Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017

Przykładowe zadanie 1. Półproduktem cukierniczym jest A. nadzienie makowe. B. mąka pszenna. C. cukier puder. D. jaja świeże. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktó

Przykładowe zadanie 2. Mąkę należy przechowywać w temperaturze A. 0°C przy wilgotności powietrza 55% B. 14°C przy wilgotności powietrza 65% C. 18°C przy wilgotności powietrza 75% D. 20°C przy wilgotności powietrza 85% Od

Przykładowe zadanie 3. Pomiar wilgotności w magazynie surowców suchych dokonuje się A. refraktometrem. B. termometrem. C. higrometrem. D. areometrem. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych Umieję

Przykładowe zadanie 4. Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą na ciepło podgrzewa się A. masę jajową. B. tłuszcz z mąką. C. mleko z cukrem. D. masę jajowo-cukrową. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętność 2) posłu

Przykładowe zadanie 5. Wskaż ilość margaryny niezbędną do wyprodukowania 20 kg ciastek kruchych krakowskich A. 4,5 kg B. 5,7 kg C. 7,6 kg D. 8,9 kg Odpowiedź prawidłowa: C. Surowce Ilość w g na 1 kg wyrobu gotowego Mąka

Przykładowe zadanie 6. Do ubijania białek z cukrem w ubijaczce cukierniczej stosuje się mieszadło w kształcie A. ramy. B. haka. C. rózgi. D. spirali. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przy

Przykładowe zadanie 7. Do dekoracji tortu w stylu angielskim stosuje się A. marcepan naturalny. B. świeże owoce. C. czekoladę. D. karmel. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze, na przyk

Przykładowe zadanie 8. Pomadki mleczne „Krówki” zawija się w A. papier parafinowany. B. torebki celofanowe. C. folię aluminiową. D. papier kredowy. Odpowiedź prawidłowa: A. 10 Umiejętność 10) dobiera urządzenia do przech

Przykładowe zadanie 9. Wskaż urządzenie, w którym należy przechowywać lody. A. Lada chłodnicza. B. Lada mroźnicza. C. Szafa chłodnicza. D. Komora chłodnicza. Odpowiedź prawidłowa: B. 11 2. Przykład zadania do części prak