Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012

Przykładowe zadanie 1. Półproduktem cukierniczym jest A. nadzienie makowe. B. mąka pszenna. C. cukier puder. D. jaja świeże. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktó

Przykładowe zadanie 2. Mąkę należy przechowywać A. w temperaturze 0oC przy wilgotności powietrza 55%. A. w temperaturze 14oC przy wilgotności powietrza 65%. B. w temperaturze 18oC przy wilgotności powietrza 75%. C. w tem

Przykładowe zadanie 3 Pomiar wilgotności w magazynie surowców suchych dokonuje się A. termometrem. B. refraktometrem. C. areometrem. D. higrometrem. Odpowiedź prawidłowa: D. 1.2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych Umiejęt

Przykładowe zadanie 4. Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą na ciepło podgrzewa się A. tłuszcz z mąką. B. masę jajową. C. masę jajowo-cukrową. D. mleko z cukrem. Odpowiedź prawidłowa: C. Umiejętność 2) posłu

Przykładowe zadanie 5. Wskaż ilość margaryny niezbędną do wyprodukowania 20 kg ciastek kruchych krakowskich: A. 4,5 kg B. 5,7 kg C. 7,6 kg D. 8,9 kg Odpowiedź prawidłowa: C. Umiejętność 6) dobiera maszyny, urządzenia i d

Przykładowe zadanie 6. Do ubijania białek z cukrem w ubijaczce cukierniczej stosuje się mieszadło w kształcie A. ramy. B. haka. C. rózgi. D. spirali. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przy

Przykładowe zadanie 7. Do dekoracji tortu w stylu angielskim stosuje się A. marcepan naturalny. B. karmel. C. czekoladę. D. świeże owoce. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze, na przyk

Przykładowe zadanie 8. Pomadki mleczne „Krówki” zawija się w A. papier parafinowany. B. torebki celofanowe. C. papier kredowy. D. folię aluminiową. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 10) dobiera urządzenia do przechowy

Przykładowe zadanie 9. Wskaż urządzenie, w którym należy przechowywać lody. A. Lada chłodnicza. B. Lada mroźnicza. C. Szafa chłodnicza. D. Komora chłodnicza. Odpowiedź prawidłowa: B. Moduł 3 Strona 5 Moduł 3. Wymagania e