# Biologia — zadanie 2.45

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.45
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Biologia · Zbiory zadań · 2019 (rozszerzona)
- rok: 2019
- poziom: rozszerzona
- typ: open
- działy: Dział 2. Chemiczne podstawy życia, 5. Białka – najważniejszy składnik organizmu.

## Treść

Na podstawie obserwacji przedstaw wyniki, zapisz wniosek oraz odpowiedz na pytania.

## Rozwiązanie — skul.pl

Gdyby przeprowadzić dodatkowo reakcję biuretową w tym doświadczeniu, to w obu zlewkach byłoby obecne fioletowe zabarwienie, ponieważ zawierają one wiązania peptydowe. Utrzymując temperaturę nie wyższą niż 50-60°C, nie dochodzi do denaturacji, czyli zniszczenia struktury przestrzennej białek w serwatce. Dlatego w obu probówkach można wykryć wiązania peptydowe.

## Odpowiedź

**Odpowiedź:** Wynik:
Kazeina wydziela się w postaci białego skrzepu.
Po oddzieleniu kazeiny pozostała serwatka, która jest głównie mieszaniną β-laktoglobuliny, α-laktoalbuminy, immunoglobuliny oraz albuminy osocza. Oprócz tych białek, w serwatce obecne są enzymy.
Wniosek:
Niskie pH powoduje wydzielenie się kazeiny.
Wykorzystując różnorodne źródła informacji, udziel odpowiedzi na poniższe kwestie:
A. Co to jest serwatka?
Serwatka jest cieczą, która pozostaje po całkowitym ścięciu mleka krowiego.
B. Na czym polega i pod wpływem czego zachodzi tzw. zsiadanie mleka?
Zsiadanie mleka polega na kwaśnieniu świeżego niepasteryzowanego mleka i zachodzi pod pływem bakterii przeprowadzających proces fermentacji mlekowej.
C. Do czego w praktyce wykorzystujemy kazeinę?
Kazeina jest wykorzystywana w przemyśle mięsnym oraz branży piekarniczej i cukierniczej. Może być stosowana do produkcji serów twarogowych.

_Odpowiedź ze skul.pl — źródło nieoficjalne._

## Linki

- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/skul-293/zad/2.45)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=skul-293%2Fzad%2F2.45)

## Podobne zadania

- [Zadanie 2.50.a](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.50.a) — Jakie produkty spożywcze nie zawierają wszystkich aminokwasów egzogennych? Podaj ich aminokwasy ograniczające.
- [Zadanie 2.52.7.1](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.52.7.1) — Określ, czego dotyczą pokazane na rysunku wykresy oraz wyjaśnij swój wybór.
- [Zadanie 2.50.b](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.50.b) — Jak powinien odżywiać się wegetarianin lub weganin, aby zapewnić sobie zdrową dietę.?
- [Zadanie 2.52.7.2](https://matura.lol/question/skul-293/zad/2.52.7.2) — Czym jest proces denaturacji?

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_