Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2017

Przykładowe zadanie 1. Aspartam, dodawany do wyrobów spożywczych typu light, należy zaliczyć do grupy A. barwników. B. konserwantów. C. substancji słodzących. D. substancji zapachowych. Odpowiedź prawidłowa: C. Umiejętno

Przykładowe zadanie 2. Jabłka przeznaczone do produkcji suszu należy poddać w ramach obróbki wstępnej A. wybielaniu. B. pasteryzacji. C. rozparzaniu. D. schłodzeniu. Odpowiedź prawidłowa: A. 8 Umiejętność 4) użytkuje mas

Przykładowe zadanie 3. Do wydzielenia oleju z nasion rzepaku należy użyć A. wirówek. B. sortowników. C. ekstraktorów. D. przecieraczek. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.2. Prowadzenie procesów produkcji wyrobów spożywczych Umi

Przykładowe zadanie 4. Proces fermentacji alkoholowej zachodzi podczas produkcji ciasta A. biszkoptowego. B. drożdżowego. C. francuskiego. D. kruchego. Odpowiedź prawidłowa: B. Umiejętność 3) posługuje się dokumentacją t

Przykładowe zadanie 5. Zawartość suchej masy w herbatnikach, zgodnie z normą, powinna być nie mniejsza niż 94%. Która wartość nie spełnia wymagań normy? A. 94,5% B. 94,8% C. 95% D. 92% Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętnoś

Przykładowe zadanie 6. Podczas produkcji chałwy należy po namoczeniu ziarna sezamowego poddać A. płukaniu. B. suszeniu. C. wirowaniu. D. łuszczeniu. Odpowiedź prawidłowa: D. 1.3. Magazynowanie wyrobów gotowych i przygoto

Przykładowe zadanie 7. Pieczywo trwałe należy przechowywać w temperaturze A. 8°C - 10°C przy wilgotności względnej 60% B. 10°C - 12°C przy wilgotności względnej 70% C. 12°C - 14°C przy wilgotności względnej 80% D. 14°C -

Przykładowe zadanie 8. Do zapakowania bloku smalcu o masie 12,5 kg należy użyć A. skrzynki wyłożonej pergaminem. B. folii aluminiowej wielowarstwowej. C. torby foliowej i worka papierowego. D. papieru pergaminowego z nad

Przykładowe zadanie 9. Do przewożenia półtusz wieprzowych z magazynu na halę produkcyjną służy A. rower składak. B. wózek paletowy. C. układnica regałowa. D. samochód cysterna. Odpowiedź prawidłowa: B. 11 2. Przykład zad

Przykładowe zadanie 10. Których z przedstawionych metod nie stosuje się w celu sprawdzenia zakończenia wypieku? A. Opukiwania pieczywa i ważenia. B. Nakłuwania szpilą i oceny wzrokowej. C. Oceny wzrokowej i ważenia piecz

Przykładowe zadanie 11. Co może być przyczyną powstawania ciemnych pęcherzy na skórce pieczywa? A. Nieodpowiednie warunki fermentacji ciasta. B. Nadmierna ilość dodanej do ciasta soli. C. Niska temperatura wypieku. D. Zb

Przykładowe zadanie 12. W magazynie wyrobów gotowych znajduje się 660 sztuk bochenków chleba o gramaturze 0,80 kg oraz 300 sztuk bułek maślanych. Wiedząc, że w jeden pojemnik głęboki można zapakować 6 sztuk chleba, a w p

Przykładowe zadanie 13. Który produkt otrzymuje się z odpadów kryla? A. Tran. B. Oleje techniczne. C. Preparaty chitynowe. D. Preparaty pektynowe. Odpowiedź prawidłowa: C. 1.3. Przygotowywanie surowców oraz przetworów ry

Przykładowe zadanie 14. Ryby wędzone na gorąco można przechowywać w temperaturze od 2°C do 10°C przez A. 2 dni. B. 4 dni. C. 10 dni. D. 20 dni. Odpowiedź prawidłowa: B. 39 Umiejętność 2) kontroluje parametry procesów sch

Przykładowe zadanie 15. Jaką temperaturę w środku geometrycznym powinna osiągnąć zamrożona ryba? A. -16°C B. -18°C C. -20°C D. -22°C Odpowiedź prawidłowa: B. Umiejętność 6) dobiera opakowania do rodzaju surowców, półprod

Przykładowe zadanie 16. Słoiki szklane typu twist-off w przemyśle rybnym wykorzystuje się głównie do pakowania A. ryb solonych. B. konserw rybnych. C. prezerw rybnych. D. marynat rybnych. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejęt

Przykładowe zadanie 17. Do przewożenia ryb solonych z hali produkcyjnej do magazynu służy A. taczka. B. wózek paletowy. C. wózek bemarowy. D. samochód dostawczy. Odpowiedź prawidłowa: B. 40 2. Przykład zadania do części