Egzamin zawodowy · Informator zawodowy · 2012

Przykładowe zadanie 1. Szyję z półtuszy wołowej należy odciąć cięciem prostopadłym do kręgosłupa między A. 1 i 2 kręgiem szyjnym. B. 2 i 3 kręgiem szyjnym. C. 3 i 4 kręgiem szyjnym. D. 4 i 5 kręgiem szyjnym. Odpowiedź pr

Przykładowe zadanie 2. Rozbiór półtusz na linii zmechanizowanej przeprowadza się za pomocą A. noży. B. topora. C. piłki ramowej. D. piły tarczowej. Odpowiedź prawidłowa: D. Moduł 3 Strona 2 Moduł 3. Wymagania egzaminacyj

Przykładowe zadanie 3. Chcąc oddzielić golonkę tylną podczas rozbioru półtuszy wieprzowej, należy wykonać kolejno następujące cięcia: A. z góry - od szynki, z dołu - od nogi tylnej powyżej stawu skokowo-goleniowego, tak

Przykładowe zadanie 4. Wskaż metodę rozmrażania półtusz, w której mięso nie zmienia właściwości fizycznych. A. Wodna. B. Powietrzna. C. Mikrofalowa. D. Rozmrażania przy stałej różnicy temperatur. Odpowiedź prawidłowa: D.

Przykładowe zadanie 5. W czasie zamrażania barwa mięsa A. nie powinna ulec żadnym zmianom. B. ulega rozjaśnieniu na skutek wytworzenia się kwasu mlekowego. C. ulega przyciemnieniu na skutek tworzenia się methemoglobiny.

Przykładowe zadanie 6. Do konfekcjonowania mięsa stosuje się urządzenia: A. wilk, kuter, młynek koloidalny. B. masownica, kostkownica, krajarka szybkotnąca. C. krajalnica, plasterkownica, maszyna pakująca próżniowo. D. m

Przykładowe zadanie 7. W przemyśle mięsnym podstawowym surowcem w produkcji kiełbas jest A. mięso drobne. B. jelito naturalne. C. zamiennik białka. D. solanka peklująca. Odpowiedź prawidłowa: A. Moduł 3 Strona 4 Moduł 3.

Przykładowe zadanie 8. Czynności w produkcji szynki gotowanej to A. peklowanie, wędzenie, obróbka cieplna. B. rozdrabnianie, nastrzykiwanie, wędzenie. C. kutrowanie, napełnianie, obróbka cieplna. D. napełnianie, osadzani

Przykładowe zadanie 9. Ile należy przygotować surowców mięsnych do produkcji 1000 kg baleronu wieprzowego gotowanego, wiedząc, że wydajność gotowego wyrobu wynosi 130%? A. 700 kg B. 1000 kg C. 1400 kg D. 1800 kg Odpowied

Przykładowe zadanie 10. Suchość i niespoistość wędzonek parzonych spowodowane jest A. użyciem starej peklosoli. B. przetworzeniem surowca zakażonego mikrobiologicznie. C. niedostateczną higieną sprzętu. D. zbyt małym nas

Przykładowe zadanie 11. Urządzenia stosowane do pakowania próżniowego to A. autoklawy ciśnieniowe. B. napełniarki próżniowe. C. masownice próżniowe. D. komory próżniowe. Odpowiedź prawidłowa: D. Umiejętność 6) określa wa

Przykładowe zadanie 12. Zalecany okres przechowywania kiełbasy suchej i półsuchej nieplasterkowanej w chłodziarce (+4oC) to A. 2 - 4 dni. B. 5 - 6 dni. C. 8 -10 dni. D. 12-14 dni. Odpowiedź prawidłowa: D. Moduł 3 Strona