{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019/zad/PB25","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019","number":"PB25","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nW celu zapewnienia prawidłowej organizacji pracy w zakładzie, zmywalnia naczyń stołowych powinna być usytuowana obok\nA.\nkuchni właściwej i ekspedycji.\nB.\nekspedycji i sali konsumenckiej.\nC.\nmagazynu szefa kuchni i bufetu.\nD.\nkuchni właściwej i pomieszczenia na odpadki.\nOdpowiedź prawidłowa: B\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.01. Wykonywania usług kelnerskich mogą dotyczyć, np.:\n―\nnakrycia i podania: zakąsek różnymi metodami, zup różnymi metodami, II dań różnymi metodami, deserów różnymi metodami;\n―\nzaprezentowania etapów otwierania wina;\n―\nzaprezentowania etapów serwowania wina białego, wina czerwonego, wina musującego;\n―\nzaprezentowania serwowania napojów zimnych bezalkoholowych, napojów gorących bezalkoholowych;\n―\nsporządzania napoju mieszanego i zaprezentowanie sposobu podania;\n―\nprzygotowania potraw i zaprezentowania sposobu ich podania w serwisie specjalnym;\n―\nfiletowania ryby w serwisie specjalnym;\n―\ntranżerowania drobiu w serwisie specjalnym, mięsa zwierząt rzeźnych w serwisie specjalnym;\n―\nprzygotowania potraw śniadaniowych w obecności gościa, np. jajo sadzone;\n―\nprzygotowania tacy ze śniadaniem do podania w room service;\n―\nprzygotowania napojów zimnych bezalkoholowych firmowych i zaprezentowania sposobu podania;\n―\nprzygotowania stanowiska pracy w serwisie specjalnym;\n―\nwykonywania czynności związanych z ekspedycją, porcjowaniem, dekorowaniem oraz dobieraniem zastawy stołowej do\nekspedycji dań.\n50\n3.3.2 HGT.11.2 Podstawy gastronomii\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.2. Podstawy gastronomii\nEfekt kształcenia\nKryterium weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami\nracjonalnego żywienia\n1) rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)","answer":"B","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019/zad-PB25.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":49,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie<br>W celu zapewnienia prawidłowej organizacji pracy w zakładzie, zmywalnia naczyń stołowych powinna być usytuowana obok<br>A.<br>kuchni właściwej i ekspedycji.<br>B.<br>ekspedycji i sali konsumenckiej.<br>C.<br>magazynu szefa kuchni i bufetu.<br>D.<br>kuchni właściwej i pomieszczenia na odpadki.<br>Odpowiedź prawidłowa: B<br>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.01. Wykonywania usług kelnerskich mogą dotyczyć, np.:<br>―<br>nakrycia i podania: zakąsek różnymi metodami, zup różnymi metodami, II dań różnymi metodami, deserów różnymi metodami;<br>―<br>zaprezentowania etapów otwierania wina;<br>―<br>zaprezentowania etapów serwowania wina białego, wina czerwonego, wina musującego;<br>―<br>zaprezentowania serwowania napojów zimnych bezalkoholowych, napojów gorących bezalkoholowych;<br>―<br>sporządzania napoju mieszanego i zaprezentowanie sposobu podania;<br>―<br>przygotowania potraw i zaprezentowania sposobu ich podania w serwisie specjalnym;<br>―<br>filetowania ryby w serwisie specjalnym;<br>―<br>tranżerowania drobiu w serwisie specjalnym, mięsa zwierząt rzeźnych w serwisie specjalnym;<br>―<br>przygotowania potraw śniadaniowych w obecności gościa, np. jajo sadzone;<br>―<br>przygotowania tacy ze śniadaniem do podania w room service;<br>―<br>przygotowania napojów zimnych bezalkoholowych firmowych i zaprezentowania sposobu podania;<br>―<br>przygotowania stanowiska pracy w serwisie specjalnym;<br>―<br>wykonywania czynności związanych z ekspedycją, porcjowaniem, dekorowaniem oraz dobieraniem zastawy stołowej do<br>ekspedycji dań.<br>50<br>3.3.2 HGT.11.2 Podstawy gastronomii<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.2. Podstawy gastronomii<br>Efekt kształcenia<br>Kryterium weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)</li></ol>","solutions":[]}