{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad/P26","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5","number":"P26","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 26.\nUkończenie, którego z wymienionych szkoleń może ułatwić każdemu absolwentowi szkoły zawodowej poruszanie się na\nrynku pracy?\nA. Zdrowego żywienia.\nB. Grafiki komputerowej.\nC. Sztuki autoprezentacji.\nD. Obsługi kas fiskalnych.\nOdpowiedź prawidłowa: C.\n37\n3.2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych jest przeprowadzana według\nmodelu W i trwa 150 minut.\nPrzykład zadania do części praktycznej egzaminu\nWykonaj zgodnie z zamieszczoną recepturą i opisem sposobu wykonania, 16 kotletów ze śledzi, każdy o wadze 100 g (± 5).\nWykorzystaj surowce, dodatki i materiały pomocnicze zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.\nPrace rozpocznij od przygotowania śledzi:\n1. zważ śledzie,\n2. dokonaj obróbki wstępnej śledzi: oczyść z płetw i wnętrzności, odetnij głowę, odfiletuj i usuń ości, zdejmij skórę.\n3. zważ oczyszczone mięso z ryb - M1 oraz wszystkie odpady razem - M2,\n4. oblicz w stosunku do masy M ryby przed obróbką:\na. uzysk, czyli procentowy udział otrzymanego mięsa ze śledzi - W1\nb. uzysk odpadów produkcyjnych - W2,\nWyniki ważenia i obliczeń zapisz w Tabeli 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów\nprodukcyjnych zamieszczonej w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.: „Dokumentacja produkcji”\nWykonaj farsz, uformuj i usmaż 16 kotletow. Ułóż na 4 tackach /w opakowaniach jednostkowych po 4 usmażone i schłodzone kotlety,\nparami - jeden na drugim przekładając papierem. Każdą tackę owiń szczelnie i dokładnie folią spożywczą.\nZadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa zywności, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.\nZabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce oraz odpady produkcyjne - odłóż do chłodni/lodówki lub na stanowisko\nmagazynowania.\nWypełniony arkusz egzaminacyjny oraz tacki/opakowania jednostkowe ze sporządzonymi kotletami pozostaw na stanowisku\negzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko pracy.\nCzas potrzebny na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 2 rezultaty:\n\nsporządzone kotlety ze śledzi w opakowaniach jednostkowych/na tackach,\n\ndokumentacja produkcji\noraz przebieg\n\nobróbki śledzi i sporządzenia kotletów rybnych w opakowaniach jednostkowych/na tackach z uwzględnieniem stosowania\nzasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, organizacji pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony\nśrodowiska.\nReceptura i opis sposobu wykonania kotletów ze śledzi\nNormatyw surowcowy na 4 kotlety\npo 100 g każdy\nSurowce i dodatki\nOpis sposobu wykonania farszu i formowania kotletów ze śledzi\nFilety śledziowe\n400 g\n1. Odważ 1600g mięsa ze śledzi, pozostałe składniki, przyprawy i dodatki są\nodmierzone/odważone.\n2. Bułkę namocz w mleku, odciśnij.\n3. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, zeszklij na maśle, ostudź.\n4. Zmiel oczyszczone filety z namoczoną bułką za pomocą wilka/maszynki do mięsa\n(zastosuj siatkę o oczkach 4 mm).\n5. Do masy dodaj cebulę, jajo, sól, pieprz; wymieszaj za pomocą mieszarki lub ręcznie\n- tak aby masa łatwo oddzielała się od rąk. Czas mieszania około 5-7 minut.\n6. Z otrzymanej masy dłońmi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj 16 owalnych\nkotletów. Każdy uformowany kotlet powinien ważyć 100 g (±5).\n7. Kotlety lekko spłaszcz, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z dwóch\nstron na złoty kolor, schłodź\nBułka czerstwa\n40 g\nCebula\n40 g\nMasło\n10 g\nJaja\n1 szt.\nBułka tarta\n40 g\nMleko\n80 ml\nOlej\n80 ml\nSól, pieprz,\ndo smaku\n38\nDokumentacja produkcji\nTabela 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów produkcyjnych\n*Wynik ważenia podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku\n**Wynik obliczeń podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku\nMiejsce na obliczenia:\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami\nweryfikacji:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów rybnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania\nzadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa\ndotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\nw produkcji wyrobów rybnych\n4) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji\nwyrobów rybnych\nM - masa śledzi przed obróbką w (g)\nM*=\nM1 - masa oczyszczonego mięsa ze śledzi w (g)\nM1*=\nM2 - łączna masa odpadów produkcyjnych w (g)\nM2*=\nUzysk, W1 - udział otrzymanego mięsa w (%)\nW1 **= M1/M x 100 % =\nUzysk, W2 - udział odpadów produkcyjnych w (%) W2**= M2/M x 100% =\n39\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie\nprodukcji wyrobów rybnych\n4) zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań\nw produkcji wyrobów rybnych\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego\nEfekty kształcenia 05.2.4.\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne,\nfizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów\nspożywczych\n3) dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom\nbiochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym\nzachodzącym podczas produkcji i przechowywania\nwyrobów spożywczych\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) użytkuje maszyny, urządzenia i narzędzia do\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n5) posługuje się narzędziami do ręcznej i maszynowej\nwstępnej obróbki surowców rybnych morskich\ni słodkowodnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej\nsurowców rybnych zgodnie z zasadami\nobowiązujących systemów jakości\n1) przeprowadza czyszczenie, odśluzowywanie,\nodłuszczanie, patroszenie, odgławianie i odgardlanie ryb\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej\nsurowców rybnych zgodnie z zasadami\nobowiązujących systemów jakości\n5) przeprowadza filetowanie, trymowanie, odskórzanie,\nporcjowanie, dzwonkowanie oraz rozdrabnianie ryb\n40\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) sporządza podstawową dokumentację procesu\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n1) wypełnia dokumentację procesu wstępnej obróbki\nsurowców rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) sporządza podstawową dokumentację procesu\nwstępnej obróbki surowców rybnych\n2) wykonuje obliczenia ilości części jadalnych i odpadów\nsurowców rybnych, powstałych podczas obróbki wstępnej\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1)\nocenia przydatność i jakość surowców oraz\npółproduktów do produkcji przetworów rybnych\n3) przeprowadza ocenę przydatności surowców\ni półproduktów do produkcji przetworów rybnych, np. do\nwyrobów garmażeryjnych, konserw, prezerw, marynat,\nwyrobów wędzonych, solonych, mrożonych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia SPC.05.4.7\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) wykonuje czynności związane z produkcją\nwyrobów garmażeryjnych\n2) produkuje wyroby garmażeryjne rybne niekonserwowane,\ndo bezpośredniego spożycia, np. ryba w galarecie, ryba\npo grecku, rolady rybne faszerowane, sałatki z owocami\nmorza\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę\nkontrolno-pomiarową w produkcji przetworów\nrybnych\n3) obsługuje maszyny i urządzenia w produkcji przetworów\nrybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę\nkontrolno-pomiarową w produkcji przetworów\nrybnych\n2) prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń\nw produkcji przetworów rybnych\n41\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n13) określa sposoby wykorzystania odpadów\npoprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko\n4) zabezpiecza i zagospodarowuje odpady przetwórstwa\nrybnego\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n14) przestrzega norm, procedur i receptur\ntechnologicznych w procesie produkcji\nprzetworów rybnych\n3) używa receptur technologicznych w produkcji przetworów\nrybnych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n15) przestrzega procedur zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\npodczas produkcji przetworów rybnych\n3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość\ni bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych w trakcie\nprocesu technologicznego\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji\nzadań zawodowych\n1) przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji\nzadań zawodowych\n4) stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze\nwspółpracownikami\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n2) planuje wykonanie zadania\n1) ustala harmonogram wykonania zadań\n42\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n2) planuje wykonanie zadania\n2) realizuje zadanie w wyznaczonym czasie\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający)\n5) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej\n1) stosuje komunikację werbalną i niewerbalną\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych mogą dotyczyć,\nnp.:\n wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem, filetowaniem,\ntrymowaniem, odskóraniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;\n wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych,\n wykonywania czynności związanych z przetwarzaniem, utrwalaniem surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych.\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych marynowanych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych solonych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych wedzonych,\n\nwykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją konser I prezerw,\n wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych marynowanych;\n43\nKwalifikacja SPC SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\n1. Część pisemna egzaminu\nPrzykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla poszczególnych efektów kształcenia\ni kryteriów weryfikacji\n3.3.1. SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n3.3.2. SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nJednostka efektów kształcenia:.\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów\nspożywczych\n1) wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 2.\nKtóry dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?\nA. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.\nB. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.\nC. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.\nD. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych\nstanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,\nzmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie\nPrzykładowe zadanie 1.\nW jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów\npoparzył sobie rękę stężonym kwasem?\nA. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.\nB. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.\nC. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.\nD. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n44\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne\ni mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\n1) klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji\ni przechowywania wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 4.\nDo której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące\npodczas ich przechowywania?\nA. Biochemicznych.\nB. Biologicznych.\nC. Chemicznych.\nD. Fizycznych.\nPrawidłowa odpowiedź C.\nwe\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) określa metody oceny organoleptycznej żywności\n1) opisuje metody oceny organoleptycznej żywności\nwykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,\ndotyku, słuchu\nPrzykładowe zadanie 5.\nBadanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?\nA. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.\nB. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.\nC. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.\nD. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych\n3) oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 3.\nWartość energetyczna\nskładników odżywczych\n1 g białka = 4 kcal\n1 g tłuszczu = 9 kcal\n1 g węglowodanów = 4 kcal\nIle, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta z wieprzowiny o wadze 100 g\nzawierającejgo 15 % bialka, 35 % tłuszczu i 0 % węgolwodanów?\nA. 250 kcal.\nB. 315 kcal.\nC. 375 kcal.\nD. 430 kcal.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n45\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na\njakość oraz trwałość wyrobów spożywczych\n3) dobiera metody utrwalania żywności do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 6.\nKtórą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?\nA.\nPasteryzację.\nB.\nSterylizację.\nC.\nSublimację.\nD.\nOsmozę.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n8) określa zagrożenia dla środowiska związane\nz przetwórstwem spożywczym\n1)\nrozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony\nzakładów przetwórstwa spożywczego, np.\nzanieczyszczenie wody, powietrza i gleby\nPrzykładowe zadanie 7.\nKtóre zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?\nA.\nObciążenie ścieków substancjami białkowymi.\nB.\nEmisja do atmosfery gorących produktów spalania.\nC.\nSkładowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.\nD.\nWytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.\nPawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\n4) rozpoznaje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie\nspożywczym\nPrzykładowe zadanie 8.\nOkreślenie ryzyka związanego z wystąpieniem zgrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji\nsystemu jakości\nA.\nGMP\nB.\nGHP\nC.\nTQM\nD.\nHACCP\nPrawidłowa odpowiedź D.\n46\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,\neuropejskiej i krajowej\nPrzykładowe zadanie 9.\nNorma krajowa jest oznaczona symbolem\nA. CEN\nB. ISO\nC. PN\nD. EN\nPrawidłowa odpowiedź C.\n3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie\nspożywczym\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\n2) dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji\nwyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 10.\nKtóre z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?\nA. Blanszowanie i destylację.\nB. Rozdrabnianie i ekstrakcję.\nC. Tłoczenie i krystalizację.\nD. Łuszczenie i absorpcję.\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 11.\nKtóre surowce są stosowane do produkcji piwa?\nA. Żyto i melasa buraczana.\nB. Pszenica i kwas jabłkowy.\nC. Jęczmień i słód browarny.\nD. Orkisz i szyszki chmielowe.\nPrawidłowa odpowiedź: C.\n47\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji\nżywności\n2) wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji\nżywności\nPrzykładowe zadanie 12.\nKtórą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?\nA. Ślimakową.\nB. Wibracyjną.\nC. Bębnową.\nD. Łapową.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n5) stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych\nwyrobów spożywczych\n2) ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów\ni wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 13.\nKtóra z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?\nA. Suszenie.\nB. Zamrażanie.\nC. Marynowanie.\nD. Pasteryzowanie.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n2) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\n1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały\npomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 14.\nDo produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej\nA. gluten witalny.\nB. lecytynę sojową.\nC. melasę buraczaną.\nD. sopstok rzepakowy.\nPrawidłowa odpowiedź B.\n48\n3.3.4 SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n4) wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty\nkontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 15.\nOkreśl punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.\nA. Wysokość temperatury i czasu etapu.\nB. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.\nC. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.\nD. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.\nPrawidłowa odpowiedź A.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n1) monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów\nspożywczych w zakresie zgodności z systemami\nzapewnienia jakości\n2) monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów\nspożywczych\nPrzykładowe zadanie 16.\nNa podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach\ntemperatury należy podjąć działanie korygujące.\nCCP\nProces\nKontrola\nWartości docelowe\nNumer 5\nSterylizacja\nTemperatura\n121ᵒC +/- 2ᵒC\nA. 117 ᵒC\nB. 119 ᵒC\nC. 121 ᵒC\nD. 123 ᵒC\nPrawidłowa odpowiedź A.\n49\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do\nżywności, materiałów pomocniczych, półproduktów\ni wyrobów spożywczych\n3) dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania\npróbek do badań\nPrzykładowe zadanie 17.\nKtóry rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?\nA. Rurowy.\nB. Spiralny.\nC. Iglicowy.\nD. Świdrowy.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n4) dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne\ndo badania surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania\nsurowców,\ndodatków\ndo\nżywności,\nmateriałów\npomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 18.\nW przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania\nA. rozcieńczania odczynników.\nB. miareczkowania roztworów.\nC. przemywania osadów.\nD. sączenia roztworów.\nPrawidłowa odpowiedź B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n10) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony\nśrodowiska dotyczące badania żywności\n3) stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)\nPrzykładowe zadanie 19.\nPozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy\nA. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.\nB. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.\nC. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.\nD. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.\nPrawidłowa odpowiedź C.\n50\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n9) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych\n1) oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 20.\nJaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano\n1500 kilogramów gotowego wyrobu?\nA.\n83 %\nB.\n120 %\nC.\n125 %\nD.\n150 %\nPrawidłowa odpowiedź: B.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n6) wykonuje badania fizykochemiczne surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\n2) dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,\ndodatków do żywności, materiałów pomocniczych,\npółproduktów i wyrobów spożywczych\nPrzykładowe zadanie 21.\nDo oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę\nA.\nMohra.\nB.\nGerbera.\nC.\nKiejdahla.\nD.\nBertranda.\nPrawidłowa odpowiedź D.\nJednostka efektów kształcenia:\nSPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń (zdający):\nUczeń (zdający):\n7) interpretuje wyniki badań organoleptycznych\ni fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych\n2) porównuje wyniki badań z wymaganiami norm\ndotyczących surowców, dodatków do żywności,\nmateriałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów\nspożywczych","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-technologii-zywnosci-2019-5/zad-P26.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":36,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 26.<br>Ukończenie, którego z wymienionych szkoleń może ułatwić każdemu absolwentowi szkoły zawodowej poruszanie się na<br>rynku pracy?<br>A. Zdrowego żywienia.<br>B. Grafiki komputerowej.<br>C. Sztuki autoprezentacji.<br>D. Obsługi kas fiskalnych.<br>Odpowiedź prawidłowa: C.<br>37<br>3.2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu<br>Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych jest przeprowadzana według<br>modelu W i trwa 150 minut.<br>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu<br>Wykonaj zgodnie z zamieszczoną recepturą i opisem sposobu wykonania, 16 kotletów ze śledzi, każdy o wadze 100 g (± 5).<br>Wykorzystaj surowce, dodatki i materiały pomocnicze zgromadzone na stanowisku egzaminacyjnym.<br>Prace rozpocznij od przygotowania śledzi:</p>\n<ol><li>zważ śledzie,</li><li>dokonaj obróbki wstępnej śledzi: oczyść z płetw i wnętrzności, odetnij głowę, odfiletuj i usuń ości, zdejmij skórę.</li><li>zważ oczyszczone mięso z ryb - M1 oraz wszystkie odpady razem - M2,</li><li>oblicz w stosunku do masy M ryby przed obróbką:</li></ol>\n<p>a. uzysk, czyli procentowy udział otrzymanego mięsa ze śledzi - W1<br>b. uzysk odpadów produkcyjnych - W2,<br>Wyniki ważenia i obliczeń zapisz w Tabeli 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów<br>produkcyjnych zamieszczonej w arkuszu egzaminacyjnym w części pt.: „Dokumentacja produkcji”<br>Wykonaj farsz, uformuj i usmaż 16 kotletow. Ułóż na 4 tackach /w opakowaniach jednostkowych po 4 usmażone i schłodzone kotlety,<br>parami - jeden na drugim przekładając papierem. Każdą tackę owiń szczelnie i dokładnie folią spożywczą.<br>Zadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa zywności, bezpieczeństwa i higieny pracy,<br>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.<br>Zabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce oraz odpady produkcyjne - odłóż do chłodni/lodówki lub na stanowisko<br>magazynowania.<br>Wypełniony arkusz egzaminacyjny oraz tacki/opakowania jednostkowe ze sporządzonymi kotletami pozostaw na stanowisku<br>egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko pracy.<br>Czas potrzebny na wykonanie zadania wynosi 150 minut.<br>Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:<br><br>sporządzone kotlety ze śledzi w opakowaniach jednostkowych/na tackach,<br><br>dokumentacja produkcji<br>oraz przebieg<br><br>obróbki śledzi i sporządzenia kotletów rybnych w opakowaniach jednostkowych/na tackach z uwzględnieniem stosowania<br>zasad bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, organizacji pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony<br>środowiska.<br>Receptura i opis sposobu wykonania kotletów ze śledzi<br>Normatyw surowcowy na 4 kotlety<br>po 100 g każdy<br>Surowce i dodatki<br>Opis sposobu wykonania farszu i formowania kotletów ze śledzi<br>Filety śledziowe<br>400 g</p>\n<ol><li>Odważ 1600g mięsa ze śledzi, pozostałe składniki, przyprawy i dodatki są</li></ol>\n<p>odmierzone/odważone.</p>\n<ol><li>Bułkę namocz w mleku, odciśnij.</li><li>Cebulę posiekaj w drobną kostkę, zeszklij na maśle, ostudź.</li><li>Zmiel oczyszczone filety z namoczoną bułką za pomocą wilka/maszynki do mięsa</li></ol>\n<p>(zastosuj siatkę o oczkach 4 mm).</p>\n<ol><li>Do masy dodaj cebulę, jajo, sól, pieprz; wymieszaj za pomocą mieszarki lub ręcznie</li></ol>\n<ul><li>tak aby masa łatwo oddzielała się od rąk. Czas mieszania około 5-7 minut.</li></ul>\n<ol><li>Z otrzymanej masy dłońmi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj 16 owalnych</li></ol>\n<p>kotletów. Każdy uformowany kotlet powinien ważyć 100 g (±5).</p>\n<ol><li>Kotlety lekko spłaszcz, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z dwóch</li></ol>\n<p>stron na złoty kolor, schłodź<br>Bułka czerstwa<br>40 g<br>Cebula<br>40 g<br>Masło<br>10 g<br>Jaja<br>1 szt.<br>Bułka tarta<br>40 g<br>Mleko<br>80 ml<br>Olej<br>80 ml<br>Sól, pieprz,<br>do smaku<br>38<br>Dokumentacja produkcji<br>Tabela 1. Wydajności mięsa oczyszczonego ze śledzia bałtyckiego i odpadów produkcyjnych<br>*Wynik ważenia podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku<br>**Wynik obliczeń podaj z dokładnością jednego miejsca po przecinku<br>Miejsce na obliczenia:<br>Efekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami<br>weryfikacji:<br>SPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa<br>dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,<br>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska<br>w produkcji wyrobów rybnych</p>\n<ol><li>obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania</li></ol>\n<p>zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa<br>dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy,<br>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska<br>w produkcji wyrobów rybnych</p>\n<ol><li>utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów rybnych<br>M - masa śledzi przed obróbką w (g)<br>M*=<br>M1 - masa oczyszczonego mięsa ze śledzi w (g)<br>M1*=<br>M2 - łączna masa odpadów produkcyjnych w (g)<br>M2*=<br>Uzysk, W1 - udział otrzymanego mięsa w (%)<br>W1 **= M1/M x 100 % =<br>Uzysk, W2 - udział odpadów produkcyjnych w (%) W2**= M2/M x 100% =<br>39<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia</li></ol>\n<p>człowieka oraz mienia i środowiska związane<br>z wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie<br>produkcji wyrobów rybnych</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań</li></ol>\n<p>w produkcji wyrobów rybnych<br>SPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.2. Podstawy przemysłu spożywczego<br>Efekty kształcenia 05.2.4.<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>charakteryzuje zmiany biochemiczne,</li></ol>\n<p>fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące<br>podczas produkcji i przechowywania wyrobów<br>spożywczych</p>\n<ol><li>dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom</li></ol>\n<p>biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym<br>zachodzącym podczas produkcji i przechowywania<br>wyrobów spożywczych<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny, urządzenia i narzędzia do</li></ol>\n<p>wstępnej obróbki surowców rybnych</p>\n<ol><li>posługuje się narzędziami do ręcznej i maszynowej</li></ol>\n<p>wstępnej obróbki surowców rybnych morskich<br>i słodkowodnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej</li></ol>\n<p>surowców rybnych zgodnie z zasadami<br>obowiązujących systemów jakości</p>\n<ol><li>przeprowadza czyszczenie, odśluzowywanie,</li></ol>\n<p>odłuszczanie, patroszenie, odgławianie i odgardlanie ryb<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej</li></ol>\n<p>surowców rybnych zgodnie z zasadami<br>obowiązujących systemów jakości</p>\n<ol><li>przeprowadza filetowanie, trymowanie, odskórzanie,</li></ol>\n<p>porcjowanie, dzwonkowanie oraz rozdrabnianie ryb<br>40<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>sporządza podstawową dokumentację procesu</li></ol>\n<p>wstępnej obróbki surowców rybnych</p>\n<ol><li>wypełnia dokumentację procesu wstępnej obróbki</li></ol>\n<p>surowców rybnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>sporządza podstawową dokumentację procesu</li></ol>\n<p>wstępnej obróbki surowców rybnych</p>\n<ol><li>wykonuje obliczenia ilości części jadalnych i odpadów</li></ol>\n<p>surowców rybnych, powstałych podczas obróbki wstępnej<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):<br>1)<br>ocenia przydatność i jakość surowców oraz<br>półproduktów do produkcji przetworów rybnych</p>\n<ol><li>przeprowadza ocenę przydatności surowców</li></ol>\n<p>i półproduktów do produkcji przetworów rybnych, np. do<br>wyrobów garmażeryjnych, konserw, prezerw, marynat,<br>wyrobów wędzonych, solonych, mrożonych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia SPC.05.4.7<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z produkcją</li></ol>\n<p>wyrobów garmażeryjnych</p>\n<ol><li>produkuje wyroby garmażeryjne rybne niekonserwowane,</li></ol>\n<p>do bezpośredniego spożycia, np. ryba w galarecie, ryba<br>po grecku, rolady rybne faszerowane, sałatki z owocami<br>morza<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę</li></ol>\n<p>kontrolno-pomiarową w produkcji przetworów<br>rybnych</p>\n<ol><li>obsługuje maszyny i urządzenia w produkcji przetworów</li></ol>\n<p>rybnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę</li></ol>\n<p>kontrolno-pomiarową w produkcji przetworów<br>rybnych</p>\n<ol><li>prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń</li></ol>\n<p>w produkcji przetworów rybnych<br>41<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>określa sposoby wykorzystania odpadów</li></ol>\n<p>poprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko</p>\n<ol><li>zabezpiecza i zagospodarowuje odpady przetwórstwa</li></ol>\n<p>rybnego<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>przestrzega norm, procedur i receptur</li></ol>\n<p>technologicznych w procesie produkcji<br>przetworów rybnych</p>\n<ol><li>używa receptur technologicznych w produkcji przetworów</li></ol>\n<p>rybnych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05.4. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>przestrzega procedur zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności<br>podczas produkcji przetworów rybnych</p>\n<ol><li>zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych w trakcie<br>procesu technologicznego<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający)</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji</li></ol>\n<p>zadań zawodowych</p>\n<ol><li>przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej</li></ol>\n<p>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający)</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji</li></ol>\n<p>zadań zawodowych</p>\n<ol><li>stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze</li></ol>\n<p>współpracownikami<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający)</p>\n<ol><li>planuje wykonanie zadania</li><li>ustala harmonogram wykonania zadań</li></ol>\n<p>42<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający)</p>\n<ol><li>planuje wykonanie zadania</li><li>realizuje zadanie w wyznaczonym czasie</li></ol>\n<p>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.05. 7 Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający)</p>\n<ol><li>stosuje zasady komunikacji interpersonalnej</li><li>stosuje komunikację werbalną i niewerbalną</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych mogą dotyczyć,<br>np.:<br> wykonywania czynności związanych z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem, filetowaniem,<br>trymowaniem, odskóraniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb;<br> wykonywania czynności związanych z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych,<br> wykonywania czynności związanych z przetwarzaniem, utrwalaniem surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych.<br><br>wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych marynowanych,<br><br>wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją przetworów rybnych solonych,<br><br>wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych wedzonych,<br><br>wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcją konser I prezerw,<br> wykonywanie czynnosci zwiazanych z produkcja przetworów rybnych marynowanych;<br>43<br>Kwalifikacja SPC SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>Część pisemna egzaminu</li></ol>\n<p>Przykłady zadań do części pisemnej egzaminu dla poszczególnych efektów kształcenia<br>i kryteriów weryfikacji<br>3.3.1. SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>3.3.2. SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Jednostka efektów kształcenia:.<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych</p>\n<ol><li>wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 2.<br>Który dokument jest nadrzędnym przepisem prawa w zakresie produkcji żywności w Polsce?<br>A. Ustawa o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę.<br>B. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia.<br>C. Rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych.<br>D. Rozporządzenie w sprawie dozowolonych substancji dodatkowych.<br>Prawidłowa odpowiedź B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC. 07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych</li></ol>\n<p>stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok,<br>zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie<br>Przykładowe zadanie 1.<br>W jaki sposób należy udzielić pierwszej pomocy laborantowi, który podczas przygotowywania mianowanych roztworów<br>poparzył sobie rękę stężonym kwasem?<br>A. Odkazić miejsce poprzenia 3% wodą utlenioną i założyć jałowy opatrunek.<br>B. Polać miejsce poparzenia 95% spirytusem i założyć sterylny plaster hydrożelowy.<br>C. Przemyć rękę zimną wodą, a następnie przemyć 3-5% roztworem wodorowęglanu sodu.<br>D. Zneutralizować miejsce poparzenia 20% roztworem zasady sodowej i posmarować rękę tłuszczem.<br>Prawidłowa odpowiedź C.<br>44<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne</li></ol>\n<p>i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji<br>i przechowywania wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji</li></ol>\n<p>i przechowywania wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 4.<br>Do której grupy zmian należy utlenianie tłuszczów oraz brunatnienie nieenzymatyczne suszonych jabłek występujące<br>podczas ich przechowywania?<br>A. Biochemicznych.<br>B. Biologicznych.<br>C. Chemicznych.<br>D. Fizycznych.<br>Prawidłowa odpowiedź C.<br>we<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>określa metody oceny organoleptycznej żywności</li><li>opisuje metody oceny organoleptycznej żywności</li></ol>\n<p>wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku,<br>dotyku, słuchu<br>Przykładowe zadanie 5.<br>Badanie których wyróżników jakościowych wędzonek przeprowadza się metodą organoleptyczną?<br>A. Barwy, smaku, struktury i konsystencji.<br>B. Wyglądu ogólnego i ilości drobnoustrojów.<br>C. Zapachu, smaku i zawartości soli kuchennej.<br>D. Zawartości białek, tłuszczu oraz smakowitości.<br>Prawidłowa odpowiedź A.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych</li><li>oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych</li></ol>\n<p>Przykładowe zadanie 3.<br>Wartość energetyczna<br>składników odżywczych<br>1 g białka = 4 kcal<br>1 g tłuszczu = 9 kcal<br>1 g węglowodanów = 4 kcal<br>Ile, na podstawie danych w przedstawionej tabeli, wynosi wartość energetyczna kotleta z wieprzowiny o wadze 100 g<br>zawierającejgo 15 % bialka, 35 % tłuszczu i 0 % węgolwodanów?<br>A. 250 kcal.<br>B. 315 kcal.<br>C. 375 kcal.<br>D. 430 kcal.<br>Prawidłowa odpowiedź C.<br>45<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na</li></ol>\n<p>jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>dobiera metody utrwalania żywności do produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 6.<br>Którą metodę należy zastosować do utrwalenia kompotu truskawkowego?<br>A.<br>Pasteryzację.<br>B.<br>Sterylizację.<br>C.<br>Sublimację.<br>D.<br>Osmozę.<br>Prawidłowa odpowiedź A.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>określa zagrożenia dla środowiska związane</li></ol>\n<p>z przetwórstwem spożywczym<br>1)<br>rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony<br>zakładów przetwórstwa spożywczego, np.<br>zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby<br>Przykładowe zadanie 7.<br>Które zagrożenie dla środowiska naturalnego stwarza przetwórstwo zbóż?<br>A.<br>Obciążenie ścieków substancjami białkowymi.<br>B.<br>Emisja do atmosfery gorących produktów spalania.<br>C.<br>Składowanie szlamów z biodegradacyjnych ścieków.<br>D.<br>Wytwarzanie dużych ilości pyłów z wolną krzemionką.<br>Pawidłowa odpowiedź D.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>charakteryzuje systemy zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności</p>\n<ol><li>rozpoznaje systemy zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie<br>spożywczym<br>Przykładowe zadanie 8.<br>Określenie ryzyka związanego z wystąpieniem zgrożenia mikrobiologicznego jest niezbędne przy tworzeniu dokumentacji<br>systemu jakości<br>A.<br>GMP<br>B.<br>GHP<br>C.<br>TQM<br>D.<br>HACCP<br>Prawidłowa odpowiedź D.<br>46<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.2. Podstawy przemysłu spożywczego.<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny</li></ol>\n<p>zgodności podczas realizacji zadań zawodowych</p>\n<ol><li>rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,</li></ol>\n<p>europejskiej i krajowej<br>Przykładowe zadanie 9.<br>Norma krajowa jest oznaczona symbolem<br>A. CEN<br>B. ISO<br>C. PN<br>D. EN<br>Prawidłowa odpowiedź C.<br>3.3.3 SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie<br>spożywczym<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 10.<br>Które z operacji należy wykonać w procesie produkcji oleju z nasion rzepaku?<br>A. Blanszowanie i destylację.<br>B. Rozdrabnianie i ekstrakcję.<br>C. Tłoczenie i krystalizację.<br>D. Łuszczenie i absorpcję.<br>Prawidłowa odpowiedź: B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 11.<br>Które surowce są stosowane do produkcji piwa?<br>A. Żyto i melasa buraczana.<br>B. Pszenica i kwas jabłkowy.<br>C. Jęczmień i słód browarny.<br>D. Orkisz i szyszki chmielowe.<br>Prawidłowa odpowiedź: C.<br>47<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji</li></ol>\n<p>żywności</p>\n<ol><li>wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji</li></ol>\n<p>żywności<br>Przykładowe zadanie 12.<br>Którą myjkę należy zastosować do mycia truskawek przeznaczonych do produkcji dżemu?<br>A. Ślimakową.<br>B. Wibracyjną.<br>C. Bębnową.<br>D. Łapową.<br>Prawidłowa odpowiedź B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów</li></ol>\n<p>i wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 13.<br>Która z metod utrwalania ma najmniejszy wpływ na zmianę właściwości świeżych grzybów?<br>A. Suszenie.<br>B. Zamrażanie.<br>C. Marynowanie.<br>D. Pasteryzowanie.<br>Prawidłowa odpowiedź B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.3. Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 14.<br>Do produkcji margaryny mlecznej jako dodatek stosuje się najczęściej<br>A. gluten witalny.<br>B. lecytynę sojową.<br>C. melasę buraczaną.<br>D. sopstok rzepakowy.<br>Prawidłowa odpowiedź B.<br>48<br>3.3.4 SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych w zakresie zgodności z systemami<br>zapewnienia jakości</p>\n<ol><li>wyznacza punkty kontrolni (CP) i krytyczne punkty</li></ol>\n<p>kontroli (CCP) w procesie produkcji wyrobów<br>spożywczych<br>Przykładowe zadanie 15.<br>Określ punkty krytyczne kontroli CCP w procesie produkcji mleka spożywczego dla etapu pasteryzacji.<br>A. Wysokość temperatury i czasu etapu.<br>B. Wielkość ciśnienia i temperatury etapu.<br>C. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku.<br>D. Obecność zanieczyszczeń fizycznych w mleku.<br>Prawidłowa odpowiedź A.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych w zakresie zgodności z systemami<br>zapewnienia jakości</p>\n<ol><li>monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych<br>Przykładowe zadanie 16.<br>Na podstawie zamieszczonego w tabeli planu monitoringu krytycznych punktów kontroli, wskaż przy jakich wskazaniach<br>temperatury należy podjąć działanie korygujące.<br>CCP<br>Proces<br>Kontrola<br>Wartości docelowe<br>Numer 5<br>Sterylizacja<br>Temperatura<br>121ᵒC +/- 2ᵒC<br>A. 117 ᵒC<br>B. 119 ᵒC<br>C. 121 ᵒC<br>D. 123 ᵒC<br>Prawidłowa odpowiedź A.<br>49<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>pobiera do badań próbki surowców, dodatków do</li></ol>\n<p>żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów<br>i wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania</li></ol>\n<p>próbek do badań<br>Przykładowe zadanie 17.<br>Który rodzaj zgłębnika należy zastosować do pobrania próbki sera twarogowego?<br>A. Rurowy.<br>B. Spiralny.<br>C. Iglicowy.<br>D. Świdrowy.<br>Prawidłowa odpowiedź D.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne</li></ol>\n<p>do badania surowców, dodatków do żywności,<br>materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów<br>spożywczych</p>\n<ol><li>wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania</li></ol>\n<p>surowców,<br>dodatków<br>do<br>żywności,<br>materiałów<br>pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 18.<br>W przedstawionym filmie pracownik przygotowuje sprzęt do przeprowadzenia badania<br>A. rozcieńczania odczynników.<br>B. miareczkowania roztworów.<br>C. przemywania osadów.<br>D. sączenia roztworów.<br>Prawidłowa odpowiedź B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony</li></ol>\n<p>środowiska dotyczące badania żywności</p>\n<ol><li>stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)</li></ol>\n<p>Przykładowe zadanie 19.<br>Pozostałą po przeprowadzeniu badań ilość roztworu kwasu siarkowego o stężeniu 1 mol/dm3 należy<br>A. rozcieńczyć wodą i wylać do zlewu.<br>B. przelać ostrożnie z powrotem do butelki.<br>C. zabezpieczyć w kolbie do późniejszego wykorzystania.<br>D. wylać do naczynia przeznaczonego na tego rodzaju odpady.<br>Prawidłowa odpowiedź C.<br>50<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych</li><li>oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych</li></ol>\n<p>Przykładowe zadanie 20.<br>Jaka jest wydajność produkcji baleronu wędzonego, jeżeli pobrano 1250 kliogramów surowca mięsnego i uzyskano<br>1500 kilogramów gotowego wyrobu?<br>A.<br>83 %<br>B.<br>120 %<br>C.<br>125 %<br>D.<br>150 %<br>Prawidłowa odpowiedź: B.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>wykonuje badania fizykochemiczne surowców,</li></ol>\n<p>dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,<br>półproduktów i wyrobów spożywczych</p>\n<ol><li>dobiera metody badań fizykochemicznych surowców,</li></ol>\n<p>dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,<br>półproduktów i wyrobów spożywczych<br>Przykładowe zadanie 21.<br>Do oznaczania zawartości cukrów w winie należy zastosować metodę<br>A.<br>Mohra.<br>B.<br>Gerbera.<br>C.<br>Kiejdahla.<br>D.<br>Bertranda.<br>Prawidłowa odpowiedź D.<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>SPC.07.4. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń (zdający):<br>Uczeń (zdający):</p>\n<ol><li>interpretuje wyniki badań organoleptycznych</li></ol>\n<p>i fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,<br>materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów<br>spożywczych</p>\n<ol><li>porównuje wyniki badań z wymaganiami norm</li></ol>\n<p>dotyczących surowców, dodatków do żywności,<br>materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów<br>spożywczych</p>","solutions":[]}