Przykładowe zadanie 26.
Komunikat werbalny przekazywany jest poprzez
A.
ton głosu.
B.
mimikę twarzy.
C.
treść wypowiedzi.
D.
gestykulację ręką.
Odpowiedź prawidłowa: C.
38
Zakład produkcji wyrobów spożywczych przyjął zamówienie na wyprodukowanie 2700 kg keczupu. Wyposażenie produkcyjne
zakładu stanowią, między innymi, miesiarki,
Opracuj dokumentację produkcji, którą stanowią tabele oznaczone cyframi od 2 do 4, zamieszczone w części arkusza pt.:
„Dokumentacja produkcji”. Wykorzystaj informacje zawarte w Recepturze na 100 kg keczupu - tabela 1 oraz w instrukcji obsługi
Miesiarki planetarnej MODEL: 783103 (fragment).
Obsłuż maszynę (urządzenie) znajdującą się na stanowisku egzaminacyjnym. Wszystkie surowce i materiały, sprzęt, narzędzia
oraz instrukcje obsługi są dostępne na stanowisku egzaminacyjnym.
Przed przystąpieniem do uruchomienia maszyny
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny (urządzenia) i rozpoczęcia
obsługi.
Podczas obsługi: sprzętu, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z ich przeznaczeniem. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i
higieny pracy, przepisów ochrony przeciwpożarowych/ej i ochrony środowiska. Pamiętaj o stosowaniu zasad higieny
obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy, arkusz egzaminacyjny pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Tabela 1. Receptura na 100 kg keczupu
Lp.
Surowce
Ilość [kg]
1
Woda
50,0
2
Koncentrat pomidorowy
30,0
3
Cukier
18,0
4
Skrobia ziemniaczana
3,0
5
Kwasek cytrynowy
0,3
6
Mieszanka przypraw
0,3
Fragment Instrukcji obsługi Miesiarki planetarnej MODEL: 783103
Urządzenie przeznaczone jest do mieszania, ubijania, miksowania, wyrabiania.
3.2 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 (Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń)
jest przeprowadzana według modelu W i trwa 150 minut.
Przykład zadania do części praktycznej egzaminu
39
Instrukcja obsługi
Przed pierwszym użyciem miesiarki należy upewnić się czy napięcie urządzenia jest zgodne z napięciem dostępnym w
miejscu instalacji.
Instrukcja bezpieczeństwa
Przed zmianą biegu wyłączyć urządzenie.
Podczas miksowania dzieża powinna być podniesiona, a osłona zamknięta.
Nigdy nie otwierać obudowy samodzielnie.
Nie wkładać jakichkolwiek przedmiotów do obudowy urządzenia.
Nie używać urządzenia po upadku lub kiedy jest w jakikolwiek sposób uszkodzone. Należy skontaktować się z
certyfikowaną firmą naprawczą w celu sprawdzenia i naprawy w razie potrzeby.
Nie naprawiać urządzenia samodzielnie, może to spowodować sytuację zagrażającą życiu.
Należy obserwować urządzenie podczas użytkowania.
Dane techniczne
Model 783103
Napięcie ~230 V
Moc 0,25 kW
Częstotliwość 50 Hz
Pojemność dzieży 10 l
Prędkość (obr/min) 156/340/530
Wymiary (szer/głęb/wys) 460x480x680 mm
Waga 57 kg
40
Czyszczenie i konserwacja urządzenia
Po każdorazowym użyciu urządzenia należy dokładnie wyczyścić dzieżę oraz końcówki. Prowadnice mechanizmu podnoszenia
dzieży należy regularnie pokrywać małą ilością oleju. Przed opuszczeniem fabryki mechanizmy oraz łożyska urządzenia zostały
pokryte wysokiej jakości smarem zapewniającym prawidłowe działanie mieszarki przez okres 6 miesięcy. W celu zapewnienia
niezawodnej pracy, co 6 miesięcy należy ponownie pokryć mechanizmy oraz łożyska warstwą smaru. Proces smarowania
powinien być przeprowadzony przez wykwalifikowany personel. Należy dokładnie umyć urządzenie po zakończeniu
smarowania.
Informacje dodatkowe
Niewłaściwe posługiwanie się urządzeniem grozi zranieniem.
Istnieje niebezpieczeństwo porażenia prądem.
Urządzenie pracuje w temperaturze pokojowej.
Nie doprowadzać do stykania się przewodu elektrycznego z gorącymi elementami.
Końcówki do miksowania nie zanurzać w płynach powyżej miejsca połączenia z korpusem.
Pamiętać o osłonach bezpieczeństwa.
Urządzenie musi być zawsze odłączone od sieci po każdym użyciu.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
dokumentacja produkcji - Tabela 2 i Tabela 3,
karta pracy Miesiarki planetarnej - Tabela 4,
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia na stanowisku egzaminacyjnym z uwzględnieniem stosowania zasad organizacji
pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
Dokumentacja produkcji
Tabela 2. Karta pobrania surowców z magazynu do produkcji 2700 kg keczupu
Lp.
Surowce
Ilość [kg]*
1
Koncentrat pomidorowy
2
Cukier
3
Skrobia ziemniaczana
4
Kwasek cytrynowy
5
Mieszanka przypraw
*Wyniki obliczeń zapisz z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
Tabela 3. Karta pobrania materiałów z magazynu do zapakowania 2700 kg keczupu⁕
Materiał
Ilość materiałów [szt.]
Butelki gramatura 600 g
Zakrętki
Naklejki
Kartony po 15 szt.
⁕Załóż brak strat materiałów podczas pakowania
41
Tabela 4. Karta pracy miesiarki planetarnej
Lp.
Informacje dotyczące urządzenia wykorzystywanego podczas produkcji keczupu
1.
Nazwa urządzenia
2.
Przeznaczenie urządzenia
3.
Charakterystyka techniczna urządzenia
4.
Warunki bezpiecznej pracy
5.
Obsługa maszyny/urządzenia
6.
Zagrożenia dla obsługującego pracownika
7.
Zasady przeprowadzenie czyszczenia i konserwacji
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Efekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
szkodliwych i niebezpiecznych na organizm
człowieka
występujących podczas produkcji wyrobów spożywczych
\npodczas wykonywania prac zawodowych w zakładach
produkcji wyrobów spożywczych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
zakładach produkcji wyrobów spożywczych
spożywczych z urządzeniami podłączonymi do sieci
elektrycznej
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
wymaganiami ergonomii oraz przepisami
prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska w produkcji wyrobów
spożywczych
zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
\nwyrobów spożywczych
42
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
człowieka oraz mienia i środowiska związane
z wykonywaniem zadań zawodowych w
trakcie produkcji wyrobów spożywczych
produkcji wyrobów spożywczych
\nspożywczych
\nprodukcji wyrobów spożywczych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 1 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych w trakcie produkcji wyrobów
spożywczych
wykonywanych prac w produkcji wyrobów spożywczych
\nspożywczych z zastosowaniem środków ochrony
indywidualnej i zbiorowej
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02.2 Podstawy przemysłu spożywczego
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
zakładach przetwórstwa spożywczego
\nprzetwórstwa spożywczego
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 3 Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
do produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
przygotowywaniem surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych
pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 3 Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
do produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
przygotowywania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych
zgodnie z dokumentacją techniczno-technologiczną
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
procesów jednostkowych w produkcji wyrobów
spożywczych
jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
43
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych
technologicznej dotyczącej produkcji wyrobów
spożywczych
oraz receptur
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 4 Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
operacji i procesów jednostkowych w produkcji
wyrobów spożywczych
dokumentacją
\nprodukcji wyrobów spożywczych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
produkcji wyrobów spożywczych
\nw produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z
dokumentacją techniczną
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
urządzeń dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych
stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np.
instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację
techniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty
przeglądów
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający)
produkcji wyrobów spożywczych
\nurządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja
\nmaszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych, np., obsługuje maszyny i urządzenia
według dokumentacji technicznej i instrukcji
stanowiskowej
44
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 5 Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający)
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie
obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji
wyrobów spożywczych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.02. 8 Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający)
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem
maszyn i urządzeń mogą dotyczyć, np.:
wypełniania karty pracy maszyny,
uzupełniania schematu blokowego produkcji wyrobu spożywczego,
opracowania wykazu sprzętu, maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji wyrobu spożywczego,
przyporządkowania surowców, wyrobów gotowych do odpowiednich magazynów,
monitorowania i zapisywania punktów CCP w czasie procesu technologicznego.
45
Kwalifikacja SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
3.3. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu
3.3.1
Bezpieczeństwo i higiena pracy
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
1)
określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na
organizm człowieka w przetwórstwie spożywczym
1)
wymienia rodzaje czynników szkodliwych i
niebezpiecznych działających na organizm człowieka w
przetwórstwie spożywczym
Przykładowe zadanie 1.
Pracownik proszkowni jest narażony na działanie fizycznych czynników szkodliwych, między innymi
A.
pyłu.
B.
gazów.
C.
droboustrojów.
D.
promieniowania.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
5)
udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego
zagrożenia zdrowotnego
3)
zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce
wypadku
Przykładowe zadanie 2.
Które czynności po ocenie sytuacji na miejscu zdarzenia powinien wykonać ratujący w pierwszej kolejności?
A.
Zadbać o bezpieczeństwo własne i osoby poszkodowanej.
B.
Zabezpieczyć inne osoby na miejscu zdarzenia, zadzwonić po pomoc.
C.
Udzielić osobie poszkodowanej pierwszej pomocy, zabezpieczyć miejsce zdarzenia.
D.
Poprosić o pomoc świadków zdarzenia, przenieść osobę poszkodowaną w bezpieczne miejsce.
Odpowiedź prawidłowa: A.
3.3.2 Podstawy przemysłu mleczarskiego
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.2. Podstawy przemysłu mleczarskiego
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
2)
określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
1)
klasyfikuje składniki żywności
Przykładowe zadanie 3.
Do składników energetycznych występujących w mleku zalicza się
A.
witaminy i białka.
B.
enzymy i laktozę.
C.
białka i sole mineralne.
D.
tłuszcze i węglowodany.
Odpowiedź prawidłowa: D.
46
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.2. Podstawy przemysłu mleczarskiego
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
ekologicznych
\nPrzykładowe zadanie 4.
Podstawą rolnictwa ekologicznego jest
A. maksymalizacja produkcji roślinnej.
B. minimalizacja kosztów produkcji rolniczej.
C. ograniczenie użycia środków ochrony roślin.
D. dopuszczenie stosowania nasion modyfikowanych.
Odpowiedź prawidłowa: C.
3.3.3 Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów
mleczarskich
dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
Przykładowe zadanie 5.
Który enzym trawienny pochodzenia naturalnego odpowiedzialny za koagulację mleka jest stosowany do produkcji serów
podpuszczkowych?
A. Rennina.
B. Nukleaza.
C. Amylaza.
D. Lipaza.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów
mleczarskich
zależności od rodzaju surowców, dodatków i
materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji
wyrobów mleczarskich
Przykładowe zadanie 6.
Które z przedstawionych w tabeli danych określają warunki przechowywania mleka surowego?
Temperatura
[°C]
Czas
[godz.]
A.
-4÷2°C
72 h
B.
-2÷0°C
48 h
C.
2÷4°C
24 h
D.
8÷10°C
12 h
Odpowiedź prawidłowa: C.
47
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
produkcji wyrobów mleczarskich
\nprocesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych)
na jakość wyrobów mleczarskich
Przykładowe zadanie 7.
Zastosowanie procesu homogenizacji do produkcji śmietanki zapobiega
A. rozwojowi bakterii.
B. utlenianiu witamin.
C. fermentacji laktozy.
D. podstojowi tluszczu.
Odpowiedź prawidłowa: D.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
mleczarskich
\nwyrobów mleczarskich
Przykładowe zadanie 8.
Która operacja cieplna stosowana do utrwalania mleka prowadzona jest w temperaturze 135°C?
A. Termizacja.
B. Sterylizacja.
C. Tyndalizacja.
D. Pasteryzacja.
Odpowiedź prawidłowa: B.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
zakładach przetwórstwa mleczarskiego
\nprzetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu
surowców, półproduktów, wyrobów gotowych,
dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i
wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach
serowarskich, w opakowaniach jednostkowych,
zbiorczych i transportowych
Przykładowe zadanie 9.
W zakładzie mleczarskim przenośnik pneumatyczny wykorzystuje się do transportu
A. lodów deserowych.
B. proszku mlecznego.
C. jogurtu naturalnego.
D. masła śmietankowego.
Odpowiedź prawidłowa: B.
48
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim
\nw przemyśle mleczarskim
Przykładowe zadanie 10.
Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji tradycyjnego sera twarogowego jest
A. zakwas.
B. solanka.
C. serwatka.
D. maślanka.
Odpowiedź prawidłowa: C.
3.3.4
Produkcja wyrobów mleczarskich
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
surowego
Przykładowe zadanie 11.
Które cechy charakteryzują mleko surowe przeznaczone do skupu?
A. Barwa biała, smak swoisty.
B. Barwa kremowa, smak jałowy.
C. Barwa jasnożółta, smak słodki.
D. Barwa białoniebieska, smak jełki.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
spożywczego i śmietanki
\nspożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną
technologię produkcji
Przykładowe zadanie 12.
Do usuwania drobnoustrojów z mleka w procesie produkcji mleka spożywczego jest przeznaczony
A. klaryfikator.
B. baktofugator.
C. deodoryzator.
D. homogenizator.
Odpowiedź prawidłowa: B.
49
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
produktów mlecznych
\nmlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko
acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje
fermentowane na bazie mleka i serwatki)
Przykładowe zadanie 13.
Drożdże, wywołujące fermentację alkoholową, wykorzystuje się do produkcji
A. kefiru.
B. jogurtu.
C. maślanki.
D. śmietany.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
\nwyrobów masłopodobnych
Przykładowe zadanie 14.
Krytycznym Punktem Kontrolnym w procesie produkcji masła jest
A. odważanie soli.
B. odtłuszczanie mleka.
C. pasteryzacja śmietanki.
D. etykietowanie produktu.
Odpowiedź prawidłowa: C.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
podpuszczkowych
\nPrzykładowe zadanie 15.
Ser Camembert zaliczany jest do serów
A. półtwardych.
B. pomazankowych.
C. z porostem pleśni.
D. z przerostem pleśni.
Odpowiedź prawidłowa: C.
50
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
6)
charakteryzuje technologię produkcji serów
podpuszczkowych
w linii technologicznej produkcji serów
podpuszczkowych, takich jak: tanki magazynowe,
wirówki, kotły serowarskie, urządzenia do wstępnego
prasowania serów i właściwego prasowania serów
Przykładowe zadanie 16.
Elementem roboczym przedstawionego w filmie urządzenia stosowanego do produkcji serów podpuszczkowych jest
mieszadło
A. łapowe.
B. strunowe.
C. tarczowe.
D. śmigłowe.
Odpowiedź prawidłowa: B.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
koncentratów mlecznych
\nkoncentratów mlecznych, np. wyparki próżniowe,
suszarnie rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia
oczyszczające powietrze wlotowe i wylotowe
Przykładowe zadanie 17.
W linii technologicznej do produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego należy zastosować
A. cyklon i pakowarkę.
B. matecznik i wirówkę.
C. wyparkę i sterylizator.
D. homogenizator i fluidyzator.
Odpowiedź prawidłowa: C.
51
3.3.5 Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
procesach produkcji wyrobów mleczarskich
\nprocesach produkcji wyrobów mleczarskich, np.
fizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne
Przykładowe zadanie 18.
Zagrożeniem chemicznym w procesie produkcji masła jest
A. nadmiar tłuszczu w produkcie.
B. kawałek folii w wewnątrz kostki.
C. plamka pleśni na powierzchni kostki.
D. pozostałość środków myjących w produkcie.
Odpowiedź prawidłowa: D.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich
stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich zgodnie z dokumentacją
HACCP
Przykładowe zadanie 19.
Którą czynność należy wykonać z proszkiem mlecznym, jeżeli wykryto w nim obecność salmonelli?
A. Poddać utylizacji.
B. Poddać sterylizacji.
C. Przeznaczyć do produkcji pasz.
D. Przeznaczyć do produkcji jogurtu.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i
wyrobów mleczarskich
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
na podstawie dokumentacji laboratoryjnej
Przykładowe zadanie 20.
Do pobrania próbki śmietanki spożywczej do badań laboratoryjnych zgodnie z metodyką pobierania próbek do badań
należy wykorzystać
A. pipetę.
B. świder.
C. pompkę.
D. szpatułkę.
Odpowiedź prawidłowa: A.
52
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
6)
dobiera sprzęt, odczynniki i urządzenia laboratoryjne
do badania jakości surowców, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
1)
rozpoznaje sprzęt i odczynniki do badania jakości
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
Przykładowe zadanie 21.
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się
A.
kwas siarkowy.
B.
kwas azotowy.
C.
oranż metylowy.
D.
alkohol etylowy.
Odpowiedź prawidłowa: A.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
8)
interpretuje wyniki oceny organoleptycznej i badań
fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
3)
określa jakość surowców, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich na podstawie wyników oceny
organoleptycznej i badań fizykochemicznych
Przykładowe zadanie 22.
Która z próbek jogurtu typu greckiego spełnia wymagania jakościowe zamieszczone w przedstawionej tabeli?
Cecha
Wymagania
jakościowe
Wyniki
Próbka 1
Próbka 2
Próbka 3
Próbka 4
Zawartość tłuszczu [%]
10,0 +/-0,2
10,1
9,9
8,0
12,0
Zawartość suchej masy [%]
20,0 +/-0,2
21,3
19,9
17,0
22,0
Kwasowość [°SH]
32-40
42
38
40
34
A.
Próbka 1
B.
Próbka 2
C. Próbka 3
D. Próbka 4
Odpowiedź prawidłowa: B.
53
3.3.6
Język obcy zawodowy
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.6. Język obcy zawodowy
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
językowych w języku obcym nowożytnym (ze
szczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności zawodowych w
zakresie tematów związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi w
danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w
tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa
i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
Przykładowe zadanie 23.
Europejski Komitet Normalizacyjny (CEN), to
A. World Health Organization.
B. Codex Alimentarius Commission.
C. Food and Agriculture Organization.
D. European Committee for Standardization.
Prawidłowa odpowiedź D.
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.6. Język obcy zawodowy
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
językowych w języku obcym nowożytnym (ze
szczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności zawodowych w
zakresie tematów związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi w danym
zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym zawodzie
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w
tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa
i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
Przykładowe zadanie 24.
"Council Directive on the hygiene of foodstuffs", to
A. Rada Konsultacyjna w sprawie wykonywania analiz żywności.
B. Dyrektywa w sprawie Kodeksu higieny produkcji żywności.
C. Komisja Żywnościowa do spraw bezpieczeństwa żywności.
D. Dyrektywa Rady w sprawie higieny środków spożywczych.
Prawidłowa odpowiedź: D.
54
3.3.7 Kompetencje personalne i społeczne
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
7)
stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów
1)
dobiera techniki negocjacji
Przykładowe zadanie 25.
Którą technikę negocjacji należy zastosować do rozwiązywania problemów powstałych podczas realizacji zadań
zawodowych?
A.
Unikanie.
B.
Poddanie.
C.
Wycofanie.
D.
Kompromis.
Odpowiedź prawidłowa: D.
3.3.8 Organizacja pracy małych zespołów
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekt kształcenia
Kryterium weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
1)
planuje i organizuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań
2)
określa czas realizacji zadania
Przykładowe zadanie 26.
Określ, ile godzin potrzeba na wyprodukowanie 3000 kg sera twarogowego, jeżeli wydajność urządzenia wynosi 550 kg/godz
i 25 kg sera pozostaje w urządzeniu jako strata produkcyjna.
A.
4,5 godz.
B.
5,0 godz.
C.
5,5 godz.
D.
6,0 godz.
Odpowiedź prawidłowa: C.
55
Opracuj dokumentację związaną z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich.
Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w harmonogramie produkcji, instrukcji technologicznej produkcji
jogurtu naturalnego oraz specyfikacji dla mleka surowego i zakładowej normy zużycia surowca.
Dokumentację stanowią tabela 1 i tabela 2 oraz formularz 1 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.:
„Dokumentacja związana z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich”. Tabele wypełnij, w formularzu sporządź
schemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową z uwzględnieniem czynności technologicznych,
surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych.
Harmonogram produkcji
Asortyment
Ilość wyrobu gotowego
[sztuk]
Masa netto wyrobu
[g]
Jogurt naturalny
3 000
150
Twaróg krajanka pełnotłusty
1 000
500
Mleko w proszku odtłuszczone
2000
400
Mleko spożywcze
15 000
1000
Instrukcja technologiczna produkcji jogurtu naturalnego
Przyjęte, ocenione i zakwalifikowane do produkcji mleko kieruje się do tanków, ogrzewa w wymienniku ciepła do temperatury
45°C i kieruje do wirówki odtłuszczającej. Następnie mleko normalizuje się śmietanką do zawartości tłuszczu 3,0% oraz mlekiem
w proszku odtłuszczonym do osiągnięcia suchej masy 15,0%. W celu uzyskania właściwej konsystencji do znormalizowanego
mleka dodaje stabilizator. Otrzymaną mieszankę mleczną filtruje się, podgrzewa do temperatury 65°C i homogenizuje w
temperaturze 65°C przy ciśnieniu 20 MPa. Zhomogenizowaną mieszankę poddaje się pasteryzacji w temperaturze 90°C przez
10 minut (przy różnicy ciśnień 0,5 Bar), schładza się do temperatury 43°C÷45°C i dodaje się szczepionkę jogurtową.
Dojrzewanie jogurtu prowadzi się przez 3÷4 godziny do momentu uzyskania skrzepu o kwasowości około 36÷40°SH (pH
4,4÷4,6). Dojrzały skrzep miesza się i chłodzi do temperatury 6°C oraz napełnia nim kubeczki z tworzywa sztucznego.
Opakowanie zamyka się poprzez zgrzanie go z aluminiową platynką, datuje się datą przydatności do spożycia oraz numerem
partii i nakłada wieczka. Opakowania jednostkowe umieszcza się w kartonowych paletkach, które składuje się na paletach z
tworzywa sztucznego. Magazynowanie i dystrybucja wyrobu gotowego odbywają się w warunkach zapewniających utrzymanie
temperatury od 2°C do 6°C.
Specyfikacja dla mleka surowego
Lp.
Wyróżniki oceny
Wymagania
1.
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1cm³
≤ 100 000
2.
Liczba komórek somatycznych w 1cm³
≤ 400 000
3.
Gęstość w temperaturze 20°C, [g/ cm]
≥ 1,0280
4.
Punkt zamarzania, [°C]
≤ -0,520
5.
Obecność aflatoksyny
niedopuszczalna
6.
Kwasowość miareczkowa, °SH
6,0-7,5
7.
Kwasowość czynna, pH
6,6-6,8
3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.06 (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich) jest
przeprowadzana według modelu D i trwa 180 minut.
Przykład zadania do części praktycznej egzaminu
56
Zakładowa norma zużycia surowca
Wyrób mleczarski
Zużycie surowca
ilość mleka/ ilość wyrobu
Jogurt naturalny
110 kg/100 kg
Twaróg krajanka pełnotłusty
500 kg/100 kg
Mleko w proszku odtłuszczone
1050 kg/100 kg
Mleko spożywcze
105 kg/100 kg
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
zapotrzebowanie mleka do produkcji wyrobów mleczarskich - Tabela 1.,
wypełniony protokół oceny mleka surowego - Tabela 2.,
schemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową z uwzględnieniem czynności technologicznych,
surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych.
Dokumentacja związana z produkcją oraz kontrolą surowców i wyrobów mleczarskich
Tabela 1. Zapotrzebowanie mleka do produkcji wyrobów mleczarskich
Asortyment
Ilość wyrobu [kg]
Ilość mleka surowego [kg]
Jogurt naturalny
Twaróg krajanka pełnotłusty
Mleko w proszku odtłuszczone
Mleko spożywcze
Razem
Zapotrzebowanie całkowite mleka surowego z dokładnością do jednego dm3 oraz przy założeniu gęstości mleka
1,030 [g/cm3] wynosi [dm3]
Tabela 2. Protokół oceny mleka surowego
Badane wyróżniki jakości
Ocena zgodności wyników badań laboratoryjnych
z wymaganiami
Partia 1
Partia 2
Wynik badania
Ocena (tak/nie)
Wynik badania
Ocena (tak/nie)
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1cm³
150 000
90 000
Liczba komórek somatycznych w 1cm³
250 000
300 000
Gęstość w temp. 20°C [g/ cm³]
1,029
1,032
Punkt zamarzania, [°C]
-0,500
-0,528
Obecność aflatoksyny
obecna
nieobecna
Kwasowość miareczkowa, °SH
6,5
7,5
Kwasowość czynna, pH
6,8
6,6
Kwalifikacja partii mleka do produkcji
(tak/nie)
X
X
57
Formularz 1. Schemat technologiczny produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową (z uwzględnieniem czynności
technologicznych, surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz parametrów technologicznych)
Efekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji:
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
fermentowanych produktów
mlecznych
technologicznej produkcji fermentowanych produktów
mlecznych, np. tanki magazynowe, wirówki, pasteryzatory,
tanki fermentacyjne, urządzenia pakująco-dozujące
fermentowanych produktów mlecznych z uwzględnieniem
CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne,
śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie
mleka i serwatki)
fermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko
acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane
na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia przyczyny
powstawania wad tych wyrobów
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
technologiczną stosowaną w produkcji
wyrobów mleczarskich
w produkcji wyrobów mleczarskich, np. normy, procedury,
instrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe i receptury
wyrobów mleczarskich
\ntechnologicznej w celu prowadzenia procesu technologicznego
produkcji wyrobów mleczarskich
produkcji wyrobów mleczarskich
58
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji
wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji
technologicznej
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
mleczarskich zakresie zgodności z systemami
zarządzania jakością
zakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości, np.
dokumentacją HACCP
procesach produkcji wyrobów mleczarskich
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
badań fizykochemicznych surowców,
dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie
dokumentacji technologicznej
fizykochemicznych z dokumentacją technologiczną dotyczącą
surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na
podstawie wyników oceny organoleptycznej i badań
fizykochemicznych
Jednostka efektów kształcenia:
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń (zdający):
Uczeń (zdający):
technologiczną w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. normy, procedury i
instrukcje GMP, GHP, stanowiskowe
przetwórstwa mleczarskiego
\ndokumentacją techniczno- technologiczną
59
Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów
mleczarskich mogą dotyczyć, np.:
planowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich, którego rezultatem może być schemat technologiczny, wykaz
surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, wykaz maszyn i urządzeń produkcyjnych,
magazynowania i dystrybucji wyrobów mleczarskich, których rezultatem może być dziennik magazynowania,
kontrolowania warunków magazynowaniem, stanów magazynowych,
obsługiwania maszyn i urządzeń, którego rezultatem może być wypełniona dokumentacja pracy i kontroli maszyn
oraz urządzeń, schemat umaszynowiony produkcji wyrobów mleczarskich,
prowadzenia procesów mycia i dezynfekcji, którego rezultatem może być program mycia i dezynfekcji zakładu,
maszyn, urządzeń, wykaz środków myjących i dezynfekujących, plan kontroli mycia i dezynfekcji,
wykonywania obliczeń związanych z zapotrzebowaniem surowców, dodatków, materiałów pomocniczych, w tym
środków myjących i dezynfekujących, wydajnością produkcji, przygotowaniem określonej ilości odczynników w
postaci stałej oraz roztworów, których rezultatem może być wykaz lub wynik obliczeń,
wykonywania i interpretacji wyników badań fizykochemicznych, chemicznych i organoleptycznych surowców,
dodatków, materiałów pomocniczych oraz wyrobów gotowych, którego rezultatem może być wykaz odczynników,
sprzętu i urządzeń laboratoryjnych, protokół badań, oceny wyrobu gotowego,
nadzorowania procesów produkcyjnych zgodnie z systemami zarządzania jakością, którego rezultatem może być
plan kontroli zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych, monitoringu CCP/CP, plan działań korygujących.
60
BRANŻOWEGO W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO 314402
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
CELE KSZTAŁCENIA
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być
przygotowany do wykonywania zadań zawodowych:
1)
w zakresie kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń:
a)
pobierania surowców, materiałów i dodatków do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i
urządzeń,
b)
wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń,
c)
obsługiwania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach przemysłu spożywczego,
d)
magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków
transportu wewnętrznego;
2)
w zakresie kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich:
a)
planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich,
b)
obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich,
c)
wytwarzania wyrobów mleczarskich,
d)
oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych
badań
laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i
urządzeń niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
SPC.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
bezpieczeństwem i higieną pracy,
ochroną przeciwpożarową, ochroną
środowiska i ergonomią
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska
wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed
zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
w środowisku
\nstosowania
\nsłużb działających w zakresie ochrony pracy i
ochrony środowiska
1)
wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska
2)
opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb
działających w zakresie ochrony pracy i ochrony
środowiska
pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
\nobowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
61
informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu
w zakładach produkcji wyrobów spożywczych
występujących w zakładach produkcji wyrobów
spożywczych
szkodliwych i niebezpiecznych na organizm
człowieka
i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów
spożywczych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
i niebezpiecznych występujących podczas produkcji
wyrobów spożywczych
życia podczas wykonywania prac zawodowych w
zakładach produkcji wyrobów spożywczych
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
zakładach produkcji wyrobów spożywczych
1)
rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa
dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej
znormalizowanych oznaczeń literowych
\nspożywczych z urządzeniami podłączonymi do sieci
elektrycznej
produkcji wyrobów spożywczych
\ngospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony
powietrza w zakładach produkcji wyrobów spożywczych
i materiałów pomocniczych
\nwymaganiami ergonomii oraz
przepisami prawa dotyczącymi
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
produkcji wyrobów spożywczych
1)
określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z
użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania
prac na stanowisku w produkcji wyrobów spożywczych
pracy w produkcji wyrobów spożywczych
\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
\nw produkcji wyrobów spożywczych
7)
przewiduje zagrożenia dla zdrowia
lub życia człowieka oraz mienia
i środowiska związane z wykonywaniem
zadań zawodowych w trakcie produkcji
wyrobów spożywczych
1)
rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas
produkcji wyrobów spożywczych
2)
wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów
spożywczych
3)
dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w
produkcji wyrobów spożywczych
4)
zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań
w produkcji wyrobów spożywczych
8)
stosuje środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych w trakcie produkcji wyrobów
spożywczych
1)
opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice
ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski,
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w
trakcie produkcji wyrobów spożywczych
2)
dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów
spożywczych
3)
wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów
spożywczych z zastosowaniem środków ochrony
indywidualnej i zbiorowej
62
9)
udziela pierwszej pomocy w stanach
nagłego zagrożenia zdrowotnego
1)
opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany
nagłego zagrożenia zdrowotnego
2)
ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3)
zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
4)
układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5)
powiadamia odpowiednie służby
6)
prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych
stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,
zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
7)
prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych
stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie,
zawał, udar
8)
wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na
fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady
Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji
SPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
produkcji wyrobów spożywczych
1)
wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji
wyrobów spożywczych
2)
przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji
wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
spożywczych
1)
klasyfikuje składniki żywności
2)
opisuje rolę składników żywności w żywieniu
człowieka
3)
oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
3)
charakteryzuje sposoby pozyskania
produktów ekologicznych
1)
wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
2)
rozpoznaje produkty ekologiczne
3)
wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty
ekologiczne
fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
1)
klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
2)
wskazuje wpływ zmian biochemicznych,
fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość
wyrobów spożywczych
3)
dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom
biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym
zachodzącym podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
żywności
1)
opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane
za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
2)
przeprowadza ocenę organoleptyczną
i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
żywności
\nwpływ na jakość oraz trwałość wyrobów
spożywczych
1)
klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane
w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,
fizykochemiczne, biologiczne
2)
opisuje metody utrwalania żywności stosowane
w przetwórstwie spożywczym
3)
dobiera metody utrwalania żywności do produkcji
wyrobów spożywczych
4)
wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość
i trwałość wyrobów spożywczych
63
w zakładach przetwórstwa spożywczego
1)
rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach
przetwórstwa spożywczego
2)
rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w
zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację
gazową, parową, wodną, powietrzną
przetwórstwem spożywczym
1)
rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony
zakładów przetwórstwa spożywczego, np.
zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
2)
wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom
dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa
spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-
warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
1)
rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
2)
wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo
zdrowotne żywności
3)
rozpoznaje systemy zarządzania jakością
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie
spożywczym
4)
korzysta z programów komputerowych stosowanych
w dokumentowaniu procesów produkcji
i magazynowaniu wyrobów spożywczych.
zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1)
wymienia cele normalizacji krajowej
2)
wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
3)
rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4)
korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm
i procedur oceny zgodności
SPC.02.3. Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do
produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
1)
magazynuje surowce, dodatki
do żywności i materiały pomocnicze:
a) rozdziela surowce, dodatki do żywności
i materiały pomocnicze w zależności od
charakterystyki ich przechowywania
b) monitoruje warunki magazynowania
surowców, dodatków do żywności
i materiałów pomocniczych
1)
stosuje zasadę FIFO (First In First Out)
2)
dobiera magazyny w zależności od rodzaju
przechowywanych surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych
3)
dobiera warunki magazynowania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych
4)
rozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do
monitorowania warunków magazynowania
5)
odczytuje i zapisuje parametry magazynowania
surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych
2)
wykonuje czynności związane
z przygotowywaniem surowców,
dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych
i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
spożywczych na podstawie dokumentacji
technologicznej
2)
przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z
dokumentacją technologiczną
3)
odważa lub odmierza surowce, dodatki do żywności i
materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
spożywczych
4)
ocenia organoleptycznie surowce, dodatki do żywności
i materiały pomocnicze
5)
zapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej
surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych z dokumentacją technologiczną
64
przygotowywania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych
1)
rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane
do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych
2)
dobiera maszyny i urządzenia stosowane
do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych
3)
dobiera i zapisuje parametry pracy maszyn i urządzeń
zgodnie z dokumentacją techniczno-technologiczną
4)
obsługuje maszyny i urządzenia zgodnie z instrukcjami
obsługi
4)
przestrzega procedur zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
trakcie magazynowania
i przygotowywania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych
1)
rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,
chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie
magazynowania i przygotowywania surowców, dodatków
do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji
wyrobów spożywczych
2)
opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość
surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych w trakcie magazynowania
i przygotowywania do produkcji wyrobów spożywczych
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie
magazynowania oraz przygotowywania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
spożywczych
SPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
produkcji wyrobów spożywczych
1)
klasyfikuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji
wyrobów spożywczych, np. obróbka wstępna, operacje
fizyczne i fizykochemiczne, procesy chemiczne i
biochemiczne
2)
rozpoznaje operacje i procesy jednostkowe w produkcji
wyrobów spożywczych
3)
wyjaśnia cel stosowania operacji i procesów
jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
4)
dobiera operacje i procesy jednostkowe do produkcji
wyrobów spożywczych
procesów jednostkowych w produkcji wyrobów
spożywczych
1)
określa parametry technologiczne operacji i procesów
jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
2)
opisuje wpływ parametrów technologicznych operacji
i procesów jednostkowych na wyroby spożywcze
technologiczną dotyczącą produkcji
wyrobów spożywczych
1)
rozróżnia dokumentację techniczną i technologiczną
dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych, normy,
procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje
stanowiskowe, receptury
technologicznej dotyczącej produkcji wyrobów
spożywczych
i procesów jednostkowych z dokumentacją techniczną
i technologiczną
technologicznych oraz receptur
4)
wykonuje czynności związane
z prowadzeniem operacji i procesów
jednostkowych w produkcji wyrobów
spożywczych
1)
prowadzi operacje i procesy jednostkowe zgodnie z
dokumentacją
2)
kontroluje przebieg operacji i procesów jednostkowych
w produkcji wyrobów spożywczych
65
prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w
produkcji wyrobów spożywczych
5)
przeprowadza ocenę półproduktów
i wyrobów gotowych w poszczególnych
fazach procesu technologicznego
1)
ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby gotowe w
poszczególnych fazach procesu
2)
porównuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i
wyrobów gotowych z dokumentacją technologiczną
6)
przestrzega procedur zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
trakcie prowadzenia operacji i procesów
jednostkowych w produkcji wyrobów
spożywczych
1)
rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,
chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie
prowadzenia operacji i procesów jednostkowych
w produkcji wyrobów spożywczych
2)
opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych żywności
na wyroby spożywcze w trakcie prowadzenia operacji i
procesów jednostkowych
3)
stosuje zasady systemów zarządzania jakością
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie
prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji
wyrobów spożywczych
SPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
produkcji wyrobów spożywczych
1)
rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w
produkcji wyrobów spożywczych
2)
opisuje przeznaczenie maszyn i urządzeń stosowanych w
produkcji wyrobów spożywczych
3)
dobiera parametry pracy maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
zgodnie z dokumentacją techniczną
2)
posługuje się dokumentacją techniczną
maszyn i urządzeń dotyczącą produkcji
wyrobów spożywczych
1)
stosuje dokumentację techniczną maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np.
instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację
techniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty
przeglądów
2)
prowadzi zapisy dokumentujące przebieg pracy maszyn i
urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
produkcji wyrobów spożywczych
1)
przygotowuje maszyny i urządzenia do pracy
2)
uruchamia maszyny i urządzenia
3)
nadzoruje pracę maszyn i urządzeń
4)
wykonuje czynności związane z konserwacją maszyn
i urządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja
5)
stosuje przepisy podczas obsługi i bieżącej konserwacji
maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych, np. obsługuje maszyny i urządzenia według
dokumentacji technicznej i instrukcji stanowiskowej
4)
przestrzega procedur zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych
1)
rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne,
chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie
obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych
w produkcji wyrobów spożywczych
2)
opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na wyroby
spożywcze w trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
SPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
wyrobów gotowych
1)
klasyfikuje magazyny wyrobów gotowych w zależności od
przeznaczenia i parametrów w nich stosowanych
2)
dobiera magazyny w zależności od rodzaju
przechowywanych wyrobów gotowych
3)
dobiera warunki magazynowania do przechowywanych
wyrobów gotowych
66
2)
wykonuje czynności związane
z magazynowaniem wyrobów gotowych
1)
oblicza liczbę opakowań jednostkowych, zbiorczych
i transportowych wyrobów gotowych
2)
stosuje zasadę FIFO
3)
wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem
wyrobów gotowych do dystrybucji
4)
wypełnia dokumentację magazynową
5)
rozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do
monitorowania warunków magazynowania
6)
odczytuje i zapisuje parametry magazynowania
wyrobów gotowych
3)
użytkuje środki transportu wewnętrznego
1)
rozpoznaje środki transportu wewnętrznego
w magazynach wyrobów gotowych, np. wózki, przenośniki,
suwnice
2)
dobiera środki transportu wewnętrznego w magazynach
stosowane do transportu wyrobów gotowych
w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i
transportowych
3)
stosuje środki transportu wewnętrznego w magazynach do
przemieszczania wyrobów gotowych
w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i
transportowych
4)
przestrzega procedur zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
trakcie magazynowania
i przygotowywania do dystrybucji
wyrobów gotowych
1)
rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności
występujące w trakcie magazynowania
i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych
2)
opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość
wyrobów gotowych w trakcie magazynowania
i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie
magazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów
gotowych
SPC.02.7. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
1)
posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych),
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a)
ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b)
z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c)
z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d)
z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1)
rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a)
czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym
związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny
pracy
b)
narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych
do realizacji czynności zawodowych
c)
procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d)
formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne
1)
określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu
lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2)
znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
67
w języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a)
rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje, filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie, w
standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
4)
układa informacje w określonym porządku
3)
samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a)
tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b)
tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z wykonywanym
zawodem - według wzoru)
1)
opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2)
przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa
zasady)
3)
wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4)
stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5)
stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4)
uczestniczy w rozmowie w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych - reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a)
reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz, e-
mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem)
w typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
\nzawodowymi
\nw języku obcym nowożytnym w typowych
sytuacjach związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
1)
przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2)
przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w
języku obcym nowożytnym
3)
przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym
nowożytnym
68
opracowany materiał, np. prezentację
6)
wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a)
wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1)
korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
2)
współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3)
korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,
również za pomocą technologii informacyjno-
komunikacyjnych
4)
identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5)
wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6)
upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
SPC.02.8. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
realizacji zadań zawodowych
1)
przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury
osobistej
2)
przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z
ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
osobowych
3)
stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym
i ze współpracownikami
2)
planuje wykonanie zadania
1)
ustala harmonogram wykonania zadań
2)
realizuje zadanie w wyznaczonym czasie
3)
weryfikuje planowane działania
3)
stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
1)
analizuje przyczyny sytuacji stresujących
2)
reaguje w sytuacjach konfliktowych,
poszukuje kompromisów
3)
ocenia swoje zachowanie
4)
przewiduje konsekwencje swoich działań i innych
członków zespołu
5)
wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących
w pracy zawodowej
umiejętności zawodowe
1)
wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
2)
wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w
zawodzie
3)
podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
interpersonalnej
1)
stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
2)
stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
3)
właściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji
4)
stosuje aktywne metody słuchania
problemów
1)
dobiera techniki negocjacji
2)
negocjuje warunki porozumień
3)
ocenia skuteczność rozwiązania problemu
1)
dzieli się zadaniami
2)
przestrzega zasad współpracy w zespole
69
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji
wyrobów mleczarskich niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
szkodliwych na organizm człowieka w
przetwórstwie spożywczym
1)
wymienia rodzaje czynników szkodliwych i
niebezpiecznych działających na organizm człowieka w
przetwórstwie spożywczym
2)
rozpoznaje źródła szkodliwych czynników
fizycznych, chemicznych i biologicznych
występujących w przetwórstwie spożywczym
3)
wymienia sposoby zapobiegania zagrożeniom
zdrowia lub życia podczas wykonywania prac
zawodowych w przetwórstwie spożywczym
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
przetwórstwie spożywczym
1)
korzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i
instrukcji stanowiskowych w przetwórstwie spożywczym
2)
wykonuje zadania zgodnie z zasadami
bezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie
spożywczym
3)
rozpoznaje środki gaśnicze ze względu na zakres ich
stosowania w przetwórstwie spożywczym
z wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa
dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
w przetwórstwie spożywczym
1)
planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii oraz
przepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
przetwórstwie spożywczym
2)
stosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska pracy
zgodnie z zasadami ergonomii oraz przepisami prawa
dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie
spożywczym
3)
dba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i porządek w
trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie spożywczym
4)
stosuje segregację odpadów na stanowisku pracy i hali
produkcyjnej
w
trakcie
wykonywania
pracy
w
przetwórstwie spożywczym
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1)
rozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej
podczas wykonywania zadań zawodowych
w przetwórstwie spożywczym
2)
rozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej będące
rozwiązaniami technicznymi stosowanymi w
pomieszczeniach pracy, maszynach i innych urządzeniach
podczas wykonywania zadań zawodowych w przetwórstwie
spożywczym
zagrożenia zdrowotnego
1)
opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany
nagłego zagrożenia zdrowotnego
2)
ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3)
zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce
wypadku
4)
układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5)
powiadamia odpowiednie służby
6)
prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych
stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,
zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
7)
prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w
nieurazowych stanach nagłego zagrożenia
zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
8)
wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na
fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady
Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji
70
SPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
wyrobów spożywczych
1)
wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji
wyrobów spożywczych
2)
przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji
wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
spożywczych
1)
klasyfikuje składniki żywności
2)
opisuje rolę składników żywności w żywieniu
człowieka
3)
oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
3)
charakteryzuje sposoby pozyskania
produktów ekologicznych
1)
wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
2)
rozpoznaje produkty ekologiczne
3)
wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty
ekologiczne
fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
1)
klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
2)
wskazuje wpływ zmian biochemicznych,
fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość
wyrobów spożywczych
3)
dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom
biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym
zachodzącym podczas produkcji i przechowywania
wyrobów spożywczych
żywności
1)
opisuje metody oceny organoleptycznej żywności
wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu,
smaku, dotyku, słuchu
2)
przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje
otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
3)
wskazuje warunki przeprowadzania oceny
organoleptycznej żywności
wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów
spożywczych
1)
klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w
przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne,
fizykochemiczne, biologiczne
2)
opisuje metody utrwalania żywności stosowane
w przetwórstwie spożywczym
3)
dobiera metody utrwalania żywności do produkcji
wyrobów spożywczych
4)
wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość
i trwałość wyrobów spożywczych
7)
rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w
zakładach przetwórstwa spożywczego
1)
rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w
zakładach przetwórstwa spożywczego
2)
rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych
w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację
gazową, parową, wodną, powietrzną
przetwórstwem spożywczym
1)
rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony
zakładów przetwórstwa spożywczego, np.
zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
2)
wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla
środowiska ze strony zakładów przetwórstwa
spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego,
owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
1)
rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
zdrowotne żywności
\nbezpieczeństwem zdrowotnym żywności w
przetwórstwie spożywczym
dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu
wyrobów spożywczych
71
zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1)
wymienia cele normalizacji krajowej
2)
wyjaśnia czym jest norma i wymienia cechy normy
3)
rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4)
korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
1)
dobiera surowce, dodatki do żywności
i materiały pomocnicze stosowane do
produkcji wyrobów mleczarskich
1)
rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów
mleczarskich
2)
opisuje cechy surowców oraz cel stosowania dodatków
do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji
wyrobów mleczarskich
3)
rozpoznaje przydatność technologiczną surowców,
dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
4)
przedstawia warunki i sposób magazynowania w
zależności od rodzaju surowców, dodatków i
materiałów pomocniczych stosowanych do
produkcji wyrobów mleczarskich
5)
opisuje wpływ warunków magazynowania na jakość
przechowywanych surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji
wyrobów mleczarskich
6)
odczytuje i zapisuje parametry magazynowania
surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczy stosowanych do produkcji wyrobów
mleczarskich
technologiczną stosowaną w produkcji
wyrobów mleczarskich
1)
rozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną
stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich, np.
normy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje
stanowiskowe i receptury
2)
stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w
produkcji wyrobów mleczarskich
3)
wybiera informacje z dokumentacji technicznej i
technologicznej w celu prowadzenia procesu
technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich
4)
wypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w
trakcie produkcji wyrobów mleczarskich
5)
porównuje odczytane parametry operacji i procesów
jednostkowych z dokumentacją techniczno-
technologiczną
6)
przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach związanych z produkcją wyrobów
mleczarskich (np. udziela instrukcji, wskazówek,
określa zasady)
jednostkowe w produkcji wyrobów
mleczarskich
i procesy jednostkowe (chemiczne, biologiczne) w produkcji
wyrobów mleczarskich
wyrobów mleczarskich
\nprodukcji wyrobów mleczarskich
72
procesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych) na
jakość wyrobów mleczarskich
wyrobów mleczarskich
\nwyrobów mleczarskich
2)
dobiera metody utrwalania w produkcji wyrobów
mleczarskich, np. fizyczne, chemiczne,
fizykochemiczne, biologiczne
3)
opisuje wpływ metod utrwalania na jakość wyrobów
mleczarskich
operacji i procesów jednostkowych w
produkcji wyrobów mleczarskich
1)
porównuje z dokumentacją technologiczną wartości
parametrów operacji i procesów jednostkowych w
produkcji wyrobów mleczarskich
2)
posługuje się programami komputerowymi w celu
wizualizacji przebiegu operacji i procesów
jednostkowych i ich parametrów
3)
rozpoznaje wpływ parametrów technologicznych na
proces produkcji wyrobów mleczarskich
w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
1)
rozpoznaje środki transportu wewnętrznego stosowane w
zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. pompy, wózki,
przenośniki, suwnice
2)
dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach
przetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu
surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, dodatków
do żywności, materiałów pomocniczych
i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach
serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych
i transportowych
3)
stosuje środki transportu wewnętrznego w zakładach
przetwórstwa mleczarskiego do przemieszczania
surowców, półproduktów, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np.
transport luzem, w formach serowarskich, w
opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i
transportowych
ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w
przemyśle mleczarskim
1)
rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w
przemyśle mleczarskim
2)
wskazuje kierunki wykorzystania produktów ubocznych i
odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim, np.
postępowanie z mlekiem zafałszowanym, postępowanie ze
zwrotami wyrobów mleczarskich
3)
wymienia kategorie ścieków mleczarskich oraz sposoby
wyrażania stężenia związków organicznych i
nieorganicznych (BZT i ChZT)
4)
opisuje metody oczyszczania ścieków mleczarskich oraz
sposoby przetwarzania osadu, np. spalanie,
otrzymywanie biogazu
5)
wyjaśnia wpływ zagrożeń dla środowiska ze strony
ubocznych produktów mleczarskich i odpadów
poprodukcyjnych
6)
przedstawia sposoby zapobiegania zagrożeniom dla
środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i
odpadów poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego, np.
segregowanie odpadów poprodukcyjnych, utylizacja
odpadów, oczyszczanie ścieków
73
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
surowego
1)
opisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne
mleka surowego
2)
wyjaśnia rolę składników mleka i ich wpływ na
organizm człowieka
3)
wymienia metody badania jakości mleka surowego
4)
analizuje czynniki mające wpływ na wady
jakościowe mleka surowego
5)
wyjaśnia wpływ chłodniczego przechowywania
mleka na jakość i trwałość mleka
6)
stosuje metody oceny jakości higienicznej i
cytologicznej mleka surowego
7)
porównuje wyniki badań mleka surowego z
dokumentacją technologiczną
mleka spożywczego i śmietanki
1)
rozpoznaje rodzaje mleka spożywczego i śmietanki
ze względu na stosowaną technologię produkcji
2)
dobiera parametry procesów technologicznych
produkcji mleka spożywczego i śmietanki
korzystając z dokumentacji technologicznej
3)
dobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka
spożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną
technologię produkcji
4)
opisuje wpływ hermetyzacji produkcji i aseptycznego
pakowania na jakość mleka spożywczego i śmietanki
5)
opracowuje schematy technologiczne produkcji mleka
spożywczego i śmietanki na podstawie dokumentacji
technologicznej oraz wyznacza krytyczne punkty
kontroli (CCP) i punkty kontroli (CP)
6)
wykorzystuje programy komputerowe w celu wizualizacji
procesu technologicznego oraz sterowania badaniem i
analizą parametrów produkcji mleka spożywczego i
śmietanki
7)
określa warunki magazynowania mleka spożywczego
i śmietanki oraz ich wpływ na jakość tych wyrobów
fermentowanych produktów mlecznych
1)
rozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów
mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko
acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje
fermentowane na bazie mleka i serwatki)
2)
rozpoznaje rodzaje fermentowanych produktów
mlecznych ze względu na stosowaną mikroflorę (mleko
ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana,
maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i
serwatki)
3)
porównuje etapy produkcji i parametry fermentowanych
produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir,
mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje
fermentowane na bazie mleka i serwatki)
4)
dobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii
technologicznej produkcji fermentowanych
produktów mlecznych, np. tanki magazynowe,
wirówki, pasteryzatory, tanki fermentacyjne,
urządzenia pakująco-dozujące
5)
opracowuje schematy technologiczne produkcji
fermentowanych produktów mlecznych z
uwzględnieniem CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt,
kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne
napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
74
6)
wyjaśnia prozdrowotne cechy napojów mlecznych
fermentowanych
7)
dobiera metody oceny surowca do produkcji napojów
mlecznych fermentowanych i metody oceny otrzymanych
produktów
8)
opisuje warunki magazynowania napojów mlecznych
fermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko
acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje
fermentowane na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia
przyczyny powstawania wad tych wyrobów
technologiczne produkcji masła i wyrobów
masłopodobnych
1)
opisuje etapy produkcji masła i wyrobów
masłopodobnych metodą klasyczną oraz ciągłą
2)
porównuje parametry procesów technologicznych
produkcji masła i wyrobów masłopodobnych z
dokumentacją
3)
wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń w produkcji
masła i wyrobów masłopodobnych, np. wirówek,
pasteryzatorów, tanków fermentacyjnych, masielnicy,
urządzenia do ciągłego zmaślania masła
4)
opracowuje na podstawie dokumentacji schematy
technologiczne produkcji masła i wyrobów
masłopodobnych
5)
wskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła
i wyrobów masłopodobnych
6)
opisuje sposób magazynowania masła i wyrobów
masłopodobnych oraz wyjaśnia przemiany
zachodzące w maśle podczas magazynowania
7)
dobiera metody oceny jakości masła i produktów
masłopodobnych
i deserów lodowych
1)
planuje na podstawie dokumentacji technologicznej
etapy produkcji lodów i deserów lodowych
2)
znajduje w dokumentacji technologicznej parametry
produkcji lodów i deserów lodowych oraz wskazuje CCP i
CP
3)
dobiera maszyny i urządzenia do produkcji lodów i
deserów lodowych, np. tanki z mieszadłem,
homogenizatory, frezer, szafy do zamrażania,
urządzenia pakująco-dozujące
4)
opisuje warunki magazynowania lodów i deserów
lodowych
5)
opisuje metody oceny jakości lodów i deserów
lodowych
podpuszczkowych
1)
klasyfikuje sery
2)
opisuje etapy produkcji serów podpuszczkowych oraz
przemiany zachodzące w trakcie ich produkcji
3)
dobiera parametry produkcji serów
podpuszczkowych na podstawie dokumentacji
technologicznej
4)
opisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń w
linii technologicznej produkcji serów podpuszczkowych,
takich jak: tanki magazynowe, wirówki, kotły serowarskie,
urządzenia do wstępnego prasowania serów i właściwego
prasowania serów
5)
sporządza schematy technologiczne produkcji serów
podpuszczkowych i wskazuje CCP i CP na podstawie
dokumentacji technologicznej
6)
dobiera warunki dojrzewania i magazynowania serów
podpuszczkowych
7)
rozróżnia na podstawie dokumentacji metody oceny
jakości serów podpuszczkowych oraz wyjaśnia
przyczyny powstawania wad serów
podpuszczkowych
75
kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz
topionych
1)
rozpoznaje etapy produkcji serów kwasowych,
kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
2)
dobiera na podstawie dokumentacji parametry
procesów technologicznych produkcji serów
kwasowych, kwasowo podpuszczkowych oraz
topionych
3)
wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do
produkcji serów kwasowych, kwasowo-
podpuszczkowych oraz topionych
4)
opracowuje na podstawie dokumentacji schematy
technologiczne produkcji serów kwasowych,
kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
i wskazuje CCP i CP
5)
uzasadnia warunki magazynowania serów
kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz
topionych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad
6)
rozpoznaje metody oceny jakości serów kwasowych,
kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
koncentratów mlecznych
1)
wymienia koncentraty mleczne
2)
sporządza schematy technologiczne produkcji
koncentratów mlecznych i wskazuje CCP i CP na
podstawie dokumentacji technologicznej
3)
wymienia na podstawie dokumentacji maszyny i
urządzenia występujące w linii technologicznej
produkcji koncentratów mlecznych
4)
dobiera maszyny i urządzenia do produkcji koncentratów
mlecznych, np. wyparki próżniowe, suszarnie
rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia oczyszczające
powietrze wlotowe i wylotowe
5)
wyjaśnia warunki magazynowania koncentratów
mlecznych
6)
rozpoznaje metody badania koncentratów mlecznych oraz
podaje przyczyny powstawania wad tych wyrobów
produktów mleczarskich do celów spożywczych
1)
wskazuje kierunki zagospodarowania ubocznych
produktów mleczarskich
2)
opisuje procesy przetwarzania serwatki oraz innych
ubocznych produktów mleczarskich
3)
dobiera na podstawie dokumentacji parametry
procesów przetwarzania serwatki oraz innych
ubocznych produktów mleczarskich
4)
wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń
wykorzystywanych w liniach technologicznych
procesów przetwarzania serwatki oraz innych
ubocznych produktów mleczarskich, np. membran
filtracyjnych
5)
opracowuje na podstawie dokumentacji technologicznej
schematy przetwarzania serwatki oraz innych
ubocznych produktów mleczarskich ze wskazaniem
CCP i CP
6)
dobiera na podstawie dokumentacji warunki
magazynowania zagospodarowanych ubocznych
produktów mleczarskich wykorzystywanych do celów
spożywczych
mleczarskich
1)
oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i materiałów pomocniczych do
76
produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie
dokumentacji technologicznej
2)
porównuje zużycie surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją
technologiczną produkcji wyrobów mleczarskich
3)
oblicza wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
4)
porównuje wydajność produkcji wyrobów
mleczarskich z dokumentacją technologiczną
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
1)
rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w
procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np.
fizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne
2)
opisuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w
procesach produkcji wyrobów mleczarskich
3)
stosuje zasady systemów zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesach
produkcji wyrobów mleczarskich, np. (GMP - Good
Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP
punktów kontroli (HACCP - Hazard Analysis and Critical
Control Points), systemy zarządzania jakością i
środowiskiem zgodne z normami ISO, Kompleksowe
Zarządzanie Jakością (TQM)
4)
rozpoznaje środki myjące i dezynfekujące stosowane do
utrzymania higieny produkcji, pomieszczeń i wyposażenia
5)
opisuje procesy mycia i dezynfekcji linii technologicznych
wyrobów mleczarskich (system mycia w obiegu otwartym
i zamkniętym), opakowań jednostkowych i zbiorczych
6)
opisuje zasady przestrzegania higieny osobistej w
trakcie produkcji wyrobów mleczarskich
7)
wskazuje wykorzystanie programów komputerowych w
ocenie zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach
produkcji wyrobów mleczarskich
mleczarskich zakresie zgodności z systemami
zarządzania jakością
1)
dobiera parametry procesów produkcji wyrobów
mleczarskich w zakresie zgodności z systemami
zapewnienia jakości, np. dokumentacją HACCP
2)
kontroluje i zapisuje parametry technologiczne CP i CCP
w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
3)
ocenia wyniki monitorowanych parametrów w procesie
produkcji wyrobów mleczarskich w zakresie zgodności z
systemami zapewnienia jakości
4)
rozpoznaje metody weryfikacji skuteczności mycia i
dezynfekcji pomieszczeń, wyposażenia oraz materiałów
pomocniczych
stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich
1)
rozpoznaje skutki niezgodności w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i dezynfekcji
na podstawie dokumentacji technologicznej i zapisów
programów komputerowych
2)
planuje działania korygujące w przypadku
stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i
dezynfekcji na podstawie dokumentacji
77
technologicznej i zapisów programów
komputerowych
niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich
zgodnie z dokumentacją HACCP
żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
1)
opisuje metody pobierania próbek surowców, dodatków
do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i
wyrobów mleczarskich
2)
opisuje sprzęt do pobierania próbek surowców,
dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
3)
przygotowuje sprzęt do pobierania próbek do badań
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na
podstawie dokumentacji laboratoryjnej
4)
stosuje sprzęt do pobierania próbek do badań
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich na podstawie dokumentacji
laboratoryjnej
5)
wskazuje sposób znakowania próbek do badań
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
6)
opisuje na podstawie dokumentacji laboratoryjnej
sposób przechowywania pobranych próbek surowców,
dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich przeznaczonych
do badań jakości
dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
1)
określa warunki przeprowadzenia oceny organoleptycznej
surowców mleczarskich, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
2)
dobiera i opisuje metody oceny organoleptycznej
surowców mleczarskich, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,
dotyku, słuchu
3)
przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców
mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich i
porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją
technologiczną
laboratoryjne do badania jakości surowców,
dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
1)
rozpoznaje sprzęt i odczynniki do badania jakości
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
2)
dokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem
roztworów odczynników chemicznych do badania jakości
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
3)
wykonuje czynności związane z przygotowaniem
roztworów odczynników chemicznych do badania jakości
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
projektuje etykietę na odczynnik chemiczny, wykorzystuje
informację zawartą w karcie charakterystyk odczynników
chemicznych
78
dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
1)
opisuje metody badań fizykochemicznych surowców
mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
2)
dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,
dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
3)
stosuje dokumentację laboratoryjną podczas badania
fizykochemicznego surowców, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
4)
wykonuje czynności związane z badaniami
fizykochemicznymi surowców mleczarskich, dodatków
do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i
wyrobów mleczarskich, np. oznaczanie gęstości,
kwasowości czynnej i biernej, suchej masy i wody
badań fizykochemicznych surowców, dodatków
do żywności, materiałów pomocniczych,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
1)
opisuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na
podstawie dokumentacji technologicznej
2)
zapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej i
badań fizykochemicznych z dokumentacją technologiczną
dotyczącą surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
3)
określa jakość surowców, dodatków do żywności,
materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
mleczarskich na podstawie wyników oceny
organoleptycznej i badań fizykochemicznych
ochrony środowiska dotyczące badania
surowców, dodatków do żywności, materiałów
pomocniczych, półproduktów
i wyrobów mleczarskich
1)
analizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i
ochrony środowiska związane z wykonywaniem
badań laboratoryjnych
2)
stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)
podczas wykonywania badań laboratoryjnych:
a) opisuje i stosuje informacje przedstawione w
kartach charakterystyk związków chemicznych
b) dobiera związki chemiczne stosowane do badań
laboratoryjnych
c) rozpoznaje i stosuje sprzęt i aparaturę
laboratoryjną
d) stosuje środki ochrony indywidualnej (np.
rękawice ochronne, osłonę twarzy, fartuch
ochronny) i zbiorowej (np. pompki do pipet,
wyciąg laboratoryjny)
e) przedstawia sposób utylizacji zużytych związków
chemicznych
10)prowadzi dokumentację techniczno-
technologiczną w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
1)
rozpoznaje dokumentację techniczno-technologiczną w
zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. normy,
procedury i instrukcje GMP, GHP, stanowiskowe
2)
stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w
zakładach przetwórstwa mleczarskiego
3)
zapisuje w kartach pracy odczytane wyniki i
porównuje je z dokumentacją techniczno-
technologiczną
4)
stosuje programy komputerowe wspomagające
dokumentowanie przebiegu procesu produkcyjnego i
badań laboratoryjnych i magazynowania
79
SPC.06.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi w
danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1)
rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym
związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny
pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
wyraźnie, w standardowej odmianie języka
obcego nowożytnego, a także proste
wypowiedzi pisemne w języku obcym
nowożytnym w zakresie umożliwiającym
realizację zadań zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje, filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie, w
standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
1)
określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2)
znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3)
rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4)
układa informacje w określonym porządku
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne
w języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. komunikat, e-mail,
instrukcję, wiadomość, CV, list
z czynnościami zawodowymi
2)
przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3)
wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4)
stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5)
stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
motywacyjny, dokument związany
z wykonywanym zawodem - według
wzoru)
80
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych - reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej)
w typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu pisanego
(np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument
związany z wykonywanym zawodem) w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
1)
rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2)
uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3)
wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4)
prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5)
stosuje zwroty i formy grzecznościowe
6)
dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
lub pisemnego w języku obcym nowożytnym
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności zawodowych
1)
przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2)
przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3)
przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym
nowożytnym
4)
przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy
nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1)
korzysta ze słownika dwujęzycznego
i jednojęzycznego
2)
współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3)
korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym,
również za pomocą technologii informacyjno-
komunikacyjnych
4)
identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5)
wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6)
upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
SPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
realizacji zadań zawodowych
1)
przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury
osobistej
2)
przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z
ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
osobowych
3)
stosuje zasady etykiety w komunikacji z
przełożonym i ze współpracownikami
1)
ustala harmonogram wykonania zadań
2)
realizuje zadanie w wyznaczonym czasie
3)
weryfikuje planowane działania
1)
podaje przykłady rozwiązań problemu
2)
proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
3)
korzysta z rozwiązań innych osób
1)
analizuje przyczyny sytuacji stresujących
2)
reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje
kompromisów
3)
ocenia swoje zachowanie
4)
przewiduje konsekwencje swoich działań i działań
innych członków zespołu
81
zawodowe
1)
wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
2)
wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się
w zawodzie
3)
podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
1)
stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
2)
stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
3)
właściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji
4)
stosuje aktywne metody słuchania
problemów
1)
dobiera techniki negocjacji
2)
negocjuje warunki porozumień
3)
ocenia skuteczność rozwiązania problemu
1)
dzieli się zadaniami
2)
przestrzega zasad współpracy w zespole
SPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia
Kryteria weryfikacji
Uczeń:
Uczeń:
wykonania przydzielonych zadań
1)
sporządza plan działania zespołu
2)
określa czas realizacji zadania
3)
monitoruje pracę zespołu
zadań
1)
określa kompetencje poszczególnych członków
zespołu
2)
przydziela zadania członkom zespołu
3)
przewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do
zadań
indywidualności jednostki i grupy
\nprzydzielonych zadań
1)
wykorzystuje doświadczenia grupowe do
rozwiązania problemu
2)
stosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej
3)
monitoruje stopień realizacji zadań w zespole
4)
wyjaśnia podstawowe bariery w osiąganiu pożądanej
efektywności pracy zespołu
organizacyjne wpływające na poprawę
warunków i jakość pracy
1)
określa wpływ postępu techniczno-technologicznego na
jakość pracy
2)
proponuje rozwiązania techniczno-technologiczne i
organizacyjne wpływające na poprawę warunków i
jakość pracy
3)
dokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem odpowiadającym technologii i
technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów kształcenia określonych w podstawie programowej
kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem
maszyn i urządzeń
Pracownia technologiczna wyposażona w:
stanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych
(jedno stanowisko dla jednego ucznia),
stanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem
multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,
części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,
urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,
schematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,
dokumentację techniczno-technologiczną,
dokumentację systemów jakości.
82
Szkoła zapewnia dostęp do:
działów produkcji artykułów spożywczych i napojów w przedsiębiorstwach przetwórstwa spożywczego,
stanowisk do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji
wyrobów mleczarskich
Pracownia technologiczna wyposażona w:
stanowiska komputerowe dla uczniów podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych
(jedno stanowisko dla jednego ucznia),
stanowisko komputerowe dla nauczyciela podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu z projektorem
multimedialnym i biurowym urządzeniem wielofunkcyjnym,
części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,
urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w produkcji wyrobów spożywczych,
schematy maszyn i urządzeń oraz procesów technologicznych stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,
dokumentację techniczno-technologiczną,
dokumentację systemów jakości.
Pracownia laboratoryjna wyposażona w:
stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym i biurowym urządzeniem
wielofunkcyjnym podłączone do sieci lokalnej z dostępem do internetu i do urządzeń peryferyjnych,
stanowiska laboratoryjne wyposażone w odczynniki chemiczne, szkło laboratoryjne, sprzęt
i urządzenia laboratoryjne,
środki ochrony indywidualnej i zbiorowej,
dokumentację laboratoryjną.
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: zakłady spożywcze produkujące wyroby mleczarskie oraz inne podmioty
stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie. Liczba tygodni
przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).
83
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)
SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Nazwa jednostki efektów kształcenia
Liczba godzin
SPC.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
30
SPC.02.2. Podstawy przemysłu spożywczego
90
SPC.02.3. Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
60
SPC.02.4. Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji
wyrobów spożywczych
270
SPC.02.5. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji
wyrobów spożywczych
300
SPC.02.6. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do
dystrybucji
60
SPC.02.7. Język obcy zawodowy
30
Razem
840
SPC.02.8. Kompetencje personalne i społeczne2)
SPC.06.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Nazwa jednostki efektów kształcenia
Liczba godzin
SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
30
SPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego3)
903)
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
90
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich
180
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
120
SPC.06.6. Język obcy zawodowy
30
Razem
450+903)
SPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
SPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów4)
ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując
minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
\nprowadzącej kształcenie w tym zawodzie.
\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.
MOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.02.
Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń może uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik
technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.
C. ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK 1.
Wykaz wybranych aktów prawnych
ZAŁĄCZNIK 2.
Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego
ZAŁĄCZNIK 3.
Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta
ZAŁĄCZNIK 3a.
Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła
KKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ
ZAŁĄCZNIK 3b.
Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym
kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu
głównego egzaminu zawodowego
ZAŁĄCZNIK 3c.
Wzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby
dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych
ZAŁĄCZNIK 3d.
Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane
ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód
o charakterze pomocniczym
ZAŁĄCZNIK 4.
Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego
ZAŁĄCZNIK 5.
Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia
egzaminu zawodowego
ZAŁĄCZNIK 6.
Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego
ZAŁĄCZNIK 7.
Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego
ZAŁĄCZNIK 7a.
Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego
dorosłych)
ZAŁĄCZNIK 8.
Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym
ZAŁĄCZNIK 9.
Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
ZAŁĄCZNIK 10.
Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu
eksternistycznego
zawodowego
ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych
ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)
ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)
ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)
ustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)
ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)
ustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)
rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych
w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy
95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu
przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia
w zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach
szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego
(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych
druków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)
ustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów
na egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów
z ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach
pozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.
1717)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,
wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,
niedostosowanych społecznie
i zagrożonych
niedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny
w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)
rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych
(Dz. U. poz. 497)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.
391)
rozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich
wynagradzania (Dz. U. poz. 1636)
rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba
ubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,
z późn. zm.)
ustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).
ZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego
Zgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków
i sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja
dotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku
szkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej
Centralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl
ZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta
Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej
kwalifikacji osobno
jestem uczniem słuchaczem absolwentem
Dane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Data urodzenia:
d
d
m
m
r
r
r
r
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):
miejscowość:
ulica i numer domu:
kod pocztowy i poczta:
nr telefonu:
Adres poczty elektronicznej
Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*
* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)
w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)
w kwalifikacji
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa zbranżowego
nazwa kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
Do egzaminu będę przystępować*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*
TAK /
NIE
Do deklaracji dołączam*:
Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)
Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)
Świadectwo ukończenia szkoły
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
Potwierdzam przyjęcie deklaracji
Pieczęć szkoły
data, czytelny podpis osoby przyjmującej
miejscowość, data
d
d
m
m
r
r
r
r
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która
ukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ
Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej
kwalifikacji osobno
Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana
nazwa i adres szkoły:
Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany
miesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:
prwadzonego przez
miejscowość, data
d
d
m
m
r
r
r
r
Dane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Data urodzenia:
d
d
m
m
r
r
r
r
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):
miejscowość:
ulica i numer domu:
kod pocztowy i poczta:
nr telefonu:
Adres poczty elektronicznej
Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*
w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)
w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)
w kwalifikacji
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
Do egzaminu będę przystępować*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*
TAK /
NIE
Do deklaracji dołączam*:
Świadectwo ukończenia szkoły
Zaświadczenie o ukończeniu KKZ
Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)
Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub
niesprawności czasowej)
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
Potwierdzam przyjęcie deklaracji
Pieczęć oke
data, czytelny podpis osoby przyjmującej
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej
w kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed
pierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego
Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej
kwalifikacji osobno
miejscowość, data
d
d
m
m
r
r
r
r
ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *
jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*
Nazwa i adres organizatora KKZ
Dane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Data urodzenia:
d
d
m
m
r
r
r
r
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):
miejscowość:
ulica i numer domu:
kod pocztowy i poczta:
nr telefonu:
Adres poczty elektronicznej
Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*
w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)
w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)
w kwalifikacji
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
Do egzaminu będę przystępować*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
nazwa kwalifikacji
Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*
TAK /
NIE
Do deklaracji dołączam*:
Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym
zawodzie
Zaświadczenie o ukończeniu KKZ
Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza
Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
Potwierdzam przyjęcie deklaracji
Pieczęć podmiotu prowadzącego KKZ
data, czytelny podpis osoby przyjmującej
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby
dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych
Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem praktycznej nauki zawodu dorosłych/ przyuczenia do pracy dorosłych
Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,
którą chcę potwierdzić*
Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze
zawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji
miejscowość, data
d
d
m m r
r
r
r
Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Data urodzenia:
d
d
m
m
r
r
r
r
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):
miejscowość:
ulica i numer domu:
kod pocztowy i poczta:
nr telefonu z kierunkowym:
adres poczty elektronicznej
Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*
w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)
w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)
w kwalifikacji
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
Do egzaminu będę przystępować*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
nazwa kwalifikacji
Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*
TAK /
NIE
Do deklaracji dołączam*:
Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie
Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza
Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
Potwierdzam przyjęcie deklaracji
Pieczęć oke
data, czytelny podpis osoby przyjmującej
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane
ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano
zawód o charakterze pomocniczym
Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej
kwalifikacji osobno
miejscowość, data
d
d
m
m
r
r
r
r
Dane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Data urodzenia:
d
d
m
m
r
r
r
r
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):
miejscowość:
ulica i numer domu:
kod pocztowy i poczta:
nr telefonu:
Adres poczty elektronicznej
Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*
w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)
w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)
w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym
się kształcę*
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
Do egzaminu będę przystępować*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*
TAK /
NIE
Do deklaracji dołączam*:
Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)
Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego
miejscowość
data
imię i nazwisko wnioskującego
adres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu
nr telefonu wnioskującego
adres poczty elektronicznej
Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej
w/we
WNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*
EGZAMINU ZAWODOWEGO
Na podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)
składam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*
imię i nazwisko zdającego:
numer PESEL
symbol kwalifikacji zgodny z
podstawą programową
nazwa kwalifikacji
przeprowadzanego w terminie
Dotyczy części
egzaminu
pisemnej
praktycznej
Zaznaczyć część egzaminu stawiając „X”
Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.
podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego
zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie
przeprowadzania egzaminu zawodowego
kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej
egzaminu
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia
unieważnienia egzaminu zawodowego
CZĘŚĆ A. Wypełnia zdający
miejscowość
data
imię i nazwisko zdającego
numer PESEL
adres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))
numer telefonu zdającego
e-mail zdającego
Dyrektor
Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we
WNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA
UNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU
W związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej
egzaminu w zakresie kwalifikacji
(symbol
i nazwa
kwalifikacji)
na podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek
o wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej
część egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.
Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.
podpis zdającego
CZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej
W odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o
systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie
której zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,
i złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:
Data
godzina
miejsce wglądu
podpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego
miejscowość
data
imię i nazwisko wnioskującego
adres wnioskującego do korespondencji:
kod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania
nr telefonu wnioskującego
adres poczty elektronicznej
Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej
w/we
WNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW
EGZAMINU ZAWODOWEGO
Na podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam
wniosek o weryfikację sumy punktów.
imię i nazwisko zdającego:
numer PESEL
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
nazwa kwalifikacji
Po wglądzie przeprowadzanym w dniu
Dotyczy części
egzaminu *
pisemnej
praktycznej
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
Wniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:
Nr zadania/rezultatu*
uzasadnienie
*niepotrzebne skreślić
podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego
WNIOSEK O DOPUSZCZENIE
DO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO
Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Proszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
symbol kwalifikacji zgodne z
podstawą programową
nazwa kwalifikacji
Do egzaminu chcę przystąpić*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Do wniosku dołączam:
kwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:
1)
2)
3)
4)
miejscowość, data d
d
m
m
r
r
r
r
*właściwe zaznaczyć
Czytelny podpis
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania
zawodowego dorosłych)
WNIOSEK O DOPUSZCZENIE
DO EGZAMINU ZAWODOWEGO
(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)
Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):
Nazwisko:
Imię (imiona):
Numer PESEL:
w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Proszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego
symbol cyfrowy zawodu
nazwa zawodu
symbol kwalifikacji zgodne z
podstawą programową
nazwa kwalifikacji
Do egzaminu chcę przystąpić*
po raz pierwszy
po raz kolejny w części pisemnej
po raz kolejny w części praktycznej
Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:
praktycznej nauki zawodu dorosłych*
przyuczenia do pracy dorosłych*
Termin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na
Zaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.
Do wniosku dołączam:
*właściwe zaznaczyć
czytelny podpis
miejscowość, data d
d
m
m
r
r
r
r
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym
miejscowość
data
imię i nazwisko zdającego
PESEL zdającego
WNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO
O PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1
Na podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),
w związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2
symbol kwalifikacji zgodny
z podstawą programową
szkolnictwa branżowego
nazwa kwalifikacji
w dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego
w części pisemnej, praktycznej
w terminie dodatkowym.
Uzasadnienie:
Załączniki dokumentujące zasadność wniosku3:
1.
2.
podpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego
zdającego
Uwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz
wskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:
data przesłania wniosku do OKE
podpis i pieczęć dyrektora szkoły
identyfikator szkoły
1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił
przystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn
losowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.
2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część
praktyczna egzaminu.
3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.
4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.
Dyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania
Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony
osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,
w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,
został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.
ZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/
ZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego
zawodowego
Lp.
Symbol cyfrowy
zawodu
Nazwa zawodu
Minister właściwy dla zawodu
1
325101
Asystentka stomatologiczna
minister właściwy do spraw zdrowia
2
325102
Higienistka stomatologiczna
minister właściwy do spraw zdrowia
3
325906
Ortoptystka
minister właściwy do spraw zdrowia
4
321402
Technik dentystyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
5
325402
Technik masażysta
minister właściwy do spraw zdrowia
6
321403
Technik ortopeda
minister właściwy do spraw zdrowia
7
325907
Terapeuta zajęciowy
minister właściwy do spraw zdrowia
8
321401
Protetyk słuchu
minister właściwy do spraw zdrowia
9
311411
Technik elektroniki i informatyki medycznej
minister właściwy do spraw zdrowia
10
321103
Technik elektroradiolog
minister właściwy do spraw zdrowia
11
321301
Technik farmaceutyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
12
321104
Technik sterylizacji medycznej
minister właściwy do spraw zdrowia
13
311106
Technik geolog
minister właściwy do spraw środowiska
14
325905
Opiekunka dziecięca
minister właściwy do spraw rodziny
15
532102
Opiekun medyczny
minister właściwy do spraw zdrowia
16
311707
Technik wiertnik
minister właściwy do spraw środowiska
17
311919
Technik pożarnictwa
minister właściwy do spraw wewnętrznych
D. SŁOWNIK POJĘĆ
Szkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:
branżową szkołę I stopnia,
technikum,
branżową szkołę II stopnia,
szkołę policealną.
Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.
Centrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.
Dyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane
kształcenie zawodowe.
Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.
Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs
zawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej
egzaminu.
Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej
w zakresie jednej kwalifikacji.
Kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów
kształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,
po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy
celów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych
oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,
uwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz
warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba
godzin kształcenia zawodowego.
Uczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły
II stopnia i szkoły policealnej;
Absolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły
policealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;
Osoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy
przez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,
jeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie
szkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;
Osoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą
warunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5
ustawy o systemie oświaty;
Zdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę
zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz
osobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;
Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę
programową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia
przystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.
Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę
osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części
pisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania
egzaminu zawodowego
Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,
odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk
komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych
w czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub
zadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.
Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania
zdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora
CKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.
Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa
szkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.
Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:
uczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie
o potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,
w tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia
wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą
konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym
kształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,
osoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,
z niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające
zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na
podstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub
decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.