# jezyk — zadanie 13

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/jezyk-francuski-2005-maj-matura-rozszerzona/zad/13
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- arkusz: jezyk · Matura · maj 2005 (rozszerzona)
- rok: 2005
- poziom: rozszerzona
- typ: closed
- punkty: 4

## Treść

Zadanie 13. (4 pkt)
Przeczytaj tekst i wybierz, spośród oznaczonych literami A. - K., cztery tendencje
w XVII-wiecznej kuchni francuskiej, wpisując znak X w odpowiednie rubryki tabeli.
Uwaga: jeśli wskażesz więcej niż cztery odpowiedzi, otrzymasz 0 punktów za zadanie.
Za każdą poprawną odpowiedź otrzymasz 1 punkt.
SAVOIR INNOVER : LÀ EST L’EXCELLENCE GASTRONOMIQUE FRANÇAISE !
L’histoire de la cuisine nous apprend que le XVIIe siècle a connu une véritable révolution
gastronomique.
- Depuis quand la France est-elle réputée pour sa gastronomie ?
Toutes les sources à la disposition de l’historien attestent de l’originalité française
en matière de gastronomie définie comme « l’art de faire bonne chère ». Entre 1650 et 1700,
les Français appartenant aux couches sociales privilégiées avaient acquis la certitude
que leur façon de manger était supérieure à celles des autres peuples d’Europe
et, fort heureusement, les visiteurs étrangers reconnaissaient volontiers l’excellence française
dans ce domaine.
- Observe-t-on à cette époque une évolution des goûts ?
Vers 1650, on constate un abandon des principes qui avaient marqué les goûts pendant
le Moyen Âge. Les saveurs épicées ainsi que le mélange sucré-salé ne sont plus en vogue.
Au Moyen Âge, utiliser des épices était un signe de richesse. Au XVIIe siècle, les épices
ne sont plus aussi exceptionnelles, la recherche d’originalité de la cuisine consiste
Arkusz II
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alors à disposer de produits frais, qu’il s’agisse de légumes ou de poissons. On assiste
à un retour de la simplicité, à un souci de mettre en valeur le goût original de produits
traditionnels, en soignant la cuisson par exemple. Malheureusement, on connaît mal
les habitudes paysannes.
En ville, les goûts de la noblesse se diffusaient dans d’autres groupes sociaux
par divers canaux. L’ostentation à la table des nobles consistait à montrer l’abondance.
Il y avait donc quantité de restes qui étaient distribués aux domestiques ou revendus
aux personnes qui en faisaient commerce. Les livres de recettes, comme Le Cuisinier
François, vendus par les colporteurs aidaient aussi à la diffusion de goûts raffinés.
- Est-ce que les habitudes de table évoluent à cette époque ?
Au Moyen Âge, le repas est très convivial. On partage son tranchoir
(une petite planche de bois qui servait d’assiette) avec son voisin. À partir du XVIIe siècle,
une sorte de « cage invisible » enferme les convives : l’assiette, le verre, la fourchette
deviennent individuels. Néanmoins, à l’époque, il n’y avait pas encore de pièce réservée aux
repas. Selon les nécessités, l’humeur et le nombre d’invités, la table était dressée, au sens
propre du mot, dans telle ou telle pièce des grandes demeures.
- Les restaurants sont-ils nés au XVIIe siècle ?
Il y a toujours eu des auberges où l’on mangeait ce qui était servi. Le restaurant
a innové en proposant à la fois un cadre élégant et une carte avec la possibilité d’y choisir
les plats. Mais c’est une invention française de la fin du XVIIIe siècle qui a pris son essor
au XIXe siècle. Le mot a fait fortune et est employé dans de nombreux pays. À l’origine,
il s’agissait d’une vente ambulante où les crieurs vantaient leurs bons « bouillons
restaurants », c’est-à-dire « bons pour la santé ». Puis la vente s’est faite dans une boutique
et les « restaurants » étaient inventés.
D’après Le Français dans le Monde N° 324, novembre-décembre 2002
CUISINE FRANÇAISE AU XVIIe SIÈCLE
A.
Valorisation du goût authentique du plat.
B.
Recherche de goûts rares.
C.
Invention de la salle à manger.
D.
Révolution dans les modes de préparation de plats.
E.
Autonomie des convives.
F.
Invention de nouveaux plats salés.
G.
Apparition des restaurants modernes.
H.
Mise en valeur de la gastronomie française.
I.
Valorisation des saveurs rustiques.
J.
Multiplication des saveurs.
K.
Repas copieux des nobles.
Nr
zadania
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
13.
PRZENIEŚ ROZWIĄZANIE NA KARTĘ ODPOWIEDZI!
Arkusz II
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## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Zadanie 13.
Za każdą poprawną odpowiedź przyznaje się 1 punkt. Maksimum 4 punkty (4 × 1).
Nr
zadania A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
13.
X
X
X
X

## Linki

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_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_