Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2019

Przykładowe zadanie Który znak określa miejsce zbiórki podczas ewakuacji? A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: B Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy Efekt kształcenia Kryterium weryfikacj

Przykładowe zadanie Oparzoną dłoń kelnera należy niezwłocznie A. schłodzić zimną wodą. B. posmarować tłustym kremem. C. polać spirytusem salicylowym. D. zabezpieczyć bandażem elastycznym. Odpowiedź prawidłowa: A 28 3.1.2

Przykładowe zadanie Które warzywo można zastosować do sporządzenia surówki? A. Fasolę. B. Paprykę. C. Soczewicę. D. Ciecierzycę. Odpowiedź prawidłowa: B Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.2. Podstawy gastronomii Efekt

Przykładowe zadanie Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest A. cymes. B. pielmieni. C. warennik. D. saltimbocca. Odpowiedź prawidłowa: D 29 Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.2. Podstawy gastronomii Efekt kszta

Przykładowe zadanie Nóż przedstawiony na ilustracji jest stosowany do krojenia A. serów. B. wędlin. C. owoców. D. pieczywa. Odpowiedź prawidłowa: D 3.1.3 Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części hand

Przykładowe zadanie Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rukoli w chłodni. A. 2 tygodnie. B. 4 tygodnie. C. 7 miesięcy. D. 8 miesięcy. Odpowiedź prawidłowa: A Klasyfikacja war

Przykładowe zadanie Na ilustracji przedstawiono kawę A. ristretto. B. cappuccino. C. latte macchiato. D. espresso doppio. Odpowiedź prawidłowa: C Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzan

Przykładowe zadanie Do krojenia nabiału zgodnie z systemem HACCP należy stosować deski koloru A. białego. B. żółtego. C. zielonego. D. czerwonego. Odpowiedź prawidłowa: A 31 3.1.4 HGT.01.4 Obsługiwanie gości Jednostka ef

Przykładowe zadanie W którym z wymienionych zakładów gastronomicznych stosuje się system obsługi gości przedstawiony na załączonym rysunku? A. Kawiarni B. Smażalni. C. Jadłodajni. D. Restauracji. Odpowiedź prawidłowa: C

Przykładowe zadanie Na którym rysunku są przedstawione sztućce do konsumpcji pstrąga pieczonego? A. B. C. D. Odpowiedź prawidłowa: C 32 Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.4. Obsługiwanie gości Efekt kształcenia Kryter

Przykładowe zadanie Do którego z wymienionych menu poprawnie przygotowano nakrycie przedstawione na ilustracji? Potrawy Dodatki A Pstrąg z sosem chrzanowym Krem z brokułów Łosoś saute Tort czekoladowy Pieczywo, masło Grz

Przykładowe zadanie W restauracji przy stole konsumenckim siedzą trzy osoby: mężczyzna, kobieta, dziecko. Kelner stosując zasady obsługi gości powinien podać kartę menu w kolejności: A. kobiecie, dziecku, mężczyźnie. B.

Przykładowe zadanie Którą metodę podawania wina przedstawiono w filmie? A. Angielską. B. Niemiecką. C. Francuską pełną. D. Francuską półpełną. Odpowiedź prawidłowa: C 34 Jednostka efektów kształcenia: HGT.01.4. Obsługiwa

Przykładowe zadanie Która z wymienionych potraw jest przygotowana do serwowania metodą francuską? A. Krem z dyni w bulionówce. B. Szparagi z wody na półmisku. C. Koktajl owocowy w wysokim pucharku. D. Szarlotka z lodami

Przykładowe zadanie Który z wymienionych napojów powinien zaproponować kelner gościom jako aperitif do obiadu? A. Koniak. B. Wiśniówkę. C. Armaniak z sokiem jabłkowym. D. Campari z sokiem pomarańczowym. Odpowiedź prawidł

Przykładowe zadanie Który zestaw potraw ułożono zgodnie z kolejnością obowiązującą w klasycznym układzie karty menu? - dania główne, - sery, - desery, - przystawka zimna, - przystawka gorąca, - zupa. - przystawka gorąca,

Przykładowe zadanie Kelner realizując zamówienie room service, może wejść do pokoju gościa po A. dwukrotnym zapukaniu do drzwi. B. trzykrotnym zapukaniu do drzwi. C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia. D. zapuka

Przykładowe zadanie Do wykonania której czynności jest niezbędny sprzęt przedstawiony na ilustracji? A. Blenderowania. B. Flambirowania. C. Tranżerowania. D. Filetowania. Odpowiedź prawidłowa: B 3.1.5 HGT.01.5 Podstawy m

Przykładowe zadanie Ile mililitrów alkoholu należy odmierzyć do wykonania jednej porcji napoju mieszanego, jeśli receptura jego sporządzania przewiduje zużycie 4 cl alkoholu? A. 0,4 ml B. 4,0 ml C. 40,0 ml D. 400,0 ml Od

Przykładowe zadanie W przedstawionym na rysunku kieliszku należy serwować A. Mojito. B. Martini. C. Margeritę. D. Manhattan. Odpowiedź prawidłowa: C 3.1.6 HGT.01.6 Rozliczanie usług kelnerskich Jednostka efektów kształce

Przykładowe zadanie Rachunek za konsumpcję kelner powinien podać A. z prawej strony gościa, w płatniku kelnerskim. B. z lewej strony gościa, w płatniku kelnerskim. C. z prawej strony gościa, na tacy. D. z lewej strony go

Przykładowe zadanie Przenośny terminal kelnerski POS (ang. Point of Sale) jest stosowany do A. prezentowania menu. B. wystawiania rachunków. C. przyjmowania zamówień. D. obsługiwania kart płatniczych. Odpowiedź prawidłow

Przykładowe zadanie Werbalnym sygnałem w procesie komunikacji kelnera z gościem jest A. powitanie dostosowane do pory dnia. B. życzliwy kontakt wzrokowy. C. wyprostowana sylwetka. D. naturalny uśmiech. Odpowiedź prawidło

Przykładowe zadanie Jaki kurs powinien ukończyć kelner, który chce opanować sztukę sporządzania napojów mieszanych? A. Barmański. B. Baristyczny. C. Carvingowy. D. Sommelierski. Odpowiedź prawidłowa: A 41 3.2 Przykład za

Przykładowe zadanie W celu zapewnienia prawidłowej organizacji pracy w zakładzie, zmywalnia naczyń stołowych powinna być usytuowana obok A. kuchni właściwej i ekspedycji. B. ekspedycji i sali konsumenckiej. C. magazynu s

Przykładowe zadanie Która potrawa nie powinna znajdować się w przedstawionym menu zaplanowanym na przyjęcie typu koktajl party? A. Flaki zamojskie zapalane. B. Tartinki z pastą grzybowa i szynką. C. Koreczki serowe z szy

Przykładowe zadanie W zakładzie gastronomicznym nie występują zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, kiedy krzyżują się drogi A. surowców i produktów. B. surowców i półproduktów. C. czystych naczyń kuchennych i

Przykładowe zadanie Restauracja, organizując studniówkę w szkole na zlecenie rady rodziców, świadczy usługę A. uzupełniającą. B. transportową. C. podstawową. D. kulturalną. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kszta

Przykładowe zadanie Zapytanie ofertowe Proszę o zorganizowanie spotkania roboczego w restauracji przy stole dla 12 osób od godziny 12:30 do godziny 16:00 w dniu 23 września uwzględniając formę usługi gastronomicznej Prze

Przykładowe zadanie Bogaty wybór win, miodów pitnych, zakąsek zimnych i gorących oraz deserów oferują klientom A. kawiarnie. B. cukiernie. C. winiarnie. D. cafeterie. Odpowiedź prawidłowa: C Jednostka efektów kształcenia

Przykładowe zadanie Do zorganizowania kongresu z usługą gastronomiczną dla 300 osób niezbędne są: A. sala restauracyjna i sala konferencyjna. B. sala restauracyjna i taras widokowy. C. sala konferenyjna i bar bistro. D.

Przykładowe zadanie Przykładem zastosowania strategii ceny usług żywieniowych w działalności zakładu gastronomicznego jest A. wprowadzenie rabatów. B. serwowanie dań specjalnych. C. zatrudnienie znanego kucharza. D. orga

Przykładowe zadanie Zakład gastronomiczny stałym klientom może zaproponować A. zakup dania dnia po wyższej cenie. B. bezpłatne nabycie określonej usługi. C. odroczenie płatności za wykonaną usługę. D. skorzystanie z usłu

Przykładowe zadanie Wskaż informację, którą w pierwszej kolejności powinien uwzględnić pracownik planujący menu na przyjęcie zasiadane. A. Preferowana dekoracja stołu z żywych kwiatów o barwie biało-czerwonej. B. Prefero

Przykładowe zadanie Który zestaw usług dodatkowych, zamieszczony w przedstawionej ofercie zakładu gastronomicznego, zawiera propozycję organizacji imprezy integracyjnej pracowników firmy farmaceutycznej? Oferta zakładu g

Przykładowe zadanie Który etap prac przygotowawczych wykonywanych w sali konferencyjnej jest oznaczony znakiem „X” na przedstawionym schemacie? A. Ustawienie pomocników kelnerskich. B. Przygotowanie bufetu z potrawami go

Przykładowe zadanie Zamieszczone zamówienie usługi gastronomicznej jest niekompletne, ponieważ nie zawiera danych o liczbie A. kelnerów. B. kucharzy. C. personelu. D. uczestników. Odpowiedź prawidłowa: D. Zamówienie usłu

Przykładowe zadanie Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, który należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe. A. 11 m B. 13 m C. 15 m D. 20 m Odpowiedź prawidłowa: A Liczba gości n

Przykładowe zadanie Kelnerka w przedstawionym filmie wykonuje czynności związane z przygotowaniem A. bufetu z napojami. B. stolika pomocniczego. C. bufetu śniadaniowego. D. stolika do serwisu angielskiego. Odpowiedź praw

Przykładowe zadanie Do obsługi uroczystej kolacji serwisem rosyjskim należy wyznaczyć kelnerów do podania gościom o uzgodnionej godzinie A. zakąsek zimnych z półmisków. B. zakąsek zimnych na talerzach. C. potraw gorących

Przykładowe zadanie Oceniając jakość zrealizowanej usługi gastronomicznej, należy pozyskać od zleceniodawcy informacje dotyczące A. zadowolenia gości. B. wykorzystania surowców. C. zadowolenia pracowników. D. wykorzystan

Przykładowe zadanie Dokumentem potwierdzającym sprzedaż usług gastronomicznych dla odbiorców instytucjonalnych jest A. faktura VAT. B. nota korygująca. C. wyciąg bankowy. D. faktura proforma. Odpowiedź prawidłowa: A Jedn

Przykładowe zadanie Określ cenę gastronomiczną netto porcji wina 15 cl, jeżeli cena zakupu netto butelki o pojemności 75 cl wynosi 15,00 zł, a marża 100%. A. 3,00 zł B. 5,00 zł C. 6,00 zł D. 8,00 zł Odpowiedź prawidłowa:

Przykładowe zadanie Korzystając z zamieszczonego zestawienia kosztów usług, które zaplanowano w trakcie wyjazdu z okazji Dnia Matki, oblicz kwotę do zapłaty dla zleceniodawcy z uwzględnieniem rabatu w wysokości 15%. A. 1

Przykładowe zadanie Do rejestracji sprzedaży usług barmańskich stosuje się program komputerowy A. GASTRO POS. B. MOJE GASTRO. C. GASTRO SZEF. D. GASTRO FINANSE. Odpowiedź prawidłowa: A Jednostka efektów kształcenia: HGT.

Przykładowe zadanie Osiągnięcie progu rentowności przez zakład gastronomiczny oznacza, że jego wynik finansowy jest A. zerowy. B. ujemny. C. dodatni. D. zmienny. Odpowiedź prawidłowa: A 59 3.3.6 HGT.11.6 Język obcy zawod

Przykładowe zadanie Barman realizując zamówienie gościa na indywidualny napój mieszany powinien sporządzić go A. zgodnie z zamówieniem. B. z zamienionych składników. C. wprowadzając własne składniki. D. według klasycznyc

Przykładowe zadanie Na stole bufetowym z gorącymi potrawami należy ustawić A. warniki, granitory i perkolatory. B. urządzenia chłodnicze ekspozycyjne. C. płyty indukcyjne i kuchenki mikrofalowe. D. podgrzewacze stołowe i

Przykładowe zadanie Lider zespołu przed realizacją przyjęcia przydziela kelnerom prace obejmujące A. garnirowanie potraw. B. przygotowanie zastawy stołowej. C. zamówienie usług fotograficznych. D. rozliczenie surowców i

Przykładowe zadanie Do obsługi open baru najlepiej jest przydzielić A. baristę. B. kelnera. C. barmana. D. sommeliera. Odpowiedź prawidłowa: C 63 3.4 Przykład zadania do części praktycznej egzaminu Część praktyczna egzam