Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019

Przykładowe zadanie 1. Która instytucja w Polsce jest uprawniona do nadzoru i kontroli przestrzegania przepisów z zakresu ochrony prawa pracy? A. Urząd Dozoru Technicznego. B. Państwowa Inspekcja Sanitarna. C. Państwowa

Przykładowe zadanie 2. Który skrót oznacza system zapewnienia bezpieczeństwa żywności w przetwórstwie spożywczym? A. ISO B. GHP C. GMP D. HACCP Odpowiedź prawidłowa: D. 27 Jednostka efektów kształcenia: SPC.01.2. Podstaw

Przykładowe zadanie 3. Do której grupy zagrożeń bezpieczeństwa zdrowotnego żywności zalicza się śrubę zapieczoną w bułce? A. Mikrobiologicznych. B. Biologicznych. C. Chemicznych. D. Fizycznych. Odpowiedź prawidłowa: D. 2

Przykładowe zadanie 4. Do której grupy składników odżywczych, ze względu na fukcję, którą spełniają w organizmie człowieka, należą pełnowartościowe białka i sole mineralne? A. Energetycznych. B. Uzupełniających. C. Regul

Przykładowe zadanie 5. Jajo surowe po wybiciu go na płaski talerzyk ma przyjemny zapach, żółtko jest wypukłe, rzadsza część białka lekko się rozlewa, a gęściejsza przylega do żółtka. Wymienione cechy są charakteryczne dl

Przykładowe zadanie 6. Instrukcja obsługi (…) (fragment) Po upływie żądanego czasu miksowania: • wyłącz mikser czerwonym przyciskiem STOP, • opuść dzieżę dźwignią opuszczania w kierunku odwrotnym do ruchu wskazówek zegar

Przykładowe zadanie 7. Ubijarka cukiernicza jest stosowana w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych do A. mieszania mas cukierniczych. B. gotowania kremów. C. przesiewania mąki. D. rozrostu ciasta. Odpowiedź prawidłow

Przykładowe zadanie 8. Które urządzenie należy zastosować w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych do przygotowania rantów z ciasta francuskiego o określonej grubości? A. Trójwalcówkę. B. Wydłużarkę. C. Wałkowarkę. D.

Przykładowe zadanie 9. Cukiernik po zakończeniu miażdżenia orzechów trójwalcówką powinien każdorazowo oczyścić ją A. w czasie ruchu przez opłukanie wodą. B. w czasie ruchu przez skrobanie walców nożem. C. po wyłączeniu z

Przykładowe zadanie 10. Urządzenia, które powinny być zgromadzone w magazynie surowców cukierni, to: A. miesiarka, ubijarka, pomadziarka. B. dzielarka, znakownica, wałkownica. C. termometr, waga, chłodnia. D. patelnia, a

Przykładowe zadanie 11. Drożdze prasowane są świeże, jeżeli podczas ich oceny organoleptycznej ustalono, że mają przełom A. lepki. B. mazisty. C. ciągliwy. D. muszlowy. Odpowiedź prawidłowa: D. 31 Jednostka efektów kszta

Przykładowe zadanie 12. Świeżą śmietankę kremówkę po przyjęciu do magazynu należy umieścić w chłodni, w temperaturze A. -10 ÷ -5°C B. -2 ÷ 0°C C. 2 ÷ 5°C D. 5 ÷ 15°C Odpowiedź prawidłowa: C. Jednostka efektów kształcenia

Przykładowe zadanie 13. Pojemność napoju, do opakowania którego zamocowano etykietę, na której są zamieszczone, między innymi, przedstawione informacje wynosi A. 100 ml B. 250 ml C. 350 m D. 850 ml Odpowiedź prawidłowa:

Przykładowe zadanie 14. W chłodni, w której przechowuje się wyroby z kremem „bita śmietana” w rejestrze kontroli temperatury pracownik powinien zapisać temperaturę A. -1 ℃ B. 3 ℃ C. 6 ℃ D. 15 ℃ Odpowiedź prawidłowa: C. 3

Przykładowe zadanie 15. Oblicz, ile g śmietanki należy użyć do wyprodukowania 750 g musu czekoladowego, zgodnie z przedstawioną recepturą. A. 109 g B. 150 g C. 208 g D. 234 g Odpowiedź prawidłowa:D Receptura do wyproduko

Przykładowe zadanie 16. Produkowany na zimno, otrzymywany poprzez napowietrzenie mieszaniny tłuszczu, cukru pudru i substancji smakowo- zapachowych, do którego można stosować surowce dodatkowe, np.: przetwory owocowe, ka

Przykładowe zadanie 17. W trakcie sporządzania krem russel zaczyna się rozwarstwiać (warzyć). W jaki sposób należy skorygować tę zmianę? A. Dłużej ubijać masę B. Dodać większą porcję jaj. C. Schłodzić masę jajowo-cukrową

Przykładowe zadanie 18. Przygotowanie nasion sezamu do produkcji chałwy obejmuje A. suszenie nasion sezamu. B. zamrażanie nasion sezamu. C. temperowanie nasion sezamu. D. oddzielanie jąder od łupiny sezamu. Odpowiedź pra

Przykładowe zadanie 19. Którą metodę, stosuje pracownik w przedstawionym filmie wykonując ciasto zgodnie z zamieszczoną recepturą? A. na zimno. B. na ciepło. C. jednofazową. D. dwufazową. Odpowiedź prawidłowa: A. Receptu

Przykładowe zadanie 20. Napis na powierzchni tortu, wykorzystując worek cukierniczy, najlepiej jest wykonać z A. karmelu. B. czekolady. C. marcepanu. D. masy cukrowej. Odpowiedź prawidłowa: B. Jednostka efektów kształcen

Przykładowe zadanie 21. Figurki z masy cukrowej do dekorowania wyrobów cukierniczych wykonuje się za pomocą A. woreczka i tylki. B. foremek i wycinaków. C. szablonów do dekoracji. D. pompki do wydmuchiwania. Odpowiedź pr

Przykładowe zadanie 22. Do pakowania ciasteczek koktajlowych należy zastosować A. torebki foliowe. B. pudełka metalowe. C. torebki papierowe. D. pudełka kartonowe. Odpowiedź prawidłowa: D. 36 Jednostka efektów kształceni

Przykładowe zadanie 23. Dekorowanie tortów w stylu angielskim wykonuje się pokrywając całą ich powierzchnię A. nugatynką. B. masą cukrową. C. czekoladą. D. masą kremową. Odpowiedź prawidłowa: B. 3.1.7 SPC.01.7 Język obcy

Przykładowe zadanie 24. What process can be used to achieve glossy finish on the decorative elements (ex. tartelette) made of fresh fruit? A. Spryskanie wodą. B. Spryskanie żelem. C. Posmarowanie lukrem. D. Posmarowanie

Przykładowe zadanie 25. Które narzędzie stosuje się w piekarni do ubijania śmietany? A. Beater. B. Blender. C. Spoon. D. Strainer. Odpowiedź prawidłowa: A. 3.1.8 SPC.01.8 Kompetencje personalne i społeczne Jednostka efek

Przykładowe zadanie 26. Planując harmonogram prac do wykonania w czasie produkcji czekolady należy ustalić następującą kolejność wykonywanych czynności: A. dozowanie składników, mielenie, konszowanie, temperowanie, formo