# Biologia — zadanie 2.23

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.23
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Biologia · Zbiory zadań · 2019 (rozszerzona)
- rok: 2019
- poziom: rozszerzona
- typ: open
- działy: Dział 2. Chemiczne podstawy życia, 5. Węglowodany – budowa i znaczenie

## Treść

Opracuj wyniki, napisz wnioski oraz wykorzystując różnorodne źródła informacji, udziel odpowiedzi na zadane pytania.

## Rozwiązanie — skul.pl

Skrobia występuje w dwóch postaciach: amylozy i amylopektyny. W amylozie pomiędzy resztami glukozy występują wiązania α- 1,4 glikozydowe, a w amylopektynie oprócz tych wiązań występują jeszcze wiązania α-1,6 glikozydowe.

## Odpowiedź

**Odpowiedź:** Opracowanie wyników:
Część 1.
roztwór skrobi – płyn Lugola zmienił barwę na granatową
roztwór glukozy – brak obserwowanych zmian
woda – brak obserwowanych zmian
Część 2.
Przebieg doświadczenia: Na papierowych tacach umieść następujące produkty spożywcze: kawałek świeżego chleba, kilka sztuk suchego makaronu, kilkanaście ziaren ryżu, plaster żółtego sera, plasterek ogórka, trzy łyżki mleka, kostkę cukru. Na wymienione produkty nanieść po 3-4 krople płynu Lugola. Obserwuj zmianę zabarwienia.
chleb – płyn Lugola zmienił barwę na granatową
makaron – płyn Lugola zmienił barwę na granatową
ryż – płyn Lugola zmienił barwę na granatową
ser żółty – brak obserwowanych zmian
ogórek – brak obserwowanych zmian
mleko – brak obserwowanych zmian
cukier – brak obserwowanych zmian
Wnioski: Nie wszystkie produkty spożywcze zawierają skrobię.
Wykorzystując różnorodne źródła informacji, udziel odpowiedzi na następujące kwestie:
A. Czy reakcja z jodem może być użyta do identyfikacji glukozy?
Cukrów innych niż skrobia nie da się wykryć za pomocą reakcji z płynem Lugola, ponieważ mają inną budowę. Jod wnika w helikalną budowę amylozy, co daje niebieskie / granatowe zabarwienie.
B. Wyjaśnij, dlaczego test z płynem Lugola może być wykorzystywany do wykrywania prób fałszowania mąką, np. mleka i śmietany.
Mleko i śmietana nie zawierają skrobi, więc w reakcji z płynem Lugola nie zaobserwujemy żadnych zmian. Jeśli produkty te zafałszowano dodatkiem mąki ziemniaczanej, po dodaniu płynu Lugola pojawi się charakterystyczne niebiesko-fioletowe zabarwienie.

_Odpowiedź ze skul.pl — źródło nieoficjalne._

## Linki

- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/skul-293/zad/2.23)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=skul-293%2Fzad%2F2.23)

## Podobne zadania

- [Zadanie 2.27.b](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.27.b) — Na podstawie rysunku określ, w jakim miejscu znajduje się grupa karbonylowa w ksylozie.
- [Zadanie 2.33.9.2](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.33.9.2) — Wymień przykłady cukrów należących do każdej z trzech grup węglowodanów.
- [Zadanie 2.27.a](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.27.a) — Na podstawie rysunku określ, ile atomów węgla ma w swojej cząsteczce ksyloza.
- [Zadanie 2.22](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.22) — Na podstawie obserwacji ziaren skrobi pod mikroskopem opracuj wyniki, wykonując schematyczny rysunek ziaren skrobi. Napisz wniosek oraz odpowiedz na pytanie na 

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_