{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2012/zad/P9","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2012","number":"P9","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2012,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 9.\nDo przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy\nA. rower składak.\nB. wózek paletowy.\nC. układnica regałowa.\nD. samochód cysterna.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nModuł 3\nStrona 5\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych\numiejętności\nz\nkwalifikacji\nT.2.\nProdukcja\nwyrobów\nspożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń\nKorzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10kg mieszanki\nwarzywnej marchwiowo-selerowej, przy czym 6kg mieszanki rozdrobnij w kostkę\no wymiarach 5mm x 5mm x 5mm, a 4kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki\no wymiarach 3mm x 3mm x 20mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%.\nOblicz ilość marchwi i selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski,\nwyniki zapisz w tabeli M3.1 - obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce\noraz stanowisko pracy masz przygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj\nzasad organizacji pracy, bhp i przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\nTabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej\nKształt rozdrobnionych\nskładników mieszanki\nMasa marchwi\nMasa selera\nkostka\nsłupki\nCzas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.\nOcenie podlegać będzie\n obsługa płuczko-obieraczki;\n obsługa krajalnicy-kostkownicy;\n tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej - rezultat 1;\n mieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski - rezultat 2;\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać\n stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;\n stopień\noczyszczenia\nwarzyw\nw\npłuczko-obieraczce,\nprzygotowanych\ndo\nrozdrabniania;\n jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera\nw mieszance warzywnej;\n równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;\n racjonalne gospodarowanie surowcami.\nModuł 3\nStrona 6\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym\n1. Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\n1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów\nspożywczych;\n3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności\ni materiałów pomocniczych;\n4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków\ndo żywności i materiałów pomocniczych.\n2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych\n2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;\n4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów\nspożywczych;\n5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.2. Produkcja wyrobów spożywczych\nz wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć\n wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn\ni urządzeń;\n obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;\n magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych\ni środków transportu wewnętrznego.\nModuł 3\nStrona 7\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nKwalifikacja K1\nT.3. Produkcja wyrobów piekarskich\n1. Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych\numiejętności z kwalifikacji T.3. Produkcja wyrobów piekarskich\n1.1. Magazynowanie surowców piekarskich\nUmiejętność 1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane\ndo produkcji wyrobów piekarskich, na przykład:\n rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do\nprodukcji wyrobów piekarskich;\n wskazuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do\nprodukcji wyrobów piekarskich;\n określa zastosowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych\nstosowanych do produkcji wyrobów piekarskich.\nPrzykładowe zadanie 1.\nNa podstawie opisu wyglądu zewnętrznego wskaż ten, który przedstawia mąkę żytnią\nrazową.\nA. Kolor szaro-kremowy, z widocznymi cząsteczkami otrąb.\nB. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych otrąb.\nC. Kolor szary, z widocznymi cząsteczkami okrywy owocowo-nasiennej.\nD. Kolor biały, z odcieniem szarości, bez cząsteczek okrywy owocowo-nasiennej.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\nUmiejętność 4) ocenia jakość surowców piekarskich, na przykład:\n ocenia jakość surowców piekarskich na podstawie opisu cech organoleptycznych;\n ocenia jakość surowców piekarskich na podstawie parametrów fizyko-chemicznych.\nModuł 3\nStrona 8\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 2.\nNa podstawie atestu mąki pszennej dostarczonej do piekarni wskaż mąkę najlepszej jakości.\nA. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 28.\nB. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 23.\nC. Wilgotność 17%, zawartość glutenu 29.\nD. Wilgotność 15%, zawartość glutenu 22.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz\nwarunków ich magazynowania, na przykład:\n określa zasady rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich;\n dobiera pomieszczenia do magazynowanych surowców i półproduktów piekarskich;\n wskazuje warunki magazynowania surowców i półproduktów piekarskich.\nPrzykładowe zadanie 3.\nWybierz prawidłową temperaturę przechowywania drożdży piekarskich.\nA. -18°C\nB. - 3°C\nC. +5°C\nD. +12°C\nOdpowiedź prawidłowa C.\n1.2.Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich\nUmiejętność 1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania, na\nprzykład:\n rozróżnia grupy i podgrupy produkowanych wyrobów piekarskich;\n dobiera surowce do produkcji wyrobów piekarskich w grupach i podgrupach;\n wskazuje sposoby sporządzania wyrobów piekarskich w poszczególnych grupach.\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy należy pieczywo, w którym udział margaryny i cukru w cieście wynosi 14%?\nA. Pieczywo pszenne półcukiernicze\nB. Pieczywo pszenne wyborowe.\nC. Pieczywo pszenne zwykłe.\nD. Pieczywo pszenno-żytnie.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nModuł 3\nStrona 9\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nUmiejętność 5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie, na przykład:\n rozróżnia metody sporządzania ciast piekarskich;\n dobiera parametry sporządzania ciast w zależności od jakości mąki, rodzaju\nprodukowanego pieczywa, warunków produkcji;\n wskazuje wady i zalety metod sporządzania ciast piekarskich.\nPrzykładowe zadanie 5.\nKtórą metodą należy sporządzić ciasto na rogale wyborowe mając do dyspozycji mąkę\npszenną o mocnym glutenie?\nA. Na kwasie.\nB. Dwufazową.\nC. Jednofazową.\nD. Pięciofazową.\nOdpowiedź prawidłowa: B.\nUmiejętność 9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta, na przykład:\n dobiera sposoby dzielenia ciast piekarskich w zależności od produkowanego\nasortymentu;\n wskazuje sposoby formowania wyrobów piekarskich;\n dobiera urządzenia do dzielenia i formowania wyrobów piekarskich.\nPrzykładowe zadanie: 6.\nWybierz zestaw urządzeń służących do formowania chleba zwykłego podłużnego.\nA. Dzielarka i rogalikarka.\nB. Dzielarka i bagieciarka.\nC. Zaokrąglarka i wydłużarka.\nD. Zaokrąglarka i znakownica.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.3. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta\nUmiejętność 1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie\nrozrostu, na przykład:\n rozpoznaje operacje technologiczne stosowane przed rozrostem oraz\n w trakcie rozrostu kęsów ciast;\n ustala celowość stosowania operacji technologicznych przed rozrostem oraz w trakcie\nrozrostu kęsów ciasta;\n dobiera operacje technologiczne przed rozrostem oraz w trakcie rozrostu do\nasortymentu piekarskiego.\nModuł 3\nStrona 10\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań\nPrzykładowe zadanie 7.\nW jakim celu stosuje się nacinanie kęsów ciasta w czasie rozrostu?\nA. Zapobiegania deformacjom oraz w celach dekoracyjnych.\nB. Zwiększenia parowania oraz obsuszania kęsów.\nC. Zmniejszenia objętości oraz pozbycia się gazów.\nD. Zwiększenia objętości oraz powstania aromatu.\nOdpowiedź prawidłowa: A.\nUmiejętność 6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta, na przykład:\n rozpoznaje zabiegi stosowane przed wypiekiem wyrobów piekarskich;\n dobiera zabieg technologiczny do produkowanego asortymentu piekarskiego.\nPrzykładowe zadanie 8.\nPrzed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na chały zdobne należy\nA. zwilżyć wodą i ponakłuwać.\nB. zwilżyć wodą i ponacinać ukośnie.\nC. posmarować masą jajową i posypać solą.\nD. posmarować masą jajową i posypać kruszonką.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\nUmiejętność 10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku, na przykład:\n wskazuje zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w kęsach ciasta w czasie wypieku;\n rozróżnia zmiany zachodzące w I i II fazie wypieku kęsów ciasta.\nPrzykładowe zadanie 9.\nPodczas I fazy wypieku w kęsach ciasta następuje\nA. utrwalenie kształtu.\nB. ukształtowanie skórki.\nC. zwiększenie objętości.\nD. powstanie związków aromatycznych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n1.4. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji\nUmiejętność 1) ocenia jakość gotowego pieczywa, na przykład:\n przeprowadza ocenę jakości pieczywa, w celu ustalenia zakończenia wypieku;\n przeprowadza ocenę jakości gotowego pieczywa na podstawie opisu wyglądu\nzewnętrznego;\n ocenia jakość gotowego pieczywa wykorzystując metody fizyko-chemiczne.\nModuł 3\nStrona 11\nModuł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2012/zad-P9.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":25,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 9.<br>Do przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy<br>A. rower składak.<br>B. wózek paletowy.<br>C. układnica regałowa.<br>D. samochód cysterna.<br>Odpowiedź prawidłowa: B.<br>Moduł 3<br>Strona 5<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych</li></ol>\n<p>umiejętności<br>z<br>kwalifikacji<br>T.2.<br>Produkcja<br>wyrobów<br>spożywczych<br>z wykorzystaniem maszyn i urządzeń<br>Korzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy-kostkownicy przygotuj 10kg mieszanki<br>warzywnej marchwiowo-selerowej, przy czym 6kg mieszanki rozdrobnij w kostkę<br>o wymiarach 5mm x 5mm x 5mm, a 4kg mieszanki warzywnej rozdrobnij w słupki<br>o wymiarach 3mm x 3mm x 20mm. Udział marchwi w mieszance wynosi 60%, a selera 40%.<br>Oblicz ilość marchwi i selera, którą należy przygotować do rozdrabniania w kostkę i w paski,<br>wyniki zapisz w tabeli M3.1 - obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej. Surowce<br>oraz stanowisko pracy masz przygotowane. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj<br>zasad organizacji pracy, bhp i przepisów przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.<br>Tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej<br>Kształt rozdrobnionych<br>składników mieszanki<br>Masa marchwi<br>Masa selera<br>kostka<br>słupki<br>Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.<br>Ocenie podlegać będzie<br> obsługa płuczko-obieraczki;<br> obsługa krajalnicy-kostkownicy;<br> tabela M3.1. Obliczenia ilości składników mieszanki warzywnej - rezultat 1;<br> mieszanka warzywna rozdrobniona w kostkę oraz w paski - rezultat 2;<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać<br> stosowanie się do instrukcji obsługi urządzeń podczas produkcji mieszanki warzywnej;<br> stopień<br>oczyszczenia<br>warzyw<br>w<br>płuczko-obieraczce,<br>przygotowanych<br>do<br>rozdrabniania;<br> jakość uzyskanych w wyniku rozdrabniania kostek i słupków z marchwi i selera<br>w mieszance warzywnej;<br> równomierność wymieszania surowców w mieszance warzywnej;<br> racjonalne gospodarowanie surowcami.<br>Moduł 3<br>Strona 6<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Umiejętności sprawdzane zadaniem praktycznym</p>\n<ol><li>Przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych</li><li>dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych;</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności</li></ol>\n<p>i materiałów pomocniczych;</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków</li></ol>\n<p>do żywności i materiałów pomocniczych.</p>\n<ol><li>Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych</li><li>dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych;</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.2. Produkcja wyrobów spożywczych<br>z wykorzystaniem maszyn i urządzeń mogą dotyczyć<br> wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn<br>i urządzeń;<br> obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;<br> magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych<br>i środków transportu wewnętrznego.<br>Moduł 3<br>Strona 7<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Kwalifikacja K1<br>T.3. Produkcja wyrobów piekarskich</p>\n<ol><li>Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla wybranych</li></ol>\n<p>umiejętności z kwalifikacji T.3. Produkcja wyrobów piekarskich<br>1.1. Magazynowanie surowców piekarskich<br>Umiejętność 1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane<br>do produkcji wyrobów piekarskich, na przykład:<br> rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do<br>produkcji wyrobów piekarskich;<br> wskazuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do<br>produkcji wyrobów piekarskich;<br> określa zastosowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych<br>stosowanych do produkcji wyrobów piekarskich.<br>Przykładowe zadanie 1.<br>Na podstawie opisu wyglądu zewnętrznego wskaż ten, który przedstawia mąkę żytnią<br>razową.<br>A. Kolor szaro-kremowy, z widocznymi cząsteczkami otrąb.<br>B. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych otrąb.<br>C. Kolor szary, z widocznymi cząsteczkami okrywy owocowo-nasiennej.<br>D. Kolor biały, z odcieniem szarości, bez cząsteczek okrywy owocowo-nasiennej.<br>Odpowiedź prawidłowa: C.<br>Umiejętność 4) ocenia jakość surowców piekarskich, na przykład:<br> ocenia jakość surowców piekarskich na podstawie opisu cech organoleptycznych;<br> ocenia jakość surowców piekarskich na podstawie parametrów fizyko-chemicznych.<br>Moduł 3<br>Strona 8<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Przykładowe zadanie 2.<br>Na podstawie atestu mąki pszennej dostarczonej do piekarni wskaż mąkę najlepszej jakości.<br>A. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 28.<br>B. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 23.<br>C. Wilgotność 17%, zawartość glutenu 29.<br>D. Wilgotność 15%, zawartość glutenu 22.<br>Odpowiedź prawidłowa: A.<br>Umiejętność 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz<br>warunków ich magazynowania, na przykład:<br> określa zasady rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich;<br> dobiera pomieszczenia do magazynowanych surowców i półproduktów piekarskich;<br> wskazuje warunki magazynowania surowców i półproduktów piekarskich.<br>Przykładowe zadanie 3.<br>Wybierz prawidłową temperaturę przechowywania drożdży piekarskich.<br>A. -18°C<br>B. - 3°C<br>C. +5°C<br>D. +12°C<br>Odpowiedź prawidłowa C.<br>1.2.Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich<br>Umiejętność 1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania, na<br>przykład:<br> rozróżnia grupy i podgrupy produkowanych wyrobów piekarskich;<br> dobiera surowce do produkcji wyrobów piekarskich w grupach i podgrupach;<br> wskazuje sposoby sporządzania wyrobów piekarskich w poszczególnych grupach.<br>Przykładowe zadanie 4.<br>Do której grupy należy pieczywo, w którym udział margaryny i cukru w cieście wynosi 14%?<br>A. Pieczywo pszenne półcukiernicze<br>B. Pieczywo pszenne wyborowe.<br>C. Pieczywo pszenne zwykłe.<br>D. Pieczywo pszenno-żytnie.<br>Odpowiedź prawidłowa: B.<br>Moduł 3<br>Strona 9<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Umiejętność 5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie, na przykład:<br> rozróżnia metody sporządzania ciast piekarskich;<br> dobiera parametry sporządzania ciast w zależności od jakości mąki, rodzaju<br>produkowanego pieczywa, warunków produkcji;<br> wskazuje wady i zalety metod sporządzania ciast piekarskich.<br>Przykładowe zadanie 5.<br>Którą metodą należy sporządzić ciasto na rogale wyborowe mając do dyspozycji mąkę<br>pszenną o mocnym glutenie?<br>A. Na kwasie.<br>B. Dwufazową.<br>C. Jednofazową.<br>D. Pięciofazową.<br>Odpowiedź prawidłowa: B.<br>Umiejętność 9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta, na przykład:<br> dobiera sposoby dzielenia ciast piekarskich w zależności od produkowanego<br>asortymentu;<br> wskazuje sposoby formowania wyrobów piekarskich;<br> dobiera urządzenia do dzielenia i formowania wyrobów piekarskich.<br>Przykładowe zadanie: 6.<br>Wybierz zestaw urządzeń służących do formowania chleba zwykłego podłużnego.<br>A. Dzielarka i rogalikarka.<br>B. Dzielarka i bagieciarka.<br>C. Zaokrąglarka i wydłużarka.<br>D. Zaokrąglarka i znakownica.<br>Odpowiedź prawidłowa: C.<br>1.3. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta<br>Umiejętność 1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie<br>rozrostu, na przykład:<br> rozpoznaje operacje technologiczne stosowane przed rozrostem oraz<br> w trakcie rozrostu kęsów ciast;<br> ustala celowość stosowania operacji technologicznych przed rozrostem oraz w trakcie<br>rozrostu kęsów ciasta;<br> dobiera operacje technologiczne przed rozrostem oraz w trakcie rozrostu do<br>asortymentu piekarskiego.<br>Moduł 3<br>Strona 10<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań<br>Przykładowe zadanie 7.<br>W jakim celu stosuje się nacinanie kęsów ciasta w czasie rozrostu?<br>A. Zapobiegania deformacjom oraz w celach dekoracyjnych.<br>B. Zwiększenia parowania oraz obsuszania kęsów.<br>C. Zmniejszenia objętości oraz pozbycia się gazów.<br>D. Zwiększenia objętości oraz powstania aromatu.<br>Odpowiedź prawidłowa: A.<br>Umiejętność 6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta, na przykład:<br> rozpoznaje zabiegi stosowane przed wypiekiem wyrobów piekarskich;<br> dobiera zabieg technologiczny do produkowanego asortymentu piekarskiego.<br>Przykładowe zadanie 8.<br>Przed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na chały zdobne należy<br>A. zwilżyć wodą i ponakłuwać.<br>B. zwilżyć wodą i ponacinać ukośnie.<br>C. posmarować masą jajową i posypać solą.<br>D. posmarować masą jajową i posypać kruszonką.<br>Odpowiedź prawidłowa: D.<br>Umiejętność 10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku, na przykład:<br> wskazuje zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w kęsach ciasta w czasie wypieku;<br> rozróżnia zmiany zachodzące w I i II fazie wypieku kęsów ciasta.<br>Przykładowe zadanie 9.<br>Podczas I fazy wypieku w kęsach ciasta następuje<br>A. utrwalenie kształtu.<br>B. ukształtowanie skórki.<br>C. zwiększenie objętości.<br>D. powstanie związków aromatycznych.<br>Odpowiedź prawidłowa: C.<br>1.4. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji<br>Umiejętność 1) ocenia jakość gotowego pieczywa, na przykład:<br> przeprowadza ocenę jakości pieczywa, w celu ustalenia zakończenia wypieku;<br> przeprowadza ocenę jakości gotowego pieczywa na podstawie opisu wyglądu<br>zewnętrznego;<br> ocenia jakość gotowego pieczywa wykorzystując metody fizyko-chemiczne.<br>Moduł 3<br>Strona 11<br>Moduł 3. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań</p>","solutions":[]}