Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017

Przykładowe zadanie 1. Produktami zawierającymi błonnik są A. grzyby hodowlane. B. przetwory razowe. C. rośliny oleiste. D. ryby morskie. Odpowiedź prawidłowa: B. Umiejętność 5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywa

Przykładowe zadanie 2. Zachodzące podczas magazynowania zmiany smaku, zapachu, barwy, powstawanie ubytków masy, twardnienie, zbrylenie określa się jako zmiany A. fizyczne. B. chemiczne. C. biochemiczne. D. mikrobiologicz

Przykładowe zadanie 3. W celu utrwalenia barwy mięsa i nadania mu specyficznego smaku, stosuje się A. solenie. B. wędzenie. C. peklowanie. D. pasteryzację. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i

Przykładowe zadanie 4. Ile koncentratu jabłkowego potrzeba do sporządzenia 20 l napoju jabłkowo-miętowego, jeżeli do wyprodukowania 100 l gotowego produktu zużywa się 5,5 kg koncentratu? A. 1,10 kg B. 2,75 kg C. 5,50 kg

Przykładowe zadanie 5. Do rozdrabniania warzyw stosuje się A. ubijarkę. B. krajalnicę. C. obieraczkę. D. szatkownicę. Odpowiedź prawidłowa: D. 9 Umiejętność 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje, na przykład:

Przykładowe zadanie 6. Do przekąsek zimnych takich jak ryba w galarecie, kawior, podaje się wina A. deserowe półsłodkie. B. ziołowe wytrawne i słodkie. C. stołowe czerwone wytrawne. D. stołowe białe wytrawne i półwytrawn