Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019

Przykładowe zadanie 1. Źródłem szkodliwych czynników powodujących chorobę zawodową piekarzy, pylicę płuc, jest A. duża wilgotność na hali produkcyjnej. B. pył mączny zawieszony w powietrzu hali. C. wysoka temperatura w c

Przykładowe zadanie 2. Oblicz, na podstawie danych w tabeli wartość energetyczną 100 g wyrobu spożywczego, który zawiera 40 g węglowodanów, 10 g białek i 5 g tłuszczów. A. 200 kcal B. 245 kcal C. 450 kcal D. 540 kcal Odp

Przykładowe zadanie 3. Ocenę organoleptyczną granulacji mąki przeprowadza się za pomocą narządu A. słuchu. B. smaku. C. dotyku. D. węchu. Odpowiedź prawidłowa: C. 29 Jednostka efektów kształcenia: SPC.03.3. Magazynowanie

Przykładowe zadanie 4. Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować w procesie kiszenia kapusty białej? A. Fizyczną. B. Chemiczną. C. Biologiczną. D. Osmoaktywną. Odpowiedź prawidłowa: C. 3.1.3 SPC.03.3. Magazynowa

Przykładowe zadanie 5. W którym dokumencie magazynowym należy potwierdzić przyjęcie dostawy drożdży piekarskich od producenta do magazynu surowców piekarskich? A. PZ (przyjęcie z zewnątrz). B. RW (rozchód wewnętrzny). C.

Przykładowe zadanie 6. W magazynie surowców suchych piekarni do pomiaru wilgotności powietrza należy zastosować A. pirometr. B. higrometr. C. manometr. D. wakuometr. Odpowiedź prawidłowa: B. 3.1.4 SPC.03.4. Wytwarzanie c

Przykładowe zadanie 7. Wyrobami piekarskimi, które produkuje się z ciasta pszennego zwykłego są bułki A. maślane. B. grahamki. C. grzebienie. D. delikatesowe. Odpowiedź prawidłowa: B. 30 Jednostka efektów kształcenia: SP

Przykładowe zadanie 8. Drożdże piekarskie prasowane przed użyciem do produkcji ciasta pszennego należy rozkruszyć A. i przetrzeć przez sito. B. i połączyć z przedkwasem. C. i zagotować z mlekiem spożywczym. D. i wymiesza

Przykładowe zadanie 9. Metodę jednofazową należy wybrać do sporządzania ciasta z mąki pszennej A. o bardzo słabym glutenie. B. o niskiej jakości skrobi. C. o wysokiej jakości śluzów D. o dużej zawartości soli mineralnych

Przykładowe zadanie 10. W prowadzeniu ciast mieszanych na wolnych półkwasach tak zwanych żurkach wydajność żurku powinna wynosić A. 140÷150% B. 170÷180% C. 200÷220% D. 300÷400% Odpowiedź prawidłowa: D. 31 Jednostka efekt

Przykładowe zadanie 11. Z której fazy fermentacyjnej prowadzenia ciasta żytniego metodą 5-fazową należy pobrać zaczątek? A. Ciasta. B. Kwasu. C. Półkwasu. D. Przedkwasu. Odpowiedź prawidłowa: B. Jednostka efektów kształc

Przykładowe zadanie 12. Które wyniki oceny organoleptycznej przedstawione w tabeli są charakterystyczne dla dojrzałego rozczynu pszennego Powierzchnia Konsystencja Zapach A. wypukła lepka drożdżowy B. płaska gąbczasta al

Przykładowe zadanie 13. W zmechanizowanych liniach produkcyjnych do produkcji chleba montuje się wyposażone w ruchomą powierzchnię do pieczenia piece A. rurkowe. B. tunelowe. C. obrotowe. D. wyciągowe. Odpowiedź prawidło

Przykładowe zadanie 14. Ręczne formowanie kęsów ciasta przeznaczonego na rogale maślane obejmuje operacje: A. zaokrąglanie, łączenie po dwa kęsy i nacinanie wzdłuż. B. zaokrąglanie, wydłużanie i wciśnięcie wałka w środek

Przykładowe zadanie 15. W produkcji wyrobów piekarniczych do dzielenia ciasta i formowania chleba podłużnego stosuje się dzielarkę oraz A. formierkę i wykrawarkę. B. wałkownicę i rogalikarkę. C. wydłużarkę i wałkowarkę.

Przykładowe zadanie 16. Uformowane kęsy ciasta wyborowego na bułki kajzerki należy poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze nie wyższej niż A. 35°C B. 55°C C. 65°C D. 85°C Odpowiedź prawidłowa:

Przykładowe zadanie 17. Przed wypiekiem uformowane kęsy ciasta na bułki pszenne nacina się w celu A. uzyskania lepszego smaku. B. zapobiegania deformacjom pieczywa. C. uzyskania intensywniejszej barwy skórki. D. poprawy

Przykładowe zadanie 18. Piece piekarskie z trzonem wypiekowym nieruchomym, to piece A. wyciągowe. B. przelotowe. C. taśmowe. D. wrzutowe. Odpowiedź prawidłowa: D. 34 Jednostka efektów kształcenia: SPC.03.6. Przygotowanie

Przykładowe zadanie 19. Którą czynność technologiczną w czasie wypieku bułek maślanych z kruszonką nieprawidłowo wykonał piecowy w przedstawionym filmie? A. Zapomniał założyć rękawic ochronnych. B. Nie przewietrzył komor

Przykładowe zadanie 20. Wypiek chleba powinien zakończyć się, gdy wewnątrz miękiszu temperatura osiągnie A. 65°C B. 97°C C. 128°C D. 162°C Odpowiedź prawidłowa: B. 3.1.7. SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji J

Przykładowe zadanie 21. Przyczyną kulistości wypieczonego chleba jest A. zbyt mocne zaparowanie komory. B. zbyt wysoka temperatura wypieku. C. za długi rozrost końcowy kęsów ciasta. D. za duża ilość dodanego kwasu do cia

Przykładowe zadanie 22. Ciemne pęcherze na skórce wypieczonego chleba, to skutek, między innymi A. braku zaparowania komory wypiekowej. B. dodatku zbyt małej ilości drożdży do ciasta. C. krótkiego rozrostu uformowanych k

Przykładowe zadanie 23. Stosując schładzanie pieczywa i pakowanie można ograniczyć wielkość A. ususzki. B. upieku. C. ubytku wypiekowego. D. ubytku fermentacyjnego. Odpowiedź prawidłowa: A. 36 3.1.8 SPC.03. 8. Język obcy

Przykładowe zadanie 24. Które urządzenie piekarskie jest przeznaczone do dzielenia ciasta na kęsy? A. Dough divider. B. Production line. C. Electronic scales. D. Stamping machne. A. Dzielarka. B. Linia produkcyjna. C. Wa

Przykładowe zadanie 25. Która nazwa odpowiada określeniu „receptury piekarskie”? A. Cleaning agents. B. Gluten net. C. Baking cavity. D. Baker percentage. A. Środki myjące. B. Siatka glutenowa. C. Ubytek wypiekowy. D. Re

Przykładowe zadanie 26. W harmonogramie prac związanych z produkcją bułek poznańskich należy uwzlędnić następujące czynności w kolejności ich wykonywania: A. sporządzenie ciasta mieszanego, fermentacja, dzielenie, formow