Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017

Przykładowe zadanie 1. Na podstawie opisu wyglądu zewnętrznego wskaż ten, który przedstawia mąkę żytnią razową. A. Kolor szaro-kremowy, z widocznymi cząsteczkami otrąb. B. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych

Przykładowe zadanie 2. Na podstawie atestu mąki pszennej dostarczonej do piekarni wskaż mąkę najlepszej jakości. A. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 28. B. Wilgotność 14%, zawartość glutenu 23. C. Wilgotność 17%, zawart

Przykładowe zadanie 3. Wybierz prawidłową temperaturę przechowywania drożdży piekarskich. A. -18°C B. -3°C C. +5°C D. +12°C Odpowiedź prawidłowa: C. 1.2. Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich Umiejętn

Przykładowe zadanie 4. Do której grupy należy pieczywo, w którym udział margaryny i cukru w cieście wynosi 14%? A. Pieczywo pszenne półcukiernicze. B. Pieczywo pszenne wyborowe. C. Pieczywo pszenne zwykłe. D. Pieczywo ps

Przykładowe zadanie 5. Którą metodą należy sporządzić ciasto na rogale wyborowe mając do dyspozycji mąkę pszenną o mocnym glutenie? A. Na kwasie. B. Dwufazową. C. Jednofazową. D. Pięciofazową. Odpowiedź prawidłowa: B. 9

Przykładowe zadanie 6. Wybierz zestaw urządzeń służących do formowania chleba zwykłego podłużnego. A. Dzielarka i rogalikarka. B. Dzielarka i bagieciarka. C. Zaokrąglarka i wydłużarka. D. Zaokrąglarka i znakownica. Odpow

Przykładowe zadanie 7. W jakim celu stosuje się nacinanie kęsów ciasta w czasie rozrostu? A. Zapobiegania deformacjom oraz w celach dekoracyjnych. B. Zmniejszenia objętości oraz pozbycia się gazów. C. Zwiększenia parowan

Przykładowe zadanie 8. Przed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na chały zdobne należy A. zwilżyć wodą i ponakłuwać. B. zwilżyć wodą i ponacinać ukośnie. C. posmarować masą jajową i posypać solą. D. posmarować masą jajową

Przykładowe zadanie 9. Podczas I fazy wypieku w kęsach ciasta następuje A. utrwalenie kształtu. B. ukształtowanie skórki. C. zwiększenie objętości. D. powstanie związków aromatycznych. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.4. Przyg

Przykładowe zadanie 10. Których z przedstawionych metod nie stosuje się w celu sprawdzenia zakończenia wypieku? A. Opukiwania pieczywa i ważenia. B. Nakłuwania szpilą i oceny wzrokowej. C. Oceny wzrokowej i ważenia piecz

Przykładowe zadanie 11. Co może być przyczyną powstawania ciemnych pęcherzy na skórce pieczywa? A. Nieodpowiednie warunki fermentacji ciasta. B. Nadmierna ilość dodanej do ciasta soli. C. Niska temperatura wypieku. D. Zb

Przykładowe zadanie 12. W magazynie wyrobów gotowych znajduje się 660 sztuk bochenków chleba o gramaturze 0,80 kg oraz 300 sztuk bułek maślanych. Wiedząc, że w jeden pojemnik głęboki można zapakować 6 sztuk chleba, a w p