# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z informacji zawartych w Recepturze na ciasto drożdżowe z kruszonką, oblicz namiar
surowców tj. mąki i cukru na kruszonkę wiedząc, że wzięto 50 g masła. Wyniki obliczeń wpisz do tabeli
„Surowce na kruszonkę”.
W oparciu o podaną Instrukcję technologiczną produkcji bułek drożdżowych z kruszonką wypełnij
formularz Wykaz maszyn, urządzeń, sprzętu pomocniczego i narzędzi pomiarowych, stosowanych w toku
produkcji bułek drożdżowych z kruszonką.
Dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia.
W tym celu spośród instrukcji obsługi znajdujących się na stanowisku pracy wybierz odpowiednią
do przygotowanej maszyny/urządzenia. Następnie posługując się nią, obsłuż maszynę/urządzenie,
wykorzystując surowce i składniki przygotowane na stanowisku pracy.
Bazując na danych zawartych w wybranej Instrukcji obsługi maszyny/urządzenia, znajdującej się na
stanowisku oraz na parametrach pracy obsługiwanej maszyny/urządzenia, wypełnij Kartę pracy maszyny/
urządzenia.
Wszystkie formularze do wypełnienia zamieszczone są w arkuszu egzaminacyjnym.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
UWAGA! Zgłoś przewodniczącemu ZNCP przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/
urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad BHP oraz GHP/GMP.
Receptura na ciasto drożdżowe z kruszonką
Surowce na ciasto Surowce na kruszonkę:
[namiar surowców na 1000 g mąki] mąka pszenna typ 450
mąka pszenna typ 450 | s | 980 | Proporcje ilościowe mąki, cukru i tłuszczu do
dzenia ki ki 2:1:1
mąka pszenna typ 450 na podsypkę | s | 20 | sporządzenia kruszonki wynoszą
drożdże piekarskie świeże | s | so |
mao [es
cukier kryształ | s | 150 |
m ae
COHEN EH
awe Oe
arm | s] |
jaja do posmarowania kęsów
olej spożywczy do posmarowania blach | s | 10 |
Instrukcja technologiczna produkcji bułek drożdżowych z kruszonką
(do wypełnienia formularza Wykaz maszyn, urządzeń, sprzętu pomocniczego i narzędzi pomiarowych):
1. Przesiej mąkę stosując sito oraz zdezynfekuj jaja za pomocą naświetlacza bakteriobójczego.
2. Przygotuj rozczyn z mleka, drożdży, cukru, mąki, odważając/odmierzając z przygotowanych
surowców odpowiednio: 200 ml mleka, 80 g drożdży, 80 g cukru, 160 g mąki.
3. W garnku roztop masło i pozostaw do przestudzenia oraz podgrzej mleko na płycie grzewczej do
temperatury ok. 25+30°C.
4. Wybij jaja, dodaj żółtka, cukier kryształ oraz cukier waniliowy i ubij mikserem lub ubijarką
cukierniczą masę jajowo-cukrową.
5. Sporządź ciasto łącząc, stopniowo: rozczyn, masę jajowo-cukrową, mleko (ciepłe), mąkę
(pozostałą), sól, masło (roztopione i przestudzone). Wyrabiaj ciasto do czasu gdy stanie się
elastyczne.
6. Pozostaw ciasto do fermentacji, przebijając je w trakcie.
7. Umieść ciasto w dzielarko-zaokrąglarce oraz podziel i zaokrąglij je równomiernie na 30 kęsów.
8. Uformowane kęsy ułóż na posypanych mąką deskach rozrostowych, umieść w komorze
rozrostowej i pozostaw do wyrośnięcia.
9. Sporzadz kruszonkę z mąki, cukru i masła.
10. Wyrośnięte kęsy posmaruj rozmąconym jajem i posyp kruszonką.
11. Umieść kęsy na posmarowanych olejem blachach i wypiekaj w piecu w temperaturze 190+210°C
w czasie 10 - 15 minut.
12. Pozostaw bułki do ostygnięcia.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
- Surowce na kruszonkę,
- Wykaz maszyn, urządzeń, sprzętu pomocniczego i narzędzi pomiarowych stosowanych w toku
produkcji bułek drożdżowych z kruszonką,
- Karta pracy maszyny/urządzenia (obsługiwanego na stanowisku)
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia (przygotowanego na stanowisku).
Tabela Surowce na kruszonkę
OTO
oe
ee ec
Wykaz maszyn, urządzeń, sprzętu pomocniczego i narzędzi pomiarowych
stosowanych w toku produkcji bułek drożdżowych z kruszonką
Maszyny i urządzenia
| Le. | Sprzęt pomocniczy i narzędzia pomiarowe
Karta pracy maszyny/urządzenia obsługiwanego na stanowisku egzaminacyjnym
Wykaz d h/inft ji dniesieniu d . . NA
Lp. ykaz_ danych/in ormacji W oantesieniu cio Dane/informacje (do uzupetnienia)
pracy maszyny/urządzenia
2 Nazwa instrukcji dobranej do obstugi maszyny/
" | urzadzenia sessssaueseccescaseseseesesssussesuesessessausuesescessausuesessesceussessenesceucaesueaescessanauenees
Wybierz i wymień przynajmniej cztery parametry
charakterystyczne dla maszyny/urządzenia:
Charakterystyka techniczna maszyny/urządzenia,
np.: napięcie zasilania, rodzaj obsługi - ręczna, | scsescsssscssseessssseecseseeceessecssesesescsesescesseeseusuesesesesescaesuecesseesensees
półautomatyczna, automatyczna, wydajność,
zużycie wody, powietrza lub innych mediów, | esse sss se ea owe aaa aaa aaa aaa aaa aaa aaa aaa aaa aaa taaa aaa aa taaa aaaaaaana
temperatura, ciśnienie, obroty, czas pracy przy
minimalnym wsadzie, inne EE
Wymień przynajmniej dwa parametry lub czynniki
podlegające kontroli podczas pracy maszyny/urządzenia:
Obsługa maszyny/urządzenia. Kontrolowanie
5 i utrzymywanie parametrów pracy urządzenia, | seseceseccsesessesesseeccneseseeseecescseseeseeceseeeceeseeseeeesseatesseeeeatseeseteens
"_|np.: obroty, temperatura, ciśnienie, czas, lepkość,
barwa, konsystencja i inne aaa aa
Wymień przynajmniej dwie przyczyny mogące spowodować
zagrożenie dla zdrowia lub życia obsługującego maszynę/
urządzenie pracownika:
Zagrożenia dla obsługującego pracownika - kiedy
zachować szczególną ostrożność podczas obsługi | seessssseserceseecesseeceseesensseseecaeaeeceesescsceesensaeseesseaeecseaneeseeeeeneaeaees
urządzenia
Wymień przynajmniej dwa końcowe parametry produktu/
Parametry produktu/półproduktu opuszczającego półproduktu opuszczającego maszynę/urządzenie:
maszynę/urządzenie (efekt pracy urządzenia -
7. |jaki półorodukt opuszcza urzadzenie, w jakiej | °° nnn
postaci, o jakiej temperaturze, wyglądzie,
konsystencji itp.) A
Wymień przynajmniej dwa zabezpieczenia i/lub znaki
ostrzegawcze maszyny/urządzenia:
Zabezpieczenia, które posiada | MASZYMA/ | o s.sesessesssssscssssesessesccsssssseseesesssssnesesscsceucsesuesesceussesueseecessseeneaeesescaneses
urządzenie

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową uzupełnij tabele: 1. Zużycie surowcó
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji parówek, sporządź: - Dokumentację produkcyjną - uzupełnij Tabelę 1. Zużycie
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z dokumentacji techniczno-technologicznej i magazynowej znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym:  sporządź wykaz surowcó
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z danych zawartych w Recepturze na 100 kg keczupu, wypełnij Kartę pobrania surowców z magazynu do produkcji 2 500 kg keczupu -

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_