{"id":"r11-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE","paper_id":"r11-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny","number":"PE","points":null,"ptype":"open","subject":"r11","category":"egzamin-zawodowy","year":2019,"month":"czerwiec","level":null,"text":"Zadanie egzaminacyjne\nNa terenie rzeźni dokonującej uboju bydła w dniu dzisiejszym została przeprowadzona kontrola\nprzedoperacyjna i międzyoperacyjna w ramach oceny wdrożenia procedur GHP w zakładzie. Ponadto wobec\npracowników zakładu została przeprowadzona kontrola znajomości kategoryzacji UPPZ.\nWypełnij dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP. Wpisu dokonaj w danym dniu tygodnia.\nWykorzystaj Informacje z kontroli wdrożenia GHP w rzeźni.\nWypełnij kolumny 3 i 4 Dokumentu 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego.\nWykorzystaj informacje zawarte w załączonym wyciągu z Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady\n(WE) nr 1069/2009.\nWszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.\nINFORMACJE Z KONTROLI WDROŻENIA GHP W RZEŹNI\nW dniu dzisiejszym za przeprowadzenie kontroli wdrożenia GHP w zakładzie odpowiedzialna jest lek. wet.\nAnna Przybysz.\nO godzinie 4.30 została przeprowadzona kontrola przedoperacyjna, w trakcie której ustalono:\n ściany, posadzki i sufity w pomieszczeniach hali uboju, jeliciarni, chłodni są wizualnie czyste; podesty\ndo wytrzewiania, rynny do wykrwawiania nie noszą widocznych śladów zanieczyszczeń,\n boks do oszałamiania, piły ubojowe, sterylizatory bez widocznych zanieczyszczeń,\n oświetlenie sprawne, osłona lampy w toalecie męskiej niekompletna,\n oświetlenie na stanowisku oszałamiania o odpowiednim natężeniu,\n kratki ściekowe oczyszczone, drożne, w hali uboju bydła średnica oczek kratek ściekowych nie\nprzekracza 6 mm,\n brak skroplin pary wodnej na suficie w pomieszczeniach produkcyjnych,\n brak śladów wzrostu pleśni na styku płytek oraz na suficie i ścianach,\n temperatura na wskaźniku sterylizatora oraz mierzona termometrem wynosi 81°C,\n umywalki czyste, zaopatrzone w ciepłą i zimną wodę,\n kosze na śmieci przy umywalkach opróżnione,\n dozowniki na mydło przy umywalkach uzupełnione,\n odzież ochronna pracowników czysta.\nO godzinie 10.00 lek. wet. Anna Przybysz przeprowadziła kontrolę międzyoperacyjną, w trakcie której\nustaliła:\n hala uboju, jeliciarnia bez zalegających zanieczyszczeń,\n piły ubojowe, przyrząd do obrabiania odbytu dezynfekowane po każdej sztuce,\n temperatura na wskaźniku sterylizatora oraz mierzona termometrem wynosi 83,3°C,\n umywalki bez zabrudzeń, z dostępem ciepłej i zimnej wody, dozowniki na mydło i płyny\ndezynfekcyjne uzupełnione,\n pomieszczenia produkcyjne i obecne w nich maszyny oraz urządzenia czyszczone na bieżąco,\n konfiskatory wizualnie czyste, oznakowane jako Kat.1, Kat.2, Kat. 3,\n pojemniki produkcyjne czyste, nie ustawione bezpośrednio na podłodze,\n temperatura w pomieszczeniach chłodzenia tusz wynosi 1°C,\n pracownicy na stanowisku skórowania bydła w trakcie zdejmowania skóry mają kontakt z odsłoniętą\nzewnętrzną powierzchnia tuszy,\n nie odnotowano noszenia biżuterii wśród pracowników,\n w szatni damskiej i męskiej kosze na śmieci opróżnione.\nROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (WE)\nnr 1069/2009\nz dnia 21 października 2009 r.\nokreślające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego,\nnieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi\n(wyciąg)\nArtykuł 8\nMateriał kategorii 1\nMateriał kategorii 1 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:\na) całe zwierzęta i ich wszystkie części, włącznie ze skórami i skórkami z następujących zwierząt:\n(i) zwierząt podejrzanych o zakażenie TSE zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 lub\nu których obecność TSE potwierdzono urzędowo;\n(ii) zwierząt zabitych w związku ze zwalczaniem TSE;\n(iii) zwierząt innych niż zwierzęta gospodarskie i dzikie, w tym w szczególności zwierząt\ndomowych, z ogrodów zoologicznych i cyrkowych;\n(iv) zwierząt wykorzystywanych do celów doświadczeń, w rozumieniu art. 2 lit. d) dyrektywy\n86/609/EWG, bez uszczerbku dla art. 3 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 1831/2003;\n(v) zwierząt dzikich podejrzanych o zakażenie chorobami przenoszonymi na ludzi lub zwierzęta;\nb) następujący materiał:\n(i) materiał szczególnego ryzyka;\n(ii) całe zwierzęta lub ich części zawierające materiał szczególnego ryzyka w momencie ich\nusuwania;\nc) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego pochodzące ze zwierząt, które zostały poddane\nnielegalnym zabiegom, w rozumieniu art. 1 ust. 2 lit. d) dyrektywy 96/22/WE lub w art. 2 lit. b)\ndyrektywy 96/23/WE;\nd) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zawierające pozostałości innych substancji i substancji\nskażających środowisko wymienionych w wykazie grupy B 3 w załączniku I do dyrektywy 96/23/WE,\njeżeli takie pozostałości występują w ilościach przekraczających dozwolony poziom określony\nw przepisach wspólnotowych lub, w przypadku ich braku, w przepisach krajowych;\ne) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, zebrane podczas oczyszczania ścieków, wymaganego na\nmocy przepisów wykonawczych przyjętych zgodnie z art. 27 akapit pierwszy lit. c):\n(i) z przedsiębiorstw lub zakładów przetwarzających materiał kategorii 1; lub\n(ii) z innych przedsiębiorstw lub zakładów zajmujących się usuwaniem materiału\nszczególnego ryzyka;\nf) odpady gastronomiczne pochodzące ze środków przewozu międzynarodowego;\ng) mieszaniny materiału kategorii 1 z materiałem kategorii 2 albo materiałem kategorii 3 lub\nz materiałami obu kategorii.\nArtykuł 9\nMateriał kategorii 2\nMateriał kategorii 2 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:\na) obornik, niezmineralizowane guano i treść z przewodu pokarmowego;\nb) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zgromadzone podczas oczyszczania ścieków,\nwymaganego na mocy przepisów wykonawczych przyjętych zgodnie z art. 27 akapit pierwszy lit. c):\n(i) z przedsiębiorstw lub zakładów przetwarzających materiał kategorii 2; lub\n(ii) z rzeźni, innych niż te objęte przepisami art. 8 lit. e);\nc) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zawierające pozostałości zatwierdzonych substancji lub\nzanieczyszczeń w ilościach przekraczających dozwolone poziomy, o których mowa w art. 15 ust. 3\ndyrektywy 96/23/WE;\nd) produkty pochodzenia zwierzęcego, które zostały uznane za nienadające się do spożycia przez ludzi\nz powodu obecności ciał obcych w tych produktach;\ne) produkty pochodzenia zwierzęcego, inne niż materiał kategorii 1, które są:\n(i)\nprzywiezione lub wprowadzone z kraju trzeciego i nie spełniają weterynaryjnych\nwymogów wspólnotowych dotyczących ich przywozu lub wprowadzenia do Wspólnoty,\nz wyjątkiem przypadku, w którym przepisy wspólnotowe dopuszczają ich przywóz lub\nwprowadzenie pod pewnymi warunkami lub ich zwrot do kraju trzeciego; lub\n(ii)\nwysyłane do innego państwa członkowskiego i nie spełniają wymogów ustanowionych\nprzepisami wspólnotowymi lub dopuszczonych w tych przepisach, z wyjątkiem przypadku,\ngdy właściwy organ państwa członkowskiego odpowiedzialny za zakład lub\nprzedsiębiorstwo pochodzenia zezwala na ich odesłanie;\nf) zwierzęta lub części zwierząt inne niż te, o których mowa w art. 8 lub w art. 10:\n(i)\nktóre padły z innych przyczyn niż ubój lub zabijanie z przeznaczeniem do spożycia przez\nludzi, w tym zwierzęta zabite w celu zwalczania chorób;\n(ii)\npłody,\n(iii)\nkomórki jajowe, zarodki i nasienia przeznaczone do celów hodowlanych; oraz\n(iv)\ndrób zdechły w skorupce;\ng) mieszaniny materiału kategorii 2 z materiałem kategorii 3;\nh) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego inne niż materiał kategorii 1 lub kategorii 3.\nArtykuł 10\nMateriał kategorii 3\na) Materiał kategorii 3 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:\nb) tusze i części tusz zwierząt poddanych ubojowi lub, w przypadku zwierząt łownych, całe zabite\nzwierzęta lub ich części, które nadają się do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami\nwspólnotowymi, lecz nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi z powodów handlowych;\nc) tusze i następujące części pochodzące albo ze zwierząt, które zostały poddane ubojowi w rzeźni\ni zostały uznane za nadające się do uboju w celu spożycia przez ludzi w następstwie kontroli\nprzedubojowej, albo całe zwierzęta i ich następujące części pochodzące ze zwierząt łownych zabitych\nz przeznaczeniem do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami wspólnotowymi:\n(i) tusze lub całe zwierzęta i ich części odrzucone jako nienadające się do spożycia przez\nludzi zgodnie z przepisami wspólnotowymi, lecz które nie wykazują żadnych objawów\nchoroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;\n(ii) łby drobiu;\n(iii) skóry i skórki, łącznie ze skrawkami i obrzynkami, rogi i stopy, łącznie z paliczkami oraz\nkośćmi nadgarstka i śródręcza, kośćmi stopy i śródstopia:\n- zwierząt innych niż przeżuwacze, wymagających badań na TSE, oraz\n- przeżuwaczy, u których badania przeprowadzone zgodnie z art. 6 ust.\n1 rozporządzenia (WE) nr 999/2001 wykazały wynik negatywny;\n(iv) szczecina świńska;\n(v) pióra;\nd) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego z drobiu i zajęczaków poddanych ubojowi\nw gospodarstwie, zgodnie z art. 1 ust. 3 lit. d) rozporządzenia (WE) nr 853/2004, które nie wykazywały\nżadnych objawów choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;\ne) krew zwierząt, które nie wykazały jakichkolwiek objawów choroby przenoszonej przez krew na ludzi\nlub zwierzęta, uzyskaną z następujących zwierząt, które zostały poddane ubojowi w rzeźni, po uznaniu\nich za nadające się do uboju z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi w następstwie kontroli\nprzedubojowej zgodnie z przepisami wspólnotowymi:\n(i) zwierząt innych niż przeżuwacze, wymagających badań na TSE; oraz\n(ii) przeżuwaczy, u których badania przeprowadzone zgodnie z art. 6 ust. 1 rozporządzenia\n(WE) nr 999/2001 wykazały wynik negatywny;\nf) produkty\nuboczne\npochodzenia\nzwierzęcego\npowstałe\npodczas\nwytwarzania\nproduktów\nprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, w tym odtłuszczone kości, skwarki i osad z centryfug lub\nseparatorów otrzymany w procesie przetwarzania mleka;\ng) produkty pochodzenia zwierzęcego lub środki spożywcze zawierające produkty pochodzenia\nzwierzęcego, które już nie nadają się do spożycia przez ludzi z powodów handlowych lub w wyniku\nproblemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią\nżadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt;\nh) karma dla zwierząt domowych lub materiały paszowe zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego\nlub produkty pochodne, które nie nadają się już do skarmiania z powodów handlowych lub w wyniku\nproblemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią\nżadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt;\ni) krew, łożysko, wełna, pióra, włosy, rogi, ścinki z kopyt i surowe mleko pochodzące od żywych\nzwierząt, które nie wykazywały żadnych oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub\nzwierzęta;\nj) zwierzęta wodne i części takich zwierząt, z wyjątkiem ssaków morskich, które nie wykazywały\nżadnych oznak choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;\nk) produkty uboczne ze zwierząt wodnych pochodzące z przedsiębiorstw lub zakładów wytwarzających\nprodukty przeznaczone do spożycia przez ludzi;\nl) następujący materiał pochodzący ze zwierząt, które nie wykazywały żadnych objawów choroby\nprzenoszonej przez ten materiał na ludzi lub zwierzęta:\n(i) muszle i skorupy skorupiaków i małż z tkanką miękką lub mięsem;\n(ii) materiały pochodzące ze zwierząt lądowych:\n- produkty uboczne z wylęgarni,\n- jaja,\n- jajeczne produkty uboczne, w tym ze skorupy jaj;\n(iii) jednodniowe kurczęta zabite w celach handlowych;\nm) bezkręgowce wodne i lądowe, inne niż gatunki chorobotwórcze dla ludzi lub zwierząt;\nn) zwierzęta należące do rzędów Rodentia i Lagomorpha i ich części, z wyjątkiem materiału kategorii 1,\no którym mowa w art. 8 lit. a) ppkt (iii), (iv) i (v) i kategorii 2, o którym mowa w art. 9 lit. a)-g);\no) skóry i skórki, kopyta, pióra, wełna, rogi, sierść i futro pochodzące od zwierząt martwych, które nie\nwykazywały oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub zwierzęta, inne niż te,\no których mowa w lit. b) niniejszego artykułu;\np) tkanka tłuszczowa ze zwierząt, które nie wykazały jakichkolwiek objawów choroby przenoszonej\nprzez ten materiał na ludzi lub zwierzęta, poddanych ubojowi w rzeźni i uznanych za nadające się do\nuboju z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi w następstwie kontroli przedubojowej zgodnie\nz przepisami wspólnotowymi;\nq) odpady gastronomiczne, inne niż te, o których mowa w art. 8 lit. f).\nCzas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.\nOcenie podlegać będą 4 rezultaty:\n Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, sekcja I. Kontrola przedoperacyjna,\n Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, sekcja II. Kontrola międzyoperacyjna,\n Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego, kolumna 3,\n Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego, kolumna 4.\nDokument 1\nTYGODNIOWY RAPORT Z KONTROLI WDROŻENIA GHP\nRZEŹNIA\nI. KONTROLA PRZEDOPERACYJNA\nLp.\nPunkty kontrolowane\nponiedziałek\nwtorek\nśroda\nczwartek\npiątek\nsobota\nniedziela\npodpis\nRozpoczęcie kontroli\n(wpisu dokonaj w dniu tygodnia, w którym przeprowadzono egzamin)\nData/Godz.\n1.\nStan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu w szczególności\npowierzchni bezpośrednio kontaktujących się z mięsem: hala uboju oraz inne\npomieszczenia uwarunkowane technologicznie\n2.\nStan higieniczny i utrzymania pomieszczeń: hala uboju oraz inne pomieszczenia\nuwarunkowane technologicznie: ściany, posadzki i sufity, kolejki, podesty, rynny do\nwykrwawiania itp.\n3.\nOświetlenie: jakość, sprawność, stan osłon, odpowiednie natężenie - w szczególności\nna stanowiskach badania poubojowego\n4.\nKanalizacja i usuwanie ścieków: sprawność, czystość i efektywność działania\n5.\nUmywalki: sprawność i czystość, zaopatrzenie w bieżącą ciepłą i zimną wodę, środki\nczystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci\n6.\nHigiena przygotowania personelu do pracy: stan zdrowia, odzieży ochronnej, higiena\nosobista, ochrona włosów, brak biżuterii, czystość rąk\n7.\nSterylizatory: temperatura na wskaźniku oraz temperatura mierzona termometrem\nLEGENDA: P - ocena pozytywna N - stwierdzona nieprawidłowość 0 - brak pracy X - punkt nie kontrolowany\nOPIS NIEPRAWIDŁOWOŚCI:\nII. KONTROLA MIĘDZYOPERACYJNA\nLp.\nPunkty kontrolowane\nponiedziałek\nwtorek\nśroda\nczwartek\npiątek\nsobota\nniedziela\npodpis\nRozpoczęcie kontroli\n(wpisu dokonaj w dniu tygodnia, w którym przeprowadzono egzamin)\nData/Godz.\n1.\nBieżący stan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu, w szczególności\npowierzchni bezpośrednio kontaktujących się z mięsem: hala uboju oraz inne\npomieszczenia uwarunkowane technologicznie\n2.\nUmywalki: sprawność i czystość, zaopatrzenie w bieżącą ciepłą i zimną wodę, środki\nczystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci\n3.\nHigieniczne zachowanie personelu w trakcie pracy oraz higieniczne wykonywanie\nczynności operacyjnych (higiena postępowania z mięsem)\n4.\nMycie i dezynfekcja: noże, przyrządy do obrabiania odbytu, piły do przepoławiania\ntusz zwierzęcych\n5.\nPojemniki produkcyjne, wózki, kontenery: czystość, stan techniczny oraz\noznakowanie konfiskatorów\n6.\nTemperatura: w pomieszczeniach chłodzenia i/lub mrożenia mięsa i podrobów\n7.\nSzatnie/toalety dla pracowników: obserwacja bieżącego stanu higienicznego, środki\nczystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci, kierunek poruszania się pracowników\nLEGENDA: P - ocena pozytywna N - stwierdzona nieprawidłowość 0 - brak pracy X - punkt nie kontrolowany\nOPIS NIEPRAWIDŁOWOŚCI:\nDokument 2\nKategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego\nLp.\nRodzaj produktu ubocznego pochodzenia\nzwierzęcego\nKategoria\nuppz\nPostępowanie\n1\n2\n3\n4\n1.\nKrowa padła podczas transportu\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n2.\nMyszy zabite po wykonaniu serii testów\nbezpieczeństwa produktu leczniczego\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n3.\nTusza świni, u której rozpoznano różycę dopiero w\ntrakcie obróbki poubojowej, po wyjęciu z\noparzalnika\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n4.\nNiewykorzystane jedzenie z samolotu na trasie\nWarszawa - Pekin\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n5.\nPartia konserw mięsnych z wadliwą konstrukcją\npuszki, jednakże nie stanowiąca zagrożenia dla\nzdrowia ludzi i zwierząt\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n6.\nSkorupy jaj pozyskane w zakładzie wybijania jaj\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n7.\nŚwinia padła w czasie transportu długotrwałego\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n8.\nOdstrzelony dzik podejrzany o zakażenie ASF\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n9.\nCzaszka łącznie z mózgiem i gałkami ocznymi\npozyskana z uboju sztuki bydła w wieku 14 m-cy\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\n10.\nPierze usunięte ze skubarki w rzeźni indyków\n□spalenie\n□substrat dla biogazowni\n□surowiec do produkcji\nkarmy dla zwierząt\nLEGENDA:\nWpisz\nodpowiednią\nkategorię\nZaznacz krzyżykiem\nwłaściwą/wszystkie właściwe\nodpowiedzi","answer":null,"answer_text":"Nazwa\nkwalifikacji:\nWykonywanie czynności pomocniczych z zakresu realizacji zadań inspekcji\nweterynaryjnej\nOznaczenie\nkwalifikacji:\nR.11\nNumer zadania: 01\nKod arkusza:\nR.11-01-01_zo\nLp.\nElementy podlegające ocenie/kryteria oceny\nR.1\nRezultat 1: Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, Sekcja I. Kontrola\nprzedoperacyjna; kolumna poniedziałek\nR.1.1\nRozpoczęcie kontroli - ocena punktów kontrolnych wpisana tylko w kolumnie \"poniedziałek\"\nR.1.2\nRozpoczęcie kontroli (data/godz.) - w kolumnie \"poniedziałek\" wpisane 17.06.2019 i 4.30\nR.1.3\nWiersz 1 (Stan higieniczny i techniczny maszyn) - wpisane P\nR.1.4\nWiersz 2 (Stan higieniczny i utrzymania pomieszczeń) - wpisane P\nR.1.5\nWiersz 3 (Oświetlenie) - wpisane P\nR.1.6\nWiersz 4 (Kanalizacja i usuwanie ścieków) - wpisane P\nR.1.7\nWiersz 5 (Umywalki) - wpisane P\nR.1.8\nWiersz 6 (Higiena przygotowania personelu do pracy) - wpisane P\nR.1.9\nWiersz 7 (Sterylizatory) - wpisane N\nR.1.10\nOpis nieprawidłowości - wpisane nieprawidłowa temperatura wody w sterylizatorze\nR.2\nRezultat 2: Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, Sekcja II. Kontrola\nmiędzyoperacyjna; kolumna poniedziałek\nR.2.1\nRozpoczęcie kontroli - ocena punktów kontrolnych wpisana tylko w kolumnie \"poniedziałek\"\nR.2.2\nRozpoczęcie kontroli (data/godz.) - w kolumnie \"poniedziałek\" wpisane 17.06.2019 i 10.00\nR.2.3\nWiersz 1 (Bieżący stan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu) - wpisane P\nR.2.4\nWiersz 2 (Umywalki) - wpisane P\nR.2.5\nWiersz 3 (Higieniczne zachowanie personelu w trakcie pracy) - wpisane N\nR.2.6\nWiersz 4 (Mycie i dezynfekcja) - wpisane P\nR.2.7\nWiersz 5 (Pojemniki produkcyjne, wózki, kontenery) - wpisane P\nR.2.8\nWiersz 6 (Temperatura) - wpisane P\nR.2.9\nWiersz 7 (Szatnie/toalety dla pracowników)- wpisane P\nR.2.10\nOpis nieprawidłowości - wpisane nieprawidłowe postępowanie pracowników podczas skórowania\nR.3\nRezultat 3: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,\nKolumna 3\nR.3.1\nWiersz 1 - wpisane 1\nR.3.2\nWiersz 2 - wpisane 1\nR.3.3\nWiersz 3 - wpisane 2\nR.3.4\nWiersz 4 - wpisane 1\nR.3.5\nWiersz 5 - wpisane 3\nR.3.6\nWiersz 6 - wpisane 3\nR.3.7\nWiersz 7 - wpisane 2\nR.3.8\nWiersz 8 - wpisane 1\nR.3.9\nWiersz 9 - wpisane 1\nR.3.10\nWiersz 10 - wpisane 3\nR.4\nRezultat 4: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,\nKolumna 4\nR.4.1\nWiersz 1 - zaznaczone: tylko spalenie\nR.4.2\nWiersz 2 - zaznaczone: tylko spalenie\nR.4.3\nWiersz 3 - zaznaczone: spalenie\nR.4.4\nWiersz 3 - zaznaczone: substrat do biogazowni\nR.4.5\nWiersz 4 - zaznaczone: tylko spalenie\nR.4.6\nWiersz 5 - zaznaczone: spalenie\nR.4.7\nWiersz 5 - zaznaczone: substrat do biogazowni\nR.4.8\nWiersz 5 - zaznaczone:surowiec do produkcji karmy dla zwierząt\nR.5\nRezultat 5: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,\nKolumna 4 - c.d.\nR.5.1\nWiersz 6 - zaznaczone: spalenie\nR.5.2\nWiersz 6 - zaznaczone: substrat do biogazowni\nR.5.3\nWiersz 6 - zaznaczone: surowiec do produkcji karmy dla zwierząt\nR.5.4\nWiersz 7 - zaznaczone: spalenie\nR.5.5\nWiersz 7 - zaznaczone: substrat do biogazowni\nR.5.6\nWiersz 8 - zaznaczone: tylko spalenie\nR.5.7\nWiersz 9 - zaznaczone: tylko spalenie\nR.5.8\nWiersz 10 - zaznaczone: spalenie\nR.5.9\nWiersz 10 - zaznaczone: substrat do biogazowni\nR.5.10\nWiersz 10 - zaznaczone: surowiec do produkcji karmy dla zwierząt","solution":null,"image":"img/r11-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad-PE.webp","solution_image":null,"topics":null,"page_from":2,"source":"ocr","answer_source":null,"answer_text_source":"ocr","solution_source":null,"text_source":"ocr","source_label":"R11 · Egzamin zawodowy · czerwiec 2019","subject_label":"r11","category_label":"Egzamin zawodowy","text_html":"

Zadanie egzaminacyjne
Na terenie rzeźni dokonującej uboju bydła w dniu dzisiejszym została przeprowadzona kontrola
przedoperacyjna i międzyoperacyjna w ramach oceny wdrożenia procedur GHP w zakładzie. Ponadto wobec
pracowników zakładu została przeprowadzona kontrola znajomości kategoryzacji UPPZ.
Wypełnij dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP. Wpisu dokonaj w danym dniu tygodnia.
Wykorzystaj Informacje z kontroli wdrożenia GHP w rzeźni.
Wypełnij kolumny 3 i 4 Dokumentu 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Wykorzystaj informacje zawarte w załączonym wyciągu z Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
(WE) nr 1069/2009.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
INFORMACJE Z KONTROLI WDROŻENIA GHP W RZEŹNI
W dniu dzisiejszym za przeprowadzenie kontroli wdrożenia GHP w zakładzie odpowiedzialna jest lek. wet.
Anna Przybysz.
O godzinie 4.30 została przeprowadzona kontrola przedoperacyjna, w trakcie której ustalono:
 ściany, posadzki i sufity w pomieszczeniach hali uboju, jeliciarni, chłodni są wizualnie czyste; podesty
do wytrzewiania, rynny do wykrwawiania nie noszą widocznych śladów zanieczyszczeń,
 boks do oszałamiania, piły ubojowe, sterylizatory bez widocznych zanieczyszczeń,
 oświetlenie sprawne, osłona lampy w toalecie męskiej niekompletna,
 oświetlenie na stanowisku oszałamiania o odpowiednim natężeniu,
 kratki ściekowe oczyszczone, drożne, w hali uboju bydła średnica oczek kratek ściekowych nie
przekracza 6 mm,
 brak skroplin pary wodnej na suficie w pomieszczeniach produkcyjnych,
 brak śladów wzrostu pleśni na styku płytek oraz na suficie i ścianach,
 temperatura na wskaźniku sterylizatora oraz mierzona termometrem wynosi 81°C,
 umywalki czyste, zaopatrzone w ciepłą i zimną wodę,
 kosze na śmieci przy umywalkach opróżnione,
 dozowniki na mydło przy umywalkach uzupełnione,
 odzież ochronna pracowników czysta.
O godzinie 10.00 lek. wet. Anna Przybysz przeprowadziła kontrolę międzyoperacyjną, w trakcie której
ustaliła:
 hala uboju, jeliciarnia bez zalegających zanieczyszczeń,
 piły ubojowe, przyrząd do obrabiania odbytu dezynfekowane po każdej sztuce,
 temperatura na wskaźniku sterylizatora oraz mierzona termometrem wynosi 83,3°C,
 umywalki bez zabrudzeń, z dostępem ciepłej i zimnej wody, dozowniki na mydło i płyny
dezynfekcyjne uzupełnione,
 pomieszczenia produkcyjne i obecne w nich maszyny oraz urządzenia czyszczone na bieżąco,
 konfiskatory wizualnie czyste, oznakowane jako Kat.1, Kat.2, Kat. 3,
 pojemniki produkcyjne czyste, nie ustawione bezpośrednio na podłodze,
 temperatura w pomieszczeniach chłodzenia tusz wynosi 1°C,
 pracownicy na stanowisku skórowania bydła w trakcie zdejmowania skóry mają kontakt z odsłoniętą
zewnętrzną powierzchnia tuszy,
 nie odnotowano noszenia biżuterii wśród pracowników,
 w szatni damskiej i męskiej kosze na śmieci opróżnione.
ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (WE)
nr 1069/2009
z dnia 21 października 2009 r.
określające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego,
nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi
(wyciąg)
Artykuł 8
Materiał kategorii 1
Materiał kategorii 1 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:
a) całe zwierzęta i ich wszystkie części, włącznie ze skórami i skórkami z następujących zwierząt:
(i) zwierząt podejrzanych o zakażenie TSE zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 lub
u których obecność TSE potwierdzono urzędowo;
(ii) zwierząt zabitych w związku ze zwalczaniem TSE;
(iii) zwierząt innych niż zwierzęta gospodarskie i dzikie, w tym w szczególności zwierząt
domowych, z ogrodów zoologicznych i cyrkowych;
(iv) zwierząt wykorzystywanych do celów doświadczeń, w rozumieniu art. 2 lit. d) dyrektywy
86/609/EWG, bez uszczerbku dla art. 3 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 1831/2003;
(v) zwierząt dzikich podejrzanych o zakażenie chorobami przenoszonymi na ludzi lub zwierzęta;
b) następujący materiał:
(i) materiał szczególnego ryzyka;
(ii) całe zwierzęta lub ich części zawierające materiał szczególnego ryzyka w momencie ich
usuwania;
c) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego pochodzące ze zwierząt, które zostały poddane
nielegalnym zabiegom, w rozumieniu art. 1 ust. 2 lit. d) dyrektywy 96/22/WE lub w art. 2 lit. b)
dyrektywy 96/23/WE;
d) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zawierające pozostałości innych substancji i substancji
skażających środowisko wymienionych w wykazie grupy B 3 w załączniku I do dyrektywy 96/23/WE,
jeżeli takie pozostałości występują w ilościach przekraczających dozwolony poziom określony
w przepisach wspólnotowych lub, w przypadku ich braku, w przepisach krajowych;
e) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, zebrane podczas oczyszczania ścieków, wymaganego na
mocy przepisów wykonawczych przyjętych zgodnie z art. 27 akapit pierwszy lit. c):
(i) z przedsiębiorstw lub zakładów przetwarzających materiał kategorii 1; lub
(ii) z innych przedsiębiorstw lub zakładów zajmujących się usuwaniem materiału
szczególnego ryzyka;
f) odpady gastronomiczne pochodzące ze środków przewozu międzynarodowego;
g) mieszaniny materiału kategorii 1 z materiałem kategorii 2 albo materiałem kategorii 3 lub
z materiałami obu kategorii.
Artykuł 9
Materiał kategorii 2
Materiał kategorii 2 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:
a) obornik, niezmineralizowane guano i treść z przewodu pokarmowego;
b) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zgromadzone podczas oczyszczania ścieków,
wymaganego na mocy przepisów wykonawczych przyjętych zgodnie z art. 27 akapit pierwszy lit. c):
(i) z przedsiębiorstw lub zakładów przetwarzających materiał kategorii 2; lub
(ii) z rzeźni, innych niż te objęte przepisami art. 8 lit. e);
c) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zawierające pozostałości zatwierdzonych substancji lub
zanieczyszczeń w ilościach przekraczających dozwolone poziomy, o których mowa w art. 15 ust. 3
dyrektywy 96/23/WE;
d) produkty pochodzenia zwierzęcego, które zostały uznane za nienadające się do spożycia przez ludzi
z powodu obecności ciał obcych w tych produktach;
e) produkty pochodzenia zwierzęcego, inne niż materiał kategorii 1, które są:
(i)
przywiezione lub wprowadzone z kraju trzeciego i nie spełniają weterynaryjnych
wymogów wspólnotowych dotyczących ich przywozu lub wprowadzenia do Wspólnoty,
z wyjątkiem przypadku, w którym przepisy wspólnotowe dopuszczają ich przywóz lub
wprowadzenie pod pewnymi warunkami lub ich zwrot do kraju trzeciego; lub
(ii)
wysyłane do innego państwa członkowskiego i nie spełniają wymogów ustanowionych
przepisami wspólnotowymi lub dopuszczonych w tych przepisach, z wyjątkiem przypadku,
gdy właściwy organ państwa członkowskiego odpowiedzialny za zakład lub
przedsiębiorstwo pochodzenia zezwala na ich odesłanie;
f) zwierzęta lub części zwierząt inne niż te, o których mowa w art. 8 lub w art. 10:
(i)
które padły z innych przyczyn niż ubój lub zabijanie z przeznaczeniem do spożycia przez
ludzi, w tym zwierzęta zabite w celu zwalczania chorób;
(ii)
płody,
(iii)
komórki jajowe, zarodki i nasienia przeznaczone do celów hodowlanych; oraz
(iv)
drób zdechły w skorupce;
g) mieszaniny materiału kategorii 2 z materiałem kategorii 3;
h) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego inne niż materiał kategorii 1 lub kategorii 3.
Artykuł 10
Materiał kategorii 3
a) Materiał kategorii 3 obejmuje następujące produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego:
b) tusze i części tusz zwierząt poddanych ubojowi lub, w przypadku zwierząt łownych, całe zabite
zwierzęta lub ich części, które nadają się do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami
wspólnotowymi, lecz nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi z powodów handlowych;
c) tusze i następujące części pochodzące albo ze zwierząt, które zostały poddane ubojowi w rzeźni
i zostały uznane za nadające się do uboju w celu spożycia przez ludzi w następstwie kontroli
przedubojowej, albo całe zwierzęta i ich następujące części pochodzące ze zwierząt łownych zabitych
z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami wspólnotowymi:
(i) tusze lub całe zwierzęta i ich części odrzucone jako nienadające się do spożycia przez
ludzi zgodnie z przepisami wspólnotowymi, lecz które nie wykazują żadnych objawów
choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;
(ii) łby drobiu;
(iii) skóry i skórki, łącznie ze skrawkami i obrzynkami, rogi i stopy, łącznie z paliczkami oraz
kośćmi nadgarstka i śródręcza, kośćmi stopy i śródstopia:

\n\n

1 rozporządzenia (WE) nr 999/2001 wykazały wynik negatywny;
(iv) szczecina świńska;
(v) pióra;
d) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego z drobiu i zajęczaków poddanych ubojowi
w gospodarstwie, zgodnie z art. 1 ust. 3 lit. d) rozporządzenia (WE) nr 853/2004, które nie wykazywały
żadnych objawów choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;
e) krew zwierząt, które nie wykazały jakichkolwiek objawów choroby przenoszonej przez krew na ludzi
lub zwierzęta, uzyskaną z następujących zwierząt, które zostały poddane ubojowi w rzeźni, po uznaniu
ich za nadające się do uboju z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi w następstwie kontroli
przedubojowej zgodnie z przepisami wspólnotowymi:
(i) zwierząt innych niż przeżuwacze, wymagających badań na TSE; oraz
(ii) przeżuwaczy, u których badania przeprowadzone zgodnie z art. 6 ust. 1 rozporządzenia
(WE) nr 999/2001 wykazały wynik negatywny;
f) produkty
uboczne
pochodzenia
zwierzęcego
powstałe
podczas
wytwarzania
produktów
przeznaczonych do spożycia przez ludzi, w tym odtłuszczone kości, skwarki i osad z centryfug lub
separatorów otrzymany w procesie przetwarzania mleka;
g) produkty pochodzenia zwierzęcego lub środki spożywcze zawierające produkty pochodzenia
zwierzęcego, które już nie nadają się do spożycia przez ludzi z powodów handlowych lub w wyniku
problemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią
żadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt;
h) karma dla zwierząt domowych lub materiały paszowe zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego
lub produkty pochodne, które nie nadają się już do skarmiania z powodów handlowych lub w wyniku
problemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią
żadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt;
i) krew, łożysko, wełna, pióra, włosy, rogi, ścinki z kopyt i surowe mleko pochodzące od żywych
zwierząt, które nie wykazywały żadnych oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub
zwierzęta;
j) zwierzęta wodne i części takich zwierząt, z wyjątkiem ssaków morskich, które nie wykazywały
żadnych oznak choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta;
k) produkty uboczne ze zwierząt wodnych pochodzące z przedsiębiorstw lub zakładów wytwarzających
produkty przeznaczone do spożycia przez ludzi;
l) następujący materiał pochodzący ze zwierząt, które nie wykazywały żadnych objawów choroby
przenoszonej przez ten materiał na ludzi lub zwierzęta:
(i) muszle i skorupy skorupiaków i małż z tkanką miękką lub mięsem;
(ii) materiały pochodzące ze zwierząt lądowych:

\n\n

(iii) jednodniowe kurczęta zabite w celach handlowych;
m) bezkręgowce wodne i lądowe, inne niż gatunki chorobotwórcze dla ludzi lub zwierząt;
n) zwierzęta należące do rzędów Rodentia i Lagomorpha i ich części, z wyjątkiem materiału kategorii 1,
o którym mowa w art. 8 lit. a) ppkt (iii), (iv) i (v) i kategorii 2, o którym mowa w art. 9 lit. a)-g);
o) skóry i skórki, kopyta, pióra, wełna, rogi, sierść i futro pochodzące od zwierząt martwych, które nie
wykazywały oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub zwierzęta, inne niż te,
o których mowa w lit. b) niniejszego artykułu;
p) tkanka tłuszczowa ze zwierząt, które nie wykazały jakichkolwiek objawów choroby przenoszonej
przez ten materiał na ludzi lub zwierzęta, poddanych ubojowi w rzeźni i uznanych za nadające się do
uboju z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi w następstwie kontroli przedubojowej zgodnie
z przepisami wspólnotowymi;
q) odpady gastronomiczne, inne niż te, o których mowa w art. 8 lit. f).
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, sekcja I. Kontrola przedoperacyjna,
 Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, sekcja II. Kontrola międzyoperacyjna,
 Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego, kolumna 3,
 Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego, kolumna 4.
Dokument 1
TYGODNIOWY RAPORT Z KONTROLI WDROŻENIA GHP
RZEŹNIA
I. KONTROLA PRZEDOPERACYJNA
Lp.
Punkty kontrolowane
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
podpis
Rozpoczęcie kontroli
(wpisu dokonaj w dniu tygodnia, w którym przeprowadzono egzamin)
Data/Godz.
1.
Stan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu w szczególności
powierzchni bezpośrednio kontaktujących się z mięsem: hala uboju oraz inne
pomieszczenia uwarunkowane technologicznie
2.
Stan higieniczny i utrzymania pomieszczeń: hala uboju oraz inne pomieszczenia
uwarunkowane technologicznie: ściany, posadzki i sufity, kolejki, podesty, rynny do
wykrwawiania itp.
3.
Oświetlenie: jakość, sprawność, stan osłon, odpowiednie natężenie - w szczególności
na stanowiskach badania poubojowego
4.
Kanalizacja i usuwanie ścieków: sprawność, czystość i efektywność działania
5.
Umywalki: sprawność i czystość, zaopatrzenie w bieżącą ciepłą i zimną wodę, środki
czystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci
6.
Higiena przygotowania personelu do pracy: stan zdrowia, odzieży ochronnej, higiena
osobista, ochrona włosów, brak biżuterii, czystość rąk
7.
Sterylizatory: temperatura na wskaźniku oraz temperatura mierzona termometrem
LEGENDA: P - ocena pozytywna N - stwierdzona nieprawidłowość 0 - brak pracy X - punkt nie kontrolowany
OPIS NIEPRAWIDŁOWOŚCI:
II. KONTROLA MIĘDZYOPERACYJNA
Lp.
Punkty kontrolowane
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
podpis
Rozpoczęcie kontroli
(wpisu dokonaj w dniu tygodnia, w którym przeprowadzono egzamin)
Data/Godz.
1.
Bieżący stan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu, w szczególności
powierzchni bezpośrednio kontaktujących się z mięsem: hala uboju oraz inne
pomieszczenia uwarunkowane technologicznie
2.
Umywalki: sprawność i czystość, zaopatrzenie w bieżącą ciepłą i zimną wodę, środki
czystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci
3.
Higieniczne zachowanie personelu w trakcie pracy oraz higieniczne wykonywanie
czynności operacyjnych (higiena postępowania z mięsem)
4.
Mycie i dezynfekcja: noże, przyrządy do obrabiania odbytu, piły do przepoławiania
tusz zwierzęcych
5.
Pojemniki produkcyjne, wózki, kontenery: czystość, stan techniczny oraz
oznakowanie konfiskatorów
6.
Temperatura: w pomieszczeniach chłodzenia i/lub mrożenia mięsa i podrobów
7.
Szatnie/toalety dla pracowników: obserwacja bieżącego stanu higienicznego, środki
czystości rąk i ręczniki, pojemniki na śmieci, kierunek poruszania się pracowników
LEGENDA: P - ocena pozytywna N - stwierdzona nieprawidłowość 0 - brak pracy X - punkt nie kontrolowany
OPIS NIEPRAWIDŁOWOŚCI:
Dokument 2
Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego
Lp.
Rodzaj produktu ubocznego pochodzenia
zwierzęcego
Kategoria
uppz
Postępowanie
1
2
3
4
1.
Krowa padła podczas transportu
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
2.
Myszy zabite po wykonaniu serii testów
bezpieczeństwa produktu leczniczego
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
3.
Tusza świni, u której rozpoznano różycę dopiero w
trakcie obróbki poubojowej, po wyjęciu z
oparzalnika
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
4.
Niewykorzystane jedzenie z samolotu na trasie
Warszawa - Pekin
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
5.
Partia konserw mięsnych z wadliwą konstrukcją
puszki, jednakże nie stanowiąca zagrożenia dla
zdrowia ludzi i zwierząt
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
6.
Skorupy jaj pozyskane w zakładzie wybijania jaj
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
7.
Świnia padła w czasie transportu długotrwałego
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
8.
Odstrzelony dzik podejrzany o zakażenie ASF
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
9.
Czaszka łącznie z mózgiem i gałkami ocznymi
pozyskana z uboju sztuki bydła w wieku 14 m-cy
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
10.
Pierze usunięte ze skubarki w rzeźni indyków
□spalenie
□substrat dla biogazowni
□surowiec do produkcji
karmy dla zwierząt
LEGENDA:
Wpisz
odpowiednią
kategorię
Zaznacz krzyżykiem
właściwą/wszystkie właściwe
odpowiedzi

","answer_text_html":"

Nazwa
kwalifikacji:
Wykonywanie czynności pomocniczych z zakresu realizacji zadań inspekcji
weterynaryjnej
Oznaczenie
kwalifikacji:
R.11
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
R.11-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, Sekcja I. Kontrola
przedoperacyjna; kolumna poniedziałek
R.1.1
Rozpoczęcie kontroli - ocena punktów kontrolnych wpisana tylko w kolumnie "poniedziałek"
R.1.2
Rozpoczęcie kontroli (data/godz.) - w kolumnie "poniedziałek" wpisane 17.06.2019 i 4.30
R.1.3
Wiersz 1 (Stan higieniczny i techniczny maszyn) - wpisane P
R.1.4
Wiersz 2 (Stan higieniczny i utrzymania pomieszczeń) - wpisane P
R.1.5
Wiersz 3 (Oświetlenie) - wpisane P
R.1.6
Wiersz 4 (Kanalizacja i usuwanie ścieków) - wpisane P
R.1.7
Wiersz 5 (Umywalki) - wpisane P
R.1.8
Wiersz 6 (Higiena przygotowania personelu do pracy) - wpisane P
R.1.9
Wiersz 7 (Sterylizatory) - wpisane N
R.1.10
Opis nieprawidłowości - wpisane nieprawidłowa temperatura wody w sterylizatorze
R.2
Rezultat 2: Dokument 1. Tygodniowy raport z kontroli wdrożenia GHP, Sekcja II. Kontrola
międzyoperacyjna; kolumna poniedziałek
R.2.1
Rozpoczęcie kontroli - ocena punktów kontrolnych wpisana tylko w kolumnie "poniedziałek"
R.2.2
Rozpoczęcie kontroli (data/godz.) - w kolumnie "poniedziałek" wpisane 17.06.2019 i 10.00
R.2.3
Wiersz 1 (Bieżący stan higieniczny i techniczny maszyn, urządzeń i sprzętu) - wpisane P
R.2.4
Wiersz 2 (Umywalki) - wpisane P
R.2.5
Wiersz 3 (Higieniczne zachowanie personelu w trakcie pracy) - wpisane N
R.2.6
Wiersz 4 (Mycie i dezynfekcja) - wpisane P
R.2.7
Wiersz 5 (Pojemniki produkcyjne, wózki, kontenery) - wpisane P
R.2.8
Wiersz 6 (Temperatura) - wpisane P
R.2.9
Wiersz 7 (Szatnie/toalety dla pracowników)- wpisane P
R.2.10
Opis nieprawidłowości - wpisane nieprawidłowe postępowanie pracowników podczas skórowania
R.3
Rezultat 3: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,
Kolumna 3
R.3.1
Wiersz 1 - wpisane 1
R.3.2
Wiersz 2 - wpisane 1
R.3.3
Wiersz 3 - wpisane 2
R.3.4
Wiersz 4 - wpisane 1
R.3.5
Wiersz 5 - wpisane 3
R.3.6
Wiersz 6 - wpisane 3
R.3.7
Wiersz 7 - wpisane 2
R.3.8
Wiersz 8 - wpisane 1
R.3.9
Wiersz 9 - wpisane 1
R.3.10
Wiersz 10 - wpisane 3
R.4
Rezultat 4: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,
Kolumna 4
R.4.1
Wiersz 1 - zaznaczone: tylko spalenie
R.4.2
Wiersz 2 - zaznaczone: tylko spalenie
R.4.3
Wiersz 3 - zaznaczone: spalenie
R.4.4
Wiersz 3 - zaznaczone: substrat do biogazowni
R.4.5
Wiersz 4 - zaznaczone: tylko spalenie
R.4.6
Wiersz 5 - zaznaczone: spalenie
R.4.7
Wiersz 5 - zaznaczone: substrat do biogazowni
R.4.8
Wiersz 5 - zaznaczone:surowiec do produkcji karmy dla zwierząt
R.5
Rezultat 5: Dokument 2. Kategoryzacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,
Kolumna 4 - c.d.
R.5.1
Wiersz 6 - zaznaczone: spalenie
R.5.2
Wiersz 6 - zaznaczone: substrat do biogazowni
R.5.3
Wiersz 6 - zaznaczone: surowiec do produkcji karmy dla zwierząt
R.5.4
Wiersz 7 - zaznaczone: spalenie
R.5.5
Wiersz 7 - zaznaczone: substrat do biogazowni
R.5.6
Wiersz 8 - zaznaczone: tylko spalenie
R.5.7
Wiersz 9 - zaznaczone: tylko spalenie
R.5.8
Wiersz 10 - zaznaczone: spalenie
R.5.9
Wiersz 10 - zaznaczone: substrat do biogazowni
R.5.10
Wiersz 10 - zaznaczone: surowiec do produkcji karmy dla zwierząt

","solutions":[]}