Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019

Przykładowe zadanie 1. Zewnętrznym organem kontroli i nadzoru technicznego nad warunkami pracy w zakładzie jest A. Społeczna Inspekcja Pracy. B. Państwowa Inspekcja Pracy. C. Zakładowy Związek Zawodowy. D. Służba Bezpiec

Przykładowe zadanie 2. Które składniki żywności pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka? A. Białka. B. Tłuszcze. C. Witaminy. D. Cukrowce. Prawidłowa odpowiedź: A. Jednostka efektów kształcenia: SPC.05 .1. Bezpie

Przykładowe zadanie 3. Zbrylanie się soli podczas jej magazynowania, wywołane pochłanianiem wilgoci, należy do zmian A. fizycznych. B. chemicznych. C. biochemicznych. D. fizykochemicznych. Prawidłowa odpowiedź: A. 29 Jed

Przykładowe zadanie 4. Którą metodę utrwalania należy zastosować do produkcji konserw rybnych? A. Osmozę. B. Sterylizację. C. Pasteryzację. D. Kriokoncentrację. Prawidłowa odpowiedź: B. Jednostka efektów kształcenia: SPC

Przykładowe zadanie 5. Którym kolorem oznacza się w przetwórni rybnej instalację gazową? A. Białym. B. Żółtym. C. Zielonym. D. Niebieskim. Prawidłowa odpowiedź: B. Jednostka efektów kształcenia: SPC.05.2. Podstawy przemy

Przykładowe zadanie 6. Do którego rodzaju zagrożeń zalicza się znalezione w marynacie rybnej łupiny cebuli? A. Mikrobiologicznych. B. Biologicznych. C. Chemicznych. D. Fizycznych. Prawidłowa odpowiedź: D. Jednostka efekt

Przykładowe zadanie 7. Jakie oznaczenie posiada norma międzynarodowa? A. HACCP B. GMP C. TQM D. ISO Prawidłowa odpowiedź: D. 3.2.3 SPC.05.3. Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych Jednostka efektów kształcenia: SP

Przykładowe zadanie 8. Które statki są stosowane do połowu ryb włokiem? A. Trawlery. B. Longlinery. C. Zbiornikowce. D. Transportowce. Prawidłowa odpowiedź: A. 30 Jednostka efektów kształcenia: SPC.05.3. Prowadzenie obró

Przykładowe zadanie 9. Które ryby należą do rodziny ryb dorszowatych? A. Halibut, torbut, sardela. B. Sola, sardynka, tuńczyk. C. Karmazyn, makrela, dorsz. D. Morszczuk, witlinek, mintaj. Prawidłowa odpowiedź: D. Jednost

Przykładowe zadanie 10. Do głowonogów stosowanych w przetwórstwie zalicza się A. mule, homary, mątwy. B. ślimaki, krewetki, kalmary. C. kalmary, mątwy, ośmiornice. D. langusty, ośmiornice, ostrygi. Prawidłowa odpowiedź:

Przykładowe zadanie 11. Jakie cechy świadczą o złej jakości ryb? A. Jasnoczerwone skrzela i brak śluzu bakteryjnego. B. Zapach intensywny morski i połyskliwa łuska. C. Śluz zewnętrzny biały i połyskliwe mięśnie. D. Oczy

Przykładowe zadanie 12. Które czynności należy wykonać podczas patroszenia ryb? A. Przecięie gardła, usunięcie skrzeli i oczyszczenie jamy ciała. B. Usunięcie łuski, skrzeli i płetw oraz wycięcie mięśnia brzusznego. C. P

Przykładowe zadanie 13. Ile kilogramów odpadów otrzymano podczas filetowania 50 kilogramów śledzi, jeżeli wydajność czystych filetów śledziowych wynosi 76 %? A. 12 kg B. 18 kg C. 24 kg D. 38 kg Prawidłowa odpowiedź: A. 3

Przykładowe zadanie 14. Zamrażanie fluidyzacyjne pałeczek rybnych przeprowadza się A. w roztworze soli kuchennej. B. w roztworze ciekłego azotu. C. w strumieniu ciekłego freonu. D. w silnym strumieniu powietrza. Prawidło

Przykładowe zadanie 15. Wymieszanie niepatroszonego śledzia islandzkiego z solą, cukrem i korzeniami oraz zapakowanie go szczelnie w beczki to etapy produkcji A. matiasów. B. klipfisza. C. anchois. D. tidbits. Prawidłowa

Przykładowe zadanie 16. Jaką temperaturę należy uzyskać w najgrubszej części ryby podczas wędzenia na gorąco? A. 30C B. 40C C. 50C D. 60C Prawidłowa odpowiedź: D. Jednostka efektów kształcenia: SPC.05.4. Wykonywanie

Przykładowe zadanie 17. W filmie przedstawiono wykonywanie czynności związanych z produkcją A. rolmopsów po kaszubsku. B. rolad marynowanych. C. marynat smażonych. D. prezerw w zalewie. Prawidłowa odpowiedź: C. 33 Jednos

Przykładowe zadanie 18. Konserwę rybną w sosie pomidorowym należy utrwalić stosując A. liofilizację B. termizację. C. sterylizację. D. pasteryzację. Prawidłowa odpowiedź: C. Jednostka efektów kształcenia: SPC.05.4. Wykon

Przykładowe zadanie 19. W jakim celu stosuje się kwas sorbowy w produkcji prezerw rybnych? A. Stabilizacji struktury prezerwy. B. Przedłużenie trwałości prezerwy. C. Zagęszczenie zalewy w prezerwie. D. Utrwalenie barwy r

Przykładowe zadanie 20. Jakie produkty uboczne produkuje się z głów, kręgosłupów, płetw i skór ryb? A. Mączki rybne. B. Trany techniczne. C. Żelatynę spożywczą. D. Preparaty chitynowe. Prawidłowa odpowiedź: A. 34 Jednost

Przykładowe zadanie 21. Przy soleniu mocnym, stosunek soli do ryby wynosi 0,25 : 0,30. Ile kilogramów soli należy przygotować do solenia 150 kilogramów ryby? A. 105 kg. B. 115 kg. C. 125 kg. D. 135 kg. Prawidłowa odpowie

Przykładowe zadanie 22. Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, określ partię dżemu truskawkowego niskosłodzonego, której wyniki spełniają wymagania norm. Wyróżniki jakości Wymagania norm Wyniki dla partii dżemu tru

Przykładowe zadanie 23. Którą niezbędną informację należy umieścić na etykiecie słoika ze śledziem marynowanym? A. Datę produkcji marynaty. B. Wykaz składników produktu. C. Sposób sporządzania marynaty. D. Oznaczenie zas

Przykładowe zadanie 24. Good Manufacturing Practice (GMP), to A. Dobra Praktyka Dystrybucyjna. B. Dobra Praktyka Laboratoryjna. C. Dobra Praktyka Produkcyjna. D. Dobra Praktyka Higieniczna. Prawidłowa odpowiedź: C. Jedno

Przykładowe zadanie 25. „Patroszenie ryb” w języku angielskim, to A. Frying the Fish. B. Gutting the Fish. C. Roasting the Fish. D. Smoking the Fish. Prawidłowa odpowiedź: B. 36 3.1.7. SPC.05.7. Kompetencje personalne i

Przykładowe zadanie 26. Ukończenie, którego z wymienionych szkoleń może ułatwić każdemu absolwentowi szkoły zawodowej poruszanie się na rynku pracy? A. Zdrowego żywienia. B. Grafiki komputerowej. C. Sztuki autoprezentacj