzymania\njasnoróżowego zabarwienia utrzymującego się około 30s. Oznaczenie wykonać\nw 3 powtórzeniach. Wynik, jako średnia 3 oznaczeń, należy wyrazić w °SH.\n4. Oznaczanie kwasowości czynnej mleka. Pomiar kwasowości polega na wykorzystaniu\npehametru, sprawdzonego wcześniej za pomocą buforów o pH, np.: 4 i 9. Oznaczenie\nwykonać w 3 powtórzeniach, w odstępach czasowych, z uwagi na stabilizację urządzenia.\nWynik średni pomiaru pH mleka podać z dokładnością do co najmniej 0,1 jednostki.\nModuł 3\nStrona 11\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nNorma zakładowa A - 123/2012 - Mleko spożywcze\nCechy\nWymagania\nWygląd\nKonsystencja płynna, jednolita.\nBarwa\nBiało-kremowa, jednolita\nSmak i zapach\nPrzyjemny, bez obcych posmaków i zapachów\nGęstość, w g/cm3\n1,028 -1,032\nKwasowość miareczkowa mleka,\nnie więcej niż, w °SH\n8\nKwasowość czynna mleka, pH\n6,4-6,8\nZawartość tłuszczu, w %\n3,2 +/-0,1\nOgólna liczba drobnoustrojów, nie\nwięcej niż, w 1 cm3\n10 000\nWykaz sprzętu i odczynników\nRodzaj analizy\nSprzęt i urządzenia\nOdczynniki\nOcena organoleptyczna\nGęstość\nKwasowość czynna\nKwasowość miareczkowa\nObliczenia\nProtokół laboratoryjny\nBadane cechy\nWyniki\nInterpretacja\nWygląd\nBarwa\nSmak i zapach\nGęstość, w g/cm3\nKwasowość miareczkowa mleka, w\n°SH\nKwasowość czynna mleka, w pH\nOznakowanie opakowania do mleka;\nwymagane informacje umieszczone\nna opakowaniu\nWniosek ogólny z oceny\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nModuł 3\nStrona 12\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nOcenie podlegać będzie\n obliczenia do sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie\nmetodyką oznaczeń;\n formularz ,,Wykaz sprzętu i odczynników - rezultat 1;\n protokół laboratoryjny - rezultat 2.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n sposób dochodzenia do rezultatu końcowego pod kątem technologii i metodologii;\n stosowanie się do zasad organizacji pracy, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas dokonywania oceny\njakości mleka w pracowni analitycznej.\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich;\n4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów\ni wyrobów mleczarskich;\n5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich;\n6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników\nstosowanych w analizie żywności;\n7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności,\npółproduktów i wyrobów mleczarskich;\n8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;\n9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania\nżywności.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji\nwyrobów mleczarskich mogą dotyczyć\n planowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich, którego efektem końcowym\njest opracowany przez ucznia dokument w postaci projektu technologicznego,\nzawierającego niezbędne wykazy, schematy, obliczenia;\n nadzorowania procesu produkcyjnego wyrobów mleczarskich, którego efektem\nkońcowym jest sporządzony przez ucznia raport produkcji, dziennik technologiczny,\ndokumentacja systemów jakości, w tym HACCP;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 1\nZAŁĄCZNIKI\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technik\nprzetwórstwa mleczarskiego\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 2\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz\nniektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)\n Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów\nszkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)\n Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej\nkształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)\n Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie\negzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)\n Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie\nwarunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy\noraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych\n(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 3\nZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie\nOpracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego 314402\nCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,\nwykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.\nZadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są\nuwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają\nw szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,\nrosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,\na także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.\nW procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego\ni zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,\nz uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą\nzawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących\nw zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.\nW procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,\nstosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji\ni kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania\nprzedwczesnemu kooczeniu nauki.\nElastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na\nuczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie\nkwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien byd przygotowany do\nwykonywania następujących zadao zawodowych:\n1) wytwarzania wyrobów mleczarskich;\n2) obsługiwania maszyn i urządzeo stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich;\n3) planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich;\n4) oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badao laboratoryjnych\ni dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów\nkształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeostwo i higiena pracy\nUczeo:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeostwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną\nśrodowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony\nśrodowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem\nzadao zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 4\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadao zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia\ni życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeo:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa\npodatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności\ngospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeo:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz\nfonetycznych), umożliwiających realizację zadao zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli\ni wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się\nw środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeo:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadao;\n3) przewiduje skutki podejmowanych działao;\n4) jest otwarty na zmiany;\n5) potrafi radzid sobie ze stresem;\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n7) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n8) potrafi ponosid odpowiedzialnośd za podejmowane działania;\n9) potrafi negocjowad warunki porozumieo;\n10) współpracuje w zespole.\n(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)\nUczeo:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadao;\n2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadao;\n3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadao;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 5\n4) ocenia jakośd wykonania przydzielonych zadao;\n5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakośd pracy;\n6) komunikuje się ze współpracownikami.\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i);\nPKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeo\nprzemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa\nmleczarskiego\nUczeo:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartośd odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakośd i trwałośd wyrobów spożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeo;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia\nenergetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby\nzapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeostwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach\nprodukcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami\nGMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.\nPKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego\nUczeo:\n1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;\n2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;\n3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych,\nutrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowao,\npomieszczeo, maszyn i urządzeo oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania\nścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;\n5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeostwa zdrowotnego żywności;\n6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego\nopisane w części II:\nT.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nUczeo:\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;\n2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 6\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów\npomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeo zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis\nand Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\nUczeo:\n1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu\ntechnologicznego;\n7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good\nManufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP\n(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).\n3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki\nUczeo:\n1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;\n2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;\n3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;\n4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;\n5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki\nHigienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control\nPoint) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUczeo:\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów\nmleczarskich;\n2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;\n3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;\n4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;\n5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;\n6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;\n7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;\n8) określa wydajnośd produkcji wyrobów mleczarskich;\n9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.\n2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\nUczeo:\n1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia\njakości;\n2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów\nmleczarskich;\n3) pobiera do badao próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;\n4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 7\n5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich;\n6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych\nw analizie żywności;\n7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów\nmleczarskich;\n8) interpretuje wyniki badao fizykochemicznych wyrobów;\n9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinna posiadad następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia)\nz pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko\nkomputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz\nmodele maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, przepisy obowiązujące w produkcji\nwyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów\nspożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową\nstosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów\nprodukujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeo: energetycznych, do uzdatniania wody,\noczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich;\n2) pracownię badania jakości, w której powinny byd zorganizowane:\na) stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych oraz\ndrukarkami (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska),\nb) stanowisko komputerowe dla nauczyciela z pakietem programów biurowych, z drukarką, ze skanerem oraz\nz projektorem multimedialnym,\nc) stanowiska laboratoryjne (jedno dla dwóch osób), wyposażone w: szkło laboratoryjne, drobny sprzęt\nlaboratoryjny i środki ochrony indywidualnej;\nponadto pracownia powinna byd wyposażona w: termostaty, suszarki, wagi, pH-metry, kolorymetry,\ntłuszczomierze, polarymetry, mikroskopy, termometry, zestawy do oceny stanu higieniczno-sanitarnego\nżywności, areometry, piknometry, refraktometry, spektrofotometry, analizatory składu mleka, łaźnie wodne,\nlodówki, wirówki, piece do spalao, odczynniki chemiczne.\nKształcenie praktyczne może odbywad się w pracowniach szkolnych oraz w przedsiębiorstwach produkujących\nwyroby mleczarskie.\nSzkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla\nnauczanego zawodu w wymiarze 7 tygodni (280 godzin).\n4. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne\ndla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n410 godz.\nT.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo\n650 godz.\nT.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich\n170 godz.\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosowad do wymiaru godzin określonego\nw przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia\nzawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:\nwspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących\npodbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych\nw zawodzie.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 8\nZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu\npotwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nAktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji\nEgzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 9\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu\ndla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 10\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nZałączniki\nZałączniki\nStrona 11\nZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku\nhttp://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie\nhttp://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie\nhttp://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży\nhttp://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi\nhttp://www.komisja.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu\nhttp://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie\nhttp://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu\nhttp://www.oke.wroc.pl/\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 1\nSŁOWNIK POJĘĆ\nSzkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:\n- zasadniczą szkołę zawodową,\n- czteroletnie technikum,\n- szkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę\nkształcenia praktycznego.\nDyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,\nw której jest realizowane kształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,\nupoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje\nw zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,\nzgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.\nKwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych\nefektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową\nkomisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów\nkształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,\numiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla\nzawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach\nnauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych\noraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce\ndydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 2\nFormy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,\numiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego\ni praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program\nnauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej\nkwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego\nkwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.\nCzęść pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy\nprzez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem\nelektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez\ndyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie\ntechniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu\nz wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie\negzaminu\nsystemu\nelektronicznego\ni\nindywidualnych\nstanowisk\negzaminacyjnych\nwspomaganych elektronicznie.\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące\nstanowiska\negzaminacyjne\nwskazane\nprzez\nkierownika\nośrodka\negzaminacyjnego,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe\nfunkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn\ni urządzeń\nwykorzystywanych\ndo\nwykonania\nzadań\negzaminacyjnych\nw\nczasie\nprzeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej\nniepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej\ninformacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu\nzawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to\nrozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za\nrównorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych\nlub szkół ponadpodstawowych.\nSłownik pojęć\nSłownik\nStrona 3\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\n- uczniów,\n- słuchaczy,\n- absolwentów\nposiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie\nindywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni\nspecjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie\nzdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię\nrady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu\nna trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia\nkomunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,\nsłabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,\nposiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,\nprzystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie\nświadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu\nzawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do\negzaminu zawodowego eksternistycznego.","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-przetworstwa-mleczarskiego-2012/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":23,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"

Przykładowe zadanie 9.
Do przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy
A. rower składak.
B. wózek paletowy.
C. układnica regałowa.
D. samochód cysterna.
Odpowiedź prawidłowa: B.
Moduł 3
Strona 5
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań

\n
  1. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych
\n

umiejętności
z
kwalifikacji
T.2.
Produkcja
wyrobów
spożywczych
z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Korzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10kg mieszanki
warzywnej marchwiowo-selerowej, przy czym 6kg mieszanki rozdrobnij w kostkę
o wymiarach 5mm x 5mm x 5mm, a 4kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki
o wymiarach 3mm x 3mm x 20mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%.
Oblicz ilość marchwi i selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski,
wyniki zapisz w tabeli M3.1 - obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce
oraz stanowisko pracy masz przygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj
zasad organizacji pracy, bhp i przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.
Tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej
Kształt rozdrobnionych
składników mieszanki
Masa marchwi
Masa selera
kostka
słupki
Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie
 obsługa płuczko-obieraczki;
 obsługa krajalnicy-kostkownicy;
 tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej - rezultat 1;
 mieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski - rezultat 2;
Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać
 stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;
 stopień
oczyszczenia
warzyw
w
płuczko-obieraczce,
przygotowanych
do rozdrabniania;
 jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera
w mieszance warzywnej;
 równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;
 racjonalne gospodarowanie surowcami.
Moduł 3
Strona 6
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym

\n
  1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
  2. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
\n

spożywczych;

\n
  1. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności
\n

i materiałów pomocniczych;

\n
  1. użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków
\n

do żywności i materiałów pomocniczych.

\n
  1. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych
  2. dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;
  3. wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
\n

spożywczych;

\n
  1. użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.
\n

Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.2. Produkcja wyrobów spożywczych
z wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć
 wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn
i urządzeń;
 obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;
 magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych
i środków transportu wewnętrznego.
Moduł 3
Strona 7
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Kwalifikacja K2
T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
1.Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych umiejętności
z kwalifikacji T.17.
Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów
mleczarskich
1.1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Umiejętność 1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
poszczególnych wyrobów mleczarskich, na przykład:
 dobiera surowce do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: mleko do produkcji
jogurtu, śmietankę do produkcji masła, serwatkę do produkcji laktozy;
 dobiera dodatki do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podpuszczkę
do produkcji sera, lecytynę do produkcji lodów, barwnik do masła;
 dobiera materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: podchloryn
sodu do dezynfekcji powierzchni masielnicy, butelkę z polipropylenu do zapakowania
maślanki.
Przykładowe zadanie 1.
Dodatkiem technologicznym stosowanym do produkcji sera jest
A. laktoza.
B. karoten.
C. chloramina.
D. podpuszczka.
Odpowiedź prawidłowa: D.
Umiejętność 3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich,
na przykład:
 dobiera operacje stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zagęszczanie
do produkcji mleka zagęszczonego, oczyszczanie mleka surowego;
 dobiera procesy do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zaszczepianie mleka
do produkcji
napojów
fermentowanych,
krystalizację
do
produkcji
laktozy
technicznej.
Moduł 3
Strona 8
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Przykładowe zadanie 2.
Fermentację mlekową wykorzystuje się do produkcji
A. lodów.
B. laktozy.
C. jogurtu.
D. śmietanki.
Odpowiedź prawidłowa: C.
Umiejętność 5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich,
na przykład;
 dobiera maszyny i urządzenia do procesów oraz operacji, np.: autoklaw do sterylizacji
mleka zagęszczonego niesłodzonego, wyparkę do zagęszczania mleka;
 określa przeznaczenie maszyn i urządzeń, np.: wirówka służy do usuwania
zanieczyszczeń z mleka, frezer służy do zamrażania mieszanki do produkcji lodów.
Przykładowe zadanie 3.
Cyklon służy do
A. suszenia mleka.
B. mieszania proszku.
C. oddzielania tłuszczu.
D. odpylania powietrza.
Odpowiedź prawidłowa: D.
1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Umiejętność 1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności
z systemami zapewnienia jakości, na przykład:
 określa monitorowane parametry technologiczne podczas produkcji wyrobów
mleczarskich, np.: temperaturę pasteryzacji mleka, kwasowość jogurtu;
 dobiera sposób monitorowania punktów kontrolnych i krytycznych punktów
kontrolnych, np.: monitorowanie ciśnienia podczas homogenizacji śmietanki,
monitorowanie
obecności
antybiotyków
w
mleku
poprzez
wykonanie
specjalistycznych testów.
Moduł 3
Strona 9
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Przykładowe zadanie 4.
Podczas pasteryzacji mleka należy monitorować
A. lepkość.
B. gęstość.
C. temperaturę.
D. kwasowość.
Odpowiedź prawidłowa: C.
Umiejętność 2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności
w procesie produkcji, na przykład:
 stwierdza niezgodność, np.: za niska temperatura pasteryzacji mleka, za wysoka
kwasowość gęstwy serowarskiej;
 podejmuje działania w przypadku stwierdzenia niezgodności, np.: podwyższa
temperaturę, wstrzymuje produkcję, produkt niezgodny zutylizuje.
Przykładowe zadanie 5.
Kontrola międzyoperacyjna wykazała zbyt niską zawartość suchej masy w mleku
zagęszczonym niesłodzonym. W opisanej sytuacji kierownik produkcji powinien zlecić
A. dodanie wody.
B. suszenie mleka.
C. odwirowanie mleka.
D. powtórne zagęszczenie.
Odpowiedź prawidłowa: D.
Umiejętność 5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich, na przykład:
 dobiera sprzęt do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich, np.: biuretę do miareczkowania, laktodensymetr do oznaczania gęstości;
 dobiera odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów
i wyrobów mleczarskich, np.: wodorotlenek sodowy do oznaczania kwasowości mleka,
alkohol izoamylowy do oznaczania zawartości tłuszczu.
Przykładowe zadanie 6.
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się
A. kwas siarkowy.
B. oranż metylowy.
C. alkohol etylowy.
D. wodorotlenek sodu.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Moduł 3
Strona 10
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań

\n
  1. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych
\n

umiejętności z kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji
wyrobów mleczarskich
Zgodnie z procedurami systemów jakości, w tym HACCP, laboratorium zakładowe
zobowiązane jest do prowadzenia oceny jakości wyrobu gotowego. W oparciu o instrukcję
laboratoryjną oraz normę dla mleka spożywczego dokonaj oceny jakości mleka spożywczego
oraz sporządź ,,Protokół laboratoryjny”. W tym celu wypełnij formularz ,,Wykaz sprzętu
i odczynników’’ niezbędnych do wykonania oceny oraz wykonaj obliczenia niezbędne
do sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie z metodyką
oznaczeń. Stanowisko do przeprowadzenia oceny jakości mleka masz przygotowane.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i przepisów ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.
Instrukcja laboratoryjna - Mleko spożywcze (uproszczenie).

\n
  1. Ocena organoleptyczna mleka. Podczas oceny należy przestrzegać ogólnie przyjętych
\n

zasad przeprowadzania badań organoleptycznych. Jednakże zapach należy ocenić
po otwarciu opakowania, barwę mleka po wymieszaniu próbki mleka, a smak
po doprowadzeniu próbki do temperatury 18-20°C.

\n
  1. Oznaczanie gęstości mleka. Pomiaru dokonuje się przez zanurzenie w mleku czystego
\n

i suchego laktodensymetru oraz odczytanie wskazań przyrządu tzn. temperatury i stopni
zanurzenia. Na podstawie odczytów należy określić gęstość mleka w odniesieniu
do temperatury mleka wynoszącej 20°C.

\n
  1. Oznaczanie
\n

kwasowości
miareczkowej
mleka.
Pomiar
kwasowości
polega
na miareczkowaniu określonej porcji mleka, roztworem NaOH o stężeniu 0,25mol/dm3
wobec 2% roztworu fenoloftaleiny, jako wskaźnika, do momentu otrzymania
jasnoróżowego zabarwienia utrzymującego się około 30s. Oznaczenie wykonać
w 3 powtórzeniach. Wynik, jako średnia 3 oznaczeń, należy wyrazić w °SH.

\n
  1. Oznaczanie kwasowości czynnej mleka. Pomiar kwasowości polega na wykorzystaniu
\n

pehametru, sprawdzonego wcześniej za pomocą buforów o pH, np.: 4 i 9. Oznaczenie
wykonać w 3 powtórzeniach, w odstępach czasowych, z uwagi na stabilizację urządzenia.
Wynik średni pomiaru pH mleka podać z dokładnością do co najmniej 0,1 jednostki.
Moduł 3
Strona 11
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Norma zakładowa A - 123/2012 - Mleko spożywcze
Cechy
Wymagania
Wygląd
Konsystencja płynna, jednolita.
Barwa
Biało-kremowa, jednolita
Smak i zapach
Przyjemny, bez obcych posmaków i zapachów
Gęstość, w g/cm3
1,028 -1,032
Kwasowość miareczkowa mleka,
nie więcej niż, w °SH
8
Kwasowość czynna mleka, pH
6,4-6,8
Zawartość tłuszczu, w %
3,2 +/-0,1
Ogólna liczba drobnoustrojów, nie
więcej niż, w 1 cm3
10 000
Wykaz sprzętu i odczynników
Rodzaj analizy
Sprzęt i urządzenia
Odczynniki
Ocena organoleptyczna
Gęstość
Kwasowość czynna
Kwasowość miareczkowa
Obliczenia
Protokół laboratoryjny
Badane cechy
Wyniki
Interpretacja
Wygląd
Barwa
Smak i zapach
Gęstość, w g/cm3
Kwasowość miareczkowa mleka, w
°SH
Kwasowość czynna mleka, w pH
Oznakowanie opakowania do mleka;
wymagane informacje umieszczone
na opakowaniu
Wniosek ogólny z oceny
Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Moduł 3
Strona 12
Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań
Ocenie podlegać będzie
 obliczenia do sporządzenia roztworów odczynników o wymaganym stężeniu zgodnie
metodyką oznaczeń;
 formularz ,,Wykaz sprzętu i odczynników - rezultat 1;
 protokół laboratoryjny - rezultat 2.
Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać
 sposób dochodzenia do rezultatu końcowego pod kątem technologii i metodologii;
 stosowanie się do zasad organizacji pracy, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas dokonywania oceny
jakości mleka w pracowni analitycznej.
Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym
1.2. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

\n
  1. pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów
\n

i wyrobów mleczarskich;

\n
  1. wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów
\n

i wyrobów mleczarskich;

\n
  1. dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,
\n

półproduktów i wyrobów mleczarskich;

\n
  1. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników
\n

stosowanych w analizie żywności;

\n
  1. przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności,
\n

półproduktów i wyrobów mleczarskich;

\n
  1. interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;
  2. stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania
\n

żywności.
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji
wyrobów mleczarskich mogą dotyczyć
 planowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich, którego efektem końcowym
jest opracowany przez ucznia dokument w postaci projektu technologicznego,
zawierającego niezbędne wykazy, schematy, obliczenia;
 nadzorowania procesu produkcyjnego wyrobów mleczarskich, którego efektem
końcowym jest sporządzony przez ucznia raport produkcji, dziennik technologiczny,
dokumentacja systemów jakości, w tym HACCP;
 obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich.
Załączniki
Załączniki
Strona 1
ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych
ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technik
przetwórstwa mleczarskiego
ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu
dla ucznia/słuchacza/absolwenta
ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego
zawodowego
ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
Załączniki
Załączniki
Strona 2
ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych
 Ustawa z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz
niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206)
 Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów
szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)
 Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej
kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184)
 Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie
egzaminów eksternistycznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 188)
 Rozporządzenie MEN z dnia 24 lutego 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie
warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy
oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych
(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)
Załączniki
Załączniki
Strona 3
ZAŁĄCZNIK 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie
Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.
technik przetwórstwa mleczarskiego 314402
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,
wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są
uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają
w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych,
rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie,
a także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.
W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego
i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego,
z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą
zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących
w zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.
W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się,
stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji
i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania
przedwczesnemu kooczeniu nauki.
Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na
uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie
kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

\n
  1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
\n

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien byd przygotowany do
wykonywania następujących zadao zawodowych:

\n
  1. wytwarzania wyrobów mleczarskich;
  2. obsługiwania maszyn i urządzeo stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich;
  3. planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich;
  4. oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badao laboratoryjnych
\n

i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.

\n
  1. EFEKTY KSZTAŁCENIA
\n

Do wykonywania wyżej wymienionych zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów
kształcenia, na które składają się:

\n
  1. efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;
\n

(BHP). Bezpieczeostwo i higiena pracy
Uczeo:

\n
  1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeostwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną
\n

środowiska i ergonomią;

\n
  1. rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony
\n

środowiska w Polsce;

\n
  1. określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy;
  2. przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem
\n

zadao zawodowych;

\n
  1. określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
  2. określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
\n

Załączniki
Załączniki
Strona 4

\n
  1. organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa
\n

i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

\n
  1. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadao zawodowych;
  2. przestrzega zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony
\n

przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

\n
  1. udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia
\n

i życia.
(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
Uczeo:

\n
  1. stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
  2. stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa
\n

podatkowego i prawa autorskiego;

\n
  1. stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
  2. rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;
  3. analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;
  4. inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
  5. przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;
  6. prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
  7. obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności
\n

gospodarczej;

\n
  1. planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
  2. optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
\n

(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo
Uczeo:

\n
  1. posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz
\n

fonetycznych), umożliwiających realizację zadao zawodowych;

\n
  1. interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli
\n

i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

\n
  1. analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;
  2. formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się
\n

w środowisku pracy;

\n
  1. korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
\n

(KPS). Kompetencje personalne i społeczne
Uczeo:

\n
  1. przestrzega zasad kultury i etyki;
  2. jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadao;
  3. przewiduje skutki podejmowanych działao;
  4. jest otwarty na zmiany;
  5. potrafi radzid sobie ze stresem;
  6. aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
  7. przestrzega tajemnicy zawodowej;
  8. potrafi ponosid odpowiedzialnośd za podejmowane działania;
  9. potrafi negocjowad warunki porozumieo;
  10. współpracuje w zespole.
\n

(OMZ). Organizacja pracy małych zespołów (wyłącznie dla zawodów nauczanych na poziomie technika)
Uczeo:

\n
  1. planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadao;
  2. dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadao;
  3. kieruje wykonaniem przydzielonych zadao;
\n

Załączniki
Załączniki
Strona 5

\n
  1. ocenia jakośd wykonania przydzielonych zadao;
  2. wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakośd pracy;
  3. komunikuje się ze współpracownikami.
  4. efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące
\n

podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i);
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeo
przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa
mleczarskiego
Uczeo:

\n
  1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
  2. określa wartośd odżywczą produktów spożywczych;
  3. wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
  4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji
\n

i przechowywania wyrobów spożywczych;

\n
  1. rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakośd i trwałośd wyrobów spożywczych;
  2. interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów
\n

spożywczych;

\n
  1. rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeo;
  2. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;
  4. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
  5. rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia
\n

energetyczne;

\n
  1. posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
  2. określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby
\n

zapobiegania tym zagrożeniom;

\n
  1. identyfikuje zagrożenia bezpieczeostwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach
\n

produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami
GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

\n
  1. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.
\n

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności,
technik przetwórstwa mleczarskiego
Uczeo:

\n
  1. rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;
  2. rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;
  3. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych,
\n

utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowao,
pomieszczeo, maszyn i urządzeo oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania
ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

\n
  1. charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;
  2. charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeostwa zdrowotnego żywności;
  3. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadao.
  4. efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego
\n

opisane w części II:
T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo

\n
  1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
\n

Uczeo:

\n
  1. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;
  2. przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
\n

Załączniki
Załączniki
Strona 6

\n
  1. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów
\n

pomocniczych;

\n
  1. użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności
\n

i materiałów pomocniczych;

\n
  1. dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeo zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis
\n

and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.

\n
  1. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych
\n

Uczeo:

\n
  1. rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;
  2. dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;
  3. posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;
  4. wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;
  5. użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  6. przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu
\n

technologicznego;

\n
  1. prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good
\n

Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP
(ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

\n
  1. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do wysyłki
\n

Uczeo:

\n
  1. określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
  2. wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
  3. wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
  4. użytkuje środki transportu wewnętrznego;
  5. przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki
\n

Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control
Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

\n
  1. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
\n

Uczeo:

\n
  1. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów
\n

mleczarskich;

\n
  1. posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;
  2. dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;
  3. ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;
  4. dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;
  5. dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
  6. rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;
  7. określa wydajnośd produkcji wyrobów mleczarskich;
  8. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.
  9. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
\n

Uczeo:

\n
  1. monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia
\n

jakości;

\n
  1. podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów
\n

mleczarskich;

\n
  1. pobiera do badao próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
  2. wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
\n

Załączniki
Załączniki
Strona 7

\n
  1. dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
\n

mleczarskich;

\n
  1. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych
\n

w analizie żywności;

\n
  1. przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
\n

mleczarskich;

\n
  1. interpretuje wyniki badao fizykochemicznych wyrobów;
  2. stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.
  3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
\n

Szkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinna posiadad następujące
pomieszczenia dydaktyczne:

\n
  1. pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia)
\n

z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko
komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz
modele maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, przepisy obowiązujące w produkcji
wyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową
stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów
produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeo: energetycznych, do uzdatniania wody,
oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich;

\n
  1. pracownię badania jakości, w której powinny byd zorganizowane:
\n

a) stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych oraz
drukarkami (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska),
b) stanowisko komputerowe dla nauczyciela z pakietem programów biurowych, z drukarką, ze skanerem oraz
z projektorem multimedialnym,
c) stanowiska laboratoryjne (jedno dla dwóch osób), wyposażone w: szkło laboratoryjne, drobny sprzęt
laboratoryjny i środki ochrony indywidualnej;
ponadto pracownia powinna byd wyposażona w: termostaty, suszarki, wagi, pH-metry, kolorymetry,
tłuszczomierze, polarymetry, mikroskopy, termometry, zestawy do oceny stanu higieniczno-sanitarnego
żywności, areometry, piknometry, refraktometry, spektrofotometry, analizatory składu mleka, łaźnie wodne,
lodówki, wirówki, piece do spalao, odczynniki chemiczne.
Kształcenie praktyczne może odbywad się w pracowniach szkolnych oraz w przedsiębiorstwach produkujących
wyroby mleczarskie.
Szkoła organizuje praktyki zawodowe w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla
nauczanego zawodu w wymiarze 7 tygodni (280 godzin).

\n
  1. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1)
\n

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne
dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące
podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
410 godz.
T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo
650 godz.
T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
170 godz.

\n
  1. W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosowad do wymiaru godzin określonego
\n

w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia
zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia:
wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących
podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych
w zawodzie.
Załączniki
Załączniki
Strona 8
ZAŁĄCZNIK 3. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
Aktualne procedury dotyczące przeprowadzania i organizowania egzaminu potwierdzającego
kwalifikacje w zawodzie są dostępne na stronie internetowej Centralnej Komisji
Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.
Załączniki
Załączniki
Strona 9
ZAŁĄCZNIK 4. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu
dla ucznia/słuchacza/absolwenta
Załączniki
Załączniki
Strona 10
ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego
zawodowego
Załączniki
Załączniki
Strona 11
ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku
http://www.oke.gda.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie
http://www.oke.jaworzno.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie
http://www.oke.krakow.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży
http://www.oke.lomza.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi
http://www.komisja.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu
http://www.oke.poznan.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie
http://www.oke.waw.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu
http://www.oke.wroc.pl/
Słownik pojęć
Słownik
Strona 1
SŁOWNIK POJĘĆ
Szkoła - należy przez to rozumieć trzy typy szkół ponadgimnazjalnych:

\n\n

Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego lub placówkę
kształcenia praktycznego.
Dyrektor szkoły/placówki - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki,
w której jest realizowane kształcenie zawodowe.
Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane
kształcenie zawodowe.
Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę lub pracodawcę,
upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części praktycznej
egzaminu.
Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin potwierdzający kwalifikacje
w zawodzie przeprowadzany z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie,
zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.
Kwalifikacja w zawodzie - wyodrębniony w danym zawodzie zestaw oczekiwanych
efektów kształcenia, których osiągnięcie potwierdza świadectwo wydane przez okręgową
komisję egzaminacyjną, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie
w zakresie jednej kwalifikacji.
Podstawa programowa kształcenia w zawodach - obowiązkowe zestawy celów
kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy,
umiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla
zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach, uwzględniane w programach
nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych
oraz warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce
dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego.
Słownik pojęć
Słownik
Strona 2
Formy pozaszkolne - należy przez to rozumieć formy uzyskiwania i uzupełniania wiedzy,
umiejętności i kwalifikacji zawodowych w placówkach i ośrodkach kształcenia ustawicznego
i praktycznego, a także kwalifikacyjne kursy zawodowe.
Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program
nauczania uwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach, w zakresie jednej
kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego
kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.
Część pisemna egzaminu przeprowadzana w formie elektronicznej - należy
przez to rozumieć część pisemną egzaminu zawodowego przeprowadzaną z wykorzystaniem
elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.
Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez
dyrektora szkoły/placówki/pracodawcę osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie
techniczne szkoły/placówki/pracodawcy do przeprowadzenia części pisemnej egzaminu
z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za poprawność funkcjonowania w czasie
egzaminu
systemu
elektronicznego
i
indywidualnych
stanowisk
egzaminacyjnych
wspomaganych elektronicznie.
Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące
stanowiska
egzaminacyjne
wskazane
przez
kierownika
ośrodka
egzaminacyjnego,
odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe
funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn
i urządzeń
wykorzystywanych
do
wykonania
zadań
egzaminacyjnych
w
czasie
przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego.
Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć specjalistę z zakresu danej
niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora CKE w sprawie szczegółowej
informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu
zawodowego.
Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to
rozumieć osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą, uznane za
równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół ponadgimnazjalnych
lub szkół ponadpodstawowych.
Słownik pojęć
Słownik
Strona 3
Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:

\n\n

posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie o potrzebie
indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej, w tym poradni
specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie
zdrowia wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię
rady pedagogicznej wskazującą konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu
na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym kształceniem za granicą, zaburzenia
komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną - osoby niewidome,
słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,
z upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera,
posiadające zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji,
przystępujące do egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie na podstawie
świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu
zawodowego lub decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do
egzaminu zawodowego eksternistycznego.

","solutions":[]}