# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/r11-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy R11 · czerwiec 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
W rzeźni dokonano uboju 100 sztuk tuczników. W trakcie badania przedubojowego u świń nie
stwierdzono objawów chorobowych. W badaniu poubojowym makroskopowym uznano wszystkie tusze za
zdatne do spożycia. Z tusz pobrano próbki mięsa z filarów przepony w celu zbadania mięsa na obecność
włośni metodą wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem metody magnetycznego mieszania.
Korzystając z Instrukcji do badania mięsa na obecność włośni metodą wytrawiania próbki zbiorczej
z zastosowaniem metody magnetycznego mieszania oraz Wskazówek do wykonania badania:
Przygotuj próbkę zbiorczą z pobranego od 100 szt. świń mięsa, przygotowanego na dwóch tacach.
Z mięsem na tacach postępuj jak z filarami przepony pobranymi od tuczników. Zgłoś przez podniesienie
ręki gotowość do przygotowania próbki zbiorczej.
Przeprowadź wytrawianie przygotowanej próbki zbiorczej.
Przeprowadź dwukrotną sedymentację. Zadanie zakończ na odessaniu supernatantu z cylindra.
Przestrzegaj zasad bhp, po wykonaniu prac, uporządkuj stanowisko.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- próbka zbiorcza po rozdrobnieniu,
- wynik wytrawiania próbki zbiorczej,
- wynik przeprowadzonej sedymentacji,
- uporządkowane stanowisko
oraz
- przebieg wykonania próbki zbiorczej i przygotowanie próbki zbiorczej do wytrawiania,
- przebieg wytrawiania próbki zbiorczej,
- przebieg sedymentacji I i II.
Instrukcja do badania mięsa na obecność włośni metodą wytrawiania próbki zbiorczej
z zastosowaniem metody magnetycznego mieszania
YYYY PPS x
Pie s | 4646
go || jt 7
pol hd yy thy LS | [=
ANIU Sete |
Fooptbecatg |
rOzdrabnianć
. . | oo
mieszanie
= | 30 min w temp. Ay-46°C. |
. e v ż
? ,
4 \ = ke] (9)
’ )
> Q sedymentacja |
6) 30 mu)
| pó ©
AG SH ow
| ett or
é es „0% a
40 mt osadu _L| 10 ml a
woda detylowana 10 x 10 sedymentacja 10 min
Wskazówki do wykonania badania
Przy przygotowywaniu próbki zbiorczej pamiętaj, że masa próbki pobrana od I sztuki nie może być
mniejsza niż | gram.
Waga próbki zbiorczej może mieścić się w granicach od 100 g do 115 g.
Wycinaj próbki tak, aby w próbce zbiorczej nie było tłuszczu i powięzi.
Wytaruj wagę przed każdym naważeniem kolejnej próbki.
Aby nie pomylić próbek mięsa podczas przygotowywania próby zbiorczej, wyjmij próbkę z pierwszego
pola na tacy, wytnij z niego 1-gramowa próbkę i odłóż obok tacy. Wyjmij próbkę z drugiego pola, wytnij
z niego l-gramową próbkę i umieść w polu nr 1. Postępuj analogicznie z każdą kolejną próbą, czyli próbę
3 odłóż na pole nr 2, próbę 4 odłóż na pole nr 3. Postępując w ten sposób próby, z których została wycięta
próbka do próbki zbiorczej będą po lewej stronie pustego pola, a próbki z których należy pobrać
1-gramowe próbki, po prawej stronie pustego pola. Po wycięciu wszystkich 50-ciu próbek, poprzekładaj
mięso we właściwe pola, aby poprawnie zidentyfikować sztukę w przypadku wyniku dodatniego.
Próbkę zbiorczą miksuj pulsacyjnie do uzyskania konsystencji mięsa mielonego.
Na mieszadle magnetycznym w zlewce masz już przygotowany roztwór wodny kwasu chlorowodorowego
o stężeniu wymaganym do przeprowadzania wytrawiania próbki zbiorczej.
Wkładkę miksującą opłucz w zlewce z płynem wytrawiającym, a komorę malaksera wypłucz niewielką
ilością wody.
Mieszadło wyreguluj tak, aby utrzymywało temperature od 44°C do 46°C podczas całego procesu
trawienia. Płyn musi wirować tak, aby wir sięgał dna zlewki, bez rozpryskiwania.
Proces wytrawiania należy kontynuować aż do rozpuszczenia tkanki mięśniowej (od 30 do 60 minut).
Po 30 minutach wytrawiania oceń wzrokowo płyn trawiący i zdecyduj, czy przedłużyć proces wytrawiania.
Płyn z rozdzielacza spuść do cylindra miarowego szybkim ruchem, przy pełnym otwarciu korka.
Bardzo ostrożnie odsysaj supernatant z cylindra.
Mycie i odkażanie należy przeprowadzać dopiero po uzyskaniu wyniku badania.
Uporządkuj stanowisko pracy po zakończeniu zadania.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/r11-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/r11-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=r11-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_