Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019

Przykładowe zadanie Wskaż, który z przedstawionych znaków bezpieczeństwa informuje o drzwiach zamykanych automatycznie. A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: B Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higien

Przykładowe zadanie Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy zaliczyć do strefy produkcji czystej? A. Magazyn surowców. B. Zmywalnia naczyń. C. Przygotowalnia I. D. Garmażernia. Odpowiedź prawidłowa: D 28 3

Przykładowe zadanie Najdłuższym elementem pozyskanym z rozbioru tuszy wieprzowej w części grzbietowej jest A. schab. B. szynka. C. karkówka. D. biodrówka. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.2.

Przykładowe zadanie Na którym rysunku przedstawiono w naczyniu z wodą najświeższe jajo? A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii Efekt kształcenia Kryte

Przykładowe zadanie Którą metodę utrwalania żywności zastosowano w celu otrzymania mleka, na opakowaniu którego zamieszczono napis UHT? A. Termizacji. B. Sterylizacji. C. Tyndalizacji. D. Pasteryzacji. Odpowiedź prawidło

Przykładowe zadanie Źródłem łatwo przyswajalnego żelaza jest A. ser kozi. B. burak ćwikłowy. C. kasza gryczana. D. wątroba wieprzowa. Odpowiedź prawidłowa: D Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.2. Podstawy żywienia i g

Przykładowe zadanie Na rysunku przedstawiono formę, która jest przeznaczona do przygotowania A. tarty. B. pizzy. C. omletu. D. puddingu. Odpowiedź prawidłowa: A 3.1.3 HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności Jedno

Przykładowe zadanie Który z podanych zestawów przyrządów powinien znajdować się w pomieszczeniach magazynowych zakładu gastronomicznego w celu kontroli właściwych warunków przechowywania żywności? A. Barometr i spirometr

Przykładowe zadanie W magazynie wyposażonym w umywalkę do rąk, stół ze zlewem, chłodziarkę i urządzenie do naświetlania promieniami UV należy przechowywać A. jaja. B. ryby. C. mięso. D. mleko. Odpowiedź prawidłowa: A Jed

Przykładowe zadanie Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, którą partię ziemniaków stosując zasadę FIFO należy wydać w pierwszej kolejności z magazynu A. 1. B. 2. C. 3. D. 4. Odpowiedź prawidłowa: A 3.1.4 HGT.02.

Przykładowe zadanie Ile kilogramów lodów i śmietanki należy przygotować do sporządzenia 5 porcji deseru, jeżeli do sporządzenia 1 porcji deseru zużywa się 80 g lodów waniliowych i 40 g bitej śmietanki? A. 0,04 kg lodów w

Przykładowe zadanie Które z wymienionych warzyw należy rozdrabniać, stosując technikę chiffonade? A. Ogórki. B. Szpinak. C. Pomidory. D. Ziemniaki. Odpowiedź prawidłowa: B Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.4. Przygot

Przykładowe zadanie Który ser należy zastosować do wykonania klasycznej sałatki caprese? A. Brie. B. Parmezan. C. Mozzarella. D. Camembert. Odpowiedź prawidłowa: C Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.4. Przygotowanie d

Przykładowe zadanie W produkcji którego deseru wykonuje się warstwę skarmelizowanego cukru? A. Tiramisu. B. Zabaglione. C. Panna cotta. D. Krem brulee. Odpowiedź prawidłowa: D 32 Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.4.

Przykładowe zadanie Czynnością oznaczoną na przedstawionym schemacie znakami zapytania, którą należy wykonać sporządzając ciasto na kruchy spód, jest A. schłodzenie. B. wałkowanie. C. wybijanie. D. ucieranie. Odpowiedź p

Przykładowe zadanie W przedstawionym filmie prezentowany jest sposób formowania A. knedli. B. kopytek. C. klusek śląskich. D. klusek francuskich. Odpowiedź prawidłowa: B 33 Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.4. Przygo

Przykładowe zadanie Na rysunku przedstawiono obróbkę wstępną polegającą na porcjowaniu ryby A. w dzwonko. B. w półdzwonko. C. w filet z ośćmi. D. w filet bez ości. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kształcenia: H

Przykładowe zadanie Któremu procesowi ulega skrobia podczas sporządzania zasmażki? A. Denaturacji. B. Rozklejenia. C. Polimeryzacji. D. Dekstrynizacji. Odpowiedź prawidłowa: D Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.4. Prz

Przykładowe zadanie Który z noży przedstawionych na rysunku powinien zastosować kucharz do filetowania ryb? A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: D 34 3.1.5 HGT.02.5. Wydawanie dań Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.5. Wy

Przykładowe zadanie Narzędzie przedstawione na rysunku należy przygotować do porcjowania A. ryżu. B. frytek. C. knedli. D. klusek. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.5. Wydawanie dań Efekt kszt

Przykładowe zadanie Które naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do wydania zupy rakowej? A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: D Jednostka efektów kształcenia: HGT.02.5. Wydawanie dań Efekt kształcenia Kryteriu

Przykładowe zadanie Potrawy przygotowane w systemie cook-chill, przed podaniem konsumentowi, muszą być podgrzane do temperatury minimum A. 50 °C. B. 60 °C. C. 70 °C. D. 80 °C. Odpowiedź prawidłowa: C 35 3.1.6 HGT.02.6. J

Przykładowe zadanie Przestrzeń porozumiewających się niewerbalnie osób wynosząca między nimi od 360 do 600 cm to strefa A. intymna. B. osobista. C. publiczna. D. społeczna. Odpowiedź prawidłowa: C Jednostka efektów kszta

Przykładowe zadanie Kucharz chcąc rozwijać swoje umiejętności z zakresu dekorowania potraw, powinien zapisać się na kurs A. baristy. B. carvingu. C. karmelarstwa. D. sommelierstwa. Odpowiedź prawidłowa: B 37 3.2 Przykład