Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017

Przykładowe zadanie 1. Do połowu ryb włokiem wykorzystuje się statki A. bazy. B. trawlery. C. pomocnicze. D. transportowe. Odpowiedź prawidłowa: B. Umiejętność 2) rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przet

Przykładowe zadanie 2. Wskaż zestaw ryb śledziowatych. A. Śledź, szprot, sola, sardela. B. Szprot, śledź, makrela, dorsz. C. Tuńczyk, szprot, śledź, sardela. D. Śledź, szprot, sardynka, sardela. Odpowiedź prawidłowa: D.

Przykładowe zadanie 3. Do grupy skorupiaków należą: A. langusty, ostrygi, omułki, przegrzebki. B. homary, przegrzebki, homarce, kraby. C. ostrygi, omułki, przegrzebki, sercówki. D. homary, langusty, kraby i krewetki. Odp

Przykładowe zadanie 4. Który gatunek skorupiaka jest przedstawiony na zdjęciu? A. Krewetka. B. Langusta. C. Homar. D. Krab. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętność 4) ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwa

Przykładowe zadanie 5. Wskaż zestaw cech charakteryzujących nieświeżą rybę. A. Jasnoczerwone skrzela, lepki śluz i zapadnięte oczy. B. Jasnoczerwone skrzela, amoniakalny zapach, zatarte trzewia. C. Zapadnięte oczy, amoni

Przykładowe zadanie 6. Oddzielenie jednym cięciem głowy ryby wraz z płetwami piersiowymi i brzusznymi oraz z płatami brzusznymi i wnętrznościami, to cięcie A. polskie. B. rosyjskie. C. angielskie. D. amerykańskie. Odpowi

Przykładowe zadanie 7. Wycięcie płata mięsa ryby, obejmującego mięsień grzbietowy i brzuszny jednej połowy ciała, to inaczej A. patroszenie. B. filetowanie. C. trymowanie. D. odłuszczanie. Odpowiedź prawidłowa: B. 1.2 Wy

Przykładowe zadanie 8. W jakim zakresie temperatur przebiega proces wędzenia ryb na zimno? A. 20+30°C B. 35+45°C C. 60+80°C D. 120+140°C Odpowiedź prawidłowa: A. 10

Przykładowe zadanie 9. Który proces utrwalania jest stosowany podczas produkcji konserw rybnych? A. Sterylizacja. B. Peklowanie. C. Pasteryzacja. D. Marynowanie. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 5) przygotowuje dozwo

Przykładowe zadanie 10. Solenie słabe to taicie, przy którym stosunek soli do ryby wynosi 0,15:0,19. Oblicz, ile kilogramów soli jest potrzebne do solenia 100 kg ryb. A. 78,95 kg B. 90,00 kg C. 126,67 kg D. 145,70 kg Odp

Przykładowe zadanie 11. W jakim środowisku przeprowadza się proces zamrażania ryb w tunelach zamrażalniczych? A. W powietrzu. B. W ciekłym azocie. C. W ciekłym freonie. D. W roztworze soli kuchennej. Odpowiedź prawidłowa

Przykładowe zadanie 12. Jaki rodzaj lodu jest najbardziej przydatny do chłodzenia ryb? A. Taflowy. B. Rurkowy. C. Blokowy. D. Łuskowy. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętność 13) określa sposoby wykorzystania odpadów poprod

Przykładowe zadanie 13. Który produkt otrzymuje się z odpadów kryla? A. Tran. B. Oleje techniczne. C. Preparaty chitynowe. D. Preparaty pektynowe. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów ry

Przykładowe zadanie 14. Ryby wędzone na gorąco można przechowywać w temperaturze od 2°C do 10°C przez A. 2 dni. B. 4 dni. C. 10 dni. D. 20 dni. Odpowiedź prawidłowa: B. 12 Umiejętność 2) kontroluje parametry procesów sch

Przykładowe zadanie 15. Jaką temperaturę w środku geometrycznym powinna osiągnąć zamrożona ryba? A. -16°C B. -18°C C. -20°C D. -22°C Odpowiedź prawidłowa: B. Umiejętność 6) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półprod

Przykładowe zadanie 16. Słoiki szklane typu twist-off w przemyśle rybnym wykorzystuje się głównie do pakowania A. ryb solonych. B. konserw rybnych. C. prezerw rybnych. D. marynat rybnych. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejęt

Przykładowe zadanie 17. Do przewożenia ryb solonych z hali produkcyjnej do magazynu służy A. taczka. B. wózek paletowy. C. wózek bemarowy. D. samochód dostawczy. Odpowiedź prawidłowa: B. 13 2. Przykład zadania do części