{"id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad/P12","paper_id":"informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017","number":"P12","points":null,"ptype":"closed","subject":"egzamin-zawodowy","category":"informator-zawodowy","year":2017,"month":null,"level":null,"text":"Przykładowe zadanie 12.\nZalecany okres przechowywania kiełbasy suchej i półsuchej nieplasterkowanej w chłodziarce (+4°C)\nto\nA. 2-4 dni.\nB. 5-6 dni.\nC. 8-10 dni.\nD. 12-14 dni.\nOdpowiedź prawidłowa: D.\n12\n2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności\nz kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\nZważ ćwierćtuszę wołową i dokonaj jej rozbioru na elementy zasadnicze poprzez oddzielenie od\nćwierćtuszy szyi, karkówki, łopatki, rozbratla, antrykotu, mostka, szpondra i goleni przedniej,\nzgodnie z liniami cięć przedstawionymi na Schemacie podziału półtuszy wołowej. Uzyskane\nelementy schowaj w chłodni z wyjątkiem łopatki. Łopatkę zważ, a następnie dokonaj wykrawania\ni klasyfikacji łopatki. Zważ mięsa klasy I i oblicz uzysk mięsa klasy I.\nObliczenia zapisz w Tabeli do obliczeń uzysku klasy I mięsa wołowego.\nRysunek 1. Schemat podziału półtuszy wołowej\nTabela 1 Obliczenie uzysku klasy I mięsa wołowego\nNa przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz ćwierćtuszę wołową, niezbędne materiały,\nnarzędzia i sprzęt.\nPodczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,\nprzeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.\n1. waga ćwierćtuszy wołowej:\n2. waga łopatki:\n3. uzysk mięsa klasy I:\n13\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.\nOcenie podlegać będą 3 rezultaty:\n elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej;\n łopatka;\n wynik uzysku mięsa klasy I w tabeli 1\noraz\n zachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy, przeciwpożarowych\noraz ochrony środowiska;\n proces rozbioru ćwierćtuszy wołowej.\nKryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:\n stosowanie zasad higieny i p.poż. oraz ochrony środowiska;\n sprawność w posługiwaniu się sprzętem do rozbioru i wykrawania;\n dokładność ważenia ćwierćtuszy wołowej;\n poprawność wykonywanych czynności w czasie rozbioru półtuszy wołowej;\n jakość elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej;\n jakość łopatki wołowej;\n zgodność obliczeń uzysku mięsa klasy I z wagą łopatki i ćwierćtuszy wołowej.\nUmiejętności sprawdzane testem praktycznym:\n1. Rozbiór i wykrawanie mięsa\n1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa\nzwierząt rzeźnych;\n2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;\n3) wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;\n4) planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;\n7) wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;\n8) planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;\n9) wykonuje czynności wykrawania mięsa;\n10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa.\nInne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych\ni tłuszczowych mogą dotyczyć:\n dobierania metod i technik, a następnie wykonania czynności związanych z wychładzaniem\ni zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych oraz ich rozmrażania;\n obsługiwania urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w pomieszczeniach\nchłodni i zamrażalni oraz wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem mięsa;\n dobierania i obsługiwania urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;\n korzystania z receptur, dobierania surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych przy\nprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych. Następnie przygotowaniu ich do produkcji\n14\ni wykonywaniu czynności związanych z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw\ni przetworów tłuszczowych;\n oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych i ustalenie przyczyny powstałych wad\nw czasie produkcji. W zadaniu tym należy wykonać prace związane z przygotowaniem\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji wraz z konfekcjonowaniem ich. Należy\nrównież dobrać warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych oraz\nprowadzić dokumentację ich magazynowania i dystrybucji.\n15\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE WĘDLINIARZ 751107\n1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz powinien być przygotowany do wykonywania\nnastępujących zadań zawodowych:\n1) dokonywania rozbioru tusz zwierząt rzeźnych oraz wykrawania mięsa;\n2) magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji;\n3) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;\n4) wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.\n2. EFEKTY KSZTAŁCENIA\nDo wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych\nefektów kształcenia, na które składają się:\n1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;\n(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy\nUczeń:\n1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,\nochroną środowiska i ergonomią;\n2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy\ni ochrony środowiska w Polsce;\n3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny\npracy;\n4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane\nz wykonywaniem zadań zawodowych;\n5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;\n6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;\n7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami\nbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;\n9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące\nochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;\n10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach\nzagrożenia zdrowia i życia.\n(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej\nUczeń:\n1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;\n2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz\nprzepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;\n3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;\n4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;\n16\n5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;\n6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;\n7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności\ngospodarczej;\n8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;\n9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające\nprowadzenie działalności gospodarczej;\n10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;\n11) planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;\n12) stosuje zasady normalizacji;\n13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.\n(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo\nUczeń:\n1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych\noraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;\n2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych\nartykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;\n3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności\nzawodowych;\n4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające\nkomunikowanie się w środowisku pracy;\n5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.\n(KPS). Kompetencje personalne i społeczne\nUczeń:\n1) przestrzega zasad kultury i etyki;\n2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;\n3) potrafi planować działania i zarządzać czasem;\n4) przewiduje skutki podejmowanych działań;\n5) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;\n6) jest otwarty na zmiany;\n7) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;\n8) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;\n9) przestrzega tajemnicy zawodowej;\n10) negocjuje warunki porozumień;\n11) jest komunikatywny;\n12) stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;\n13) współpracuje w zespole.\n17\n2) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-\ngastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie\nzawodów PKZ(TG.b);\nPKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn\ni urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,\ntechnik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb\nUczeń:\n1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;\n2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;\n3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;\n4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące\npodczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;\n5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów\nspożywczych;\n6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji\nwyrobów spożywczych;\n7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;\n8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;\n9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją\ntechnologiczną;\n10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;\n11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz\nurządzenia energetyczne;\n12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;\n13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności\ni sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;\n14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli\nw procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.\nGood Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem\nHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);\n15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.\n3) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie\nwędliniarz;\nTG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\n1. Rozbiór i wykrawanie mięsa\nUczeń:\n1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa\nzwierząt rzeźnych;\n2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;\n3) wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;\n4) planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;\n5) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;\n7) wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;\n8) planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;\n18\n9) wykonuje czynności wykrawania mięsa;\n10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa;\n11) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa.\n2. Magazynowanie i przygotowanie mięsa do dystrybucji\nUczeń:\n1) określa warunki przechowywania mięsa w chłodniach;\n2) dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych;\n3) wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów\nsurowych;\n4) obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach\nchłodni i zamrażalniach;\n5) dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa;\n6) wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa;\n7) rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach\ni zamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania;\n8) ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego\nwyglądu;\n9) obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa;\n10) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji;\n11) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i konfekcjonowania mięsa.\n3. Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych\nUczeń:\n1) stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n3) przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów\nmięsnych i tłuszczowych;\n4) dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) planuje operacje technologiczne produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n6) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową stosowane\nw produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n7) wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw\ni przetworów tłuszczowych;\n8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych;\n9) prowadzi dokumentację produkcyjną przetworów mięsnych i tłuszczowych.\n4. Magazynowanie i przygotowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji\nUczeń:\n1) ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n2) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n3) wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do\ndystrybucji;\n4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n5) dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n6) określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;\n7) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych\ni tłuszczowych.\n19\n3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE\nSzkoła podejmująca kształcenie w zawodzie wędliniarz powinna posiadać następujące\npomieszczenia dydaktyczne:\n1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno\nstanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym\nurządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze\nskanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn\ni urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących\nprodukcji wyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń\nstosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje\ntechniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie\nżywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów\nprodukujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do\nuzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu\nprzetwórstwa mięsa i tłuszczów;\n2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:\na)\nstanowiska rozbioru i wykrawania (jedno stanowisko dla jednego ucznia), wyposażone\nw: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, noże, stalki,\ntasaki, sterylizatory noży, piły taśmowe, piły tarczowe, noże mechaniczne,\nodskórowaczki, odbłoniarki,\nb)\nstanowiska konfekcjonowania mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,\nkrajalnicę do mięsa, urządzenie do pakowania porcji mięsa, kolejkę podwieszaną, wózki\nwiszące hakowe, pojemniki plastikowe lub metalowe, wózki kołowe do transportu, wagi,\nprzyrządy pomiarowe,\nc)\nstanowiska mechanicznego rozdrabniania surowców i przygotowania farszu (jedno\nstanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w urządzenia, takie jak: wilk wraz\nz zestawem noży, krajarka szybkotnąca, kostkownica, kuter, młynek koloidalny,\nwytwornica lodu, mieszarka,\nd)\nstanowiska formowania przetworów mięsnych (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: nadziewarkę i dozowarkę do konserw, stoły z płytą roboczą z blachy\nstalowej, wózki wędzarnicze, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej lub z tworzywa\nsztucznego na surowce i farsz,\ne)\nstanowiska obróbki termicznej i wędzenia (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: komory wędzarniczo-parzelnicze, kotły warzelne, pasteryzator\ni autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub z tworzywa sztucznego, wagi,\ntermometry,\nf)\nstanowiska peklowania mięsa i formowania wędzonek (jedno stanowisko dla sześciu\nuczniów), wyposażone w maszyny i urządzenia, takie jak: nastrzykiwarka wieloigłowa do\nnastrzykiwania elementów mięsnych, mieszarka, masownica próżniowa, prasy do\nszynek, nadziewarka do nakładania folii i siatek lub obciągarka do szynek, klipsownica,\nzbiorniki lub wanny peklownicze ze stali kwasoodpornej, wózki masarskie, wózki-\n-wanny, wózki wędzarnicze oraz pojemniki z blachy kwasoodpornej oraz z tworzywa\nsztucznego, kraty zabezpieczające przed wypływaniem elementów na powierzchnię\nsolanki, metalowe haki do mięsa, noże masarskie, solomierze, wagi,\ng)\nstanowiska konfekcjonowania wędlin (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),\nwyposażone w: stoły z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,\nwagi, krajalnice, urządzenia do porcjowania wędlin i do próżniowego pakowania porcji.\n20\nKształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia\nustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne\nmiejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.\n4. MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)\n1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie\nramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując\nminimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych\ndla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz\nwłaściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.\n5. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU\nKSZTAŁCENIA\nAbsolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz po potwierdzeniu kwalifikacji TG.05. Produkcja\nprzetworów mięsnych i tłuszczowych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie\ntechnik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie\nprodukcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.\nEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia\nwspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,\nstanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów\n350 godz.\nTG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych\n650 godz.","answer":"D","answer_text":null,"solution":null,"image":"img/informator-egzamin-zawodowy-wedliniarz-2017/zad-P12.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":11,"source":"ocr","answer_source":"ocr","answer_text_source":null,"solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017","subject_label":"egzamin-zawodowy","category_label":"Informator zawodowy","text_html":"<p>Przykładowe zadanie 12.<br>Zalecany okres przechowywania kiełbasy suchej i półsuchej nieplasterkowanej w chłodziarce (+4°C)<br>to<br>A. 2-4 dni.<br>B. 5-6 dni.<br>C. 8-10 dni.<br>D. 12-14 dni.<br>Odpowiedź prawidłowa: D.<br>12</p>\n<ol><li>Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności</li></ol>\n<p>z kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych<br>Zważ ćwierćtuszę wołową i dokonaj jej rozbioru na elementy zasadnicze poprzez oddzielenie od<br>ćwierćtuszy szyi, karkówki, łopatki, rozbratla, antrykotu, mostka, szpondra i goleni przedniej,<br>zgodnie z liniami cięć przedstawionymi na Schemacie podziału półtuszy wołowej. Uzyskane<br>elementy schowaj w chłodni z wyjątkiem łopatki. Łopatkę zważ, a następnie dokonaj wykrawania<br>i klasyfikacji łopatki. Zważ mięsa klasy I i oblicz uzysk mięsa klasy I.<br>Obliczenia zapisz w Tabeli do obliczeń uzysku klasy I mięsa wołowego.<br>Rysunek 1. Schemat podziału półtuszy wołowej<br>Tabela 1 Obliczenie uzysku klasy I mięsa wołowego<br>Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz ćwierćtuszę wołową, niezbędne materiały,<br>narzędzia i sprzęt.<br>Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy,<br>przeciwpożarowych oraz ochrony środowiska.</p>\n<ol><li>waga ćwierćtuszy wołowej:</li><li>waga łopatki:</li><li>uzysk mięsa klasy I:</li></ol>\n<p>13<br>Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.<br>Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:<br> elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej;<br> łopatka;<br> wynik uzysku mięsa klasy I w tabeli 1<br>oraz<br> zachowanie zasad organizacji pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy, przeciwpożarowych<br>oraz ochrony środowiska;<br> proces rozbioru ćwierćtuszy wołowej.<br>Kryteria oceniania wykonania zadania praktycznego będą uwzględniać:<br> stosowanie zasad higieny i p.poż. oraz ochrony środowiska;<br> sprawność w posługiwaniu się sprzętem do rozbioru i wykrawania;<br> dokładność ważenia ćwierćtuszy wołowej;<br> poprawność wykonywanych czynności w czasie rozbioru półtuszy wołowej;<br> jakość elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej;<br> jakość łopatki wołowej;<br> zgodność obliczeń uzysku mięsa klasy I z wagą łopatki i ćwierćtuszy wołowej.<br>Umiejętności sprawdzane testem praktycznym:</p>\n<ol><li>Rozbiór i wykrawanie mięsa</li><li>przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa</li></ol>\n<p>zwierząt rzeźnych;</p>\n<ol><li>rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;</li><li>wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;</li><li>planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;</li><li>wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;</li><li>wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;</li><li>planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;</li><li>wykonuje czynności wykrawania mięsa;</li><li>dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa.</li></ol>\n<p>Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji TG.05. Produkcja przetworów mięsnych<br>i tłuszczowych mogą dotyczyć:<br> dobierania metod i technik, a następnie wykonania czynności związanych z wychładzaniem<br>i zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych oraz ich rozmrażania;<br> obsługiwania urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w pomieszczeniach<br>chłodni i zamrażalni oraz wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem mięsa;<br> dobierania i obsługiwania urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;<br> korzystania z receptur, dobierania surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych przy<br>produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych. Następnie przygotowaniu ich do produkcji<br>14<br>i wykonywaniu czynności związanych z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw<br>i przetworów tłuszczowych;<br> oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych i ustalenie przyczyny powstałych wad<br>w czasie produkcji. W zadaniu tym należy wykonać prace związane z przygotowaniem<br>przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji wraz z konfekcjonowaniem ich. Należy<br>również dobrać warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych oraz<br>prowadzić dokumentację ich magazynowania i dystrybucji.<br>15<br>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE<br>PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE WĘDLINIARZ 751107</p>\n<ol><li>CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz powinien być przygotowany do wykonywania<br>następujących zadań zawodowych:</p>\n<ol><li>dokonywania rozbioru tusz zwierząt rzeźnych oraz wykrawania mięsa;</li><li>magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji;</li><li>obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;</li><li>wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.</li><li>EFEKTY KSZTAŁCENIA</li></ol>\n<p>Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych jest niezbędne osiągnięcie zakładanych<br>efektów kształcenia, na które składają się:</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;</li></ol>\n<p>(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,</li></ol>\n<p>ochroną środowiska i ergonomią;</p>\n<ol><li>rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy</li></ol>\n<p>i ochrony środowiska w Polsce;</p>\n<ol><li>określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny</li></ol>\n<p>pracy;</p>\n<ol><li>przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane</li></ol>\n<p>z wykonywaniem zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;</li><li>określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;</li><li>organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami</li></ol>\n<p>bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;</li><li>przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące</li></ol>\n<p>ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;</p>\n<ol><li>udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach</li></ol>\n<p>zagrożenia zdrowia i życia.<br>(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;</li><li>stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz</li></ol>\n<p>przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;</li><li>rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;</li></ol>\n<p>16</p>\n<ol><li>analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;</li><li>inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;</li><li>przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności</li></ol>\n<p>gospodarczej;</p>\n<ol><li>prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;</li><li>obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające</li></ol>\n<p>prowadzenie działalności gospodarczej;</p>\n<ol><li>planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;</li><li>planuje działania związane z wprowadzaniem innowacyjnych rozwiązań;</li><li>stosuje zasady normalizacji;</li><li>optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.</li></ol>\n<p>(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych</li></ol>\n<p>oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;</p>\n<ol><li>interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych</li></ol>\n<p>artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;</p>\n<ol><li>analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności</li></ol>\n<p>zawodowych;</p>\n<ol><li>formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające</li></ol>\n<p>komunikowanie się w środowisku pracy;</p>\n<ol><li>korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.</li></ol>\n<p>(KPS). Kompetencje personalne i społeczne<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega zasad kultury i etyki;</li><li>jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;</li><li>potrafi planować działania i zarządzać czasem;</li><li>przewiduje skutki podejmowanych działań;</li><li>ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania;</li><li>jest otwarty na zmiany;</li><li>stosuje techniki radzenia sobie ze stresem;</li><li>aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;</li><li>przestrzega tajemnicy zawodowej;</li><li>negocjuje warunki porozumień;</li><li>jest komunikatywny;</li><li>stosuje metody i techniki rozwiązywania problemów;</li><li>współpracuje w zespole.</li></ol>\n<p>17</p>\n<ol><li>efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-</li></ol>\n<p>gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie<br>zawodów PKZ(TG.b);<br>PKZ(TG.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn<br>i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,<br>technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb<br>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>określa wartość odżywczą produktów spożywczych;</li><li>wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące</li></ol>\n<p>podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;</p>\n<ol><li>rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów</li></ol>\n<p>spożywczych;</p>\n<ol><li>interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji</li></ol>\n<p>wyrobów spożywczych;</p>\n<ol><li>rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;</li><li>rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;</li><li>posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją</li></ol>\n<p>technologiczną;</p>\n<ol><li>rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;</li><li>rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz</li></ol>\n<p>urządzenia energetyczne;</p>\n<ol><li>posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;</li><li>określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności</li></ol>\n<p>i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;</p>\n<ol><li>identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli</li></ol>\n<p>w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.<br>Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem<br>HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);</p>\n<ol><li>stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.</li><li>efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie</li></ol>\n<p>wędliniarz;<br>TG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych</p>\n<ol><li>Rozbiór i wykrawanie mięsa</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa</li></ol>\n<p>zwierząt rzeźnych;</p>\n<ol><li>rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych;</li><li>wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;</li><li>planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa;</li><li>obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa;</li><li>wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;</li><li>wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;</li><li>planuje kolejność czynności wykrawania mięsa;</li></ol>\n<p>18</p>\n<ol><li>wykonuje czynności wykrawania mięsa;</li><li>dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa;</li><li>prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa.</li><li>Magazynowanie i przygotowanie mięsa do dystrybucji</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>określa warunki przechowywania mięsa w chłodniach;</li><li>dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych;</li><li>wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów</li></ol>\n<p>surowych;</p>\n<ol><li>obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach</li></ol>\n<p>chłodni i zamrażalniach;</p>\n<ol><li>dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa;</li><li>wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa;</li><li>rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach</li></ol>\n<p>i zamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania;</p>\n<ol><li>ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego</li></ol>\n<p>wyglądu;</p>\n<ol><li>obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa;</li><li>wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji;</li><li>prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i konfekcjonowania mięsa.</li><li>Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych</li></ol>\n<p>i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych</li></ol>\n<p>i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów</li></ol>\n<p>mięsnych i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji</li></ol>\n<p>przetworów mięsnych i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>planuje operacje technologiczne produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową stosowane</li></ol>\n<p>w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw</li></ol>\n<p>i przetworów tłuszczowych;</p>\n<ol><li>oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych</li></ol>\n<p>i tłuszczowych;</p>\n<ol><li>prowadzi dokumentację produkcyjną przetworów mięsnych i tłuszczowych.</li><li>Magazynowanie i przygotowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji</li></ol>\n<p>Uczeń:</p>\n<ol><li>ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do</li></ol>\n<p>dystrybucji;</p>\n<ol><li>dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych;</li><li>prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych</li></ol>\n<p>i tłuszczowych.<br>19</p>\n<ol><li>WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE</li></ol>\n<p>Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie wędliniarz powinna posiadać następujące<br>pomieszczenia dydaktyczne:</p>\n<ol><li>pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno</li></ol>\n<p>stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym<br>urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze<br>skanerem oraz z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn<br>i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów dotyczących<br>produkcji wyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń<br>stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, instrukcje obsługi i dokumentacje<br>techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie<br>żywności, dokumentację techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów<br>produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do<br>uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu<br>przetwórstwa mięsa i tłuszczów;</p>\n<ol><li>warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:</li></ol>\n<p>a)<br>stanowiska rozbioru i wykrawania (jedno stanowisko dla jednego ucznia), wyposażone<br>w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, noże, stalki,<br>tasaki, sterylizatory noży, piły taśmowe, piły tarczowe, noże mechaniczne,<br>odskórowaczki, odbłoniarki,<br>b)<br>stanowiska konfekcjonowania mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),<br>wyposażone w: stół z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,<br>krajalnicę do mięsa, urządzenie do pakowania porcji mięsa, kolejkę podwieszaną, wózki<br>wiszące hakowe, pojemniki plastikowe lub metalowe, wózki kołowe do transportu, wagi,<br>przyrządy pomiarowe,<br>c)<br>stanowiska mechanicznego rozdrabniania surowców i przygotowania farszu (jedno<br>stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w urządzenia, takie jak: wilk wraz<br>z zestawem noży, krajarka szybkotnąca, kostkownica, kuter, młynek koloidalny,<br>wytwornica lodu, mieszarka,<br>d)<br>stanowiska formowania przetworów mięsnych (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),<br>wyposażone w: nadziewarkę i dozowarkę do konserw, stoły z płytą roboczą z blachy<br>stalowej, wózki wędzarnicze, wózki i pojemniki ze stali nierdzewnej lub z tworzywa<br>sztucznego na surowce i farsz,<br>e)<br>stanowiska obróbki termicznej i wędzenia (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),<br>wyposażone w: komory wędzarniczo-parzelnicze, kotły warzelne, pasteryzator<br>i autoklaw, wózki wędzarnicze, pojemniki metalowe lub z tworzywa sztucznego, wagi,<br>termometry,<br>f)<br>stanowiska peklowania mięsa i formowania wędzonek (jedno stanowisko dla sześciu<br>uczniów), wyposażone w maszyny i urządzenia, takie jak: nastrzykiwarka wieloigłowa do<br>nastrzykiwania elementów mięsnych, mieszarka, masownica próżniowa, prasy do<br>szynek, nadziewarka do nakładania folii i siatek lub obciągarka do szynek, klipsownica,<br>zbiorniki lub wanny peklownicze ze stali kwasoodpornej, wózki masarskie, wózki-<br>-wanny, wózki wędzarnicze oraz pojemniki z blachy kwasoodpornej oraz z tworzywa<br>sztucznego, kraty zabezpieczające przed wypływaniem elementów na powierzchnię<br>solanki, metalowe haki do mięsa, noże masarskie, solomierze, wagi,<br>g)<br>stanowiska konfekcjonowania wędlin (jedno stanowisko dla sześciu uczniów),<br>wyposażone w: stoły z płytą roboczą ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego,<br>wagi, krajalnice, urządzenia do porcjowania wędlin i do próżniowego pakowania porcji.<br>20<br>Kształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia<br>ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz podmiotach stanowiących potencjalne<br>miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.</p>\n<ol><li>MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO1)</li><li>W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie</li></ol>\n<p>ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie szkoły, zachowując<br>minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych<br>dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz<br>właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie.</p>\n<ol><li>MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W RAMACH OBSZARU</li></ol>\n<p>KSZTAŁCENIA<br>Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz po potwierdzeniu kwalifikacji TG.05. Produkcja<br>przetworów mięsnych i tłuszczowych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie<br>technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji TG.17. Organizacja i nadzorowanie<br>produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.<br>Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia<br>wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego,<br>stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów<br>350 godz.<br>TG.05. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych<br>650 godz.</p>","solutions":[]}