Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012

Przykładowe zadanie 1. Aspartam, dodawany do wyrobów spożywczych typu light, należy zaliczyć do grupy A. barwników. B. konserwantów. C. substancji słodzących. D. substancji zapachowych. Odpowiedź prawidłowa: C. Umiejętno

Przykładowe zadanie 2. Jabłka przeznaczone do produkcji suszu należy poddać w ramach obróbki wstępnej A. wybielaniu. B. pasteryzacji. C. rozparzaniu. D. schłodzeniu. Odpowiedź prawidłowa: A. Umiejętność 4) użytkuje maszy

Przykładowe zadanie 3. Do wydzielenia oleju z nasion rzepaku należy użyć A. wirówek B. sortowników. C. ekstraktorów. D. przecieraczek. Odpowiedź prawidłowa C. 1.2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych Umiej

Przykładowe zadanie 4. Proces fermentacji alkoholowej zachodzi podczas produkcji ciasta A. biszkoptowego. B. drożdżowego. C. francuskiego. D. kruchego. Odpowiedź prawidłowa: B. Moduł 3 Strona 3 Moduł 3. Wymagania egzamin

Przykładowe zadanie 5. Zawartość suchej masy w herbatnikach zgodnie z normą powinna być nie mniejsza niż 94%. Która wartość nie spełnia wymagań normy? A. 94,5% B. 94,8% C. 95% D. 92% Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętność

Przykładowe zadanie 6. Podczas produkcji chałwy należy po namoczeniu ziarna sezamowego poddać je A. płukaniu. B. suszeniu. C. wirowaniu. D. łuszczeniu. Odpowiedź prawidłowa: D. Moduł 3 Strona 4 Moduł 3. Wymagania egzamin

Przykładowe zadanie 7. Pieczywo trwałe należy przechowywać w temperaturze A. 8 0C - 10 0C przy wilgotności względnej 60%. B. 10 0C - 12 0C przy wilgotności względnej 70%. C. 12 0C - 14 0C przy wilgotności względnej 80%.

Przykładowe zadanie 8. Do zapakowania bloku smalcu o masie 12,5 kg należy użyć A. skrzynki wyłożonej pergaminem. B. folii aluminiowej wielowarstwowej. C. torby foliowej i worka papierowego. D. papieru pergaminowego z nad

Przykładowe zadanie 9. Do przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy A. rower składak. B. wózek paletowy. C. układnica regałowa. D. samochód cysterna. Odpowiedź prawidłowa: B. Moduł 3 Strona 5 M

Przykładowe zadanie 10. Których z przedstawionych metod nie stosuje się w celu sprawdzenia zakończenia wypieku? A. Opukiwania pieczywa i ważenia. B. Nakłuwania szpilą i oceny wzrokowej. C. Oceny wzrokowej i ważenia piecz

Przykładowe zadanie 11. Jedną z przyczyn powstawania ciemnych pęcherzy na skórce pieczywa może być A. nieodpowiednie warunki fermentacji ciasta. B. nadmierna ilość dodanej do ciasta soli. C. niska temperatura wypieku. D.

Przykładowe zadanie 12. W magazynie wyrobów gotowych znajduje się 660 sztuk bochenków chleba o gramaturze 0,80 kg oraz 300 sztuk bułek maślanych. Wiedząc, że w jeden pojemnik głęboki można zapakować 6 sztuk chleba, a w p