{"id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019/zad/PB50","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019","number":"PB50","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2019,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie\nDo obsługi open baru najlepiej jest przydzielić\nA. baristę.\nB. kelnera.\nC. barmana.\nD. sommeliera.\nOdpowiedź prawidłowa: C\n63\n3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu\nCzęść praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.11. jest przeprowadzana według modelu d i trwa 150 minut.\nOpracuj dokumentację związaną z organizacją ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego zgodnie ze złożonym przez Pana\nMarka Michalskiego Zamówieniem\nZamówienie\nZleceniodawca\nMarek Markowski, ul. Krokusowa 25, 95-200 Kraków\nZleceniobiorca\nRestauracja Królewska\nKarol Kania, ul. Lipowa 6, 95-054 Wadowice\nData przyjęcia zamówienia\n12.10. br.\nData realizacji usługi\ngastronomicznej\n26.12. br.\nPrzedmiot zamówienia\nZorganizowanie ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego\nCzas trwania uroczystości\nCeremonia ślubna\n16:00÷17:30\nPrzyjęcie weselne w formie zasiadanej\n18:00÷24:00\nLiczba uczestników\n45 osób\nMenu przyjęcia weselnego\nnapój alkoholowy na toast - dobiera zleceniobiorca,\nzupa czysta z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,\nzakąski zimne z dodatkami: w tym 2 rodzaje z ryb, 2 rodzaje z drobiu i 2 rodzaje z mięsa\nzwierząt rzeźnych-dobiera zleceniobiorca,\ndodatki do zakąsek zimnych: pieczywo, masło,\ndanie gorące I - potrawa z ryby z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,\ndanie gorące II -potrawa z wołowiny z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,\nnapoje alkoholowe do dania gorącego I i II - dobiera zleceniobiorca,\ndeser: mus cytrynowy z sosem z owoców leśnych,\npozostałe desery: kruche babeczki z owocami, makowiec na kruchym cieście, świeże\nowoce,\nnapoje bezalkoholowe gorące: kawa, herbata z dodatkami cukier, mleko, cytryna,\nnapoje bezalkoholowe zimne: woda mineralna niegazowania, sok pomarańczowy.\nSposób podawania potraw\ni napojów\ntoast o godzinie 18:10,\nzupa podana o godzinie 18:30 serwowana z wazy,\ndanie gorące I serwowane z półmisków przez kelnerów,\nnapoje alkoholowe serwowane przez kelnerów z butelki,\ndeser mus cytrynowy z sosem malinowym podany jednoporcjowo,\nzakąski oraz pozostałe desery podane serwisem rosyjskim o godzinie 19:30,\ntort weselny podany z zastosowaniem serwisu angielskiego o godzinie 20:30,\ndanie gorące II podane o godzinie 21:30 jednoporcjowo,\nnapoje zimne bezalkoholowe ustawione w dzbankach na stołach od początku przyjęcia.\nRodzaj stołów i sposób\nusadzenia gości\n- przyjęcie weselne zorganizowane w sali bankietowej Złota,\n- stół ustawiony w kształcie litery T,\n- miejsca dla młodej pary i świadków z osobami towarzyszącymi wyznaczone przy\nzewnętrznej głównej części stołu,\n- miejsca dla pozostałych gości wyznaczone po obu stronach dłuższej części stołu.\n64\nWarunki organizacji\nceremonii ślubnej\nślub zorganizowany w sali bankietowej Perłowa,\nsala udekorowana świeżymi kwiatami,\nkrzesła z białymi pokrowcami dla młodej pary i świadków ustawione w Sali, a krzesła\npozostałych gości ustawione w dwóch rzędach,\nnagłośnienie,\noprawa muzyczna.\nUsługi dodatkowe\n- tort weselny z cukierni „Magdalenka”,\nDJ w godzinach 18:00÷24:00,\n- kamerzysta w godzinach 16:00÷21:00,\n- drink bar z napojami alkoholowymi w godzinach 19:00÷22:00.\nWarunki świadczenia usług\n- koszt konsumpcji na 45 uczestników nie może przekroczyć kwoty 8 850,00 zł,\n- całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego nie może\nprzekroczyć kwoty 14600,00 zł,\n- data podpisania umowy i wpłaty zaliczki 13 listopada br.,\n- zaliczka stanowi 20% całkowitego kosztu organizacji uroczystości, płatna w dniu\npodpisania umowy,\n- rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówkowej po zakończeniu uroczystości\nw dniu 26.12.br.\nWykorzystaj informacje zawarte w Zamówieniu i w Tabelach: 1 i 2.\nDokumentację stanowią Formularze: 1, 2, 3, 4, 5 i 6 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym, które wypełnij.\n65\nTabela 1.\nOferta kulinarna potraw i napojów Restauracji Królewska\nGrupa\npotraw/napojów\nNazwa potraw/napojów\nWielkość\n1 porcji\nCena 1 porcji\n[zł]\nZupy\nRosół z makaronem\n350g\n10,00\nKrem z zielonego groszku\n200 g\n8,00\nZupa porowa z grzankami\n200 g\n8,00\nDania gorące\nPolędwica wieprzowa marynowana z puree ziemniaczanym\ni fasolką szparagową\n350g\n26,00\nSola pieczona z sosem koperkowym, młode ziemniaki,\nszparagi\n350 g\n28,00\nRolada wołowa z boczkiem wędzonym, ziemniaki drążone,\nglazurowane buraczki\n350g\n24,00\nZakąski\nzimne z dodatkami\nRoladki z sandacza z marynowanymi buraczkami\n50 g\n6,00\nTatar z łososia w ogórku marynowanym\n50 g\n6,00\nJaja garnirowane na sałatce jarzynowej\n50 g\n6,00\nSałatka grecka\n50 g\n6,00\nFilet z indyka rolowana z rodzynkami\n50 g\n7,00\nTymbaliki drobiowe z warzywami\n50 g\n7,00\nSchab pieczony z morelą\n50 g\n8,00\nSzynka dojrzewająca z melonem\n50 g\n8,00\nPieczywo\nbez limitu\n0,00\nMasło\nbez limitu\n0,00\nDesery\nMus cytrynowy z sosem z owoców leśnych\n1 porcja\n8,00\nKruche babeczki z owocami\n1 porcja\n4,00\nMakowiec na kruchym cieście\n1 porcja\n5,00\nŚwieże owoce\n1 porcja\n10,00\nNapoje alkoholowe\nWino musujące Cava Soler Jove Brut\n100 ml\n15,00\nMartini dry\n100 ml\n10,00\nRiesling dry\n100 ml\n10,00\nMerlot sec\n100 ml\n10,00\nNapoje\nbezalkoholowe\nzimne\nWoda mineralna niegazowana\n200 ml\n6,00\nSok pomarańczowy\n200 ml\n6,00\nNapoje\nbezalkoholowe\ngorące\nKawa z dodatkami (mleko, cukier)\n200 ml\n6,00\nHerbata z dodatkami (cytryna, cukier)\n200 ml\n6,00\n66\nTabela 2.\nCennik usług dodatkowych Restauracji Królewska\nLp.\nRodzaj usługi\nJednostka\nCena\njednostkowa\n[zł]\n1.\nPrzygotowanie sali bankietowej z ustawieniem krzeseł\n1 osoba\n7,00\n2.\nDekoracja kwiatowa sali bankietowej Perłowa\noplata jednorazowa\n500,00\n3.\nNagłośnienie sali\noplata jednorazowa\n150,00\n4.\nCzerwony dywan\noplata jednorazowa\n250,00\n5.\nDJ\n1 godzina\n100,00\n6.\nKamerzysta\n1 godzina\n150,00\n7.\nAnimator zabaw z dziećmi\n1 godzina\n100,00\n8.\nPokój zabaw dla dzieci\noplata jednorazowa\n150,00\n9.\nDrink bar z napojami alkoholowymi\n1 osoba\n50,00\n10.\nTort weselny z cukierni „Magdalenka” dla 40 osób\n1 sztuka\n350,00\n11.\nTort weselny z cukierni „Magdalenka” dla 50 osób\n1 sztuka\n450,00\n12.\nFontanna z czekoladą i owocami\noplata jednorazowa\n500,00\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będzie 6 rezultatów:\n- menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji - Formularz 1,\n- kalkulacja kosztów zamówienia - Formularz 2,\n- wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji zamówienia - Formularz 3,\n- plan sali ze szkicem ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc zgodnie z zamówieniem - Formularz 4,\n- harmonogram obsługi gości przez kelnerów z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów - Formularz 5,\n- umowa na organizację imprezy - Formularz 6.\n67\nFormularz 1.\nMenu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji\nGrupa\npotraw/napojów\nNazwa potrawy/napoju/dodatku\nCena\n1 porcji\n[zł]\nNapój alkoholowy na toast\nZupa\nDanie gorące I\nNapój alkoholowy\ndo dania gorącego I\nDeser\nMus cytrynowy z sosem malinowym\nNapoje bezalkoholowe zimne\nZakąski zimne z dodatkami\nPieczywo\n0,00\nMasło\n0,00\nPozostałe desery\nDanie gorące II\nNapój alkoholowy do dania\ngorącego II\nNapoje bezalkoholowe gorące\nKawa z dodatkiem śmietanki i cukru\n6,00\nHerbata z dodatkiem cytryny i cukru\n6,00\nRazem koszt konsumpcji na 1 osobę\nKoszt konsumpcji dla 45 uczestników przyjęcia weselnego\nUwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku\nnp.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.\n68\nFormularz 2.\nKalkulacja kosztów zamówienia\nLp.\nNazwa usługi\nJednostka\nCena\njednostkowa\n[zł]\nWartość\n[zł]\nKalkulacja kosztów organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej\n1.\n2.\n3.\n4.\n5.\nRazem koszt ceremonii ślubnej w sali bankietowej\nKalkulacja kosztów usług dodatkowych\n1.\n2.\n3.\n4.\nRazem koszt usług dodatkowych\nRazem koszt organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej i usług dodatkowych\nKoszt konsumpcji dla 45 uczestników przyjęcia weselnego\nCałkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej i usług dodatkowych\noraz koszt konsumpcji\nKwota zaliczki 20% do wpłacenia w dniu podpisania umowy\nKwota do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki\nUwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku\nnp.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.\n69\nFormularz 3.\nWykaz zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji zamówienia\nZaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego, które należy\nwykorzystać zgodnie z zamówieniem do konsumpcji potraw i napojów podczas przyjęcia weselnego\n1.\n2.\n3.\n4.\n5.\n6.\n7.\n8.\n9.\nGrupa potraw i napojów\nSztućce\nNapój alkoholowy na toast\nZupa\nDanie gorące I z napojem\nalkoholowym\nDeser\nZakąski zimne z dodatkami\nPozostałe desery\nDanie gorące II z napojem\nalkoholowym\nNapoje bezalkoholowe zimne\ni gorące\nTort weselny\nŁyżki stołowe duże\nŁyżki stołowe średnie\nŁyżki małe\nWidelce stołowe duże\nWidelce stołowe średnie\nWidelce do ryb\nWidelce małe\nNoże stołowe duże\nNoże stołowe średnie\nNoże do ryb\nNoże do masła\nNoże do tortu\nSztućce serwisowe\nŁyżeczki do cukru\nŁyżki wazowe\nŁopatki do tortu\nSzczypce do ciasta\nZastawa ceramiczna/porcelanowa\nTalerze głębokie 350 ml z talerzami płaskimi\nBulionówki 200 ml z podstawkami\nFiliżanki do zupy 150 ml\nz podstawkami\nTalerze płaskie  17 cm\n70\nTalerze płaskie  19 cm\nTalerze płaskie  28 cm\nPółmiski owalne wieloporcjowe\nSalaterki duże\nWazy\nFiliżanki do herbaty z podstawkami\nFiliżanki do kawy z podstawkami\nCukiernice\nMleczniki\nZastawa szklana\nKieliszki do wina musującego\nKieliszki do wina czerwonego\nKieliszki do wina białego\nKieliszki do likieru\nGoblety\nTumblery 200 ml\nDzbanki o pojemności 1,5 l\nPucharki z podstawkami\nEtażerki\nSprzęt dodatkowy\nKoszyki do pieczywa\nWarnik 10 l\nPodgrzewacz do potraw\nWózek do flambirowania\nWózek kelnerski\n71\nFormularz 4.\nPlan sali ze szkicem ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc zgodnie z zamówieniem\nLegenda:\nMP - oznaczenie miejsc siedzących dla młodej pary,\nŚ+T - oznaczenie miejsca siedzącego dla świadka z osobą towarzyszącą,\nX - oznaczenie pozostałych uczestników przyjęcia.\n72\nFormularz 5.\nHarmonogram obsługi gości przez kelnerów z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów\nLp.\nGodziny\nod - do\nCzynność wykonywana przez kelnera\nRodzaj serwisu\n73\nFormularz 6.\nUmowa na organizację imprezy\nZawarta w dniu pomiędzy restauracją\nz siedzibą w reprezentowaną przez właściciela\nzwanym dalej Zleceniobiorcą a\nzamieszkałym w zwanym dalej Zleceniodawcą.\nPrzedmiotem umowy jest dla osób.\nUroczystość odbędzie się w restauracji w dniu\nod godziny do godziny\nKoszt konsumpcji dla 1 osoby wynosi zł (słownie )\nCałkowity\nkoszt\norganizacji\nceremonii\nślubnej,\nusług\ndodatkowych\ni przyjęcia\nweselnego\nwynosi zł (słownie )\nZaliczkę\nw\nwysokości\n%\nkosztu\ncałkowitego,\ntj.\nkwotę\nzł\n(słownie )\nZleceniodawca\nwpłaci w dniu podpisania umowy, tj. dnia Pozostałą należność, tj. kwotę zł\n(słownie )\nZleceniodawca\nwpłaci w\ndniu gotówką/przelewem*\nWpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi z tytułu kary umownej, jeżeli zleceniodawca odstąpi od umowy.\nUmowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej ze strony.\n*niepotrzebne skreślić\nczytelny podpis Zleceniodawcy\nczytelny podpis Zleceniobiorcy\n74\nEfekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n3) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\n2) wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy\n3) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno -\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego planuje pracę\nzgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa\ni higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa\ni środowiska\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.2. Podstawy gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n6) planuje alternatywne sposoby żywienia\n5) układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości\n8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie\nzasadami racjonalnego żywienia\n3) układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego\nżywienia\n10) charakteryzuje maszyny i urządzenia\nstosowane podczas sporządzania\ni przechowywania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu\n3) rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji,\nprzechowywania i eksponowania potraw i napojów w części\nhandlowej zakładu\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje usługi gastronomiczne\n5) rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych\n2) rozpoznaje usługi gastronomiczne\n2) rozpoznaje przyjęcia:\na) stojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe, bufetowe,\nbankiet angielski)\nb) zasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje, bufety\nzasiadane, bankiety)\nc) mieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu z bufetem\nzasiadanym)\n4) charakteryzuje rolę gości w zależności od rodzaju\nprzyjęcia okolicznościowego i innych usług uzpełniających\n5) określa rolę kelnerów obsługujących przyjęcia okolicznościowe\ni inne usługi uzupełniające\n7) stosuje instrumenty marketingowe do\nsprzedaży usług gastronomicznych\n3) przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług\nzgodnie z zasadami promocji\n8) planuje uzupełniającą działalność zakładu\ngastronomicznego\n1) określa zasady planowania usług gastronomicznych\n2) przygotowuje port folio zakładu nie zbędne do przyjmowania\nusług (np. prospekty realizowanych usług, kalendarz realizacji\nusług, formularze umów zamówienia)\n75\n3) przygotowuje informacje o warunkach planowania\nusług przyjmowanych do realizacji np. życzenia zleceniodawcy\nzamówienia, koszty usługi, metody obsługi gości, wpłaty\nzaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od zamówienia, udzielane\nupusty, rabaty, bonifikaty, skonto\n4) określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej\n5) opracowuje przykładowe plany wykonania usług\ngastronomicznych podstawowych, towarzyszących,\nkomplementarnych i fakultatywnych\n9) przygotowuje oferty usług gastronomicznych\n1) analizuje przykładowe oferty usług gastronomicznych\n4) przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc\ndo oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających\nzgodnie ze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii\n10) planuje przyjęte do realizacji uzupełniające\nusługi gastronomiczne:\na) stosuje normy techniczne, fakultatywne\ni inne wskaźniki przyjęte przez zakład do\nplanowania uzupełniających usług\ngastronomicznych\nb) określa zależność liczby i wielkości\npomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi\ngastronomicznej\n1) diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę\ngastronomiczną na podstawie uzyskanych informacji\n2) dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy\n3) dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej usługi\n4) sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej\nw odpowiedzi na zamówienie\n5) dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt\npomocniczy i elementy dekoracyjne do realizacji usługi\ngastronomicznej\n6) oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi, liczbę\nsprzętu meblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu\npomocniczego niezbędnego do realizacji usługi gastronomicznej\n7) opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości planowanej\ndo realizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem\nwskaźników i norm organizacyjnych\n8) planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi\n9) przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem\nzleceniodawcy\n11) sporządza dokumentację przyjętej do realizacji\nusługi gastronomicznej wynikającą z analizy\npotrzeb zamawiającego\n5) sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną\nusługę gastronomiczną\n6) stosuje programy komputerowe do przygotowania\ndokumentacji planowanych do realizacji usług gastronomicznych\n76\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) sporządza dokumenty zapotrzebowania na\nzasoby materialne i osobowe do realizacji\nzaplanowanych usług gastronomicznych\n2) przygotowuje opracowania zapotrzebowań na zasoby\nmaterialne i niematerialne do organizowanych usług\ngastronomicznych\n9) spisuje zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową oraz\nsprzęt serwisowy, w zależności od warunków umowy\n11) dobiera kelnerów do realizacji usługi\n12) układa harmonogramy pracy pracowników części\nhandlowo-usługowej podczas organizacji i realizacji usługi\ngastronomicznej opracowuje listy kontrolne sprawdzające\norganizację i realizację zamówionej usługi\n14) weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą\norganizacji u sługi gastronomicznej\n2) przygotowuje miejsca realizacji usług\ngastronomicznych\n3) wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do realizacji\nusługi\n4) aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm\nfakultatywnych\n7) ustawia krzesła przy stołach\n8) ustawia zastawę stołową na stołach\n9) wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju\nświadczonej usługi gastronomicznej, formy organizacyjnej,\nzasad dobrego wychowania (savoir-vivre’u) i protokołu\ndyplomatycznego oraz zasad precedencji\n3) przygotowuje stanowiska pomocnicze:\na) urządza pomocnicze stanowiska\nkelnerskie do realizacji usług\ngastronomicznych w zakładzie\ngastronomicznym\nb) urządza pomocnicze stanowiska\nkelnerskie do realizacji usług\ngastronomicznych w cateringu\n7) przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą stołową\n9) przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu\n4) organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług\ngastronomicznych\n1) stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych\n3) przydziela pracę kelnerom obsługującym zaplanowaną\nusługę gastronomiczną\n4) sporządza schematy i harmonogramy indywidualnej\ni zespołowej obsługi kelnerskiej gości realizowanych usług\ngastronomicznych\n5) wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć\nokolicznościowych zgodnie z planem realizacji\nusługi gastronomicznej\n1) stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących,\nzasiadanych i mieszanych\n77\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad rachunkowości podczas\nrozliczania usług gastronomicznych\n4) wyznacza terminy rozliczeń w świadczonych usług\ngastronomicznych\n5) oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę\n6) rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane\nw gastronomii\n2) określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków\ni usług\n2) określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto\n5) określa czynniki wpływające na cenę potraw, napojów i usług\ngastronomicznych\n6) rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów\n8) stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw\ni napojów oraz okolicznościowych kart menu\n3) określa koszty usług gastronomicznych\n1) klasyfikuje koszty usług gastronomicznych\n2) przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej\n3) przygotowuje rozliczenie kosztów usług gastronomicznych\n4) stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usług\ngastronomicznych\n5) rozlicza usługi gastronomiczne\n1) wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi\ngastronomicznej do jej rozliczania\n4) przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych\npo wykonanej usłudze gastronomicznej\n6) rozlicza usługę ze zleceniodawch\n6) ocenia opłacalność sprzedaży usug\ngastronomicznych\n6) planuje usługi gastronomiczne zgodnie z wynikami\nfinansowymi\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n2) wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb\ngości w zakładzie gastronomicznym\n3) planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane\npotrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym\n7) planuje działania i zarządza czasem\n3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie\nposiadanych zasobów\n6) wykonuje zadanie zgodnie z planem\n9) współpracuje w zespole\n3) angażuje się w realizację przypisanych zadań\n4) modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie\nwypracowanym stanowiskiem\n78\nJednostka efektów kształcenia:\nHGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n2) przygotowuje zadania zespołu do realizacji\n4) szacuje czas potrzebny na realizację określonego zadania\n6) przydziela zadania członkom zespołu zgodnie\nz harmonogramem planowanych prac\n3) dobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1) ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do\nwykonania zadania\n2) rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji członków\nzespołu\n4) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1) ustala kolejność wykonywania zadań zgodnie\nz harmonogramem prac\n5) opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych mogą dotyczyć, np.:\n―\nplanowania menu na różne przyjęcia okolicznościowe;\n―\nmodyfikowania menu zgodnie z życzeniem gości;\n―\nopracowania schematu pierwszego nakrycia z opisem do wskazanego menu;\n―\nsporządzenia faktury VAT w ramach rozliczenia usługi gastronomicznej;\n―\nsporządzenia harmonogramu pracy dla kelnerów;\n―\nprzygotowania niezbędnej dokumentacji do realizacji usługi cateringowej;\n―\ndobrania sprzętu do realizacji usługi cateringowej;\n―\nsporządzenia kalkulacji konferencji i innych usług gastronomicznych;\n―\nsporządzenia wstępnego kosztorysu imprezy;\n―\nharmonogramu obsługi przyjęć;\n―\nobliczania ryczałtu, upustu, marży, rabatu;\n―\nopracowania karty menu;\n―\nopracowania schematu obsługi gości w trakcie przyjęcia okolicznościowego;\n―\nwykorzystania programów komputerowych do planowania i rozliczania usług kelnerskich w gastronomii;\n―\nprzygotowania schematu aranżacji sal i innych miejsc do oferowanych usług gastronomicznych;\n―\nobliczania powierzchni miejsca na realizację usługi, liczbę sprzętu meblowego, powierzchnię stołów.\n79\n4. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA\nBRANŻOWEGO W ZAWODZIE TECHNIK USŁUG KELNERSKICH\nTECHNIK USŁUG KELNERSKICH\n513102\nKWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE\nHGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich\nHGT.11. Organizacja usług gastronomicznych\nCELE KSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik usług kelnerskich powinien być przygotowany do\nwykonywania zadań zawodowych:\n1) w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich:\na) sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego,\nb) wykonywania czynności związanych obsługiwaniem gości,\nc) rozliczania usług kelnerskich;\n2) w zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych:\na) planowania i organizowania dodatkowych usług gastronomicznych,\nb) planowania i nadzorowania pracy kelnera,\nc) rozliczania usług gastronomicznych.\nEFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich niezbędne jest\nosiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nHGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich\nHGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem\ni higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią\n1) posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n2) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny\npracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska\n3) określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom\nochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi\nw środowisku pracy\n4) określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku\n5) opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy\n6) rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania\n2) charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji\noraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska\n1) wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony\npracy i ochrony środowiska\n2) wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających\nw zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska\n3) opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz\npracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy\n1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n2) wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie\nbezpieczeństwa i higieny pracy\n3) omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika\ni pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy\n80\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1) wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych\ni uciążliwych występujących w środowisku pracy\n2) rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe\noddziałujące na organizm człowieka\n3) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym,\nszkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy\n4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania\nskutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych\ni uciążliwych na stanowisku pracy\n5) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy\noraz przestrzega przepisów prawa dotyczących\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz\nstanowiskowych\n2) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach\nbezpieczeństwa\n3) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu,\nnakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony\nprzeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych\n4) wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n5) wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu\nzagrożeniom dla zdrowia i życia\n6) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie\nz zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy\npracowników obsługi kelnerskiej\n3) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\n4) planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska\n5) stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi\nurządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań\nzawodowych\n6) stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku\ni higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n7) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n7) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\npodczas wykonywania pracy na różnych\nstanowiskach w części ekspedycyjno-handlowo-\nusługowej zakładu gastronomicznego\n1) wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej\npracy\n3) używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości\n81\n8) udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy\nobjawów obserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku\n4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej\n5) powiadamia odpowiednie służby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie\nz wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady\nResuscytacji\nHGT.01.2. Podstawy gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje produkty żywności w zależności\nod trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i\nprzydatności kulinarnej\n1) definiuje pojęcie produkty żywności\n2) charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości,\npochodzenia i przydatności kulinarnej\n3) wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe\nwystępujące w produktach żywności\n4) dokonuje podziału składników produktów żywności\n5) grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników\nodżywczych\n2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe\nstosowane w sporządzaniu potraw i napojów\n1) wyjaśnia pojęcia, takich jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy\n2) klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej\ni handlowej\n3) opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności\nkulinarnej i handlowej\n4) określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów\ngotowych w sporządzaniu potraw i napojów\n3) rozróżnia metody utrwalania żywności\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności\n2) charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne\ni mieszane utrwalania żywności\n3) wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych\n4) dokonuje oceny towaroznawczej żywności\n1) rozróżnia cechy towaroznawcze żywności\n2) wymienia metody oceny towaroznawczej żywności\n3) określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej\nżywności\n5) ocenia organoleptycznie żywność\n5) określa rolę składników pokarmowych i ich\nwpływ na organizm człowieka\n6) wymienia składniki pokarmowe\n7) wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm\nczłowieka oraz na kompozycję potraw i napojów\n8) ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania\npotraw i napojów\n9) oblicza wartość odżywczą żywności\n6) planuje alternatywne sposoby żywienia\n1) podaje definicję żywienia alternatywnego\n2) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją\nskładników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego,\npseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)\n3) wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych\nformach żywienia alternatywnego wskazuje zalety i wady\nżywienia alternatywnego\n4) układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości\n82\n7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych\nregionów świat\n1) określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata\nw tradycjach żywieniowych narodów regionów świata\n2) opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych\nregionów świata\n3) rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni\npolskiej i narodów innych regionów świata\n4) określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na\nkuchnię polską\n8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami\nracjonalnego żywienia\n1) rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)\n2) opisuje zasady układania jadłospisów\n3) układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego\nżywienia\n4) ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami\nracjonalnego żywienia\n5) modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia\nokreślonych grup ludności\n9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane do\nsporządzania potraw i napojów\n1) rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania\npotraw i napojów\n2) wymienia czynności składające się na proces technologiczny\nsporządzania potraw i napojów\n3) rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej\nsurowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw\ni napojów\n4) opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów,\ntakie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie,\ndekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego\nlodu\n5) opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane\nw zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio\npo sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed\npodawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-\nfreeze), gotowane w próżni (sous vide)\n10) charakteryzuje maszyny i urządzenia\nstosowane podczas sporządzania\ni przechowywania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu\n1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas\nsporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu\n2) rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,\nwykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej\nzakładu\n3) rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania\ni eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu\n11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas\nsporządzania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu\n1) klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do\nsporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej\nzakładu\n2) dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw\ni napojów w części handlowo-usługowej zakładu\n12) stosuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\nżywienia\n1) rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw\ni napojów oraz świadczenia usług w gastronomii\n3) ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw\ni napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii\n4) podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania\njakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia\nw gastronomii\n83\n13) stosuje programy komputerowe wspomagające\nwykonywanie zadań zawodowych\n1) wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii\n2) obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania\nusług kelnerskich\n14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju\nw gastronomii\n1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane\nw gastronomii\n2) przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju\npodczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii\n15) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\nw usługach kelnerskich\n1) wskazuje cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej,\nkrajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny\nzgodności\nHGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa warunki przechowywania produktów\ni półproduktów spożywczych i gotowych\nwyrobów stosowanych do sporządzania potraw\ni napojów w części handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n1) wymienia czynniki określające warunki przechowywania\nproduktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów\nstosowanych do sporządzania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\n2) określa warunki przechowywania różnych grup produktów\nspożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów\n3) określa sposób przechowywania i czas magazynowania\nw zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów\nczy gotowych potraw i napojów w zależności od stopnia i sposobu\nich przetworzenia\n4) przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby\nzgodnie z obowiązującymi zasadami\n5) rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów\nspożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych\n2) dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby\ngotowe do sporządzania potraw i napojów\nw części handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n1) rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych,\npółproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia\n2) ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych,\npółproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania\npotraw i napojów\n3) charakteryzuje potrawy i napoje po\nrecepturach\n1) rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur\n2) rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej\nw recepturach\n3) sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych\nprzeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą\n4) oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu\nsurowcowego\n4) organizuje stanowisko pracy (mise en place)\ndo sporządzania potraw w części handlowo-\nusługowej zakładu gastronomicznego\n1) wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy\n2) dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do\nsporządzenia potraw\n3) odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, półprodukty\ni gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie\nz recepturą\n4) dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw\ni napojów\n5) rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym\n6) przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku\nroboczym\n84\n5) przygotowuje potrawy w części handlowo\nusługowej zakładu zgodnie z recepturami\ni zamówieniem\n1) analizuje receptury gastronomiczne\n2) opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów\nświata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania\nmięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje\nzimne, gorące i mrożone)\n3) omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce\nkelnerskiej różnych krajów regionów świata\n4) obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania\ni flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności\ngości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy\n5) przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami\nbezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki\nsurowcowej\n6) przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki\nwłaściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje,\nwykończa)\n7) dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów\n8) porcjuje potrawy w obecności gości\n9) chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą\ntemperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)\n10) rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji,\nsposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej,\nwielkości porcji\n6) wykonuje czynności związane z ekspedycją\ndań\n1) rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad,\nkolacja)\n2) zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami\nracjonalnego żywienia\n3) ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów\nwydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej\n7) przestrzega procedur i stosuje instrukcje\nstanowiskowe dotyczące zabezpieczenia jakości\ni bezpieczeństwa żywności podczas\nsporządzania i ekspedycji dań\n1) rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa\nzdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń\ni Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and\nCritical Control Points System)\n2) stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości\ni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas\nsporządzania i ekspedycji potraw i napojów\n3) stosuje zasady gospodarki odpadami\nHGT.01.4. Obsługiwanie gości\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania\ni umiejętności niezbędne do wykonywania zadań\nzawodowych kelnera\n1) wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy\nw zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na\nkontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność\nfizyczna\n2) określa cechy osobowości kelnera konieczne i przydatne w pracy\nna różnych stanowiskach\n3) opisuje sylwetkę zawodową kelnera\n4) określa elementy osobistego wyposażenia kelnera\ndo bezpośredniej obsługi gości\n2) rozróżnia miejsca pracy kelnera\n1) wyjaśnia termin gastronomia\n2) opisuje funkcje gastronomii\n3) rozróżnia zakłady gastronomiczne\n85\n3) rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi\nkelnerskiej\n1) rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo-usługowej\nzakładu gastronomicznego\n2) określa zadania pracowników części handlowo-usługowej\nzakładów gastronomicznych\n3) wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników\nw systemach obsługi gości\n4) ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii\n4) określa wyposażenie części handlowo-usługowej\nzakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie\n1) rozróżnia pomieszczenia części handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n2) określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej\nzakładu gastronomicznego\n3) opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach\nczęści handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\n4) rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n5) planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej\nzakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem\ni rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową,\nzastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do\nsporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu\npotraw i napojów, baru, utrzymania czystości)\n6) określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-\nusługowej\n7) rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\n8) określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej\ni zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik\nkelnerski)\n5) posługuje się wyposażeniem części handlowo-\nusługowej zakładu\n1) przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową\n2) przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy\n3) przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim\n4) opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie\ngości\n5) posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia,\nformuje serwety lub serwetki)\n6) nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem\ngości o różnej porze dnia\n7) dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia\n8) ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej\ndo przyjęcia gości (np.rozstawienie stołów, organizację przejść\nkomunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej\nna stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi\n9) wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny\nstołowej, zastawy stołowej i serwisowej\n10) dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem\nspecjalnego przeznaczenia\n86\n6) stosuje karty menu\n1) objaśnia pojęcie karty menu\n2) klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu\nobowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)\n3) rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie\n4) wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów\n5) rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów\n6) definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów\n7) wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów\n8) ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem\nbudowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni\nśrodkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych,\nużytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji\nhandlowych i żywieniowych dla gości\n9) stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości\n10) demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów\n7) wykonuje czynności związane z przyjmowaniem\ngości:\na) przygotowuje salę i stoły zgodnie z\nzamówieniem\nb) dba o czystość, porządek i estetykę sali w\nczasie obsługi gości\nc) serwuje potrawy i napoje zgodnie\nz zasadami obsługi gości\nd) komunikuje się z gośćmi na każdym etapie\nobsługi, stosując zwroty grzecznościowe\ne) dokonuje dyskretnej obserwacji Sali\npodczas przyjęcia, reaguje na wszelkie\nsygnały\n1) rozróżnia etapy obsługi gości\n2) przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych,\nstosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika\ni zajęciu miejsc)\n3) wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje\nkartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze\npotraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)\n4) stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu\nzamówienia\n5) zapisuje zamówienie\n6) przekazuje zamówienie do realizacji\n7) używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych\ntypów charakterologicznych w języku polskim i obcym\nnowożytnym\n8) nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości\n1) analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia\ni przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność,\nwydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata,\ninne oczekiwania)\n2) uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem\ni potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi\nw zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)\n3) aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości\n4) wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej\nstrony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia\n9) dobiera metody serwowania potraw i napojów\n5) rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów\ni posiłków\n6) stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów\ni posiłków\n7) określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod,\ntechnik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch\nprawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony,\nchwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)\n8) opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków\nróżnymi metodami i stylami\n87\n10) serwuje potrawy:\na) dba o jakość i estetykę serwowanych potraw\nb) serwuje potrawy zgodnie z zasadami\n1) ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami\ni potrzebami gości\n2) odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania\n3) sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw\nz zamówieniem\n4) ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem\n5) dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)\n6) dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych\npotraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości\nzakładu\n7) dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy\ndo serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości\ni metod serwowania\n8) serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw\n9) serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące,\nzupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce\n11) serwuje napoje bezalkoholowe\n1) opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów\n2) przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów\nbezalkoholowych\n3) sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu\ngastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania,\nnalewania i serwowania napojów bezalkoholowych\n4) sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami\n5) określa dodatki do napojów\n6) dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego\nnapoju\n7) serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik\n8) przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych\nzimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania,\ndoboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych\n9) podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe\nniegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz\nw naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój,\nnakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia\nnapój na stole)\n10) przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia\nkawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie\n11) wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty\noraz kakao i czekolady\n12) dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania\nczekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia\ni dodatki)\n13) przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania\ni podawania kaw, herbat, czekolady\n14) sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem\nróżnych metod i technik\n15) sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów\n16) serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami\nz zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier,\nśmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości\n17) wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych\ni gorących bezalkoholowych\n18) opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze\nstosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących\n88\n12) serwuje napoje alkoholowe:\na)\nstosuje przepisy prawa i standardy\nwewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi\nb)\nkrzewi kulturę picia napojów alkoholowych\n1) charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata\n2) rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi\n3) rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na\npodstawie etykiety\n4) przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych\n5) pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków\n6) przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje\ntemperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania,\ndekantuje.)\n7) dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw\n8) podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki,nalewa,\nprzestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole\nlub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu\nlub życzeniom gości\n9) dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów,napojów oraz jako\naperitify i digestify\n10) wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące\nserwowania alkoholi\n11) wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów\nwewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi\n13) serwuje dania\n1) wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych\nregionów świata\n2) wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze\nróżnych regionów świata\n3) charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów\nświata\n4) rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych\nnarodów\n4) zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń\ngości i kultury danego kraju w różnych regionach świata\n5) ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych\nw dania\n6) dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań\nzestawionych w śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje\n7) nakrywa stoły do różnych dań\n8) podaje różne dania w formie bufetów\n9) obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu\ni w formie bufetów\n14) ocenia jakość oraz estetykę potraw\ni napojów w posiłkach\n1) wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju\n2) ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki\n3) sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw,\nnapojów i posiłków\n4) wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości\nserwowanych potraw i napojów\n15) wykonuje czynności związane\nz realizacją zamówień gości do pokoju\nhotelowego (room service)\n1) definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju\nhotelowym (room service)\n2) opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej\nobiektu świadczącego usługi hotelarskie\n3) wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom\nw pokoju hotelowym\n4) wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym\n89\n5) przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie\nwywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów\ntelefonicznych, zamówień bezpośrednich\n6) sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości\n7) dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach\nusługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym\n8) przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym\n9) realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie\nz przyjętymi standardami\n16) serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe\nw obecności gości - serwis specjalny\n1) wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego\n2) wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności\ngości\n3) dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie\nspecjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły\ndostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw\nw obecności gości)\n4) przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw\ni napojów w obecności gości\n5) rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych\nbezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki,\nkoktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di\nmare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje\nbezalkoholowe\n6) tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości\n(wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję\npotrawy)\n7) dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce\ndo dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia\ni filetowania owoców)\n8) flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty\ni gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)\n9) sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa\n(przygotowuje wózek kelnerski lub stół dostawczy bądź\nstanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych\nw obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi\ntechnikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność\nsporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności\nkońcowe)\n10) podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami\n17) wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu\nusługi kelnerskiej\n1) porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości\nod stołów\n2) porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu\n3) sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej\npo zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu\n4) rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-\nusługowej zakładu gastronomicznego\n5) wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści\nmenaże, platery, elementy dekoracyjne stołów\nHGT.01.5. Podstawy miksologii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) określa predyspozycje, wymagania i umiejętności\nniezbędne do wykonywania zadań barmana\n1) opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana\n2) opisuje zadania barmana\n3) wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana\n4) wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów\nalkoholowych mieszanych\n90\n5) określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana\n6) rozróżnia sposoby pozyskiwania gości\n7) wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży\ni spożywania alkoholu\n8) określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących\nzasad sprzedaży i spożywania alkoholu\n9) określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania\nlk h l\n2) planuje pracę barmana:\na)\nurządza miejsce pracy barmana\nb)\nobsługuje urządzenia barmańskie\nc)\nposługuje się sprzętem barmańskim\n1) planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego\n2) ocenia układ funkcjonalny baru\n3) przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy\n3) rozróżnia składniki napojów mieszanych\n1) klasyfikuje składniki napojów mieszanych\n2) określa właściwości głównych lub bazowych składników\nmieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)\n3) dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe,\nlikiery)\n4) rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów\nmieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty\nnabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje\ngazowane, spieniacze)\n5) rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych\nprzyprawy oraz bonifikatory\n6) dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia\njó\ni\nh\n4) planuje sporządzanie napojów mieszanych\n1) klasyfikuje napoje mieszane\n2) charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych\n3) oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie\nreceptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych\n4) oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych\n5) sporządza napoje mieszane\n1) rozróżnia metody miksowania\n2) stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych\n3) dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub\nupodobań gościa\n4) dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych\n5) stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów\nmieszanych\n6) przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych\n7) dekoruje napoje mieszane\n6) planuje i organizuje pracę baru\n1) sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze\ndo baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur\n2) rozlicza bar po zakończeniu pracy\n3) planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru\n4) sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem\nzakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy\nHGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad rozliczenia się z gościem\npodczas wykonywania usług kelnerskich\n1) rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę\n2) dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon,\nfaktura)\n3) rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT\n91\n2) dokonuje rozliczeń gotówkowych\ni bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa\n1) rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta\npłatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)\n2) dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości\nzakładu\n3) podaje rachunek\n4) przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność\nz wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii,\nkończy transakcję na kasie i wydaje resztę)\n5) przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty,\ndokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN\nlub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje\nzgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz\nz kopią wydruku gościowi)\n6) stosuje różne formy płatności za świadczone usługi\ngastronomiczne do pokoju hotelowego\n7) przyjmuje i rejestruje napiwki\n8) dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i zaprasza\ndo ponownych odwiedzin\n3) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące\ni kasy kelnerskie\n1) rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie\nstosowane w zakładach gastronomicznych\n2) stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie\ndo rozliczeń\n3) dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego\n4) stosuje programy komputerowe wspomagające\nrozliczanie usług kelnerskich\n1) wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian\nw menu i cen w sieci kas kelnerskich\n2) dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich\n3) rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych\nHGT.01.7. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na)\nze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb)\nz głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc)\nz dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd)\nz usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację\nczynności zawodowych w zakresie:\na)\nczynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym\nzwiązanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy\nb)\nnarzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do\nrealizacji czynności zawodowych\nc)\nprocesów i procedur związanych z realizacją zadań\nzawodowych\nd)\nformularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów\nzwiązanych z wykonywaniem zadań zawodowych\ne)\nświadczonych usług, w tym obsługi gościa\n92\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka\nobcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi\npisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań\nzawodowych:\na)\nrozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. rozmowy, wiadomości, komunikaty,\ninstrukcje, filmy instruktażowe,\nprezentacje), artykułowane wyraźnie,\nw standardowej odmianie języka\nb)\nrozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych\n(np. napisy, broszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi, tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi, tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku\nobcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych:\na)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb)\ntworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list\nmotywacyjny, dokument związany\nz wykonywanym zawodem - według\nwzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane\nz czynnościami zawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n4) uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach\nzwiązanych z realizacją zadań zawodowych -\nreaguje w języku obcym nowożytnym w sposób\nzrozumiały, adekwatnie do sytuacji\nkomunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego\ntekstu:\na)\nreaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy\ntelefonicznej) w typowych sytuacjach\nzwiązanych z wykonywaniem czynności\nzawodowych\nb)\nreaguje w formie prostego tekstu pisanego\n(np. wiadomość, formularz,\ne-mail, dokument związany\nz wykonywanym zawodem) w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się\nlub nie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami\nzawodowymi\n5) pyta o upodobania i potrzeby innych osób\n6) proponuje gościom potrawy i napoje\n7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n93\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego\nw języku obcym nowożytnym w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku\nobcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje\nsformułowane w języku polskim lub tym języku obcym\nnowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał (np. prezentację)\n6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na)\nwykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem obcym nowożytnym\nb)\nwspółdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd)\nstosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) współdziała z innymi osobami realizując zadania językowe\n3) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n5) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie\nsłowa\n6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane\nsłowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne\nw porozumiewaniu się\nHGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach\nz gośćmi, przełożonym i współpracownikami\n1) wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej\n2) wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji\nz gośćmi, przełożonym i współpracownikami\n3) stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych\n4) wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu\netyki zawodowej\n5) przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem\ni miejscem pracy\n6) przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania\ni przesyłania danych osobowych\n2) wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb gości\nw zakładzie gastronomicznym\n1) rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości\nw zakładzie gastronomicznym\n2) określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie\ngastronomicznym\n3) planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane\npotrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym\n3) stosuje zasady w komunikacji interpersonalnej\n1) rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej\n2) wymienia zasady komunikowania się\n3) wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej\n4) opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej\nw usługach kelnerskich\n5) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym\nrozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje na\nstronach internetowych\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej\n2) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na\nsiebie i innych\n3) wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem\n5) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1) określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży\n2) wskazuje alternatywne rozwiązania problemu\n94\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1) analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich\n2) poszukuje nowości technicznych i technologicznych\nwspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach\ninformacji\n3) wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie\n4) określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania\noczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie\n7) planuje działania i zarządza czasem\n1) określa cel planowanych zadań\n2) wyszczególnia elementy planu działania\n3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie\nposiadanych zasobów\n4) tworzy harmonogram realizacji zadania\n5) wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania\n6) wykonuje zadanie zgodnie z planem\n8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane\ndziałania\n1) wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności za\nniewłaściwie realizowane zadania na stanowisku\n2) określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n3) podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku\nodpowiedzialności zawodowej i prawnej\n9) współpracuje w zespole\n1) wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów\nw pracy zespołowej\n2) uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu\n3) angażuje się w realizację przypisanych zadań\n4) modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym\nstanowiskiem\nDo wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych niezbędne jest\nosiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:\nHGT.11. Organizacja usług gastronomicznych\nHGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia\nczłowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych\n1) wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych\ni uciążliwych występujących w środowisku pracy\n2) rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe\noddziałujące na organizm człowieka\n3) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym,\nszkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy\n4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania\nskutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych\nna stanowisku pracy\n2) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy\noraz przestrzega przepisów prawa\ndotyczących ochrony przeciwpożarowej\ni ochrony środowiska w gastronomii\n1) stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz\nstanowiskowych w gastronomii\n2) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach\nbezpieczeństwa\n3) stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu,\nnakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej\noraz sygnałów alarmowych\n4) wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie\nznormalizowanych oznaczeń literowych\n95\n5) wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu\nzagrożeniom dla zdrowia i życia\n3) organizuje stanowisko pracy zgodnie\nz wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej i ochrony środowiska\n1) przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie\nz zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony\nprzeciwpożarowej\n2) wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy\n3) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-\nhandlowo-usługowej zakładu gastronomicznego\n4) planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony\ngościa i środowiska\n5) stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi\nurządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań\nzawodowych\n6) stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku\ni higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n7) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas\nwykonywania zadań zawodowych\n4) stosuje środki ochrony indywidualnej\ni zbiorowej podczas wykonywania pracy\nna różnych stanowiskach w części\nekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu\ngastronomicznego\n1) wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej\n2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy\n3) używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości\n5) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy\nw stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego\n1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego\nzagrożenia zdrowotnego\n2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów\nobserwowanych u poszkodowanego\n3) zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku układa\nposzkodowanego w pozycji bezpiecznej powiadamia odpowiednie\nsłużby\n6) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,\namputacja, złamanie, oparzenie\n7) prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach\nnagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar\n8) wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie\nzgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej\nHGT.11.2. Podstawy gastronomii\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje produkty żywności w zależności\nod trwałości, pochodzenia, składu chemicznego\ni przydatności kulinarnej\n1) definiuje pojęcie produkty żywności\n2) charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości,\npochodzenia i przydatności kulinarnej\n3) wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe\nwystępujące w produktach żywności\n4) dokonuje podziału składników produktów żywności\n5) grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników\nodżywczych\n2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe\nstosowane w sporządzaniu potraw i napojów\n1) wyjaśnia pojęcia surowiec, półprodukt, wyrób gotowy\n2) klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej\ni handlowej\n3) opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności\nkulinarnej i handlowej\n96\n4) określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych\nw sporządzaniu potraw i napojów\n3) rozróżnia metody utrwalania żywności\n1) klasyfikuje metody utrwalania żywności\n2) charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne\ni mieszane utrwalania żywności\n3) wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość\n4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności\nw półproduktach i wyrobach spożywczych\n4) dokonuje oceny towaroznawczej żywności\n1) rozróżnia cechy towaroznawcze żywności\n2) wymienia metody oceny towaroznawczej żywności\n3) określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej\nżywności\n4) ocenia organoleptycznie żywność\n5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ\nna organizm człowieka\n1) wymienia składniki pokarmowe\n2) charakteryzuje składniki pokarmowe\n3) wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka\noraz na kompozycję potraw i napojów\n4) ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania\npotraw i napojów\n5) oblicza wartość odżywczą żywności\n6) planuje alternatywne sposoby żywienia\n1) podaje definicję żywienia alternatywnego\n2) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją\nskładników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego,\npseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)\n3) wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach\nżywienia alternatywnego\n4) wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego\n5) układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości\n7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych\nregionów świata\n1) określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata\nw tradycjach żywieniowych narodów regionów świata\n2) opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych\nregionów świata\n3) rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni\npolskiej i narodów innych regionów świata\n4) określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata\nna kuchnię polską\n8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami\nracjonalnego żywienia\n1) rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)\n2) opisuje zasady układania jadłospisów\n3) układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadamiracjonalnego\nżywienia\n4) ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami\nracjonalnego żywienia\n5) modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia\nokreślonych grup ludności\n97\n9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane\ndo sporządzania potraw i napojów\n1) rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania\npotraw i napojów\n2) wymienia czynności składające się na proces technologiczny\nsporządzania potraw i napojów\n3) rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej\nsurowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw\ni napojów\n4) opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie\njak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie,\ndekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu\n5) opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane\nw zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio\npo sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed\npodawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-\nfreeze), gotowane w próżni (sous vide)\n10) charakteryzuje maszyny i urządzenia\nstosowane podczas sporządzania\ni przechowywania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu\n1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas\nsporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu\n2) rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,\ntermicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych\nw części usługowej zakładu\n3) rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania\ni eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu\n11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas\nsporządzania potraw i napojów w części\nhandlowo-usługowej zakładu\n1) klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany\ndo sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej\nzakładu\n2) dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw\ni napojów w części handlowo-usługowej zakładu\n12) stosuje systemy zarządzania jakością\ni bezpieczeństwem zdrowotnym żywności\ni żywienia\n1) rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem\nzdrowotnym żywności i żywienia\n2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego\nżywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz\nświadczenia usług w gastronomii\n3) ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw\ni napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii\n4) podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania\njakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia\nw gastronomii\n13) stosuje programy komputerowe wspomagające\nwykonywanie zadań w usługach kelnerskich\n1) wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii\n2) obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania\nusług kelnerskich w gastronomii\n14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju\nw gastronomii\n1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane\nw gastronomii\n2) przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas\nwykonywania zadań zawodowych w gastronomii\n15) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny\nzgodności podczas realizacji zadań zawodowych\nw usługach kelnerskich\n1) wskazuje cele normalizacji krajowej\n2) wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy\n3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej,\nkrajowej\n4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny\nzgodności\n98\nHGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) charakteryzuje usługi gastronomiczne\n1) wymienia usługi gastronomiczne\n2) rozróżnia funkcje gastronomii w świadczeniu usług\n3) rozróżnia usługi świadczone przez gastronomię,takie jak:\npodstawowe, towarzyszące,komplementarne, fakultatywne\n4) określa cechy i funkcje usług gastronomicznych\n5) rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych\n2) rozpoznaje usługi gastronomiczne\n1) klasyfikuje przyjęcia okolicznościowe w zależności od czasu\ntrwania i formy organizacyjnej, okazji, miejsca realizacji\n2) rozpoznaje przyjęcia:\na)\nstojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe, bufetowe,\nbankiet angielski)\nb)\nzasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje,bufety\nzasiadane, bankiety)\nc)\nmieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu z bufetem\nzasiadanym)\n3) rozpoznaje usługi uzupełniające typu podwieczorki, pikniki, bale,\nprzerwy śniadaniowe, kawowe.\n4) charakteryzuje rolę gości w zależności od rodzaju przyjęcia\nokolicznościowego i innych usług uzupełniających\n5) określa rolę kelnerów obsługujących przyjęcia okolicznościowe\ni inne usługi uzupełniające\n3) rozróżnia miejsca świadczenia usług\ngastronomicznych\n1) określa warunki świadczenia usług gastronomicznych w zakładzie\ni cateringu np.rodzaj, typ i funkcjonalność zakładu, ofertę,\ndostępność, bazę, wyposażenie, dobór i kwalifikacje pracowników\n2) określa cechy charakteryzujące zakłady świadczące usługi\ngastronomiczne\n3) dobiera usługi uzupełniające do rodzaju zakładu gastronomicznego\n5) charakteryzuje czynniki warunkujące zakres\nusług gastronomicznych (segmentacja rynku\nusług)\n1) rozróżnia czynniki warunkujące zakres świadczonych usług\ngastronomicznych\n2) dobiera usługi gastronomiczne do oferty zakładów i punktów\ngastronomicznych w zależności od zapotrzebowania rynku,\nuwzględniając segmentację geograficzną, demograficzną,\nspołeczno-ekonomiczno-kulturową, behawioralną gości\n3) określa wpływ rodzaju zakładu i jego funkcjonalności na zakres\nrealizowanych uzupełniających usług gastronomicznych\n99\n6) planuje działania związane z promocją usług\ngastronomicznych\n1) wyjaśnia koncepcję marketingu usług gastronomicznych\n2) określa funkcje marki w gastronomii (np.gwarancyjną i promocyjną)\n3) sporządza plan „życia marki” usług gastronomicznych\n4) określa strukturę marketingu mix „7P” w gastronomii\n5) rozróżnia elementy części składowych marketingu mix „7P”\n6) określa wpływ elementów składowych marketingu mix „7P” na\nmarkę zakładu gastronomicznego\n7) wyjaśnia pojęcie promocji marketingowej usług gastronomicznych\n8) wskazuje funkcje promocji usług gastronomicznych\n9) interpretuje strategie promocji (push i pull)\n10) rozróżnia promocje pośrednie i bezpośrednie stosowane\nw marketingu usług gastronomicznych np. reklama, telemarketing,\nmailing, media\n11) stosuje propagandę marketingową usług gastronomicznych -\npublic relations\n12) opracowuje działania promocyjne usług gastronomicznych\n7) stosuje instrumenty marketingowe do\nsprzedaży usług gastronomicznych\n1) rozróżnia strategie sprzedaży usług gastronomicznych (cross-\nselling i up-selling)\n2) ocenia instrumenty marketingowe stosowane w sprzedaży usług\ngastronomicznych (np. związane z ceną, produktem, lokalem\ni jego marką, specyficznymi potrzebami gości)\n3) przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług zgodnie\nz zasadami promocji\n8) planuje uzupełniającą działalność zakładu\ngastronomicznego\n1) określa zasady planowania usług gastronomicznych\n2) przygotowuje portfolio zakładu niezbędne do przyjmowania usług\n(np. prospekty realizowanych usług, kalendarz realizacji usług,\nformularze umów zamówienia)\n3) przygotowuje informacje o warunkach planowania usług\nprzyjmowanych do realizacji np. życzenia zleceniodawcy\nzamówienia, koszty usługi, metody obsługi gości, wpłaty\nzaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od zamówienia, udzielane\nupusty, rabaty, bonifikaty, skonto\n4) określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej\n5) opracowuje przykładowe plany wykonania usług\ngastronomicznych podstawowych, towarzyszących,\nkomplementarnych i fakultatywnych\n6) aktualizuje ofertę usług gastronomicznych w zależności od\nkierunków rozwoju gastronomii i preferencji zleceniodawców\n9) przygotowuje oferty usług gastronomicznych\n1) analizuje przykładowe oferty usług gastronomicznych\n2) wykonuje teczki ofert do przygotowywania usług gastronomicznych\n3) sporządza propozycje okazjonalnych kart dań dostosowanych do\nróżnych usług gastronomicznych zgodnie z przyjętymi normami (np.\nilością i wielkością porcji potraw i napojów)\n4) przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc\ndo oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających zgodnie\nze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii\n100\n10) planuje przyjęte do realizacji uzupełniające usługi\ngastronomiczne:\na)\nstosuje normy techniczne, fakultatywne i inne\nwskaźniki przyjęte przez zakład do planowania\nuzupełniających usług\ngastronomicznych\nb)\nokreśla zależność liczby i wielkości\npomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi\ngastronomicznej\n1) diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę gastronomiczną\nna podstawie uzyskanych informacji\n2) dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy\n3) dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej usługi\n4) sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej w odpowiedzi na\nzamówienie\n5) dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt pomocniczy\ni elementy dekoracyjne do realizacji usługi gastronomicznej\n6) oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi,liczbę sprzętu\nmeblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego\nniezbędnego dorealizacji usługi gastronomicznej\n7) opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości planowanej do\nrealizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem wskaźników\ni norm organizacyjnych\n8) planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi\n9) przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem zleceniodawcy\n11) sporządza dokumentację przyjętej do realizacji\nusługi gastronomicznej wynikającą z analizy\npotrzeb zamawiającego\n1) sporządza karty zlecenia usługi, uwzględniając dodatkowe życzenia\ni potrzeby zleceniodawcy\n2) sporządza harmonogram realizacji usługi gastronomicznej\nw rozkładzie czasowym\n3) sporządza wstępną kalkulację kosztów organizowanej usługi jako\npodstawę do zawarcia umowy\n4) sporządza umowę na realizację zamówionej usługi gastronomicznej\n5) sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną usługę\ngastronomiczną stosuje programy komputerowe do\nprzygotowania dokumentacji planowanych do realizacji usług\ngastronomicznych\n101\nHGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) sporządza dokumenty zapotrzebowania na\nzasoby materialne i osobowe do realizacji\nzaplanowanych usług gastronomicznych\n1) rozróżnia pojęcia, takie jak: zasoby materialne i niematerialne\norganizacji usług gastronomicznych\n2) przygotowuje opracowania zapotrzebowań na zasoby materialne\ni niematerialne do organizowanych usług gastronomicznych\n3) wypisuje źródła pozyskiwania zasobów materialnych\ni niematerialnych do organizowanych usług gastronomicznych\n4) sporządza zapotrzebowanie na towary handlowe i materiały\npomocnicze do realizacji usług gastronomicznych\n5) opracowuje harmonogramy dostawy towarów handlowych\ni materiałów pomocniczych do realizacji usługi gastronomicznej\n6) sporządza zapotrzebowanie na potrzeby specjalne zleceniodawców\nusług realizowanych podczas organizacji usług gastronomicznych\n7) dokonuje wyboru kontrahentów na podstawie przeglądu podmiotów\npowiązanych z usługami gastronomicznymi\n8) przygotowuje zamówienia na towary handlowe,materiały\npomocnicze, usługi komplementarne, fakultatywne do realizacji usług\ngastronomicznych\n9) spisuje zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt\nserwisowy, w zależności od warunków umowy\n10) wykorzystuje programy komputerowe do obliczania zapotrzebowania\nna towary handlowe i materiały pomocnicze do realizacji usług\ngastronomicznych\n11) dobiera kelnerów do realizacji usługi\n12) układa harmonogramy pracy pracowników części handlowo-\nusługowej podczas organizacji i realizacji usługi gastronomicznej\n13) opracowuje listy kontrolne sprawdzające organizację i realizację\nzamówionej usługi\n14) weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą organizacji usługi\ngastronomicznej\n2) przygotowuje miejsca realizacji usług\ngastronomicznych\n1) dobiera miejsca do wykonania usług gastronomicznych zgodnie\nz zamówieniem\n2) oblicza powierzchnię stołów, pomieszczeń i innych miejsc dla gości\nw zależności od rodzaju zamówienia na usługę\n3) wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do realizacji usługi\n4) aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm\nfakultatywnych\n5) nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie z zamówieniem\n6) ustawia na stołach dekoracje\n7) ustawia krzesła przy stołach\n8) ustawia zastawę stołową na stołach\n9) wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju\nświadczonej usługi gastronomicznej, formy organizacyjnej, zasad\ndobrego wychowania (savoir-vivre’u) i protokołu dyplomatycznego\noraz zasad precedencji\n10) umieszcza na stołach bankietowych winietki, karty okolicznościowe,\ngadżety podarunkowe\n11) ustawia na stołach napoje, potrawy, dodatki w odpowiednim miejscu\nzgodnie z przyjętą formą organizacyjną i ustalonym\nharmonogramem\n12) przygotowuje tace z napojami, przekąskami, słodyczami na\nprzyjęcia stojące\n102\n3) przygotowuje stanowiska pomocnicze:\na) urządza pomocnicze stanowiska\nkelnerskie do realizacji usług\ngastronomicznych w zakładzie\ngastronomicznym\nb)\nurządza pomocnicze stanowiska\nkelnerskie do realizacji usług\ngastronomicznych w cateringu\n1) oblicza zapasy bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz innego\nwyposażenia do realizacji określonej usługi gastronomicznej\n2) gromadzi zapas bielizny stołowej i nakryć stołowych do realizowanej\nusługi gastronomicznej\n3) przygotowuje tace i serwety kelnerskie\n4) dobiera meble, sprzęt i urządzenia do przygotowania stanowiska\npomocniczego\n5) wyznacza miejsca gromadzenia utworzonych zapasów wyposażenia\n6) przygotowuje miejsce na urządzenia i sprzęt dodatkowy\n7) przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą stołową\n8) dobiera meble cateringowe\n9) przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu\n10) przestrzega zasad sanitarnych przy organizowaniu i realizowaniu\nusług cateringowych\n4) organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług\ngastronomicznych\n1) stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych\n2) określa zasady obsługi gości na przyjęciach okolicznościowych\n3) przydziela pracę kelnerom obsługującym zaplanowana usługę\ngastronomiczną\n4) sporządza schematy i harmonogramy indywidualnej i zespołowej\nobsługi kelnerskiej gości realizowanych usług gastronomicznych\n5) wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć\nokolicznościowych zgodnie z planem realizacji\nusługi gastronomicznej\n1) stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących, zasiadanych\ni mieszanych\n2) obsługuje gości przyjęć okolicznościowych, stosując metody\ni techniki ujęte w planie realizowanej usługi gastronomicznej\n3) obsługuje gości przyjęć, stosując różne style, z wykorzystaniem\nustalonych zasady kolejności, uznania gości, protokołu\ndyplomatycznego\n6) stosuje systemy zapewniania jakości\nrealizowanych usług gastronomicznych\n1) kontroluje gotowość zakładu i innych miejsc do realizacji usług\ngastronomicznych\n2) opracowuje ankiety dla zleceniodawców i uczestników\nrealizowanych usług pomocne w ich ocenianiu\n3) sprawdza poprawności zorganizowania i jakość zrealizowanej\nusługi gastronomicznej za pomocą listy kontrolnej (checklist)\nrealizacji\n4) ocenia jakość organizowanych usług na podstawie analizy\nwyników, listy kontrolnej(checklist), ankiet\nHGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad rachunkowości podczas\nrozliczania usług gastronomicznych\n1) definiuje podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczno-rachunkowe\n2) określa obowiązek podatkowy od towarów i usług\n3) rozróżnia stawki podatku VAT stosowane w gastronomii\n4) wyznacza terminy rozliczeń w świadczonych usług\ngastronomicznych\n5) oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę\n6) rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane\nw gastronomii\n103\n2) określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków\ni usług\n1) definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji jednostkowej\n2) określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto\n3) określa rolę cen w marketingu usług gastronomicznych\n4) rozróżnia funkcje ceny w gastronomii\n5) określa czynniki wpływające na cenę potraw,napojów i usług\ngastronomicznych\n6) rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów\n7) stosuje stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw i napojów\noraz rozliczaniu usług gastronomicznych\n8) stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw i napojów\noraz okolicznościowych kart menu\n9) stosuje programy komputerowe wspomagające kalkulację cen\npotraw, napojów i usług gastronomicznych\n10)kalkuluje ceny napojów mieszanych\n3) określa koszty usług gastronomicznych\n1) klasyfikuje koszty usług gastronomicznych\n2) przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej\n3) przygotowuje rozliczenie kosztów usług gastronomicznych\n4) stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usług\ngastronomicznych\n5) oblicza koszty działalności baru otwartego podczas realizacji usług\ngastronomicznych\n4) stosuje politykę cenową potraw, napojów\ni usług gastronomicznych\n1) wyjaśnia pojęcie polityki cen w gastronomii\n2) rozróżnia czynniki wewnętrzne i zewnętrzne kształtujące politykę\ncenową usług gastronomicznych\n3) wykorzystuje sposoby obniżania cen potraw,napojów i usług\ngastronomicznych\n5) rozlicza usługi gastronomiczne\n1) wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi gastronomicznej do jej\nrozliczania\n2) dokonuje inwentaryzacji materialnej i finansowej po wykonanej\nusłudze gastronomicznej\n3) posługuje się programami komputerowymi do kontroli stanów materialnych\ni finansowych po wykonanej usłudze\n4) przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych po wykonanej\nusłudze gastronomicznej\n5) wystawia paragon fiskalny lub fakturę za usługę gastronomiczną\n6) rozlicza usługę ze zleceniodawcą\n7) wykorzystuje programy komputerowe do rozliczania usług\ngastronomicznych\n6) ocenia opłacalność sprzedaży usług\ngastronomicznych\n1) interpretuje pojęcia związane z opłacalnością sprzedaży usług\ngastronomicznych\n2) oblicza wskaźnik rentowności sprzedaży ROS (return on sale)\nwskaźnik rentowności aktywów ROA (return on assets) ,wskaźnik\nrentowności kapitału własnego ROE (return on equity) i inne\nwskaźniki rentowności zakładu gastronomicznego\n3) oblicza Break Even Point - próg rentowności zakładu\ngastronomicznego\n4) interpretuje wskaźniki rentowności sprzedaży usług\ngastronomicznych\n5) ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych\n6) planuje usługi gastronomiczne zgodnie z wynikami finansowymi\n104\nHGT.11.6. Język obcy zawodowy\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) posługuje się podstawowym zasobem środków\njęzykowych w języku obcym nowożytnym (ze\nszczególnym uwzględnieniem środków\nleksykalnych) umożliwiającym realizację\nczynności zawodowych w zakresie tematów\nzwiązanych:\na) ze stanowiskiem pracy i jego\nwyposażeniem\nb) z głównymi technologiami stosowanymi\nw danym zawodzie\nc) z dokumentacją związaną z danym\nzawodem\nd) z usługami świadczonymi w danym\nzawodzie\n1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym\nnowożytnym umożliwiające realizację czynności zawodowych\nw zakresie:\na) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych\nz zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy\nb) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji\nczynności zawodowych\nc) procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych\nd) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych\nz wykonywaniem zadań zawodowych\ne) świadczonych usług, w tym obsługi gościa\n2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane\nwyraźnie, w standardowej odmianie języka\nobcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi\npisemne w języku obcym nowożytnym\nw zakresie umożliwiającym realizację zadań\nzawodowych\na) rozumie proste wypowiedzi ustne\ndotyczące czynności zawodowych (np.\nrozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje\nlub filmy instruktażowe, prezentacje),\nartykułowane wyraźnie, w standardowej\nodmianie języka\nb) rozumie proste wypowiedzi pisemne\ndotyczące czynności zawodowych (np. napisy,\nbroszury, instrukcje obsługi,\nprzewodniki, dokumentację zawodową)\n1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu\nwypowiedzi lub tekstu\n2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje\n3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu\n4) układa informacje w określonym porządku\n3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne\ni logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku\nobcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym\nrealizację zadań zawodowych\na) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi ustne dotyczące czynności\nzawodowych (np. polecenie, komunikat,\ninstrukcję)\nb) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne\nwypowiedzi pisemne dotyczące czynności\nzawodowych (np. komunikat, e-mail,\ninstrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny,\ndokument związany z wykonywanym zawodem\n- według wzoru)\n1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami\nzawodowymi\n2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach\nzawodowych\n3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko\n4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze\n5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie\ndo sytuacji\n105\n4) uczestniczy w rozmowie i w typowych\nsytuacjach związanych z realizacją zadań\nzawodowych - reaguje w języku obcym\nnowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie\ndo sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie\nprostego tekstu:\na)reaguje ustnie (np. podczas rozmowy\nz innym pracownikiem, klientem,\nkontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej)\nw typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\nb)reaguje w formie prostego tekstu\npisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail,\ndokument związany z wykonywanym\nzawodem) w typowych sytuacjach związanych\nz wykonywaniem czynności zawodowych\n1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę\n2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia\n3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,zgadza się lub\nnie zgadza z opiniami innych osób\n4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi\n5) pyta o upodobania i intencje innych osób\n6) proponuje gościom potrawy i napoje\n7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe\n8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji\n5) zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego\nw języku obcym nowożytnym w typowych\nsytuacjach związanych z wykonywaniem\nczynności zawodowych\n1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte\nw materiałach wizualnych (np.wykresach, symbolach,\npiktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach\ninstruktażowych)\n2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku\nobcym nowożytnym\n3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane\nw języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym\n4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej\nopracowany materiał(np.prezentację)\n6) Wykorzystuje strategie służące doskonaleniu\nwłasnych umiejętności językowych oraz\npodnoszące świadomość językową:\na) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy\nnad językiem obcym nowożytnym\nb) współdziała w grupie\nc)\nkorzysta ze źródeł informacji w języku\nobcym nowożytnym\nd) stosuje strategie komunikacyjne\ni kompensacyjne\n1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego\n2) korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za\npomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych\n3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy\n4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa\n5) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane\nsłowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne\nHGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach\nz gośćmi, przełożonym i współpracownikami\n1) wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej\n2) wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji\nz gośćmi, przełożonym i współpracownikami\n3) stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych\n4) wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu etyki\nzawodowej\n5) przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem\ni miejscem pracy\n6) przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania\ni przesyłania danych osobowych\n2) wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb\ngości w zakładzie gastronomicznym\n1) rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości\nw zakładzie gastronomicznym\n2) określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym\n3) planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane\npotrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym\n106\n3) stosuje zasady w komunikacji interpersonalnej\n1) rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej\n2) wymienia zasady komunikowania się\n3) wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej\n4) opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej w usługach\nkelnerskich\n5) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym\nrozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje\nna stronach internetowych\n4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem\n1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej\n2) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na\nsiebie i innych\n3) wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem\n5) wykazuje się kreatywnością i otwartością na\nzmiany\n1) określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży\n2) wskazuje alternatywne rozwiązania problemu\n6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności\nzawodowe\n1) analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich\n2) poszukuje nowości technicznych i technologicznych\nwspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach\ninformacji\n3) wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie\n4) określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania\noczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie\n7) planuje działania i zarządza czasem\n1) określa cel planowanych zadań\n2) wyszczególnia elementy planu działania\n3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie\nposiadanych zasobów\n4) tworzy harmonogram realizacji zadania\n5) wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania\n6) wykonuje zadanie zgodnie z planem\n8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane\ndziałania\n1) wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności\nza niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku\n2) określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań\nzawodowych\n3) podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku\nodpowiedzialności zawodowej i prawnej\n9) współpracuje w zespole\n1) wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów\nw pracy zespołowej\n2) uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu\n3) angażuje się w realizację przypisanych zadań\n4) modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym\nstanowiskiem\nHGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów\nEfekty kształcenia\nKryteria weryfikacji\nUczeń:\nUczeń:\n1) planuje pracę zespołu w celu wykonania\nprzydzielonych zadań\n1) określa strukturę grupy\n2) przygotowuje zadania zespołu do realizacji\n3) planuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom\nbezpieczeństwa i ochrony zdrowia\n4) szacuje czas potrzebny na realizację określonego zadania\n5) komunikuje się z współpracownikami\n6) przydziela zadania członkom zespołu zgodnie z harmonogramem\nplanowanych prac\n2) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne\nwpływające na poprawę warunków i jakości\npracy\n1) dokonuje analizy rozwiązań technicznych i organizacyjnych\nwarunków i jakości pracy\n2) proponuje rozwiązania techniczne i organizacyjne mające na celu\npoprawę warunków i jakości pracy\n3) dobiera osoby do wykonania przydzielonych\nzadań\n1) ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do\nwykonania zadania\n2) rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji członków\nzespołu\n107\n4) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań\n1) ustala kolejność wykonywania zadań zgodnie z harmonogramem\nprac\n2) koordynuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom\nbezpieczeństwa i ochrony zdrowia\n3) wydaje dyspozycje osobom wykonującym poszczególne zadania\n4) monitoruje proces wykonywania zadań\n5) opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania\n5) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań\n1) kontroluje efekty pracy zespołu\n2) ocenia pracę poszczególnych członków zespołu pod kątem\nzgodności z warunkami technicznymi odbioru prac\n3) udziela wskazówek w celu prawidłowego wykonania\nprzydzielonych zadań\nWARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK USŁUG KELNERSKICH\nSzkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem\nodpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów\nkształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz\numożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług\nkelnerskich\nPracownia sporządzania potraw i napojów wyposażona w:\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu, oprogramowaniem biurowym\ni oprogramowaniem do zarządzania gastronomią i układania menu, tablicę szkolną białą suchościeralną,\nprojektor, ekran projekcyjny,\nstanowisko do mycia rąk wyposażone w umy walkę z instalacj ą ciepłej i zimnej wody, dozownik mydła,\nśrodki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,\nstanowiska do sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone\nw wózki do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu lub stoły produkcyjne\nz szafkami i szufladami na drobny sprzęt niezbędny do sporządzania potraw w obecności gości, deskę do\ntranżerowania, deskę do serów, deskę do warzyw, komplet noży kuchennych, komplet ośmioczęściowy\nnoży dekoracyjnych, komplet wykrojników i skrobaki, wydrążacz do owoców, mątewkę, mini trzepaczkę\nrózgową, łopatki, mikser, sokowirówkę, komplet garnków ceramicznych lub szklanych, komplet rondli\ni patelni w trzech wielkościach z pokrywami, wok, komplet pojemników ceramicznych lub szklanych na\nskładniki sałatek, potraw, zestaw zastawy stołowej, taki jak: talerze, półmiski, salaterki, sosjerki, filiżanki,\nszklanki w pełnym asortymencie, sztućce stołowe podstawowe i serwisowe, płytę grzewczą, gril,\nkuchenkę indukcyjną, piekarnik, zlewozmywak z instalacją ciepłej i zimnej wody, robot\nwieloczynnościowy,\nmaszyny, urządzenia, sprzęt i narzędzia, takie jak: piec konwekcyj no-parowy, grill na lawie, ruszt,\nnaleśnikarka, salamandra, palnik gazowy, zestaw do sushi (jeden zestaw dla trzech uczniów), otwieracz\nelektryczny do puszek, otwieracz do słoików, ostrzałka do noży, chłodziarka z zamrażarką, zlewozmywak,\nzmywarka naczyń,\nbiblioteczkę zawodową wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,\nzbiory receptur gastronomicznych, dokumentację Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli -\nHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dla gastronomii, schematy układu funkcjonalnego\nczęści produkcyjno-magazynowej zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu gastronomii\n(instruktażowe), instrukcje obsługi maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni.\nPracownia obsługi gości wyposażona w:\nstanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu, oprogramowaniem biurowym,\noprogramowaniem do zarządzania gastronomią i układania menu oraz, projektor, ekran projekcyjny,\ntablicę szkolną białą suchościeralną, wizualizer,\nstanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w ladę barową, regały, szafki,\nstołki barowe, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do lodu,\nekspres do kawy, urządzenia do parzenia kawy, blender, shakery klasyczne i bostońskie, szklanice\nbarowe, miarki barowe, łyżeczki miarowe, łyżki barowe, sita barowe, szczypce, noże barowe, deski do\nkrojenia, maty barowe, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do\ncytrusów, dozowniki i miarki do płynów i produktów sypkich, naczynia do przyrządzania napojów gorących\ni zimnych, naczynia do podawania napojów zimnych i gorących, stelaż do kieliszków, sztućce,\nstanowisko zmywania naczyń (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w zlewozmywak\n108\ndwukomorowy, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki myjące, kosze na talerze\ni naczynia,\nstanowiska obsługi gości wyposażone w stoły restauracyjne kwadratowe i prostokątne z kompletem\nkrzeseł, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy stołowej i serwisowej, stojaki bufetowe,\nprzenośny stojak na tace (jeden zestaw dla dziesięciu uczniów),\npomocniki kelnerskie stałe, wózki do serwowania dań gorących, do tranżerowania i do flambirowania,\npodgrzewacz do talerzy na dwanaście sztuk,\nstojaki ekspozycyjne bufetowe (zestaw dla co najmniej dziesięciu uczniów),\nkredens kelnerski wyposażony w kasę kelnerską, terminal, czytnik kart płatniczych, karty menu, karty win\ni karty barowe,\nnakrycia stołowe (co najmniej po trzy komplety dla jednego ucznia),\nsztućce podstawowe, specj alne i serwisowe, talerze w pełnym rozmiarze, naczynia ceramiczne, szklane\ni metalowe, jedno- i wieloporcjowe w różnych wielkościach do podawania potraw i napojów, ceramikę\nżaroodporną, naczynia szklane w pełnym asortymencie do napojów bezalkoholowych i napojów\nalkoholowych,\nbieliznę stołową moltony (podkłady pod obrusy), obrusy stołowe, bankietowe, specjalne, skirtingi, serwety\ni serwetki w pełnym asortymencie, laufry, bieżniki, ozdoby stołowe,\nkomplet tac (trzy tace różnej wielkości dla j ednego ucznia),\ntrzy tace owalne, duże (j eden komplet dla dziesięciu uczniów),\ntaca lub płatnik i portfel do obsługi płatności (jeden komplet dla trzech uczniów),\nsprzęt do utrzymania czystości,\nstroje kelnerskie - sześć kompletów damskich i męskich składających się z białej koszuli, kamizelki,\nzasłonki kelnerskiej z kieszenią na akcesoria,\nbiblioteczkę zawodową, wyposażoną w zestaw książek zawodowych przydatnych do nauki obsługiwania\ngości, słowniki, encyklopedie zawodowe, receptury gastronomiczne, dokumentacja Analizy Zagrożeń\ni Krytycznych Punktów Kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dla części\nhandlowo-usługowej gastronomii, schematy układów funkcjonalnych części handlowo-usługowych\nzakładów gastronomicznych, instruktażowe filmy dydaktyczne z zakresu obsługi gości, instrukcje obsługi\nmaszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni obsługi gości.\nSzkoła zapewnia uczniom dostęp do sali restauracyjnej lub bankietowej.\nWyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HTG.11. Organizacja usług\ngastronomicznych\nPracownia usług gastronomicznych wyposażona w:\nstanowiska komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu wyposażone w komputer z dowolnym\noprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiającym układanie menu okolicznościowych kart\ndań i napojów, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania, zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen\npotraw i napojów, rozliczanie usług gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,\ntablicę ścienną suchościeralną, biurowe urządzenie wielofunkcyjne, projektor multimedialny i ekran\nprojekcyjny, tablicę demonstracyjną\nstanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko na jednego ucznia) z dostępem do internetu\nwyposażone w komputer z dowolnym oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiającym\nukładanie menu okolicznościowych kart dań i napojów, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania,\nzarządzanie zasobami, kalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie usług gastronomicznych\nz możliwością ciągłej aktualizacji,\ndrukarkę A3,\nkalkulatory proste dla każdego ucznia,\nbiblioteczkę podręczną wyposażoną w książki pomocne w planowaniu okolicznościowych kart dań\ni napojów dla gości krajowych i zagranicznych, książki oraz albumy o tematyce organizowania i obsługi\ngastronomicznej konferencji, przyjęć okolicznościowych w tym z protokołem dyplomatycznym,\nśrodki dydaktyczne, takie jak: komplety dokumentów i druków do planowania usług gastronomicznych, do\nprowadzenia i rozliczania usług gastronomicznych, katalogi wyposażenia i urządzania sal bankietowych\noraz konferencyjnych, przykładowe karty dań i napojów różnych przyjęć okolicznościowych, zestawy\nkatalogowe opracowań potraw i napojów wspomagające układanie jadłospisów na różne okazje, teczki\nofertowe do wizualizacji rozmowy z klientem zamawiającym usługę gastronomiczną.\n109\nPracownia symulacyjna - sala bankietowa z dekoracyjnym wykończeniem wnętrza wzorowanym na rzeczywistej sali\nbankietowej wyposażona w:\nstoły bankietowe, koktajlowe, bieliznę stołową, taką jak: moltony, obrusy stołowe i bankietowe, falbany\n(skirtingi), serwety nakrywające, serwetki osobistego użytku w podstawowych 4 kolorach (biel, czerwień,\ngranat, żółty),\nozdoby z różnych materiałów laufry, bieżniki, wstążki, flakony na kwiaty - małe, średnie i duże, wąskie i pękate,\nkwiaty sztuczne, świeczniki, lampiony, gadżety okazjonalne\nMiejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, w tym dział sprzedaży\ni marketingu tych restauracji, oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół\nprowadzących kształcenie w zawodzie.\nLiczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).\nMINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH\nW ZAWODZIE1)\nHGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nHGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nHGT.01.2. Podstawy gastronomii\n90\nHGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-\nusługowej zakładu gastronomicznego\n120\nHGT.01.4. Obsługiwanie gości\n330\nHGT.01.5. Podstawy miksologii\n60\nHGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich\n90\nHGT.01.7. Język obcy zawodowy\n60\nRazem\n780\nHGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne2)\n110\nHGT.11. Organizacja usług gastronomicznych\nNazwa jednostki efektów kształcenia\nLiczba godzin\nHGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy\n30\nHGT.11.2. Podstawy gastronomii3)\n903)\nHGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych\n110\nHGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych\n210\nHGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych\n120\nHGT.11.6. Język obcy zawodowy\n60\nRazem\n530+903)\nHGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne2)\nHGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów4)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów\nnauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin\nwskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.\n3) Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole prowadzącej\nkształcenie w tym zawodzie.\n4) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom\nwarunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.\nC. ZAŁĄCZNIKI\n111\nZAŁĄCZNIK 1.\nWykaz wybranych aktów prawnych\nZAŁĄCZNIK 2.\nInformacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3.\nWzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta\nZAŁĄCZNIK 3a.\nWzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła\nKKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nZAŁĄCZNIK 3b.\nWzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym\nkursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu\ngłównego egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 3c.\nWzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\nZAŁĄCZNIK 3d.\nWzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód\no charakterze pomocniczym\nZAŁĄCZNIK 4.\nWzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 5.\nWzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia\negzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 6.\nWzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nZAŁĄCZNIK 7a.\nWzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego\ndorosłych)\nZAŁĄCZNIK 8.\nWzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nZAŁĄCZNIK 9.\nWykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nZAŁĄCZNIK 10.\nWykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu\neksternistycznego\nzawodowego\n112\nZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)\n\nustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)\n\nustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)\n\nustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)\n\nustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)\n\nrozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych\nw związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy\n95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia\nw zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach\nszkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego\n(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych\ndruków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)\n\nustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów\nna egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów\nz ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach\npozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.\n1717)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,\nwychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,\nniedostosowanych społecznie\ni zagrożonych\nniedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny\nw publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów\nbezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)\n\nrozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych\n(Dz. U. poz. 497)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.\n391)\n\nrozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich\nwynagradzania (Dz. U. poz. 1636)\n\nrozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba\nubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,\nz późn. zm.)\n\nustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).\n113\nZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego\nZgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków\ni sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja\ndotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku\nszkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej\nCentralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl\n114\nZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\njestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem\nDane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa zbranżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n Świadectwo ukończenia szkoły\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć szkoły\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n115\nZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która\nukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\n Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana\nnazwa i adres szkoły:\n Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany\nmiesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:\nprwadzonego przez\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Świadectwo ukończenia szkoły\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub\nniesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n116\nZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej\nw kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed\npierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *\n jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*\nNazwa i adres organizatora KKZ\nDane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym\nzawodzie\n Zaświadczenie o ukończeniu KKZ\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć podmiotu prowadzącego KKZ\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n117\nZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby\ndorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych\n Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych*/  przyuczenia do pracy dorosłych*\n Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,\nktórą chcę potwierdzić*\n Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze\nzawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji\nmiejscowość, data\nd\nd\nm m r\nr\nr\nr\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu z kierunkowym:\nadres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\nw kwalifikacji\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nwyodrębnionej w zawodzie\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\n Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie\n Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nPotwierdzam przyjęcie deklaracji\nPieczęć oke\ndata, czytelny podpis osoby przyjmującej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n118\nZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane\nze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano\nzawód o charakterze pomocniczym\nUwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej\nkwalifikacji osobno\nmiejscowość, data\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nDane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nData urodzenia:\nd\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nAdres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):\nmiejscowość:\nulica i numer domu:\nkod pocztowy i poczta:\nnr telefonu:\nAdres poczty elektronicznej\nDeklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*\n w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)\n w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\n w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym\nsię kształcę*\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nDo egzaminu będę przystępować*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nUbiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*\nTAK /\nNIE\nDo deklaracji dołączam*:\n Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)\n Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n119\nZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)\nskładam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nprzeprowadzanego w terminie\nDotyczy części\negzaminu\npisemnej\npraktycznej\nZaznaczyć część egzaminu stawiając „X”\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n* Praca egzaminacyjna obejmuje:\n zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie\nprzeprowadzania egzaminu zawodowego\n kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej\negzaminu\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n120\nZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia\nunieważnienia egzaminu zawodowego\nCZĘŚĆ A. Wypełnia zdający\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nnumer PESEL\nadres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))\nnumer telefonu zdającego\ne-mail zdającego\nDyrektor\nOkręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA\nUNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU\nW związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej\negzaminu w zakresie kwalifikacji\n(symbol\ni nazwa\nkwalifikacji)\nna podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek\no wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej\nczęść egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.\nUprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.\npodpis zdającego\nCZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej\nW odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o\nsystemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie\nktórej zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,\ni złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:\nData\ngodzina\nmiejsce wglądu\npodpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n121\nZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko wnioskującego\nadres wnioskującego do korespondencji:\nkod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania\nnr telefonu wnioskującego\nadres poczty elektronicznej\nDyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej\nw/we\nWNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW\nEGZAMINU ZAWODOWEGO\nNa podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam\nwniosek o weryfikację sumy punktów.\nimię i nazwisko zdającego:\nnumer PESEL\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nPo wglądzie przeprowadzanym w dniu\nDotyczy części\negzaminu *\npisemnej\npraktycznej\n* Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n122\nWniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:\nNr zadania/rezultatu*\nuzasadnienie\n*niepotrzebne skreślić\npodpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n123\nZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nDo wniosku dołączam:\n1. świadectwo ukończenia  gimnazjum*/  ośmioletniej szkoły podstawowej*/  innej szkoły*\n2. dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono\nkwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:\n1)\n2)\n3)\n4)\n3.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n4.  deklarację przystąpienia do egzaminu\n5.  wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n*właściwe zaznaczyć\nCzytelny podpis\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n124\nZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania\nzawodowego dorosłych)\nWNIOSEK O DOPUSZCZENIE\nDO EGZAMINU ZAWODOWEGO\n(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)\nDane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):\nNazwisko:\nImię (imiona):\nNumer PESEL:\nw przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość\nProszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego\nsymbol cyfrowy zawodu\nnazwa zawodu\nsymbol kwalifikacji zgodne z\npodstawą programową\nnazwa kwalifikacji\nDo egzaminu chcę przystąpić*\n po raz pierwszy\n po raz kolejny w części pisemnej\n po raz kolejny w części praktycznej\nJestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:\n praktycznej nauki zawodu dorosłych*\n przyuczenia do pracy dorosłych*\nTermin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na\nZaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.\nDo wniosku dołączam:\n1. deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego\n2.  zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji */  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia*\n*właściwe zaznaczyć\nczytelny podpis\nmiejscowość, data d\nd\nm\nm\nr\nr\nr\nr\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n125\nZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym\nmiejscowość\ndata\nimię i nazwisko zdającego\nPESEL zdającego\nWNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO\nO PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1\nNa podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),\nw związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2\nsymbol kwalifikacji zgodny\nz podstawą programową\nszkolnictwa branżowego\nnazwa kwalifikacji\nw dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego\nw części  pisemnej*,  praktycznej*\nw terminie dodatkowym.\nUzasadnienie:\nZałączniki dokumentujące zasadność wniosku3:\n1.\n2.\npodpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego\nzdającego\nUwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz\nwskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:\ndata przesłania wniosku do OKE\npodpis i pieczęć dyrektora szkoły\nidentyfikator szkoły\n1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił\nprzystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn\nlosowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.\n2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część\npraktyczna egzaminu.\n3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.\n4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.\nDyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania\n\nObowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony\nosób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,\nw zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,\nzostał spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.\n126\nZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/\nOkręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/\n127\nZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego\nzawodowego\nLp.\nSymbol cyfrowy\nzawodu\nNazwa zawodu\nMinister właściwy dla zawodu\n1\n325101\nAsystentka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n2\n325102\nHigienistka stomatologiczna\nminister właściwy do spraw zdrowia\n3\n325906\nOrtoptystka\nminister właściwy do spraw zdrowia\n4\n321402\nTechnik dentystyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n5\n325402\nTechnik masażysta\nminister właściwy do spraw zdrowia\n6\n321403\nTechnik ortopeda\nminister właściwy do spraw zdrowia\n7\n325907\nTerapeuta zajęciowy\nminister właściwy do spraw zdrowia\n8\n321401\nProtetyk słuchu\nminister właściwy do spraw zdrowia\n9\n311411\nTechnik elektroniki i informatyki medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n10\n321103\nTechnik elektroradiolog\nminister właściwy do spraw zdrowia\n11\n321301\nTechnik farmaceutyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n12\n321104\nTechnik sterylizacji medycznej\nminister właściwy do spraw zdrowia\n13\n311106\nTechnik geolog\nminister właściwy do spraw środowiska\n14\n325905\nOpiekunka dziecięca\nminister właściwy do spraw rodziny\n15\n532102\nOpiekun medyczny\nminister właściwy do spraw zdrowia\n16\n311707\nTechnik wiertnik\nminister właściwy do spraw środowiska\n17\n311919\nTechnik pożarnictwa\nminister właściwy do spraw wewnętrznych\n128\nD. SŁOWNIK POJĘĆ\n129\nSzkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:\n\nbranżową szkołę I stopnia,\n\ntechnikum,\n\nbranżową szkołę II stopnia,\n\nszkołę policealną.\nPlacówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.\nCentrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.\nDyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane\nkształcenie zawodowe.\nPracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.\nOśrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs\nzawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej\negzaminu.\nEgzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej\nw zakresie jednej kwalifikacji.\nKwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów\nkształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,\npo zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.\nPodstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy\ncelów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych\noraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,\nuwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz\nwarunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba\ngodzin kształcenia zawodowego.\nUczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły\nII stopnia i szkoły policealnej;\nAbsolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły\npolicealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;\nOsoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy\nprzez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,\njeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie\nszkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;\nOsoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą\nwarunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5\nustawy o systemie oświaty;\nZdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę\nzawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz\nosobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;\nKwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę\nprogramową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia\nprzystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.\n130\nOperator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę\nosobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części\npisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania\negzaminu zawodowego\nAsystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,\nodpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk\nkomputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych\nw czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub\nzadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.\nNauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania\nzdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora\nCKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.\nOsoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa\nszkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.\nZdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:\nuczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie\no potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,\nw tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia\nwydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą\nkonieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym\nkształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,\nosoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,\nz niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające\nzaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na\npodstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub\ndecyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.\n131","answer":"C","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-technik-uslug-kelnerskich-2019/zad-PB50.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":62,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie<br>Do obsługi open baru najlepiej jest przydzielić<br>A. baristę.<br>B. kelnera.<br>C. barmana.<br>D. sommeliera.<br>Odpowiedź prawidłowa: C<br>63<br>3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu<br>Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.11. jest przeprowadzana według modelu d i trwa 150 minut.<br>Opracuj dokumentację związaną z organizacją ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego zgodnie ze złożonym przez Pana<br>Marka Michalskiego Zamówieniem<br>Zamówienie<br>Zleceniodawca<br>Marek Markowski, ul. Krokusowa 25, 95-200 Kraków<br>Zleceniobiorca<br>Restauracja Królewska<br>Karol Kania, ul. Lipowa 6, 95-054 Wadowice<br>Data przyjęcia zamówienia<br>12.10. br.<br>Data realizacji usługi<br>gastronomicznej<br>26.12. br.<br>Przedmiot zamówienia<br>Zorganizowanie ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego<br>Czas trwania uroczystości<br>Ceremonia ślubna<br>16:00÷17:30<br>Przyjęcie weselne w formie zasiadanej<br>18:00÷24:00<br>Liczba uczestników<br>45 osób<br>Menu przyjęcia weselnego<br>napój alkoholowy na toast - dobiera zleceniobiorca,<br>zupa czysta z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,<br>zakąski zimne z dodatkami: w tym 2 rodzaje z ryb, 2 rodzaje z drobiu i 2 rodzaje z mięsa<br>zwierząt rzeźnych-dobiera zleceniobiorca,<br>dodatki do zakąsek zimnych: pieczywo, masło,<br>danie gorące I - potrawa z ryby z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,<br>danie gorące II -potrawa z wołowiny z dodatkami - dobiera zleceniobiorca,<br>napoje alkoholowe do dania gorącego I i II - dobiera zleceniobiorca,<br>deser: mus cytrynowy z sosem z owoców leśnych,<br>pozostałe desery: kruche babeczki z owocami, makowiec na kruchym cieście, świeże<br>owoce,<br>napoje bezalkoholowe gorące: kawa, herbata z dodatkami cukier, mleko, cytryna,<br>napoje bezalkoholowe zimne: woda mineralna niegazowania, sok pomarańczowy.<br>Sposób podawania potraw<br>i napojów<br>toast o godzinie 18:10,<br>zupa podana o godzinie 18:30 serwowana z wazy,<br>danie gorące I serwowane z półmisków przez kelnerów,<br>napoje alkoholowe serwowane przez kelnerów z butelki,<br>deser mus cytrynowy z sosem malinowym podany jednoporcjowo,<br>zakąski oraz pozostałe desery podane serwisem rosyjskim o godzinie 19:30,<br>tort weselny podany z zastosowaniem serwisu angielskiego o godzinie 20:30,<br>danie gorące II podane o godzinie 21:30 jednoporcjowo,<br>napoje zimne bezalkoholowe ustawione w dzbankach na stołach od początku przyjęcia.<br>Rodzaj stołów i sposób<br>usadzenia gości</p>\n<ul><li>przyjęcie weselne zorganizowane w sali bankietowej Złota,</li><li>stół ustawiony w kształcie litery T,</li><li>miejsca dla młodej pary i świadków z osobami towarzyszącymi wyznaczone przy</li></ul>\n<p>zewnętrznej głównej części stołu,</p>\n<ul><li>miejsca dla pozostałych gości wyznaczone po obu stronach dłuższej części stołu.</li></ul>\n<p>64<br>Warunki organizacji<br>ceremonii ślubnej<br>ślub zorganizowany w sali bankietowej Perłowa,<br>sala udekorowana świeżymi kwiatami,<br>krzesła z białymi pokrowcami dla młodej pary i świadków ustawione w Sali, a krzesła<br>pozostałych gości ustawione w dwóch rzędach,<br>nagłośnienie,<br>oprawa muzyczna.<br>Usługi dodatkowe</p>\n<ul><li>tort weselny z cukierni „Magdalenka”,</li></ul>\n<p>DJ w godzinach 18:00÷24:00,</p>\n<ul><li>kamerzysta w godzinach 16:00÷21:00,</li><li>drink bar z napojami alkoholowymi w godzinach 19:00÷22:00.</li></ul>\n<p>Warunki świadczenia usług</p>\n<ul><li>koszt konsumpcji na 45 uczestników nie może przekroczyć kwoty 8 850,00 zł,</li><li>całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego nie może</li></ul>\n<p>przekroczyć kwoty 14600,00 zł,</p>\n<ul><li>data podpisania umowy i wpłaty zaliczki 13 listopada br.,</li><li>zaliczka stanowi 20% całkowitego kosztu organizacji uroczystości, płatna w dniu</li></ul>\n<p>podpisania umowy,</p>\n<ul><li>rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówkowej po zakończeniu uroczystości</li></ul>\n<p>w dniu 26.12.br.<br>Wykorzystaj informacje zawarte w Zamówieniu i w Tabelach: 1 i 2.<br>Dokumentację stanowią Formularze: 1, 2, 3, 4, 5 i 6 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym, które wypełnij.<br>65<br>Tabela 1.<br>Oferta kulinarna potraw i napojów Restauracji Królewska<br>Grupa<br>potraw/napojów<br>Nazwa potraw/napojów<br>Wielkość<br>1 porcji<br>Cena 1 porcji<br>[zł]<br>Zupy<br>Rosół z makaronem<br>350g<br>10,00<br>Krem z zielonego groszku<br>200 g<br>8,00<br>Zupa porowa z grzankami<br>200 g<br>8,00<br>Dania gorące<br>Polędwica wieprzowa marynowana z puree ziemniaczanym<br>i fasolką szparagową<br>350g<br>26,00<br>Sola pieczona z sosem koperkowym, młode ziemniaki,<br>szparagi<br>350 g<br>28,00<br>Rolada wołowa z boczkiem wędzonym, ziemniaki drążone,<br>glazurowane buraczki<br>350g<br>24,00<br>Zakąski<br>zimne z dodatkami<br>Roladki z sandacza z marynowanymi buraczkami<br>50 g<br>6,00<br>Tatar z łososia w ogórku marynowanym<br>50 g<br>6,00<br>Jaja garnirowane na sałatce jarzynowej<br>50 g<br>6,00<br>Sałatka grecka<br>50 g<br>6,00<br>Filet z indyka rolowana z rodzynkami<br>50 g<br>7,00<br>Tymbaliki drobiowe z warzywami<br>50 g<br>7,00<br>Schab pieczony z morelą<br>50 g<br>8,00<br>Szynka dojrzewająca z melonem<br>50 g<br>8,00<br>Pieczywo<br>bez limitu<br>0,00<br>Masło<br>bez limitu<br>0,00<br>Desery<br>Mus cytrynowy z sosem z owoców leśnych<br>1 porcja<br>8,00<br>Kruche babeczki z owocami<br>1 porcja<br>4,00<br>Makowiec na kruchym cieście<br>1 porcja<br>5,00<br>Świeże owoce<br>1 porcja<br>10,00<br>Napoje alkoholowe<br>Wino musujące Cava Soler Jove Brut<br>100 ml<br>15,00<br>Martini dry<br>100 ml<br>10,00<br>Riesling dry<br>100 ml<br>10,00<br>Merlot sec<br>100 ml<br>10,00<br>Napoje<br>bezalkoholowe<br>zimne<br>Woda mineralna niegazowana<br>200 ml<br>6,00<br>Sok pomarańczowy<br>200 ml<br>6,00<br>Napoje<br>bezalkoholowe<br>gorące<br>Kawa z dodatkami (mleko, cukier)<br>200 ml<br>6,00<br>Herbata z dodatkami (cytryna, cukier)<br>200 ml<br>6,00<br>66<br>Tabela 2.<br>Cennik usług dodatkowych Restauracji Królewska<br>Lp.<br>Rodzaj usługi<br>Jednostka<br>Cena<br>jednostkowa<br>[zł]<br>1.<br>Przygotowanie sali bankietowej z ustawieniem krzeseł<br>1 osoba<br>7,00<br>2.<br>Dekoracja kwiatowa sali bankietowej Perłowa<br>oplata jednorazowa<br>500,00<br>3.<br>Nagłośnienie sali<br>oplata jednorazowa<br>150,00<br>4.<br>Czerwony dywan<br>oplata jednorazowa<br>250,00<br>5.<br>DJ<br>1 godzina<br>100,00<br>6.<br>Kamerzysta<br>1 godzina<br>150,00<br>7.<br>Animator zabaw z dziećmi<br>1 godzina<br>100,00<br>8.<br>Pokój zabaw dla dzieci<br>oplata jednorazowa<br>150,00<br>9.<br>Drink bar z napojami alkoholowymi<br>1 osoba<br>50,00<br>10.<br>Tort weselny z cukierni „Magdalenka” dla 40 osób<br>1 sztuka<br>350,00<br>11.<br>Tort weselny z cukierni „Magdalenka” dla 50 osób<br>1 sztuka<br>450,00<br>12.<br>Fontanna z czekoladą i owocami<br>oplata jednorazowa<br>500,00<br>Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.<br>Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:</p>\n<ul><li>menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji - Formularz 1,</li><li>kalkulacja kosztów zamówienia - Formularz 2,</li><li>wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji zamówienia - Formularz 3,</li><li>plan sali ze szkicem ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc zgodnie z zamówieniem - Formularz 4,</li><li>harmonogram obsługi gości przez kelnerów z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów - Formularz 5,</li><li>umowa na organizację imprezy - Formularz 6.</li></ul>\n<p>67<br>Formularz 1.<br>Menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji<br>Grupa<br>potraw/napojów<br>Nazwa potrawy/napoju/dodatku<br>Cena<br>1 porcji<br>[zł]<br>Napój alkoholowy na toast<br>Zupa<br>Danie gorące I<br>Napój alkoholowy<br>do dania gorącego I<br>Deser<br>Mus cytrynowy z sosem malinowym<br>Napoje bezalkoholowe zimne<br>Zakąski zimne z dodatkami<br>Pieczywo<br>0,00<br>Masło<br>0,00<br>Pozostałe desery<br>Danie gorące II<br>Napój alkoholowy do dania<br>gorącego II<br>Napoje bezalkoholowe gorące<br>Kawa z dodatkiem śmietanki i cukru<br>6,00<br>Herbata z dodatkiem cytryny i cukru<br>6,00<br>Razem koszt konsumpcji na 1 osobę<br>Koszt konsumpcji dla 45 uczestników przyjęcia weselnego<br>Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku<br>np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.<br>68<br>Formularz 2.<br>Kalkulacja kosztów zamówienia<br>Lp.<br>Nazwa usługi<br>Jednostka<br>Cena<br>jednostkowa<br>[zł]<br>Wartość<br>[zł]<br>Kalkulacja kosztów organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej<br>1.<br>2.<br>3.<br>4.<br>5.<br>Razem koszt ceremonii ślubnej w sali bankietowej<br>Kalkulacja kosztów usług dodatkowych<br>1.<br>2.<br>3.<br>4.<br>Razem koszt usług dodatkowych<br>Razem koszt organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej i usług dodatkowych<br>Koszt konsumpcji dla 45 uczestników przyjęcia weselnego<br>Całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej w sali bankietowej i usług dodatkowych<br>oraz koszt konsumpcji<br>Kwota zaliczki 20% do wpłacenia w dniu podpisania umowy<br>Kwota do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki<br>Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku<br>np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.<br>69<br>Formularz 3.<br>Wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji zamówienia<br>Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego, które należy<br>wykorzystać zgodnie z zamówieniem do konsumpcji potraw i napojów podczas przyjęcia weselnego<br>1.<br>2.<br>3.<br>4.<br>5.<br>6.<br>7.<br>8.<br>9.<br>Grupa potraw i napojów<br>Sztućce<br>Napój alkoholowy na toast<br>Zupa<br>Danie gorące I z napojem<br>alkoholowym<br>Deser<br>Zakąski zimne z dodatkami<br>Pozostałe desery<br>Danie gorące II z napojem<br>alkoholowym<br>Napoje bezalkoholowe zimne<br>i gorące<br>Tort weselny<br>Łyżki stołowe duże<br>Łyżki stołowe średnie<br>Łyżki małe<br>Widelce stołowe duże<br>Widelce stołowe średnie<br>Widelce do ryb<br>Widelce małe<br>Noże stołowe duże<br>Noże stołowe średnie<br>Noże do ryb<br>Noże do masła<br>Noże do tortu<br>Sztućce serwisowe<br>Łyżeczki do cukru<br>Łyżki wazowe<br>Łopatki do tortu<br>Szczypce do ciasta<br>Zastawa ceramiczna/porcelanowa<br>Talerze głębokie 350 ml z talerzami płaskimi<br>Bulionówki 200 ml z podstawkami<br>Filiżanki do zupy 150 ml<br>z podstawkami<br>Talerze płaskie  17 cm<br>70<br>Talerze płaskie  19 cm<br>Talerze płaskie  28 cm<br>Półmiski owalne wieloporcjowe<br>Salaterki duże<br>Wazy<br>Filiżanki do herbaty z podstawkami<br>Filiżanki do kawy z podstawkami<br>Cukiernice<br>Mleczniki<br>Zastawa szklana<br>Kieliszki do wina musującego<br>Kieliszki do wina czerwonego<br>Kieliszki do wina białego<br>Kieliszki do likieru<br>Goblety<br>Tumblery 200 ml<br>Dzbanki o pojemności 1,5 l<br>Pucharki z podstawkami<br>Etażerki<br>Sprzęt dodatkowy<br>Koszyki do pieczywa<br>Warnik 10 l<br>Podgrzewacz do potraw<br>Wózek do flambirowania<br>Wózek kelnerski<br>71<br>Formularz 4.<br>Plan sali ze szkicem ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc zgodnie z zamówieniem<br>Legenda:<br>MP - oznaczenie miejsc siedzących dla młodej pary,<br>Ś+T - oznaczenie miejsca siedzącego dla świadka z osobą towarzyszącą,<br>X - oznaczenie pozostałych uczestników przyjęcia.<br>72<br>Formularz 5.<br>Harmonogram obsługi gości przez kelnerów z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów<br>Lp.<br>Godziny<br>od - do<br>Czynność wykonywana przez kelnera<br>Rodzaj serwisu<br>73<br>Formularz 6.<br>Umowa na organizację imprezy<br>Zawarta w dniu pomiędzy restauracją<br>z siedzibą w reprezentowaną przez właściciela<br>zwanym dalej Zleceniobiorcą a<br>zamieszkałym w zwanym dalej Zleceniodawcą.<br>Przedmiotem umowy jest dla osób.<br>Uroczystość odbędzie się w restauracji w dniu<br>od godziny do godziny<br>Koszt konsumpcji dla 1 osoby wynosi zł (słownie )<br>Całkowity<br>koszt<br>organizacji<br>ceremonii<br>ślubnej,<br>usług<br>dodatkowych<br>i przyjęcia<br>weselnego<br>wynosi zł (słownie )<br>Zaliczkę<br>w<br>wysokości<br>%<br>kosztu<br>całkowitego,<br>tj.<br>kwotę<br>zł<br>(słownie )<br>Zleceniodawca<br>wpłaci w dniu podpisania umowy, tj. dnia Pozostałą należność, tj. kwotę zł<br>(słownie )<br>Zleceniodawca<br>wpłaci w<br>dniu gotówką/przelewem*<br>Wpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi z tytułu kary umownej, jeżeli zleceniodawca odstąpi od umowy.<br>Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej ze strony.<br>*niepotrzebne skreślić<br>czytelny podpis Zleceniodawcy<br>czytelny podpis Zleceniobiorcy<br>74<br>Efekty kształcenia sprawdzane przykładowym zadaniem praktycznym wraz z kryteriami weryfikacji<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii, przepisami<br>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy</li><li>ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno -</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego planuje pracę<br>zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa<br>i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa<br>i środowiska<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.2. Podstawy gastronomii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>planuje alternatywne sposoby żywienia</li><li>układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości</li><li>planuje jadłospisy (menu) zgodnie</li></ol>\n<p>zasadami racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego</li></ol>\n<p>żywienia</p>\n<ol><li>charakteryzuje maszyny i urządzenia</li></ol>\n<p>stosowane podczas sporządzania<br>i przechowywania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji,</li></ol>\n<p>przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części<br>handlowej zakładu<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>charakteryzuje usługi gastronomiczne</li><li>rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych</li><li>rozpoznaje usługi gastronomiczne</li><li>rozpoznaje przyjęcia:</li></ol>\n<p>a) stojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe, bufetowe,<br>bankiet angielski)<br>b) zasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje, bufety<br>zasiadane, bankiety)<br>c) mieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu z bufetem<br>zasiadanym)</p>\n<ol><li>charakteryzuje rolę gości w zależności od rodzaju</li></ol>\n<p>przyjęcia okolicznościowego i innych usług uzpełniających</p>\n<ol><li>określa rolę kelnerów obsługujących przyjęcia okolicznościowe</li></ol>\n<p>i inne usługi uzupełniające</p>\n<ol><li>stosuje instrumenty marketingowe do</li></ol>\n<p>sprzedaży usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług</li></ol>\n<p>zgodnie z zasadami promocji</p>\n<ol><li>planuje uzupełniającą działalność zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa zasady planowania usług gastronomicznych</li><li>przygotowuje port folio zakładu nie zbędne do przyjmowania</li></ol>\n<p>usług (np. prospekty realizowanych usług, kalendarz realizacji<br>usług, formularze umów zamówienia)<br>75</p>\n<ol><li>przygotowuje informacje o warunkach planowania</li></ol>\n<p>usług przyjmowanych do realizacji np. życzenia zleceniodawcy<br>zamówienia, koszty usługi, metody obsługi gości, wpłaty<br>zaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od zamówienia, udzielane<br>upusty, rabaty, bonifikaty, skonto</p>\n<ol><li>określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej</li><li>opracowuje przykładowe plany wykonania usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych podstawowych, towarzyszących,<br>komplementarnych i fakultatywnych</p>\n<ol><li>przygotowuje oferty usług gastronomicznych</li><li>analizuje przykładowe oferty usług gastronomicznych</li><li>przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc</li></ol>\n<p>do oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających<br>zgodnie ze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii</p>\n<ol><li>planuje przyjęte do realizacji uzupełniające</li></ol>\n<p>usługi gastronomiczne:<br>a) stosuje normy techniczne, fakultatywne<br>i inne wskaźniki przyjęte przez zakład do<br>planowania uzupełniających usług<br>gastronomicznych<br>b) określa zależność liczby i wielkości<br>pomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi<br>gastronomicznej</p>\n<ol><li>diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę</li></ol>\n<p>gastronomiczną na podstawie uzyskanych informacji</p>\n<ol><li>dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy</li><li>dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej usługi</li><li>sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej</li></ol>\n<p>w odpowiedzi na zamówienie</p>\n<ol><li>dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt</li></ol>\n<p>pomocniczy i elementy dekoracyjne do realizacji usługi<br>gastronomicznej</p>\n<ol><li>oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi, liczbę</li></ol>\n<p>sprzętu meblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu<br>pomocniczego niezbędnego do realizacji usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości planowanej</li></ol>\n<p>do realizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem<br>wskaźników i norm organizacyjnych</p>\n<ol><li>planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi</li><li>przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem</li></ol>\n<p>zleceniodawcy</p>\n<ol><li>sporządza dokumentację przyjętej do realizacji</li></ol>\n<p>usługi gastronomicznej wynikającą z analizy<br>potrzeb zamawiającego</p>\n<ol><li>sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną</li></ol>\n<p>usługę gastronomiczną</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe do przygotowania</li></ol>\n<p>dokumentacji planowanych do realizacji usług gastronomicznych<br>76<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>sporządza dokumenty zapotrzebowania na</li></ol>\n<p>zasoby materialne i osobowe do realizacji<br>zaplanowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>przygotowuje opracowania zapotrzebowań na zasoby</li></ol>\n<p>materialne i niematerialne do organizowanych usług<br>gastronomicznych</p>\n<ol><li>spisuje zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową oraz</li></ol>\n<p>sprzęt serwisowy, w zależności od warunków umowy</p>\n<ol><li>dobiera kelnerów do realizacji usługi</li><li>układa harmonogramy pracy pracowników części</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej podczas organizacji i realizacji usługi<br>gastronomicznej opracowuje listy kontrolne sprawdzające<br>organizację i realizację zamówionej usługi</p>\n<ol><li>weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą</li></ol>\n<p>organizacji u sługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>przygotowuje miejsca realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do realizacji</li></ol>\n<p>usługi</p>\n<ol><li>aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm</li></ol>\n<p>fakultatywnych</p>\n<ol><li>ustawia krzesła przy stołach</li><li>ustawia zastawę stołową na stołach</li><li>wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju</li></ol>\n<p>świadczonej usługi gastronomicznej, formy organizacyjnej,<br>zasad dobrego wychowania (savoir-vivre’u) i protokołu<br>dyplomatycznego oraz zasad precedencji</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowiska pomocnicze:</li></ol>\n<p>a) urządza pomocnicze stanowiska<br>kelnerskie do realizacji usług<br>gastronomicznych w zakładzie<br>gastronomicznym<br>b) urządza pomocnicze stanowiska<br>kelnerskie do realizacji usług<br>gastronomicznych w cateringu</p>\n<ol><li>przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą stołową</li><li>przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu</li><li>organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych</li><li>przydziela pracę kelnerom obsługującym zaplanowaną</li></ol>\n<p>usługę gastronomiczną</p>\n<ol><li>sporządza schematy i harmonogramy indywidualnej</li></ol>\n<p>i zespołowej obsługi kelnerskiej gości realizowanych usług<br>gastronomicznych</p>\n<ol><li>wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć</li></ol>\n<p>okolicznościowych zgodnie z planem realizacji<br>usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących,</li></ol>\n<p>zasiadanych i mieszanych<br>77<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad rachunkowości podczas</li></ol>\n<p>rozliczania usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>wyznacza terminy rozliczeń w świadczonych usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę</li><li>rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane</li></ol>\n<p>w gastronomii</p>\n<ol><li>określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków</li></ol>\n<p>i usług</p>\n<ol><li>określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto</li><li>określa czynniki wpływające na cenę potraw, napojów i usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów</li><li>stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw</li></ol>\n<p>i napojów oraz okolicznościowych kart menu</p>\n<ol><li>określa koszty usług gastronomicznych</li><li>klasyfikuje koszty usług gastronomicznych</li><li>przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej</li><li>przygotowuje rozliczenie kosztów usług gastronomicznych</li><li>stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozlicza usługi gastronomiczne</li><li>wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi</li></ol>\n<p>gastronomicznej do jej rozliczania</p>\n<ol><li>przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych</li></ol>\n<p>po wykonanej usłudze gastronomicznej</p>\n<ol><li>rozlicza usługę ze zleceniodawch</li><li>ocenia opłacalność sprzedaży usug</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>planuje usługi gastronomiczne zgodnie z wynikami</li></ol>\n<p>finansowymi<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb</li></ol>\n<p>gości w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane</li></ol>\n<p>potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>planuje działania i zarządza czasem</li><li>dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie</li></ol>\n<p>posiadanych zasobów</p>\n<ol><li>wykonuje zadanie zgodnie z planem</li><li>współpracuje w zespole</li><li>angażuje się w realizację przypisanych zadań</li><li>modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie</li></ol>\n<p>wypracowanym stanowiskiem<br>78<br>Jednostka efektów kształcenia:<br>HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>planuje pracę zespołu w celu wykonania</li></ol>\n<p>przydzielonych zadań</p>\n<ol><li>przygotowuje zadania zespołu do realizacji</li><li>szacuje czas potrzebny na realizację określonego zadania</li><li>przydziela zadania członkom zespołu zgodnie</li></ol>\n<p>z harmonogramem planowanych prac</p>\n<ol><li>dobiera osoby do wykonania przydzielonych</li></ol>\n<p>zadań</p>\n<ol><li>ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do</li></ol>\n<p>wykonania zadania</p>\n<ol><li>rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji członków</li></ol>\n<p>zespołu</p>\n<ol><li>kieruje wykonaniem przydzielonych zadań</li><li>ustala kolejność wykonywania zadań zgodnie</li></ol>\n<p>z harmonogramem prac</p>\n<ol><li>opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych mogą dotyczyć, np.:<br>―<br>planowania menu na różne przyjęcia okolicznościowe;<br>―<br>modyfikowania menu zgodnie z życzeniem gości;<br>―<br>opracowania schematu pierwszego nakrycia z opisem do wskazanego menu;<br>―<br>sporządzenia faktury VAT w ramach rozliczenia usługi gastronomicznej;<br>―<br>sporządzenia harmonogramu pracy dla kelnerów;<br>―<br>przygotowania niezbędnej dokumentacji do realizacji usługi cateringowej;<br>―<br>dobrania sprzętu do realizacji usługi cateringowej;<br>―<br>sporządzenia kalkulacji konferencji i innych usług gastronomicznych;<br>―<br>sporządzenia wstępnego kosztorysu imprezy;<br>―<br>harmonogramu obsługi przyjęć;<br>―<br>obliczania ryczałtu, upustu, marży, rabatu;<br>―<br>opracowania karty menu;<br>―<br>opracowania schematu obsługi gości w trakcie przyjęcia okolicznościowego;<br>―<br>wykorzystania programów komputerowych do planowania i rozliczania usług kelnerskich w gastronomii;<br>―<br>przygotowania schematu aranżacji sal i innych miejsc do oferowanych usług gastronomicznych;<br>―<br>obliczania powierzchni miejsca na realizację usługi, liczbę sprzętu meblowego, powierzchnię stołów.<br>79</p>\n<ol><li>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE SZKOLNICTWA</li></ol>\n<p>BRANŻOWEGO W ZAWODZIE TECHNIK USŁUG KELNERSKICH<br>TECHNIK USŁUG KELNERSKICH<br>513102<br>KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE<br>HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich<br>HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych<br>CELE KSZTAŁCENIA<br>Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik usług kelnerskich powinien być przygotowany do<br>wykonywania zadań zawodowych:</p>\n<ol><li>w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich:</li></ol>\n<p>a) sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego,<br>b) wykonywania czynności związanych obsługiwaniem gości,<br>c) rozliczania usług kelnerskich;</p>\n<ol><li>w zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych:</li></ol>\n<p>a) planowania i organizowania dodatkowych usług gastronomicznych,<br>b) planowania i nadzorowania pracy kelnera,<br>c) rozliczania usług gastronomicznych.<br>EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW<br>Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich niezbędne jest<br>osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:<br>HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich<br>HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem</li></ol>\n<p>i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,<br>ochroną środowiska i ergonomią</p>\n<ol><li>posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny</li></ol>\n<p>pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny</li></ol>\n<p>pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska</p>\n<ol><li>określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom</li></ol>\n<p>ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi<br>w środowisku pracy</p>\n<ol><li>określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku</li><li>opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy</li><li>rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania</li><li>charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji</li></ol>\n<p>oraz służb działających w zakresie ochrony pracy<br>i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony</li></ol>\n<p>pracy i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających</li></ol>\n<p>w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz</li></ol>\n<p>pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny<br>pracy</p>\n<ol><li>wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika</li></ol>\n<p>i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy<br>80</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia</li></ol>\n<p>człowieka oraz mienia i środowiska związane<br>z wykonywaniem zadań zawodowych</p>\n<ol><li>wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych</li></ol>\n<p>i uciążliwych występujących w środowisku pracy</p>\n<ol><li>rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe</li></ol>\n<p>oddziałujące na organizm człowieka</p>\n<ol><li>określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym,</li></ol>\n<p>szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy</p>\n<ol><li>rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania</li></ol>\n<p>skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych<br>i uciążliwych na stanowisku pracy</p>\n<ol><li>stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy</li></ol>\n<p>oraz przestrzega przepisów prawa dotyczących<br>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz</li></ol>\n<p>stanowiskowych</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu,</li></ol>\n<p>nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony<br>przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych</p>\n<ol><li>wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie</li></ol>\n<p>znormalizowanych oznaczeń literowych</p>\n<ol><li>wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu</li></ol>\n<p>zagrożeniom dla zdrowia i życia</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii, przepisami<br>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie</li></ol>\n<p>z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej</p>\n<ol><li>wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy</li></ol>\n<p>pracowników obsługi kelnerskiej</p>\n<ol><li>ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska</p>\n<ol><li>stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi</li></ol>\n<p>urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań<br>zawodowych</p>\n<ol><li>stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku</li></ol>\n<p>i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu<br>gastronomicznego</p>\n<ol><li>utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas</li></ol>\n<p>wykonywania zadań zawodowych</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej</li></ol>\n<p>podczas wykonywania pracy na różnych<br>stanowiskach w części ekspedycyjno-handlowo-<br>usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej</li><li>dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej</li></ol>\n<p>pracy</p>\n<ol><li>używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości</li></ol>\n<p>81</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy</li></ol>\n<p>objawów obserwowanych u poszkodowanego</p>\n<ol><li>zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku</li><li>układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej</li><li>powiadamia odpowiednie służby</li><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach</li></ol>\n<p>nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,<br>amputacja, złamanie, oparzenie</p>\n<ol><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach</li></ol>\n<p>nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar</p>\n<ol><li>wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie</li></ol>\n<p>z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady<br>Resuscytacji<br>HGT.01.2. Podstawy gastronomii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>charakteryzuje produkty żywności w zależności</li></ol>\n<p>od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i<br>przydatności kulinarnej</p>\n<ol><li>definiuje pojęcie produkty żywności</li><li>charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości,</li></ol>\n<p>pochodzenia i przydatności kulinarnej</p>\n<ol><li>wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe</li></ol>\n<p>występujące w produktach żywności</p>\n<ol><li>dokonuje podziału składników produktów żywności</li><li>grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników</li></ol>\n<p>odżywczych</p>\n<ol><li>rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe</li></ol>\n<p>stosowane w sporządzaniu potraw i napojów</p>\n<ol><li>wyjaśnia pojęcia, takich jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy</li><li>klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej</li></ol>\n<p>i handlowej</p>\n<ol><li>opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności</li></ol>\n<p>kulinarnej i handlowej</p>\n<ol><li>określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów</li></ol>\n<p>gotowych w sporządzaniu potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozróżnia metody utrwalania żywności</li><li>klasyfikuje metody utrwalania żywności</li><li>charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne</li></ol>\n<p>i mieszane utrwalania żywności</p>\n<ol><li>wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość</li><li>identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności</li></ol>\n<p>w półproduktach i wyrobach spożywczych</p>\n<ol><li>dokonuje oceny towaroznawczej żywności</li><li>rozróżnia cechy towaroznawcze żywności</li><li>wymienia metody oceny towaroznawczej żywności</li><li>określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej</li></ol>\n<p>żywności</p>\n<ol><li>ocenia organoleptycznie żywność</li><li>określa rolę składników pokarmowych i ich</li></ol>\n<p>wpływ na organizm człowieka</p>\n<ol><li>wymienia składniki pokarmowe</li><li>wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm</li></ol>\n<p>człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów</p>\n<ol><li>ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania</li></ol>\n<p>potraw i napojów</p>\n<ol><li>oblicza wartość odżywczą żywności</li><li>planuje alternatywne sposoby żywienia</li><li>podaje definicję żywienia alternatywnego</li><li>rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją</li></ol>\n<p>składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego,<br>pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)</p>\n<ol><li>wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych</li></ol>\n<p>formach żywienia alternatywnego wskazuje zalety i wady<br>żywienia alternatywnego</p>\n<ol><li>układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości</li></ol>\n<p>82</p>\n<ol><li>charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych</li></ol>\n<p>regionów świat</p>\n<ol><li>określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata</li></ol>\n<p>w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata</p>\n<ol><li>opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych</li></ol>\n<p>regionów świata</p>\n<ol><li>rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni</li></ol>\n<p>polskiej i narodów innych regionów świata</p>\n<ol><li>określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na</li></ol>\n<p>kuchnię polską</p>\n<ol><li>planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)</li><li>opisuje zasady układania jadłospisów</li><li>układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego</li></ol>\n<p>żywienia</p>\n<ol><li>ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia</li></ol>\n<p>określonych grup ludności</p>\n<ol><li>rozróżnia procesy technologiczne stosowane do</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania</li></ol>\n<p>potraw i napojów</p>\n<ol><li>wymienia czynności składające się na proces technologiczny</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej</li></ol>\n<p>surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw<br>i napojów</p>\n<ol><li>opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów,</li></ol>\n<p>takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie,<br>dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego<br>lodu</p>\n<ol><li>opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane</li></ol>\n<p>w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio<br>po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed<br>podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-<br>freeze), gotowane w próżni (sous vide)</p>\n<ol><li>charakteryzuje maszyny i urządzenia</li></ol>\n<p>stosowane podczas sporządzania<br>i przechowywania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej,</li></ol>\n<p>wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej<br>zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania</li></ol>\n<p>i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu</p>\n<ol><li>stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej<br>zakładu</p>\n<ol><li>dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów w części handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>stosuje systemy zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności<br>żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem</li></ol>\n<p>zdrowotnym żywności i żywienia</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw<br>i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii</p>\n<ol><li>ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii</p>\n<ol><li>podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania</li></ol>\n<p>jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia<br>w gastronomii<br>83</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe wspomagające</li></ol>\n<p>wykonywanie zadań zawodowych</p>\n<ol><li>wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii</li><li>obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania</li></ol>\n<p>usług kelnerskich</p>\n<ol><li>stosuje zasady zrównoważonego rozwoju</li></ol>\n<p>w gastronomii</p>\n<ol><li>opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane</li></ol>\n<p>w gastronomii</p>\n<ol><li>przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju</li></ol>\n<p>podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii</p>\n<ol><li>rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny</li></ol>\n<p>zgodności podczas realizacji zadań zawodowych<br>w usługach kelnerskich</p>\n<ol><li>wskazuje cele normalizacji krajowej</li><li>wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy</li><li>rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej,</li></ol>\n<p>krajowej</p>\n<ol><li>korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny</li></ol>\n<p>zgodności<br>HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>określa warunki przechowywania produktów</li></ol>\n<p>i półproduktów spożywczych i gotowych<br>wyrobów stosowanych do sporządzania potraw<br>i napojów w części handlowo-usługowej zakładu<br>gastronomicznego</p>\n<ol><li>wymienia czynniki określające warunki przechowywania</li></ol>\n<p>produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów<br>stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa warunki przechowywania różnych grup produktów</li></ol>\n<p>spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów</p>\n<ol><li>określa sposób przechowywania i czas magazynowania</li></ol>\n<p>w zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów<br>czy gotowych potraw i napojów w zależności od stopnia i sposobu<br>ich przetworzenia</p>\n<ol><li>przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby</li></ol>\n<p>zgodnie z obowiązującymi zasadami</p>\n<ol><li>rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów</li></ol>\n<p>spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych</p>\n<ol><li>dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby</li></ol>\n<p>gotowe do sporządzania potraw i napojów<br>w części handlowo-usługowej zakładu<br>gastronomicznego</p>\n<ol><li>rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych,</li></ol>\n<p>półproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia</p>\n<ol><li>ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych,</li></ol>\n<p>półproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania<br>potraw i napojów</p>\n<ol><li>charakteryzuje potrawy i napoje po</li></ol>\n<p>recepturach</p>\n<ol><li>rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur</li><li>rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej</li></ol>\n<p>w recepturach</p>\n<ol><li>sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych</li></ol>\n<p>przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą</p>\n<ol><li>oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu</li></ol>\n<p>surowcowego</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy (mise en place)</li></ol>\n<p>do sporządzania potraw w części handlowo-<br>usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy</li><li>dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do</li></ol>\n<p>sporządzenia potraw</p>\n<ol><li>odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, półprodukty</li></ol>\n<p>i gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie<br>z recepturą</p>\n<ol><li>dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów</p>\n<ol><li>rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym</li><li>przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku</li></ol>\n<p>roboczym<br>84</p>\n<ol><li>przygotowuje potrawy w części handlowo</li></ol>\n<p>usługowej zakładu zgodnie z recepturami<br>i zamówieniem</p>\n<ol><li>analizuje receptury gastronomiczne</li><li>opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów</li></ol>\n<p>świata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania<br>mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje<br>zimne, gorące i mrożone)</p>\n<ol><li>omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce</li></ol>\n<p>kelnerskiej różnych krajów regionów świata</p>\n<ol><li>obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania</li></ol>\n<p>i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności<br>gości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy</p>\n<ol><li>przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki<br>surowcowej</p>\n<ol><li>przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki</li></ol>\n<p>właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje,<br>wykończa)</p>\n<ol><li>dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów</li><li>porcjuje potrawy w obecności gości</li><li>chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą</li></ol>\n<p>temperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)</p>\n<ol><li>rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji,</li></ol>\n<p>sposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej,<br>wielkości porcji</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z ekspedycją</li></ol>\n<p>dań</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad,</li></ol>\n<p>kolacja)</p>\n<ol><li>zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów</li></ol>\n<p>wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej</p>\n<ol><li>przestrzega procedur i stosuje instrukcje</li></ol>\n<p>stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia jakości<br>i bezpieczeństwa żywności podczas<br>sporządzania i ekspedycji dań</p>\n<ol><li>rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa</li></ol>\n<p>zdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń<br>i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and<br>Critical Control Points System)</p>\n<ol><li>stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas<br>sporządzania i ekspedycji potraw i napojów</p>\n<ol><li>stosuje zasady gospodarki odpadami</li></ol>\n<p>HGT.01.4. Obsługiwanie gości<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania</li></ol>\n<p>i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań<br>zawodowych kelnera</p>\n<ol><li>wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy</li></ol>\n<p>w zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na<br>kontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność<br>fizyczna</p>\n<ol><li>określa cechy osobowości kelnera konieczne i przydatne w pracy</li></ol>\n<p>na różnych stanowiskach</p>\n<ol><li>opisuje sylwetkę zawodową kelnera</li><li>określa elementy osobistego wyposażenia kelnera</li></ol>\n<p>do bezpośredniej obsługi gości</p>\n<ol><li>rozróżnia miejsca pracy kelnera</li><li>wyjaśnia termin gastronomia</li><li>opisuje funkcje gastronomii</li><li>rozróżnia zakłady gastronomiczne</li></ol>\n<p>85</p>\n<ol><li>rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi</li></ol>\n<p>kelnerskiej</p>\n<ol><li>rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa zadania pracowników części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>zakładów gastronomicznych</p>\n<ol><li>wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników</li></ol>\n<p>w systemach obsługi gości</p>\n<ol><li>ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii</li><li>określa wyposażenie części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>zakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie</p>\n<ol><li>rozróżnia pomieszczenia części handlowo-usługowej zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach</li></ol>\n<p>części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego</p>\n<ol><li>planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>zakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem<br>i rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową,<br>zastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do<br>sporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu<br>potraw i napojów, baru, utrzymania czystości)</p>\n<ol><li>określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-</li></ol>\n<p>usługowej</p>\n<ol><li>rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej</li></ol>\n<p>i zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik<br>kelnerski)</p>\n<ol><li>posługuje się wyposażeniem części handlowo-</li></ol>\n<p>usługowej zakładu</p>\n<ol><li>przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową</li><li>przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy</li><li>przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim</li><li>opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie</li></ol>\n<p>gości</p>\n<ol><li>posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia,</li></ol>\n<p>formuje serwety lub serwetki)</p>\n<ol><li>nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem</li></ol>\n<p>gości o różnej porze dnia</p>\n<ol><li>dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia</li><li>ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej</li></ol>\n<p>do przyjęcia gości (np.rozstawienie stołów, organizację przejść<br>komunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej<br>na stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi</p>\n<ol><li>wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny</li></ol>\n<p>stołowej, zastawy stołowej i serwisowej</p>\n<ol><li>dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem</li></ol>\n<p>specjalnego przeznaczenia<br>86</p>\n<ol><li>stosuje karty menu</li><li>objaśnia pojęcie karty menu</li><li>klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu</li></ol>\n<p>obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)</p>\n<ol><li>rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie</li><li>wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów</li><li>rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów</li><li>definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów</li><li>wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów</li><li>ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem</li></ol>\n<p>budowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni<br>środkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych,<br>użytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji<br>handlowych i żywieniowych dla gości</p>\n<ol><li>stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości</li><li>demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów</li><li>wykonuje czynności związane z przyjmowaniem</li></ol>\n<p>gości:<br>a) przygotowuje salę i stoły zgodnie z<br>zamówieniem<br>b) dba o czystość, porządek i estetykę sali w<br>czasie obsługi gości<br>c) serwuje potrawy i napoje zgodnie<br>z zasadami obsługi gości<br>d) komunikuje się z gośćmi na każdym etapie<br>obsługi, stosując zwroty grzecznościowe<br>e) dokonuje dyskretnej obserwacji Sali<br>podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie<br>sygnały</p>\n<ol><li>rozróżnia etapy obsługi gości</li><li>przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych,</li></ol>\n<p>stosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika<br>i zajęciu miejsc)</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje</li></ol>\n<p>kartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze<br>potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)</p>\n<ol><li>stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu</li></ol>\n<p>zamówienia</p>\n<ol><li>zapisuje zamówienie</li><li>przekazuje zamówienie do realizacji</li><li>używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych</li></ol>\n<p>typów charakterologicznych w języku polskim i obcym<br>nowożytnym</p>\n<ol><li>nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości</li><li>analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia</li></ol>\n<p>i przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność,<br>wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata,<br>inne oczekiwania)</p>\n<ol><li>uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem</li></ol>\n<p>i potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi<br>w zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)</p>\n<ol><li>aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości</li><li>wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej</li></ol>\n<p>strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia</p>\n<ol><li>dobiera metody serwowania potraw i napojów</li><li>rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów</li></ol>\n<p>i posiłków</p>\n<ol><li>stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów</li></ol>\n<p>i posiłków</p>\n<ol><li>określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod,</li></ol>\n<p>technik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch<br>prawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony,<br>chwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)</p>\n<ol><li>opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków</li></ol>\n<p>różnymi metodami i stylami<br>87</p>\n<ol><li>serwuje potrawy:</li></ol>\n<p>a) dba o jakość i estetykę serwowanych potraw<br>b) serwuje potrawy zgodnie z zasadami</p>\n<ol><li>ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>i potrzebami gości</p>\n<ol><li>odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania</li><li>sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw</li></ol>\n<p>z zamówieniem</p>\n<ol><li>ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem</li><li>dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)</li><li>dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych</li></ol>\n<p>potraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości<br>zakładu</p>\n<ol><li>dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy</li></ol>\n<p>do serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości<br>i metod serwowania</p>\n<ol><li>serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw</li><li>serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące,</li></ol>\n<p>zupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce</p>\n<ol><li>serwuje napoje bezalkoholowe</li><li>opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów</li><li>przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów</li></ol>\n<p>bezalkoholowych</p>\n<ol><li>sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu</li></ol>\n<p>gastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania,<br>nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych</p>\n<ol><li>sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami</li><li>określa dodatki do napojów</li><li>dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego</li></ol>\n<p>napoju</p>\n<ol><li>serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik</li><li>przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych</li></ol>\n<p>zimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania,<br>doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych</p>\n<ol><li>podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe</li></ol>\n<p>niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz<br>w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój,<br>nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia<br>napój na stole)</p>\n<ol><li>przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia</li></ol>\n<p>kawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie</p>\n<ol><li>wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty</li></ol>\n<p>oraz kakao i czekolady</p>\n<ol><li>dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania</li></ol>\n<p>czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia<br>i dodatki)</p>\n<ol><li>przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania</li></ol>\n<p>i podawania kaw, herbat, czekolady</p>\n<ol><li>sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem</li></ol>\n<p>różnych metod i technik</p>\n<ol><li>sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów</li><li>serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami</li></ol>\n<p>z zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier,<br>śmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości</p>\n<ol><li>wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych</li></ol>\n<p>i gorących bezalkoholowych</p>\n<ol><li>opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze</li></ol>\n<p>stosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących<br>88</p>\n<ol><li>serwuje napoje alkoholowe:</li></ol>\n<p>a)<br>stosuje przepisy prawa i standardy<br>wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi<br>b)<br>krzewi kulturę picia napojów alkoholowych</p>\n<ol><li>charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata</li><li>rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi</li><li>rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na</li></ol>\n<p>podstawie etykiety</p>\n<ol><li>przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych</li><li>pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków</li><li>przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje</li></ol>\n<p>temperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania,<br>dekantuje.)</p>\n<ol><li>dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw</li><li>podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki,nalewa,</li></ol>\n<p>przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole<br>lub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu<br>lub życzeniom gości</p>\n<ol><li>dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów,napojów oraz jako</li></ol>\n<p>aperitify i digestify</p>\n<ol><li>wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące</li></ol>\n<p>serwowania alkoholi</p>\n<ol><li>wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów</li></ol>\n<p>wewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi</p>\n<ol><li>serwuje dania</li><li>wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych</li></ol>\n<p>regionów świata</p>\n<ol><li>wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze</li></ol>\n<p>różnych regionów świata</p>\n<ol><li>charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów</li></ol>\n<p>świata</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych</li></ol>\n<p>narodów</p>\n<ol><li>zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń</li></ol>\n<p>gości i kultury danego kraju w różnych regionach świata</p>\n<ol><li>ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych</li></ol>\n<p>w dania</p>\n<ol><li>dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań</li></ol>\n<p>zestawionych w śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje</p>\n<ol><li>nakrywa stoły do różnych dań</li><li>podaje różne dania w formie bufetów</li><li>obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu</li></ol>\n<p>i w formie bufetów</p>\n<ol><li>ocenia jakość oraz estetykę potraw</li></ol>\n<p>i napojów w posiłkach</p>\n<ol><li>wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju</li><li>ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki</li><li>sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw,</li></ol>\n<p>napojów i posiłków</p>\n<ol><li>wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości</li></ol>\n<p>serwowanych potraw i napojów</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane</li></ol>\n<p>z realizacją zamówień gości do pokoju<br>hotelowego (room service)</p>\n<ol><li>definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju</li></ol>\n<p>hotelowym (room service)</p>\n<ol><li>opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej</li></ol>\n<p>obiektu świadczącego usługi hotelarskie</p>\n<ol><li>wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom</li></ol>\n<p>w pokoju hotelowym</p>\n<ol><li>wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym</li></ol>\n<p>89</p>\n<ol><li>przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie</li></ol>\n<p>wywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów<br>telefonicznych, zamówień bezpośrednich</p>\n<ol><li>sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości</li><li>dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach</li></ol>\n<p>usługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym</p>\n<ol><li>przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym</li><li>realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie</li></ol>\n<p>z przyjętymi standardami</p>\n<ol><li>serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe</li></ol>\n<p>w obecności gości - serwis specjalny</p>\n<ol><li>wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego</li><li>wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności</li></ol>\n<p>gości</p>\n<ol><li>dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie</li></ol>\n<p>specjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły<br>dostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw<br>w obecności gości)</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów w obecności gości</p>\n<ol><li>rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych</li></ol>\n<p>bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki,<br>koktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di<br>mare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje<br>bezalkoholowe</p>\n<ol><li>tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości</li></ol>\n<p>(wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję<br>potrawy)</p>\n<ol><li>dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce</li></ol>\n<p>do dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia<br>i filetowania owoców)</p>\n<ol><li>flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty</li></ol>\n<p>i gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)</p>\n<ol><li>sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa</li></ol>\n<p>(przygotowuje wózek kelnerski lub stół dostawczy bądź<br>stanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych<br>w obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi<br>technikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność<br>sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności<br>końcowe)</p>\n<ol><li>podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami</li><li>wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu</li></ol>\n<p>usługi kelnerskiej</p>\n<ol><li>porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości</li></ol>\n<p>od stołów</p>\n<ol><li>porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu</li><li>sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej</li></ol>\n<p>po zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-</li></ol>\n<p>usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści<br>menaże, platery, elementy dekoracyjne stołów<br>HGT.01.5. Podstawy miksologii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>określa predyspozycje, wymagania i umiejętności</li></ol>\n<p>niezbędne do wykonywania zadań barmana</p>\n<ol><li>opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana</li><li>opisuje zadania barmana</li><li>wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana</li><li>wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów</li></ol>\n<p>alkoholowych mieszanych<br>90</p>\n<ol><li>określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana</li><li>rozróżnia sposoby pozyskiwania gości</li><li>wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży</li></ol>\n<p>i spożywania alkoholu</p>\n<ol><li>określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących</li></ol>\n<p>zasad sprzedaży i spożywania alkoholu</p>\n<ol><li>określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania</li></ol>\n<p>lk h l</p>\n<ol><li>planuje pracę barmana:</li></ol>\n<p>a)<br>urządza miejsce pracy barmana<br>b)<br>obsługuje urządzenia barmańskie<br>c)<br>posługuje się sprzętem barmańskim</p>\n<ol><li>planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego</li><li>ocenia układ funkcjonalny baru</li><li>przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy</li><li>rozróżnia składniki napojów mieszanych</li><li>klasyfikuje składniki napojów mieszanych</li><li>określa właściwości głównych lub bazowych składników</li></ol>\n<p>mieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)</p>\n<ol><li>dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe,</li></ol>\n<p>likiery)</p>\n<ol><li>rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów</li></ol>\n<p>mieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty<br>nabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje<br>gazowane, spieniacze)</p>\n<ol><li>rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych</li></ol>\n<p>przyprawy oraz bonifikatory</p>\n<ol><li>dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia</li></ol>\n<p>jó<br>i<br>h</p>\n<ol><li>planuje sporządzanie napojów mieszanych</li><li>klasyfikuje napoje mieszane</li><li>charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych</li><li>oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie</li></ol>\n<p>receptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych</p>\n<ol><li>oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych</li><li>sporządza napoje mieszane</li><li>rozróżnia metody miksowania</li><li>stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych</li><li>dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub</li></ol>\n<p>upodobań gościa</p>\n<ol><li>dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych</li><li>stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów</li></ol>\n<p>mieszanych</p>\n<ol><li>przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych</li><li>dekoruje napoje mieszane</li><li>planuje i organizuje pracę baru</li><li>sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze</li></ol>\n<p>do baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur</p>\n<ol><li>rozlicza bar po zakończeniu pracy</li><li>planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru</li><li>sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem</li></ol>\n<p>zakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy<br>HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad rozliczenia się z gościem</li></ol>\n<p>podczas wykonywania usług kelnerskich</p>\n<ol><li>rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę</li><li>dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon,</li></ol>\n<p>faktura)</p>\n<ol><li>rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT</li></ol>\n<p>91</p>\n<ol><li>dokonuje rozliczeń gotówkowych</li></ol>\n<p>i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa</p>\n<ol><li>rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta</li></ol>\n<p>płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)</p>\n<ol><li>dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości</li></ol>\n<p>zakładu</p>\n<ol><li>podaje rachunek</li><li>przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność</li></ol>\n<p>z wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii,<br>kończy transakcję na kasie i wydaje resztę)</p>\n<ol><li>przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty,</li></ol>\n<p>dokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN<br>lub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje<br>zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz<br>z kopią wydruku gościowi)</p>\n<ol><li>stosuje różne formy płatności za świadczone usługi</li></ol>\n<p>gastronomiczne do pokoju hotelowego</p>\n<ol><li>przyjmuje i rejestruje napiwki</li><li>dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i zaprasza</li></ol>\n<p>do ponownych odwiedzin</p>\n<ol><li>obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące</li></ol>\n<p>i kasy kelnerskie</p>\n<ol><li>rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie</li></ol>\n<p>stosowane w zakładach gastronomicznych</p>\n<ol><li>stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie</li></ol>\n<p>do rozliczeń</p>\n<ol><li>dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego</li><li>stosuje programy komputerowe wspomagające</li></ol>\n<p>rozliczanie usług kelnerskich</p>\n<ol><li>wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian</li></ol>\n<p>w menu i cen w sieci kas kelnerskich</p>\n<ol><li>dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich</li><li>rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych</li></ol>\n<p>HGT.01.7. Język obcy zawodowy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się podstawowym zasobem środków</li></ol>\n<p>językowych w języku obcym nowożytnym (ze<br>szczególnym uwzględnieniem środków<br>leksykalnych) umożliwiającym realizację<br>czynności zawodowych w zakresie tematów<br>związanych:<br>a)<br>ze stanowiskiem pracy i jego<br>wyposażeniem<br>b)<br>z głównymi technologiami stosowanymi<br>w danym zawodzie<br>c)<br>z dokumentacją związaną z danym<br>zawodem<br>d)<br>z usługami świadczonymi w danym<br>zawodzie</p>\n<ol><li>rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację</li></ol>\n<p>czynności zawodowych w zakresie:<br>a)<br>czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym<br>związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy<br>b)<br>narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do<br>realizacji czynności zawodowych<br>c)<br>procesów i procedur związanych z realizacją zadań<br>zawodowych<br>d)<br>formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów<br>związanych z wykonywaniem zadań zawodowych<br>e)<br>świadczonych usług, w tym obsługi gościa<br>92</p>\n<ol><li>rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane</li></ol>\n<p>wyraźnie, w standardowej odmianie języka<br>obcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi<br>pisemne w języku obcym nowożytnym<br>w zakresie umożliwiającym realizację zadań<br>zawodowych:<br>a)<br>rozumie proste wypowiedzi ustne<br>dotyczące czynności zawodowych<br>(np. rozmowy, wiadomości, komunikaty,<br>instrukcje, filmy instruktażowe,<br>prezentacje), artykułowane wyraźnie,<br>w standardowej odmianie języka<br>b)<br>rozumie proste wypowiedzi pisemne<br>dotyczące czynności zawodowych<br>(np. napisy, broszury, instrukcje obsługi,<br>przewodniki, dokumentację zawodową)</p>\n<ol><li>określa główną myśl wypowiedzi, tekstu lub fragmentu</li></ol>\n<p>wypowiedzi lub tekstu</p>\n<ol><li>znajduje w wypowiedzi, tekście określone informacje</li><li>rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu</li><li>układa informacje w określonym porządku</li><li>samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne</li></ol>\n<p>i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku<br>obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym<br>realizację zadań zawodowych:<br>a)<br>tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne<br>wypowiedzi ustne dotyczące czynności<br>zawodowych (np. polecenie, komunikat,<br>instrukcję)<br>b)<br>tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne<br>wypowiedzi pisemne dotyczące czynności<br>zawodowych (np. komunikat, e-mail,<br>instrukcję, wiadomość, CV, list<br>motywacyjny, dokument związany<br>z wykonywanym zawodem - według<br>wzoru)</p>\n<ol><li>opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane</li></ol>\n<p>z czynnościami zawodowymi</p>\n<ol><li>przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach</li></ol>\n<p>zawodowych</p>\n<ol><li>wyraża i uzasadnia swoje stanowisko</li><li>stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze</li><li>stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie</li></ol>\n<p>do sytuacji</p>\n<ol><li>uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach</li></ol>\n<p>związanych z realizacją zadań zawodowych -<br>reaguje w języku obcym nowożytnym w sposób<br>zrozumiały, adekwatnie do sytuacji<br>komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego<br>tekstu:<br>a)<br>reaguje ustnie (np. podczas rozmowy<br>z innym pracownikiem, klientem,<br>kontrahentem, w tym rozmowy<br>telefonicznej) w typowych sytuacjach<br>związanych z wykonywaniem czynności<br>zawodowych<br>b)<br>reaguje w formie prostego tekstu pisanego<br>(np. wiadomość, formularz,<br>e-mail, dokument związany<br>z wykonywanym zawodem) w typowych<br>sytuacjach związanych z wykonywaniem<br>czynności zawodowych</p>\n<ol><li>rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę</li><li>uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia</li><li>wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się</li></ol>\n<p>lub nie zgadza z opiniami innych osób</p>\n<ol><li>prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami</li></ol>\n<p>zawodowymi</p>\n<ol><li>pyta o upodobania i potrzeby innych osób</li><li>proponuje gościom potrawy i napoje</li><li>stosuje zwroty i formy grzecznościowe</li><li>dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji</li></ol>\n<p>93</p>\n<ol><li>zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego</li></ol>\n<p>w języku obcym nowożytnym w typowych<br>sytuacjach związanych z wykonywaniem<br>czynności zawodowych</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte</li></ol>\n<p>w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach,<br>piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach<br>instruktażowych)</p>\n<ol><li>przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku</li></ol>\n<p>obcym nowożytnym</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje</li></ol>\n<p>sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym<br>nowożytnym</p>\n<ol><li>przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej</li></ol>\n<p>opracowany materiał (np. prezentację)</p>\n<ol><li>wykorzystuje strategie służące doskonaleniu</li></ol>\n<p>własnych umiejętności językowych oraz<br>podnoszące świadomość językową:<br>a)<br>wykorzystuje techniki samodzielnej pracy<br>nad językiem obcym nowożytnym<br>b)<br>współdziała w grupie<br>c)<br>korzysta ze źródeł informacji w języku<br>obcym nowożytnym<br>d)<br>stosuje strategie komunikacyjne<br>i kompensacyjne</p>\n<ol><li>korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego</li><li>współdziała z innymi osobami realizując zadania językowe</li><li>korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za</li></ol>\n<p>pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych</p>\n<ol><li>identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy</li><li>wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie</li></ol>\n<p>słowa</p>\n<ol><li>upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane</li></ol>\n<p>słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne<br>w porozumiewaniu się<br>HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach</li></ol>\n<p>z gośćmi, przełożonym i współpracownikami</p>\n<ol><li>wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej</li><li>wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji</li></ol>\n<p>z gośćmi, przełożonym i współpracownikami</p>\n<ol><li>stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych</li><li>wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu</li></ol>\n<p>etyki zawodowej</p>\n<ol><li>przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem</li></ol>\n<p>i miejscem pracy</p>\n<ol><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania</li></ol>\n<p>i przesyłania danych osobowych</p>\n<ol><li>wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb gości</li></ol>\n<p>w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości</li></ol>\n<p>w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie</li></ol>\n<p>gastronomicznym</p>\n<ol><li>planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane</li></ol>\n<p>potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>stosuje zasady w komunikacji interpersonalnej</li><li>rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej</li><li>wymienia zasady komunikowania się</li><li>wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej</li><li>opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej</li></ol>\n<p>w usługach kelnerskich</p>\n<ol><li>wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym</li></ol>\n<p>rozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje na<br>stronach internetowych</p>\n<ol><li>stosuje techniki radzenia sobie ze stresem</li><li>definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej</li><li>przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na</li></ol>\n<p>siebie i innych</p>\n<ol><li>wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem</li><li>wykazuje się kreatywnością i otwartością na</li></ol>\n<p>zmiany</p>\n<ol><li>określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży</li><li>wskazuje alternatywne rozwiązania problemu</li></ol>\n<p>94</p>\n<ol><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności</li></ol>\n<p>zawodowe</p>\n<ol><li>analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich</li><li>poszukuje nowości technicznych i technologicznych</li></ol>\n<p>wspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach<br>informacji</p>\n<ol><li>wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie</li><li>określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania</li></ol>\n<p>oczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie</p>\n<ol><li>planuje działania i zarządza czasem</li><li>określa cel planowanych zadań</li><li>wyszczególnia elementy planu działania</li><li>dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie</li></ol>\n<p>posiadanych zasobów</p>\n<ol><li>tworzy harmonogram realizacji zadania</li><li>wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania</li><li>wykonuje zadanie zgodnie z planem</li><li>ponosi odpowiedzialność za podejmowane</li></ol>\n<p>działania</p>\n<ol><li>wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności za</li></ol>\n<p>niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku</p>\n<ol><li>określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań</li></ol>\n<p>zawodowych</p>\n<ol><li>podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku</li></ol>\n<p>odpowiedzialności zawodowej i prawnej</p>\n<ol><li>współpracuje w zespole</li><li>wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów</li></ol>\n<p>w pracy zespołowej</p>\n<ol><li>uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu</li><li>angażuje się w realizację przypisanych zadań</li><li>modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym</li></ol>\n<p>stanowiskiem<br>Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych niezbędne jest<br>osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:<br>HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych<br>HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia</li></ol>\n<p>człowieka oraz mienia i środowiska związane<br>z wykonywaniem zadań zawodowych</p>\n<ol><li>wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych</li></ol>\n<p>i uciążliwych występujących w środowisku pracy</p>\n<ol><li>rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe</li></ol>\n<p>oddziałujące na organizm człowieka</p>\n<ol><li>określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym,</li></ol>\n<p>szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy</p>\n<ol><li>rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania</li></ol>\n<p>skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych<br>na stanowisku pracy</p>\n<ol><li>stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy</li></ol>\n<p>oraz przestrzega przepisów prawa<br>dotyczących ochrony przeciwpożarowej<br>i ochrony środowiska w gastronomii</p>\n<ol><li>stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz</li></ol>\n<p>stanowiskowych w gastronomii</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa</p>\n<ol><li>stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu,</li></ol>\n<p>nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej<br>oraz sygnałów alarmowych</p>\n<ol><li>wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie</li></ol>\n<p>znormalizowanych oznaczeń literowych<br>95</p>\n<ol><li>wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu</li></ol>\n<p>zagrożeniom dla zdrowia i życia</p>\n<ol><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie</li></ol>\n<p>z wymaganiami ergonomii, przepisami<br>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej i ochrony środowiska</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie</li></ol>\n<p>z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony<br>przeciwpożarowej</p>\n<ol><li>wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy</li><li>ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-</li></ol>\n<p>handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony<br>gościa i środowiska</p>\n<ol><li>stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi</li></ol>\n<p>urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań<br>zawodowych</p>\n<ol><li>stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku</li></ol>\n<p>i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu<br>gastronomicznego</p>\n<ol><li>utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas</li></ol>\n<p>wykonywania zadań zawodowych</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej</li></ol>\n<p>i zbiorowej podczas wykonywania pracy<br>na różnych stanowiskach w części<br>ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu<br>gastronomicznego</p>\n<ol><li>wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej</li><li>dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy</li><li>używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości</li><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy</li></ol>\n<p>w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowotnego</p>\n<ol><li>ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów</li></ol>\n<p>obserwowanych u poszkodowanego</p>\n<ol><li>zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku układa</li></ol>\n<p>poszkodowanego w pozycji bezpiecznej powiadamia odpowiednie<br>służby</p>\n<ol><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach</li></ol>\n<p>nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,<br>amputacja, złamanie, oparzenie</p>\n<ol><li>prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach</li></ol>\n<p>nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar</p>\n<ol><li>wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie</li></ol>\n<p>zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej<br>HGT.11.2. Podstawy gastronomii<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>charakteryzuje produkty żywności w zależności</li></ol>\n<p>od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego<br>i przydatności kulinarnej</p>\n<ol><li>definiuje pojęcie produkty żywności</li><li>charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości,</li></ol>\n<p>pochodzenia i przydatności kulinarnej</p>\n<ol><li>wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe</li></ol>\n<p>występujące w produktach żywności</p>\n<ol><li>dokonuje podziału składników produktów żywności</li><li>grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników</li></ol>\n<p>odżywczych</p>\n<ol><li>rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe</li></ol>\n<p>stosowane w sporządzaniu potraw i napojów</p>\n<ol><li>wyjaśnia pojęcia surowiec, półprodukt, wyrób gotowy</li><li>klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej</li></ol>\n<p>i handlowej</p>\n<ol><li>opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności</li></ol>\n<p>kulinarnej i handlowej<br>96</p>\n<ol><li>określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych</li></ol>\n<p>w sporządzaniu potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozróżnia metody utrwalania żywności</li><li>klasyfikuje metody utrwalania żywności</li><li>charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne</li></ol>\n<p>i mieszane utrwalania żywności</p>\n<ol><li>wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość</li><li>identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności</li></ol>\n<p>w półproduktach i wyrobach spożywczych</p>\n<ol><li>dokonuje oceny towaroznawczej żywności</li><li>rozróżnia cechy towaroznawcze żywności</li><li>wymienia metody oceny towaroznawczej żywności</li><li>określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej</li></ol>\n<p>żywności</p>\n<ol><li>ocenia organoleptycznie żywność</li><li>określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ</li></ol>\n<p>na organizm człowieka</p>\n<ol><li>wymienia składniki pokarmowe</li><li>charakteryzuje składniki pokarmowe</li><li>wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka</li></ol>\n<p>oraz na kompozycję potraw i napojów</p>\n<ol><li>ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania</li></ol>\n<p>potraw i napojów</p>\n<ol><li>oblicza wartość odżywczą żywności</li><li>planuje alternatywne sposoby żywienia</li><li>podaje definicję żywienia alternatywnego</li><li>rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją</li></ol>\n<p>składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego,<br>pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)</p>\n<ol><li>wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach</li></ol>\n<p>żywienia alternatywnego</p>\n<ol><li>wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego</li><li>układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości</li><li>charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych</li></ol>\n<p>regionów świata</p>\n<ol><li>określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata</li></ol>\n<p>w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata</p>\n<ol><li>opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych</li></ol>\n<p>regionów świata</p>\n<ol><li>rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni</li></ol>\n<p>polskiej i narodów innych regionów świata</p>\n<ol><li>określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata</li></ol>\n<p>na kuchnię polską</p>\n<ol><li>planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)</li><li>opisuje zasady układania jadłospisów</li><li>układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadamiracjonalnego</li></ol>\n<p>żywienia</p>\n<ol><li>ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami</li></ol>\n<p>racjonalnego żywienia</p>\n<ol><li>modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia</li></ol>\n<p>określonych grup ludności<br>97</p>\n<ol><li>rozróżnia procesy technologiczne stosowane</li></ol>\n<p>do sporządzania potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania</li></ol>\n<p>potraw i napojów</p>\n<ol><li>wymienia czynności składające się na proces technologiczny</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów</p>\n<ol><li>rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej</li></ol>\n<p>surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw<br>i napojów</p>\n<ol><li>opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie</li></ol>\n<p>jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie,<br>dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu</p>\n<ol><li>opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane</li></ol>\n<p>w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio<br>po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed<br>podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-<br>freeze), gotowane w próżni (sous vide)</p>\n<ol><li>charakteryzuje maszyny i urządzenia</li></ol>\n<p>stosowane podczas sporządzania<br>i przechowywania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,</li></ol>\n<p>termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych<br>w części usługowej zakładu</p>\n<ol><li>rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania</li></ol>\n<p>i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu</p>\n<ol><li>stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas</li></ol>\n<p>sporządzania potraw i napojów w części<br>handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany</li></ol>\n<p>do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej<br>zakładu</p>\n<ol><li>dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów w części handlowo-usługowej zakładu</p>\n<ol><li>stosuje systemy zarządzania jakością</li></ol>\n<p>i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności<br>i żywienia</p>\n<ol><li>rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem</li></ol>\n<p>zdrowotnym żywności i żywienia</p>\n<ol><li>rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego</li></ol>\n<p>żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz<br>świadczenia usług w gastronomii</p>\n<ol><li>ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw</li></ol>\n<p>i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii</p>\n<ol><li>podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania</li></ol>\n<p>jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia<br>w gastronomii</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe wspomagające</li></ol>\n<p>wykonywanie zadań w usługach kelnerskich</p>\n<ol><li>wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii</li><li>obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania</li></ol>\n<p>usług kelnerskich w gastronomii</p>\n<ol><li>stosuje zasady zrównoważonego rozwoju</li></ol>\n<p>w gastronomii</p>\n<ol><li>opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane</li></ol>\n<p>w gastronomii</p>\n<ol><li>przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas</li></ol>\n<p>wykonywania zadań zawodowych w gastronomii</p>\n<ol><li>rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny</li></ol>\n<p>zgodności podczas realizacji zadań zawodowych<br>w usługach kelnerskich</p>\n<ol><li>wskazuje cele normalizacji krajowej</li><li>wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy</li><li>rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej,</li></ol>\n<p>krajowej</p>\n<ol><li>korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny</li></ol>\n<p>zgodności<br>98<br>HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>charakteryzuje usługi gastronomiczne</li><li>wymienia usługi gastronomiczne</li><li>rozróżnia funkcje gastronomii w świadczeniu usług</li><li>rozróżnia usługi świadczone przez gastronomię,takie jak:</li></ol>\n<p>podstawowe, towarzyszące,komplementarne, fakultatywne</p>\n<ol><li>określa cechy i funkcje usług gastronomicznych</li><li>rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych</li><li>rozpoznaje usługi gastronomiczne</li><li>klasyfikuje przyjęcia okolicznościowe w zależności od czasu</li></ol>\n<p>trwania i formy organizacyjnej, okazji, miejsca realizacji</p>\n<ol><li>rozpoznaje przyjęcia:</li></ol>\n<p>a)<br>stojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe, bufetowe,<br>bankiet angielski)<br>b)<br>zasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje,bufety<br>zasiadane, bankiety)<br>c)<br>mieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu z bufetem<br>zasiadanym)</p>\n<ol><li>rozpoznaje usługi uzupełniające typu podwieczorki, pikniki, bale,</li></ol>\n<p>przerwy śniadaniowe, kawowe.</p>\n<ol><li>charakteryzuje rolę gości w zależności od rodzaju przyjęcia</li></ol>\n<p>okolicznościowego i innych usług uzupełniających</p>\n<ol><li>określa rolę kelnerów obsługujących przyjęcia okolicznościowe</li></ol>\n<p>i inne usługi uzupełniające</p>\n<ol><li>rozróżnia miejsca świadczenia usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>określa warunki świadczenia usług gastronomicznych w zakładzie</li></ol>\n<p>i cateringu np.rodzaj, typ i funkcjonalność zakładu, ofertę,<br>dostępność, bazę, wyposażenie, dobór i kwalifikacje pracowników</p>\n<ol><li>określa cechy charakteryzujące zakłady świadczące usługi</li></ol>\n<p>gastronomiczne</p>\n<ol><li>dobiera usługi uzupełniające do rodzaju zakładu gastronomicznego</li><li>charakteryzuje czynniki warunkujące zakres</li></ol>\n<p>usług gastronomicznych (segmentacja rynku<br>usług)</p>\n<ol><li>rozróżnia czynniki warunkujące zakres świadczonych usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>dobiera usługi gastronomiczne do oferty zakładów i punktów</li></ol>\n<p>gastronomicznych w zależności od zapotrzebowania rynku,<br>uwzględniając segmentację geograficzną, demograficzną,<br>społeczno-ekonomiczno-kulturową, behawioralną gości</p>\n<ol><li>określa wpływ rodzaju zakładu i jego funkcjonalności na zakres</li></ol>\n<p>realizowanych uzupełniających usług gastronomicznych<br>99</p>\n<ol><li>planuje działania związane z promocją usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>wyjaśnia koncepcję marketingu usług gastronomicznych</li><li>określa funkcje marki w gastronomii (np.gwarancyjną i promocyjną)</li><li>sporządza plan „życia marki” usług gastronomicznych</li><li>określa strukturę marketingu mix „7P” w gastronomii</li><li>rozróżnia elementy części składowych marketingu mix „7P”</li><li>określa wpływ elementów składowych marketingu mix „7P” na</li></ol>\n<p>markę zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>wyjaśnia pojęcie promocji marketingowej usług gastronomicznych</li><li>wskazuje funkcje promocji usług gastronomicznych</li><li>interpretuje strategie promocji (push i pull)</li><li>rozróżnia promocje pośrednie i bezpośrednie stosowane</li></ol>\n<p>w marketingu usług gastronomicznych np. reklama, telemarketing,<br>mailing, media</p>\n<ol><li>stosuje propagandę marketingową usług gastronomicznych -</li></ol>\n<p>public relations</p>\n<ol><li>opracowuje działania promocyjne usług gastronomicznych</li><li>stosuje instrumenty marketingowe do</li></ol>\n<p>sprzedaży usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozróżnia strategie sprzedaży usług gastronomicznych (cross-</li></ol>\n<p>selling i up-selling)</p>\n<ol><li>ocenia instrumenty marketingowe stosowane w sprzedaży usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych (np. związane z ceną, produktem, lokalem<br>i jego marką, specyficznymi potrzebami gości)</p>\n<ol><li>przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług zgodnie</li></ol>\n<p>z zasadami promocji</p>\n<ol><li>planuje uzupełniającą działalność zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego</p>\n<ol><li>określa zasady planowania usług gastronomicznych</li><li>przygotowuje portfolio zakładu niezbędne do przyjmowania usług</li></ol>\n<p>(np. prospekty realizowanych usług, kalendarz realizacji usług,<br>formularze umów zamówienia)</p>\n<ol><li>przygotowuje informacje o warunkach planowania usług</li></ol>\n<p>przyjmowanych do realizacji np. życzenia zleceniodawcy<br>zamówienia, koszty usługi, metody obsługi gości, wpłaty<br>zaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od zamówienia, udzielane<br>upusty, rabaty, bonifikaty, skonto</p>\n<ol><li>określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej</li><li>opracowuje przykładowe plany wykonania usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych podstawowych, towarzyszących,<br>komplementarnych i fakultatywnych</p>\n<ol><li>aktualizuje ofertę usług gastronomicznych w zależności od</li></ol>\n<p>kierunków rozwoju gastronomii i preferencji zleceniodawców</p>\n<ol><li>przygotowuje oferty usług gastronomicznych</li><li>analizuje przykładowe oferty usług gastronomicznych</li><li>wykonuje teczki ofert do przygotowywania usług gastronomicznych</li><li>sporządza propozycje okazjonalnych kart dań dostosowanych do</li></ol>\n<p>różnych usług gastronomicznych zgodnie z przyjętymi normami (np.<br>ilością i wielkością porcji potraw i napojów)</p>\n<ol><li>przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc</li></ol>\n<p>do oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających zgodnie<br>ze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii<br>100</p>\n<ol><li>planuje przyjęte do realizacji uzupełniające usługi</li></ol>\n<p>gastronomiczne:<br>a)<br>stosuje normy techniczne, fakultatywne i inne<br>wskaźniki przyjęte przez zakład do planowania<br>uzupełniających usług<br>gastronomicznych<br>b)<br>określa zależność liczby i wielkości<br>pomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi<br>gastronomicznej</p>\n<ol><li>diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę gastronomiczną</li></ol>\n<p>na podstawie uzyskanych informacji</p>\n<ol><li>dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy</li><li>dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej usługi</li><li>sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej w odpowiedzi na</li></ol>\n<p>zamówienie</p>\n<ol><li>dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt pomocniczy</li></ol>\n<p>i elementy dekoracyjne do realizacji usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi,liczbę sprzętu</li></ol>\n<p>meblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego<br>niezbędnego dorealizacji usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości planowanej do</li></ol>\n<p>realizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem wskaźników<br>i norm organizacyjnych</p>\n<ol><li>planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi</li><li>przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem zleceniodawcy</li><li>sporządza dokumentację przyjętej do realizacji</li></ol>\n<p>usługi gastronomicznej wynikającą z analizy<br>potrzeb zamawiającego</p>\n<ol><li>sporządza karty zlecenia usługi, uwzględniając dodatkowe życzenia</li></ol>\n<p>i potrzeby zleceniodawcy</p>\n<ol><li>sporządza harmonogram realizacji usługi gastronomicznej</li></ol>\n<p>w rozkładzie czasowym</p>\n<ol><li>sporządza wstępną kalkulację kosztów organizowanej usługi jako</li></ol>\n<p>podstawę do zawarcia umowy</p>\n<ol><li>sporządza umowę na realizację zamówionej usługi gastronomicznej</li><li>sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną usługę</li></ol>\n<p>gastronomiczną stosuje programy komputerowe do<br>przygotowania dokumentacji planowanych do realizacji usług<br>gastronomicznych<br>101<br>HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>sporządza dokumenty zapotrzebowania na</li></ol>\n<p>zasoby materialne i osobowe do realizacji<br>zaplanowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia, takie jak: zasoby materialne i niematerialne</li></ol>\n<p>organizacji usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>przygotowuje opracowania zapotrzebowań na zasoby materialne</li></ol>\n<p>i niematerialne do organizowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>wypisuje źródła pozyskiwania zasobów materialnych</li></ol>\n<p>i niematerialnych do organizowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>sporządza zapotrzebowanie na towary handlowe i materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze do realizacji usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>opracowuje harmonogramy dostawy towarów handlowych</li></ol>\n<p>i materiałów pomocniczych do realizacji usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>sporządza zapotrzebowanie na potrzeby specjalne zleceniodawców</li></ol>\n<p>usług realizowanych podczas organizacji usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>dokonuje wyboru kontrahentów na podstawie przeglądu podmiotów</li></ol>\n<p>powiązanych z usługami gastronomicznymi</p>\n<ol><li>przygotowuje zamówienia na towary handlowe,materiały</li></ol>\n<p>pomocnicze, usługi komplementarne, fakultatywne do realizacji usług<br>gastronomicznych</p>\n<ol><li>spisuje zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt</li></ol>\n<p>serwisowy, w zależności od warunków umowy</p>\n<ol><li>wykorzystuje programy komputerowe do obliczania zapotrzebowania</li></ol>\n<p>na towary handlowe i materiały pomocnicze do realizacji usług<br>gastronomicznych</p>\n<ol><li>dobiera kelnerów do realizacji usługi</li><li>układa harmonogramy pracy pracowników części handlowo-</li></ol>\n<p>usługowej podczas organizacji i realizacji usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>opracowuje listy kontrolne sprawdzające organizację i realizację</li></ol>\n<p>zamówionej usługi</p>\n<ol><li>weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą organizacji usługi</li></ol>\n<p>gastronomicznej</p>\n<ol><li>przygotowuje miejsca realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>dobiera miejsca do wykonania usług gastronomicznych zgodnie</li></ol>\n<p>z zamówieniem</p>\n<ol><li>oblicza powierzchnię stołów, pomieszczeń i innych miejsc dla gości</li></ol>\n<p>w zależności od rodzaju zamówienia na usługę</p>\n<ol><li>wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do realizacji usługi</li><li>aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm</li></ol>\n<p>fakultatywnych</p>\n<ol><li>nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie z zamówieniem</li><li>ustawia na stołach dekoracje</li><li>ustawia krzesła przy stołach</li><li>ustawia zastawę stołową na stołach</li><li>wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju</li></ol>\n<p>świadczonej usługi gastronomicznej, formy organizacyjnej, zasad<br>dobrego wychowania (savoir-vivre’u) i protokołu dyplomatycznego<br>oraz zasad precedencji</p>\n<ol><li>umieszcza na stołach bankietowych winietki, karty okolicznościowe,</li></ol>\n<p>gadżety podarunkowe</p>\n<ol><li>ustawia na stołach napoje, potrawy, dodatki w odpowiednim miejscu</li></ol>\n<p>zgodnie z przyjętą formą organizacyjną i ustalonym<br>harmonogramem</p>\n<ol><li>przygotowuje tace z napojami, przekąskami, słodyczami na</li></ol>\n<p>przyjęcia stojące<br>102</p>\n<ol><li>przygotowuje stanowiska pomocnicze:</li></ol>\n<p>a) urządza pomocnicze stanowiska<br>kelnerskie do realizacji usług<br>gastronomicznych w zakładzie<br>gastronomicznym<br>b)<br>urządza pomocnicze stanowiska<br>kelnerskie do realizacji usług<br>gastronomicznych w cateringu</p>\n<ol><li>oblicza zapasy bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz innego</li></ol>\n<p>wyposażenia do realizacji określonej usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>gromadzi zapas bielizny stołowej i nakryć stołowych do realizowanej</li></ol>\n<p>usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>przygotowuje tace i serwety kelnerskie</li><li>dobiera meble, sprzęt i urządzenia do przygotowania stanowiska</li></ol>\n<p>pomocniczego</p>\n<ol><li>wyznacza miejsca gromadzenia utworzonych zapasów wyposażenia</li><li>przygotowuje miejsce na urządzenia i sprzęt dodatkowy</li><li>przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą stołową</li><li>dobiera meble cateringowe</li><li>przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu</li><li>przestrzega zasad sanitarnych przy organizowaniu i realizowaniu</li></ol>\n<p>usług cateringowych</p>\n<ol><li>organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych</li><li>określa zasady obsługi gości na przyjęciach okolicznościowych</li><li>przydziela pracę kelnerom obsługującym zaplanowana usługę</li></ol>\n<p>gastronomiczną</p>\n<ol><li>sporządza schematy i harmonogramy indywidualnej i zespołowej</li></ol>\n<p>obsługi kelnerskiej gości realizowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć</li></ol>\n<p>okolicznościowych zgodnie z planem realizacji<br>usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących, zasiadanych</li></ol>\n<p>i mieszanych</p>\n<ol><li>obsługuje gości przyjęć okolicznościowych, stosując metody</li></ol>\n<p>i techniki ujęte w planie realizowanej usługi gastronomicznej</p>\n<ol><li>obsługuje gości przyjęć, stosując różne style, z wykorzystaniem</li></ol>\n<p>ustalonych zasady kolejności, uznania gości, protokołu<br>dyplomatycznego</p>\n<ol><li>stosuje systemy zapewniania jakości</li></ol>\n<p>realizowanych usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>kontroluje gotowość zakładu i innych miejsc do realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>opracowuje ankiety dla zleceniodawców i uczestników</li></ol>\n<p>realizowanych usług pomocne w ich ocenianiu</p>\n<ol><li>sprawdza poprawności zorganizowania i jakość zrealizowanej</li></ol>\n<p>usługi gastronomicznej za pomocą listy kontrolnej (checklist)<br>realizacji</p>\n<ol><li>ocenia jakość organizowanych usług na podstawie analizy</li></ol>\n<p>wyników, listy kontrolnej(checklist), ankiet<br>HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad rachunkowości podczas</li></ol>\n<p>rozliczania usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>definiuje podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczno-rachunkowe</li><li>określa obowiązek podatkowy od towarów i usług</li><li>rozróżnia stawki podatku VAT stosowane w gastronomii</li><li>wyznacza terminy rozliczeń w świadczonych usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę</li><li>rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane</li></ol>\n<p>w gastronomii<br>103</p>\n<ol><li>określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków</li></ol>\n<p>i usług</p>\n<ol><li>definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji jednostkowej</li><li>określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto</li><li>określa rolę cen w marketingu usług gastronomicznych</li><li>rozróżnia funkcje ceny w gastronomii</li><li>określa czynniki wpływające na cenę potraw,napojów i usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów</li><li>stosuje stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw i napojów</li></ol>\n<p>oraz rozliczaniu usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw i napojów</li></ol>\n<p>oraz okolicznościowych kart menu</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe wspomagające kalkulację cen</li></ol>\n<p>potraw, napojów i usług gastronomicznych<br>10)kalkuluje ceny napojów mieszanych</p>\n<ol><li>określa koszty usług gastronomicznych</li><li>klasyfikuje koszty usług gastronomicznych</li><li>przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej</li><li>przygotowuje rozliczenie kosztów usług gastronomicznych</li><li>stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>oblicza koszty działalności baru otwartego podczas realizacji usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>stosuje politykę cenową potraw, napojów</li></ol>\n<p>i usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>wyjaśnia pojęcie polityki cen w gastronomii</li><li>rozróżnia czynniki wewnętrzne i zewnętrzne kształtujące politykę</li></ol>\n<p>cenową usług gastronomicznych</p>\n<ol><li>wykorzystuje sposoby obniżania cen potraw,napojów i usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>rozlicza usługi gastronomiczne</li><li>wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi gastronomicznej do jej</li></ol>\n<p>rozliczania</p>\n<ol><li>dokonuje inwentaryzacji materialnej i finansowej po wykonanej</li></ol>\n<p>usłudze gastronomicznej</p>\n<ol><li>posługuje się programami komputerowymi do kontroli stanów materialnych</li></ol>\n<p>i finansowych po wykonanej usłudze</p>\n<ol><li>przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych po wykonanej</li></ol>\n<p>usłudze gastronomicznej</p>\n<ol><li>wystawia paragon fiskalny lub fakturę za usługę gastronomiczną</li><li>rozlicza usługę ze zleceniodawcą</li><li>wykorzystuje programy komputerowe do rozliczania usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>ocenia opłacalność sprzedaży usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>interpretuje pojęcia związane z opłacalnością sprzedaży usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>oblicza wskaźnik rentowności sprzedaży ROS (return on sale)</li></ol>\n<p>wskaźnik rentowności aktywów ROA (return on assets) ,wskaźnik<br>rentowności kapitału własnego ROE (return on equity) i inne<br>wskaźniki rentowności zakładu gastronomicznego</p>\n<ol><li>oblicza Break Even Point - próg rentowności zakładu</li></ol>\n<p>gastronomicznego</p>\n<ol><li>interpretuje wskaźniki rentowności sprzedaży usług</li></ol>\n<p>gastronomicznych</p>\n<ol><li>ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych</li><li>planuje usługi gastronomiczne zgodnie z wynikami finansowymi</li></ol>\n<p>104<br>HGT.11.6. Język obcy zawodowy<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się podstawowym zasobem środków</li></ol>\n<p>językowych w języku obcym nowożytnym (ze<br>szczególnym uwzględnieniem środków<br>leksykalnych) umożliwiającym realizację<br>czynności zawodowych w zakresie tematów<br>związanych:<br>a) ze stanowiskiem pracy i jego<br>wyposażeniem<br>b) z głównymi technologiami stosowanymi<br>w danym zawodzie<br>c) z dokumentacją związaną z danym<br>zawodem<br>d) z usługami świadczonymi w danym<br>zawodzie</p>\n<ol><li>rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym</li></ol>\n<p>nowożytnym umożliwiające realizację czynności zawodowych<br>w zakresie:<br>a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych<br>z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy<br>b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji<br>czynności zawodowych<br>c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych<br>d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych<br>z wykonywaniem zadań zawodowych<br>e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa</p>\n<ol><li>rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane</li></ol>\n<p>wyraźnie, w standardowej odmianie języka<br>obcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi<br>pisemne w języku obcym nowożytnym<br>w zakresie umożliwiającym realizację zadań<br>zawodowych<br>a) rozumie proste wypowiedzi ustne<br>dotyczące czynności zawodowych (np.<br>rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje<br>lub filmy instruktażowe, prezentacje),<br>artykułowane wyraźnie, w standardowej<br>odmianie języka<br>b) rozumie proste wypowiedzi pisemne<br>dotyczące czynności zawodowych (np. napisy,<br>broszury, instrukcje obsługi,<br>przewodniki, dokumentację zawodową)</p>\n<ol><li>określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu</li></ol>\n<p>wypowiedzi lub tekstu</p>\n<ol><li>znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje</li><li>rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu</li><li>układa informacje w określonym porządku</li><li>samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne</li></ol>\n<p>i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku<br>obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym<br>realizację zadań zawodowych<br>a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne<br>wypowiedzi ustne dotyczące czynności<br>zawodowych (np. polecenie, komunikat,<br>instrukcję)<br>b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne<br>wypowiedzi pisemne dotyczące czynności<br>zawodowych (np. komunikat, e-mail,<br>instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny,<br>dokument związany z wykonywanym zawodem</p>\n<ul><li>według wzoru)</li></ul>\n<ol><li>opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami</li></ol>\n<p>zawodowymi</p>\n<ol><li>przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach</li></ol>\n<p>zawodowych</p>\n<ol><li>wyraża i uzasadnia swoje stanowisko</li><li>stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze</li><li>stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie</li></ol>\n<p>do sytuacji<br>105</p>\n<ol><li>uczestniczy w rozmowie i w typowych</li></ol>\n<p>sytuacjach związanych z realizacją zadań<br>zawodowych - reaguje w języku obcym<br>nowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie<br>do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie<br>prostego tekstu:<br>a)reaguje ustnie (np. podczas rozmowy<br>z innym pracownikiem, klientem,<br>kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej)<br>w typowych sytuacjach związanych<br>z wykonywaniem czynności zawodowych<br>b)reaguje w formie prostego tekstu<br>pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail,<br>dokument związany z wykonywanym<br>zawodem) w typowych sytuacjach związanych<br>z wykonywaniem czynności zawodowych</p>\n<ol><li>rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę</li><li>uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia</li><li>wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,zgadza się lub</li></ol>\n<p>nie zgadza z opiniami innych osób</p>\n<ol><li>prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi</li><li>pyta o upodobania i intencje innych osób</li><li>proponuje gościom potrawy i napoje</li><li>stosuje zwroty i formy grzecznościowe</li><li>dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji</li><li>zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego</li></ol>\n<p>w języku obcym nowożytnym w typowych<br>sytuacjach związanych z wykonywaniem<br>czynności zawodowych</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte</li></ol>\n<p>w materiałach wizualnych (np.wykresach, symbolach,<br>piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach<br>instruktażowych)</p>\n<ol><li>przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku</li></ol>\n<p>obcym nowożytnym</p>\n<ol><li>przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane</li></ol>\n<p>w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym</p>\n<ol><li>przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej</li></ol>\n<p>opracowany materiał(np.prezentację)</p>\n<ol><li>Wykorzystuje strategie służące doskonaleniu</li></ol>\n<p>własnych umiejętności językowych oraz<br>podnoszące świadomość językową:<br>a) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy<br>nad językiem obcym nowożytnym<br>b) współdziała w grupie<br>c)<br>korzysta ze źródeł informacji w języku<br>obcym nowożytnym<br>d) stosuje strategie komunikacyjne<br>i kompensacyjne</p>\n<ol><li>korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego</li><li>korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za</li></ol>\n<p>pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych</p>\n<ol><li>identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy</li><li>wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa</li><li>upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane</li></ol>\n<p>słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne<br>HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach</li></ol>\n<p>z gośćmi, przełożonym i współpracownikami</p>\n<ol><li>wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej</li><li>wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji</li></ol>\n<p>z gośćmi, przełożonym i współpracownikami</p>\n<ol><li>stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych</li><li>wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu etyki</li></ol>\n<p>zawodowej</p>\n<ol><li>przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem</li></ol>\n<p>i miejscem pracy</p>\n<ol><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania</li></ol>\n<p>i przesyłania danych osobowych</p>\n<ol><li>wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb</li></ol>\n<p>gości w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości</li></ol>\n<p>w zakładzie gastronomicznym</p>\n<ol><li>określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym</li><li>planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane</li></ol>\n<p>potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym<br>106</p>\n<ol><li>stosuje zasady w komunikacji interpersonalnej</li><li>rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej</li><li>wymienia zasady komunikowania się</li><li>wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej</li><li>opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej w usługach</li></ol>\n<p>kelnerskich</p>\n<ol><li>wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym</li></ol>\n<p>rozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje<br>na stronach internetowych</p>\n<ol><li>stosuje techniki radzenia sobie ze stresem</li><li>definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej</li><li>przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na</li></ol>\n<p>siebie i innych</p>\n<ol><li>wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem</li><li>wykazuje się kreatywnością i otwartością na</li></ol>\n<p>zmiany</p>\n<ol><li>określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży</li><li>wskazuje alternatywne rozwiązania problemu</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności</li></ol>\n<p>zawodowe</p>\n<ol><li>analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich</li><li>poszukuje nowości technicznych i technologicznych</li></ol>\n<p>wspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach<br>informacji</p>\n<ol><li>wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie</li><li>określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania</li></ol>\n<p>oczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie</p>\n<ol><li>planuje działania i zarządza czasem</li><li>określa cel planowanych zadań</li><li>wyszczególnia elementy planu działania</li><li>dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie</li></ol>\n<p>posiadanych zasobów</p>\n<ol><li>tworzy harmonogram realizacji zadania</li><li>wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania</li><li>wykonuje zadanie zgodnie z planem</li><li>ponosi odpowiedzialność za podejmowane</li></ol>\n<p>działania</p>\n<ol><li>wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności</li></ol>\n<p>za niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku</p>\n<ol><li>określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań</li></ol>\n<p>zawodowych</p>\n<ol><li>podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku</li></ol>\n<p>odpowiedzialności zawodowej i prawnej</p>\n<ol><li>współpracuje w zespole</li><li>wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów</li></ol>\n<p>w pracy zespołowej</p>\n<ol><li>uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu</li><li>angażuje się w realizację przypisanych zadań</li><li>modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym</li></ol>\n<p>stanowiskiem<br>HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów<br>Efekty kształcenia<br>Kryteria weryfikacji<br>Uczeń:<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>planuje pracę zespołu w celu wykonania</li></ol>\n<p>przydzielonych zadań</p>\n<ol><li>określa strukturę grupy</li><li>przygotowuje zadania zespołu do realizacji</li><li>planuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i ochrony zdrowia</p>\n<ol><li>szacuje czas potrzebny na realizację określonego zadania</li><li>komunikuje się z współpracownikami</li><li>przydziela zadania członkom zespołu zgodnie z harmonogramem</li></ol>\n<p>planowanych prac</p>\n<ol><li>wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne</li></ol>\n<p>wpływające na poprawę warunków i jakości<br>pracy</p>\n<ol><li>dokonuje analizy rozwiązań technicznych i organizacyjnych</li></ol>\n<p>warunków i jakości pracy</p>\n<ol><li>proponuje rozwiązania techniczne i organizacyjne mające na celu</li></ol>\n<p>poprawę warunków i jakości pracy</p>\n<ol><li>dobiera osoby do wykonania przydzielonych</li></ol>\n<p>zadań</p>\n<ol><li>ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do</li></ol>\n<p>wykonania zadania</p>\n<ol><li>rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji członków</li></ol>\n<p>zespołu<br>107</p>\n<ol><li>kieruje wykonaniem przydzielonych zadań</li><li>ustala kolejność wykonywania zadań zgodnie z harmonogramem</li></ol>\n<p>prac</p>\n<ol><li>koordynuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i ochrony zdrowia</p>\n<ol><li>wydaje dyspozycje osobom wykonującym poszczególne zadania</li><li>monitoruje proces wykonywania zadań</li><li>opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania</li><li>ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań</li><li>kontroluje efekty pracy zespołu</li><li>ocenia pracę poszczególnych członków zespołu pod kątem</li></ol>\n<p>zgodności z warunkami technicznymi odbioru prac</p>\n<ol><li>udziela wskazówek w celu prawidłowego wykonania</li></ol>\n<p>przydzielonych zadań<br>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK USŁUG KELNERSKICH<br>Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem<br>odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów<br>kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz<br>umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.<br>Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług<br>kelnerskich<br>Pracownia sporządzania potraw i napojów wyposażona w:<br>stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu, oprogramowaniem biurowym<br>i oprogramowaniem do zarządzania gastronomią i układania menu, tablicę szkolną białą suchościeralną,<br>projektor, ekran projekcyjny,<br>stanowisko do mycia rąk wyposażone w umy walkę z instalacj ą ciepłej i zimnej wody, dozownik mydła,<br>środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,<br>stanowiska do sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone<br>w wózki do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu lub stoły produkcyjne<br>z szafkami i szufladami na drobny sprzęt niezbędny do sporządzania potraw w obecności gości, deskę do<br>tranżerowania, deskę do serów, deskę do warzyw, komplet noży kuchennych, komplet ośmioczęściowy<br>noży dekoracyjnych, komplet wykrojników i skrobaki, wydrążacz do owoców, mątewkę, mini trzepaczkę<br>rózgową, łopatki, mikser, sokowirówkę, komplet garnków ceramicznych lub szklanych, komplet rondli<br>i patelni w trzech wielkościach z pokrywami, wok, komplet pojemników ceramicznych lub szklanych na<br>składniki sałatek, potraw, zestaw zastawy stołowej, taki jak: talerze, półmiski, salaterki, sosjerki, filiżanki,<br>szklanki w pełnym asortymencie, sztućce stołowe podstawowe i serwisowe, płytę grzewczą, gril,<br>kuchenkę indukcyjną, piekarnik, zlewozmywak z instalacją ciepłej i zimnej wody, robot<br>wieloczynnościowy,<br>maszyny, urządzenia, sprzęt i narzędzia, takie jak: piec konwekcyj no-parowy, grill na lawie, ruszt,<br>naleśnikarka, salamandra, palnik gazowy, zestaw do sushi (jeden zestaw dla trzech uczniów), otwieracz<br>elektryczny do puszek, otwieracz do słoików, ostrzałka do noży, chłodziarka z zamrażarką, zlewozmywak,<br>zmywarka naczyń,<br>biblioteczkę zawodową wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,<br>zbiory receptur gastronomicznych, dokumentację Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli -<br>HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dla gastronomii, schematy układu funkcjonalnego<br>części produkcyjno-magazynowej zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu gastronomii<br>(instruktażowe), instrukcje obsługi maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni.<br>Pracownia obsługi gości wyposażona w:<br>stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu, oprogramowaniem biurowym,<br>oprogramowaniem do zarządzania gastronomią i układania menu oraz, projektor, ekran projekcyjny,<br>tablicę szkolną białą suchościeralną, wizualizer,<br>stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w ladę barową, regały, szafki,<br>stołki barowe, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do lodu,<br>ekspres do kawy, urządzenia do parzenia kawy, blender, shakery klasyczne i bostońskie, szklanice<br>barowe, miarki barowe, łyżeczki miarowe, łyżki barowe, sita barowe, szczypce, noże barowe, deski do<br>krojenia, maty barowe, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do<br>cytrusów, dozowniki i miarki do płynów i produktów sypkich, naczynia do przyrządzania napojów gorących<br>i zimnych, naczynia do podawania napojów zimnych i gorących, stelaż do kieliszków, sztućce,<br>stanowisko zmywania naczyń (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w zlewozmywak<br>108<br>dwukomorowy, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki myjące, kosze na talerze<br>i naczynia,<br>stanowiska obsługi gości wyposażone w stoły restauracyjne kwadratowe i prostokątne z kompletem<br>krzeseł, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy stołowej i serwisowej, stojaki bufetowe,<br>przenośny stojak na tace (jeden zestaw dla dziesięciu uczniów),<br>pomocniki kelnerskie stałe, wózki do serwowania dań gorących, do tranżerowania i do flambirowania,<br>podgrzewacz do talerzy na dwanaście sztuk,<br>stojaki ekspozycyjne bufetowe (zestaw dla co najmniej dziesięciu uczniów),<br>kredens kelnerski wyposażony w kasę kelnerską, terminal, czytnik kart płatniczych, karty menu, karty win<br>i karty barowe,<br>nakrycia stołowe (co najmniej po trzy komplety dla jednego ucznia),<br>sztućce podstawowe, specj alne i serwisowe, talerze w pełnym rozmiarze, naczynia ceramiczne, szklane<br>i metalowe, jedno- i wieloporcjowe w różnych wielkościach do podawania potraw i napojów, ceramikę<br>żaroodporną, naczynia szklane w pełnym asortymencie do napojów bezalkoholowych i napojów<br>alkoholowych,<br>bieliznę stołową moltony (podkłady pod obrusy), obrusy stołowe, bankietowe, specjalne, skirtingi, serwety<br>i serwetki w pełnym asortymencie, laufry, bieżniki, ozdoby stołowe,<br>komplet tac (trzy tace różnej wielkości dla j ednego ucznia),<br>trzy tace owalne, duże (j eden komplet dla dziesięciu uczniów),<br>taca lub płatnik i portfel do obsługi płatności (jeden komplet dla trzech uczniów),<br>sprzęt do utrzymania czystości,<br>stroje kelnerskie - sześć kompletów damskich i męskich składających się z białej koszuli, kamizelki,<br>zasłonki kelnerskiej z kieszenią na akcesoria,<br>biblioteczkę zawodową, wyposażoną w zestaw książek zawodowych przydatnych do nauki obsługiwania<br>gości, słowniki, encyklopedie zawodowe, receptury gastronomiczne, dokumentacja Analizy Zagrożeń<br>i Krytycznych Punktów Kontroli - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dla części<br>handlowo-usługowej gastronomii, schematy układów funkcjonalnych części handlowo-usługowych<br>zakładów gastronomicznych, instruktażowe filmy dydaktyczne z zakresu obsługi gości, instrukcje obsługi<br>maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni obsługi gości.<br>Szkoła zapewnia uczniom dostęp do sali restauracyjnej lub bankietowej.<br>Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HTG.11. Organizacja usług<br>gastronomicznych<br>Pracownia usług gastronomicznych wyposażona w:<br>stanowiska komputerowe dla nauczyciela z dostępem do internetu wyposażone w komputer z dowolnym<br>oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiającym układanie menu okolicznościowych kart<br>dań i napojów, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania, zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen<br>potraw i napojów, rozliczanie usług gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,<br>tablicę ścienną suchościeralną, biurowe urządzenie wielofunkcyjne, projektor multimedialny i ekran<br>projekcyjny, tablicę demonstracyjną<br>stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko na jednego ucznia) z dostępem do internetu<br>wyposażone w komputer z dowolnym oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiającym<br>układanie menu okolicznościowych kart dań i napojów, planowanie sali, sporządzanie zapotrzebowania,<br>zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie usług gastronomicznych<br>z możliwością ciągłej aktualizacji,<br>drukarkę A3,<br>kalkulatory proste dla każdego ucznia,<br>biblioteczkę podręczną wyposażoną w książki pomocne w planowaniu okolicznościowych kart dań<br>i napojów dla gości krajowych i zagranicznych, książki oraz albumy o tematyce organizowania i obsługi<br>gastronomicznej konferencji, przyjęć okolicznościowych w tym z protokołem dyplomatycznym,<br>środki dydaktyczne, takie jak: komplety dokumentów i druków do planowania usług gastronomicznych, do<br>prowadzenia i rozliczania usług gastronomicznych, katalogi wyposażenia i urządzania sal bankietowych<br>oraz konferencyjnych, przykładowe karty dań i napojów różnych przyjęć okolicznościowych, zestawy<br>katalogowe opracowań potraw i napojów wspomagające układanie jadłospisów na różne okazje, teczki<br>ofertowe do wizualizacji rozmowy z klientem zamawiającym usługę gastronomiczną.<br>109<br>Pracownia symulacyjna - sala bankietowa z dekoracyjnym wykończeniem wnętrza wzorowanym na rzeczywistej sali<br>bankietowej wyposażona w:<br>stoły bankietowe, koktajlowe, bieliznę stołową, taką jak: moltony, obrusy stołowe i bankietowe, falbany<br>(skirtingi), serwety nakrywające, serwetki osobistego użytku w podstawowych 4 kolorach (biel, czerwień,<br>granat, żółty),<br>ozdoby z różnych materiałów laufry, bieżniki, wstążki, flakony na kwiaty - małe, średnie i duże, wąskie i pękate,<br>kwiaty sztuczne, świeczniki, lampiony, gadżety okazjonalne<br>Miejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, w tym dział sprzedaży<br>i marketingu tych restauracji, oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół<br>prowadzących kształcenie w zawodzie.<br>Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).<br>MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI WYODRĘBNIONYCH<br>W ZAWODZIE1)<br>HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich<br>Nazwa jednostki efektów kształcenia<br>Liczba godzin<br>HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>30<br>HGT.01.2. Podstawy gastronomii<br>90<br>HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-<br>usługowej zakładu gastronomicznego<br>120<br>HGT.01.4. Obsługiwanie gości<br>330<br>HGT.01.5. Podstawy miksologii<br>60<br>HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich<br>90<br>HGT.01.7. Język obcy zawodowy<br>60<br>Razem<br>780<br>HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne2)<br>110<br>HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych<br>Nazwa jednostki efektów kształcenia<br>Liczba godzin<br>HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>30<br>HGT.11.2. Podstawy gastronomii3)<br>903)<br>HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych<br>110<br>HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych<br>210<br>HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych<br>120<br>HGT.11.6. Język obcy zawodowy<br>60<br>Razem<br>530+903)<br>HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne2)<br>HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów4)</p>\n<ol><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów</li></ol>\n<p>nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin<br>wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.</p>\n<ol><li>Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom</li></ol>\n<p>warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.</p>\n<ol><li>Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole prowadzącej</li></ol>\n<p>kształcenie w tym zawodzie.</p>\n<ol><li>Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom</li></ol>\n<p>warunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.<br>C. ZAŁĄCZNIKI<br>111<br>ZAŁĄCZNIK 1.<br>Wykaz wybranych aktów prawnych<br>ZAŁĄCZNIK 2.<br>Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 3.<br>Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/słuchacza/absolwenta<br>ZAŁĄCZNIK 3a.<br>Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz dla osoby, która ukończyła<br>KKZ - w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ<br>ZAŁĄCZNIK 3b.<br>Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej w kwalifikacyjnym<br>kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed pierwszym dniem terminu<br>głównego egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 3c.<br>Wzór deklaracji dla osoby przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego, osoby<br>dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych<br>ZAŁĄCZNIK 3d.<br>Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane<br>ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano zawód<br>o charakterze pomocniczym<br>ZAŁĄCZNIK 4.<br>Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 5.<br>Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia unieważnienia<br>egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 6.<br>Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 7.<br>Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>ZAŁĄCZNIK 7a.<br>Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania zawodowego<br>dorosłych)<br>ZAŁĄCZNIK 8.<br>Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym<br>ZAŁĄCZNIK 9.<br>Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>ZAŁĄCZNIK 10.<br>Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu<br>eksternistycznego<br>zawodowego<br>112<br>ZAŁĄCZNIK 1. Wykaz wybranych aktów prawnych<br><br>ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe ( t.j. Dz. U. z 2020 poz. 910)<br><br>ustawa z dnia 14 grudnia 2016 r. Przepisy wprowadzające ustawę Prawo oświatowe (Dz.U. z 2017 r. poz. 60, z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz. U. z 2020 r. poz. 1327)<br><br>ustawa z dnia 26 stycznia 1982 r. Karta Nauczyciela (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 2215)<br><br>ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1482)<br><br>ustawa z dnia 10 maja 2018 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1781)<br><br>rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych<br>w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy<br>95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz. U. poz. 730)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu<br>przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (Dz. U. poz. 1707)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia<br>w zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. poz. 316, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach<br>szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego<br>(Dz.U poz. 991, z późn. zm. )<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 27 sierpnia 2019 r. w sprawie świadectw, dyplomów państwowych i innych<br>druków szkolnych (Dz. U. poz. 1700, z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 kwietnia 2009 r. w sprawie ramowego programu szkolenia kandydatów<br>na egzaminatorów, sposobu prowadzenia ewidencji egzaminatorów oraz trybu wpisywania i skreślania egzaminatorów<br>z ewidencji (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 1305 z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach<br>pozaszkolnych (Dz.U. poz. 652)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie egzaminów eksternistycznych (Dz. U. poz.<br>1717)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 9 sierpnia 2017 r. w sprawie warunków organizowania kształcenia,<br>wychowania i opieki dla dzieci i młodzieży niepełnosprawnych,<br>niedostosowanych społecznie<br>i zagrożonych<br>niedostosowaniem społecznym (Dz. U. poz.1578, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny<br>w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów<br>bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z późn. zm.)<br><br>rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 11 kwietnia 2014 r. w sprawie przygotowania zawodowego dorosłych<br>(Dz. U. poz. 497)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 22 lutego 2019 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. poz.<br>391)<br><br>rozporządzenie Rady Ministrów z 13 sierpnia 2019 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich<br>wynagradzania (Dz. U. poz. 1636)<br><br>rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 sierpnia 2019 r. w sprawie warunków, jakie musi spełnić osoba<br>ubiegająca się o uzyskanie dyplomu zawodowego albo dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe (Dz. U. poz. 1731,<br>z późn. zm.)<br><br>ustawa z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (Dz. U. z 2019 r. poz. 310).<br>113<br>ZAŁĄCZNIK 2. Informacja o sposobie organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego<br>Zgodnie z §15 rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 28 sierpnia 2019 r. w sprawie szczegółowych warunków<br>i sposobu przeprowadzania egzaminu zawodowego oraz egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie informacja<br>dotycząca sposobu organizacji i przeprowadzania egzaminu zawodowego jest ogłaszana nie później niż 20 sierpnia roku<br>szkolnego poprzedzającego rok szkolny, w którym jest przeprowadzany egzamin zawodowy i publikowana na stronie internetowej<br>Centralnej Komisji Egzaminacyjnej www.cke.gov.pl<br>114<br>ZAŁĄCZNIK 3. Wzór deklaracji przystąpienia do egzaminu zawodowego dla ucznia/ słuchacza/ absolwenta<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>jestem  uczniem  słuchaczem  absolwentem<br>Dane osobowe ucznia/słuchacza/absolwenta (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br>* w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa zbranżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br>TAK /<br>NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br> Świadectwo ukończenia szkoły<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć szkoły<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>115<br>ZAŁĄCZNIK 3a. Wzór deklaracji dla absolwenta, którego szkoła została zlikwidowana oraz osoby, która<br>ukończyła KKZ w przypadku likwidacji podmiotu prowadzącego ten KKZ<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br> Jestem absolwentem/ absolwentką* szkoły, która została zlikwidowana<br>nazwa i adres szkoły:<br> Ukończyłem/ukończyłam* kwalifikacyjny kurs zawodowy, który był prowadzony przez podmiot zlikwidowany<br>miesiąc i rok ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego:<br>prwadzonego przez<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe absolwenta/ osoby, która ukończyła KKZ (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20… r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20… r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br>TAK /<br>NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Świadectwo ukończenia szkoły<br> Zaświadczenie o ukończeniu KKZ<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku występowania dysfunkcji lub w przypadku choroby lub<br>niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć oke<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>116<br>ZAŁĄCZNIK 3b. Wzór deklaracji dla osoby, która ukończyła KKZ oraz dla osoby uczestniczącej<br>w kwalifikacyjnym kursie zawodowym, który kończy się nie później niż na 6 tygodni przed<br>pierwszym dniem terminu głównego egzaminu zawodowego<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br> ukończyłem KKZ, (miesiąc i rok ukończenia) *<br> jestem uczestnikiem KKZ, termin ukończenia kursu wyznaczono na dzień*<br>Nazwa i adres organizatora KKZ<br>Dane osobowe osoby składającej deklarację (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br> Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br>TAK /<br>NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym<br>zawodzie<br> Zaświadczenie o ukończeniu KKZ<br> Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć podmiotu prowadzącego KKZ<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>117<br>ZAŁĄCZNIK 3c. Wzór deklaracja dla osoby, przystępującej do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz osoby<br>dorosłej - uczestnika przygotowania zawodowego dorosłych<br> Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem  praktycznej nauki zawodu dorosłych<em>/  przyuczenia do pracy dorosłych</em><br> Jestem osobą dorosłą, która co najmniej dwa lata kształciła się lub pracowała w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację,<br>którą chcę potwierdzić*<br> Posiadam świadectwo/inny dokument wydane za granicą* potwierdzające wykształcenie średnie/wykształcenie zasadnicze<br>zawodowe/ uznane za równorzędne świadectwu szkoły ponadgimnazjalnej/ /ponadpodstawowej w drodze nostryfikacji<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m m r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu z kierunkowym:<br>adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)<br>w kwalifikacji<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>wyodrębnionej w zawodzie<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br> Mam zdany egzamin zawodowy z następującej kwalifiakcji wyodrębnionej w tym zawodzie:<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br>TAK /<br>NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Certyfikat kwalifikacji zawodowej uzuskany po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji wyodrębnionej w tym zawodzie<br> Zaświadczenie potwierdzające występowanie dysfunkcji wydane przez lekarza<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>Potwierdzam przyjęcie deklaracji<br>Pieczęć oke<br>data, czytelny podpis osoby przyjmującej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>118<br>ZAŁĄCZNIK 3d. Wzór deklaracji dla ucznia posiadającego orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego wydane<br>ze względu na niepełnosprawność, kształcącego się w zawodzie, dla którego przewidziano<br>zawód o charakterze pomocniczym<br>Uwaga: deklaracja dotyczy egzaminu w jednej kwalifikacji, osoba przystępująca do egzaminu w więcej niż jednej kwalifikacji wypełnia deklarację dla każdej<br>kwalifikacji osobno<br>miejscowość, data<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Dane osobowe ucznia (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Data urodzenia:<br>d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Adres korespondencyjny (wypełnić drukowanymi literami):<br>miejscowość:<br>ulica i numer domu:<br>kod pocztowy i poczta:<br>nr telefonu:<br>Adres poczty elektronicznej<br>Deklaruję przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie głównym*<br> w sesji Zima (deklarację składa się do 15 września 20 r.)<br> w sesji Lato (deklarację składa się do 7 lutego 20 r.)<br> w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, w którym się kształcę*<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br> w kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie o charakterze pomocniczym przewidzianym dla zawodu, w którym<br>się kształcę*<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>Do egzaminu będę przystępować*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Ubiegam się o dostosowanie warunków egzaminu*<br>TAK /<br>NIE<br>Do deklaracji dołączam*:<br> Orzeczenie/opinię publicznej poradni psychologiczno-pedagogicznej (w przypadku występowania dysfunkcji)<br> Zaświadczenie o stanie zdrowia wydane przez lekarza* (w przypadku choroby lub niesprawności czasowej)<br>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>119<br>ZAŁĄCZNIK 4. Wzór wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej egzaminu zawodowego<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko wnioskującego<br>adres wnioskującego do korespondencji: kod pocztowy, miejscowość, ul. numer domu<br>nr telefonu wnioskującego<br>adres poczty elektronicznej<br>Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej<br>w/we<br>WNIOSEK O WGLĄD DO PRACY EGZAMINACYJNEJ*<br>EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>Na podstawie art. 44zzzt ust. 1 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327)<br>składam wniosek o wgląd do pracy egzaminacyjnej*<br>imię i nazwisko zdającego:<br>numer PESEL<br>symbol kwalifikacji zgodny z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>przeprowadzanego w terminie<br>Dotyczy części<br>egzaminu<br>pisemnej<br>praktycznej<br>Zaznaczyć część egzaminu stawiając „X”<br>Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.<br>podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego</p>\n<ul><li>Praca egzaminacyjna obejmuje:</li></ul>\n<p> zadania i odpowiedzi zdającego zapisane i zarchiwizowane po części pisemnej w elektronicznym systemie<br>przeprowadzania egzaminu zawodowego<br> kartę oceny z części praktycznej oraz dokumentację, gdy jest to rezultat wykonania zadania na części praktycznej<br>egzaminu<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>120<br>ZAŁĄCZNIK 5. Wzór wniosku zdającego o wgląd do dokumentacji stanowiącej podstawę wszczęcia<br>unieważnienia egzaminu zawodowego<br>CZĘŚĆ A. Wypełnia zdający<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko zdającego<br>numer PESEL<br>adres zdającego do korespondencji (miejscowość, ulica, kod pocztowy, poczta))<br>numer telefonu zdającego<br>e-mail zdającego<br>Dyrektor<br>Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej w/we<br>WNIOSEK ZDAJĄCEGO O WGLĄD DO DOKUMENTACJI STANOWIĄCEJ PODSTAWĘ WSZCZĘCIA<br>UNIEWAŻNIANIA/UNIEWAŻNIENIA EGZAMINU<br>W związku z uzyskaną informacją o zamiarze unieważnienia / unieważnieniu* egzaminu zawodowego w części praktycznej<br>egzaminu w zakresie kwalifikacji<br>(symbol<br>i nazwa<br>kwalifikacji)<br>na podstawie art. 44zzzq ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam wniosek<br>o wgląd do dokumentacji, na podstawie której dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej zamierza unieważnić wskazaną wyżej<br>część egzaminu zawodowego, oraz o możliwość złożenia wyjaśnień w tej sprawie.<br>Uprzejmie proszę o wyznaczenie terminu i miejsca dokonania wglądu.<br>podpis zdającego<br>CZĘŚĆ B. Wypełnia dyrektor okręgowej komisji egzaminacyjnej<br>W odpowiedzi na powyższy wniosek uprzejmie informuję, że - zgodnie z art. 44 zzzq ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o<br>systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327 ) - wyznaczam poniższy termin dokonania wglądu do dokumentacji, na podstawie<br>której zamierzam unieważnić egzamin zawodowy w części praktycznej w zakresie wskazanej wyżej kwalifikacji ww. zdającego,<br>i złożenia wyjaśnień w przedmiotowej sprawie:<br>Data<br>godzina<br>miejsce wglądu<br>podpis dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>121<br>ZAŁĄCZNIK 6. Wzór wniosku o weryfikację sumy punktów egzaminu zawodowego<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko wnioskującego<br>adres wnioskującego do korespondencji:<br>kod pocztowy, miejscowość, ulica, numer domu/ mieszkania<br>nr telefonu wnioskującego<br>adres poczty elektronicznej<br>Dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej<br>w/we<br>WNIOSEK O WERYFIKACJĘ SUMY PUNKTÓW<br>EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>Na podstawie art. 44zzzt ust. 3 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327) składam<br>wniosek o weryfikację sumy punktów.<br>imię i nazwisko zdającego:<br>numer PESEL<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Po wglądzie przeprowadzanym w dniu<br>Dotyczy części<br>egzaminu *<br>pisemnej<br>praktycznej</p>\n<ul><li>Zaznaczyć część egzaminu, stawiając „X”</li></ul>\n<p><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>122<br>Wniosek o weryfikację dotyczy części pisemnej/praktycznej* w zakresie:<br>Nr zadania/rezultatu*<br>uzasadnienie<br>*niepotrzebne skreślić<br>podpis zdającego lub rodziców niepełnoletniego zdającego<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>123<br>ZAŁĄCZNIK 7. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>WNIOSEK O DOPUSZCZENIE<br>DO EGZAMINU EKSTERNISTYCZNEGO ZAWODOWEGO<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Proszę o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>symbol kwalifikacji zgodne z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Do egzaminu chcę przystąpić*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Do wniosku dołączam:</p>\n<ol><li>świadectwo ukończenia  gimnazjum<em>/  ośmioletniej szkoły podstawowej</em>/  innej szkoły*</li><li>dokumenty potwierdzające co najmniej dwa lata kształcenia lub pracy w zawodzie, w którym wyodrębniono</li></ol>\n<p>kwalifikację w zakresie której zamierzam zdawać egzamin:<br>1)<br>2)<br>3)<br>4)</p>\n<ol><li> zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji <em>/  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia</em></li><li> deklarację przystąpienia do egzaminu</li><li> wniosek o zwolnienie z całości lub części opłaty i dokumenty potwierdzające wysokość dochodów*.</li></ol>\n<p>miejscowość, data d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br>*właściwe zaznaczyć<br>Czytelny podpis<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>124<br>ZAŁĄCZNIK 7a. Wzór wniosku o dopuszczenie do egzaminu zawodowego (uczestnik przygotowania<br>zawodowego dorosłych)<br>WNIOSEK O DOPUSZCZENIE<br>DO EGZAMINU ZAWODOWEGO<br>(UCZESTNIK PRZYGOTOWANIA ZAWODOWEGO DOROSŁYCH)<br>Dane osobowe (wypełnić drukowanymi literami):<br>Nazwisko:<br>Imię (imiona):<br>Numer PESEL:<br>w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość<br>Proszę o dopuszczenie do egzaminu zawodowego<br>symbol cyfrowy zawodu<br>nazwa zawodu<br>symbol kwalifikacji zgodne z<br>podstawą programową<br>nazwa kwalifikacji<br>Do egzaminu chcę przystąpić*<br> po raz pierwszy<br> po raz kolejny w części pisemnej<br> po raz kolejny w części praktycznej<br>Jestem osobą dorosłą, która jest uczestnikiem:<br> praktycznej nauki zawodu dorosłych*<br> przyuczenia do pracy dorosłych*<br>Termin zakończenia przygotowania zawodowego został wyznaczony na<br>Zaświadczenie o ukończeniu przygotowania zawodowego przedłożę niezwłocznie po jego otrzymaniu.<br>Do wniosku dołączam:</p>\n<ol><li>deklarację przystąpienia do egzaminu zawodowego</li><li> zaświadczenie lekarskie o występowaniu dysfunkcji <em>/  zaświadczenie lekarskie o stanie zdrowia</em></li></ol>\n<p>*właściwe zaznaczyć<br>czytelny podpis<br>miejscowość, data d<br>d<br>m<br>m<br>r<br>r<br>r<br>r<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>125<br>ZAŁĄCZNIK 8. Wzór wniosku o przystąpienie do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym<br>miejscowość<br>data<br>imię i nazwisko zdającego<br>PESEL zdającego<br>WNIOSEK ZDAJĄCEGO / RODZICA NIEPEŁNOLETNIEGO ZDAJĄCEGO<br>O PRZYSTĄPIENIE DO EGZAMINU ZAWODOWEGO W TERMINIE DODATKOWYM1<br>Na podstawie art. 44zzzga ust. 1 i 2 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (t.j. Dz.U. z 2020 r. poz. 1327),<br>w związku z nieobecnością na egzaminie zawodowym przeprowadzanym w zakresie kwalifikacji2<br>symbol kwalifikacji zgodny<br>z podstawą programową<br>szkolnictwa branżowego<br>nazwa kwalifikacji<br>w dniu 2020 r., proszę o wyrażenie zgody na przystąpienie do egzaminu zawodowego<br>w części  pisemnej<em>,  praktycznej</em><br>w terminie dodatkowym.<br>Uzasadnienie:<br>Załączniki dokumentujące zasadność wniosku3:<br>1.<br>2.<br>podpis zdającego lub rodzica niepełnoletniego<br>zdającego<br>Uwagi dyrektora szkoły (w tym dotyczące dostosowania warunków lub formy przeprowadzania egzaminu) oraz<br>wskzanie miejsca egzaminu dla zdajacego 4:<br>data przesłania wniosku do OKE<br>podpis i pieczęć dyrektora szkoły<br>identyfikator szkoły<br>1 Do egzaminu zawodowego w terminie dodatkowym ma prawo przystąpić zdający, któremu szczególny przypadek losowy lub zdrowotny uniemożliwił<br>przystąpienie do części pisemnej lub części praktycznej egzaminu zawodowego w terminie głównym lub zdający, który w terminie głównym z przyczyn<br>losowych lub zdrowotnych przerwał egzamin zawodowy z części pisemnej lub części praktycznej.<br>2 Zdający lub rodzice niepełnoletniego zdającego składają wniosek do dyrektora szkoły najpóźniej w dniu, w którym odbywa się część pisemna lub część<br>praktyczna egzaminu.<br>3 Należy dołączyć oryginały dokumentów lub ich kopie poświadczone za zgodność z oryginałem.<br>4 Dyrektor szkoły przekazuje dyrektorowi OKE wniosek wraz załączonymi do niego dokumentami najpóźniej następnego dnia roboczego po otrzymaniu wniosku.<br>Dyrektor OKE rozpatruje wniosek w terminie 2 dni od dnia jego otrzymania<br><br>Obowiązek informacyjny wynikający z art. 13 i 14 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony<br>osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE,<br>w zakresie przeprowadzania egzaminu zawodowego, zgodnie z przepisami ustawy o systemie oświaty oraz aktami wykonawczymi wydanymi na jej podstawie,<br>został spełniony poprzez zamieszczenie klauzuli informacyjnej na stronie internetowej właściwej okręgowej komisji egzaminacyjnej.<br>126<br>ZAŁĄCZNIK 9. Wykaz Okręgowych Komisji Egzaminacyjnych<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku http://www.oke.gda.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie http://www.oke.jaworzno.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie http://www.oke.krakow.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży http://www.oke.lomza.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi http://www.oke.lodz.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu http://www.oke.poznan.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie http://www.oke.waw.pl/<br>Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu http://www.oke.wroc.pl/<br>127<br>ZAŁĄCZNIK 10. Wykaz zawodów, w zakresie których nie przeprowadza się egzaminu eksternistycznego<br>zawodowego<br>Lp.<br>Symbol cyfrowy<br>zawodu<br>Nazwa zawodu<br>Minister właściwy dla zawodu<br>1<br>325101<br>Asystentka stomatologiczna<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>2<br>325102<br>Higienistka stomatologiczna<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>3<br>325906<br>Ortoptystka<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>4<br>321402<br>Technik dentystyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>5<br>325402<br>Technik masażysta<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>6<br>321403<br>Technik ortopeda<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>7<br>325907<br>Terapeuta zajęciowy<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>8<br>321401<br>Protetyk słuchu<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>9<br>311411<br>Technik elektroniki i informatyki medycznej<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>10<br>321103<br>Technik elektroradiolog<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>11<br>321301<br>Technik farmaceutyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>12<br>321104<br>Technik sterylizacji medycznej<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>13<br>311106<br>Technik geolog<br>minister właściwy do spraw środowiska<br>14<br>325905<br>Opiekunka dziecięca<br>minister właściwy do spraw rodziny<br>15<br>532102<br>Opiekun medyczny<br>minister właściwy do spraw zdrowia<br>16<br>311707<br>Technik wiertnik<br>minister właściwy do spraw środowiska<br>17<br>311919<br>Technik pożarnictwa<br>minister właściwy do spraw wewnętrznych<br>128<br>D. SŁOWNIK POJĘĆ<br>129<br>Szkoła - należy przez to rozumieć 4 typy szkół ponadpodstawowych:<br><br>branżową szkołę I stopnia,<br><br>technikum,<br><br>branżową szkołę II stopnia,<br><br>szkołę policealną.<br>Placówka - należy przez to rozumieć placówkę kształcenia ustawicznego.<br>Centrum - należy przez to rozumieć centrum kształcenia zawodowego.<br>Dyrektor szkoły/placówki/centrum - należy przez to rozumieć dyrektora szkoły/placówki/centrum, w której jest realizowane<br>kształcenie zawodowe.<br>Pracodawca - należy przez to rozumieć pracodawcę, u którego jest realizowane kształcenie zawodowe.<br>Ośrodek egzaminacyjny - należy przez to rozumieć szkołę, placówkę, centrum, podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs<br>zawodowy lub pracodawcę, upoważnione przez dyrektora komisji okręgowej do zorganizowania części pisemnej i praktycznej<br>egzaminu.<br>Egzamin zawodowy - należy przez to rozumieć egzamin umożliwiający uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej<br>w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie - należy przez to rozumieć wyodrębniony w zawodzie zestaw oczekiwanych efektów<br>kształcenia, których osiągnięcie potwierdza certyfikat kwalifikacji zawodowej wydany przez okręgową komisję egzaminacyjną,<br>po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie jednej kwalifikacji.<br>Podstawa programowa kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego - należy przez to rozumieć obowiązkowe zestawy<br>celów kształcenia i treści nauczania opisanych w formie oczekiwanych efektów kształcenia: wiedzy, umiejętności zawodowych<br>oraz kompetencji personalnych i społecznych, niezbędnych dla zawodów lub kwalifikacji wyodrębnionych w zawodach,<br>uwzględniane w programach nauczania i umożliwiające ustalenie kryteriów ocen szkolnych i wymagań egzaminacyjnych oraz<br>warunki realizacji kształcenia w zawodach, w tym zalecane wyposażenie w pomoce dydaktyczne i sprzęt oraz minimalna liczba<br>godzin kształcenia zawodowego.<br>Uczeń - należy przez to rozumieć ucznia branżowej szkoły I stopnia i technikum oraz słuchacza branżowej szkoły<br>II stopnia i szkoły policealnej;<br>Absolwent - należy przez to rozumieć absolwenta branżowej szkoły I stopnia, branżowej szkoły II stopnia, technikum i szkoły<br>policealnej, a także absolwenta szkoły ponadgimnazjalnej: zasadniczej szkoły zawodowej i technikum;<br>Osoba dorosła, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych - należy<br>przez to rozumieć osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych,<br>jeżeli program przyuczenia do pracy uwzględniał wymagania określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie<br>szkolnictwa branżowego lub podstawie programowej kształcenia w zawodach;<br>Osoba przystępująca do egzaminu eksternistycznego zawodowego - należy przez to rozumieć osobę spełniającą<br>warunki dopuszczenia do egzaminu eksternistycznego zawodowego określone w przepisach wydanych na podstawie art. 10 ust. 5<br>ustawy o systemie oświaty;<br>Zdający - należy przez to rozumieć ucznia, słuchacza, absolwenta, osobę dorosłą, która ukończyła praktyczną naukę<br>zawodu dorosłych lub przyuczenie do pracy dorosłych, osobę przystępującą do egzaminu eksternistycznego zawodowego oraz<br>osobę, która ukończyła kwalifikacyjny kurs zawodowy;<br>Kwalifikacyjny kurs zawodowy - należy przez to rozumieć kurs, którego program nauczania uwzględnia podstawę<br>programową kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego w zakresie jednej kwalifikacji, którego ukończenie umożliwia<br>przystąpienie do egzaminu zawodowego w zakresie tej kwalifikacji.<br>130<br>Operator lub operatorzy egzaminu - należy przez to rozumieć wskazaną przez dyrektora szkoły/ placówki/pracodawcę<br>osobę lub osoby odpowiedzialne za przygotowanie techniczne szkoły/placówki/ centrum/ pracodawcy do przeprowadzenia części<br>pisemnej egzaminu z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za obsługę elektronicznego systemu przeprowadzania<br>egzaminu zawodowego<br>Asystent techniczny - należy przez to rozumieć osobę lub osoby przygotowujące i obsługujące stanowiska egzaminacyjne,<br>odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych i zapewniających prawidłowe funkcjonowanie stanowisk<br>komputerowych, specjalistycznego sprzętu oraz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do wykonania zadań egzaminacyjnych<br>w czasie przeprowadzania części praktycznej egzaminu zawodowego, której rezultatem końcowym wykonania zadania lub<br>zadań egzaminacyjnych jest wyrób lub usługa.<br>Nauczyciel wspomagający - należy przez to rozumieć wyznaczonego członka zespołu nadzorującego do wspomagania<br>zdającego w czytaniu lub/i pisaniu albo specjalistę z zakresu danej niepełnosprawności, o którym mowa w komunikacie dyrektora<br>CKE w sprawie szczegółowej informacji o sposobach dostosowania warunków i form przeprowadzania egzaminu zawodowego.<br>Osoby posiadające świadectwa szkolne uzyskane za granicą - należy przez to rozumieć osoby posiadające świadectwa<br>szkolne uzyskane za granicą, uznane za równorzędne ze świadectwami ukończenia odpowiednich polskich szkół.<br>Zdający ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi - należy przez to rozumieć:<br>uczniów, słuchaczy, absolwentów posiadających orzeczenie o potrzebie kształcenia specjalnego lub orzeczenie<br>o potrzebie indywidualnego nauczania, lub opinię poradni psychologiczno-pedagogicznej,<br>w tym poradni specjalistycznej o specyficznych trudnościach w uczeniu się, lub zaświadczenie o stanie zdrowia<br>wydane przez lekarza stwierdzające chorobę lub niesprawność czasową, lub opinię rady pedagogicznej wskazującą<br>konieczność dostosowania warunków egzaminu ze względu na trudności adaptacyjne związane z wcześniejszym<br>kształceniem za granicą, zaburzenia komunikacji językowej, lub sytuację kryzysową lub traumatyczną,<br>osoby niewidome, słabowidzące, niesłyszące, słabosłyszące, z niepełnosprawnością ruchową, w tym z afazją,<br>z niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim, z autyzmem, w tym z zespołem Aspergera, posiadające<br>zaświadczenie lekarskie potwierdzające występowanie danej dysfunkcji, przystępujące do egzaminu zawodowego na<br>podstawie świadectwa szkolnego uzyskanego za granicą lub ukończonego kwalifikacyjnego kursu zawodowego lub<br>decyzji dyrektora okręgowej komisji egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu eksternistycznego zawodowego.<br>131</p>","solutions":[]}