Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012

Przykładowe zadanie 1. Na podstawie opisu wyglądu zewnętrznego wskaż ten, który przedstawia mąkę żytnią razową. A. Kolor szaro-kremowy, z widocznymi cząsteczkami otrąb. B. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych

Przykładowe zadanie 2. Na podstawie atestu mąki pszennej dostarczonej do piekarni wskaż mąkę najlepszej jakości. A. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 28. B. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 23. C. Wilgotność 17%, zawart

Przykładowe zadanie 3. Wybierz prawidłową temperaturę przechowywania drożdży piekarskich. A. -18°C B. - 3°C C. +5°C D. +12°C Odpowiedź prawidłowa: C. 1.2. Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich Umiejęt

Przykładowe zadanie 4. Do której grupy należy pieczywo, w którym udział margaryny i cukru w cieście wynosi 14%? A. Pieczywo pszenne półcukiernicze. B. Pieczywo pszenne wyborowe. C. Pieczywo pszenne zwykłe. D. Pieczywo ps

Przykładowe zadanie 5. Którą metodą należy sporządzić ciasto na rogale wyborowe mając do dyspozycji mąkę pszenną o mocnym glutenie? A. Na kwasie. B. Dwufazową. C. Jednofazową. D. Pięciofazową. Odpowiedź prawidłowa: B. Um

Przykładowe zadanie 6. Wybierz zestaw urządzeń służących do formowania chleba zwykłego podłużnego. A. Dzielarka i rogalikarka. B. Dzielarka i bagieciarka. C. Zaokrąglarka i wydłużarka. D. Zaokrąglarka i znakownica. Odpow

Przykładowe zadanie 7. W jakim celu stosuje się nacinanie kęsów ciasta w czasie rozrostu? A. Zapobiegania deformacjom oraz w celach dekoracyjnych. B. Zwiększenia parowania oraz obsuszania kęsów. C. Zmniejszenia objętości

Przykładowe zadanie 8. Przed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na chały zdobne należy A. zwilżyć wodą i ponakłuwać. B. zwilżyć wodą i ponacinać ukośnie. C. posmarować masą jajową i posypać solą. D. posmarować masą jajową

Przykładowe zadanie 9. Podczas I fazy wypieku w kęsach ciasta następuje A. utrwalenie kształtu. B. ukształtowanie skórki. C. zwiększenie objętości. D. powstanie związków aromatycznych. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.4. Przyg

Przykładowe zadanie 10. Których z przedstawionych metod nie stosuje się w celu sprawdzenia zakończenia wypieku? A. Opukiwania pieczywa i ważenia. B. Nakłuwania szpilą i oceny wzrokowej. C. Oceny wzrokowej i ważenia piecz

Przykładowe zadanie 11. Jedną z przyczyn powstawania ciemnych pęcherzy na skórce pieczywa może być A. nieodpowiednie warunki fermentacji ciasta. B. nadmierna ilość dodanej do ciasta soli. C. niska temperatura wypieku. D.

Przykładowe zadanie 12. W magazynie wyrobów gotowych znajduje się 660 sztuk bochenków chleba o gramaturze 0,80 kg oraz 300 sztuk bułek maślanych. Wiedząc, że w jeden pojemnik głęboki można zapakować 6 sztuk chleba, a w p